Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

[Trishka]

Trishka,

Priekš kam?

Bet pirmajā lasītajā ziņojumā ..

Tagad mums ir vairākas rīcības iespējas:
Pirmkārt: iegūto startera kultūras gabalu var sagriezt ar krustiņu tā, lai izcirtņu dziļums nonāktu 1/3 dziļi mīklā, bet ne dziļāk, nedaudz iztaisnojiet stūrus un ielieciet startera kultūru cilindriskā traukā, kas ieeļļots ar dārzeņu eļļa. Griezumam papildus simbolismam ir praktiska nozīme, tā notiek rauga iekšējā slāņa aerācija

Un es lasīju, ka viņi viņu ievietoja šaurā traukā, lai viņa augtu augumā, un viņai bija pie kā pieķerties, bet nekā eļļot ...

[Ksyusha]

Ksyusha, kā es saprotu, ir slimības, kas var atrasties virtuvē un var apdraudēt raugu. Šīs slimības vienmēr tiek ieviestas no ārpuses, piemēram, ar veikalā nopirktu maizi. Ja blakus esošajā burkā glabāja slimu graudaugu.
Visu veidu pelējums, kartupeļu nūjas un citi dzīvie atkritumi. No tiem sākotnēji vajadzētu izskalot traukus, lai neinficētu.
Tad tas ir ļoti nepieciešams, ja maize pēdējā laikā vismaz vienu reizi ir kļuvusi sapelējusi. Šīs lietas var būt gaisā. Teorētiski būtu labi ne tikai mazgāt burkas, bet arī veikt tīrīšanu, izvēdinot visu virtuvi, mazgāt rokas. Ja iepriekšējā rauga daļa ir sapelējusi, tas ir arī simptoms, ka infekcija var apmesties virtuvē un kaitēt raugam.
Tas ir, pārliecinieties pats. Ja virtuve ir sterila. Iegādāta maize jūsu virtuvē neko nesāpēja, tad jums nav nepieciešams pārāk daudz tvaicēt. Pretējā gadījumā ir nepieciešams mazgāt un vēdināt. Tomēr šeit jāatceras, ka arī mazgāšanas līdzeklis ir pilnībā jānoņem. Tās paliekas, pat vienkārši pēc aromāta, var iznīcināt mikrobus raugā.
Tas ir, nevar izmantot arī spēcīgu ķīmiju, kas tad arī nogalinās visas dzīvās būtnes no gaisa.

Šo pašu iemeslu dēļ labāk ņemt pudelēs pildītu vai vārītu filtrētu ūdeni. Lai ārējā ķīmija netraucētu mikrobu dzīvi.

Es arī ieraugu savu raugu šaurā traukā. Apnikuši litru cilindriski ķīniešu tējkannas. Es tos izjaucu pa daļām un iebāzu šādā stikla cilindrā. Bija jautri vērot, kā raugs "sniedzas pēc saules". Itāļi saka, ka tieši šauros traukos tas tik ļoti neizplatās un vienmērīgi paceļas uz augšu. No augšas es to vienkārši nosedzu ar plēvi un ar zobu bakstāmais izdarīju vairākus punkcijas.

[fffuntic]

fffuntic, Len, paldies par informāciju!
Nu, maize vismaz reizi ir izaugusi sapelējusi, tagad es vienmēr turu maizi ledusskapī, lai gan arī tā nav īsti garša.
Es vispār cenšos uzturēt to tīru, bet, protams, visu nevar paredzēt.
Un es ņemu ūdeni skābmaizei filtrētu, bet ne vārītu.

Nu, jūs zināt sevi, ir "kā to izdarīt pareizi" un ir "kā mēs darām". Bet, ja rodas problēma, ugh, ugh, tad jums ir jāsaprot, no kurienes kājas aug. Mēs visi niezam tikai tad, kad kaut kas noiet greizi.
Arī labā nozīmē labāk nepieļaut rauga spontānu nolaišanu, kā es to saprotu. Tas ir slikti lipeklim. Šim nolūkam viņi ievieto tos šaurā traukā un ierobežo pieaugumu. Tie neļauj maksimāli pacelties un plīst. Arī tiem pašiem mērķiem, - lai saglabātu kāpumu, konsistenci padariet vēsu.

spontāna nolaišana

Tāpēc es to dabūju, labi, es redzēšu, kas un kā būs.

