Kājiņa ar Boetel, Lehm und Stroh rotājumiem (Boetel, Lehm und Stroh) - recepte ar fotoattēlu Mcooker: labākās receptes

Kāts ar zābaku, māla un salmu rotājumu (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Kājiņa ar rotājumu Zābaki, māli un salmi (Boetel, Lehm und Stroh)

Sastāvdaļas
BOOT (ledus stūre):	4 mazie dūres katrā pa 400 g
Viss sīpols	1 liels
Lauru lapa	1 dators.
Neļķu galvas	2 gab.
Zupas zaļumi	1 saišķis
Melnie un smaržīgie pipari (pimento)	1 tējk
ZIEMAS (skābēti kāposti):
Skābi kāposti	500 g
Izkausēts sviests	1 ēd.k. l.
Sasmalcināts sīpols	1 dators. lielāks
Kadiķis (ogas)	5 gab.
Māls (zirņu-kartupeļu biezenis):
Sadaliet dzeltenos zirņus (iemērciet dienu iepriekš)	250 g
Sasmalcināts sīpols	1 dators.
Mizoti kartupeļi	2 gab.
Zupas zaļumi	saišķis
Sāls, pipari, majorāns	garša
Barība:
Tauki, kubiņos	150 g

Gatavošanas metode

Zābaki, māli un salmi (Boetel, Lehm und Stroh) - vecs vācu ēdiens, kas sākotnēji iegūts no Saksijas-Anhaltes federālās zemes. Tas ir interesants ne tikai pēc nosaukuma, bet arī ar gatavošanas tehnoloģiju. Patiesībā tas ir stilbiņš, kas vārīts vai cepts ūdenī ar diviem piedevām. Bet, kā vienmēr tradicionālajā vācu virtuvē, visas sastāvdaļas ir savstarpēji saistītas, tiek izmantotas kombinācijā un praktiski bez pēdām. Ideālā gadījumā katram ēdājam ir nepieciešams viens kāts.
Es uzgāju vienu milzīgu - man tas bija jāsadala starp visiem. Bet, no otras puses, gaļas bija vairāk.
Sagatavošana
Boot
- Iepriekšējās dienas sālītos stilbiņus vāriet lielā ūdens daudzumā ar sīpolu ar garšvielām apmēram 1,5 stundas maziem stilbiņiem. (Es 5 stundas vārīju milzīgu kātu uz dārzeņu spilvena ar nelielu ūdens daudzumu dolly). Izņemiet dūres no ūdens un saglabājiet buljonu.
Es izmantoju šo spilvenu, lai pagatavotu dūrīti lēnā plīts.
Māls
Es gatavoju Štebā.
- iemērciet dzeltenos zirnīšus pa nakti.
- Vārīt izmērcētos un mazgātos zirņus buljonā no kāta (vai sulā no cepta kāta, kas sajaukta ar ūdeni), zupas programmai pievienojot kubiņos sagrieztus kartupeļus, zaļumus un garšvielas, 30 minūtes piespiežot 0,7. Pagaidiet, līdz spiediens nokrīt, atveriet vāku, pievienojiet sāli pēc garšas. Pagatavojiet kartupeļu biezeni, trīs reizes izlaižot caur presi vai caur sietu (saskaņā ar recepti). Tas izdosies labi, ja jūs vienkārši sasmalcināsiet to ar biezeni līdz ar kāju no blendera.
Salmi
Es gatavoju Štebā.
- Programmā "Cepšana" sasmalcinātu sīpolu apcep izkausētā sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet skābētus kāpostus un sasmalcinātas kadiķu ogas, no kāta ielejiet buljonu vai sulu, lai kāposti būtu pārklāti ar šķidrumu, un 10 minūtes sautējiet dārzeņus uz programmas zem 0,7 spiediena. Pēc spiediena pazemināšanās atveriet vārstu. (Ja kāposti ir ļoti skābi, pievienojiet tējkaroti cukura.)
Ja jūs negatavojat vārīšanas ātrvārāmā katlā, tad vienkārši vāra kāpostus līdz vēlamajam maigumam.
Inings
- Izkausē bekonu sausā pannā. Vienkārši izkausē! Un neveido sprakšķus.
Ielieciet kātu uz šķīvja, blakus ielieciet zirņu biezeni un kāpostus. Jūs pat varat pievienot vienu otram. Virsū pārkaisa ar bekonu.

Piezīme

Trauks ir ļoti garšīgs, apmierinošs, dod spēku veselīgam kuņģim.

Ideāli piemērots ēdiena gatavošanai ar virtuves piederumiem.
Apakšstilbi, kāposti un jo īpaši zirņi gatavojas ātrāk daudzvārāmās katlās. Tieši šādiem sarežģītiem ēdieniem mums ir vairākas multivarkas vai citas ierīces. (Nu, tas ir arguments tiem, kas šaubās)

Kas vēl man bija atklājums, bija zirņu-kartupeļu biezenis buljonā ar bekonu, tāpēc šo recepti izmantošu pa daļām un kopumā.