Pīta Bernes maize Zopf (Zoepfe)

Pīta Bernes maize Zopf (Zoepfe)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
Milti psh.	510 g
Piens	355 ml
Sāls	1/2 ēd.k. l.
Cukurs	1 tējk
Sausais raugs	7 g
Eļļa sl.	60 g
Dzeltenums	1 dators.

Gatavošanas metode

• Šveicē tiek ceptas dažādas maizes, taču šī ir tradicionālā vācu valodas Bernes kantona svētdienas maize. Saskaņā ar leģendu tā izcelsme ir saistīta ar paražu, kad atraitnēm, šķiroties no sava mirušā vīra, nācās apglabāt pie sevis savu nogriezto pinumu. Bet laiks ir pagājis, un šajā tradīcijā ir notikušas izmaiņas - tagad šīs izkapts funkciju pilda maize, kas Šveicē bija pazīstama kopš 15. gadsimta vidus.
• Apvienojiet kausētu sviestu ar pienu. Pievienojiet miltus, kas sajaukti ar sāli, cukuru un raugu, un mīciet mīkstu mīklu. Pārklājiet un atstājiet apmēram stundu, līdz mīkla dubultojas. Mīciet, sadaliet mīklu divās daļās un no tām izveidojiet vienus un tos pašus pavedienus. No šiem diviem pītiem tiek austs četrpavedienu pinums. Tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Paketes tiek uzliktas viena otrai taisnā leņķī.
• 
• Tad apakšējā saišķa labais gals tiek pārvietots pa kreisi, bet kreisais - pa labi.
• 
• Tagad otrā saišķa augšējais gals ir nolikts, bet apakšējais - uz augšu.
• 
• Mēs atgriežamies pie pirmajām zirglietām un turpinām līdz zirglietu beigām. Mēs piestiprinām galus un paslēpjam tos zem iegūtā bize.
• Mēs ieliekam maizi uz cepešpannas, pārklājam ar mitru drānu un atkal atstājam uzrūgt no pusstundas līdz stundai. Apsmērē bizi ar dzeltenumu un cep apmēram četrdesmit minūtes iepriekš uzkarsētā līdz 200^par krāsns.
• 

Piezīme

Avots: 🔗

Jā, jā, es zinu, ka mūsu mājas lapā mums jau ir viena brīnišķīga recepte Zopf maizei no Gasha. Bet, rūpīgi to izpētot, es nolēmu, ka mūsu receptes joprojām ir atšķirīgas, tāpat kā to avoti.

Mulsina miltu attiecība 510g. un šķidrumi: piens + sviests + ola, tas ir 1: 1. Vai tas nebūs šķidrs?

[ok sana]

Forša maize un bildes!
Bet man ir tāds pats jautājums kā iepriekšējais runātājs ok sana pēc attiecības: milti - šķidrums ...

Jā. Kolekcionēt tādu mīklu ... šaubīgi. 230 ml, manuprāt, ir. tieši tā.

Meitenes, es varu teikt, ka es pieturējos pie sākotnējās receptes, cītīgi pārvēršot mārciņas un unces gramos un pintes uz ml! Bet, mīcot to maizes gatavotājā, es jau izmantoju mūsu noteikumus, paturot acu par maizīti, un, ņemot vērā, ka mani milti, iespējams, bija nedaudz mitri, es to nedaudz pievienoju, jā. Bet es nekļūdījos - 1,13 mārciņas miltu = 510g, un 0,75 pintas piena = 425 ml? Neskatoties uz to, maize izrādījās ļoti garšīga! Un starp citu, es savu ikdienas baltmaizi vienmēr cepu ar 270 ml ūdens un 380 g miltu.

Mulsina miltu attiecība 510g. un šķidrumi: piens + sviests + ola, tas ir 1: 1. Vai tas nebūs šķidrs?

Ola neietilpst mīklā.

[Larisa!]

Larisa! Paldies par bulciņas precizēšanu! Es neesmu spēcīgs mārciņās un pintēs. Tāpēc es ievērošu jūsu padomu.

