Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Vienreiz es viņu mazgāju cukura ūdenī un pēc tam baroju, kura uzvarēja.

Vai varat man pateikt procedūru? Cik saldam tam vajadzētu būt? Vai jums jāmazgā tas, kurš uzkāpa virsotnē? Vai mums tas jāizlasa no traukiem (viss vai tikai tas svars, kuru mēs vienmēr barojam?), Un jāiemet ūdenī vai jāliek bumbiņā? Un tad pilnīgi slapjš, ko darīt?

Ak, es turpinu aizmirst jautāt - meitenes, vai jūs sējat miltus barošanai?

Miltus nesijāu.

Es šeit lasīju par peldēšanos, es meklēju, kā salabot rūgto un skābo raugu:

🔗

Pirms barošanas es peldēju augšāmcēlušos.
Es neesmu lasījis, cik dienas ir tavs mīkla, bet Bonči velti nesaka, ka skābene ir laba pēc 31 dienas. Arī es steidzos, bet šoreiz es izrādīju pacietību un gaidīju. Manam raugam jau ir 29 dienas, es cepu, bet tikai aizvakar maize sāka izrādīties un neskāba. Dīvaini, bet ceptas preces sanāca krietni pirms maizes.

[vienmēr]

vai jūs barojat miltus?

Un es sijāšu.
Sijāšana vienmēr un par visu.
Un, piemēram, cepot smalkmaizītes, es izsijāju trīsreiz.
Kā mājturības skolotājs skolā mācīja:
"Šeit nav tikai "attīrīšanās" brīdis no iespējamiem svešzemju ieslēgumiem.
Bet (!) Un miltu piesātinājums ar atmosfēras skābekli."




Un šeit ir mana "Jāņoga".
Kā solīts, es fotografēju.
No pirmā acu uzmetiena izmaiņas vienā naktī ir gandrīz nemanāmas. Bet viņi ir, un kas tie ir:
1. Tas parādījās vairāk gaisa burbuļi bumbas biezumā.
2. Bumba pati kļuva garāka un brīvāk... Uzauga.
3. Un lielākā daļa galvenais - parādījās specifiska fermentācijas smarža, proti - manējais šodien smaržo pēc jogurta!
Tas lieliski smaržo pēc raudzēta piena - jāņogu mīklas.
Tas ir pagaidām. Process ir tikko sācies. Galu galā raugs bija miegains (jāņogas no saldētavas). Es redzu, ka viņi "pamodās" un sāka strādāt.
Nekas Es nepieskaros, nebaroju, nebučojos. Es to atkal noliku uz galda ēnā.

Jā, sijāšana piesātina ar skābekli, bet bez tā viss izrādās labi.

Es šeit lasīju par peldēšanos, es meklēju, kā salabot rūgto un skābo raugu:
🔗
Pirms barošanas es peldēju augšāmcēlušos.

nu, tur ir vesels kusmanische, un mani trīs grami pilnībā izšķīdīs ūdenī

Jūs joprojām barojat, es cienu! Man nepietiek tik daudz, es jau esmu izpūstas.

manējais šodien smaržo pēc jogurta!

mana pienotava nekad nesmaržoja

Cik tur glīts Panettone! Mammu!
Es negrasījos cept, bet ...
(Nav Manitobas. Es redzēšu, kā tas notiks ...)

Lai uzlabotu noskaņojumu, maizes izstrādājumi no Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Ko es domāju - mans levīts un nemaz nav levīts! Galu galā es sākotnēji sajaucu proporcijas un es saņēmu divas miltu daļas par vienu augļa daļu, tas ir, augļi bija negodīgi nevienlīdzīgā mazākumā.

Lai uzlabotu noskaņojumu, maizes izstrādājumi no Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika vakar deva divas lieliskas saites, kas izskaidro, kāpēc un kā. Patiesību tulkotājā ir grūti saprast.

🔗
🔗

un es jūs joprojām iegremdēšu ar nelielu informāciju no šiem rakstiem

1. Par vairākiem augļiem jūs jau esat Ilona rakstīja. Tā ka raugs un baktērijas peld gaisā.
2. Patiešām, pārsēju daudzums, tas ir, lietošanas ērtums, tieši atkarīgs no miltiem ar olbaltumvielām no 13 !!!!, un temperatūras 18-25, ideālā gadījumā - 22 !!!! - ne lēni, ne ātri.
Ar ļoti stipriem miltiem tiek pagatavota ļoti blīva mīkla un tā fermentējas pirmās 48 stundas, un pēc tam pietiek ar barošanu reizi 24 stundās. Tā kā lielais olbaltumvielu daudzums miltos ļauj ilgstoši izstiept ēdienu. Jo vājāki milti, jo vairāk tie ir jāēd un jo vairāk skābs !!!!- kā !!! skābēta mīkla.
t.i. Nata (Putnubiedēkļa) un Sveta(fatinya,) ir taisnība, uzstājot uz stipriem miltiem, tas atvieglo rauga uzturēšanu. Itāļi pat nē paskaties uz burbuļiem. Viņi tos baro precīzi vienu reizi dienā, ja sastāvdaļas ir ideālas !!! pilinot 18-25 grādos.
3. Man ļoti patika, kā viņi iesaka sākt startera kultūru.
Paņemiet 100 gramus augļu mīkstuma (plūmes, ābolus un tā tālāk, ir nepieciešams ņemt ar pieskārienu ādām), nemazgātus ar mizām un blenderī biezenī. Iegūto biezeni nosver un pievieno ūdeni pēc svara. Un šo misu atstāj uz 24 stundām 22 grādos (telpā) - 1 dienu ieteicams ūdeni pudelēs, jo tos pievieno krānam dezinfekcijas līdzekļi vielas (pat vārīšana neglābj), kas iznīcina mikrobus. Pēc 24 stundām, tas ir, 2. dienā, viņi filtrē maisījumu, ņem 100 g un pievieno 100 g stipru miltu, iegūst ļoti bieza skāba krējuma, biezas mitras mīklas konsistenci. Atstājiet to vēlreiz 24 stundas 22 grādos (telpā), un 3. dienā cietai mīklai pievienojiet miltus un atstājiet to 48 stundas. Un 5. dienā barošana sākas vienu reizi dienā 14 dienas (divas nedēļas). Pēc divām nedēļām to jau var ievietot ledusskapī.
Bet šī lieta darbojas tieši pēc šāda grafika attiecībā uz miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu no 13 olbaltumvielām. Un mums pašiem ir jāaplūko situācija. Tomēr startera versija ar mikrobu aktivizēšanu no augļiem vispirms ir forša, vai ne? Un jūs uzreiz redzēsiet, cik auglīgi ir augļi.

