Kvass kviešu-rudzu maize maizes gatavotājā

Kvass kviešu-rudzu maize maizes gatavotājā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Sausais raugs	2 tējk
Kviešu milti	360 g
Mizoti rudzu milti	200 g
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	1,5 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Ābolu etiķis	1 tējk
Extra - R raugs	1 ēd.k. l.
Panifarīns (pēc izvēles)	2 tējk
Kvass	390 ml
Ķimenes vai koriandrs (pēc izvēles, bez garšvielām)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Režīms "Pelmeņi" (mīcīšana) + "Rudzi" (vai Pelmeņi + Diēta ātri, tikai pēc mīcīšanas uz Diētas noņemiet maisītāju).
• Es ņemu kvasu "Pershin" vai "Ochakovsky". Sajaucot es kontrolēju bulciņu, gadījās, ka pievienoju 1 - 2 ēd.k. l. milti (atkarīgs no miltu mitruma satura).

Piezīme

Rudzu maizes recepte uz kvasa no instrukcijām Panasonic 255 mani vajā jau ilgu laiku. Mācījos no Svetas tēmu "Rudzu maize uz kvasa". Bija daudz eksperimentu. Ja stingri saskaņā ar recepti, tad "kupols" nokrīt. Garša ir salda, bez skābuma. Bet es gribēju tuvoties "maizes" gaumei.
Un tāpēc viņa izveidoja savu. Izrādījās lieliski!

Līdzīgas receptes

Kviešu-rudzu sūkļa maize uz kvasa maizes automātā (BirdWhite)

Kviešu maize uz rudzu kvass misas un nogatavojušās mīklas (Mikulišna)

Kviešu maize uz kvass krāsnī (kurklis)

[LaraN]

LaraN
Pēc foto gan īsti nesapratu - vai kupols ir ok ?? vai sasmalcina, kad sagriež ??
HP rudzi vēl nedarbojas, krāsnī tas ir daudz labāk.

[LaraN]

LaraN
Pēc foto gan īsti nesapratu - vai kupols ir ok ?? vai sasmalcina, kad sagriež ??
HP rudzi vēl nedarbojas, krāsnī tas ir daudz labāk.

Kupols neizdevās. Acīmredzot, kad es tuvojos, jumts nedaudz ieplaisāja. Un viņš uzrāpās nedaudz labāk plaisas tuvumā. Izrādījās kā sagrieztā klaipā. Varbūt es pievienoju nedaudz miltu ...

Režīms "Pelmeņi" (mīcīšana) + "Rudzi" (vai Pelmeņi + Diēta ātri, tikai pēc mīcīšanas uz Diētas noņemiet maisītāju).
Es ņemu kvasu "Pershin" vai "Ochakovsky". Sajaucot es kontrolēju bulciņu, gadījās, ka pievienoju 1 - 2 ēd.k. l. milti (atkarīgs no miltu mitruma satura).

Es cepu šo maizi: režīms "Pelmeni" + "Rudzi" - tas divreiz uzgāja ļoti labi, tas nebūtu izdevies tāpat kā ar "Rudziem"
Es kontrolēju piparkūku vīrieti, redzēju, ka tas stiepjas, bet neziņoju par mokām, tāpēc: kupols ir ēzelis, caurumi ir lieli, slapji - es strādāšu pie kļūdām

Khoma, ja jūs interesē, pārbaudiet manu kvass maizes versiju:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Es kontrolēju piparkūku vīrieti, redzēju, ka tas stiepjas, bet neziņoju par mokām, tāpēc: kupols ir ēzelis, caurumi ir lieli, slapji - es strādāšu pie kļūdām

Khoma, man droši vien vajadzēja ielikt 1-2 ēdamkarotes miltu. Šeit galu galā kviešu miltu daudzums ir lielāks nekā rudzu, tāpēc darbojas "koloboka likums". Vienmēr pievienoju miltus, kad nedaudz stiepjos. Pamēģini.

