Rudzu maize ar kvinoju

[Grāmatzīme:]

Rudzu maize ar kvinoju

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
pienskābes rūgšana ar Admin	300 ml
sausa sasmalcināta kvinoja	1 ēd.k. l.
Auzu pārslas Hercules	70 gr.
Kukurūzas milti	50 gr.
Somijas kviešu paras	50 gr.
Mizoti rudzu milti	230 gr.
sāls	1 tējk
smalkais cukurs	1 tējk
eļļas rast	3 ēd.k. l.
skāba krējuma tauki un biezi	2 ēd.k. l.
ūdens	100 ml
raudzēts iesals	1 ēd.k. l.
panifarīns	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Grāmatzīme:
  
• Pirmkārt, raugs, tad visas sausās sastāvdaļas (un arī kvinoja tur), tad mīcīšanas procesā nedaudz ūdens.
  
• Režīms: pelmeņi 25 minūtes, tad rudzi, rudzu liekšķere.
  
• 
  
• Rauga trūkuma dēļ maize izrādījās smalki poraina, ar skābu. Varbūt nākamreiz ļaujiet skābēt vairāk stāvēt istabas temperatūrā - vismaz 6 stundas. Es stāvēju 3 stundas.
  
• Spilgta sveša garša netika atzīmēta - ne velti mūsu senči diezgan bieži maizei pievienoja kvinoju.
  

Piezīme

Žāvētai kvinojai ir neitrāla garša, mazliet kā svaigam lazdu riekstam.
Kvinoja - "Pat sengrieķu ārsts Galens pamanīja, ka kvinoja piesātinājumā var būt vienāda ar dzīvnieku izcelsmes produktiem. Patiešām, šis augs ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām. Bez smaržas un garšas, pievienojot aromātiskas piedevas (piparus, pētersīļus, sīpolus, ķiplokus), kvinoja kalpo kā ideāla salātu, boršču, zupu, sānu ēdienu sastāvdaļa. Miltiem pievieno sauso kvinoju, kas palielina maizes uzturvērtību, kuru arī labāk cep un uzglabā ilgāk. Putru gatavo no kvinojas sēklām, kuru garša un uzturvērtība ir tuvu griķiem. Viņi gatavo gardas kotletes no kvinojas. "

Es atcerējos tālo 1947. gadu, kad vasaras brīvdienas pavadīju Volgas vidienē, kur iepriekšējā gada sausuma dēļ notika graudu novākšanas kļūda, un kolhoznieki bija spiesti ceptai maizei pievienot sasmalcinātas kvinojas sēklas. ievērojamu daudzumu. Ceptā maize bija tumši zaļā krāsā un garšoja vairāk skāba nekā bez kvinojas. Vairāk quinoa nekur netika pievienots.

Es savā vietnē audzēju gulbjus - salātiem pievienoju jaunas lapas; sauss - es arī maizei pievienoju sausas. Nekad neesmu sēklas izmantojusi.
Un no bērnības - nepatika pret kukurūzas maizi. Kopš tā laika, kad Hruščova vadībā Tverā nebija baltmaizes - ruļļus atveda no Maskavas - Kaļiņinā pārdeva tikai maizi, kas izgatavota no kukurūzas miltiem.
Un aizspriedumaina, negatīva attieksme pret nātrēm, pienenēm, sapņošanu un gulbi, iespējams, ir starp daudziem, kas pārdzīvoja karu un pēckara gadus.

Tas tika cepts ar nelielām izmaiņām:
- 210g (? Ml) rudzu kefīra sākuma kultūra
- 50g kvinoja (sēklas)
- 60 g auzu pārslu
- 30 g auzu miltu
- 100 g kviešu miltu
- 230 g rudzu miltu
- 3 ēd.k. l. skābais krējums
- 1 ēd.k. l. sausais kvass (līdzīgs iesalam?)
- 1 tējk sāls
- 1. tējk. cukurs

Mīkla pieauga tikai 2 stundas. Tāpēc tas ir ļoti blīvs. Jums nepieciešams vismaz 4 stundas. Garša ir savdabīga.

Vai cepa ar kvinojas sēklām? Nekad nav garšojis .... Kā tas garšo? Rudzu maizei es bieži pievienoju sausas lapas - man tā patīk.
Protams, šai maizei vajadzīgs ilgāks pārbaudes laiks.

Tas tika cepts ar sēklām. Viņi ir nedaudz, tikai nedaudz rūgti. Lapas ir neitrālākas - es to ēdu salātos, zupā un gatavoju pankūkas. Bet tikai sēklas ir izžuvušas. Es jau sen gribēju pievienot maizei testēšanai.
Šo maizi ir grūti nosaukt par garšīgu. Bet diezgan ēdami, cepti. Garoza ir interesantāka pēc garšas - ja atkārtoju, pagatavošu 6–8 kūkas. Es aizstātu Hercules ar kādu vārītu putru. Un korektūra 4-5 stundas. Es nesaprotu, kā augšupielādēt fotoattēlu - es fotografēju ziņojumu. Tas ir daudz vieglāks nekā tavējais.