Pomerānijas cepta Ziemassvētku zoss (Gaensebraten Pommersch)

[Bavārijas pildījums]

Pomerānijas cepta Ziemassvētku zoss (Gaensebraten Pommersch)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Zoss	no 2-4 kg
Žāvētas plūmes bez kauliņiem	250 g
Āboli (vēlams 2-3 šķirnes)	500 g
Konjaks	100 ml
Sāls, melnie pipari.	garša
Timiāns	puse staru
Žāvēta, rīvēta melna maize	3 ēd.k. l.
Mērcei:
Ciete	1 tējk
Krēms	125 g
Zosu sula

Gatavošanas metode

• Šī zosu vārīšanas recepte mūsu ģimenes reitingā šodien ir pirmā, neskatoties uz to, ka daudzas receptes ir izmēģinātas. Tieši ar šo sagatavošanas metodi mums izdevās iegūt plānu kraukšķīgu garoziņu, maigu sulīgu gaļu un pārsteidzošu žāvētu plūmju, ābolu un kaltētas melnās maizes drupatas garšas pildījumu. Un to visu bagātināja konjaka aromāts, kurā pēc receptes visu nakti iemērc žāvētas plūmes. Šī ir tipiska zosu gatavošanas metode, kas pieņemta Meklenburgā-Priekšpomerānijā.
• Šeit ir daži interesanti fakti par šo ne tikai garšīgo un noderīgo mājputnu, bet arī par zosi kā daudzu leģendu, pasaku un stāstu varoni.
• Vācijas ziemeļaustrumos pašmāju ciema zoss vienmēr tiek uzskatīts par delikatesi. "Pomerānijas kuņģis var tikt galā ar visu," saka sakāmvārds, un Meklenburgas iedzīvotāji saka: "Zoss ir dīvains putns: vienam par daudz, diviem par maz."
• Tradicionāli zosis tiek nokautas 11. novembrī. Saskaņā ar kristiešu leģendu zosis pašas bija pelnījušas šādu likteni, nododot svēto Mārtiņu, kurš paslēpās zosu namā no bīskapu vēlēšanām. Bet no praktiskā viedokļa zosis ir gatavas kaušanai tieši novembrī, jo viņu gaļa šajā laikā ir pat labāka un liesāka nekā Ziemassvētkiem. Turklāt tas bija Sv. Mārtiņ, lauksaimniecības darbi beidzās agrāk, dzīvnieki vairs nevarēja ganīties brīvās ganībās, un ekonomiskāk bija viņus nokaut nekā tērēt novākto barību.
• Zemnieku dzīves ietvaros Sv. Mārtiņš bija svarīgs arī tāpēc, ka lauka un dārza darbi tika pabeigti un sākās gatavošanās ziemai. Labība un mājlopi jau bija pārdoti, mājā tika "iesākta" nauda, ​​atdoti rēķini un nodokļi par zemi, parādījās atelpas laiks, lai pavadītu dažas brīvas dienas un izklaidētos gadatirgos par godu svētkiem. no Sv. Mārtiņš. Vīna ražošanas reģioni ir slaveni ar "Martin's Wine" - pirmo attiecīgās vīnogu šķirnes vīnu. Dzērienu sauca "Mārtiņš".
• 11. novembrī viņi nodarbojās ar pareģojumiem, un šeit tas neiztika bez zoss: ja zosu krūtis izrādījās sarkanīga, tad ziema bija gaidāma smaga, un, ja tā bija bālgana, tad varēja rēķināties. maigā ziemā. Pēc tam sākās gavēnis, un gavēņa beigās Ziemassvētku zoss atkal kļuva par galveno figūru uz galda.
• Starp citu, mūsu kauls abas reizes bija sārts, tāpēc maskaviešiem vajadzētu sagatavot kažokus un filca zābakus !!
• Vācu virtuvē ir daudz tradicionālu zosu pildīšanas recepšu. Šeit ir populārākā un tradicionālā vecā vācu virtuve.
• Bavārijas pildījums
• Sagrieziet 2 novecojušos ruļļus šķēlēs un iemērciet 200 ml karstā piena. Apvienojiet saspiestās maizītes ar 2 ķekariem sasmalcinātu pētersīļu, 2 sasmalcinātiem sīpoliem, smalki sagrieztiem kausiņiem, 250 g maltas gaļas, 3 olām, vērmeli, ķiršu un majorānu.
• Reinas pildījums
• Mērcē 500 g žāvētu plūmju bez kauliņiem ūdenī, 100 g rozīņu mērcē rumā. Nomizo 1 kg saldskābo ābolu un sagriež kubiņos. Apvienojiet ar majorānu, sāli un pipariem.
• Sēņu pildīšana
• 500 g jauktu sēņu sagrieziet šķēlēs, sajauciet ar 100 g bekona kubiņiem, 100 g sasmalcinātu valriekstu, 1 sasmalcinātu sīpolu. 4 ēd.k. l. maizes drupatas, 2 olas, sasmalcināti pētersīļi, sāls, pipari un saldās paprikas pulveris.
• Pildīšana ar kastaņiem
• 100 g vārītu un nomizotu ēdamo kastaņu sautē sviestā ar 4 smalki sagrieztiem āboliem. Sasmalciniet 150 g vistas aknas un zosu aknas, pievienojiet un sautējiet 5 minūtes. Pagaršo ar sāli, pipariem, kanēli un konjaku.
• Ābolu un sīpolu pildījums
• 4 saldskābus ābolus sagriež kubiņos un sautē sviestā ar 250 g šalotes 5 minūtes. Sezona ar majorāna lapām, vērmeli, sāli un pipariem.
• Pēc zosu piepildīšanas ar virtuves diegu uzšujiet caurumu. To ir vieglāk izdarīt, ja pirms sašūšanas caurumu aizzīmogo ar zobu bakstāmiem.
• Sagatavošana
• - Uz nakti plūmes konjakā iemērc noslēgtā traukā.
• - Zosi izžāvē, žāvē, sāli un piparus ārā un iekšpusē. Atstāj uz nakti ledusskapī.
• - Ņem 2-3 šķirņu ābolus, sagriež šķēlēs, izņem serdi, sajauc ar žāvētām plūmēm un konjaku, pārkaisa timiānu un melnās maizes drupatas.
• - Ar šo masu cieši pieber zosi. Izmantojiet zobu bakstāmos, lai aizzīmogotu caurumus vai uzšūtu ar virtuves diegu. Ir jāpārliecinās, ka sagatavošanas procesā no pildījuma izdalītā sula neizplūst. Piestipriniet zosu kājas un salieciet spārnus zem liemeņa.
• 
• 
• - Novietojiet zosi uz stiepļu plaukta, zem stiepļu plaukta ievietojot cepešpannu vai trauku tauku savākšanai, cepšanas loksnē ielejiet 1-2 glāzes ūdens, atkarībā no zosu lieluma.
• 
• - Ielieciet zosi cepšanai iepriekš uzkarsētā 200 gr. krāsns. Pēc apmēram 30 minūtēm caurduriet zosu ādu zem kājām, lai palīdzētu taukiem iztecēt. (Ja zoss ir liels un ļoti resns, tad jums nav nepieciešams durt.)
• Nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, ik pēc 15-30 minūtēm ar zosu uzberot sulu un taukus. Ja āda sāk stipri brūnēt, tad augšdaļu pārklāj ar foliju.
• Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zosu lieluma un no tā, vai tā ir broilere vai pašu audzēta. Mājas zoss, kuras izmērs ir no 2,5-4 kg, tiek pagatavota vismaz 2,5-3 stundas. Ziluma pakāpi var pārbaudīt ar temperatūras zondi. Es iesaku jums gatavot ilgāk, jo mēs zosi nepārspējam, un locītavās un mugurā gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku.
• - Saskaņā ar mērces recepti ir ieteicams ņemt izdalīto sulu, nedaudz atšķaidīt ar ūdeni, uzvāra un sabiezēt ar cieti sajauktu krējumu.
• Vācieši bieži pasniedz zosi ar sarkanajiem kāpostiem un kartupeļu klimpām.
• 

