Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

[Anchic]

Anchic, Anya, tad es viņai traucēšu.
Šķiet, ka viss ir skaidrs, pašreizējais ir tas, kā to uzglabāt un izmantot, tad es jautāšu.



Un šodien es to arī noliku, uz savu risku un risku, sajaucu veco durumu (tas man ļoti atgādina gan pēc izskata, gan mannas smaržas) un Makfu, sajaucot ar rozīnēm, plus iemetu pāris datumus.
Mēs redzēsim, kas iznāks ...

Ak meitenes, ko jūs darāt! Vairākas reizes viņa iznesa dažādu raugu, un tas neizdevās draudzēties ar viņu. Vai nu viņa piecēlās labi, bet maizi nepacēla, tad (kas bija visbiežāk) izrādījās skāba maize.
Es cietu, cietu, es nolēmu - tas ir pietiekami, bet šeit, es tevi izlasīju, un fsё ... Atkal es gribu augt! Varbūt tā ir taisnība, tā kā šī rauga ir paredzēta cepšanai, tad nebūs skābās maizes?!

[Nataša * Kumelīte]

Nataša * Kumelīte, Es arī ar to rēķinos, man nepatīk skāba maize.
Un šeit tas ir labs arī smalkmaizītēm, šodien es nopirkšu vairāk vīnogu un uzvilkšu to, un uz svaigiem miltiem drošības apsvērumu dēļ es redzēšu, kas notiks.

Bet līdz šim tas nav īpaši burbuļojošs. Jautra ceriņu-ceriņu krāsa. Es skatos tālāk.

tagad neburbulēs. Mums jābaro. Izvēlieties 50 gramus no vidusdaļas, pievienojiet 22 ūdeni un 50 miltus. Burbuļi trešajā barošanā. Vismaz tas bija banānam, vīnogām man tas bija. Proporcijas var mainīt 100-45-100

Vairākas reizes viņa iznesa dažādu raugu, un tas neizdevās draudzēties ar viņu. Vai nu viņa piecēlās labi, bet maizi nepacēla, tad (kas bija visbiežāk) izrādījās skāba maize. Es cietu, cietu, es nolēmu - tas ir pietiekami, bet šeit, es tevi izlasīju, un fsё ... Atkal es gribu augt! Varbūt tā ir taisnība, tā kā šī rauga ir paredzēta cepšanai, tad nebūs skābās maizes?!

Patiesībā tas nav atkarīgs no rauga veida, viss ir saistīts ar tehnoloģiju. "Rauga" mīklu es gatavoju tikai un vienīgi ar skābi mīklu - baltmaizi un rupjmaizi, pīrāgus, pīrāgus, balinātāju, maizītes un kūkas, un lai mīkla būtu skāba, jums joprojām ir kārtīgi jāmēģina.

Tātad, lai mīkla kļūtu skāba, jums joprojām ir jācenšas.

Es daudz lasīju par raugu, un daudzi no viņiem gatavoja skābu mīklu ... Iespējams, mēs visi labi mēģinājām ...

lai mīkla kļūtu skāba, jums joprojām ir jācenšas.

Kāpēc tik kategoriski? Prieks, ka tev viss ir kārtībā. Bet tiem, kuru raugi ir ļoti skābi, jūsu vārdi nepalīdzēs. Jūs gribējāt teikt, ka mēs esam greizi, un jūs esat izveicīgs? Izcili. Tu to izdarīji.

Nu, man nav jācenšas, nez kāpēc man daži skābumi iznāca ļoti skābi.
Un daži to nedara. Un es joprojām nevaru saprast, kāpēc tas tā ir, es izaudzēju citus augļus un saprotu. Tāpēc es šeit ierados.

atradu video, Levito piektajā izšķilšanās dienā klausījies, kā burbuļi parādās.

[Bozhedarka, Nastja]

Bozhedarka, Nastja, esi apdullināts !!!
Viņa baroja savu Levita 50 raugu, 25 ūdeni, 50 miltus (15 cietos, 35 augstākās kvalitātes miltus). Mīciet, sagrieziet augšu, ielieciet to glāzē. ES skatīšos.


