Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Arī es neesmu dedzīgs veikala rauga pretinieks, es cepu saldskābmaizi, jo tā man garšo labāk,
Es dzirdēju, ka LM piešķir unikālu garšu, tāpēc mani iedvesmoja to audzēt, lai pārliecinātos, vai tas tiešām tā ir, ja nekas neizdosies, es atkal cepšu cepšanu ar presētu raugu.
Bet līdz šim rezultāts mani pārsteidza un iepriecināja, tāpēc es turpinu

Es jau pārliecinājos, ka ar raugu ir nepieciešams ļoti ilgi raudzēt, piemēram, gatavot ikdienas mīklas, lai tas nebūtu ierasts. Un, pievienojot saldskābi, process tiek samazināts līdz izcilai cepšanai pat HP. Es vairs negribu bez rauga.
Bet jautājums ir cits. Es arī nevēlos ilgstoši atrasties pilnīgi uz skābes, tikai tad, ja garša ir KAUT KO.
Bet pagaidām man tikai vairāk patīk raugs + skābēta mīkla. Tas ir pilnībā pielāgojams gan laikā, gan maizes skābumā, un es neuztveru būtisko atšķirību starp maizes skābēm.
Lai gan ļoti raksturīgās garšas labad esmu gatavs izturēt visas tehnoloģijas līdz galam. Esmu gatavs mēnesi ar rokām audzēt levītu, bet, ja saprotu, ka tas ir tā vērts, jo es īsti negribu to darīt bez jebkāda stimula, kad nedēļas laikā var iegūt parastu labu raudzējumu bez jebkāda problēmas vai pat agrāk.

Es vienkārši nevēlos pārāk daudz apgrūtināt, man nepatīk dejot ar tamburīniem, pirms sāku, es daudz lasīju, skatījos, izvēlējos, kurš ir vienkāršāks, tas darbosies, labi, tas nedarbosies, es nebūšu īpaši satraukts



2. daļa.

3. daļa.

[Tatjana]

Es nopirku Levitu no Breadrost. Tur saskaņā ar instrukcijām 35 g skābā mīkla jāatšķaida ar 150 ml ūdens, jāļauj uzbriest, pēc tam jāpievieno 100 g miltu, un jums vajadzētu iegūt Levita.
Kā jūs varat iedomāties, 135 g miltu uz 150 g ūdens nepārprotami nedod blīvu mīklu.
Tas, iespējams, ir kaut kāds šķidrs levīts?

Tatjana, paldies par padomu! Es to lasīju ar interesi, domājot par skābenes iegādi panetes gatavošanai.
Varbūt rauga konsistence ir tāda pati kā rauga konsistence pēc peldēšanās ūdenī un pirms mīklas mīcīšanas? Ja jūs koncentrējaties uz veltņiem tīklā, tad tas aptuveni sakrīt ar parasto 100% hidratācijas startera kultūras konsistenci.

Esmu gatavs mēnesi ar rokām audzēt levītu, bet, ja saprotu, ka tas ir tā vērts, jo es īsti negribu to darīt bez jebkāda stimula, kad nedēļas laikā var iegūt parastu labu raudzējumu bez jebkāda problēmas vai pat agrāk.

Man radās iespaids, ka Levito Madre ir ideāli piemērots tradicionālo itāļu svētku cepamo izstrādājumu pagatavošanai, jo tas labi izturas garā fermentācijas un nogatavināšanas procesā, un visiem pārējiem ceptajiem izstrādājumiem tie izmanto lievito naturale, kuru var mainīt ar mitrināšanas pakāpi.

[Ilona]

IlonaPaskaties, ja detalizēti, tad ir šāds:

ielej startera kultūru traukā ar tilpumu vismaz 1 litrs, pievieno 150 ml ūdens (30-38 grādi, silts), izšķīdina 35 g sausās startera kultūras (maisa svars), atstāj uz 1 stundu. Pievieno 100 g miltu, samaisa, atstāj uz 10-12 stundām zem plēves 30-38C temperatūrā, raugā jāveido daudz burbuļu.
Pēc tam mīciet mīklu no 275 g miltu un 165 ml ūdens, ielieciet siltumā 35-40 minūtes 2 stundas. Mīciet mīklu ar 10g sāls, ielieciet to ietaukotā korekcijas traukā, pārklājiet ar foliju, ielieciet siltā vietā 35-40 C. Ja nepieciešams, pievienojiet augu eļļu un cukuru pēc garšas. Pēc 2-4 stundām jūs varat cept maizi.