Nu, kad tas nokrita, daļa glutēna tur saplīsa. Tas ir, tagad jums vajadzētu viņu biežāk barot, nomainot labu lipekli no jaunas miltu porcijas. Cik es saprotu, barošana var kompensēt zaudējumus. Iespējams, šī pazemināšana būs būtiska, ja maizi cep uz sabojāta lipekļa.Un, ja jūs veicat vairākus mērces, tad glutēnu var pilnībā atjaunot. Man tā šķiet.

Pagaidām es to barošu pēc itāļu receptes, ik pēc 48 stundām, un tad redzēšu

Teksam ar bērnu un sēklu pietrūka skābes - apstājās. Vai domājat atsvaidzināties vai no jauna? Tas izskatās normāli, nav ļoti skāba smarža ... Es ņemšu pārtraukumu un darīšu to.

Nastja, nu, skaties, viņa nestāvēja pārāk ilgi, lai tur nomirtu visi jau attīstītie mikrobi. Teorētiski visvairāk vajadzētu ciest lipeklim. Tas ir, ar biežu barošanu teorētiski visam vajadzētu atdzīvoties un atjaunoties. Tikai līdz viņa atveseļojas, turiet viņu kā kūrortā, izpildiet visas viņas kaprīzes

Tikai līdz viņa atveseļojas, turiet viņu kā kūrortā, izpildiet visas viņas kaprīzes

Jā, tas izskatās labi, smaržo arī pēc normas - pat ne skāba, drīzāk raudzēta piena-augļa. Es novērošu, nogaršos un, ja tas kļūs skābs, es mazgāšos saldā ūdenī.



Tātad, es pabaroju. Pats starteris izskatījās un smaržoja lieliski! Glutēns, protams, sabruka godīgi, un skābums bija spēcīgs, taču nebija ne misas smaržas, ne pelējuma. Tikai ļoti izsalcis raugs.
Aktivizēšanai es baroju to plānāk, tad atkal pārnesīšu uz biezāku. Nekur neraudzēt raugu! Visa sēja ir aizņemta, sasodīts ...

Es visu sapratu, paldies meitenēm, tāpēc es neprātīšos, vienkārši mazgāšos!

atkal man kaut kas pietrūka, ko mazgāt, kad un kāpēc?

Es gribu piebilst, ka banānam ir smarža, gandrīz vemšanas smarža, vai arī tas ir stāvējis, vai tam vajadzētu būt, es nezinu, bet šausmas ...

Tagad notiek mikrofloras atjaunošana, cīņa ar pūšanas un labvēlīgajām baktērijām, tāpēc pirmajās dienās smarža var būt nepatīkama, bet tad, kad labās baktērijas uzveiks slikto, raugs smaržos pēc saldiem augļiem. Mani rudzi ir tādi smirdēja , smaržīgs, ka šķita, ka kaķi virtuvē sūdas. Bet tagad tas smaržo tik garšīgi pēc āboliem un medus

Mana Levitočka atrodas ledusskapī.



Bulka Čerkizovskaja Levito.



Un griezējs. Vīrs nevarēja pretoties - viņš to sagrieza silti. Drupa smējās. Kad tas ir pilnībā atdzisis - maģisks aromāts!)

atkal man kaut kas pietrūka, ko mazgāt, kad un kāpēc?

Kā es saprotu, apstrādājiet ar verdošu ūdeni / dezinficējiet visas virsmas, kas nonāk saskarē ar mīklas / startera kultūru, lai netiktu ieviesta nevajadzīga patogēna mikroflora. Tas ir, applaucējiet bļodu, dakšiņu, skābenes burku, galdu, pirms mīcīšanas nomazgājiet virtuvi, lai skābenī būtu iekļuvušas pelējuma sporas (ja tādas ir) vai jebkas cits.
Un nemazgājiet ķīmiju. līdzekļi PMM? Vai arī es to esmu lasījis vēlreiz?

