Ķermeņa reakcija uz bez raugu maizi

Sveiki visiem. Es nezinu, kur rakstīt, tāpēc žēl, ja tā. Jautājums ir sen nobriedis un mani mulsina.
Daži fona vārdi: Es atteicos no rauga ilgu laiku, apmēram 3 gadus vai ilgāk. Lai gan tagad es domāju: raugs joprojām nonāk rudzu skābē no ārējās vides, jo tas ir visur mūsu pasaulē, bet tas nav tas pats no tā iegūtais termofīlais raugs. Tāpēc es tik un tā lasīju. Kā es tam ticētu.
Bet tad jautājums 1: kāpēc kvass labi raudzē maizi bez rauga? Ja cepot iet bojā visas baktērijas un raugs? Un tas izraisa tik labu burbuļošanu kuņģī pēc tā lietošanas ...
Bet es nomaldījos. Tātad nopirkto bezrauga maizi organisms uztver normāli. Bet es īsti neticu tā absolūtai rauga brīvībai, un tur ir pilns ar visu veidu ķīmiskām vielām, piemēram, uzlabotājiem, biezinātājiem utt. Sapņoju pati uzcept. Es sāku rudzu raugu, otro reizi izrādījās - bez pelējuma, ar labu skābu smaržu un burbuļiem. Skābā mīkla jau ir apmēram pusotrs mēnesis. Es iemācījos cept. Ne gluži viesiem, bet man tas patīk. Bet tad radās problēma - pilnīgi savvaļas meteorisms visiem ģimenes locekļiem uz manas maizes. Uz nopirktā nebija.
Un šeit 2. jautājums: Kāpēc tas vārās kuņģī, un tas vārās ļoti kvalitatīvi. Turklāt maize, kā gaidīts, nepelē (atšķirībā no iepirktā bez rauga, starp citu)
Jā, vēl viens tāds brīdis. Kad es cepu maizi uz kaprīzes bez mīklas - tas ir, skābs mīkla + milti, ūdens līdz konsistencei spēja veidot ar rokām, veidojot klaipu, 4 stundas izturēja cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā un cepa - nebija vārās, bet maize izrādījās svaigi... Tiklīdz es 6-12 stundas sāku gatavot mīklu (kā pienākas melnajai maizei), pēc tam mīklu mīcīt, mīklu pacelt, mīklu mīcīt, ielikt formiņā, pārbaudīt, līdz veidlapa ir piepildīta - apmēram. 2-3 stundas un cepšana - viss, tad nāve nāca ar slīpi un daudz dārdošiem nejaukiem burbuļiem manās zarnās .. Bet maize izrādījās garšīga, rudzi, skābs, žēl, ka tas ir mitrs. Jūs to nevarat saukt par neceptu, bet arī tas nav sauss.
Internetā neatradu atbildi uz savu jautājumu ... Varbūt kāds var man pateikt, varbūt es kaut kā cepos nepareizi .. vai arī raugs nav tāds. Es pagatavoju tīru rudzu raugu uz rudzu miltiem plus ūdens. Viss. Nav sāls vai cukura. Varbūt tikai tad pievienoja nedaudz sāls un cukura ...

Nu jā. Es stāvēšu un klausos. Es cepu ar raugu, bet manā galvā doma bija cept bez rauga.

Nu jā. Es stāvēšu un klausos. Es cepu ar raugu, bet manā galvā doma bija cept bez rauga.

Šeit es esmu tāds pats. Viss ir raugs. Un domas rakņājas par ... par bezraugu .... Par tēmas raugu, kuru iemetu grāmatzīmēs "vēlākam laikam". Visi mani vēderi klusē.

Ļoti dīvaini, es to dzirdu pirmo reizi. Manā praksē bija maizes bez rauga, apmēram divus mēnešus es cepu bez rauga maizi ar skābi mīklu, tikai ar kviešu miltiem. Nevienam no ģimenes nekas tāds nebija. Maize izrādījās izcila pēc rauga pēc garšas, un tā nemaz nepelēja, tā vienkārši izžuva un viss. Jūs, iespējams, tur ieguvāt nepareizu savvaļas raugu. Vai jūs pareizi izturat tehnoloģiju, audzējot raugu?

