Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

[Helēna]

Helēna, Helēna, skaistule!

[Helēna, Lenusja]

Helēna, Lenusja, Labi padarīts!

[Trishka]

Trishka, Nataša * KumelītePaldies meitenēm!

Nu Lena, nu Lena!
Un man nav maizes, bet kaut kāda parodija pagājušajā reizē

Nu Lena, nu Lena!

Es atkal esmu ar šo maizi ...

[Elena]

Elena, kāda veida lipeklis ir mīklai
jautājums - kāds mitrums ir mīklai?
un arī - kā samaisīt gabalu levīta, tas praktiski neizšķīst ūdenī

[Elena]

Elena, kāda veida lipeklis ir mīklai
jautājums - kāds mitrums ir mīklai?
un arī - kā samaisīt gabalu levīta, tas praktiski neizšķīst ūdenī

Mitrums ... Es nevaru precīzi pateikt, šeit par mīklu 150g LM + 150 ūdens + 150 milti, kāpēc tā neizšķīst, es to maisa kombainā ...

šeit mīklai 150g LM + 150 ūdens + 150 milti

1/1/1
Es saprotu, es ņemšu to uz kuģa

[Bozhedarka, Nastja]

Šodien man ir Levitočkas dzimšanas diena, un viņa devās mazgāties!
Bozhedarka, Nastja, Es pareizi sapratu, ka no rīta to var izspiest, pabarot un uzreiz pārvilkt, burkā nevar ielikt? Tad viņa nāks klajā, uzbriest, ieliks viņu ledusskapī un vajadzības gadījumā izņems daļu cepšanai.
Ksyusha, vai tu savu neizpirki? Kā ir ar tevi?

viņu neizpirka? Kā ir ar tevi?

Viņa mazgājās, sestdien atpakaļ, iesaiņoja to filmā un ievietoja aukstumā, bet viņa aizbēga un saplēsa filmu, man vajadzēja vairāk ievietot traukā ...

Viņa mazgājās, sestdien atpakaļ, iesaiņoja to filmā un ievietoja aukstumā, bet viņa aizbēga un saplēsa filmu, man vajadzēja vairāk ievietot traukā ...

Hee hee! Viņa ir saraustīta meitene! Vai esat jau izmēģinājis?

Veikls

Jā, veikls, tad veikls, ja ne skābs, tad viņai nebūtu cenas ...
Es joprojām spēlējos apkārt ...

ja tas nebūtu skābs, tad cena nebūtu ...

Vai tas joprojām ir skābs? Un es biju nolēmis, ka pēc peldēšanās skābe pazudīs. Man bija jāizmet otrā maize, tā bija pilnīgi skāba ..

Es joprojām spēlējos apkārt ...

ES redzēju! Vai jums patīk garša? Bez rūpnieciskā rauga jau vai jūs to vēl pievienojat?

Vai jums patīk garša?

Garšo garšīgi, ceptiem rullīšiem pievienoju šķipsniņu rauga, rīt gribu likt maizi, izmēģināšu bez tās.

skābi pēc peldēšanās

Un es neko citu necepu, nomazgāju un noliku aukstumā, žēl pārtulkot pārtiku, un tāpēc milti vairs nav, es viņu drīz pabarošu, nogaršos ...

pat žēl pārtulkot produktus, un tāpēc miltu vairs nav

Jā, es to iesāku, atvēru maisu ar 2 kg miltu, izmantoju tikai barošanai, es cepu maizi no 1. klases miltiem, tāpēc šodien barošanai izmantoju pēdējos miltus. Kopumā es izmetu 2 kg miltu. Cits no tā būtu labs. Es ceru, ka tā būs!

Analogija

Meitenes, manai raugai šodien ir 19 dienas. Viņa dzīvo kopā ar mani garā glāzē uz atvienota akumulatora virtuvē, blakus tam ir termometrs, kas parāda aptuveni 22 grādu temperatūru. Es baroju viņu līdz 18. aprīlim ik pēc 24 stundām, uztaisīju bumbu, sagriezu un ieliku glāzē. Dienas laikā tas praktiski nepalielinājās apjomā, bet iekšpusē tas viss bija mežģīnes. No 18. aprīļa es sāku viņu barot pēc 48 stundām, sāku to pelēt nevis ar bumbu, bet ar rullīti izrullēju un ruļļu norullēju, sagriezu glāzē. Es pamanīju, ka šajā formā mana skābe ir patīkamāka. Vakar es viņu atkal pabaroju, pirms barošanas viņa bija gandrīz līdz glāzes augšai. Es pārējo vakardienas rupjmaizi baroju pulksten 16, pulksten 19 viņa to pārvērta par 100% skābi.12 naktī es mīcīju mīklu HP, pievienojot 1 gramu rauga. Pelmeni programmā mīcīja 5 minūtes, pēc tam uz taimeri 7 stundas ieslēdza franču maizes programmu. Šodien pulksten 7 es dabūju maizi. Žēl, ka nenofotografēju uzreiz, maizes jumts bija skaists vienmērīgs kupols, bet sāni izrādījās nedaudz cepti. Bildēju pēc 2 stundām, kad maize jau bija auksta. Interesanti, ka pēc atdzesēšanas garoza izrādījās visa kraukšķīga, piemēram, svari. Cepot tikai ar raugu, garoza pēc atdzesēšanas nekad nebija kraukšķīga. Izlieciet daudzbalsību. Lūk, mana maize.