Es paskatījos uz atjaunoto skābi skapī - nav gu-gu. Nav pelējuma, bet arī fermentācijas. Tas labi smaržo. Lai gan virtuvē ir silts.
Es nezinu, vai man ir iespēja viņu dabūt ārā?

Levitočka atrodas ledusskapī.

Cik viņa ir pūkaina.
Ritul, cik daudz tev ir miltu, un cik liela ir burka?




Bulka Čerkizovskaja Levito.


Kāda skaistule !

nav fermentācijas. Tas labi smaržo.
Es nezinu, vai man ir iespēja viņu izkļūt?

Šeit tas ir ar mani ... Sākumā es gandrīz aizbēgu, un tagad viņa sēž klusi ...

Un aizvakar uz banāna uzliku skābu mīklu. Es jūs pēcpusdienā paēdināšu. Ja man nav kļūmju, tad līdz šim rītam tas burbuļo.

Kā es saprotu, apstrādājiet ar verdošu ūdeni / dezinficējiet visas virsmas, kas nonāk saskarē ar mīklas / startera kultūru, lai netiktu ieviesta nevajadzīga patogēna mikroflora. Tas ir, applaucējiet bļodu, dakšiņu, skābenes burku, galdu, pirms mīcīšanas nomazgājiet virtuvi, lai pelējuma sporas (ja tādas ir) vai kaut kas cits nebūtu nokļuvis skābenē.

tumsa
Es laikam nedarīšu
lai gan ... bojāts banāns gulēja viens pats, bet žēl izmest sabojāto?

Ritul, cik daudz tev ir miltu, un cik liela ir burka?

Šajā burkā ir 160 raugi, + 160 milti + 80 ūdens. Aptuveni 1 litra burka. Es nezinu precīzi

dažādas sporas joprojām lidos gaisā, no tā nav iespējams izvairīties.Tāpēc mēs vienkārši uzturam tīrību virtuvē un tīros traukos, mīcām raugu ar tīrām rokām. Mans starteris vienmēr ir cieši noslēgts ar vāku. Tāpēc nekas nedrīkst lidot
Un es ņemu traukus no trauku mazgājamās mašīnas. Vai arī pirms lietošanas to vienkārši nomazgāja, izžāvēja un ievietoja skapī. Man ir tikai startera burkas starterim.

Citāts: Tričija no šodienas plkst. 11.04
Kā es saprotu, apstrādājiet ar verdošu ūdeni / dezinficējiet visas virsmas, kas nonāk saskarē ar mīklas / startera kultūru, lai netiktu ieviesta nevajadzīga patogēna mikroflora. Tas ir, applaucējiet bļodu, dakšiņu, skābenes burku, galdu, pirms mīcīšanas nomazgājiet virtuvi, lai pelējuma sporas (ja tādas ir) vai kaut kas cits nebūtu nokļuvis skābenē.

Bulka Čerkizovskaja Levito.

vai man var būt recepte?

tumsa

Jā laaaadno!
Tas notiek, ja pelējums vai cita byaka pēkšņi un atkal izdalās raugā. Un pēc PMM mazgāšanas līdzekļiem paliek slānis, kas novērš dzīvo mikroorganismu attīstību vai kaut ko citu. Es tikai pats applaucēju bļodu un dakšiņu, un savus sākuma burkas ar soda, nevis trauku mazgājamā mašīnā. Bet es vēl neraudzēju raugu uz galda - vietas nav.

bojāts banāns gulēja viens pats, bet žēl izmest sabojātu banānu?

ja tas ir tikai perespal, tad tas iet, un, ja tas ir sapuvis, tad tas tiks izmests.