Krosh, LaraN, paldies par padomu. Vajadzēja pievienot miltus, to jau sapratu

Šodien es mēģināju pagatavot šo maizi, 45 g kviešu miltu aizstājot ar tādu pašu mannas daudzumu. Izrādījās lielisks, skaists jumts. Rīt es to sagriezīšu, nogaršos, ievietošu bildes.

Lūk, kas notika! Izcili! Mīkstums ir gaisīgs, mēreni mitrs, aromāts! ...
Šo maizi gatavoju šādi: es jau teicu, ka 45 g miltu aizstāju ar 45 g mannas, pievienoju 370 ml kvasa, mīcīšanas laikā pievienoju nedaudz miltu, maizīte bija plāna.
Vispirms režīms Pelmeņi, pēc tam Rudzi. Pāris minūtes pirms cepšanas es paskatījos uz mīklu, pacēlos tieši virs kausa vidusdaļas. Izslēdza programmu, atstāja to vēl 35 - 40 minūtes. Mīkla pacēlās gandrīz līdz spaiņa malai.Ieslēdza cepšanas režīmu uz 1 stundu 10 minūtēm.

Sakiet, kāpēc izņemt maisītāju?

Irina @, fakts ir tāds, ka programmā Diet Fast, kas ilgst 3 stundas pēc galvenās mīcīšanas, mīkla tiek saburzīta vēl 2 reizes. Un rudzu mīklai "nepatīk". Rudziem ir labi, ja pēc mīcīšanas mīkla vienu reizi der 1,5 - 2 stundas. (Rudzu programmā - 1 h 20 min - 1 h 40 min bez grumbu veidošanās). Tāpēc, ja es veicu diētisku ātrumu programmā, es izņemu maisītāju. Kaucošās mīklas rotācija netraucē, tā klusi iederas. Šis režīms ir labs, jo cepšana ilgst 45 minūtes, maizes garoza, īpaši tāda, kuras sastāvā ir piena produkti, olas utt., Nav pārāk grauzdēta, bet tai ir laiks cept.

Sveiki! Es ilgu laiku lasīju jūsu forumu, pirms pusotra mēneša parādījās maizes ražotājs, un tagad es esmu reģistrējies.
Es jau iepriekš atvainojos, ja tas kaut kur jau ir pateikts (es to neatradu), bet es vienkārši nevaru saprast rupjmaizes mīcīšanu. Daudzi cilvēki vispirms ieslēdz režīmu Pizza un pēc tam Rudzu režīmu. Bet galu galā Rudzu režīmā krāsns vispirms uzsilst 45-60 minūtes, un šajā laikā mīkla droši celsies, vai ne? Vai arī, pēc mīcīšanas picā, jums jāizvelk lāpstiņa, lai Rudzu režīmā tikai celtu un ceptu bez mīcīšanas? Palīdzi, es salauzu visu galvu!
Jā, es aizmirsu - Panasonic krāsns 255.

IriKa, apsveicu ar pievienošanos "onku Panas klubam"!

Rudzu maizes režīmā krāsns pirmās 30-60 minūtes nesasilst, bet gaida, kamēr visi produkti kļūst vienādi.

Foruma pieredze liecina, ka Rudzu maize mīl:
1. Kompozīcijā papildu skābe. (Agram, Admin Kefir Starter, citronskābe, ābolu sidra etiķis ...)
2. Intensīva un kvalitatīva sajaukšana. "Stulbi mīcīt" (c)
3. Ilga mīklas pieeja siltumā. "Mēs sildāmies ar savu mīlestību."
4,0-1 maiga dauzīšanās. Mēs rūpējamies un netraucējam.
5. Labas ceptas preces. Sākumā vēlams augstākā temperatūrā.
6. Varbūt man kaut kas pietrūka

Un kā jūs visu to sasniegsiet ...
Dariet visu apzināti, un jums izdosies!

