Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

mīkla uz nakti.

Tāpēc es domāju, ka, ja viņa stāv nakts siltumā, varbūt tas arī padara to skābu, labi, ja viņa izaug 3 stundu laikā, varbūt viņai ir daudz nakšu?

[fatinja, Svetlana]

Nataša, ar savu pirmdzimto!

Paldies!

Vai viņa aukstumā tā izauga?
Lieliski!

Jā, es pats to negaidīju.

Nataša, ja maize ir skāba, mēģiniet ņemt skābu mīkstu, kas nepārsniedz 50 g, un uz tā pamata (kā starteri) pagatavojiet nakti mīklu.

fatinja, Svetlana, Es paņēmu nedaudz vairāk par 50 gramiem (kas palika pāri pēc barošanas), pabaroju, tas bija vakarā, tāpēc iznāca 145 grami. Vai tas bija savādāk?

Un ielieciet mīklu ne pārāk siltā vietā (20. pakāpe).

Es saņemu vai nu istabas temperatūru, 23-25 ​​°, vai ledusskapja augšējo plauktu, 12 °.
Starp citu, no rīta pirms mīklas mīcīšanas es to izmēģināju, atšķirībā no istabas esošās, tā praktiski neskāba.
Es domāju, ka skābe ar laiku pāries, viena no meitenēm par to runāja.

[Nataša]

Meitenes atklāja, ka varat paņemt savu iecienīto pārbaudīto maizes recepti, rauga vietā pievienot Levitu un neko neskaitīt, jo pēc blīvuma Levita ir līdzīga maizes mīklai. Jebkurā gadījumā lidojums ir normāls kviešiem un kviešu rudziem. Un tad šīs lapas ar proporcijām mani sasprindzināja, it īpaši, ja maizei pievienojat olu vai biezpienu (netieši "šķidrums").
Nataša, ar pirmo maizi! Lai sanāk garšīgi!

Es neskaitu. Nosver atlikumus, pagatavo mīklu (nosver ūdeni un miltus), kad mīkla ir nogatavojusies, pievieno pārējo ūdeni un miltus.

[Nataša * Kumelīte]

Nataša * Kumelīte, Nataša, tad ielieciet mīklu ledusskapī augšējā plauktā. Jums tas ir skābs augstā temperatūrā. Levito parasti ir ilgstošas ​​fermentācijas raugs zemā temperatūrā. Es nemaz neskābu, m. jo pie 14 grādiem viņa galvenokārt dzīvoja.



Trishka, Ksyusha, protams, silta nakts ir mazliet par daudz. Tad jums atkal jābaro. Kamēr ārā ir vēss, atrodiet vietu (pie balkona vai uz palodzes) tikai tā, lai nebūtu melnraksta, un iesaiņojiet to biezā audumā (nepatīk gaisma), lai jūs varētu pazemināt temperatūru.



Kopumā, Ksyushenka, jums jāizvēlas īpašs barošanas algoritms. Nu, piemēram, no rīta atdalīju 50g, pabaroju un noliku uz 2-3 stundām siltā vietā (22-23g). Pārējo jūs neliekat ledusskapī, bet vai nu jūs izveidojat mīklu un cepat maizi vai ruļļus, vai pievienojat miltus, lai iegūtu ļoti atdzist mīklu, un no tā izveidojat drupatu, nosusiniet to un ievietojiet burkā.
Jūs varat sasalst. Tāpēc vairāk nekā 40-50 g skābes nav vajadzīgas.

vispār, Ksyushenka, jums jāizvēlas noteikts algoritms: a-kiss: itm feed

, Paldies !

[Ksyusha]

Ksyusha, Jūs esat laipni aicināti

Meitenes, cik lielu daļu no tā var uzglabāt vītā veidā un nebarot?
Nu paņēmu gabalu, pabaroju, cepu, bet to daļu, kuru neaiztiek? Galu galā izsalcis ...

kāds teica, ka jūs to varat turēt mēnesi, bet pēc tam noteikti izpērciet. Man ir divas nedēļas. Es norauju pa gabalu. Es nebaroju, es sapņoju, saspiedu, uzvilku. Es cieši un cieši saķeru, pārvelku to ar plānu dvieli un žņaugu. Pārsūcot, raugs ir pakļauts spiedienam, pie kura raugs aizmieg, bet pietiek ar rauga sapušanu un pievienošanu mīklai, tad viņi pamostas un darbojas ļoti strauji. Man personīgi vatēšana ietaupa daudz laika un sāpju. Barojiet viņu katru dienu! Un ja es necepšu? Vai arī cept divas reizes nedēļā? Un tā es mīcīju gabalu par puskilogramu, ietinu to plēvē un dvielī, sasēju ar žņaugu un gaidīju, kamēr tas uzpūš bumbu. Ieliku ledusskapī un viss.Drīz būs ap četrdesmit, Levito burkā kļūs skābs, un es katru dienu esmu spēlējis pietiekami, lai viņu pabarotu.

