Dabīgs hamburgers vai Hamburger Rundstuck silts

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Dabīgs hamburgers vai Hamburger Rundstuck silts

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa (plecu daļa)	400 g
Puravi, selerijas kātiņi, pētersīļi	pēc pieprasījuma
Žāvēti āboli	60 g
Saldās sinepes	1 ēd.k. l.
Rullīši vai baltmaize	pēc gaļas gabalu skaita
Krējums 33%	100 ml.
Marinēts vai marinēts gurķis	1 dators.
Sāls, malti pipari	garša

Gatavošanas metode

Liellopu gaļu sagriež apmēram 0,8 cm biezās porcijās,
apsmērē ar saldajām sinepēm, atstāj uz pusstundu ledusskapī.
Sāls un pipari - pēc izvēles. Es cenšos gandrīz nesālīt ēdienu.
Puravu un selerijas kātiņus sagriež gabaliņos.
Multivarkas bļodā (man ir BRAND 502) ielej nedaudz augu eļļas (man ir olīvu un saulespuķu maisījums), apcep gaļu no abām pusēm kopā ar sīpoliem un selerijām.
Tad virsū ielieciet žāvētus ābolus (jūs varat sajaukt žāvētus augļus),
viegli samaisiet, piepildiet ar nelielu daudzumu silta ūdens, iestatiet programmu "Quenching" - 1,5 stundas.
Programmas beigās noņemiet gaļu no iegūtās mērces.
Tālāk saskaņā ar oriģinālo recepti: mērci izkāš, pievieno 100 g krējuma, ātri ļauj tam vārīties un nekavējoties noņem no uguns. Lai to sabiezētu, varat pievienot cieti.
Es to pagatavoju ar mājas dārzeņu mērci, mums ieteicamā mērce ir ļoti kaloriju.
Nogriež maizītes, virsū liek mērci, gaļu, atkal mērci. Virsū var likt marinētu vai marinētu gurķi.
Ieteicams pasniegt ar svaigu vieglu alu un „hau ordentlich rein“!

Piezīme

"Kā jūs domājat, ko atbildēs gandrīz jebkura persona, ja jūs viņam jautāsiet, kuras valsts virtuvei pieder hamburgers? Ja jūs nedodat viņam laiku domāt, viņš, iespējams, teiks:" Amerikāņu ". Kā citādi? Kā mēs zinām šo ēdienu? Protams, no McDonald's ēdienkartes!
Bet ... bet ... atvainojiet ... vai tas nav pārāk dīvains vietējā amerikāņu ēdiena nosaukums: HAMBURGER? Vai Hamburga ir Amerikas pilsēta? Nē, tas ir kā vācu valodā ... Šillera un Gētes valodā “hamburgers” ir īpašības vārds, kas nozīmē “no Hamburgas”, “hamburgi”, un, ja šis vārds ir rakstīts ar lielo burtu, tas kļūst par lietvārdu “Hamburg”. . Izrādās, ka hamburgers ir tikai imigrants, kuram neveicās dzimtenē, tāpēc viņš pareizi pagriezās "neierobežoto iespēju valstī"?
Patiesībā tas nav tik vienkārši. Fakts ir tāds, ka tagad jau ir grūti pateikt, KĀ TAS BIJA pirms simt piecdesmit gadiem. Jā, tas ir aptuvenais šīs receptes vecums. Citiem neienāca prātā vēstures annālēs pierakstīt, kurš un kad tieši nāca klajā ar ideju sagrieztās maizītes iekšpusē ievietot liellopa gaļas kotleti, lai nesmērētos rokas. Patiesībā neviens, iespējams, nedomāja, ka viņi ir bijuši vēsturiskā notikumā vai lieliskā kulinārijas atklājumā.