Es tikai priecājos, ka maize bija veiksmīga, bet tā, manuprāt, ir skāba. Turklāt ne uzreiz, kad sākat košļāt, bet visbeidzot košļāt, tāpat kā pēcgaršu. Un es to nemaz negribētu.

Es pareizi sapratu, ka no rīta to var izspiest, pabarot un uzreiz aplauzt, burkā nevar ielikt? Tad viņa nāks klajā, uzbriest, ieliks viņu ledusskapī un vajadzības gadījumā izņems daļu cepšanai.

viss ir pareizi!



vienkārši labi pārvelciet un aptiniet augšu ar dvieli vai šalli un sasieniet ar žņaugu. Delova minūti, bet viņa tā neaizbēgs.

[Anastasija]

Anastasija, Es to arī izdarīju! Līdz es vēl cepu - es saslimu, man nav spēka.

Delova minūti, bet viņa tā neaizbēgs.

nē, daudz satraukuma, un mans aizbēga

mans aizbēga

Es iesaiņoju dvieli vairākās blīvās plēves kārtās, sasēju ar auklu, tas visā uzbrieda, bet necentos aizbēgt. Un ar laiku - ātri, pāris minūtes visam

[Anastasija]

Anastasija, Nastja, meitenes, kuras mazgāja raugu, pastāstiet mums, cik daudz jāieliek peldūdenī. Manējam jau ir 7 mēneši, un es nekad to neesmu mazgājis, nabadziņ. Es pastāvīgi cepu maizi, cepu Panetonne, neizklāstīju recepti, pie Angelas mums ir gandrīz tas pats, tikai viņa cepa kviešu skābē. Algoritms ir vienāds, gramatika ir nedaudz atšķirīga, bet ne būtiski. Tātad, es gribu pārcelt savu mīļoto uz ledusskapi, tā teikt uz koplietošanas dzīvokli un pirms tam uz pirti, lai viss gods tiktu godāts, bet es nezinu, cik daudz par peldēšanos. Lūdzu, apgaismojiet!

[Svetlana]

meitenes, kuras mazgāja raugu, pasakiet man, cik daudz ielikt peldūdenī

Svetlana, kā mācīja Anastasija: uz 3-4 litriem stāvoša ūdens 1 tējk. Sahāra. Barojiet raugu un ūdeni nakti. Es tā arī izdarīju.

[Nataša]

Nataša, cukurs, nevis medus. Kaut kur itāļos lasīju, ka viņi viņu mazgā medus ūdenī. Liels paldies, kāpēc tieši uz nakti?

Nataša, cukurs, nevis medus.

Tāpēc Nastja to uzrakstīja un redzēja arī videoklipos. Varbūt medus ir iespējams, es nezinu. Un to uz nakti to uzrakstīja arī Nastja. Raugs nakts laikā ievērojami pieauga, un daudz to izskaloja. Svars ir mazāks par oriģinālu par 100 gramiem. Man ir apmēram 250 grami. to baroja, un, izspiežot, palika 150.

[Nataša]

Nataša, Es redzu, paldies.

[Svetlana]

Svetlana, kāpēc peldēties, vai tas ir skābs?
Es mēģināju uzcept kūkas uz savām, bet es biju neapmierināta ar rezultātu, viņa lieliski izceļ maizi, tagad, atrodoties atvaļinājumā, es katru dienu cepu klaipu, un to ēd līdz drupačām, bet mīklas izstrādājums pieauga grūti, ļoti garš un kūka rezultātā sabrūk (es uzskatu, ka nevajadzētu, ja pareizi)

Aizpildīju veidlapu par trešdaļu, gaidīju, ka tā pacelsies virs malas, tas neizdevās. Es nolēmu, ka es vairs neuzņemšos sviestu bez rauga.