Hmm, interesanta situācija ... No jūsu apraksta izrādās, ka laika starpība, pēc kuras skābā miza ir karstumā, ir 4 un 8-15 stundas. Iespējams, šajā laikā tajā pavairojas peroksīdi vai kaut kas svešs.
Kad gatavoju saldskābmaizi, tā arī izrādījās maiga, pat pirms sāls un cukura pievienošanas pirms cepšanas man tā īsti nepatika. Iesala pievienošana problēmu atrisināja.

[uz cepamā pulvera vai soda]

Manā praksē bija maizes bez rauga, apmēram divus mēnešus es cepu bez rauga maizi ar skābi mīklu, tikai ar kviešu miltiem. Vai pareizi izturat tehnoloģiju, audzējot raugu?

MAZĀK MAIZE ir tad, ja mīklā vispār nav rauga, un maize tiek cepta tikai uz cepamā pulvera vai soda! Vai arī vienkārši bez pacelšanas līdzekļiem plakanās kūkas ir dažādu tautu nacionālā maize.

Un bez rauga nevar būt raudzēta maize. Skābene ir arī raugs, bet tikai ar atšķirīgu raksturu, un satur tā saukto "savvaļas raugu".
Raugs un sēnes atrodas gaisā neierobežotā daudzumā un atšķiras pēc sastāva un mērķa, kā arī īpašībām, ieskaitot maizi. Un jūs to varat viegli pārbaudīt pats. Pievienojiet miltiem nedaudz ūdens, nedaudz skāba krējuma, biezpiena (vai tamlīdzīgi), pagatavojiet mīklu un atstājiet to uz brīdi - un jūs redzēsiet, kā mīkla sāk lēnām "siet un pūst". Un šādus piemērus var minēt pietiekami daudz, pat fermentējot uz ūdens.

Maize var būt šāda veida:
- pilnīgi bez jebkādiem pacelšanas līdzekļiem (liesas vai neraudzētas kūkas, piemēram, pannā)
- uz cepamā pulvera, soda
- uz rauga bāzes aktīvs vai saspiests slapjš
- uz dažādām raudzēm
- rauga un startera kultūru kombinācijā

Pamatojoties uz šo un pareizi jāraksta un jānosauc receptes vārdā, ko jūs patiesībā cepat, ko izmantojat, mīcot mīklu.

Ziņas autors nezina maizes ceptuves terminoloģiju un tehnoloģiju, to var redzēt no teksta.
Ja tiek pārkāpta un netiek veikta maizes cepšanas tehnoloģija, tā tiek pagatavota 50 * C temperatūrā, saknes netiek pilnībā nogatavinātas - noteikti sāpēs vēders, un ne tikai kuņģis!

[Administrators]

Administrators, paldies par atbildi.
Mani īpaši neinteresēja terminoloģija, bet cilvēki bieži sauc par saldskābmaizi bez rauga. Ieskaitot veikalā nopērkamo maizi. Es nedomāju par daudz .. Bet es nestrīdos, it īpaši tāpēc, ka es arī pieminēju rauga klātbūtni raugā.
Tādā gadījumā tas, ko es cepu, ir skābēta maize. Un, lai veltīgi neveidotu bezjēdzīgas vēstules, es nekavējoties vēlos lūgt jūs sniegt saites uz procesa paskaidrojošu aprakstu, kas nav pārāk tehnoloģiski attīstīts un ir iespējams dzīvoklī.
Es rezervēšu tikai savu raugu, tāpat kā es to izdarīju, lai izlemtu, vai sākt jaunu? Rudzu milti + silts ūdens pa 50g, plus 100g katru otro dienu un atkal 3. dienā. Viss.
Un daži vārdi par cepeškrāsni - kāpēc pie 50 * es veicu korektūru un mīklu - mūsu logi ir atvērti un mīkla ir auksta, man šķiet, bet tā ātri iekļaujas plītī. Rauga mīklu vienmēr liek siltā vietā, es domāju, ka labāk derētu arī skābmaizei ... Bet kā tam jābūt? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Raudzē pie 50 grādiem viss noderīgais izmirs.
Pārbaudes laikā nepārsniedziet 40 grādus, un jūsu starteris darbosies normāli.
Ja esat jau pārkarsis pašu startera kultūru, sāciet jaunu.
Ejiet lasīt / pajautāt par savu startera kultūru ŠEIT
Ir lietderīgi jautāt recepšu autoriem par jebkura veida maizes cepšanas tehnoloģiju attiecīgajās tēmās. Izvēlieties skābu maizes recepti ŠĪ DAĻA vai ŠO un pārbaudiet, vai kaut kas nav skaidrs.

