Skābās kviešu maize maizes gatavotājā

Skābās kviešu maize maizes gatavotājā

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
rudzu skābene	150 g
ūdens	300 g
dārzeņu eļļa	20 g
cukurs	20 g
sāls	10 g
kviešu milti	470 g

Gatavošanas metode

• Pievieno 50 g ūdens un 50 g kviešu miltu 50 g mūžīgā startera.
• Maisiet 5 minūtes. maizes automātā mīklas režīmā pārklāj ar dvieli (vāks maizes gatavotāji atvērts), atstāj uz 2-3 stundām.
• Tad secībā pievienojiet visas sastāvdaļas, mīciet mīklu režīmā (man ir 1 stunda 30 minūtes ar 2 mīcījumiem).
• Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet pārbaudei 4 stundas, mīklai vajadzētu pieaugt 2,5 - 3 reizes.
• Pēc tam ieslēdziet cepšanas režīmu 60 minūtes.
• 

Trauks ir paredzēts

850 g

Laiks sagatavošanai:

8 stundas

Gatavošanas programma:

mīkla, smalkmaizītes

Piezīme

Dažāda saldskābmaize

Skaista maize!

Paldies. Tas ir arī ļoti garšīgs un ilgu laiku paliek mīksts.

Jā, tā ir taisnība, maize ilgstoši nav novecojusi ar skābo mīklu. Vai jums vajadzētu atkal audzēt raugu?

Protams augt. Manai skābmaizei ir gandrīz 3 mēneši. Mana pirmā pieredze. Tāpēc es uz tā gatavoju tikai maizi. Par rūpniecisko raugu - tikai tad, ja jums nepieciešams ātrs rezultāts .. Es šeit pārlasīju visas tēmas augšup un lejup, lai, tā sakot, saprastu darba principu. Sākumā šķita, ka grūtību ir daudz, taču katru reizi process kļūst vieglāks, kad sāk saprast, kas un kāpēc.

Esmu jau pietiekami daudz spēlējis ar raugu, ar šo "savvaļas" raugu. Forumā ir visa tēma, kas veltīta raudzēm.https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Paldies par saitēm. ir daudz interesantu lietu ..

jau pietiekami daudz spēlēju ar raugu

Tas ir, vai jūs jau esat pārtraucis to lietot? Kāpēc?

Sveiki. ūdens receptē 50 gr. starterī un 300 gr. partijai, vai es pareizi sapratu?

Pievieno 50 g ūdens un 50 g kviešu miltu 50 g mūžīgā startera.

Rezultātā mēs iegūstam 150 gramus rauga, kas norādīts sastāvdaļās - vai es pareizi sapratu? Vai arī jums vajag vēl 150 gramus startera kultūras?

Šodien es pagatavoju maizi pēc jūsu receptes, tas notika. Pēc 4 stundām tas pieauga ļoti nedaudz, būtībā viss pieaugums bija cepšanas sākumā. Es aizvedu raugu uz sati nevis virsotnē, bet gluži pretēji, un, kad es izveidoju raugu, tas arī nederēja, bet es turpināju.
🔗
🔗

Sveiki. ūdens receptē 50 gr. starterī un 300 gr. partijai, vai es pareizi sapratu?

Sveiki. Jā, viss ir pareizi. atvainojos par novēlotu aizdedzi ...

Pievieno 50 g ūdens un 50 g kviešu miltu 50 g mūžīgā startera.

Rezultātā mēs iegūstam 150 gramus rauga, kas norādīts sastāvdaļās - vai es pareizi sapratu? Vai arī jums vajag vēl 150 gramus startera kultūras?

kopumā receptē ir 150 grami gatavas skābes.

Šodien es pagatavoju maizi pēc jūsu receptes, tas notika. Pēc 4 stundām tas pieauga ļoti nedaudz, būtībā viss pieaugums bija cepšanas sākumā. Es aizvedu raugu uz sati nevis virsotnē, bet gluži pretēji, un, veidojot raugu, tas arī nederēja, bet es turpināju.

