Vienkārša rauga mīkla ceptajām kūkām programmējamā Brand 3801 maizes automātā

[Opara]

Vienkārša rauga mīkla ceptajām kūkām programmējamā Brand 3801 maizes automātā

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Opara
kviešu milti	50 g vai 2 ēd.k. l.
sausais raugs	5 g
karsts ūdens 40-45 grādi	150 ml
Mīkla
Visa mīkla
kviešu milti	450 g
ūdens ir auksts	250 ml.
sāls	1,5 tējk. vai 7,5 g
smalkais cukurs	1 ēd.k. l vai 35 g
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Maizes automāta spainī ielej karstu - 40-45 grādu - ūdeni, ielieciet raugu un miltus. Nedaudz sakratiet, atstājiet apmēram stundu, līdz parādās putojošs vāciņš. Ja tas parādās agrāk, tad ielieciet pārējos miltus, sāli, cukuru, ielejiet ūdeni virsū.
• Šī oriģināla recepte paredz vairākas mīcīšanas un atpūšanos (jauns termins! - Tā vietā, lai pierādītu!).
• Programmējamam maizes ražotājam tas ir tikai kūkas gabals!
• Gan laiks, gan temperatūra - visu var iestatīt atbilstoši tehnoloģijai.
• Tāpēc es izvēlējos šādu algoritmu:
• 1 - priekšsildīšana - o
• 2 - mīcīšana -10 minūtes
• 3 - korektūra (atpūta, atpūta) - 15 minūtes
• 4 - mīcīšana - 30 minūtes
• 5 - korektūra (pacelšanās) - 30 minūtes
• 6 - mīcīšana - 1 minūte
• 7 - koriģēšana (pacelšanās) - 30 minūtes
• 8 - mīcīšana - 1 minūte
• 9 - pacelšanās - 30 minūtes
• 10 konditorejas izstrādājumi - 0
• 11 - turot siltu - 0
• 12 T pie pirmā pieauguma 25 *
• 13 T otrais pacēlājs 25 *
• 14 T trešais pacēlājs 35 *
• Pirmās partijas vidū es maizes ražotāja spainī pievienoju augu eļļu.
• Mīklai vajadzētu izrādīties nedaudz lipīgai, bet zīdainai - tas jums ir vajadzīgs ceptiem pīrāgiem!
• Procesa beigās mīklu labāk uz brīdi, apmēram 30 minūtes, ievietot aukstā vietā, jūs pat varat to atstāt ledusskapī vairākas dienas, ja neplānojat to dienu cept.
• Tad, kā parasti.
• Mēs izklājam mīklu uz silīcija loksnes, kas putekļota ar miltiem, izveido mazas bumbiņas, izlīdzina tās, vidū liek pildījumu un saspiež. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj nedaudz pacelties 30 minūtes. Jūs varat ieeļļot rokas un lapu ar augu eļļu, kā esat pieradis.
• Tad apcep eļļā uz vidējas uguns, uzvelciet papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus. Bet, cepot, tie pareizi neuzņem taukus, ja tie ir pareizi sajaukti.
• Šo pīrāgu garoza ir kraukšķīga, un drupa ir nedaudz gumijota.
• Ja kāds atceras ēdināšanas pīrāgus, kas tika pārdoti uz katra ielas stūra un skolas kafejnīcā - tie ir labākie!

Gatavošanas programma:

"Manual"

Piezīme

Es izspiegoju recepti no Ludmilas. Viņa atsaucas uz "Ēdināšanas uzņēmumu standarti", sast. A. V. Rumjancevs, 2003. gads
Es nevaru pārbaudīt, tāpēc es no sirds ticu! Tāpat kā visi viņas darbi.

Mūsu vietnē sadaļā "Cepšana eļļā" ir diezgan daudz ceptu pīrāgu mīklas recepšu.

Nomirst tas !!

