Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

[Ksyusha]

Ksyusha, Es paņēmu recepti 1: 1, tas ir skābs. Vakarā es baroju un naktī pēc akumulatora skābei. Tad viss notiek pēc receptes, bet bez rauga pievienošanas. Pierādīšana 30 ° C temperatūrā 1,5 stundas. Tikai sagatavi dubulto līdz veidnes malām.

[Skaļums]

Skaļums, paldies, tev to vajag!

[Krāsojiet, Toms]

Krāsojiet, Toms, lieliska maize!

[Ksyusha]

Meitenes, Ksyusha, Skaļums, tu esi tik lieliska! Un Levita viņu nepievīla, lieliski!

[Anastasija]

Anastasija, paldies, šajā nedēļas nogalē es veikšu dažas ūdens procedūras.

Meitenes, kādas jūs esat labas biedrenes, cik brīnišķīgas maizes.

Un atkal , !
Es tev atvedu Lježas vafeles Levito, palīdzi pats.

Nu, Ksyusha vairs nav

Pastāstiet, kā notiek raugs, cik daudz jūs barojat, kā tas smaržo, kā jūs glabājat pārpalikumus

Es baroju starteri pēc grafika, līdz mēnesim vēl 17 dienas.
Pārpalikumi ir vai nu cepšanā, kā redzat, vai arī šeit es izdarīju divas iespējas:
1. Pārpaliku baroju dubultā tilpumā un ieliku burkā ledusskapī.
Ir pagājušas jau divas dienas, ja es to nejaucu, es esmu mazliet pieaudzis.
2. Pēc šodienas barošanas atlikumus vienkārši ievietoja burkā un arī ledusskapī.
Es redzēšu, kā viņa izturas izsalkuši.
Konditorejas izstrādājumi joprojām ir skābi, sajūta, ka tie nav kā raugs, bet it kā jūs ceptu, pievienojot biezpienu, garša ir interesanta un neparasta ...
Vīram patīk, kas ir labi

kas smaržo

Tas ir pārsteidzoši, bet mana vīnoga, tagad tā smaržo pēc ... nogatavojies banāns, tik patīkama, augļu smarža ...

[Ksyusha]

Ksyusha, pagaidiet, jūs sajutīsiet arī ziedu, avenes un visu veidu yummy ēdienus. Ļauj viņai izaugt, stiprināties un nostāties uz kājām, nu, vai ko viņa tur dabūjusi? Bē, burbuļi.

[Tomačka]

Tomačka, Es augu, es loloju un loloju!

Tas ir pārsteidzoši, bet mana vīnoga, tagad tā smaržo pēc ... nogatavojies banāns, tik patīkama, augļu smarža ...

un manējais ir stabils ar šampanieti, gadās, ka tas smaržo pēc etiķa, bet ne skābs
bet tie nebarotie pārpalikumi, kas palikuši pēc divām mātes barošanas, smaržoja tik interesanti, es nezinu, kas, bet jauki, bet rūgti
no kaut kā šāda ...

[Jauniņais]

Jauniņais, bet nogaršo miltus. Varbūt viņa ir rūgta? Kādreiz es biju caurdurts Makfā, tagad to nepērku. Varbūt veikals bija slikti uzglabāts. Jebkas var notikt.
Raugs nedrīkst būt rūgts; neitrāls, skābs - jā, bet rūgts ...

Iesācējs, izmēģiniet miltus. Varbūt viņa ir rūgta?

bet tas noteikti garšo rūgti, es atvēru jaunu iepakojumu, bet nedomāju pamēģināt




Meitenes, es dubultoju pankūkas uz pārpalikušās startera kultūras ar dubultu barošanu. Tātad parādījās neliels daudzums pankūku mīklas 4 stundas (es visi biju izsalkuši, līdz gaidīju). Un cik maizes tad šķirs? Un vai tas celsies? Šķiet, ka raugs ir veikls, bet es baidos, ka tas netiks galā.

pirmo reizi, kad viņa divas dienas baroja viņu ar cepšanu, pirmajā dienā konditorejas izstrādājumi bija labi, bet nākamajā - diezgan skābi. Tagad man tas ir diezgan spēcīgs, un es to jau trīs dienas esmu barojis trīs reizes, un nākamajā dienā es ievietoju mīklu un cepu.

