Cūkgaļas plecs sous vide (Steba SV 2)

Cūkgaļas plecs sous vide (Steba SV 2)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas plecs	1 kg
Marināde

Gatavošanas metode

• Recepte ir iedvesmota no šejienes 🔗
• Man nebija visu nepieciešamo sastāvdaļu, tāpēc es pēc iespējas pielāgoju recepti tām garšvielām, kuras bija pieejamas.
• Tātad, marināde sastāvēja no:
• 1,5 ēd.k. l. Franču sinepes;
• 0,5 ēd.k. l. medus;
• 1,5 ēd.k. l. apelsīna miza;
• 1 lauru lapa;
• 70 g Coca-Cola;
• 25 g brendija;
• ¼ h. L. timiāns;
• 1 vesela krustnagliņa
• 2 gab. samaltas krustnagliņas;
• ½ ēd.k. l. kanēlis;
• ½ tējk zemes koriandrs;
• ½ tējk muskatrieksts;
• 4 malti smaržīgie zirņi.
• Pārsteidzoši ir tas, ka nav ieteicams vispār lietot sāli - un tas nekaitētu. Es arī neieliku sāli.
• Es ievietoju visas marinādes sastāvdaļas katliņā, iesildīju, sajaucu līdz viendabīgai konsistencei, atdzesēju. Pusi maisījuma viņš ielēja maisiņā ar gaļas gabalu un to evakuēja. Tas ledusskapī gulēja 24 stundas - man jau bija fasētājs, bet pati suvidnitsa vēl nebija atnesta.
• 
• Sākotnējā receptē bija paredzēts gatavot gaļu, kas sver 2,5-3 kg, 12 stundas 65 ° C temperatūrā. Izdomāju, ka esošais 1 kg gabals tajā pašā temperatūrā gatavosies 9 stundu laikā. Līdz brīdim, kad man vajadzēja pabeigt gatavošanu, es nokavēju, un gaļa tika pagatavota nevis vajadzīgās 9, bet visas 10 stundas. Sākotnējā recepte ietver šķiņķa ievietošanu krāsnī 10 minūtes 200 ° C temperatūrā. Izņēmu gaļu no maisa un ātri apcepu uz Steba PG 4.4 grila plakanās plāksnes 5 iestatījumos. Es domāju, ka šim nolūkam virtuves deglis būtu ideāls, kas man vēl nav.
• Ko var teikt pēc garšas un izskata: uz griezuma tas ir diezgan jauks, lai gan es gribētu, lai tekstūra būtu sārtāka, garša un sajūtas ir mīksta gaļa, bet šķiet, ka es to pārspīlēju 10 stundu laikā, es domāju Sākotnēji domātās 9 stundas bija pārmērīgas. Nav pietiekami daudz sāls, ir pārspīlēta ar krustnagliņām.
• 
• Iegūtais rezultāts rada zināmas šaubas paziņojumā "su vide ir piemērots arī Āfrikā". Fakts ir tāds, ka vietnē, no kuras es paņēmu recepti, suvidnits tiek aktīvi reklamēts bez ūdens cirkulācijas (kā, starp citu, Steba SV 1), un mans Steba SV 2 - ar cirkulāciju. Varbūt cirkulējošie suvidnyti ļauj ēdienam pagatavot ātrāk? Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams eksperimentēt - pārbaudiet. Varbūt es vienkārši izdarīju kaut ko nepareizi.
• P. S. Starp citu, ideju, ka cūkgaļas fileja ar cirkulāciju teorētiski var darboties citādi, ierosina doma, ka cūkgaļas fileja 65 grādos 1 stundas laikā bija PILNĪGI gatava, es pat teiktu, ka pietiktu ar 45-50 minūtēm. Kamēr šeit dārgie kolēģi dod Steba SV 1 recepti, kurā fileja tika vārīta 65 grādos 3 stundas.

Trauks ir paredzēts

Apmēram 950 grami

Laiks sagatavošanai:

10 stundas

Gatavošanas programma:

65 grādi

[SD]

SD, gaļa izskatās labi.
Es to liktu uz 6-7 stundām. 10 ir nepārprotami daudz.
Man ir SV-1 bez ūdens cirkulācijas.
Sāls, protams, bija jāieliek.
Gatavojot pēc Su-Vid metodes, ir nepieciešams mazāk garšvielu, jo viss aromāts ir saglabāts iepakojumā un nekur nepazūd.
Tās reizes mazāk garšvielu nekā ar parasto vārīšanu.

