Kā saglabāt gaļu.

Jaungada brīvdienām nopirku gaļu, cūkgaļu un kaklu. Dēls ir students, viņš nāks no Sanktpēterburgas, mums viņu jābaro! Tagad rodas steidzams jautājums - kā labāk saglabāt šo gaļu? Es pārstrādāju bārbekjū (mans dēls tik ļoti mīl). Jautājumu nav - pāris dienas ledusskapī, pēc tam marinādē, arī ledusskapī, un uz iesma. Es sagriezīšu daļu karbonādēs, vieglā marinādē viņi piecas dienas mierīgi dzīvos ledusskapī, tikai viņiem paliks labāk. Bet tā vēl nav visa gaļa, paliks pāris kilogrami. Dēlam nepatīk sautējums, vārīts, bet viņš ļoti vēlas padarīt zēnu par kulinārijas svētkiem, viņš to ir pelnījis !!! Ko darīt, kā izvairīties no saldētavas? Man ir šādas idejas:

1. Brūniniet karbonādes pannā un ielieciet tos saldētavā. No saldētavas līdz mikroviļņu krāsnī. Es nezinu, kas ir labākais - vispirms atkausē, tad cep vai cep uzreiz.

2. Liek karbonādes gandrīz pagatavotas un ievieto ledusskapī. Iesildīšanās mikroviļņu krāsnī.

3. "cept", bez fanātisma, mikroviļņu krāsnī, pēc vajadzības ielieciet ledusskapī, sarkt uz pannas.

Puiši, es lūdzu palīdzību un steidzami, gaļa tagad atrodas ledusskapī "svaiguma zonā", kas, manuprāt, ir ļoti nosacīti. SOS !!! NEVAJADZĒT PRODUKTAM, KĀPĒC, KĀ NEPRASĪJU, KA RAKSTĪT, NETRAUCĒS SVĒTKUS.

Pilnīgi pagatavotu maltīti parasti iesaldēju, labi iesaiņojot plastmasas ietinumā. Un pagatavot variantu, kuru dēls mīl vairāk.

Pilnīgi pagatavotu maltīti parasti iesaldēju, labi iesaiņojot plastmasas iesaiņojumā.

Mikroviļņu krāsns vai kā? Vai garšas zudums ir liels?

Hmm, sanāca dumjš !!! Tāpēc es varu cept kebabu un sildīt to mikroviļņu krāsnī. Vienīgais jautājums tiem, kas to izdarīja, ir - varbūt tikai nedaudz, labi, tikai nedaudz nepietiekami gatavoti, vai ne? Lai kas tas būtu, bet mikroviļņu krāsns silda to pašu.

Gatavā ēdiena iesaldēšanas iespēja ir piespiedu pasākums. Kad es daudz gatavoju. Man labāk gaļu sasaldēt un pēc tam pagatavot no tās. Dēlam es parasti sasaldēju sasmalcinātus, sakultus un garšvielu gabaliņus, pārtikas daudzumu vienlaikus ievietoju maisiņā. Un viņš pats izlemj, cik daudz porciju paku atdzesēs.

Saldētas kotletes un slinki kāpostu ruļļi. Es gatavoju, lai varētu uzreiz ēst un sasaldēt lieko. Iesildoties mikronā, ieteicams to vispirms uzlikt atkausēšanai un tikai pēc tam sasildīt. Kotletes neizžuva, tās garšoja pēc tikko pagatavotām. Daudz garšīgāk nekā vienkārši pāris dienas stāvēt ledusskapī.

Sasaldētus, sasmalcinātus un garšvielu gabaliņus sasaldēju

Par to es jautāju bez savas pieredzes. Vai jūs domājat, ka tas ir labāk, nekā atkārtoti uzsildīt gatavo, vai es pareizi sapratu?