Pirmais skābenis laizīja pēc 48 stundām - bez skābuma, lai gan sausserdis bija skābs.
Pati skābene bija špakteles stadijā, kad to izņēmu barošanai, burbuļu kustības nemaz nebija, jo es uztraucos, ka man atkal kaut kas nav kārtībā ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastja, viņa čīkst un sprēg kā soda, lieliski kā!



Trisija, Nastja, tik laba bumba!
Es barošu savējo rīt, ja kas notiks.
Un es uzlikšu vēl vienu, jau uz svaigām vīnogām, un šodien es paņēmu svaigus miltus, cietos.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
Tā ir laba ideja ievietot otro! Es arī uz to mēdzu. Bet mani mulsina vietējā veikala vīnogas, acīmredzot tajā nebūs nepieciešamā rauga, jo viss tiek apstrādāts ar xs nekā.Es domāju iegādāties rozīnes, kas ir lētas un kuras mēs esam saukuši par "ārstnieciskām", tik pelēkām un neapstrādātām ar eļļu.
Lai gan itāļu videoklipā maiznieks mazgāja rozīnes no eļļas. Kāda veida raugs izdzīvoja zem sviesta - es nezinu, bet raugs izrādījās.

[Bozhedarka, Anastasija]

Bozhedarka, Anastasija,
Trisija, Nastja, tas tā, es nopirkšu banānus un arī tos ielikšu! (Nez kāpēc no augļiem nekas nav, palika tikai saldētas kazenes un bārbeles.) Vai arī izmēģināt?
Šāda bulciņa ir mīļa un, pats galvenais, neskāba
Trishka, Ksyusha, jūs ķērāties pie lietas! Labi padarīts!

vietējā veikala vīnogas

Ak, jā, viņš visur ir vienāds, un ir daudz videoklipu, kur tie viņu veido!
Nu, pagaidiet, kur jūs aizvedīsit mājās?

ķēros pie lietas!

Es joprojām esmu tas fermentators, pavasaris, tomēr dārzs un dacha nav Liu, bet šeit mums steidzami jāaudzē kāds.
Ir arī plānots stādīt mikrostruktūras ...

Meitenes, es nezinu, vai es to pareizi slēpu. Šīs skābenes recepšu ir daudz. Es tos paņēmu pie sevis no YouTube, tāpēc sekojiet saitēm no savas lapas. Sasodīts, es to paslēpšu apakšējā ziņojumā

dārzs un dacha nevis Liu

Es viņus arī ienīstu!

Tomēr jūsu māja un dārzs ir 12 akriem, patīk vai nepatīk, jums tas patīk, jums tas nepatīk, bet jums tas ir jāstāda. Bet, par laimi, es joprojām esmu tālu no nolaišanās! Mūsu dārzs sākas maija beigās un jūnija sākumā.

Tātad, ka es audzēšu raugu!

🔗

[Marina]

Marina, Es jau devu saiti uz to kā Temko, tas ir Plushechka Vatrushechka kanāls, vai ne?

jūsu māja un dārzs 12 akriem,

, nē, tas nav par mani ...

Jā viņa. Tad es noņemšu saiti ar ziņojumu

nē, tas nav par mani

Laimigais...
Kaut kas Margarita neienāk, nerunā par savu raugu.

Sasodīts, es nevaru noņemt saiti ziņojumā. Krivoruchka

Mani mulsina vietējā veikala vīnogas, acīmredzot tajā nebūs vajadzīgā rauga, jo viss tiek apstrādāts ar xs nekā.