Jā, tas ir skaidrs ar garšvielām, bet, acīmredzot, oriģinālās receptes sastādītāji šo faktu ņēma vērā.
Un laika gaitā, protams, es pieļāvu lielu kļūdu, "kristāla bumba" izgāzās

[Masinens]

Masinens, Mash, bet man šķiet, ka laikam pēc gaļas pagatavošanas vairs nav nozīmes - galu galā temperatūra gaļā nevar paaugstināties virs 65 *, kas nozīmē, ka gaļa nedrīkst kļūt novecojusi. Teorētiski, ja gaļa tiek marinēta gatavošanas laikā, tad, jo ilgāk tā tiek pagatavota, tai vajadzētu kļūt vēl mīkstākai un sulīgākai. Vai arī tur ir savādāk?

[SD]

SD, attiecībā uz neļķēm. Vienā laikā es izspiegoju Pokhlebkina padomus viņa rakstā "Labas virtuves noslēpumi".
Tā kā krustnagliņas ir ļoti spēcīga garšviela, viņš dažos gadījumos ieteica izmantot tikai pumpuru, izmetot kātu.
Tad nebija sous vide, bet, tā kā šāda veida preparāti pastiprina garšvielu iedarbību, es domāju, ka labāk ir izmantot šo padomu.

Paldies! Tagad es zinu, ka ir viens ar tirāžu! Doma par pirkšanu!

Un jūs izstrādāsit receptes, kas atbilst jūsu gaumei. Bet griezums izskatās neparasti labs!

[vedmacck]

vedmacckStarp citu, daudzās vecajās klasiskajās receptēs, vācu, ir minēts arī pumpurs!

Paldies par padomu un atbalstu, dārgie kolēģi

Mani iedvesmoja šis temkojs)) Es to izgatavoju šeit) Tiesa, man ir tāda suvidnitsa kā Kaščei))))) krāsns? un tajā ir kastrolis? un tajā ir ūdens? un tajā maiss ar izspiestu gaisu bez putekļsūcēja? un tajā cūkgaļas gabals 1,5 kg))) Gatavošanas laiks apmēram 7 stundas? iestatītā temperatūra krāsnī ir 68 grādi. Es nepārbaudīju reālo temperatūru, tā tika pagatavota naktī, un ar to nebija ko pārbaudīt), kam sekoja cepšana pannā.
Rezultāts:

Tas izrādījās ļoti maigs un sulīgs) Bet, iespējams, nākamajā reizē es gaļu iepriekš marinēju mazliet ilgāk), jo garša ir mitra, manuprāt, joprojām ir klāt. Mani bērni to ļoti mīlēja)
Paldies par ideju un recepti)

[zabozāns]

zabozāns, pēdējo reizi cūkgaļas plecs 1 kg. vārīti 65 gr. 10 stundas ar iepriekšēju 48 stundu turēšanu. fizioloģiskā šķīdumā (nitrīta sāls)

Nu, iespējams, viņa (cūka) tam negatavojās) Tas faktiski kaut kā notika spontāni) Es to nopirku un nolēmu to nesaldēt, bet darīt šādi) Bet gatavošanas metode ir lieliska!

[zabozāns]

zabozānskāpēc tu tā nolēmi? Izskatās, ka tas ir pabeigts ...
Ahhh ... es redzu - garša likās mitra ... Nu, protams, pēc fotogrāfijas ir grūti spriest par garšu ...
Nu, tas izskatās ļoti ēstgribu

[zabozāns]

zabozāns, Fotogrāfijas ir krāšņas, "kā labākajās mājās"

iespējams, viņa (cūka) tam negatavojās)

Hmm ... jums ir jāmēģina Jāpatur prātā, ka produktu garša pēc Su Vid ir atšķirīga, tā ir dabiskāka. Vismaz 68 grādos un 7 stundās tas tika precīzi pasterizēts. Pēc fotogrāfijām - viss ir super. Kā jūs to cepāt? Deglis?

Aleksejs, paldies, man parasti ir labākas bildes nekā pats ēdiens))) Nē, ne ar degli))) viss kodums lielā cepešpannā))))) uz minūti spēcīgā karstumā, iespējams, uz katras virsmas)

[zabozāns]

zabozāns Spriežot pēc fotogrāfijām, temperatūra nepārprotami nebija 68 grādi, bet daudz zemāka. Ja tā garša ir nedaudz mitra, tad mazāk nekā 60. Šķiņķi parasti gatavoju apmēram 60 grādu temperatūrā (lāpstiņa ir mazliet taukaina), iepriekš nemarinējot gaļu (starp citu, jums tas jāizmēģina), bet vienkārši to pildot ar ķiplokiem. Tālāk 60 grādi 12-14 stundas. Ķiploki, protams, paliek mitri un kļūst zaļi, bet gaļa ir aromātiska.