Maize ar mannu un speltu

Maize ar mannu un speltu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
mīkla:
speltas milti	180g
silts ūdens	145g
sausais raugs	1 tējk (4.d)
metināšana:
manna	120g
verdošs ūdens	320g
mīkla:
visa brūvēšana un visa brūvēšana
milti 1c	300g
serums	100g
sausais raugs	1 tējk (4.d)
sāls	10g
speķis (vai sviests)	20g

Gatavošanas metode

• Šī recepte ir mana bezmaksas interpretācija par vairākām Toskānas maizes receptēm. Šī maize ir pārsteidzoši mīksta un pūkaina, pateicoties cieto kviešu vārītajai mannai (mannas putraimiem) un ārkārtīgi aromātiska speltas un speķa dēļ. Tiesa, mannas mannas nebija, tāpēc izmantoju parasto mannu, bet maize no tā necieta. Tātad, vispirms mēs ievietojam mīklu 1,5-2 stundas. Tas ne tikai uzlabos maizes kvalitāti, bet arī ievērojami palielinās speltas barības vielu bioloģisko pieejamību. Kamēr tas nāk uz augšu, mēs nepārtraukti maisot, pagatavojam mannu ar verdošu ūdeni. Mēs atstājam to atdzist. Mīkla šajā laikā tiek dubultota. Pievienojiet tam atdzesētu mannu, miltus, raugu un sūkalas. Sūkalas var aizstāt ar kefīru vai pienu. Mīciet apmēram 15 minūtes, līdz šī diezgan lipīgā mīkla sāk lobīties no sāniem un apakšas. Pievieno sāli un speķi. Speķi var aizstāt ar sviestu. Mīciet mīklu vēl 5 minūtes. Mīkla pielīp pie rokām, tāpēc mēs strādājam ar rokām, bagātīgi ieziestām ar augu eļļu. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj 90 minūtes pārbaudei, mīca pēc 30 un 60 minūtēm. Sadaliet mīklu 2 gabaliņos, izstiepiet un salieciet katru un izveidojiet stieņus. Novietojiet tos grozos vai zem dvieļa vēl 45-60 minūtes. Mīkla ir ļoti aktīva. Pārnes tos uz pergamenta, apkaisa ar miltiem un veic griezumu gareniski:
• 
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 * C, pārnes stieņus uz karstas cepešpannas. Cepiet 220 * C temperatūrā 15 minūtes ar tvaiku, atbrīvojiet tvaiku, pazeminiet temperatūru līdz 200-210 * C un cepiet vēl apmēram 30 minūtes.

Piezīme

Ja es izmantotu mannu, es to sauktu par Toskānas maizi. Speltas miltus var aizstāt ar pilngraudu vai 1c miltiem. Mannas uzlējums šai maizei sniedza pārsteidzoši maigu un pūkainu tekstūru. Es domāju, ka šo maizi ir iespējams cept HP, samazinot svaru uz pusi, jo tā ievērojami palielinās.

Izrādījās krāšņa maize! Noteikti pamēģināšu !!
Bet Toskānā sāls maizei vispār netiek pievienots, ja tie nozīmē oriģinālo Toskānas tradicionālo versiju, nevis bezmaksas mūsdienu variācijas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, es pavadīju viņu vietnēs. Viss ir ar sāli. Un maize ir patiešām krāšņa!

Līna! cik lieliska maize! tāpēc gribi ēst garoziņu! Vispār vīra mīkla, iespējams, kaut kur nopirks pareizrakstību. Līdz tam grāmatzīme. Vai arī izmēģināt 1 pakāpi, nevis pareizrakstību?

Luda, pagaidām izmēģini 1 pakāpi. Un meklējiet speltas, tas ir gan garšīgs (kvieši ar riekstu garšu), gan veselīgi. Pat tie, kas vispār nepanes kviešus un uztur diētu bez lipekļa, to panes.

Līna, paldies! Pirmo reizi mēģināšu pirmajā klasē. Un mēs meklēsim plankumu.