Šeit es vēlreiz pārlasu Temku un uzgāju šo informāciju.
Tomočka vai sīkāka informācija.
Mana Levita ir ļoti skāba, un, ja to pieļauj rudzu-kviešu maizē, tad smalkmaizēm nekādā gadījumā.
Lūk, kā tas ir "vienu dienu trīs reizes", vienkārši soli pa solim, lūdzu, pierakstiet, pat es!
Līdz šim esmu nolēmis, ka, ja es uz tā cepšu tagad, tad maizi un arī tad ne baltu.
Mīklā esošā skābe ir gandrīz sākusi grēmas ...
Paldies jau iepriekš!

kamēr skābs

Mūsdienās tie (vafeles) ir kļuvuši pilnīgi skābi, putniem bija atlikumi ...

Mīklā esošā skābe ir gandrīz sākusi grēmas ...

tiešām tik enerģiska skābe?

[Ksyusha]

Ksyusha, man uz "tu", lai gan es esmu vecmāmiņa, bet tomēr ļoti daudz
Katra veida maizes izstrādājumu augšējā mērce ir atšķirīga. Tāpēc es izmantoju šādu shēmu (es neatceros, no kā es to ieguvu, bet man šī shēma ar šo proporciju ir ļoti aktuāla). Šī ir 2 kg proporcija ar sviesta mīklas asti, bet jūs varat to samazināt. Uz tā es cepšu panettone.
Man ir ērti to sadalīt divās dienās, bet, ja es cepu nedēļas nogalē, es daru visu vienā un pēc trešās barošanas ievietoju ledusskapī. Man tajā ir maksimums +3, un no rīta es lieku mīklu un cepu. Es tikai nedaudz pārslēdzu laika intervālu.
1 diena, apmēram 17 stundas

1)
50 g gatavas sākuma kultūras
100 g miltu
50 grami silta ūdens

Mīciet 10 minūtes, velmējiet bumbiņā, sagrieziet to šķērsām, pārklājiet, turiet siltā vietā 3 stundas un istabas temperatūrā 1 stundu.

1 diena, 21 stunda

2)
100 g mīklas (kas iegūta agrāk - pārējais netiek izmantots)
100 gr miltu
50 grami silta ūdens

Mīciet mīklu 20 minūtes, velmējiet īsā un biezā desā, ļoti cieši iesaiņojiet to stingrā drānā, galus transportējiet kā desu.
Mīklu desu ievieto bļodā, kas tai ir pārāk stingra, pārklāj ar vāku un atstāj uz 8-10 stundām.
Pēc šīs atpūtas mīkla kļūs ļoti cieta, iespējams, ka audums saplīsīs un mīkla iznāks. Jums jāņem tikai neliela daļa (50 g) mīkstākās mīklas - atlikusī mīkla būs sausa un pielīp pie auduma.

2 diena, 7 stundas

3)
50 g iepriekš iegūtas mīklas
100 gr miltu
50 g ūdens

Mīciet 10 minūtes, velmējiet bumbiņā, sagrieziet to šķērsām, pārklājiet, turiet siltā vietā 3 stundas un istabas temperatūrā 1 stundu.

Un tad ielieciet mīklu.

Es mainu laiku. Es sāku pulksten 13:00, pēc tam pulksten 17:00, tad pulksten 21 (tas ir tas, kas tiek iestatīts jau nākamās dienas pulksten 7 no rīta) un stundu turu siltu, un pēc tam visu nakti ledusskapī.
Nākamās dienas rītā es tiešām lieku mīklu un cepu mērces vai, tāpat kā tagad, Lieldienu kūkas un citus konditorejas izstrādājumus.

Ksun, kāpēc tavs Levito ir tik skābs? Vai jūs visu laiku uzturat viņu siltu? Varbūt viņa ir rupja un tāpēc skāba?
Zem spoilera es jums devu, kā tikt galā ar skābumu, izmēģiniet to, tas pēkšņi palīdz. Bet pat šajā pirmajā reizē mani konditorejas izstrādājumi nebija ļoti skābi, bet ļoti jūtīgi.
Ievietojiet viņu ļoti šaurā telpā. Es tik ļoti iebāzu savu jaku no franču preses, ka tā tik tikko piparoja, bet virsū bija pietiekami daudz vietas. Tā viņa uzauga kā puķe. Un pēkšņi sajauciet to. Kā nūdeles.

Nākamās dienas rītā es tiešām lieku mīklu un cepu mērces vai, tāpat kā tagad, Lieldienu kūkas un citus konditorejas izstrādājumus.