Iespējams, ka daudz kas ir atkarīgs no rauga. Starp citu, man vajag arī dažādus laikus: kad to ir vairāk, un kad mazāk. Un raugs ne vienmēr dubultojas, it īpaši kvieši. man skābskābes gatavības rādītājs ir suflē konsistence, un ūdenī tā peld. Un tagad es sāku ievietot spaini maizes automāta ar mīklu pārbaudei krāsnī, kas sakarsēta līdz 40 grādiem (pēc tam izslēdziet to), pēc tam atkal ieslēdzu maizes mašīnā režīmā "cepšana". Tādā veidā mīkla paceļas ātrāk.
Un es redzu, ka jums joprojām ir nedaudz maizes, neskatoties uz to, ka jumts ir norauts.

Skābās kviešu maize maizes gatavotājā

Recepte ar sievišķīgu noslēpumu. Tiklīdz vīrietis to izlasa, parādās tie paši jautājumi, uz kuriem atbildes nav.
Nu, kā jūs iegūstat 850g maizes no 970g savu sastāvdaļu?
Kā jūs varat saprast šo mīklu?

raugs rudzi 150 g

un

Pievienojiet 50 g ūdens un 50 g 50 g mūžīgā startera kvieši milti

3 līdz 50 s 50 g s PSh milti ir tavs 150gr RŪZIS skābene ??? Kā jūs uzminat savu recepti? Sniedziet mājienu vai labojiet kļūdas, jo arī jūsu atbildes uz vīriešu jautājumiem nav saprotamas!

Sveiki visiem, Priecīgus Ziemassvētkus. Lūk, tāda maize man ir sulīga, bet cepure kaut kā bāla un nez kāpēc garšo skāba vai arī tā būtu?

Tā maize izrādījās pirmo reizi.

Paldies autoram par lielisko maizes recepti. Es mīklu pārvietoju tikai uz L9 cepešpannu, bet cepu maizes gatavotājā (es to bieži daru, man patīk šī maizes forma). Ar laiku viss sanāca, pat pusstundu agrāk izrādījās (mīkla pusstundu agrāk nāca veidnē). Galvenais ir tas, ka raugam jābūt labam un stipram. Cepts ar apiņu raugu.

Un šeit tas ir kontekstā:

Maize ir tik ļoti garšīga!

[Anatolijs]

Es saņēmu šāda veida maizi, sulīgu, bet cepure izrādījās kaut kā bāla un garša nez kāpēc bija skāba vai arī tā tam vajadzētu būt?

Anatolijs, mana maize izrādījās bez skābuma. Varbūt tas ir atkarīgs no rauga. Mana apiņu rauga uz rudzu miltiem, šī ir vienkāršākā apiņu rauga:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Tas bija kādreiz, uz stāvas mīklas ceptas baltmaizes un klāt bija skābums. Bet šī maize nav. Šī maize mums ļoti patika. Žēl, ka autora uz ilgu laiku vairs nav. Es iesaku šo recepti visiem. Ja raugs ir labs, maize noteikti būs lieliska. Un dažos maizes ražotājos bieži sastopama bāla garoza virspusē. Jūsu maizes jumts ir izliekts, normāls. Tātad jūsu maize ir labāka.
Un tomēr pirms cepšanas mana mīkla pieauga nevis pēc 4 stundām, kā tas bija receptē, bet pēc 3. Tātad mana maize bija gatava stundu agrāk nekā receptē. Tagad šī būs mana pastāvīgā kviešu vai pat kviešu-rudzu maizes recepte.

Manā maizes ražotājā nav "cepšanas" režīma

Tā tas notika



Mazs, skābs, briesmīgs.
Sver visu mērogā, kviešu-rudzu skābene - 120 g, Kviešu milti - 510 g, ūdens - 250 g., Sāls, cukurs, sl. eļļa. Maizes ražotājs Panasonic 2512, 2. režīma pamata maize ar zemu rauga saturu.
Sakiet, kāds ir iemesls, es nevaru saprast, tas jau ir trešais, varbūt raugs ir vājš, lai gan tas jau ir mēnesi vecs.
Pagaidām ar skābo mīklu nekas nedarbojas, bet ar raugu viss ir kārtībā. Lūdzu palīdzi man.