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, cepta, pat ja atkausēta gaļa būs garšīgāka un sulīgāka nekā karsēta vārīta! Pat šašliku kebabs no jau atkausēta garšo labāk no bārbekjū nekā sasildīts. Pārbaudīts daudzas reizes)
Es to izlasīju ... es pats to nebūtu spārdījis)))
Es vispār esmu par jēlas gaļas sasaldēšanu. un pēc tam viegli atkausējiet un pēc tam pagatavojiet pareizajā daudzumā))

Un atkal esmu. Sasaldē gatavu. Micra sasilst, bet nenovedīs to līdz gatavībai. Un, ja jūs mēģināt gatavot iepriekš, tad ir iespēja pārspīlēt un iegūt ļoti negaršīgu ēdienu, es saku, kā bārbekjū sasaldēšanas speciāliste.
Atvainojiet par manām ļoti ātrajām atbildēm no tālruņa, es ciešu. Jā, es dodu priekšroku pusfabrikātu sasaldēšanai. Man tas garšo labāk

Kotletes neizžuva, tās garšoja pēc tikko pagatavotām.

Es domāju, ka, ja kotletes, t.i., malto gaļu, t.i.sasmalcinātas, saplēstas šķiedras izturas cienīgi, pēc tam mazāk saplēstas, bet tās pašas, protams, karbonādes šķiedras izturēs šo izpildi. Mans dēls manā redakcijā ļoti mīl karbonādes un kebabus. Bez viņiem brīvdienas nebūs. Un viņam es esmu gatavs pirkt par katru cenu, tad ietaupīšu uz sevi (man ir trīs, visi jau ir pieauguši, bet neviens tēvu tik ļoti nepriecē), bet es baidījos, ka vienkārši negribētu nopērciet kaut ko mūsu palistīnā, man jau ir skumja pieredze, šeit un uzkrāti. Tagad es tevi saspringstu, piedod.

Paldies, meitenes, Zhanik un Chuchundrus, ka traucējaties ar mani! Es darīšu abas metodes - pusfabrikātu un sasaldēšanu, es norakstīšu rezultātus.

Es vienmēr sasaldēju gaļu neapstrādātu. Es reti eju uz veikaliem, tāpēc pērku daudz visu uzreiz. Gadās, ka mēnesi. Un nekavējoties to sagriež. Es sagriezu gabaliņos, piekāvu, saliku vairākus gabaliņus maisiņā, lai tos varētu pagatavot uzreiz un saldētavā. Es gatavoju gaisa žāvētājā, tāpēc to atkausēju, marinēju jogurtā (kefīrā), garšvielās un kad, dažreiz pāris stundas, dažreiz naktī, un dažreiz es gatavoju uzreiz. Viņa mēdza cept pannā. Es neievēroju stipru garšas atšķirību starp saldētu un nesaldētu gaļu. Tas nav nopirkts saldēts, kurā ielej ūdeni. Un, ja tas ilgu laiku atrodas ledusskapī, tad, pat nepazūdot, tas var iegūt nepatīkamu smaku un garšu. Man nepatīk gulēt gaļu. Tāpēc es dodu priekšroku sasalšanai.
Gatavoju arī malto gaļu. Tas ir, es vērpju jēlu gaļu bez sīpoliem, ķiplokiem, tikai gaļu, es uzreiz varu sajaukt cūkgaļu-liellopu gaļu, vistas gaļu-liellopa gaļu-cūkgaļu. Un notika, ka šīs kotletes tika apceptas no atkausētas maltas gaļas un atkal gāja saldētavā jau gatavas.

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, kad pusfabrikāts sasalst, tajā nedrīkst būt sīpoli (izrādās ļoti šķebinoši, tas visu sabojā). Un, ja iespējams, tiešām labāk ir iesaldēt tikai gaļu. Es savam dēlam (students dzīvo atsevišķi) piepildu saldētavu ar pusfabrikātiem, un viņam būs slinkums griezt. Veiksmi tev! Jums izdosies!