Svetlana, un Panetonna cēlās labi, perforēta?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Zhen, labi pieauga, ļoti garšīgi (bērni teica), nesabrūk. Es nofotografēju, ievietošu vēlāk, tagad man nav laika neko. Es cepu galvenokārt kviešu-rudzu maizi, picu c. ar miltiem un hačapuri. Cepumus necepu, jo neēdu. Es nolēmu mazgāt raugu, jo es to pārnestu uz saturu "skarbos apstākļos". Mana kundze sešus mēnešus dzīvoja 14-15 grādu temperatūrā. Un es viņu nekad nepeldēju. Smarža ir augļu-vīna, vairāk augļu, mīkla nav skāba. Jā, arī es viņu audzināju un vadīju Manitobā, "eksperimenta tīrības labad", un tagad es pārnestu uz MacFa "Extra", es nezinu, kas notiek.

beigās tas sabrūk (es domāju, ka nevajadzētu, ja pareizi)

Es domāju, ka tas nav raugs. Tas nav par viņu. Vispirms miltos un darba kārtībā ar taukiem.

[Nata]

Nata, Manitoba milti uz pusēm ar Farina 00, bet acīmredzot sviestu pievienoja agri, deva maz laika autolīzei.
Priecīgas Lieldienas visiem!

Šodien es cepu barankas pēc Oli receptes (Rada-dms), bet mīklai pievienoju 3 gramus sausā rauga, jo manai skābmaizei ir tikai 20 dienas. Skāba mīkla paņēma 154 gramus. Pildījumā es ievietoju dažāda veida šokolādi: zemeņu, apelsīnu, balto un pienu. Bagels izrādījās pārsteidzošs: vissmalkākais, gaisīgākais, garšīgākais, skābuma nemaz nav. Kāds aromāts stāvēja cepšanas laikā - ārpus vārdiem. Un garša ir pilnīgi atšķirīga, nevis tikai no rauga mīklas. Man nav vārdu, kā viņi man patika.

bet no skābenes cepšanas neko gardu nepamanīju

[Jauniņais]

Jauniņais, tad jūs nesaņēmāt pareizo raugu. Atšķirība ir acīmredzama, pavisam cita cepšana, ja ne vizuāli atšķirama, tad ogranoleptiski - kļūdīties nevar!



putnubiedēklis, Nataša, es piekrītu, milti un stingra receptes ievērošana. Es to izdarīju pēc Inginio Massari receptes, kad es apskatīju recepti, es domāju: "Esmu atradis piedzīvojumu līdz savam piektajam punktam". Un viņa sāka darīt, nekas, normāli. Gramatikai jābūt tikai ļoti precīzai, un visiem procesiem vajadzētu sakrist laikā. Mana pirmā mīkla (ko es ieliku naktī) bija gatava trīs stundas agrāk, tāpēc man nācās pazemināt temperatūru un vēl stundu agrāk nekā otrās partijas sākums. Mīkls bija zīds, kūkas atdzesēja nepietiekami, aromāts bija lielisks.

Iesācējs, tad jūs nesaņēmāt pareizo starteri.

Es nezinu, raugs ir raugs

[Jauniņais]

Jauniņais, izmēģiniet zekowa skābējumu. Jums tas varētu patikt. Tas ir baktēriju ferments, nevis raugs. Gatavs vienreiz, dzīvo ledusskapī, nav jābaro, nav jāpievieno raugs. Viena sausā fermenta kārba ir pietiekama pāris litriem, protams, un parasti ilgāk.
Lai gan vācieši piešķir 1 gada garantiju, atzīti guru apgalvo, ka jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo labāk un stiprāk, un tas nezaudē savas īpašības 12 gadus.

Un tomēr notika pārpratums, kas dubļoja pankūku mīklu uz pāris karotēm c / s miltu, tāpēc mans šķidrums atslāņojās, un nekāda buma, buma. Šajā pārpratumā es ātri izkaisīju kviešus - mīkla pieauga, burbuļoja. Kas tas bija?

nav nepieciešams barot, nav nepieciešams pievienot raugu.

Kā viņa var audzēt maizi bez rauga?

[Jauniņais]

Jauniņais,

Jā, raugs ir, nebaidieties)). Savvaļas. Tāpat kā ar jebkuru saldskābi. Tas ir spontānas fermentācijas raugs. Tātad tas ir rakstīts ražotāja vietnē. Tas tiek žāvēts un glabāts šajā formā gadiem ilgi. Ja nepieciešams, jūs to atjaunojat un izmantojat.