Piezīme

Recepte ir patiešām nesalīdzināma! Es slavēju nevis sevi, bet recepti! Protams, tas ir atkarīgs no pašas zoss kvalitātes un konjaka. Bojāt ir grūti tikai tad, ja necepat un nepārcepat.
Noņemiet zobu bakstāmos siltus, pretējā gadījumā to ir grūti izvilkt, un jūs varat sabojāt izskatu.
Maize kopā ar sulu pildījumā un nemaz nebija jūtama. Āboli ir saglabājuši savu integritāti, žāvētas plūmes ir absorbējušas konjaka aromātu. Alkohols nebija jūtams.
Var atkārtot ar pīli un vistu!

Es tikai gribu paņemt gabalu! Ļoti ēstgribu. Grāmatzīmes jaungada ēdienkartei, es to noteikti pagatavošu.

Paldies par recepti. Tikai starp citu. Līdz jaunajam gadam.

Tie ir tikai kaut kādi svētki! Paldies par meistarklasi un tādu skaistumu!

[Glezna]

Glezna, Es patiesi iesaku, es atkārtošu sevi, un esmu to jau izdarījis divas reizes! Es ļoti priecājos, ka recepte man patika! Paldies!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Šoreiz gatavojām viesiem - viss gāja ap krāsni! viņi vispār nedrīkstēja fotografēt !! Visi 10 cilvēki to novērtēja! Es to mēdzu sautēt ābolos un darīju karikatūrā - tas bija garšīgi. Bet svētku veidā tikai tagad! Nu, lomu spēlēja putna svaigums un kvalitāte! tāpēc ņem to uz kuģa! Un paldies par uzmanību receptēm, kuras es izstādu.

Nu, kā jūs varat to izplatīt nakts laikā? Olya, tas izskatās ļoti vilinoši. Šādi gabali ir sulīgi

Lieliska zoss !!!!

Nu, kā jūs varat to izplatīt nakts laikā? Olya, tas izskatās ļoti vilinoši. Šādi gabali ir sulīgi

Ljudočka! nē, protams! : girl_red: Ko darīt! Es varu izdarīt kaut ko labu, es vienkārši nevaru to izturēt - es gribu dalīties ar visu pasauli !!
Un šī recepte ir ļoti laba!
Es ceru, ka ir kāds, kuram tas patīk pietiekami, ka viņš to gatavo! Turklāt degunā ir tik daudz svētku, un vistām jau ir apnikuši visi.
Paldies par atbalstu zosim !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, jā, Ira! Par šo zosi man nav kauna !!! un paldies par tik labiem vārdiem !!

[Olya]

Mammu mīļā !!!!!
Olya!!!!!!
Mans! Mana !!!!
Labi, ka es gulēju apkārt!
Un tad no dažām bildēm var noģībt !!!!
Lūk, kam ir zelta pildspalvas !!!!!!

Zoss ir lielisks! Es parasti gatavoju jauno gadu. Nav daudz ko citu gaidīt.