Sveiki! Es ilgu laiku lasīju jūsu forumu, pirms pusotra mēneša parādījās maizes ražotājs, un tagad es esmu reģistrējies.
Es jau iepriekš atvainojos, ja tas kaut kur jau ir pateikts (es to neatradu), bet es vienkārši nevaru saprast rupjmaizes mīcīšanu. Daudzi cilvēki vispirms ieslēdz režīmu Pizza un pēc tam Rudzu režīmu. Bet galu galā Rudzu režīmā krāsns vispirms uzsilst 45-60 minūtes, un šajā laikā mīkla droši celsies, vai ne? Vai arī, pēc mīcīšanas picā, jums jāizvelk lāpstiņa, lai Rudzu režīmā tikai celtu un ceptu bez mīcīšanas? Palīdzi, es salauzu visu galvu!
Jā, es aizmirsu - Panasonic krāsns 255.

IriKa, es jau teicu šeit, ka tagad es vienmēr izmantoju divas programmas rudzu cepšanai. Es nezinu visus mīklas mīcīšanas un pacelšanas procesa teorētiskos smalkumus, bet vispirms es izmantoju ilgu mīcīšanu Pelmeņu režīmā (20 minūtes). Es neizmantoju picas režīmu, jo ir 2 maisījumi pa 15 minūtēm, un programma ilgst 45 minūtes. Tad ieslēdzu Rudzu programmu, maisītāju neizņemu. Nekas briesmīgs nenotiek 1 stundas laikā (temperatūras izlīdzināšana), mīkla tikai nedaudz sāk nākt klāt, mīcīšana ilgst tikai 9 - 10 minūtes, un vēl 1 stunda un 20 minūtes ir labi. Viss izdodas.

IriKa, es jau teicu šeit, ka tagad es vienmēr izmantoju divas programmas rudzu cepšanai. Es nezinu visus mīklas mīcīšanas un pacelšanas procesa teorētiskos smalkumus, bet vispirms es izmantoju ilgu mīcīšanu Pelmeņu režīmā (20 minūtes). Es neizmantoju picas režīmu, jo ir 2 maisījumi pa 15 minūtēm, un programma ilgst 45 minūtes. Tad ieslēdzu Rudzu programmu, maisītāju neizņemu. Nekas briesmīgs nenotiek 1 stundas laikā (temperatūras izlīdzināšana), mīkla tikai nedaudz sāk nākt klāt, mīcīšana ilgst tikai 9 - 10 minūtes, un vēl 1 stunda un 20 minūtes ir labi. Viss izdodas.

Es izmantoju līdzīgu režīmu secību - izrādās

Paldies!
Nomierinājies ...Un es, redzot, ka mīkla ceļas - un pati sev tik pieklājīgi ceļas, - apņēmos to maisīt ar rokām ... "Trako roku" aplis. Rezultāts tomēr iepriecināja (nu, protams! Tik daudz pūļu tika iztērēts!) Nākamreiz, kad mēģinu ar šādām nejēdzībām pūlēties, ļaujiet krāsnij pati darboties.

Skaista maize !!!
Un pasakiet man, kas tas ir, Extra - P skābene un vai to ir iespējams aizstāt ar kaut ko. Mums nav tādas vietas, kur es nebūtu prasījis.

Un pasakiet man, kas tas ir, Extra - P skābene un vai to ir iespējams aizstāt ar kaut ko. Mums nav tādas vietas, kur es nebūtu prasījis.

Sabrina, extra-r ir gatava starta kultūra, kas sastāv no iesala, skābuma regulatora utt., Skatīt šeit 🔗
Protams, jūs varat droši iztikt bez tā, tas gatavajai maizei piešķir skābumu (amatieram). Ja jums patīk šis skābums, tad pievienojiet 1 tējk. ābolu sidra etiķis vai citrona sula.