[Linadoc]

Linadoc, Gandrīz mēnesi trīs reizes devos pa visu Toskānu, kaut ko mērķtiecīgi mācījos. Mūsdienu receptes ir atšķirīgas, ciematos un privātmājās - bez sāls. Paši knapi pieradām. Tā ir Toskānas maizes īpatnība, tās rakstīšana prasa ilgu laiku, bet tā ir saistīta ar vēsturi.

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt faktu, ka maize ir daudzu tradicionālo Toskānas ēdienu galvenais elements. To pievieno panzanellai, ribolitai un akvakotai - tās visas vienkārši nav iedomājamas bez šīs nesālītās maizes ar kraukšķīgu garoziņu. Šī ir vienkārša zemnieku maize, kuras iezīme ir sāls trūkums mīklā.Saskaņā ar vienu versiju Toskānas maize šādā veidā izrādījās "sāls kara" dēļ, kas savulaik uzliesmoja starp Pizu un Florenci. Pizas iedzīvotāji esot bloķējuši sāls piegādi Florencei. Tiesa, šī versija nekad nav atradusi pamatotu apstiprinājumu, jo tajā laikā Volterra reģionā, ar kuru Florences iedzīvotājiem bija pastāvīgas attiecības, jau tika sāls. Saskaņā ar citu, oficiālu versiju, tiek uzskatīts, ka Toskānas maize savas neitrālās garšas dēļ vislabāk palīdz sajust ēdiena garšu, uzsver to, vienlaikus pildot tikai sekundāru lomu.

Un recepte ļoti patika!

Ol, es paturēšu to prātā. Es fiziski tur nebiju, tikai tīklā. Paldies!

[Linadoc]

Linadoc, ir tikai Visums! Tur jūs brauksiet pa vecpilsētām, jūs varat izsekot visai itāļu glezniecības vēsturei un virtuvei !!! Iesaku pašiem iet ar mašīnu !!
Atvainojos, ka ieķīlājos!

Sadaliet mīklu 2 gabaliņos, katru salieciet un izstiepiet un izveidojiet stieņus.

Lina, es nevaru saprast, kā salocīt-izstiept sagatavi. Lūdzu, paskaidrojiet.

Iesaku pašiem iet ar mašīnu !!

Lieliska ideja, bet, kad eirikas samazinās vai alga palielinās! Un, kamēr es ēdu viņu maizi, man ļoti patika viņu ideja ar vārītu mannu - maigi, maigi un bez gumijas!

kā salocīt-izstiept sagatavi.

Luda, katrs no tiem vispirms jāizstiepj pankūkā, pēc tam salocīts "aploksnē" (labā puse līdz vidum, kreisā puse uz augšu, tad augšā un apakšā uz tā). Mums kaut kur vietnē bija video. Es tagad paskatīšos.
Atradu fotogrāfiju ar Anisu - stiept-salocīt

Ahhh! Tagad es saprotu, neskaties, Līna. Paldies! Tas nozīmē, ka man nekavējoties jāveido klaips no aploksnes. pareizi?

Tas nozīmē, ka man nekavējoties jāveido klaips no aploksnes. pareizi?

Pareizi, jūs to noliekat ar šuvi un uzreiz uz pergamenta izveidojat joslu. Un, ja groziņos, tad ar šuvi uz augšu, jo tad jūs tos apgāzīsit uz pergamenta no groza.

Pankūka! Lina, man nepaveicās. Tiesa, to necepa no speltas, bet mīklu 2. pakāpē, bet mīklā - 1. klasē. Nez kāpēc viss sagataves izplūdis. Es stāvēju nevis grozā, bet gan zem dvieļa. Es vispār gaidīšu uzrakstīto un atkārtošu.

viss sagatave ir izplūdusi.

Luda, tas ir labi. Jums vienkārši jāuzņem šķidruma daudzums zem miltiem. Ja tas notiek, tad mīklā jāuzņem mazāk šķidruma par 30-50g. Viņa ņem daudz šķidruma speltas. Un jūs varat stāvēt nevis stundu, bet 30-40 minūtes, ierobežojiet sānus ar dvieļu krokām. Viss izdosies! Un šī maize man ļoti patīk, tikai vismaigākā, super!
Jā, starp citu, variants - ja tas izplatās uz jūsu miltiem, tad samaziniet visu precīzi 2 reizes (pēc svara) un dariet to HP uz garas mīklas. Šeit nekas neskaidrosies

Jā, es pamanīju, ka šķidruma ir daudz. ielej miltus. Starp citu, es izdarīju 2/3, jo es neiederētos mini krāsnī par visu normu.
Un drupa ir cepta un patiešām ļoti mīksta.
Nē, Linočka, es gaidīšu pareizrakstību. Es gribu darīt visu, kā vajag. Paldies, ka palīdzējāt man to noskaidrot.

