Ļoti vienkārši rudzu kvieši ar saldskābmaizi maizes mašīnā

Ļoti vienkārši rudzu kvieši ar saldskābmaizi maizes mašīnā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
rudzu skābenes 100% mitrums	100g
silts serums	200g
silts ūdens	100g
Rudzu milti	300g
Kviešu milti	150g
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	1,5 tējk.
sviests	15g
sausais raugs	1/2 tējk (2.d)
sausais rudzu iesals (pēc izvēles)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Šī ir ļoti vienkārša recepte raudzētu rudzu-kviešu maizes cepšanai ar augstu (70%) rudzu miltu saturu CP. Turklāt laika pavadīšana praktiski nav nepieciešama, un rezultāts ir lielisks. Ja izmantojat rudzu iesalu, tad tas ir iepriekš jāuzvāra ar 100 g verdoša ūdens un jānovieto, kad tas atdziest līdz siltajam stāvoklim. Mēs ievietojam startera kultūru, sūkalas, ūdeni (vai vārītu sausu iesalu), cukuru un rudzu miltus HP bļodā. Mēs ieslēdzam jebkuru programmu ar tūlītēju mīcīšanu (man ir \ "Pelmeni \" vai \ "Pizza \") un mīcām 5-7 minūtes:
• 
• Bļodā pievienojiet kviešu miltus, sāli un sviestu no maizītes sāniem (labāk tuvāk sienām nekā es):
• 
• Pievienojiet 1/2 tējk rauga nodalījumā (vai kviešu miltu pusē). raugs. Mēs pakļaujam garāko programmu (man ir \ "franču \" - 6 stundas) ar 4 stundu kavēšanos (tā, lai kopējais laiks būtu 10–12 stundas) un ejam gulēt vai nodarboties ar mūsu biznesu. Rezultātā mēs iegūstam garšīgu nedaudz skābu, gaisīgu, augstu rudzu-kviešu maizi ar šo drupaču:
• 

Ļoti interesanti! Kādu raugu izmantoja? Es vēl neesmu izmēģinājis raugu, tāpēc tam būs iemesls

Kādu raugu izmantoja?

Vienkāršs, rudzu, mūžīgs.

Paldies par "tīro" recepti!
!
Sakiet, tiem "kas atrodas tvertnē", jūs esat starteris + Xn tieši no ledusskapja vai atsvaidzināts (labi, tas, kurš jau ir "aktīvs").
Es ceru, ka es to skaidri uzrakstīju.

Jauka maize! Jāmēģina. Raudzis tikai gaida.

[Ksyusha]

Ksyusha, labāk, protams, atsvaidzināts (2 stundas pirms vai vismaz dienu iepriekš), bet šoreiz es to noliku tieši no ledusskapja (un pārpaliku baroju un atsvaidzināju). Kopumā es rīkojos tieši pretēji, un tas ir nepareizi! Bet ... arī šajā gadījumā tas darbojās labi. Acīmredzot, aizkavējoties, tas tiek sajaukts ar miltiem un atsvaidzina sevi.

Paldies!
Es saprotu, ka labāk kā parasti ... barot viņu naktī, ņem 100 g no rīta. maizei, un tālāk pēc receptes.
Pareizi?
Un tas tad nepārsniegs kavēšanos?
Vai arī, ja tas ir pēc "nakts", vai jūs varat to vienkārši uzlikt uz "franču maizes"?
Atvainojiet par tik daudziem jautājumiem

[Ksyusha]

Ksyusha, labāk barot, bet tas nebūs peroksīds, jo tas darbosies ar citiem (svaigiem) miltiem. Turklāt rudzu maizei vajadzētu būt "pareizam" skābumam (tādēļ tagad to mākslīgi paskābina ar askorbīnskābi, etiķi un citiem). Tāpēc netraucējiet, atsvaidziniet un pievienojiet tālāk saskaņā ar recepti (tikai tieši laikā).