Tāpēc es varu cept kebabu un sildīt to mikroviļņu krāsnī. Vienīgais jautājums tiem, kas to izdarīja, ir - varbūt tikai nedaudz, labi, tikai nedaudz nepietiekami gatavoti, vai ne? Lai kas tas būtu, bet mikroviļņu krāsns silda to pašu.

Žēl, es kavējos ar padomu.
Arī mans vīrs ļoti mīl bārbekjū! Un manam vīram ne vienmēr tiek dotas brīvdienas pie manis, un tāpēc, sākot no ceļojumiem pie radiem, es savu vīru uz Sanktpēterburgu vedu gatavu saldētu bārbekjū! (Jau 5 gadus no Maskavas laika braucu uz Sanktpēterburgu). Un tad es to uzsildu mikroviļņu krāsnī vai pat pannā, bet bez fanātisma. Rezultāts ir grezns, sulīgs (uz šķīvja jau ir sulas peļķe. Un tas nav kondensāts!), Burvība vienā vārdā. Viss noslēpums nav žāvēt šo kebabu uz iesma un neļaut tam zaudēt sulu. Šim, personīgi, es noteikti ņemu cūkgaļu ar taukiem, es to sagriež ne ļoti mazos gabaliņos, bet iegarenas, es marinādei pievienoju tikai sīpolus (1/3 no gaļas svara), sāli un melnos piparus. Es ļoti uzmanīgi sekoju bārbekjū uz grila, tiklīdz tas ir gatavs, bet vēl nav sauss, es to šauju ar īpašu. tvertni, aizveriet vāku. Un tāpēc viss ir 2-3 kg. Tad tas atdziest, un es to uzreiz ievietoju saldētavā.

Viss noslēpums nav pārkaltēt šo kebabu uz iesma un neļaut tam zaudēt sulu.

Nu, tas ir nepieciešams, gatavojot bārbekjū. Tajā pašā laikā ir atļauts to nedaudz apcept, vai ne? Sildot, kaut vai mikronā, vismaz nedaudz, bet vai tas ir cepts, vai nē? Ko saka jūsu nenovērtējamā pieredze?

Un jūs nemaz nenokavējat, es uzmanīgi sekoju tēmai.

... Tajā pašā laikā, vai ir atļauts to nedaudz apcept, un

tas (šašliks), un jums tas gandrīz jācep, jo tas "nāks" mikro

Man šķiet, ka nav jēgas necept (vēl jo vairāk, biedējoši, vismaz man). Atkārtoti sildot, jūs varat panākt, lai gaļa būtu labi silta, tad gaļa paliks sulīga vai jums tas ir ļoti jāuzkarsē, lai ceptu nepietiekami termiski apstrādātu, tad gaļa zaudēs visu sulu un samazināsies. Es to redzu šādā veidā
Vai kāda jēga necept, ja cepta var būt ļoti sulīga))).

tas (šašliks), un jums tas gandrīz jācep, jo tas "nāks" mikro

Tas ir tas, ko es pieņēmu, bet es patiešām vēlējos jautāt un precizēt, gaļas ir daudz

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, neuztraucieties, jums izdosies!

Man ļoti nepatīk saldēta gaļa. Bet jebkurā gadījumā kebabi un karbonādes būs garšīgāki, ja vārīti no atkausētas gaļas, tas ir, svaigi cepti, nekā iepriekš vārīti un karsēti. Tas ir mans viedoklis. Man nepatīk vakardienas ēdieni. Vistas gaļa un gaļa labi saglabājas sāls sālījumā (2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens). Bet tas notiek, ja jūs gatavojat lielu gabalu (piemēram, cept). Un tas būs labi sālīts, un tas izrādīsies sulīgs

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, pārliecinoši, mums ir kafejnīca, un mans vīrs pats gatavo bārbekjū, tāpēc, ja jūs to negatavojat, tad vienkārši to sildot, tas nenovedīs pie gatavības. Gaļa jums būs jātur papildus 2-3 minūtes, apskatiet iznākušo sulu, ja tā ir kļuvusi caurspīdīga, tad gaļa ir gatava. Bet, kad vīrs cep grilu, dažreiz viņš sagriež gabalu un skatās uz griezumu, gaļai nevajadzētu būt sārtai. Bet pirms marinēšanas viņš jau sagrieztos gabaliņus tur ūdenī un 2 reizes maina ūdeni, lai pāriet asinis.