Es ieliku maizi cepeškrāsnī, es nezinu, kas no tā sanāks. Šī ir mana pirmā maize krāsnī. Es uztaisīju pilnu maltīti uz 1. klases miltiem, es jau redzu, ka raugs ir izgāzies, jo tu raksti, ka maize aktīvi ceļas, bet mana fermentācija bija diezgan vāja. Pastāsti man, kad mīkla tika sajaukta, kāda ir tās konsistence speltas milti. Man bija neērti, ka mīkla izrādījās stingra, es to nedaudz izlaboju ar ūdeni.

Man bija neērti, ka mīkla izrādījās stingra, es to nedaudz izlaboju ar ūdeni.

Šeit ir mīklas un mīklas fotogrāfijas, kas radušās pirms atdalīšanas un formēšanas. Mīkla nav šķidra, bet arī nav stingra. Mīkla ir diezgan lipīga, tā ļoti neuztur savu formu, tāpat kā lielākā daļa itāļu mīklu, tā jāstāv vai nu grozā, vai arī malas jāierobežo ar dvieļu krokām (piemēram, bagetēm).

Tagad es to ieliku HP, uz pusi samazinot recepti. Paskatīšos, kas notiks.

Lai gan mana maize bija nedaudz neveiksmīga rauga dēļ (es to lietoju pirmo reizi), mēs to gandrīz apēdām. Paldies par recepti. Es arī gribu izmēģināt cepšanu KhP, bet tagad es devos meklēt, kur nopirkt pie mums aizjūras produktu - miltu polbyana

aizjūras produkts - speltas milti

Pareizrakstība Krievijā ir izmantota kopš seniem laikiem. Ir zināms, ka Pēteris 1 ļoti iecienīja speltas putras. Tātad arī šis ir mūsu produkts. Es nopirku mūsējo, pašmāju. Starp citu, es to izdarīju HP. Atdziest. Secinājums - jūs varat to izdarīt ar algoritmu: mīcot mīklu, izslēdziet to un atstājiet 1,5 stundas, pievienojiet atdzesētu mannu un visu pārējo un iestatiet "galveno" maizes programmu. Ievietoju "franču", tas bija neveiksmīgi, jo mīkla sākumā ļoti labi pieauga, un pēc tam apstājās un pēc pēdējiem nokrišņiem (4 stundas pēc programmas sākuma) slikti pieauga. Viņam nepieciešama īsāka programma. Šeit ir secība: pēc mīcīšanas, pirms otrās nogulsnes, cep:


Tas atdzisīs, es nofotografēšu griezumu. Bet es domāju, ka tam, kurš stāvējis uz vietas, nebūs vajadzīgā skaistuma, mēs redzēsim.

Tas izskatās kā skaists klaips, ruddy. Un es jau esmu pasūtījis speltas miltus, es ļoti vēlos izmēģināt, kas tas ir. Es gaidīšu, un pēc tam es vēlreiz izmēģināšu jūsu maizes recepti

Nu, tas ir griezējs. Neskatoties uz to, ka tas ir stāvējis, tas ir tikpat pūkains un mīksts, un garoza ir plāna un kraukšķīga:

Un kas tas būtu, ja es liktu programmu īsāku? Kopumā to droši var izdarīt HP.

Lina, brīnišķīga maize no HP! Slinks variants. Ir obligāti jāizdara šāda lietderība! Gaidīšu pareizrakstību, darīšu ...

Jā, Luda, viņš pēc brīža ir ar mums aplaupīts viņi bija lēni. Un viņi pieprasīja atkārtot. Man nācās steidzami atkārtot, tāpēc es pārbaudīju opciju HP. Es tikai atkārtošu - uz pusi samazinātā versija. Es to sagriezu siltu ... tāpēc jau ir palikuši 3 gabali. Tagad es to ievietošu nakts galvenajā programmā, ņemot vērā kļūdas.