Nataša * Kumelīte, Nataša, tad ielieciet mīklu ledusskapī augšējā plauktā. Jums tas ir skābs augstā temperatūrā. Levito parasti ir ilgstošas ​​fermentācijas raugs zemā temperatūrā. Es nemaz neskābu, m. jo pie 14 grādiem galvenokārt viņa dzīvoja.

Paldies! Tāpēc es to izdarīšu!
Py. Sy. Šodien maize nav kļuvusi skāba. Palika tāds pats kā vakar.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastja, paldies par uzglabāšanas metodi!
Un, ja jūs to visu neizmantojat mēneša laikā, tad pārējais, kā es to saprotu, lai mazgātos, barotu un swadētu?
Kā tev iet?

Un tāpēc es samīcīju gabalu par mārciņu

cik daudz startera jums vajag par mārciņu? Pusi kilogramu, protams, neglabāšu, bet sāku arī barot.

Es norauju pa gabalu. Es nebaroju, es sapņoju, saspiedu, uzvilku.

aha, aha, un cik daudz startera jums jāatstāj, lai atkal samaisītu mārciņu? vai kādam periodam vajadzētu paiet? kāpēc tu dejo?

un vispār es arī to gribu. bet tajā pašā laikā jums ir jābūt pārliecinātam, ka raugs ir spēcīgs, vai ne?

Meitenes, šodien es mēģināju cept virtuļus uz Lm, ​​tas izrādījās ne tik skābs, es vakar baroju levīti un ievietoju naktī aukstumā, šodien es mīcīju mīklu.
Palīdzi sev!


Mīkla izrādījās blīvāka nekā ar raugu, acīmredzot tā maz pierādīja, es baidījos, ka tā atkal oksiderēs ...

[Ksyusha]

Ksyusha, forši virtuļi! Es no rīta velku vienu nost! Tas pats, vienpadsmitos vakarā (pie mums) virtulis jau ir par daudz!
Es priecājos, ka mīkla nav tik skāba.

Meitenes, šodien es mēģināju cept virtuļus uz Lm, ​​tas izrādījās ne tik skābs, es vakar baroju levīti un ievietoju naktī aukstumā, šodien es mīcīju mīklu.
Palīdzi sev!


Mīkla izrādījās blīvāka nekā ar raugu, acīmredzot tā maz pierādīja, es baidījos, ka tā atkal oksiderēs ...

Kur recepte?

recepte kur?

Donuts "Sufganiet" no krāsns (Triška)

Sīkāka informācija Temko, zem spoilera pēdējā ziņojumā, no manis!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kāds brīnums! Un es tikko nonācu pie datora. Es cepu Panetonnai sagatavotu maizi, hačapuri un skābeni (viņi ielika pirmo mīklu uz nakti), un es kaut ko cerēju.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, paldies, palīdzi sev!

cik daudz startera vajadzētu atstāt, lai atkal uzjundītu mārciņu

100g

un vispār es arī to gribu. bet tajā pašā laikā jums ir jābūt pārliecinātam, ka raugs ir spēcīgs, vai ne?

raugam jābūt mēnesim

kāpēc tu dejo?

Raudzējumu mīca stingrāk nekā burkā, labi pārkaisa ar miltiem, lai tas neliptu pie plēves, nekavējoties to ļoti cieši pārvelciet filmā. Aptiniet augšu ar plānu dvieli un sasiet ar žņaugu. Es atstāju to uz pāris stundām uz galda, lai baktērijas izplatītos caur mīklu. Kā saišķis, kas izšņācis bumbu, uzreiz ledusskapī. Es jau vairākas nedēļas turēju skābu mīklu, mīkla labi uzaug, maize nesarūgst ne cepšanas laikā, ne nākamās dienas. Es cepu ar jaudu. Nesausina pat trešajā dienā. Es turu maizi uz galda zem dvieļa.

