Vistas vīnā ar vīnogām. Woihinkelche (Huhn in wein) - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Vistas vīnā ar vīnogām. Woihinkelche (Hūns Wein)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Vistas vīnā ar vīnogām. Woihinkelche (Hūns Wein)

Sastāvdaļas
Vistas cepšana	2 vidēja izmēra
Sviests	40 g
Šalotes	100 g
Lielas zaļas vīnogas	20 gab.
Sālīta gaļa (pēc izvēles)	80 g
Šampinjons	12 vidējas cepures
Brendijs (Reingau) vai konjaks	4 ēd.k. l.
Riesling no Rheingau (sausais baltvīns)	300-500 ml
Sāls un pipari pēc garšas
rozmarīns	2 zari
Lauru lapa	1 dators.
Krēms	200 ml
Builons	200 ml
Zaļie (ķirši)	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Vēl viena brīnišķīga vistas (gailis, vistas) versija vīnā no Hesenes - zemes, kas sola baudu ne tikai skatienam, bet arī kuņģim!
- Noskalojiet vistas, nosusiniet un sagrieziet porcijās. Pagaršo ar sāli un pipariem.
Sagatavojiet vīnogas. Saskaņā ar recepti vīnogas tiek atbrīvotas no mizas un sēklām.
- Lielā katliņā izšķīdiniet sviestu, apcepiet vistu no visām pusēm, vispirms ādu, pievienojiet sasmalcinātas šalotes, ķiplokus un nedaudz sautējiet tos ar vistu.
- Pievienojiet tos katliņā kopā ar vīnogām, saraustītajām (pēc izvēles) un sēnēm, ielejiet brendiju un iededziet to.
- Ielejiet Rieslingu, garšojiet ar sāli pēc garšas, garšojiet ar rozmarīnu un lauru lapām, pievienojiet krējumu un buljonu. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, kas pārklāta ar mazu siltumu.
- Izņemiet vistas gabaliņus no katliņa un novietojiet malā, lai tie atdziestos.
- Mērci var aptumšot līdz vēlamajam biezumam. Vistu un mērci liek uz sasildītas plāksnes, pārkaisa ar zaļumiem (recepte ķervilim) un nekavējoties pasniedz.

Piezīme

Šeit jūs varat atrast vēl vienu vistas variantu vīna receptē Vistas gaļa "Riesling" (baltvīns) Bādenes stilā Haehnchen Risling (Steba multivarkas spiediena katls)

Ļoti interesanta informācija par Riesling vīnu.

Galveno vācu vīnogu šķirni Riesling nevar nosaukt kā citādi kā "universālu". Tās galvenais konkurents - Šardonē - nekad nav sapņojis par tik ražotu vīnu daudzveidību. Sauss, daļēji salds, salds, ledus vīns - tas viss attiecas uz Riesling. Pirms gadsimta šīs šķirnes baltvīni bija vieni no dārgākajiem, labākie piemēri bija pat dārgāki nekā Bordo. Viduvēju vīnu ražotāji neizlaida iespēju izmantot šo popularitāti - cenšoties palielināt pārdošanas apjomu, viņi savu produktu nosaukumos vienkārši sāka lietot vārdu “Riesling”. Līdz šai dienai Rīslings mēģina notīrīt savu vārdu no negatīvām asociācijām.
Pirmais Rīslinga pieminējums datēts ar 15. gadsimtu. Pēc tam 1435. gadā grāfs Johans IV no Katzenelnbogen no Rīselsheimas, nelielas Reinas reinas, ieguva 6 Riesling vīnogulājus savam vīna dārzam, ko viņš izdarīja ierakstu biznesa grāmatā. Bet Rīslingam bija lemts kļūt patiesi populāram daudz vēlāk. Par pagrieziena punktu var uzskatīt 1716. gadu, kad benediktīnieši Fulda nopirka trīsdesmit gadu kara laikā stipri nopostīto Johannisbergas klosteri. Tikai dažus gadus vēlāk savulaik novārtā atstātie vīna dārzi tika sakārtoti un apstādīti ar vienu šķirni - Riesling. 19. gadsimta beigās šī šķirne tika novērtēta tāpat kā lieliskie Francijas vīni.
Varbūt tā tas būtu palicis līdz šai dienai, ja ne liela muša ziedē, ko ieviesa atdarinātāji un negodīgi ražotāji. Ar viņu “vieglo” roku 60. – 70. Gados vārdu “Riesling” varēja atrast pat to vīnu etiķetēs, kuriem nebija nekāda sakara ar šo šķirni. Tikai pēdējos gados Riesling sāka reabilitēties savu pielūdzēju acīs.

Vīns no Reinas krastiem

Mūsdienās Vācijā Riesling ir piešķirts vairāk nekā 21 000 hektāru - nevienā citā valstī šī šķirne nav tik dominējoša.Un šis fakts ir diezgan saprotams. Fakts ir tāds, ka Rīsling ļoti mīl vēsumu. Karstās valstīs tas zaudē visu savu pievilcību, vīni izrādās "plakani" un neinteresanti. Vācijas mērenais klimats dod Rieslingam visu nepieciešamo pilnīgai līdzsvarošanai - ilgu un ļoti lēnu nogatavošanos. Ražas novākšana šeit bieži sākas ne agrāk kā oktobra vidū un var ilgt līdz novembra beigām (kad runa ir par saldajiem vīniem).
Visbiežāk Riesling var atrasties Reinas upes un tās pietekas Mozeles nogāzēs: Reingau, Pfalcas un Mosel-Saar-Ruwer reģionos. Pirmo divu reģionu vīni atšķiras ar savu eleganci un līdzsvaru, savukārt Mosel vīni bieži ir viegli, spēcinoši dzērieni.

