Pašdarināta aknu misu desa "Special"

Mājas aknu desa "Special"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
trekna cūkgaļa	500g
cūkgaļas aknas	700-800g
cūkgaļas sirds	700g
bekons vai zemūdens	300g
olas	3 gab
buljons	250ml
kviešu milti	100g
priekšgala	3 gab
melnie pipari, muskatrieksts, koriandrs
sāls	50g

Gatavošanas metode

• Šī recepte tika iegūta, šķērsojot olu, vecās Maskavas un īpašas aknu desas recepti saskaņā ar GOST. Turklāt, lai arī GOST prasa vārīt aknas kopā ar pārējo gaļu, es aprobežojos ar to applaucēšanu, tāpēc man tas šķiet sulīgāk un garšīgāk. Vāra cūkgaļu, sirdi, cūkgaļas vēderu (nav nepieciešams vārīt bekonu) un 1 sīpolu, atdzesē, buljonu neizlej. Notīriet aknas, rupji sasmalciniet, pārlejiet verdošu ūdeni un vāriet 1 minūti, atdzesējiet. Divas reizes ritiniet visas gaļas sastāvdaļas un sīpolus caur smalko režģi gaļas mašīnā. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas (man ir 20 g nitrīta sāls un 30 g parastā sāls) un rūpīgi samaisiet, lai absorbētu buljonu. Sagatavojiet, iemērciet un brīvi piepildiet apvalku (man ir olbaltumvielu, kalibrs 45mm, tas aizņēma apmēram 2m). Vāra 2 stundas 80 * C temperatūrā, atdzesē ledus ūdenī, pārnes uz aukstāko ledusskapja plauktu. Ļoti garšīgs!

Piezīme

Var pagatavot krāsnī 95 * C temperatūrā 2 stundas, līdz desas iekšpuse sasniedz T = 72-73 * C

Liels paldies par brīnišķīgo recepti! Tas būs garšīgāks par tīru liverwurst, es ļoti gribēju tādu desu!

[Irina]

Irina, noteikti garšīgāk! Jau 40 cm klaips tika samazināts! Labi, viņu 4 maizes ... tā arī bija

[Linadoc]

Linadoc, lieliska recepte! Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi. Paldies!

[Anna]

Anna, uz jūsu veselību un labu apetīti!

[Linadoc]

Linadoc, kuru aknas tika izmantotas?

[Irina]

Irina, visa cūkgaļa un aknas arī. Tagad es to atzīmēšu receptē. Saskaņā ar GOST, tiek izmantota olu liellopu gaļa un nav sirds, un vecajā Maskavā nav olu un bekona. Tāpēc es rakstīju, ka tas ir kaut kas apvienots. Bet tas izrādās maigs, sulīgs, barojošs un garšīgs.

Paldies, es noteikti kādreiz izmantošu recepti!

Liels paldies par recepti! Izgatavots, pamatojoties uz jūsu desu! Man tas šķita garšīgāk nekā tikai gaļa.
Es visi apsēžos uz aknu gājiena. Man ir apnicis šķiņķis un citas desas ...
Milti, nelieciet sīpolus, ielieciet garšvielas - smaržīgos piparus, melnos piparus un muskatriekstu, ielieciet parasto galda sāli.
Nedaudz mainījusies apstrāde - vārīta sirds ar cūkas ādu, teļa aknas, cūkgaļa, vistas krūtiņa - savīta neapstrādāta, sajaukta ar vārītiem produktiem ...
Iepakots liellopa vēderā. Es to pagatavoju multivarkā, uzleju desām aukstu ūdeni un uzstādīju uz 80 grādiem uz 1 stundu. Es gribēju pievienot vairāk laika apkurei, bet, pārbaudot temperatūru, bija jau 74 grādi ... Nākamreiz es to padarīšu mazāk laika. Bet tikmēr desa izrādījās ļoti sulīga un satriecoši garšīga!
Lieta!
Mans fotoreaderis

Mani grauž tikai viena šauba - varbūt vispirms tomēr vajadzēja vārīt aknas, jo saskaņā ar GOST tās nez kāpēc vārītas? Varbūt es ēdu kaut ko kaitīgu? Bet tad desa būs sausāka ...

[Natālija]

Natālija, tas izrādījās labi!
Normāls radošs izkārtojums! Labi padarīts!
Es joprojām domāju, ka nav vērts vārīt aknas, it kā viss kļūst grūtāk (es mēģināju). Un tikai mūsējie liek miltus, bet vācieši ne. ES esmu Tīringenes aknas darīja, viņa ne miltus. Jā un aknu desas arī.

[Linadoc]

Linadoc, Es nekad iepriekš neēdu aknu desu, es domāju, ka tas ir kaut kas slikts. Un tagad es to izmēģināju - super-duper! Nenokāpj!
Un par aknām, es šaubījos, mamma gatavoja aknu desu ar vārītām aknām - tā izrādījās diezgan sausa ... Tāpēc es nolēmu to darīt ar neapstrādātu.
Otro dienu mēs ēdam - šķiet, ka viss ir kārtībā, taču grūti apstāties ...

[Natālija]

Natālija, Labi padarīts! Skaista desa!

[Linadoc]

LinadocPaldies par brīnišķīgo recepti! Es to aizvedu uz cūciņu banku, jo es gribu mēģināt to izdarīt. Man ir jautājums - vai sāls ir izplatīts? Nav nitrīts?

un parasto sāli? Nav nitrīts?

Man ir 50 līdz 50 normāli un nitrīti. Bet kopumā nitrīts nav vajadzīgs, tas ir labāk nekā parasti.

Saskaņā ar GOST, tiek izmantota olu liellopu gaļa un nav sirds, un vecajā Maskavā nav olu un bekona.

Kur ir receptes? ..

Bet saskaņā ar šo recepti tas tiek gatavots, es to izmēģināšu - es to palīdzēšu!

Vai es varu lietot vistas aknas?
Un joprojām interesē iespēja sasaldēt gatavo aknu desu. Vai es varu to uzglabāt saldētavā?

Vai es varu lietot vistas aknas?

Var.

Vai es varu to uzglabāt saldētavā?

Var.
Es esmu tik laipns

[Linadoc]

Linadoc, Paldies, mana mīļotā! Patiešām, laipns!