[Nata]

Nata, Paldies!!! Un es domāju, ka, ja mīkla burbuļo (un tā ļoti labi burbuļo) un mīkla 50 ° C krāsnī paceļas (un labi paceļas) - tad viss ir kārtībā. Naivs ... Un kas tad tur bija palicis, manā raugā ??? Kas to ceļ? Raugs? Bet galu galā maizi cep uz viena un tā paša rauga - rauga, vai ir kāds nepareizs raugs, un tie ražo nepareizu maizi? Paldies par saitēm - es jau meklēju ...
Un vēl viens jautājums par mīklas un mīklas izturēšanas temperatūru .. istabas temperatūrā - tas ir auksts .. bet ko darīt? akumulators nav risinājums, nerāpojiet .. Laikam 18-22 telpā .. vai tas ir kā starta mīklai?

Varat arī izmantot krāsni. Ieslēdziet to vismaz precīzi, līdz tas tur kļūst silts (~ 30-35 g), nekavējoties izslēdziet to un ielieciet skābo mīklu nogatavināšanai vai mīklu pārbaudei. Gaiss hermētiskā krāsnī ilgst ilgi.Es zinu, ka mūsu meitenes tikko ieslēdza spuldzi krāsnī, tā arī nedaudz sasilst, un viss izdevās.
Laba startera kultūra ir rauga un MK baktēriju simbioze. Augstas kvalitātes rudzu maizi nevar iegūt bez šādas simbiozes. Tātad jūs sūdzējāties, ka drupa ir mitra. Tas, visticamāk, ir saistīts ar faktu, ka raugā palika tikai raugs.
Jūs to varētu arī ēst "nepareizi". Rudzu maizei pēc cepšanas vajadzētu nogatavoties vai vismaz pilnībā atdzist, pretējā gadījumā ķermenis to nesagremos.

Nē, nē, es vienkārši ēdu aukstu, katru dienu un katru nedēļu, un pa pusei cepu ar kviešu miltiem (šis ir izcili izcepts, bet bumbo arī) un tikai ar rudziem. apēd to.
Tēma par krāsni - es ļoti ceru - jūs aizvedīs no strupceļa, es nezināju, ka 50 * ir daudz baktērijām. Liekas, ka knapi ir silts, režģi nav karsti. Mana krāsns joprojām ir nedaudz lēna, tās. pakāpe tiek novērtēta par zemu (pēc sajūtām). Es mēģināšu, kā jūs ieteicāt, pēc apkures to izslēgt.
Interesanta ir tikai viena lieta (vai varbūt tā tam vajadzētu būt) - rauga smarža: svaiga - barota - smaržo skābi, bet izsalkuši - raugu. Vai raugs var kavēt baktērijas? Un ko, tagad, iespējams, ir jāmaina raugs? Izmetiet ārā, jo es to sabojāju pie 50 *?
Un šeit ir vēl viens: es lasīju, ka raugu var uzglabāt zem vāka bez caurumiem, tāpēc tas nogatavojas ātrāk. Es to glabāju ledusskapī .. Cik tas var kaitēt procesam? Tas patiešām nogatavojas ātrāk, bet varbūt tas arī veicina baktēriju kaitīgo iedarbību uz MK?