[MariV]

Tie ir pīrāgi !!! Kas par yummy. Tas būtu tagad ēst šādus pīrāgus.
MariV- OlgaCik labs kolēģis jūs esat, paldies par recepti.

izvēlējās šādu algoritmu:

Vai jūs nevarat iztikt bez šī algoritma?
Es turpinu skatīties uz šo hp, bet es vienkārši nevaru izdomāt to pasūtīt, tas jau ir sadārdzinājies, kamēr es domāju.
Acīmredzot mans HP LG nobijās, ka tas tiks nomainīts, un atsāka darbu. Tāpēc es ar pasūtījumu nesteidzos.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, šeit nekas nav sajaukts: 500 g miltu (50 + 450) pievieno 400 ml ūdens (150 karsti + 250 auksti)?
Es jau ilgu laiku cenšos atrast labu recepti sviestā ceptiem pīrādziņiem. Cerams, ka tagad paveicās!
Un vēl viens jautājums. Es reti cepu pīrāgus eļļā, un tie man ne vienmēr izdodas, dažreiz netiek cepti iekšā, tad viņi uz mazas uguns paņem daudz eļļas.Cik ilgi jūs orientējaties, vismaz aptuveni jūs cepat pīrāgu katrā pusē? Vai arī par to, kādai temperatūrai jābūt eļļai (dziļajiem taukiem)?
Paldies!

[Lyi]

Lyi, nekas nav sajaukts - es ieliku šo mīklu divas dienas pēc kārtas, un cepu pīrāgus. Tam nevajadzētu izrādīties stāvam - sagriežot mīklu pīrāgos, vai nu notīriet to ar miltiem, vai arī eļļojiet rokas ar sviestu - mīkla ir mīksta. Ceptiem pīrāgiem - kas jums nepieciešams. Otrajā dienā tas garšo vēl labāk. Es gatavoju pīrāgus lielumā pusotram kodumam, tas ir, maks. 6 cm un platums līdz 4-5 cm. Vispirms es uzkarsēju pannu līdz maks. 3, pēc tam ielej eļļu, uzkarsē, pēc tam noregulēju uguni - man ir Kaiser plīts un apcepu 2. Viss ir perfekti cepts un nedeg.
Šādi gatavoju pīrāgus jau daudzus gadus, jau kopš 1976. gada - kaimiņš man iemācīja sākt rauga mīklu, bet krāsns nebija - tāpēc es to cepu. Un citu dienu es saskāros ar Ludmilas - pasaules slavenā maizes ceptuves guru - recepti, kas paredz ceptus pīrāgus saskaņā ar GOST. Izrādās, ka visus šos gadus es visu izdarīju pareizi.

[Irina.]

Irina.kāpēc gan to nedarīt? To var izdarīt manuāli, kā jūs to darījāt iepriekš, bet, ja man ir tāds maizes ražotājs. kurš manis vietā darīs visu, izņemot griešanu un cepšanu, kāpēc viņai stāvēt dīkā, bet man - lai viņu nogalina?

[Olya, MariV]

nekas nav sajaukts - es ieliku šo mīklu divas dienas pēc kārtas, un cepu pīrāgus. Tam nevajadzētu izrādīties stāvam - sagriežot mīklu pīrāgos, vai nu notīriet to ar miltiem, vai arī eļļojiet rokas ar sviestu - mīkla ir mīksta. Ceptiem pīrāgiem - kas jums nepieciešams.

Olya, MariV, paldies par atbildi. Noteikti mēģināšu!
Iespējams, tāpēc, ka mani pīrāgi neizrādījās veiksmīgi, jo mīkla bija stāva.

[MariV]

MariV, Olenka, kas čivina !!! Vienkārši garšīgi! Un izmērs ir vispareizākais, apmēram saimnieces zeltneša garumā, tādu izgatavoja mana vecmāmiņa. Nostalģija ........ Paldies Olenka!