[kirch]

kirch, Luda jums pilnīgi piekrīt.

[Čukundruss]

Čukundruss, un cik ilgi jums vajadzētu turēties ūdenī? ļoti interesants padoms!

Vai kāda jēga necept, ja cepts var būt ļoti sulīgs

Man šķiet, ka viss šeit ir jādara tik smalki, un tas notiek, ja nav precīzu tehnoloģisko norādījumu, piemēram, temperatūra, laiks utt. un tā tālāk. ka jebkurā gadījumā mūsu receptes nav pietiekami precīzas, bet ... tiek dota viela pārdomām un eksperimentiem, virzīta pareizajā virzienā, kas vēl?

pirms marinēšanas viņš tur jau sagrieztus gabaliņus ūdenī un 2 reizes maina ūdeni tā, lai pazustu liekās asinis.

Kā! Mums tas jāņem ekspluatācijā!

[Lielais Lācis]

Lielais Lācis, tas ir tikai mans viedoklis, kas balstīts uz manu pieredzi un eksperimentiem.
Es to pamatoju šādi: mūsu apstākļos sulīgu šašauga kebabu ir daudz vieglāk sasildīt nedaudz ceptu gaļu. Kā sarauties iepriekš nepietiekami termiski apstrādātā mikronā.

[Žaniks]

ŽaniksPiedod man par ātrumu (man jāpārsauc bruņurupucis). Laiks ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, bet apmēram 2 stundas. Mainiet ūdeni, līdz ūdenī nav asiņu. No vienas puses, tas dod sulīgumu un maigumu. Vēl viens smalkums ir tāds, ka jūs nevarat stipri saspiest gaļu, kad to uzvelk uz iesma (visa sula iznāk). Nu, tās ir manas teorētiskās zināšanas, jo mans vīrs pats to dara personīgi.

[Čukundruss]

Čukundruss, Paldies!

tas ir tikai mans viedoklis, kas balstīts uz manu pieredzi un eksperimentiem

Un tieši to es lūdzu, par ko liels paldies jums!

Mainiet ūdeni, līdz ūdenī nav asiņu. No vienas puses, tas dod sulīgumu un maigumu. Vēl viens smalkums ir tāds, ka, iesienot uz iesma, gaļu nevar stipri izspiest (visa sula iznāk).

Kā! Un šajā ziņā ir kaut kas! Jāmēģina.

Pirmo reizi ar gaļas mazgāšanu ūdenī saskāros armijā, tā tika pagatavota lauka virtuvē, (pavārs gatavoja, mēs, ģērbušies, rokās), iepriekš iemetām gaļu ūdenī, pēc sešām stundām izšāva katlu, tad piepildīja graudaugu. Gaļa, kas nebūt nav perfekta, izrādījās pārsteidzoši garšīga, tas ir viens no slavenās "lauka virtuves" "noslēpumiem".

Nu, mums ir nedaudz cits iemesls, gaļa ar šādu pārstrādi izrādās piemērota lietošanai patiesi ticīgiem musulmaņiem (un mēs dzīvojam Vidusāzijā). Un, iespējams, vissvarīgākais veiksmīga grila noslēpums ir KVALITĀTE, nevis veca gaļa.

gaļa ar šādu pārstrādi izrādās piemērota lietošanai patiesi musulmaņu ticīgajiem

Ja jūs zināt, veltiet, lūdzu, ebrejiem ir līdzīgi, gaļa pēc tam ir "košera". Jūs, kā es saprotu, esat vairāk nekā šī tēma. Es gribētu zināt, nevis no Google meklēšanas.