Maisā ir tikai 35 g, tāpēc mājas audzēšanas eksperimentam būtu jāpērk vēl vismaz 2 maisi.
Spriežot pēc instrukcijām, sākotnējā skābes mīkla atšķaidīšana drīzāk atgādina tās atjaunošanu mīklā. Bet mīkla ir pārāk šķidra.
Tagad man šķiet, ka to varēja iemērc nevis 150 ml ūdens, bet mazāk? - mērcēšanas soli nevar izlaist, cik saprotu. Bet sākotnējo atjaunošanu varēja padarīt biezāku. Un vienkārši vajadzētu būt. Man tagad tā šķiet.
Pērkot, jums ir jāizdomā, kā to pareizi tulkot mājas formā.
Man ļoti nepatika mana metode no šķidras formas (saskaņā ar instrukcijām) līdz biezai, man ir sajūta, ka tā ir vājāka nekā varētu būt, un ļoti atgādina parasto. Citā veidā tas jāatjauno kā raugs.
Bet eksperimentiem joprojām nav nopirkta rauga.
Jautājums: vai no šī nopirktā rauga ir iespējams iegūt īstu levītu, palika atklāts.

Es negatavoju maizi uz saņemtās "mīklas" saskaņā ar instrukcijām, jo ​​es gatavojos atšķaidīt raugu. Tādēļ, ja jūs izmantojat maisu vienreizējai cepšanai saskaņā ar instrukcijām, jūs saņemat vislabāko rezultātu?
Man ir sajūta, ka jūs varat iegūt vairāk no nopirktā levita. Bet jums ir jāmēģina pašiem atrisināt šo problēmu. Un manā gadījumā visu sarežģī fakts, ka esmu nepieredzējis.
Varbūt Nata-Čučelka to būtu izdomājis vislabāk pirmo reizi. Bet ne es.

Jautājums: vai no šī nopirktā rauga ir iespējams iegūt īstu levītu, palika atklāts.

jautājums jāuzdod savādāk - vai tas vispār ir levīts?

[sausā skābmaize Levito Madre Khleborost]

Es meklēju datus par Breadrost. Es uzdūros viņu dzīvajai Levitai, bet viņi viņu nesūtīs pie manis.

🔗

Visticamāk, no viņiem somā ir izcils levīts, taču jums ir jāspēj to atjaunot tā, lai tas paliktu levīts. Lietot 130 rubļus + piegāde vienreizējai cepšanai man ir tauki.
Raudzē, ko saņēmu, pagatavojot no ļoti šķidras formas, es neesmu pārliecināts, ka tas ir levīts, nevis vietējais parastais raugs no manu miltu mikrobiem. Pieaug lēnāk, nekā apgalvo mīklas paciņa, un nav īpašas krēmīgas garšas.
Ak, kur nobaudīt maizi uz īsta levita, lai precīzi zinātu, kā tam jābūt.
Bija vismaz vienu reizi jāsagatavo šī maize uz mīklas saskaņā ar instrukcijām.



vietnei ir ļoti interesants postskripts

Skāba mīkla 50% mitruma maizes bez rauga pagatavošanai, kas izaudzēta 10 dienu laikā, pamatojoties uz sausā skābmaize Levito Madre Khleborost izmantojot augstākās kvalitātes miltus ar olbaltumvielu indeksu 11-12% un melnā vīna vīnogas ar Isabella sēklām

10 dienas ir jāatjauno? bet kā?
vai tiešām mājās var būt vieglāk no nulles?