[Larissa,]

0,75 pinti piena = 425 ml?

Larissa, manuprāt, jūsu aprēķinos iezagās kļūda. Recepte ir ievietota Šveices Ziemeļamerikas centra vietnē, un tajā tiek izmantots amerikāņu svars un tilpums. Un jūs paņēmāt angļu puslitru, līdz ar to tik lielu piena daudzumu.

1 amerikāņu šķidruma pinte = 16 amerikāņu šķidruma unces
0,75 pinti = 12 šķidruma unces
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Tas ir, receptei nepieciešams 355 ml piena.

Interesants stāsts!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Bet, ja, kā jūs rakstāt, oriģinālajā receptē tiek izmantoti amerikāņu svara un tilpuma mērījumi, tad tas nozīmē, ka ne tikai pintes tiek konvertētas mililitros, bet arī attiecīgi mārciņas - gramos. Es domāju, ka tad proporcijas paliks līdzsvarā. Ne šādā veidā?

[ELa_ru]

Labi ELa_ru, Es laboju, es domāju, ka jums ir taisnība, it īpaši tāpēc, ka es maizi cepu divas dienas pirms receptes ievietošanas, un, atklāti sakot, es nevaru precīzi atcerēties, cik daudz miltu pievienoju mīcīšanas laikā.
P.S. Phew! Neskaidrības beigas! Atradu savu papīru, kuru es saskaitīju un izcepu!

🔗

Vienkārši, ievietojot recepti divas dienas pēc cepšanas un stingri atceroties, ka es pārrēķinu no oriģināla, es paņēmu, kā pareizi atzīmēja ELa_ru, nepareizas pasākumu sistēmas vērtības. Bet es tomēr pievienoju miltus. Tāpēc tagad viss ir pareizi!

[Sastāvdaļas 1 maizei:]

Phew! Neskaidrības beigas!

Ne īsti. Larissa, jums uz jūsu lapiņas ir norādīta Krievijas mārciņas vērtība 409,5 g. Un recepte nozīmē Amerikas mārciņu, kas ir 454 g, un attiecīgi milti tiek aprēķināti nepareizi (uz lietošanas instrukcijas). Bet pamata recepte ir pareiza.
Katram gadījumam es rakstu receptes tulkojumu, kas precīzi atbilst gramam.

Sastāvdaļas 1 maizei:

511 g balto miltu
0,5 ēd.k. l. sāls
7 g sausā rauga
0,5 tējk Sahāra
64 g sviesta vai margarīna
355 ml piens = 366 r *
0,5 olu dzeltenums

1 oz = 28,35 g
1 mārciņa = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 šķidruma pinte = 16 fl oz = 473 ml

* Es pārveidoju piena daudzumu svarā. Piena īpatnējais svars ir aptuveni 1,03 (atkarībā no piena tauku satura). Ērtāk un precīzāk ir nosvērt svarus.

Larissa, piedod par garlaicību tavā tēmā. Vienkārši es bieži lietoju amerikāņu receptes un bieži pārrēķinu amerikāņu svara un tilpuma mērījumus, lai gan jūs to varat vienkārši nosvērt mērogā uncēs, bet precīzāk gramos.

[ELa_ru]

Bet pamata recepte ir pareiza.

Jā, paldies, ELa_ru, Es rakstu par to, ka pašā receptē viss tagad ir pareizi! Galu galā mēs bieži labojam tīklā atrastās receptes, ņemot vērā mūsu pašu pieredzi, tāpēc šajā gadījumā es rīkojos tāpat - es cepu maizi, nedaudz mainot sev recepti, pievienojot miltus, par kuriem es uzreiz rakstīju. Nu, un dzeltenums ir vajadzīgs tikai smērēšanai, tāpēc pusi vai pusi rakstīt nav svarīgi.

Paldies par maizi! Es to cepu, atnesu vīram kopā ar stāstu, neizpratnē)))