Olivier galvaspilsētas salāti - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Kapitāla olivjē salāti

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
vārīti kartupeļi	60 g
marinēti vai marinēti gurķi vai svaigi	40 g
Zaļie salāti	10 g
vēžu kakli (vārīti krabji)	10 g
vistas olas	2 gab.
majonēze	70 g
mērce
marinēti gurķi	10 g
olīvas dekorēšanai	10 gab.
vārīts tītars vai vistas gaļa (krūšu fileja)	60 g

Gatavošanas metode

Mēs visu sagriežam pēc nejaušības principa, garšojam ar majonēzes mērci, ja vēlaties, varat pievienot "dienvidu" tomātu mērci - ja to atradīsit veikalos, es to neatradu.
Mēs to izklājam ar slaidu, dekorējām to ar vēžu astēm uz augšu - es to arī neatradu veikalā, tāpēc es to darīju ar krabjiem un marinētiem gurķiem - es to darīju ar konservētiem zaļajiem zirnīšiem un vārītiem burkāniem.

Piezīme

"Tiem, kas pielūdz masu mediju noslēpumus, un internetā ir teikts, ka salātu radītājs Lusjēns Olivjē, kurš atpūšas Maskavas Vvedenskoje (bijušajā vācu) kapsētā, recepti aiznesa līdz kapam. Bet ja recepte tika apglabāta kopā ar autoru, tad kāpēc gan neviena brīvdiena nav pilnīga bez viņa vārdā nosauktu salātu pagatavošanas, kas kļuvuši ne tikai par neatņemamu ģimenes svētku galda, bet arī par daļu no krievu valodas kulinārijas vēsture? Mēģināsim noskaidrot, kur ir noslēpums un kur tā redzamība.

Pirmkārt, bija salāti, kurus izgudroja franču šefpavārs Lūsjēns Olivjē, viens no restorāna Hermitage īpašniekiem, kas atrodas mājā, kur tagad atrodas teātris. Ļoti drīz Maskavas ēdienu cienītāji sāka saukt šo ēdienu ar īpašnieka vārdu, neskatoties uz to, ka pats Olivjē to sauca par "Spēļu majonēzi".

1899. gadā impērijas sieviešu patriotiskās biedrības kulinārijas prasmju skolotāja Pelageja Pavlovna Aleksandrova-Ignatjeva (1872-1953) publicēja savas dzīves galveno darbu - grāmatu "Kulinārijas mākslas praktiskie pamati", kas izgāja cauri divpadsmit izdevumiem. no kuriem pēdējais bija 1927. gadā. Tā bija ne tikai īsta pavārmākslas mācību grāmata, bet arī laikmeta piemineklis, kas mums saglabāja to laiku gatavošanas tehniku un receptes. Starp recepšu sarakstam tajā ir arī Olivier salāti.
Atkal salātu recepte 1899. gadā parādījās K. K. Morokhovceva grāmatā "Pilnīga dāvana jaunajām mājsaimniecēm". Skaidri izdomātais autora uzvārds un grāmatas nosaukums liek domāt, ka tas ir tipisks eksistences piemērs reklamētajā zīmolā “Elena Molokhovets. Dāvana jaunajām mājsaimniecēm. " Šī un līdzīgu izdevumu parādīšanās piespieda E. Molohovecu, kura grāmatā nav Olivjē salātu receptes, uz viņa izdevumu pirmās lapas ievietot zīmogu ar autogrāfu.
Nesen kaltā dāvana mājsaimniecēm ar numuru 769 satur Olivjē salātu recepti, kuru pagatavošanai tiek izmantoti lazdu rubeņi, kartupeļi, teļa mēle, presēti ikri, salātu lapas, vārīti vēži vai omāru konservi, marinēti gurķi, sojas kabula, Provansas mērce, svaigi gurķi, kaperi, stāvas olas.

Vēl viena leģendāro salātu atdzimšana sauca "Metropolitan" notika XX gadsimta trīsdesmitajos gados restorānā "Maskava"kuras šefpavāri, iespējams, atcerējās īstā Olivjē garšu. Augstās virtuves pazinēji, kas izdzīvoja līdz tam laikam, apgalvoja, ka šiem salātiem ir maz atšķirības pēc garšas, salīdzinot ar tā slavenajiem priekšgājējiem.

Un "Grāmatā par garšīgu un veselīgu ēdienu", kas tika izdota 1939. gadā un kļuva par pirmo lielisko pavārgrāmatu PSRS, jūs varat atrast Olivjē salātu recepti, kas slēpjas zem pieticīgā nosaukuma "Spēļu salāti".

Galu galā salāti pazuda no pavārgrāmatu lapām, pilnīgi nekontrolējot restorānu šefpavārus un, saglabājot tikai trīs īstā Olivjē sastāvdaļas: kartupeļus, gurķus un vārītas olas, turpināja dzīvot plašajā valstī. Visizplatītākais Olivier salātu sastāvs, ar kuru jūs izturēsieties gandrīz jebkurā mājā, ietver sešas sastāvdaļas: vārītus kartupeļus, cietas olas, vārītu desu vai vistu, marinētus, svaigus vai marinētus gurķus, zaļos zirnīšus, majonēzi. "
Avots: Žurnāls "Zinātne un dzīve".