Es pacēlu savu Levito uz Izabellas. No nekā. Ceturtais gads ir lielisks lidojums.

skārda plāksnes cena par 150 g dzīvā - par 600 maizes gabaliņiem

Un es pat nezinu, kāda man ir vīnogu šķirne, es nopirku melnu Perekrestokā, viņi tur vārdu neraksta, šķiet, ka līdz šim viss ir kārtībā, lai gan es varbūt kaut kur kļūdos

skārda plāksnes cena par 150 g dzīvā - par 600 maizes gabaliņiem

un, ja mēnesi Manitobā rādāt no nulles, jūs saņemat arī ne santīma, un tas nav fakts, ka tas izrādīsies pareizs. Kad esat nopircis īstu levītu un pēc tam 4 vai vairāk gadus to atradis mājā, tad tas nav tik biedējoši.
Es joprojām pasūtītu, ja dzīvotu Sanktpēterburgā. Krēmmaizes lietošana ir ļoti vilinoša.
shl. Reiz es mēģināju pagatavot levītu. Es cietu, es cietu, bet tas neizdevās. Mans levīts bija viduvējs skābs raugs. Man tas ir sarežģīts raugs.
Graudu audzētājam nav atsauksmes. Ko darīt, ja viņiem ir arī parasts un skābs?

Es nevaru iegūt skābi no sava Levito, kad tas ir nepieciešams. Uz tā es arī cepu Borodino, baroju c / z rudzus. Reiz tikai viņa skāba manos gardajos ceptos izstrādājumos, bet mana milzīgā skava bija tur.

[Skaļums]

Skaļums, Es ilgi sēdēju šajā pavedienā un apskaužu visas šeit esošās bildes un laba levita īpašniekus ar labu baltu skaudību. Es mēģināju rīkoties tā, kā aprakstīts tēmā un internetā, taču izrādās, ka tas nav pareizi, un mani spīdzināja, lai uzzinātu, kāpēc man tas izrādās sliktāk. Tagad kā blīvs juceklis, tad skābs mučs. Un, ja vien tas bija trīs dienas, un ne tik nopietni.
Tāpēc es paskatījos uz iegādāto. Bet ar sausu paciņu no graudu audzētājiem tas arī nebija viegli.
Skaļums, vai esat izmēģinājis citas kviešu raudzēšanas? Vai tiešām Levita ir ļoti krēmīga un ļoti atšķirīga?
Fakts ir tāds, ka jaunā Kalvelevskaja vai jaunā Khamelmanovskaja (man šķiet, ka tās labi darbojas) sākumā man dod arī bezskābu maizi un vēl jo vairāk ar raugu. Bet es nejūtu uz tiem krēmveida garšu un īpašu aromātu. Un starp tiem ir arī būtiska atšķirība. Tad uzglabāšanas laikā tie pāriet uz paskābināšanu, taču nav problēmu tos ātri atkal noņemt.

[teara]

teara,

Ja jūs varat būt pārliecināts, ka tā parasti ir spontāna fermentācijas skābe ... Vai esat pārliecināts? Es nezinu ... lai nedomātu, ka es pati tomēr viņu audzināju. Turklāt es nopirku sausu un, domājot, izmetu šo maisu))).

Shl. Nesitiet mani, bet ... raugs ir kā raugs. Kāpēc viņai vajadzētu būt kaut kādam apdullinātam kā no citas planētas? Visas starta kultūras ir unikālas mikrobioloģiskā sastāva ziņā. Īpašu krēmīgumu nemanīju. Jā, smaržīgs. Bet jebkura kopta un vēl blīvāka skābene ir smaržīga. Ar dažādām aromāta notīm. Bet ielieciet sev priekšā trīs maizes klaipus uz trim dažādām labām raudzēm - dzīvē nav atšķirības, kur atrodas.
Acīmredzot es nonācu rauga vienaldzības stadijā.

[Nata]

Nata, ko īpaši slavē, tad mielojas un vēlas. Es arī laizu lūpas uz šo, bet šausmas, cik dārgi.

🔗

apstājas, ka viņi par to raksta, ka tas piešķir īpašu, nevis klasisku garšu.

O jā. Es arī nenošķiru dažādas maizes maizes. Tikai skābuma pakāpe. Bet pārskatos un par spēcīgo aromātu viņi arī raksta garšas atšķirību.

:-)

Acīmredzot es nonācu rauga vienaldzības stadijā.