Tomočka, un no rīta viņam droši vien vajag iesildīties, un tad vilcināties?

turiet viņu visu laiku siltu

Nu jā, es viņu audzinu it kā minūtes laikā, bet mēnesi mums ir jāuztraucas.

man uz "tu"

LABI, !

ļoti šaurs līdz tam.

Es kā speciālists nopirku 0,5 litru plastmasas trauku stikla formā un ar vāku ...

Es izmantoju šo shēmu

Liels paldies !

enerģiska skābe?

Skābais, un tad jutīgums visiem ir atšķirīgs, man šī skābe ir tieši kaklā ...



Tāpēc es atkārtoti izlasīju visu iepriekš rakstīto, un varbūt es arī mēģinu viņu barot trīs posmos, un viņa nebūs tik skāba?

[Glezna]

Glezna,
ak nē, labi, varone zhezh ...
Es neesmu spējīgs uz šādiem varoņdarbiem, varbūt atgriezīšos uz dzimto zemi atpakaļ uz veco labo izlaidumu. raugs
Kaut kas no šīm dejām ar tamburīniem nav domāts man

[Ksyusha]

Ksyusha, jā, ir nepieciešams to sasildīt. Es to uzliku uz palodzes, un akumulators ātri sasilst. Kamēr brokastis, tad jā. Pusotra stunda, un jaunā dāma Levito ir gatava.
Jauniņais, zya, māte, zya. Velti, es domāju. Šķiet, ka viss ir tik sarežģīti. Es arī sākumā tā domāju, bet tagad ... Nu, dažreiz es to barošu nepareizā laikā, es nedaudz salauzīšu, un ko? Ar lidmašīnu tas nenokavē. Viss izdosies. Man tā parasti ir meditācija. Un man vienkārši patīk mocīties ar mīklu.
Ksyusha, es ievietoju savu ledusskapī pēc divām nedēļām. Varbūt tas ir nepareizi, bet tad man nebija citas izvēles.
Izmazgājiet savējo saldā ūdenī, labi saspiediet un pabarojiet vismaz divas reizes dienā utt. Pāris dienas, lai izvadītu skābi. Vai jums ir daudz Levito? Varbūt ieslēdziet to parastajā kokteiļu glāzē. Viņš ir šaurāks un garāks par Granchak. Viņai ir svarīgi, lai pēc barošanas tas būtu ļoti krampjveida, tad viņa neaug tik dedzīgi un nesēro, bet barojas pēc ierastā grafika. Izmēģiniet to uz neliela gabala.

[Tomačka]

Tomačka, Es nezinu, kā izpirkt savējo, man tas ir vairāk kā tepe ...
Es mēģināšu viņu trīs reizes barot, kā jūs ieteicāt!

Levito daudz?

Nē, es paņemu 50 gramus rauga, 25 gramus ūdens un 50 gramus miltu.

tas bija ļoti pārpildīts

Man jāmeklē trauks ... lai gan es diez vai spēju iespiest bumbu glāzē

[Ksyusha]

Ksyusha, ar šo proporciju tam nevajadzētu būt kā špaktelei. Tam vajadzētu būt kā plastilīnam. Levito ir briest raugs. Tas ir labi sagriezts ar nazi un nepaliek uz asmens. Viņa, acīmredzot, tāpēc jums ir ļoti skāba, ka tā ir pārāk mīksta. Sēnes ātri ēd ēdienu (miltus).

nedrīkst būt kā tepe

Ko tad darīt ar viņu?
Nu, es noteikti to nevaru sagriezt ar nazi ...
Svaigi sajaucot, jā, blīva maizīte, un, kad tā stāvēja dienu, tā ir bieza špaktele.



Varbūt tāpēc, ka viņa joprojām dzīvo siltumā, nevis ledusskapī?

Jā, visticamāk, no tā, ka ir silts. Pabarojiet viņu vēl. Vienkārši ielieciet to tagad, kur tas ir vēsāks.

Labi, rīt es izmēģināšu trīskāršu barošanu, es to ievietošu kaut kur vēsākā vietā.
Paldies !

Meitenes, labi, viss, es beidzot atpazīstu savu Levito Madre kā izcilu!
Paskatieties, kāds smalks un aromātisks konditorejas izstrādājums šodien izrādījās. 10 stundas ar 21 gramiem tas palielinājās 3-4 reizes.