Vakar ieliku maizes automātā 23.00, šodien 8.00 dabūju gatavu. Nez kāpēc tas bija par daudz šķidruma, vai arī skābene bija par 50 gramiem vairāk ... Bet garša man ļoti patika, tomēr tā mainīja miltu attiecību 50:50, neskaitot raugu. Man franču režīmā sanāk ļoti kraukšķīgi. Nākamreiz es izmēģināšu pilngraudu. Vēlreiz paldies! Bet mēs nevaram sekot līdzi visām jūsu maizēm ... Kūkas nekādā gadījumā!

! !

mainīja miltu attiecību 50:50,

Veronika, tāpēc šķidruma bija par daudz. Rudzu milti prasa vairāk. Jūs varat pievienot vairāk startera kultūru (150 g), bet pēc tam šķidrums jāsamazina par 25-30 g.

Lina, man ir Divinkas milti, viņa beidzot ūdeni ņem dīvaini, mazāk nekā parasti un pieklājīgi. Galva vakar nedomāja ar galvu, tāpēc es to aizmirsu. Nekas, tas pats, puse no tā jau ir sasmalcināta.

[Linadoc]

Linadoc, cepu maizi pēc jūsu receptes, sanāca ļoti garšīgi! Paldies! Šī ir mana pirmā skābēta maize, tāpēc esmu divreiz priecīga)).

Jūs varat pievienot vairāk startera kultūru (150 g), bet pēc tam šķidrums jāsamazina par 25-30 g.

Vai jums nav jāsamazina milti?

Vai jums nav jāsamazina milti?

Un milti attiecīgi par 25g. Es priecājos, ka recepte nāca klajā. Viņš bieži man palīdz, kad nav laika, bet es gribu maizi.

[Linadoc]

Linadoc, bet es nevarēju sasniegt sākotnējo koloboku, izrādījās bieza masa, es negribēju gatavoties. Laiks bija vēls, es nolēmu, nāc, kas var būt, ieķīlāju pārējo ēdienu, iestatīju taimeri un devos gulēt. No rīta tad es turpināju skatīties HP logā, baidoties, ka viņa necelsies. Bet viss izrādījās ļoti labi, drupa ir briest, nevis blīva, kas jums nepieciešams

[Linadoc]

Linadoc, atkal cepa maizi pēc jūsu receptes, bet palielināja skābes daudzumu līdz 150g. Iznāca vēl garšīgāk, gaisīgāk. Vai jūs domājat, ka, palielinot raugu vēl vairāk, jūs varat pilnībā atteikties no rauga? Man vienkārši ir daudz rauga, man tas jālieto. Roka nepaceļas, lai izmestu ēdienu, un šobrīd nav īstais laiks

Vai jūs domājat, ka, palielinot raugu vēl vairāk, jūs varat pilnībā atteikties no rauga?

Labāk nav likt vairāk par 150g, jo skābes: miltu attiecībai jābūt 1: 3. Ar šādu attiecību raugu var pilnībā atteikties, ja raugs ir pietiekami aktīvs. Starteri labāk aktivizēt iepriekšējā dienā.

Labāk nelikt vairāk par 150g

Es tikko redzēju maizes receptes ar 250–270 g skābenes, tāpēc pajautāju

[Linadoc]

Linadoc, Kaut ko es beidzot nevaru sadraudzēties ar tavu maizi. Garša man ļoti patīk, bet ir brīži, kas sarūgtina. Sākotnējās sajaukšanas laikā es vienkārši nevaru sasniegt vismaz koloboka līdzību. Izrādās tikai bieza masa, kuras iekšpusē vērpjas maisītājs. Es palīdzu ar lāpstiņu, bet tas neko daudz nepalīdz. Tāpēc mīkla, iespējams, nav labi sajaukta ar kviešu miltiem, tā paliek maizes sānos, tiek tajā cepta gabaliņos, pēc tam jums tā jātīra. Ko jūs iesakāt? Varbūt samazināt šķidrumu? Eksperimentiem nav daudz laika, jūsu recepte patika precīzi ar minimālām ķermeņa kustībām. Palīdziet!