Lieliski, tagad šaubu rudimenti beidzot ir izkliedēti!
Gandrīz uzreiz, tiklīdz es sapratu rauga algoritmu, es sāku improvizēt, izņemot savu raugu. Es pat nezinu, kā pareizi sauc manu pašreizējo "mazo dzīvnieku" - biezu, ar baltiem miltiem un biezpiena sūkalām. Es uz tā cepu visu, sākot no lavaša un kuliča, beidzot ar melno maizi. ))

Bet pārskatos un par spēcīgu aromātu viņi arī raksturo garšas atšķirību.

Lai to izdarītu, jums, iespējams, ir jācep tikai baltmaize bez jebkādām piedevām. Es savai maizei pievienoju tik daudz dažādu lietu, ka vienkārši nav iespējams noķert rauga mīklas smalkumus un smaržas nokrāsas!

[teara]

teara,

Man ir Zekova. Puse kannas joprojām ir tā vērts. Esmu viņu jau simtreiz izvedusi. Skāba mīkla kā skābe !!)))

[Nata]

Nata, Paldies. Es nomierinos. Visa virtuve ar ledusskapi ir izraibināta ar skābu mīklu, es pie tām apstāšos. Pilnīgi beigšu skatīties dārgo notiesāto virzienā. Vieglāk
CH miltu dēļ zupa ledusskapī neiederas

[teara]

teara, Tatjana, paldies par informāciju. Es neplānoju turpināt fermentēt ar atjaunotu sauso pulveri.

Es meklēju datus par Breadrost, taču neko prātīgu neatradu. Varbūt bija kāds tāds kā es, kurš izaudzēja šo raugu. Vai varbūt to nevarēja pavairot, bet šis šķidrais levīts bija nekavējoties jāieliek maizē, kā norādīts instrukcijās.

Videoklipā (skat. 10:45 un 13:02) ir tikai stāstīts par maizes rauga atjaunošanu un turpmāku ieviešanu 50% mitruma skābes veidā:

🔗

.

Bet sākotnējo atjaunošanu varēja padarīt biezāku. Un vienkārši vajadzētu būt. Man tagad tā šķiet.

Šķiet, ka Gabriele Bonci bija tāda, ka, ja vēlaties, Levito Madre var pārveidot šķidrā veidā 3 soļos, pakāpeniski palielinot pievienotā ūdens daudzumu, kā arī to, ka raugam būs vajadzīgs zināms laiks, lai pielāgotos jaunajai formai:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dose di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 deva di lievito, 1 deva di farina e 1 deva di acqua) uz kvalche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Avots: 🔗 .

... Iespējams, ka to pašu tehnoloģiju var izmantot, lai iegūtu 50% rauga formu.

Jautājums, vai no šī nopirktā rauga ir iespējams iegūt īstu levītu, palika atklāts.

Iespējams, tas viss ir atkarīgs no starteru kultūras sākotnējās kvalitātes un no uzņēmuma, kas to ražo. Esmu saskāries ar informāciju, ka itāļu zīmoli piedāvā sauso starteru kultūru tīrā veidā (dažreiz ar ieteikumiem pievienot sauso raugu, lai paātrinātu aktivizēšanos) vai jau ir sajaukti ar minimālu rauga daudzumu, un būtībā žāvēšanai viņi ņem pietiekami nobriedušu startera kultūra, piemēram, opcija ar 50 dienu fermentāciju:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica polverē.I lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di type lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredienti:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Avots: 🔗.

Tā kā šī forma nenozīmē atgūšanu turpmākai skābēšanai, rauga pievienošana izskatās pilnīgi iespējama.

[Ilona]

Ilona, mans prāts aizgāja pēc video. Nez, vai šis puisis ir speciālists no kampaņas, vai patīk mums?
Puisis audzē levītu, kā norādīts instrukcijās: šķidrs, un pēc tam, pirms pārvēršas vēsā formā, viņš vēl vairāk atšķaida un pievieno miltu ķekaru, barošanas īpatsvars izrādās tālu no visa, ko mēs redzam internetā uz levita. Un viņš to dara tieši tāpat kā īsts levīts? mans neatšķaidītais vājais izrādījās. Lai gan es pilnībā atzīstu savus šķībos rokturus un nepiemērotos miltus. Bet pēc videoklipā minētās metodes maz ticams, ka man veiksies labāk
Mana galva jau griežas no levita. Jo tālāk mežā, nepārtraukti necaurejami džungļi. Galu galā šī rauga ir kaut kā pārāk mulsinoša. Kam izdosies, nesapratīs. Bet, no otras puses, ja tas neizdosies, jūs salauzīsit visu galvu. Un šīs pārejas: šķidrs līdz biezs vai otrādi audzēšanai, man kopumā žēlabaini. Šeit vismaz klasiskajā versijā tas izrādījās spēcīgs un bez skābes. Es varu ņemt tikai gatavu stipru raugu un sabiezēt vai atšķaidīt mīklā. Reiz par maizi.
shl. Bet, ņemot vērā iepriekš minēto diskusiju par raudzēm, es mazliet saaukstējos, lai iegūtu lielisku levītu. Man jau ir kvieši ātri, jo skābju atšķirība nav pārāk kosmiska, tad jo vienkāršāk, jo labāk man.

[Tatjana]

Nez, vai šis puisis ir speciālists no kampaņas, vai patīk mums?

Es nezinu, es neesmu skatījies informāciju. Varbūt tikai partneris vai reklāmas iespēja, vietnē YouTube ir videoklips, kurā tiek reklamēta pašdarinātas iesācēju kultūras pārdošana.

mans neatšķaidītais vājais izrādījās. Lai gan es pilnībā atzīstu savus šķībos rokturus un nepiemērotos miltus. Bet pēc videoklipā minētās metodes maz ticams, ka man veiksies labāk

Tatjana, nemelo sevi, labi, vai aug visi pārējie raugi? Un ceptas preces ir labas. Varbūt atšķirība sastāvdaļās, ko izmanto barošanai, ietekmē rauga stiprumu. Milti un ūdens var vai nu palīdzēt, vai arī vājināt, tāpat kā citi faktori no temperatūras līdz barošanas biežumam, kopumā viss ir tāds pats kā ar citām raudzēm. Pārejai uz 50% skābmaizi, iespējams, joprojām būtu labāk koncentrēties uz Gabriele Bonci variantu un samazināt pievienotās šķidruma daudzumu 3 ēdienreizēs.

Mana galva jau griežas no levita. Jo tālāk mežā, nepārtraukti necaurejami džungļi

Būtībā, audzējot skābeni, viņi koncentrējas uz itāļu izcelsmes avotu. Tēmai ir labas un vizuālas soli pa solim fotogrāfijas, piemēram, nesen no putnubiedēklis.
Jā, un, ņemot vērā gatavās startera kultūras turpmāko saturu, katrs pats izvēlas iespēju, kāds paļaujas uz startera kultūras izskatu un aromātu, un kāds (kā speciālisti) dod priekšroku ikdienas organoleptiskajiem līdzekļiem pievienot PH un startera temperatūras datus analīzi, lai pārliecinātos par viņas veselību un līdzsvaru:

🔗

.

shl. Bet, ņemot vērā iepriekš minēto diskusiju par raudzēm, es mazliet saaukstējos, lai iegūtu lielisku levītu. Man jau ir kvieši ātri, jo skābju atšķirība nav pārāk kosmiska, tad jo vienkāršāk, jo labāk man.

Skaidrs.

Shl. Nesitiet mani, bet ... raugs ir kā raugs. Kāpēc viņai vajadzētu būt kaut kādam apdullinātam kā no citas planētas? Visas starta kultūras ir unikālas mikrobioloģiskā sastāva ziņā. Īpašu krēmīgumu nemanīju. Jā, smaržīgs. Bet jebkura kopta un vēl blīvāka skābene ir smaržīga. Ar dažādām aromāta notīm. Bet ielieciet sev priekšā trīs maizes klaipus uz trim dažādām labām raudzēm - dzīvē nav atšķirības, kur atrodas.

un tā man šķiet

Meitenes, es pirmo reizi mēģināju izcept 100% LM klaipu, rezultāts priecēja un pārsteidza.
Paņēma 55 gramus aktīvās skābes
55 grami piena
110 g miltu
šķipsniņu sāls
1 ēdamkarote cukura
pirms cepšanas pārkaisa ar sezama sēklām.
Izrādījās ļoti garšīgs bārs, man patika, turpināšu

[Svetlana]

Svetlana, pavedinātāja.Tā nu es nomierinājos, apmetos uz apiņu raugu, bet ieraudzīju video un rezultātu, un viss! Es gribu tādu raugu. Tāpēc es domāju, ka 100% vai 50% jādara. Laikam es tagad darīšu 100%. Un nedaudz vēlāk es varētu nobriest citam.

