Tīringene Lebervursta Tīringenes aknu desa (Steba DD2) - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Tīringene Leberwursta Tīringenes aknu desa (Steba DD2)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Šo aknu desu var pagatavot gan čaumalā, gan burkā. Es izdarīju abus. Cūkgaļu ar saknēm vāriet programmā "Zupa" 0,7 20 minūtes, atdzesējiet, saglabājiet buljonu. Rupji sagrieziet bekonu un sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Notīriet aknas, rupji sasmalciniet, pārlejiet verdošu ūdeni un vāriet 30-60 sekundes. Divreiz ritiniet visu caur gaļas mašīnā:
Pievieno sāli (es pievienoju 20g nitrīta sāls un 30g parastā sāls), garšvielas un buljonu. Visus labi samaisa 10 minūtes, līdz buljons pilnībā uzsūcas.
Ja jūs to darāt čaumalā, tad sagatavojiet to, nevis stingri ievietojiet to caur īpašu stiprinājumu gaļas mašīnām (man vajadzēja 2 m olbaltumvielu apvalka 45 mm kalibra). Vāra 2 stundas 80-85 * C temperatūrā. Es evakuējos maisā un gatavoju T = 82 * C temperatūrā. Pēc vārīšanas nekavējoties atdzesē zem auksta ūdens un ievieto ledusskapja aukstākajā plauktā.
Lai pagatavotu burkās, ielieciet sterilizētos burkās, nepievienojot 2 cm uz augšu, un brīvi aizveriet vākus. Tūlītējai lietošanai es izmantoju keramikas podu. Ievietojiet burkas ūdens traukā līdz burku pleciem un vāriet 2 stundas T = 90-95 * C temperatūrā. Es to izdarīju 92 * C temperatūrā programmā "languer +". Pēc signāla noņemiet kannas un cieši aizveriet vākus. Var izmantot 3 mēnešu laikā, uzglabāt ledusskapī.