Vācu vīnu klasifikācija

Nav tik viegli saprast vācu rizlingu klasifikāciju. Atšķirībā no, piemēram, Francijas un Itālijas, kur pamats ir teritoriāla iezīme, Vācijai ir sava daudzpakāpju sistēma. Pirmkārt, visi vīni ir sadalīti trīs kategorijās: galda vīni (Tafelwein (Tafelwein), noteikta apgabala vīni (Landwein (Ladndwein)) un tā sauktie “kvalitatīvie vīni”. Galda vīni tiek ražoti galvenokārt vietējam patēriņam un ir gandrīz nekad nav eksportēts, tik daudz kvalitatīvu vīnu ir lielāka interese, un šajā kategorijā ietilpst: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, saīsināti (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kvalitatīvs vīns no noteikta vīna reģiona un Qualitatswein mit Pradikat - kvalitatīvs vīns ar Qm Tikai labākais Vācu vīni var iegūt QmP emblēmu, savukārt QmP, atkarībā no misas blīvuma un cukura līmeņa novāktajās vīnogās, ir sadalīts vēl 6 apakšgrupās: Kabinett (kabinets), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Pēdējās apakškategorijas vīni ir visretākie un attiecīgi Atbildīgi visdārgākais. Vienas Trockenbeerenauslese pudeles ražošanai nepieciešami apmēram 15 kg rozīņu!

Vecās un jaunās pasaules rizling

Rheingau apkaimē ir vēl viens reģions, kura rīslingi tiek vispārcienīti - Francijas Elzasa. Rieslinga audzēšanas mērogs šeit nav tik iespaidīgs, tikai 3400 hektāri, bet vietējo vīnu slava ir izplatījusies visā pasaulē. Īpašs mikroklimats, reģionam raksturīgas augsnes un vīndarības tradīcijas ļauj radīt vīnus, kas pilnīgi atšķiras no vāciskajiem. Rīslingi no Elzasas ir ļoti sausi, stipri (apmēram 12%) un noapaļoti, pateicoties tērauda tvertņu ilgajai novecošanai. Lielākā daļa šīs šķirnes vīnu pieder Elzasas AOC (aka Vin d'Alsace) kategorijai, bet ir vēl augstāks līmenis - vīnu elite - Elzasas Grand Cru. Arī Elzasas saldajiem Rieslingiem ir sava klasifikācija. Ir ierasts tos sadalīt Vendange tardive (VT, vandage tardive - tulkojumā kā “novēlota raža”) un Selection de grains noble (SGN, select de gran noble - “atlasītas cēlās ogas”). Vīni, kas pieder pēdējai kategorijai, ir izgatavoti no ogām, kas pārklātas ar cēlu pelējumu. Tāpat kā sausie, saldie Elzasas rislingi atšķiras no vācu ar augstāku alkohola saturu.
Rīslingam klājas labi arī Austrijā. Šeit tas aizņem apmēram 1500 hektārus vīna dārzu. Vislielākos panākumus Riesling ražošanā guva vīndari Wachau un Kremstal. Austrijas rīslingu visbiežāk raksturo kā pilnvērtīgu izteiksmīgu vīnu ar minerālu un citronu notīm. To var atpazīt pēc garās pēcgaršas ar piparu notīm.
Rīslinga vīnogulājus var atrast arī ASV, Kanādā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Itālijas ziemeļos.

Auksts svaigums

Riesling ir ļoti delikāta šķirne, kas mīl vēsumu. Tāpēc ražotājiem ir jāpielāgojas viņa kaprīzēm. Daudzi tehnoloģiskie procesi notiek zemā temperatūrā. Tātad, lai topošais vīns būtu svaigs, salasītās ogas nedaudz atdzesē. Šo procedūru atkārto pirms fermentācijas. Vīna fermentācija notiek arī zemā temperatūrā - tikai 10-18 ° C.
Šīs rūpīgās attieksmes rezultātā piedzimst ļoti svaigi un eleganti vīni ar bagātīgu zaļo ābolu, persiku, garšvielu, citrusaugļu, zaļo zaļumu un minerālvielu notu aromātu. Pēc ilgas novecošanas vīni iegūst neparastu piezīmi šim dzērienam - "eļļu". Turklāt šī funkcija ir raksturīga galvenokārt dārgiem un augstas kvalitātes paraugiem.
Saldie vīni arī nezaudē svaigumu. Tajos nav pat ne miņas no salduma - garša un aromāts ir ļoti līdzsvaroti augstā skābuma dēļ.

Neierobežots potenciāls

Pateicoties augstajam skābumam, Rieslings var apgalvot, ka ir ilgdzīvotājs. Spilgts apstiprinājums tam ir vecākais rizlings vēsturē. 1961. gadā Londonā tika atvērta 1540. gada ražas pudele, līdz tam laikam vīns bija vairāk nekā 400 gadus vecs. Bet, kā izrādījās, "godājamais vecis" bija spēka un veselības pilns - vīns saglabāja savu aromātu un patīkamo garšu.
Protams, nav nepieciešams tik ilgi uzglabāt vīnu. Rīslingu var dzert gan jaunu, gan nobriedušu. Optimālais sauso vīnu uzglabāšanas laiks ir 5-15 gadi, pus saldajiem - 10-20, saldajiem - 10-30 gadi.

Gan zivis, gan gaļa

Rieslingu daudzveidība ļauj tos apvienot ar gandrīz jebkuru ēdienu. Sausie vīni būs laba kompānija ar baltām zivīm, jūras veltēm, sieriem, Āzijas ēdieniem. Saldie Rieslings var kalpot kā patīkama maltītes beigas. Viņi lieliski sader ar daudziem desertiem vai augļiem. 🔗