Un pēc PMM mazgāšanas līdzekļiem paliek slānis, kas novērš dzīvo mikroorganismu attīstību vai kaut ko citu.

soda plus citronskābe un papildu skalošana

Šeit ir mana startera kultūra pirms pirmās barošanas, nedaudz mazāk nekā divas dienas pēc sajaukšanas ar banānu:

Šodienas pusdienas laikā tas ir ievērojami pieaudzis.

Šeit, saskaņā ar šo recepti, cepts.

Čerkizovska bulciņa saskaņā ar GOST maizes mašīnā (Tamborēt)

smarža var būt nepatīkama

Paldies, citādi es patiešām uztraucos, ka es vienkārši sapuvu

Aptuveni 1 litra burka.

Paldies !



Nu, un mans!
Šodien ir otrā barība, ir pagājušas 48 stundas.
Kā redzat, šoreiz tas īpaši neauga, bet nebija arī pelējuma.
Abos gadījumos tiek novēroti mazi burbuļi, praktiski visā tilpumā.
Viņa atkal pabaroja 60/30/60 un atkal ievietoja 0,5 l burkās, 800 gramos pagaidām ir par daudz vietas.
Banāna smarža vairs nav tik pretīga, bet, kamēr jūs to nesaucat par patīkamu, notiek cīņa starp "labu" un "ļaunu" ...
Vīnogas smaržo pēc miltiem vai tamlīdzīgi ...
Mīcot, vīnogas ir blīvākas un mazāk lipīgas.
Banāns turas pie visa, ar ko tas nonāk saskarē, un gandrīz uzreiz izkaisās burkā ..... varbūt viņai vajag vairāk miltu?
Šeit viņi ir pirms barošanas.

Tas jau ir pabeigts.


Mēs ar nepacietību gaidīsim, kas notiks.

[Ksyusha]

Ksyusha, šīm starteru kultūrām sākumā vienmēr ir smarža beeeeeeeeee, maigi sakot, ne pārāk patīkama, bet tad .... Šāds aromāts ir patīkams.

[Skaļums]

Skaļums, ES ceru ...

Banāns turas pie visa, kam tas pieskaras

Arī man tas pielīp. Mīcot to uz galda, es nedaudz putekļoju galdu ar miltiem.

Tas ir, kad es to sajaucu uz galda, šķiet, ka tas nav ļoti pielipis, bet ir vērts to sarullēt bumbā, viss khan ... rokās, pie galda, uz banku ..

Ak, uz banku, jā .. Lai vienmērīgi gulētu uz dibena, sagriež, dažreiz jums ir jāklāj!

Ak, uz banku, jā .. Lai vienmērīgi gulētu uz dibena, sagriež, dažreiz jums ir jāklāj!

un bankā pēc ziņas?

Jā, it kā bez problēmām ... es to noliku uz galda un burkā ...

[Rituāls]

Rituāls, skaists!

iedzer bankā

Nazis vēl nedarbosies, mana mīkla ir sāpīgi mīksta.
Un ar šķērēm rokas netiks cauri ...

Es sajaucu raugu, es to ieskrūvēju, patiešām. Es paņēmu proporcijas 1: 1: 1 (un kas nāca pār mani), tas izrādījās šķidrs. Pievieno vēl pusi miltu?



pievienoti milti - jūs to nevarat izdarīt

pievienoti milti - jūs to nevarat izdarīt

nekas, es pirmo partiju mīcīju ļoti forši.

Šeit, saskaņā ar šo recepti, cepts.
Čerkizovska bulciņa saskaņā ar GOST maizes mašīnā
(Tamborēt)

Paldies! un cik daudz rauga ņēma šī recepte?

Jā, it kā bez problēmām ... es to noliku uz galda un burkā ...

ļoti interesants barošanas veids

Cik daudz startera ņēma šī recepte?

Es paņēmu 240 g.
Un attiecīgi viņa samazināja miltu daudzumu receptē par 160 g, bet ūdens daudzumu - par 80 g.

[mamusi]

mamusi, Paldies!!!! Es iešu barot skābes mīklas cepšanai!

Nazis vēl nedarbosies, mana mīkla ir sāpīgi mīksta.

jums vajag ļoti asu nazi un mīciet blīvu bulciņu.