Fakts ir tāds, ka Vācijā trauks, kas sastāv no maizītes ar gaļas gabalu un cepts iekšpusē, netiek saukts par "hamburgeru", un to pārdod ... jebkurā miesnieku veikalā. Šīs ir tradicionālās darba cilvēku pusdienas, kas ir spiestas ēst ārpus mājas, sātīgas un karstas. Tikai neprasiet hamburgeru, jo vācieši to sauc pavisam citādi! Pašā Hamburgā tas irRundštika silta " ("Silta kārta"), un Bavārijā - Fleischküchele ("Gaļas pīrāgs"). Bet pats labākais, vienkārši saki "Belegtes Brötchen" (“Burger bulciņa”) - un uz īpašas vitrīnas parādiet, kādu pildījumu vēlaties! Tas var būt svaigi ceptas Leberkäse gaļas maizes vai šniceles gabals un cepeškrāsnī ceptas vēderplēves paplāksnes mazgātājs, krūtis ar ēstgribu garozu vai pat vienkārši Hackflays slaids - tradicionāls vācu ēdiens, kas sastāv no jēlas maltas gaļas ar garšvielas.
Starp citu, var pieņemt, ka tieši hackflash iemesls ir tas, ka bulciņa ar kotletu izrādījās saistīta ar Hamburgu. Fakts ir tāds, ka pat viduslaikos laikabiedri atzīmēja faktu, ka šīs pilsētas iedzīvotāji nez kāpēc izvēlas ēst gaļu nevis neapstrādātu, bet gan “ceptu taukos”.Tagad ir grūti pateikt, ko šī frāze nozīmēja un kāda veida gaļas izstrādājumus tā attiecās, taču šī versija patīk pašiem hamburgiešiem, pierādot viņu vēsturisko prioritāti. Viena lieta nav šaubu: Hamburga bija Hanzas pilsēta, ostas pilsēta, kuru apmeklēja kuģi no dažādām valstīm. Varbūt jūrnieki iecienījuši ērtu uzkodu veidu? Vai varbūt viņu atcerējās kolonisti, kas no Vecās pasaules devās uz Ameriku labākas dzīves meklējumos? Mēs to nezinām, un maz ticams, ka to kādreiz zināsim, ja vien cilvēce neizdomās laika mašīnu.

Tātad pirmais pieminējums par "Hamburgas steiku" parādās Amerikas pavārgrāmatā, kas izdota 1842. gadā. Kas tas par liellopa gaļas steiku bez bulciņas? Tātad amerikāņi stāsta par šī ēdiena izcelsmi pilnīgi citādi nekā vācieši. Ir teikts, ka 1885. gadā kādā bazārā netālu no Hamburgas pilsētas, kas atrodas Ņujorkas štatā, stenda īpašniekam, kurš pārdeva toreizējo ātro ēdienu, beidzās cūkgaļa (pēc citām versijām - desas), un viņš nolēma eksperimentēt ar maltu liellopa gaļu (kurš nolēma maizēs ieguldīt karstu gaļu, vēsture atkal klusē). Saskaņā ar citu versiju līdzīga doma radās personai, kuras ģimene bija no Hamburgas, pēc trešās domām - Hamburga bija autora segvārds. Ceturtajā ... kopumā par šo partitūru ir daudz stāstu, tiek minētas dažādas personības, dažādi gadi un dažādas drukātas publikācijas. Jūs vēl neesat izvirzījis jautājumu, kāpēc pēkšņi tik daudz amerikāņu gandrīz vienlaikus bija iekaisuši ar degošu vēlmi pieķerties savam vārdam “hamburgers” (atvainojiet šo vārdu)? Atbilde uz šo jautājumu pastāv. Fakts ir tāds, ka šajā periodā Amerikā bija tāds delikateses produkts kā Eiropas liellopu gaļa. Gaļu transportēja ledū, un kuģi ar šo gardēžu iegribu iznāca ... nu, protams, no Hamburgas. Tātad "Hamburg beef" bija tāds pats "kvalitātes zīmes" sinonīms kā mūsdienās, teiksim, "Parmas šķiņķis".
Jebkurā gadījumā 1900. gadā dāņu emigrants Luiss Lasens patentēja recepti ar nosaukumu Hamburger, būtībā atkārtojot mums zināmo stāstu par to, kā Markoni kļuva par radio izgudrotāju. Tātad nākamgad mēs varam svinēt kviešu maizītes ar tajā iestrādātu liellopa gaļas kotletu oficiālo 115. gadadienu! "

Avots: