Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Maize uz Levito Madre, aukstā fermentācija (12 stundas ledusskapī; nepietiek, jūs varētu turēt vairāk, lai poras būtu lielākas).
Sourdough ir nedaudz vairāk nekā mēnesi vecs.



Tas satur skābi, ūdeni, miltus, sāli. Nav cukura, nav sviesta. Ar iepriekšēju autolīzi. Hidratācija 69%. Drupa ir gumijota un atsperīga. Ļoti aromātisks.
Pēc viena Instagram blogera receptes (angļu valodā). Ja iespējams, es varu ievietot saiti.

Nesen es sūdzējos par citu tēmu, ka maize ar šo saldējumu izrādās skāba, tā nav mana utt. Tāpēc šai maizei nav ne piles skābuma. Tika apēsts uzreiz.

Saskaņā ar to pašu recepti, bet uz dažādiem miltiem

Tika cepts 1 dienu pirms augšas. Hidratācija 71%. Pirms cepšanas mīkla bija vājāka, tāpēc maize beidzās. Ledusskapī tas bija 2-3 stundas ilgāks.