Tas ir spontānas fermentācijas raugs. Tātad tas ir rakstīts ražotāja vietnē.

cik dārgi

Es nekādi nesaprotu - raugs sāka slikti celties, bet tas burbuļo ar spēku un galveno. Kas viņai slikts?

Lieldienu kūkas atdzesēju nepiespiesti, aromāts bija lielisks.

Mani moka jautājums - vai dibens nenokritīs? Es cepu kūku, tā veidojās kā akordeons, domāju, ja varētu to pakārt, tad zem sava svara svara tā iztaisnotos ... droši vien. Bet es baidījos

cik dārgi

Es nekādi nesaprotu - raugs sāka slikti celties, bet tas burbuļo ar spēku un galveno. Kas viņai slikts?

Ņemot vērā, cik daudz tas ir pietiekami, cik daudz tas tiek uzglabāts bez barošanas - tas man derēja)). Tas ir vieglāk nekā pārtraukt kilogramu miltu, neapstājoties ...

Ņemot vērā, cik daudz tas ilgst, cik daudz tiek uzglabāts bez barošanas - tas man derēja)). Tas ir vieglāk nekā pārtraukt kilogramu miltu, neapstājoties ...

tāpēc mana maize to īsti nepaaugstina, izrādās kaut kur par 1/3 zemāka nekā uz rūpnieciskajām, šī man nav ndra

un pirms kaušanas, kā aukstumā noteica, apvainojās vai kaut kā tā

Priecīgus svētkus visiem !!!
Es ziņoju ... Cepšana ar raugu un raudzētām kūkām ...




Pa kreisi ar skābi, pa labi ar raugu ...

Tas ir skābēts griezums ..

Tas notiek lēcieniem un robežām ...


Šis ir salīdzinājums, pa kreisi uz rauga, labajā pusē uz rauga, blīvākas struktūras ...


Bagetes ...






Kad es izgatavoju rullīti, es domāju, ka tas nepaaugstināsies ... un viņš tik ļoti pieauga ... mani nomocīja ...

Un šeit, VIŅA !!!

[Helēna]

Helēna, Lena, kāds ir tavs secinājums? Kuras Lieldienu tortes jums patika vislabāk?

Meitenes! VISI LAIMĪGI! KRISTUS UZCELSIES!
Visa laime, prieks, mīlestība un Dieva palīdzība!

[Helēna]

Helēna, Lena, kāds ir tavs secinājums? Kuras Lieldienu tortes jums patika vislabāk?

Meitenes! VISI LAIMĪGI! KRISTUS UZCELSIES!
Visa laime, prieks, mīlestība un Dieva palīdzība!

Pēc garšas tas ir tas pats ... tikai blīvāks ... un, protams, ilgi stāvēja korektūrā ... Man patika rullītis, nevis slapjš, cepts, roze ...
izgatavots pēc viņas receptes

Lieldienu kūka (Helēna)

[Helēna]

Helēna,
kādus miltus jūs barojat?

[Helēna]

Helēna,
kādus miltus jūs barojat?

savādāk ... Man ir trīs trauki ar skābeni, vienu es baroju ar Pareiziem miltiem, otrais ir Manitoba, trešais ir Shugurovskaya 1c., un viss darbojas labi ... Es baroju to 30-15-30 .... I saliek pārējos 135-140g kopā un nes mīklu, 140-140-140 ... un ko tad kur ... maizei ... pankūkām, šoreiz Lieldienu kūkās ... tā es spēlēju .. .

Es ziņoju ... Cepšana ar raugu un raudzētām kūkām ...

Ļenočka, cik tu esi smags strādnieks! Viss sanāca tik labi, priecīgi!
Un man nav neviena, kas varētu ēst ceptas preces, tāpēc es nolēmu, vai to cept, tad ar lēcieniem tas nav tik daudz pūļu vērts (es domāju pierādīšanas laiku). Un ir ļoti patīkami spēlēt ar skābu mīklu, uz tā iznāk pārsteidzoša maize! Levita man vienkārši piestāv, ka tas nav skābs, atšķirībā no maniem iepriekšējiem fermentiem, to ir ērti uzglabāt un barot!

Meitenes, jūs esat lieliskas! Tādas bageles, Lieldienu kūkas, maize, bagetes!

Lūk, kūka, raudzēta ...

[Elena]

Lūk, kūka, raudzēta ...

Elena, Es skatījos uz Lieldienu kūkām, maizītēm, rullītiem ... viss ir vienkārši krāšņs, raugs ir skaists, (sasodīts, es neuzdrošinājos izmantot savējo, bet neesmu viņu iedomājies, lai viņa strādātu pie manis tāpat.

ko viņa man strādātu.

Paldies! Tas darbosies ... tas prasa laiku ...