izmetiet to un dariet to vēlreiz saskaņā ar noteikumiem))) 50 grādos un augstāk, mirst daudzi noderīgi mikrobi un baktērijas.
un, ja jums sāp vēders, tad tas ir vai nu patiešām mitrs, pievienojiet mazāk ūdens, vai arī rudzu milti varētu būt slikti, vai arī jūsu kuņģis nav apmācīts rudziem. sešus mēnešus visu laiku ēd rupjmaizi, un visi noteikumi būs))))
Man tas bija arī ar vēderu, vai arī tad, kad es arī pati cepu savu rupjmaizi ar nepareizu raugu, vai ilgi ēdot veikalā. Veikalā ir arī vācu maizes, kas tiek pārdotas kā Vestfālija vai citas. No tām jūs varat arī pieradināt vēderu pie parastajiem rudziem, pie kuriem mēs esam pieraduši, nevis pie kviešiem.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mans ķermenis joprojām ir pieradis pie rupjmaizes. Man nav atļauts kviešus. Vēders sāka uzbriest tieši uz viņa mājās gatavotās sēklas. Šķiet, ka maize tika cepta normāli. Vēders nereaģē uz veikalā nopērkamo maizi. Bet man joprojām šķiet, ka maz ticams, ka veikalā nopērkamā maize var būt absolūti tīra no tiem rūpnieciskajiem raugiem. Jau izmetu to veco raugu. Es sāku jaunu, paskatīsimies, kas notiks. Es domāju, ka vainojama pārkaršana.

Jā, no rauga pārkaršanas tas ir iespējams))) - šobrīd doma mani ir apciemojusi, vai varbūt tā nemaz nav? varbūt tikai uzturā kaut kas bija salauzts)))
Vispār padomājiet tagad un sagatavojiet jaunu raugu))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, mans ķermenis joprojām ir pieradis pie rupjmaizes. Man nav atļauts kviešus. Vēders sāka precīzi uzbriest jūsu pašmāju starteru kultūrai.

Vai varbūt tikko ir pārkāpta tehnoloģija, lai audzētu un izmantotu starta kultūras mājās? No tā, kā likums, veselības problēmas ir
Paskaties šeit Sadaļas "Maizes sastāvdaļas un piederumi" satura rādītājs sadaļā RĪGS UN NODAĻA ir interesantas tēmas par skābo mīklu izmantošanu, uz kurām ir maizes receptes

Ņemot vērā, ka reakcija uz maizi ir skāba, var domāt, ka zarnas jāārstē visai ģimenei. Vēl neēdiet "stāvošu" maizi. Kā jums klājas ar vēderu, aizkuņģa dziedzeri, žults sistēmu? Varbūt ir vērts pārbaudīt, nevis grēkot pēc rauga? / ārsta un praktizējoša fermentatora personīgs viedoklis ar vairāk nekā 10 gadu pieredzi /

[Vitav]

Paldies visiem par dalību. Mainīju raugu - izaudzēju istabas temperatūrā, bet, tā kā šeit ir forši, pasūtījumu paslēpju skapī ar traukiem. Cepu maizi otro reizi - šķiet, ka vēdera problēma ir pazudusi. Tas ir, 50 grādi skābmaizei izrādījās pārāk silti. Un labi aug istabas temperatūrā.
Vitav, Paldies par padomu.Gremošanas sistēmā patiešām ir kaut kas nepareizs. Bet es nekad necepu tīru rudzu, es vienmēr pievienoju kviešu miltus un dažreiz visus pārējos miltus, kas arī ir klijas.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, Tavai veselībai. Ķermeņa reakcija var būt maizes skābuma palielināšanās, kas rodas stāvoša rauga dēļ, un šādā gadījumā pat pēc maizes, kas pagatavota no augstākās kvalitātes miltiem, var sāpēt kuņģis.