Es tikai atkārtošu - uz pusi samazinātā versija

Paldies, atceries. Pretējā gadījumā viss būtu dunējis ...

Meitenes, ziņojiet par gatavošanu HP. Šoreiz es vispirms pagatavoju mīklu 1,5 stundas, un pēc tam visu ziņoju par programmu "Basic Fast". Šis ir rezultāts (izliekts, garš, liela poru, mīkstākais):

Lina, lieliska maize! Un kamēr es sēžu bez burtiem ...

Es nekad nesapņoju par maizi krāsnī, bet tad spontāna speltas miltu iegāde sakrita (kāpēc es to paņēmu, es biju apjukusi un neplānoju to iecerēt) un šīs receptes parādīšanās! Es nolēmu - šī ir mana iespēja! Un šeit ir rezultāts. Rīt novērtēšu garšu un drupatas!

[hamechog]

hamechog, izskaties labi! Es esmu pārliecināts, ka garša patiks arī jums!

Jā, liels paldies par recepti! Ļoti maiga un mīksta maize, un lieliski piemērota sviestmaizei, un bez nekā laba!

Izcils griezējs! Labu apetīti!

Bet mani ļoti interesē, kur tas tiek pārdots, puse no tā)). Es nekad neko neesmu redzējis lielveikalos. Nu, tas ir, es redzēju pašu labību, bet bez miltiem. Dzirnavas vēl nav aprīkotas slīpēšanai.
Un kā izskatās maizē spelta? Pilngraudu tips? Vai speltas milti ir vienādi?

Es nopirku speltas miltus interneta veikalā BreadDoma. Tiesa, pagājušajā gadā, bet paņēma uzreiz daudz, jo viņiem bija ārkārtīgi lēti (salīdzinot ar iepriekšējo Stockmann versiju. Bija vācu).

[Sibelis]

Sibelis, Vasarā to nopirku Metro.

Paldies, izskata bums!
Es uzzināju, ka spelta un spelta ir tuvi radinieki, bet spelta ir vecāka un mūsu, un speltas tiek audzētas Eiropā.

Es uzzināju, ka spelta un spelta ir tuvi radinieki, bet spelta ir vecāka un mūsu, un speltas tiek audzētas Eiropā.

Jā, meitenes, paldies jums visām par atbildēm. Es uzņemu Metro un Selgross, kā arī Danilovska tirgus 11. paviljonā. Mūsējais tiek uzrakstīts, pareizrakstība ir vairāk Itālijā un Vācijā. Man ļoti patīk nedaudz riekstu garša, bet tie joprojām ir kvieši.

[Linadoc]

Un, lūdzu, pielieciet maizes receptēs ar speltas miltiem
Vai viņi cep vai pievieno atsevišķi? Un vēl viena lieta: vai tas vienmēr ir pilngraudu produkts, vai arī ir iespējas?
Linadoc, paldies par padomu Danilovska tirgum - tas ir tuvu, es iešu))

Un, lūdzu, pielieciet maizes receptēs ar speltas miltiem

Nav īpašas izvēles. Izmantojiet meklēšanu - līniju augšpusē.
Meklēšana man deva ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Reiz es maizei pievienoju mannas putraimus, tas izrādījās briesmīgs mačs. Es nezinu, vai manna ir pie vainas - maize bija rudzu-kviešu raugs -, bet kopš tā laika es to atturējos)).
Un Florencē maize ir visur nesālīta, es apstiprinu - antiiv
Administrator, paldies par saiti

[Nataša]

Kad es maizei pievienoju mannas putraimus, izrādījās, ka tas ir šausmīgi maigs. Es nezinu, vai manna ir pie vainas - maize bija rudzu-kviešu raugs -, bet kopš tā laika es to atturējos)).
Un Florencē maize ir visur nesālīta, es apstiprinu - antiiv
Administrator, paldies par saiti