Aptiniet augšu ar plānu dvieli un sasiet ar žņaugu.

Nez, kāpēc virsū ir dvielis, ja tas ir filmā, ko tas (dvielis) dod?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, es domāju, ka šādā veidā viņi pasargā viņu no gaismas. Šim raugam nepatīk gaisma, bet mēs varam. un vai ir kāds cits iemesls?

Nē, es nedomāju, ka ledusskapī ir tumšs.

[mans]

Man nepatīk maize mans skābs kategoriski. Tik nejauks appelējis jau 4. uzglabāšanas dienā. Varbūt es atkal pārietu uz raugu.

Es ievietoju savu Levitu ledusskapī pēc tam, kad es tajā ievietoju mīklu uz maizes. Pirmo reizi es to pabaroju un uzvilku uzreiz. Viņa knapi pusi piecēlās dienā. Vakar pabaroju un stundu atstāju uz galda, un tikai pēc tam ledusskapī. Roze labi. Es tevi drīz barošu, izmēģināšu skābi. Pirms barošanas es to izņemu, lai sasildītos.

[mans]

Man nepatīk maize mans skābs kategoriski. Tik nejauks appelējis jau 4. uzglabāšanas dienā. Varbūt es atkal pārietu uz raugu.

Man nav ar ko salīdzināt - es savā mājā neturu raugu, visi konditorejas izstrādājumi ir skābēti, bet tagad es paņēmu gabalu no savas 4 dienu maizes, visādi sašņācies, tā smaržo garšīgi, maize, kļuva nedaudz novecojusi, bet garša un smarža ir lieliska un nav skābuma.

[Jauniņais]

Man absolūti nepatīk maize uz manas mīklas. Tik nejauks appelējis jau 4. uzglabāšanas dienā. Varbūt es atkal pārietu uz raugu.

Jauniņais, varbūt vajag ielikt jaunu? Jau pašā sākumā bija problēmas.

Iesācējs, varbūt vajadzētu instalēt jaunu? Jau pašā sākumā bija problēmas.

Droši vien, ka ne manējā, tik tracina ar viņu. Gadās, ka vakarā jums ir nepieciešams cept, bet, kamēr-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-but-it-nogatavojas, jūs visu nakti nebūsit sardzē, visu to pašu izlaidumu. jāpievieno raugs. Kaut kas tamlīdzīgs. Tas, protams, ir kauns.

Meitenes, vakar man bija astotā barošana, un kaut kam bija žēl, ka es izmetu atlikušo skābi, lai gan pirms tam es izmetu visu pārpalikumu. Es nolēmu to pievienot maizei. Nosvēra, ieguva 68 gramus, pievienoja tam 34 gramus ūdens un 34 gramus miltu, samaisīja un ievietoja spainī maizes automātā. Tas bija vakar pulksten 17, atstāja raugu līdz rītam. Šodien pulksten 8 es nolēmu cept franču maizi, es to paņēmu 6 stundu programmas dēļ. Bet, tā kā mans starteris vēl ir mazulis, šai receptei pievienoju pusi rauga. Es atgriezos mājās, kad viņi jau cepās. Es baidījos, ka tas izrādīsies slikti, bet šeit ir rezultāts.




Kaut kas fotoattēls netika ielādēts. Es mēģināšu vēlreiz.

[Svetlucha]

Svetlucha, laba maize sanāca

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, brīnišķīga maize! Kā tas garšo?

Meitenes, paldies par jūsu atsauksmēm un atbalstu. Es arī priecājos, ka maize izrādījās diezgan pienācīgas formas. Baidījos, ka tā būs pankūka. Bet tas pats, raugs kaut kā jau ir nostrādājis. Tā garšo pilnīgi normālu baltmaizi.

[Svetlucha]

Svetlucha, un kāds jums ir maizes ražotājs?

[Krona]

Krona, Galja, man ir vecs Panasonic 254, viņam maija beigās būs 11 gadi.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, jauka maize!

Nez, kāpēc virsū ir dvielis, ja tas ir filmā, ko tas (dvielis) dod?

Tas filmu neizjauktu. Jūs to varat izdarīt bez dvieļa, bet man tas ir ērtāk.

Meitenes, šodien es rūpīgi šņācu un košļāju, un šķiet, ka man nav tik nejauka klaipa

Mana raugs ir novājināts, mīkla atslābina, bet nedaudz paceļas. Viņai nepatīk dzesēšanas apstākļi. Izpirkt? Vai nē, es mēģināšu ietīt

Izpirkt? Vai nē, es mēģināšu ietīt

izpirkt, pārbaudīt miltu kvalitāti

Un es šodien ledusskapī identificēju savējo.
Vakar pēc dubultās pārpalikumu barošanas es naktī ieliku pankūkas (samīcīju, ļāvu divreiz uzrūgt un nolieku uz nakti aukstumā), no rīta ļāvu stundu sasilt un apcepu pirmo partiju. , viss ir skābs, pārējais paredzēts izmest ... skābi, pat ja man tas jau ir apnicis, tikai miltu tulkojums ...
Es mēģināšu to izpirkt dienas laikā, ja tas nepalīdz, tad ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

mans raugs acīmredzami nepārtraukti rūgst, bet cepšanā nav skābes. Es tikko pabeidzu trīs dienu pankūkas, lidojums bija normāls, melnajai maizei nebija pietiekami daudz skābuma, es pat gribēju pievienot ābolu sidra etiķi

[Ksyusha]

Ksyusha, pēc tam, kad es ieliku raugu ledusskapī, skābes tajā kļuva ievērojami mazāk. Bet, kamēr es to vairs neizcepu, rīt vēlos izmēģināt, kas notiek.

Jā, tāpēc es to ievietoju aukstumā, ja tas to neizglābj no skābes, tad es esmu īpaši jutīga kundze, es skābi parasti uztveru tikai rupjmaizē, citādi!
Nataša, paraksties vēlāk, kā tas palīdzēja?
Es joprojām gribu viņu izpirkt.

Nataša, vēlāk paraksties, kā tas palīdzēja

Protams, ka jā. Arī maizē es tiešām jūtu skābumu. Tāpēc es pievērsu uzmanību 3. Mozus grāmatai. Citas raudzēšanas neizturēja

Tāpēc es pievērsu uzmanību 3. Mozus grāmatai.

Bet tā tur nebija ...
Un es neesmu izmēģinājis šķidros augļus, tie nav skābi.
Mums ir Temka uz Xn.

Bet tā tur nebija ...
Un es neesmu izmēģinājis šķidros augļus, tie nav skābie.

Es to izmēģināju. Arī viņiem tas bija skābs. Skābāk nekā mans pirmais LM. Un man nepatika garša.

Jā, cik cilvēku, tik daudz garšu!

Meitenes, nebaidieties secināt par banānu. Pārējie augļi tiek apstrādāti ārpusē ar to, kas zina. Un banānu joprojām mizo. Es ieguvu gan banānu, gan vīnogas. Tieši tāds pats rezultāts. Nenožēlojiet, ka pirmajā nedēļā izmetāt pārpalikumus. Tas nav raugs un vairs nav mīkla, tā ir patogēnās mikrofloras simbioze, kas arī ir toksiska. Gala produkts ir svarīgs, tāpēc atstājiet 30 g no vidus, pārējais ir spainī. Nedodiet šīs atliekas putniem vai dzīvniekiem. Pirmā nedēļa ir cīņa starp labajām un sliktajām baktērijām, tāpēc tas, kurš uzvarēs, dzīvos kopā ar jums. Protams, jums ir mēnesis, līdz Levito nogatavojas, un ir iespējams, ka labie iznāks priekšā, taču prakse rāda, ka tas notiek reti. Tāpēc pirms inkubācijas izmetiet visus sapelējušos ēdienus, vēdiniet telpu, blakus Levito burkai novietojiet nogatavojušos augļus vai vismaz rozīnes un žāvētus augļus. Nevārīt ūdeni. Paņemiet pārbaudītu pudelēs vai filtrētu. Strādājiet mēnesi, saproti un pēc tam pārsūti Levito dzīvot ledusskapī. Mīciet to ik pēc 10 - 14 dienām, sametiet to, un šādā formā Levito netiks oksidēts, un jums nevajadzēs katru dienu to barot un izmest atlikumus, ja to neizcepat. Ja pēc nedēļas inkubācijas Levito nesmaržo pēc ābola vai banāna, smarža ir nepatīkama, tad sāciet jaunu starteri. Ja smarža ir patīkama, bet cepta maize ir skāba, tad vai nu jums telpā ir augsta temperatūra, vai arī tā ir apstājusies, un jums ir nepieciešams mazgāties. Itāļi mazgājas un pārģērbjas, ietītais Levito oksiderē! Vismaz pēc manas pieredzes salīdziniet Levito no ledusskapja, to burciņas un no uzpampušās, pilnīgi atšķirīgās maizes un rezultātu. Burkā Levito pēc kāda laika attīstās, aug un mirst badā. Filmā tas ir zem spiediena, raugs šajā formā aizmigst, bet paliek dzīvs. Mīklai atliek tikai pievienot šo raugu, un raugs pamostas un ļoti labi izceļ mīklu. Pēc dažām dienām Levito var būt lipīgs no burkas ledusskapī. Tas tiek saspiests no autiņbiksītes, tāpat kā parasta blīva mīkla.

Nataša, paraksties vēlāk, kā tas palīdzēja?

Tomēr skābums manā maizē ir saglabājies, neskatoties uz to, ka skābene ir daudz mazāk skāba. Man tas šķiet vēl spēcīgāk nekā pirmajā maizītē, kāda biju. Šoreiz es nolēmu izmēģināt franču režīmā (6 stundas). Viņa bija nedaudz slima un nesekoja kāpumam. Pirms cepšanas bija nepieciešams to izslēgt, lai tas joprojām parādītos. Izrādījās blīvs, bet jumts nenoplīsa.


Nākamnedēļ raugs būs mēnesis, mēģināšu to izpirkt. Meitenes, kas to izdarīja, pirms peldēšanās jums tas jāiegūst vairāk, lai kaut kas paliek pēc peldēšanās vai pietiks ar 100–120 gramiem?
Un tomēr, kurš to nogatavojies uzglabā ledusskapī, kādā temperatūrā to vēlams darīt? Manā ledusskapī no 4 ° līdz 12 °

pirms peldēšanās tas jāpadara vairāk, lai kaut kas paliek pēc peldēšanās vai pietiks ar 100–120 gramiem

Mīciet stāvāk nekā tikai burciņai, sarullējiet to ar blīvu desu, tā stipri izšķīdīs ūdenī, tāpēc labāk sākt ar 200 gramiem, pārējo izspiest pēc kārtīgas peldēšanās, nosvērt un mīcīt kā parasti, nedaudz samazinot porciju no ūdens.

Un tomēr, kurš to nogatavojies uzglabā ledusskapī, kādā temperatūrā to vēlams darīt? Manā ledusskapī no 4 ° līdz 12 °

Ledusskapja displejā redzams 5 Celsija. Es mēdzu to likt vairāk auksts, bet Levito un kefīra dēļ es to iestatīju uz 5.

Pirms cepšanas bija nepieciešams to izslēgt, lai tas joprojām parādītos.

Man franču valoda ir tikai 4 stundas. Es izmantoju tikai mīklas un cepšanas programmas.Dažreiz es aizbraucu uz visu nakti, lai celtos, tas ir vismaz sešas stundas. Nav skābs!



Varbūt tas ir skābs, tā kā mīkla, kad tā paceļas, sasilst HP, es izslēdzu programmu un mīkla ietilpst aukstā HP. Levito nav siltuma cienītājs.

[Anastasija]

Anastasija, Liels paldies!
Šķiet, ka Panasonic ir viszemākā temperatūra, kas pierāda franču režīmā, bet es nezinu precīzi. Nākamreiz es vienkārši izmēģināšu testu ar pārbaudi izslēgtajā HP.

Mīciet stāvāk nekā tikai burciņai, sarullējiet to ar blīvu desu, tā stipri izšķīdīs ūdenī, tāpēc labāk pievienot 200 gramus, pārējo izspiest pēc kārtīgas peldēšanās, nosvērt un mīcīt kā parasti, nedaudz samazinot porciju no ūdens.

Vai viņai pirms peldēšanās nekavējoties jānāk klajā vai jābaro un jāmazgājas?

Vai viņai pirms peldēšanās nekavējoties jānāk klajā vai jābaro un jāmazgājas?

peldēties uzreiz, tas derēs peldoties

peldēties uzreiz, tas derēs peldoties

Liels paldies! ES mēģināšu.

maizes bagetes un picas ... autors: Sergejs Kirillovs, vietnē LM