Es maizes ražotājam nosūtīju 180 g LM, 100 ml silta piena, 6 g sāls, vanilīnu, karoti konjaka. miza, sakultas 4 olas ar 150 gramiem cukura un 500 gramiem izsijātu miltu (ar olbaltumvielu saturu 12 grami). Kad bumba izveidojās, es pievienoju 120 g eļļas. Pēc mīcīšanas beigām es izslēdzu maizes automātu un atstāju to 3 stundas. Viņa izstrādāja bizi, laizīja to čuguna pannā. Atstāj uz 10 stundām celties. Eļļota ar olu un pārkaisa ar cukuru. Viņa cep 53 minūtes 180 gramos iepriekš uzkarsētā krāsnī.

[Svetlana]

cik lieliski!

Krāšņs!



Svetlana, un 10 stundas siltumā mīkla nerūgst?

Nē, skābuma vairs nav absolūti.

Vai skābe pati aizgāja, vai arī kaut ko darījāt ar nodomu?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, mīciet stāvu desu, ielejiet četrus litrus ūdens baseinā vai katliņā (tikai ne teflonu un ne alumīniju), pievienojiet ēdamkaroti cukura un iemērciet desu ūdenī. Pārklājiet baseinu ar plēvi vai dušas vāciņu. Es tā atstāju Levito uz 12 stundām. Pāris reizes pamocījies ar karoti, lai uznirst. Nākamajā dienā es izņēmu raugu no ūdens, tas bija pārklāts ar burbuļiem un peldēja. Apakšā palika daudz miltu. Es izspiedu to, kas palika no desas rokā, nosvēru un samīcīju jaunu Levito.



Es mazgāju savu Levito apmēram pirms nedēļas pēc ilgas uzturēšanās ledusskapī.
Maize nav skāba, un tā neskāba pat trešajā dienā pēc cepšanas.
Es vairs nezinu, vairāk nekā trīs dienas maize nav stagnējusi.

Bet es ļāvu mīklai nostāvēt apmēram 20 grādos pēc Celsija vai nedaudz mazāk.
Es naktī 11 naktī mīcu miltus ar ūdeni autolīzei, kamēr mīcīju, es no Levito nogriezu 100 gramus, kurus glabāju iesaiņotus ledusskapī, šos 100 gramus saspiežu virs sajauktajiem miltiem ar ūdeni,
bet nesajauciet, pārklājiet ar vāku, ļaujiet nostāvēties.
pulksten 12 naktī es ievietoju mīklu ar Levito, cukuru, sāli, sviestu HP, viss tiek mīcīts 20 minūtes.
Un pēc garastāvokļa es vai nu atstāju to uz nakti xn (vispirms noņemu maisītājus) un cepu no rīta, vai arī, ja tas ir pēcpusdienā, es mīklu ievietoju baseinā un ik pēc pusstundas ar mitru rokas es to izvelku un salieku aploksnē.
Cik labi sanāca pēc 6-7 stundām, uzmanīgi, lai nesabojātu iekšējos burbuļus, es ar mitrām rokām paņemu mīklu un maigi formēju rullīti, ielieku rullīti HP, pagaidu pusstundu, ieslēdzu cepšanu .

Maize bez locīšanas izrādās smalki putojoša, maize pēc locīšanas ar lieliem burbuļiem un nesvarāka.

Es viņu mazgāju divas reizes, pēdējās pirms 10 dienām.

Meitenes, vai jūs mazgājāt viņu gatavu, pēc mēneša barošanas?
Un es vēl neesmu nobriedusi, viņai ir tikai 15 dienas
Kāpēc man tagad vajadzētu viņu mazgāt vai vienkārši pāris dienas biežāk barot?

[Svetlana]

Svetlana, neticami, tie ir pavedieni, tas ir drupa

Sveiki, šeit ir mana sākuma kultūra pēc apmēram divu nedēļu barošanas



Skāba mīkla uz tumšām vīnogām. Vakar vakarā baroju proporcijās: 150 g startera + 60 g ūdens + 150 g miltu. Pa nakti tas dubultojās.

Vai es varu uz tā uzcept maizi vai pagaidīt nedaudz ilgāk?
Iemest kādam darba maizes recepti Levito ar jaudu. Maizes ražotājs Panasonic Khrustina.

Vai varat izveidot atsevišķu tēmu maizes pagatavošanas receptēm par Levito maizes automātā, lai vēlāk nebūtu katru reizi jāmeklē?

[blagorod]

blagorod, nu, super, un kāds ažūrs!

Meitenes, vai jūs mazgājāt viņu gatavu, pēc mēneša barošanas?
Un es vēl neesmu nobriedusi, viņai ir tikai 15 dienas
Kāpēc man tagad vajadzētu viņu mazgāt vai vienkārši pāris dienas biežāk barot?