Nu, mani nemulsināja līdzīgi no Turcijas atvestās un skaidri apstrādātās vīnogas. Nomazgāju ar karstu ūdeni un uzliku levīti (viņi mani arī inficēja). Man šī rauga nav jauna, es jau esmu izmantojusi vīnogas, bet tad tā bija šķidra pēc receptes.
No turku veikala vīnogām viss izrādījās lieliski! Tiesa, pirmās trīs dienas es to turēju šķidru, katru dienu baroju un tikai vakar vakarā uztaisīju blīvu mīklas rulli. No rīta tas bija pūkains, dzīvespriecīgs, skaists brīnums bankā! (Atvainojiet, ka nenofotografēju). Pēc šodienas barošanas manas rokas ķemmēja, un iznāca daudz skāba mīkla, tāpēc es uzliku maizi uz to pārbaudei. Es redzēšu, kas notiks, lai gan viņai ir tikai piecas dienas.

Dāmas, neuztraucieties par duruma iegādi. Es sāku audzēt raktuves vispār Ļipeckā ar manitobas paliekām. Bet itālietei bija tējkarote, un tajā pašā laikā Levito uz zilajām vīnogām uzlika pilnīgi uz manitobas. Tāpēc viņi uzauga tieši tāpat, un tagad es ietaupu ar miltiem, kas man ir mājās. Un nekas: plīst un aug.

Jā, es nopirku durumu, ko pievienot karotei, tāpēc drošības tīklam

[Nataša]

Nataša, Nataša * Kumelīte, mani traucē rūpēties par raugu. Barošana, dzesēšana un tā tālāk.
Bet "draudzība" tiek iegūta ar jebkuru rauga metodi, ko dodat raugs + raugs mīklā ", tas ir, raugs darbojas kā aromatizētājs, bet raugs joprojām ir galvenais kontrolētais un paredzamais stiprums.
Tad uz jebkura rauga var izvairīties no skābuma.
Es neliekos taisnība, un ir visādi trambļi, piemēram, lietojot "tikai raugu". Vienkārši maize, pievienojot saldskābi, joprojām ir garšīgāka, bet rudziem kopumā tā ir būtiska. Es esmu pārāk slinks, lai šamanētu un saņemtu tikai "pareizu" raugu. Rauga palīdzība nomierinās ikvienu nerātno nelieti.
Tāpēc, ja medīsiet, varat izmēģināt levītu. Ja jūs sākat nepaklausīt, jūs to piespiedīsit))))

Rīts vēl nav jārauga. Šeit viņa ir ar mums
Kafejnīca "Pie kundzes Sonya"
skatīties jaunākos notikumus.

[Lena]

Lena, fffuntic, jā, ja nu vienīgi lai izmēģinātu šo ... es mēģināšu izvest šo Levitu, varbūt tas izdosies. Ja tas ir skābs, mēģināšu to pievienot raugam.
Es paskatījos uz Kafejnīcu un izlasīju to. Paldies!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, tas tā, es nopirkšu banānus un arī tos ielikšu!

Otro Levitu uzliku pārgatavojušam banānam un augstākās kvalitātes miltiem! Viņai ir nepareizi ar miltiem un ūdeni, sasodīts, greizs. 25 grami banāna, 45 grami ūdens (noplūdis liekais ūdens), 120 grami miltu. Es varu teikt, ka es jau redzu burbuļus!
Un pirmais Leviticus sausserdī pēc 48 stundām bija kā blīvs špakteles. Salīdzinājumam - itāļu maiznieku iesācējs pat ir pieaudzis. To dara dzīvinošais itāļu gaiss!

Tričija, Nastja, tik laba bumba!

Patiesībā es to sagriezu agri - tas ir tikai iesācējs, bet tas ļoti labi atver ziedlapiņas!

saldēta melnā aronija un bārbele

Un man šķiet, ka tie ir skābi. Lai palīdzētu raugam, noteikti vajag saldus augļus.

Tiesa, pirmās trīs dienas es viņu vadīju šķidrumā

Un mans šķidrums neattīstās tik labi, pat ja pēc tam pārbaro biezos. Sajūta, ka šķidrajā fāzē tie iegūst skābumu un pēc tam vairāk skāba nekā tie, kas man uzreiz bija biezi. Bet es esmu "lielisks aizgājējs", tāpēc es varētu sajukties tur, kur ...

Dāmas, neuztraucieties par duruma iegādi.