[Ludmila]

Ludmila, Es arī redzēju pietiekami daudz un biju kārdināts
Kas attiecas uz mitrumu, es pat nezinu, man patīk 100% vairāk, varbūt es to atstāšu, turklāt 100% vienmēr var pārbarot par 50%, ja vēlaties.
Mani 50% izrādījās kaprīzāki, acīmredzot ar viņu kaut kas nogāja greizi, es skatīšos vēl mazliet, tad izlemšu, ko darīt

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Es noskatījos jūsu videoklipu vietnē YouTube, es ceru, ka moderators to novirzīs iesācējiem un interesentiem uz pirmo lapu. Iesaku visiem !!!!



Draugi, viss kurss ir nofilmēts! pa dienām !!! Es vēl neesmu visu apskatījis, tikai pirmo un pēdējo, laika nebija, bet noteikti grāmatzīmēs !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, paldies, jā, pats esmu iesācējs, un ne viss izdodas tā, kā gribētos

[Svetlana]

Svetlana, tu esi vienkārši gudrs! Es YouTube skatos video, kā jūs maigi pagatavojat raugu. Viena mīlestība !!! Jūsu videoklips mani pamudināja to izdarīt, izmēģiniet citu raugu. Arī nomierinājies, apstājies pie Hmeļevas. Un šeit Jurijs K vilināja ar savu raugu citā vietnē. Kartupelis ar apiņu buljonu. Izdarīju to. Laba starteru kultūra. Un tad es redzēju jūsu videoklipus vietnē YouTube un arī visu sagatavoju.

[Ludmila]

Ludmila, paldies, es priecāšos, ja mani videoklipi vismaz kaut ko palīdzēs.

Mēģināju uzcept pankūkas uz pārpalikušā saldskāba, sanāca garšīgi, tikai nez kāpēc pirmā pankūka bija ar bedrītēm, bet likās bieza, pielēju nedaudz ūdens un pārējās pankūkas jau bija bez bedrēm, bet protams garšu tas neietekmēja
šeit ir video

[Nata]

Nata, ko īpaši slavē, tad mielojas un vēlas. Es arī laizu lūpas uz šo, bet šausmas, cik dārgi.

🔗

apstājas, ka viņi par to raksta, ka tas piešķir īpašu, nevis klasisku garšu.

Man tas patīk bez problēmām un mūžīgs)) 4 gadus man ir (man ir jāceļ tēma par HP - kad tā tika uzsākta. Jā, pēc tam, kad man izdevās sapelēt - vai nu graudi bija netīri, vai arī man tika caurdurts. Bet, kad tas tika patērēts, es nezinu, cik daudz kannu kādā periodā.
Bet es ienesu tikai rudzus, es pat neatceros, vai es to darīju ar kviešiem. Skābās mīklas aromāts ir pārsteidzošs ābols. Un maize ir kā maize. Es esmu viens no tiem, kurš neredz atšķirību gatavajā produktā. Lai gan man ir maz pieredzes - zekova, šķidrais raugs, apiņš un pāris kviešu-rudzu. Pabeidzu eksperimentus ar visiem, palika tikai viens notiesātais

Kopumā es izrādījos 100% LM labs, es uz tā cepu bez problēmām, jautājums ir tikai par to, kāpēc cepšana izrādās nedaudz slapja iekšā, vai arī es ņemu maz miltu, bet es tomēr paņēmu recepti uz HP Es neatceros, kas tas ir
saskaitīju to šeit par raugu un nelielu porciju
Mīkla: 80 g skābēta mīkla, 40 grami ūdens, 40 grami miltu, 20 grami cukura.
Mīkla: vesela mīkla, 45 grami piena, šķipsniņa sāls, 20 grami cukura un 1 maiss vaniļas cukura, 30 grami plūmju. sviests, 145 grami miltu.
pēc šīs receptes tika izcepts kukulītis, tas izrādījās kā mitrs iekšā, domāju, ka tas droši vien to nav izcepis, es turēju maizītes ilgāk, izrādījās labāk, bet tomēr ir nedaudz mitruma, es nesaprotu ja tā ir skābenes cepšanas iezīme (lai gan man tādas nav ar maizi), tad es dabūju šādus miltus, bet es nedomāju, ka es tos lietoju pirmo reizi ...