Mans barotais banāns Levita dienā pieauga par 1/5, ir redzami mazi burbuļi. Nav ļoti rotaļīgs, bet es nezaudēju cerību. Tagad es cepšu maizi ik pēc 2 dienām ar pārpalikušajiem pārpalikumiem, citādi ir žēl izmest labus miltus.

[mamusi]

un bankā pēc ziņas?

Nē, tas nedarbosies. Un ar nazi nepietiek vietas, un vēl vairāk ar šķērēm.
Ak, Ksyusha jau rakstīja, kamēr es gulēju!
mamusi, ak, kāds tev skaistums!

Šeit ir mana startera kultūra pirms pirmās barošanas, nedaudz mazāk nekā divas dienas pēc sajaukšanas ar banānu:

Pēdējās pusdienas laikā viņa ir ievērojami pieaugusi.

ooh, milzu. Kādus miltus jūs izmantojāt? Mans kaut kas pēc nakts nevienā acī

[Jauniņais]

Jauniņais, Ryazanochka milti, pēdējos mēnešus uz tā cepu maizi, es uzreiz nopērku 6-8 iepakojumus pa 2 kg pa daļām.

Uz Levito uzceptas bagetes

Un manējais sākotnēji atradās Makfā, bet ne tik "triumfējošs". Un tagad es baroju KRUPNOVU (baltais iepakojums).
Skābs mīksts manāmi saplīsa, un smarža mainījās!

Uz Levito uzceptas bagetes

Skaistums !!!)))

Novičok_ya, Rjazanočkas milti, pēdējos mēnešus es uz tā cepu maizi, es uzreiz nopērku 6-8 iepakojumus pa 2 kg akcijās.

ak nē, ne viņa

[Krāsojiet, Toms]

Krāsojiet, Tomscik garšīgas bagetes! Tāpēc es sakošļātu gabalu!
Meitenes, un manas, šķiet, ir pazudušas ... Pirms divām dienām es baroju, lai gan tas gandrīz nepalielinājās pēc apjoma, bet tas bija burbuļos, un šodien nebija neviena burbuļa. Kaut kāda lipīga masa, kaut arī smarža ir normāla, tā smaržo pēc žāvētiem augļiem, bet skāba. Redzēs līdz nākamajai barošanai.

Un manējais sākotnēji atradās Makfā, bet ne tik "triumfējošs". Un tagad es baroju KRUPNOVU (baltais iepakojums).

un kur jūs ņemat lielu, es redzēju tikai auzu pārslu, bet mēs nevarējām to cieši apskatīt. Man ir daudz visu veidu augstākās kvalitātes miltu, bet es uz tiem necepu, bija lēts neidentificēts, es to iebāzu raugā, un es nevēlējos veltīgi atvērt jaunu iepakojumu.

Meitenes, un manas, šķiet, ir pazudušas ... Pirms divām dienām es baroju, lai gan tas gandrīz nepalielinājās pēc apjoma, bet tas bija burbuļos, un šodien nebija neviena burbuļa. Kaut kāda lipīga masa, kaut arī smarža ir normāla, tā smaržo pēc žāvētiem augļiem, bet skāba. Redzēs līdz nākamajai barošanai.

pichal, varbūt milti ir vāji, jums tos katru dienu jābaro?

Meitenes, Magnitā es paņēmu Whiteonežnijas miltus darbībai. Es uzreiz paķēru paku. Raudzis uz to steidzas kā traks. Un tas labi aug visos Stary Oskol un Lipetsk reģionos. Bet Makfā es saņēmu degunu pirms 7 gadiem, un kopš tā laika es to apbraucu pa desmito ceļu. Arī Rjazanočkai tas nepatīk. Visa mīkla uz tā "peld". Varbūt viņi mums to atnes, bet es vairs neriskēju.

Un es tikko paskatījos uz manu, vapsche neauga vienā dienā, tas izplatījās pa banku un FSE ... es gaidīšu līdz rītdienai ...

Uz Levito uzceptas bagetes

Skaisti vīrieši!