Piparkūku vīrietim noteikti jābūt tādam. Vispirms samaziniet šķidrumu par 20-30 ml. Tad jūs varat pievienot visus miltus uzreiz, lai noteiktu, cik daudz jūsu miltu nepieciešams. Ja tā ūdens noturēšanas spēja ir nepietiekama, tas ir, maizīte neveidojas, jums jāpievieno 20-30 g miltu (varat izmantot klijas, pilngraudu miltus). Tas ir, jums vajadzētu iegūt normālu koloboku, bet bez eļļas, sāls un rauga.

Sapratu, paldies, mēģināšu

Nesen es gatavoju šo maizi. Garša man ļoti patika, bet vienīgais, kas man īpaši necēlās, izrādījās briest.
Šodien es atsāku no jauna, redzēšu, kā izvērtīsies rīt ...

Un nez kāpēc šī maize ļoti ātri sapelē, 3. dienā jau ir balts pārklājums. Raugi varēja gulēt nedēļu, novecojuši, bet ne sapelējuši

[Linadoc]

Linadoc, vai varat pateikt, kāds ir jūsu HP? Es nopirku TIKAI PANSSONIC 2501 VAKAR :-). Es mēdzu cept maizi cepeškrāsnī ar skābu mīklu. Veiksmīgi. Šodien es vēlos izmēģināt HP. CHYBRALA JŪSU RECEPTE. Interesanti, vai arī jums ir Panasonic? Atvainojiet, tas nenotiek dīkas ziņkārības dēļ ... mieram :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, meitene turas jau 4. gadu, un pirms tam 3 izdega, strādājot 1 gadu, no biežas lietošanas. Vienkārši sekojiet bulciņai pirmajā partijā un pievienojiet par 20 gramiem mazāk ūdens, labāk ir pievienot vēl vienu karoti, ja kas. Viss ir atkarīgs no miltiem.

[Linadoc]

Linadoc, Es ļoti priecājos par jūsu tik ātro atbildi, jo es gribu to izmēģināt šodien ... bet tagad pēc darba (sviesta vienkārši nebija (!) Oho! Es nopirkšu un sākšu vakarā.Viņa izņēma savu mūžīgo rudzu iesācēju kultūru, baroja to tagad ... Es atstāju to istabā līdz vakaram ... Bet iesala nav! Un nav kur nopirkt. Krāsai un aromātam parasti izmantoju tūlītēju cigoriņu. Es atšķaidīju ar nedaudz ūdens un 1,5 karotēm un pievienoju. Es to izmēģināšu, un bez rauga. Man ir spēcīga startera kultūra)))) Es cepu cepeškrāsnī - man vienmēr izdodas!
Liels paldies! Jūs man palīdzējāt ar Steba DD1 - es esmu pateicīgs! Mēs esam divtik "vārda brāļi". Tā tas notika - man nesen bija Shtebochka ... un no vakardienas Panasonic 2501 - plīts!)))

Vai jūs varat aizstāt sūkalas ar kefīru?

Vai jūs varat aizstāt sūkalas ar kefīru?

Var.

Un mana bulciņa nedarbojās. Es to pat izdarīju divas reizes. Abas reizes bez koloboka.

Liels paldies par recepti! Sakiet, vai pēc mīcīšanas noņemat lāpstiņu no maizes automāta? Vai arī mīkla tiek mīcīta otro reizi pēc kavēšanās?

[lenyli]

lenyli, Es neko nenoņemu. Es izveidoju, sajaucu, iestatīju programmu un devos uz savu biznesu. Tur, protams, ir otra partija.

Es neko nenoņemu.

Liels paldies! ES mēģināšu.