Pirmo reizi mazgājoties selekcijas procesā, autore nesen, tieši tāpēc, ka konditorejas izstrādājumi ir skābi.

[djemma]

djemma, Svetlan, paldies!
Tātad jūs varat viņu tagad izpirkt.



blagorodcik tev ir mīkla, jauks skats!
Un cept vai necept, tas notiek tikai empīriski.
Izmēģiniet, jo manējais ir ļoti skābs, es to cepu pāris reizes, līdz nolēmu to vienkārši pabarot tālāk, iespējams, ir par agru.

Nu, ko es gribu teikt, es nācu no Sočiem, kur viņi svinēja manu gadadienu ... mēs dzīvojām šajā viesnīcā ...


viņi bija prom uz piecām dienām ... nebija neviena, kas barotu skābu raizīti ... uztraucos, kā tas izdzīvos ... Pirms iziešanas daļu no tā nosusināju ... bet nekas ... nebaroja un tas bija dzīvs ...
Vakar es nopirku Šugurovskajas miltus, un tagad es viņu baroju


tagad es cepšu maizi ar saldskābi un Šugurovskajas miltiem, tā jau gatava ...

[Helēna]

Helēna, Len, atkal ar pagātni!
Raudzīt redzes labad, vai viņa šīs piecas dienas dzīvoja ledusskapī?
Vai tas nav skābs?

[blagorod]

šeit ir mana skābene pēc apmēram divu nedēļu barošanas

blagorod, wow, raugs!
Helēna, Lenaun arī tavs! Paskaties, kā viņa pacēla maizi! Manējais, salīdzinot ar tavējo, ir miris, tikko palielinās.
Lena, apsveicu ar pagājušo jubileju! Visu to labāko!

[Trishka]

Trishka, Nataša * Kumelītepaldies meitenēm!

Raudzīt redzes labad, vai viņa šīs piecas dienas dzīvoja ledusskapī?
Vai tas nav skābs?

Jā, es dzīvoju ledusskapī ... nē, tas nav skābs ...

[Helēna, Lena]

Helēna, Lena, maize ir vienkārši krāšņa!

[Helēna, Lena]

Helēna, Lena, maize ir vienkārši krāšņa!

Paldies Natašai!

[Helēna]

Helēna, Apsveicu!

un kāda mežģīņu maize, mielasts acīm

Ieteikt vienkāršu Levito maizes recepti maizes ražotājā, es mēģināšu to izcept ar savu divu nedēļu skābo mīklu.

[Es papildinu]

Iesakiet vienkāršu Levito maizes recepti maizes ražotājā,

Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana # 41



Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana # 56



Es papildinu:
Tagad es to cepu diētas režīmā 5 stundas. Man ir Panasonic 2501.
Pirms pašas Cepšanas es ieeju, ja pietiek ar Rise, tad atstāju to cept. Ja nē, tad izslēdziet režīmu un ļaujiet tam uzkavēties vēl 1 stundu (ja cepat vispār bez sausā rauga, var paiet 2 vai 3 stundas).
Pēc tam ieslēdziet cepšanu 55 minūtes.

Bet es joprojām cepu biežāk ar 1/3 tējkarotes sausā rauga. Es steidzos.

Meitenes, es ilgi domāju, vairākas reizes pārlasīju visu tēmu, YouTube redzēju pietiekami daudz video un beidzot izlēmu. Šodien es ieliku vīnogu masu ar ūdeni, lai dienu klaiņotu. Es sekoju Lēnas (Funtik) 43. lappusē dotajai saitei. Rīt, ja viss izdosies, pievienoju miltus mīkstajai mīklai. Nu, sekojiet saitei tālāk.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, lai veicas!

Tagad es to cepu diētas režīmā 5 stundas. Man ir Panasonic 2501.

Tas ir, ielieciet fermentu 50% mitruma + ūdens + sāls + milti + sviests + cukurs HP un viss ir gandrīz uz mašīnas? Vai arī jums ir nepieciešams manuāli mīcīt skābeni, ūdeni un miltus, ļaut tam nostāvēties un tikai pēc tam ievietot maizes veidotājā un 5 stundas ieslēgt režīmu Diēta?

[Trishka]

Trishka, Paldies, Ksyusha!

[Helēna]

Helēna, Len, un kā jūs viņu uzglabāsit / barosiet?
Auksts / silts?