Es ļoti atvainojos, bet jau vairākas reizes esmu izlasījis šīs tēmas pirmās desmit lappuses, bet neesmu redzējis, kā no nulles izaudzēt Levitu Madri.
Ieduriet degunu, lūdzu!

Es turpinu eksperimentu, lai noņemtu 50% LM, un man kaut kas noiet greizi
Mēģināju uz tā cept, bet nekas nedarbojas, kāpuma vispār nav, pēc ilgas pārbaudīšanas mīkla stipri smaržo, pēc cepšanas garša ir ne tikai skāba, bet arī nepatīkama, pēc šādiem rezultātiem gribēju to iemest prom, bet pēc tam nolēma dot iespēju, mazgāja to saldinātā ūdenī un turpināja novērot, rezultāts bija tīri ārējs un pēc pieskāriena uzreiz izpaudās, raugs vairs nebija lipīgs kā plastilīns, es gaidīšu vēl divas nedēļas, es mēģināšu kaut ko izcept, ja tad nekas nenotiek, tad es no tā šķiršos, principā 100% - esmu ar to diezgan apmierināta, tikai nesaprotu, kas notika ar 50%

Es laipni gaidu visus. Esmu ilggadējs maizes automāta lasītājs, un dažus Administratora rakstus esmu iespiedis, īpaši uz rudzu mīklas. Diemžēl, dzemdējot dēlu, viņa vispār pārtrauca cepšanu un mocījās, bet šīs maizes garša vajā. Un es nolēmu līdz Ziemassvētkiem izvest Levito Madri.Šeit es divu dienu laikā izlasīju patiesību tikai 40 šīs tēmas lappuses, bet vakar uz banāna uzliku 30-30-60. Šodien tas ir dubultojies, vēl 12 stundas jāgaida, tāpēc es vēlos to atsaukt. 🔗
Un man šeit ir jautājums decembrī, bet, karājoties uz ielas žāvētās un sasaldētās zilās vīnogās, vai jūs domājat, ka varat to no tā izņemt?
Ar prieku pievienošos maizniekiem!

[Melisa]

Melisa, varat izvadīt. Nemazgājiet tikai vīnogas, bet tāpēc noskalojiet ar vēsu ūdeni, lai nenomazgātu visu to dzīvespriecīgo kompāniju, kas būs rauga pamatā.

[Glezna]

Glezna, liels paldies, diemžēl ogas nokrita tur, kur mēs tās negriezām. Bet šķiet, ka banānu raugs izturas diezgan labi, kamēr es cenšos to audzēt)

Iesācēju draugi, man radās jautājums: "Kāda ir šauras un augstas burkas nozveja". ko viņa dod? Nu, tas, ka raugs ir iemērcams, ir saprotams, tādā veidā tie tiek atbrīvoti no cietes un palielina lipekli, lai gan, kā man šķiet, jūs varat iet citu ceļu, pievienot (sausu lipekli vai panifarīnu, bet tas ir mans IMHO), bet es nevaru saprast kannas šaurību.

bet es nevaru saprast kannas šaurību.

skābene izaug šaurā burciņā, izplatās pa plašu. Es to darīju dažādos traukos, šaurā burciņā tas sanāk labāk.

[Melisa]

Melisa, sveiki, tāpēc es nolēmu atkārtot jūsu pieredzi un arī mēģināt augt uz banāna. Kā tev iet? Es jau esmu barojusi 2 reizes, ko mēs darīsim tālāk?