Natašanu tu kļūdies
Florencē ir ļoti garšīga maize - es liecinu! Un ne visa maize ir bez sāls. Pie viņiem ir pierasts tikai tas, ko viņi paši cep vai pērk pancetta sviestmaizēm, jo ​​gaļa ir sāļa un maize ir neraudzēta. Ar tādu sviestmaizi mūs cienāja itāļu ģimenē, un tur viņi iemācīja, kā cept šādu maizi bez sāls - un izrādījās, ka tā bija garšīga. Tiesa, šī maize izrādās sausāka un bālgāka.
Un jums jāpievērš uzmanība, Itālijā katram reģionam ir savas maizes cepšanas īpatnības. Un maize bez sāls piespieda cept, jo senos laikos reģionos bija problēmas ar sāls pieejamību, tā cenu - tāpēc viņi izkļuva no situācijas, cepa maizi bez sāls un kompensēja to ar pārtiku, šķiņķi , siers, kur vienmēr bija sāls.

Par mannu maizē - gaumes jautājums! Maizi cepu pilnībā uz mannas putraimiem - maize ir krāšņa, tā garša ir kā parastie kvieši. Lieliska iespēja, ja mājās nav miltu.
Un forumā ir pietiekami daudz receptes, pievienojot mannu - pārliecinieties paši

Nu, es nezinu, es tur neēdu savā ģimenē, bet restorānos viņi visu laiku nesa kaut ko bezgaumīgu. Es pajautāju saviem draugiem - viņi paši ir no Parmas, itāļi -, viņi man paskaidroja, ka tas notika sāls, pareizāk sakot, tā trūkuma dēļ.
Par mannu man arī ir aizdomas, ka tā nebija viņa))). Bet jums tas ir vainojams kaut ko))

[Administrators]

Administrators, Tanyush, paldies par atbildēm! Esmu ārpus dienesta, man nav laika un domāju par sliktu. Man patika manna, tomēr tā tika pagatavota.

Es mēģināšu pagatavot

Šodien es pirmo reizi cepu šo maizi.
Speltas miltu nebija pietiekami daudz, es to visu izmantoju neražotai maizei)), tikai 50 g, tāpēc es pievienoju 130 g tapetes. Mannas vietā - cietie milti. Viņa nesamazināja ūdeni. Bet, iespējams, tas varēja būt 30 grami.Un nākamajā reizē (tas noteikti būs) es likšu mazāk rauga - tas tuvojās ātri, divreiz pusstundas laikā.

Izmēģināju gan recepti, gan akmeni. Kaut kur lasīju, ka maksimālo temperatūru krāsnī nedrīkst dot, jo akmens sakarst un nespēs ātri atdzist. Iespējams, es to darīju veltīgi, jo maize peldēja gar šuvi. Vai arī peldējies mīkstās mīklas dēļ? Nezinu, vispār.
Bet tas nav tik biedējoši, kā es aprakstīju))) garoza ir kraukšķīga, vēl nav griezuma - 5 minūtes pēc tam, kad es to dabūju ārā no krāsns. Es neapsegšu ar dvieli, es gribu saglabāt garozu.

[Svetlana]

Svetlanaizskatās lieliski! Es nedomāju, ka mums jāsamazina ūdens, labi, varbūt par 10-15 g. Bet akmenim jābūt pilnībā sasildītam maksimāli.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par brīnišķīgo maizi! Pilngraudu maize manā ģimenē nav ļoti populāra, bet es dažreiz mēģinu to kontrabandā ievest. Un tieši puscepta.
Šī maize ir ļoti garšīga.
Vienīgais, tas apstājās pie manas galvenās pārbaudīšanas, uzpūstas un es formēšanas laikā to pareizi nesavācu. Varbūt rauga ir par daudz, man šķiet, jūs varat to samazināt vai vispār neielikt galvenajā mīklā, ļaut mīklai darboties. Maize ir tik garšīga, jums ir jāizstrādā skaistums.
Lūk, ko es saņēmu:

[Svetlana]

Svetlana, ja ir aktīvs raugs, raugu var samazināt. Un redzams, ka tas apstājās pie pēdējā kāpuma, būtu jāsamazina laiks. Kopumā khebushek ir ļoti labs. Labi darīts, cep veselībai, uzņemot laiku un raugu atbilstoši jūsu parametriem