Cūkgaļas kakla šķiņķis

Cūkgaļas kakla šķiņķis

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas kakls	1000 g
ūdens	1000 ml
nitrīta sāls	40 g
parastais rupjais sāls	140 g
cukurs	1 tējkarote

Gatavošanas metode

• Ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pārkaisa gabalu un pārlej sālījumu gaļā. Gaļa pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Gaļa 10 dienas atrodas fizioloģiskā šķīdumā vakuuma traukā (sālīšana mitrā veidā), pēc tam sālījumu notecina, gaļu nosusina ar papīra dvieli un nedēļu atkal ievieto vakuuma traukā vai uz nedēļu pakļauj spiedienam. Otro posmu es izdarīju "apspiestā stāvoklī", jo kā apspiešanu es izmantoju vīnogu presi.
• Tā gaļa izskatījās pirms iesaiņošanas
• 
• Pēc 7 dienām es iesaiņoju gaļu cepšanas maisiņā, piešķirot tai noapaļotu formu, un uzliku sietu, lai noturētu formu.
• Lēnā plīts ūdens uzsildīja līdz 40 ° un ielieciet tajā šķiņķi, lai produkts sasildītos (piešķirtu krāsu) 1,5 stundas.
• 
• Lai uzturētu temperatūru noteiktā līmenī, ļoti piemērots ir multivarks Brand 37501.
• Vienīgais, ko es gribētu, lai solis būtu nevis 20 °, bet vismaz 10 °, bet labāk, ja 5 °.
• Es aizvēru vāku, periodiski pārbaudīju temperatūru ar termometru, mēģināju turēt to 35-40 ° temperatūrā, periodiski ieslēdzot un izslēdzot apkuri. Tad viņa to vārīja 2 stundas, pakāpeniski paaugstinot ūdens temperatūru līdz 80 ° C. Kad temperatūra gaļas iekšienē sasniedza 70 °, multivarku izslēdza, gaļu izņēma un atstāja atdzist uz virtuves galda, pēc tam to 8-10 stundas nogatavināja ledusskapī.
• 
• Gaļa ir sulīga ar šķiņķa garšu.

Trauks ir paredzēts

900 gr.

Laiks sagatavošanai:

18 dienas no sākuma līdz beigām

Gatavošanas programma:

manuāla vadība

Sveiki! Laimīgu Jauno gadu! Paldies par recepti. Sakiet, lūdzu, vai režīms "jogurts" nemaz nav piemērots 35–40 grādu temperatūras uzturēšanai? Vai 40 grādi manuālajā režīmā?

Labdien, abpusēji. Fakts ir tāds, ka es šo karikatūru speciāli iegādājos manuālā režīma dēļ un tieši desām. Tāpēc es neizmantoju nevienu citu režīmu, ieskaitot "jogurtu"

Es domāju "... es centos to turēt 35-40 ° temperatūrā, periodiski ieslēdzot un izslēdzot apkuri". Vai jūs to nevarat izdarīt, ieslēdzot 40 grādus manuālajā režīmā? Man nav termometra, tāpēc es vēlētos to darīt, neieslēdzot un izslēdzot apkuri, jo šajā gadījumā es nevarēšu pārbaudīt reālo temperatūru. Paldies par atbildi.

ļoti jauki un garšīgi, acīmredzot) saki, vai arī nitrīta sāls ir jāizšķīdina vienlaikus ar vārāmo sāli? Es nekad neesmu gatavojis šķiņķi .. un garšvielas šeit nav vajadzīgas? un gaļas sālīšanai ledusskapī vajadzētu būt ??

Jā, jūs nekavējoties izšķīdināt sāli un cukuru. Vakuuma trauks atrodas ledusskapī. Es darīju pēc gaļas produktu un desu recepšu kolekcijas. Papildus sastāvdaļām, kuras es uzrakstīju, nekas cits nav klāt.

paldies, vai vakuuma tvertnei ir jābūt? Man tā nav ((

Vēlams, bet nav nepieciešams.

Paldies. Es mēģināšu pagatavot gaļu)) ...

Cik krāšņs šķiņķis! Es ļoti vēlos pagatavot jūsu receptes šķiņķi, bet man nav vakuuma trauka. Sakiet, vai marinators ir piemērots šim procesam? varbūt darīs vakuuma blīvētājs Proficook, jo arī tur tiek izsūknēts gaiss? Es vēlētos saņemt atbildes uz saviem jautājumiem.

Tas ir iespējams, marinatorā tas ir vēl labāk, jo tas ir kā "masāžas" process, un viņš ir ļoti laipni gaidīts. Man nav marinatora. Es to izlasīju dažos forumos, cilvēki masāžai izmanto bungu tipa veļas mazgājamās mašīnas.Bet, iespējams, būs jāmaina pārējais process, masāža gaļu un pēc tam jāpārnes to uz parasto trauku un jānovieto vēsā vietā, es domāju, ka to var mainīt laikā, nevis 10 dienas, bet teiksim 5 -7 dienas, otrais posms, kā rakstīju vēl 7 dienas ... Izmēģiniet to un pēc tam pastāstiet mums. Veiksmi.

BASYA Es esmu ļoti pateicīga jums par atbildēm uz maniem jautājumiem! Es, protams, mēģināšu darīt tā, kā jūs iesakāt! Man patīk gatavot pēc jūsu receptēm.

Paldies.

Paldies par recepti! Izgatavoja kaklu Ziemassvētkiem šķiņķa gatavotājā. Sālīta sausā sālīšana 7 dienas - 2% no nitrīta sāls kakla svara. Es gatavoju multivarkā 1 stundu 50 grādi, 1 stundu 80 grādus, pēc tam 1,5 stundas karsējot 75 grādus. Es vienmēr gatavoju šķiņķi šajā režīmā ... Izrādījās garšīgi!
Fotoreaderis:

Izskatās ļoti ēstgribīgi, gludi taisni. Man būs jāizmēģina jūsu temperatūras režīms.

[Basja]

Basja, jums ir lielisks režīms - man tas ir daudz ērtāk multivarkā, esmu slinks cilvēks, bet man patīk garšīgas lietas

[NatālijaMura]

NatālijaMuraVai es varu tev uzdot jautājumu? Es arī esmu slinks, un man ir multivarkas katls - spiediena katls. Tikai man nav temperatūras režīma .... tur ir gaļa, putra, dārzeņi, konditorejas izstrādājumi, pākšaugi utt. Kurā režīmā labāk izmēģināt šķiņķi?

Paldies par šķiņķa recepti. Izrādās ļoti skaists šķiņķis, bet tas tik ilgi jātur marinādē un pat nedēļu pat bez marinādes! Nepietiek ar pacietību! Vai jūs varat saīsināt marinēšanu līdz 48 stundām kā parasto šķiņķi šķiņķa pagatavošanā?

Vai esat pārliecināts, ka šāds sāls daudzums neliks velti darboties velti un atkritumiem?