Jā, es atradu šo nemierīgo durumu atkritumu tvertnēs, pat ja tas ļāva dot labumu!

Es redzēšu, kas notiks, lai gan viņai ir tikai piecas dienas.

filirina, Irina, mēs gaida fotogrāfijas un komentārus, kā garšu, ļoti interesanti.

Un man šķiet, ka tie ir skābi. Lai palīdzētu raugam, noteikti vajag saldus augļus.

ES arī tā domāju. Tāpēc es to vēl neesmu piegādājis.

25 grami banāna, 45 grami ūdens (noplūdis liekais ūdens), 120 grami miltu. Es varu teikt, ka es jau redzu burbuļus!

nepieskarieties banānam 2 dienas! tas kļūs brūns, tas ir labi. Noņemiet 50 gramus no serdes un turpiniet ar 50-25-50.

Patiesībā es to sagriezu agri - tas ir tikai iesācējs, bet tas ļoti labi atver ziedlapiņas!

jums jāsamazina no pirmajām dienām, bet ne dziļāk par 1/3 no bumbas. Labvēlīgās baktērijas nobriest tieši vidū zem griezuma.

nepieskarieties banānam 2 dienas!

Pareizi, biedri komandier!
Pirmo dienu devās otrais levīts - banāns.

Trešā diena. Pirmā Levita uz sausserža deva burbuļus, bet viņa jau garšoja skābi. Varbūt tas neko nenozīmē. Es turpināšu barot!

Meitenes! Paldies visiem par atbalstu!

Nu FSE, ielieciet to uz banāna! Tagad es gaidīšu, lai redzētu, kas no tā iznāks.

Esmu jau gandrīz nolēmis, bet manā galvā ir neskaidrības, izlabo, ja neko nesaprotu
1. samaisiet mīklu, un kādām jābūt sākotnējām proporcijām?
2. nepieskarieties tam divas dienas
3. tad mēs paņemam 50g masas no vidusdaļas, pievienojam 25g ūdens un 50g miltu, atstājam to siltu
4. un cik bieži jums vajadzētu barot? arī no vidus šķipsnu nost? un turēt siltu? un kad tīrīt chillā?

1. samaisiet mīklu, un kādām jābūt sākotnējām proporcijām?

Sasmalciniet trīs vīnogas vai sasmalciniet karoti banāna,
samaisa vienādās daļās ar ūdeni
pievieno divas miltu daļas
mīciet, pagrieziet maizīti, ielieciet burkā, aizveriet burku un ielieciet to karstumā
Aizmirstiet to divas dienas.
Izņemiet, no vidusdaļas izvēlieties 50 gramus, pievienojiet 25 gramus ūdens, 50 gramus miltu, mīciet, sagrieziet augšu, ievietojiet zem vāka burkā, atkal karstumā.

[Anchic]

Anchic, Paldies!
Es to pierakstīšu sev, pretējā gadījumā viss man sajuks galvā

Un šodien es biju pirmā reize, kad ieritināju to bumbiņā, sagriezu un atkal paslēpju.
Tagad es paskatījos, pēc 3 stundām tas, šķiet, bija nedaudz pieaudzis.

Sasmalciniet trīs vīnogas vai sasmalciniet karoti banāna,
samaisa vienādās daļās ar ūdeni
pievieno divas miltu daļas
mīciet, pagrieziet maizīti, ielieciet burkā, aizveriet burku un ielieciet to karstumā
Aizmirstiet to divas dienas.
Izņemiet, no vidusdaļas izvēlieties 50 gramus, pievienojiet 25 gramus ūdens, 50 gramus miltu, mīciet, sagrieziet augšu, ievietojiet zem vāka burkā, atkal karstumā.

oh-oh-oh-oh, analizēti un vēl vairāk sajaukti
- vai 1 daļai šķidruma tiek ņemtas divas miltu daļas, vai tas nebūs pilnībā slapjš?
- no trim vīnogām iznāks skābēts zirnis, no kurienes 50 g, kas arī jāizlasa no kopējās masas?