[alena40]

alena40neatkarīgi no tā, kādi augļi tika izmantoti, tie jābaro saskaņā ar shēmu: 1 daļa startera kultūras (starteris), 0,5 daļa ūdens un 1 daļa miltu. Visu kārtīgi samīca un atstāj rūgt. Daži cieši aizver raugu, citi ne cieši.
Pienskābes baktērijas pieder aerobo klasei, tāpēc to attīstībai nepieciešams skābeklis, itāļu itāļu video redzam, ka bundža ir aizvērta, bet ne cieši. Un tāpēc ir nepieciešams barot 31 dienu. Runājot par to, cik bieži viss būs atkarīgs no tā, kur jūs to uzglabājat: siltu vai aukstu, bet tas ir mans IMHO.
sveta-Lana, noskatījos jūsu videoklipus un faktu, ka esat pārgājis uz citu skābu barošanas shēmu. Es jums absolūti piekrītu. Ja jūs izmantojat mūsu krievu miltus, kur olbaltumvielu saturs ir 10%, tas atmaksājas. Es ieliku šo skābi uz parastajiem miltiem un uz Monitobas - atšķirība ir milzīga. Šeit man šķiet, ka kāds rakstīja, ka nepamanīja atšķirību, es nestrīdēšos. Man atšķirība ir jūtama. Es nevaru augšupielādēt fotoattēlu, jo diemžēl redaktors nedarbojas.
Es cepu maizi ar 5 dienu skābi, es nekad nepievienoju raugu, un es to arī nepievienoju ar šo skābi, tas izrādījās izcils. Skābes vispār nav. Tiesa, pat ar parasto skābu mīklu mana maize nekad nebija skāba. Ja pēc receptes 400-450 grami miltu, tad es ņemu 140 gramus saldskābes, labi, un attiecīgi pielāgoju miltu un ūdens recepti.

Šodien es kārtējo reizi cepu maizi ar šo saldskābi, ko lai saka, maize kā vienmēr sanāca izcila, bet īpašu aromātu nejutu. Labas mājās gatavotas maizes aromāts un kaut kas, kas pārsniedz dabisko, es nejūtos. Viborga cepa maizītes un maizītes. Ļoti labi audzē gan maizi, gan skābās maizītes. Bet, kā jau rakstīju, arī parastā skābene man labi audzē. Varbūt es tā neaudzēju raugu, tāpēc man nav šīs neparastās “smaržas”?

Tās pašas ķirši un zemenes ir nogatavojušās. Fermentēts šodien, redzēsim, kas notiks.
Dienas laikā. Ķirsis labajā pusē.

Mēs augam lēnām. 45% mitrums.

Starp citu, es lasīju, ka mēs nepareizi barojam Levito.
Jums jābaro 1: 1: 2.
Ne 1: 0.5: 1!
Bet es to vēl neesmu pārbaudījis.

[Aleksandrs]

Aleksandrs,
veiksmi!
Es pametu levītu, pārgāju uz rudziem. Es neatšķiru smaržas un garšas nokrāsas, un ir mazāk birokrātijas.

Un es, kad es pagājušā gada martā audzināju levīti, spēlēju ar viņu vairāk nekā gadu, un viņa man ļoti patīk! Tā bija viņas smarža, maiga augļu smarža. Man no mūsu foruma ir arī kartupeļu apiņu skābene, un tā ir laba darbā, un mīkla ar to bagetēm ir lieliska, bet es nepieradīšu pie smaržas, par laimi, tas nav jūtams gatavajās maizēs .
Un kāda maize ir levītam! Es nekad gadu neesmu lietojis rūpniecisko raugu.

Gatavos produktos skābju miza man vairs nav atšķirama, taču, kamēr notiek mīcīšana un koriģēšana, aromātus nevar sajaukt.

Mana levīte ir laba vairāk nekā trīs gadus, es viņu ļoti mīlu un nekad neatsakos.

Itāļi, iespējams, būtu mani nošāvuši par Levito madre audzēšanas noteikumu pārkāpšanu. Bet viņš nevarēja pretoties, cepa maizi uz negatavas skābes. Es ļoti gribēju to piedzīvot. Mīklu mīca cieši - pārbaudiet, tāpēc pārbaudiet. Milti В / С + pilngraudu rudzi 10%.

Levito madre no ķiršiem 19 dienas. mitrināšana 65%. Autolīze 40 min. Fermentēšana ledusskapī 11 stundas. Milti W / C + 10% CH kviešu, bez sviesta, bez cukura. Skābuma vispār nav. Vietējie milti, bez 10.2, bet izdevās neizplatīties.