[Jauniņais]

Šeit ir vairāk no itāļu valodas
Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana # 109



Priekš Jauniņais




Šeit Nastja secināja par banānu
Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana # 63
Un tā paša itāļu video

vai 1 daļai šķidruma tiek ņemtas divas miltu daļas, vai tas nebūs pilnīgi slapjš?

Slapjies, slapjies! Es vienmēr gatavoju šādu nūdeļu mīklu, 1 daļai šķidruma 2 daļām miltu.

no trim vīnogām iznāks skābēts zirnis, no kurienes 50 g, kas arī jāizlasa no kopējās masas?

Un jūs tos dzīsit. Cik gramus jūs saņemsiet? Turklāt tas pats ūdens daudzums pēc svara, plus divreiz vairāk miltu. Ja tas izrādās nedaudz, tad ņemiet nevis trīs vīnogas, bet vairāk.
Man ir 15g. banāns + 15g. ūdens + 60gr. milti. Ja tas neizdodas no vidējā 50 gr. - Es ņemšu mazāk! Jums tas joprojām ir jāizmet, un tad, kad tas stājas spēkā, jūs varat darīt vairāk.

Par Newbie
Šeit Nastja secināja par banānu
Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana # 63
Un tā paša itāļu video

bet labi, es sapratu, ka augļu masai pievieno divas miltu daļas, nevis kopējai augļu + ūdens masai
Un Nastja nekavējoties sagriež augšdaļu

[Jauniņais]

Jauniņais, ņem:
Priekš starteris
25 grami vīnogu vai banāna (biezeni), 25 grami ūdens, 50 grami miltu. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Pēc 2 dienām noņemiet augšējo slāni, ņemiet no centra
Par jau raugs
50 grami šī startera, 25 grami ūdens, 50 grami miltu.

Vienkārši pārāk maz mīcīt arī ir slikti - lielākā apjomā raugs attīstās citādi, jo labāk.

Starteris būs nedaudz mīkstāks nekā pats starteris, tāpēc griešana var nedarboties. Iesācējam griezumi vēl nav svarīgi, kmk.

vai 1 daļai šķidruma tiek ņemtas divas miltu daļas, vai tas nebūs pilnīgi slapjš?
Slapjies, slapjies! Es vienmēr gatavoju šādu nūdeļu mīklu, 1 daļai šķidruma 2 daļām miltu.
Citāts: iesācējs no šodienas plkst. 18:12
no trim vīnogām iznāks skābēts zirnis, no kurienes 50 g, kas arī jāizlasa no kopējās masas?
Un jūs tos dzīsit. Cik gramus jūs saņemsiet? Turklāt tas pats ūdens daudzums pēc svara, plus divreiz vairāk miltu. Ja tas izrādās nedaudz, tad ņemiet nevis trīs vīnogas, bet vairāk.
Man ir 15g. banāns + 15g. ūdens + 60gr. milti. Ja tas neizdodas no vidējā 50 gr. - Es ņemšu mazāk! Jums tas joprojām ir jāizmet, un tad, kad tas stājas spēkā, jūs varat darīt vairāk.

spriežot pēc tā, kurš ir tajā, kas ir daudz, un jums nevajadzētu apgrūtināt, tādā nozīmē, ka visu tik rūpīgi aprēķināt, jums beidzot jāizlemj un ... kā tas izrādās, tāpēc izrādās

Iesācējs, ņemiet:
Iesākumam
25 grami vīnogu vai banāna (biezeni), 25 grami ūdens, 50 grami miltu. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Pēc 2 dienām noņemiet augšējo slāni, ņemiet no centra
Par jau raugu
50 grami šī startera, 25 grami ūdens, 50 grami miltu.
Arī tikai mīcīšana pārāk maz ir slikta - lielākā apjomā raugs attīstās savādāk, jo labāk.
Starteris būs nedaudz mīkstāks nekā pats starteris.

labi, paldies, tāpēc es droši vien to izdarīšu

25 grami vīnogu vai banāna (biezeni), 25 grami ūdens, 50 grami miltu. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Ak, izskatās, ka es sajaucos un sāku skaidrot. Es sapratu, ka man vajag augļus + ūdeni = šķidrumu un milti ir 2 reizes šķidrāki. Eh, rīt būs jāpārtaisa ...

Noskatījos dažus video, no kuriem es atcerējos savas proporcijas. Acīmredzot patiešām visi to dara savādāk. Ļaujiet tam stāvēt, tas neizdosies, es to pārtaisīšu.

Ak, izskatās, ka es sajaucos un sāku skaidrot. Es sapratu, ka man vajag augļus + ūdeni = šķidrumu un milti ir 2 reizes šķidrāki. Eh, rīt būs jāpārtaisa ...

un es arī domāju

Meitenes, man šķiet, ka tagad šie grami nav īpaši svarīgi. Jā, ir svarīgi ievērot recepti.Bet vēl svarīgāk ir iegūt pieredzi, piepildīt roku, lai acs trenētos noteikt rauga gatavības pakāpi un deguns saprastu, kas ir pareizais raugs.

Mana pirmā Levita sausserdī sāka skāpt. Es viņu pabaroju ap pulksten 13, bet viņa nepārvietojas uz augšu, tikai neskaidra, bez burbuļiem. Vai nu tas ir nepieciešams, vai arī tā ir mana karma - mūžīgais skābums. Tas mums ir jāsaprot! Palieliniet vismaz mēnesi ar dažādiem augļiem, salīdziniet.

Tātad, nekļūdās tikai tas, kurš neko nedara!

Iesākumam
25 grami vīnogu vai banāna (biezeni), 25 grami ūdens, 50 grami miltu. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Meitenes, tas ir iesācējs! Tas ir šķidrāks! Un tad raugs iet caur gramatām, kuras jūs rakstāt.

[Trisija]

Trisija, Nastja, mans mēnesis jau ir 1,5, pati skābene ir skāba, bet normāla maize nav skāba.

[Marina]

Marina, un kā maize uzvedas otrajā vai trešajā dienā?

[Marina]

Marina, vai jūs cepat baltu vai rudzu? Man vajag saldskābi sniegbaltai maizei, lai mani kaitīgie zemnieki ēd.

[Trisija]

Trisija, Anastasija, Es uz tā cepu gan melnu, gan baltu maizi. Tas nav skābs pat pēc nedēļas un paliek diezgan mīksts. Es eksperimentēju intereses pēc.
Un arī no manas trīs gadu prakses: es savu raugu baroju reizi nedēļā. No visa gabala es nogriezu 200g un baroju to ar plēvi, burciņā un ledusskapī, bet pārējos "izsalkušos" iesaiņoju filmā un turu ledusskapī. Ar šo atlikumu man pietiek divām lielām maizēm: Borodino un baltai, katra sver aptuveni 1 kg + -.
Un es viņu nekad nemazgāju. Jā, tas ir skābs, bet ne citronu pat vienu reizi. Un viņas smarža ir ļoti skaista.

Pārējo “izsalkušo” iesaiņoju plastmasā un turu ledusskapī

Es mazliet nesapratu .... kādu maizes gabalu jūs lietojat, to, kas tiek barots vai kurš ir izsalcis?

[Marina]

Marina, vai jūs cepat baltu vai rudzu? Man vajag saldskābi sniegbaltai maizei, lai mani kaitīgie zemnieki ēd.

Cep-tas ir skaļi! Es cepu skābē 1 pakāpē + CZ + VS, bet es cepu HP ar minimālu aukstu fermentāciju ledusskapī 24 stundas. Vakar vēlu vakarā es baroju galveno, pārējos baroju ar 1: 1: 1, šovakar to samaisīšu HP un ielikšu ledusskapī. Rīt vakarā vai parīt es to ievietošu HP tieši no ledusskapja ar 5-6 stundu kavēšanos.
Mamma to izmanto, lai cepeškrāsnī ceptu franču apaļas maizes, tās iznāk ar lielām bedrēm un nebūt nav skābās!

Franču apaļas maizes

Mamma ir mamma ....