[Lena]

LenaViss ir pareizi, Len, tikai es joprojām esmu tas pārapdrošinātājs, kamēr es turu savu raugu bez krāsns, jo temperatūra to ļauj. Un līdz vasarai jūs nekur netiksiet, es pieradīšu sevi pie ledusskapja un noregulēšos.

Tāpēc es sākumā skābu, darīju to ar manitobu un parasto, 7.-8. Dienā pārgāju uz miltiem, 10,5. Tad es to nomainīju un tagad baroju ar miltiem 12.

[Sveta]

Sveta, jūs patiešām baidāties no ledusskapja. Viss ir atkarīgs no tā, ko jūs tur esat apmetušies. Patiešām, dažos Levitos ir tik īpašs raugs, ka tas uzreiz iet bojā ledusskapī. Un šis raugs ir tik garšīgs, ka ir jēga to paturēt. Bet neatkarīgi no tā, vai jums tas ir vai nav, jūs sapratīsit tikai pēc garšas pasliktināšanās.
Daudzos Levitos sākotnēji šī rauga nav, un viņi viegli panes ledusskapi.



Skābe ir rūgta un prasa mazgāšanu, saskaņā ar raksta informāciju, kad raugs nav ideālā stāvoklī. Viņi iesūc saldskābi, tas notiek, ilgstoši uzglabājot ideālajās skuvekļos. Un kāpēc šī sūdi radās vairošanās posmā, var tikai minēt.
Raugs saslimst divos gadījumos, nav pārtikas, nav skābekļa, kā arī trūkst pārtikas. Audzēšanas stadijā viņiem visam vajadzētu būt pietiekamam, bet kaut kur ir punkcija. Vai nu viņiem nebija pietiekami daudz barošanas vienā reizē, vai arī mīkla bija slikti sajaukta, un viņi ieelpoja savas gāzes.
Un arī .. varbūt mīkstina ūdeni, daļēji nogalina.

[fffuntic]

fffuntic, Lūk, kā tas notiek. Es dažreiz pievienošu medu. Un viena meitene no Izraēlas man teica, ka viņiem vispār nav ledusskapja (ar ilgu skābēšanas mūžu) un, uzliekot mīklu, mīklai vai pašai mīklai pievieno svaigas jogurta sūkalas. Es arī izmēģināju un man patika. Tagad, kad es cepu kviešu-rudzu maizi, mīklai pievienoju 30-50% sūkalu, un mīkla labi rūgst, maize nav skāba no vārda "absolūti"!

[ievērojami paātrina]

sūkalas ir universāls uzlabotājs, tomēr, jūs zināt, serums satur tos pašus mikroelementus un minerālvielas, kuras mīl mikrobi. Faktiski jūs vienkārši pievienojiet sūkalu MKB un yummy savam MKB no skābēta mīkla.
Sūkalas var iebāzt, cik vien patīk, tās vienkārši garšo labāk. ja tas nav skābs, vismaz nomainiet visu ūdeni.
Bet viņa ievērojami paātrina procesus, un jums jāuzrauga mīkla, lai tā neapstātos.
Bez ledusskapja es nevaru iedomāties, kā dzīvot vasarā. Bet, ja jūs nonākat patiesības apakšā, tad jā, ir tādi Levitos, vistiešākie, ka jūs vienkārši nevarat tos atdzist. Tikai tad viņi ir labākie. Bet tas nav fakts, ka jums ir tik izvēlīgs.



īpaši fanātiski fermentatori glabā vīna ledusskapjus tieši šādiem gadījumiem. Bet es paskatījos, cik tie maksā, un biju par kaut ko sarūgtināts. Prieks tiešām ir fanātiķiem.
droši vien pagrabā ciematā arī varētu braukt

Lena, kā es ceru. Es pat to izdomāju: pirms nosūtīšanas uz ledusskapi es nolēmu, es to vairāk barošu un daļēji izžāvēšu, es to nosusināšu, nevis sasaldēšu. Es to izdarīju sākumā mēnesi pēc šī rauga sākuma. Līdz pieradu atstāt nepieciešamo summu. Es nožāvēju pārpalikumu, un pēc tam pamazām pievienoju ceptiem izstrādājumiem, pankūkām utt.



Es neesmu "īpaši fanātisks", bet es domāju, ka es varētu kā pēdējo iespēju pielāgot automašīnas ledusskapi šim gadījumam (pieejams), bet, tas ir drūmi, dārgā mamma!

[bez]

Nu, ir vērts to droši spēlēt. Ir jēga saglabāt daļu nemainīgu un nevainojamu. Vai ... pirms kļūst karsts, paņemiet daļu no rauga tieši tagad un ielieciet to ledusskapī. Paskaties uz rezultātu. Ja cepšanas garša ļoti mainās, tad jūs pats saprotat
Rakstā ir ļoti interesanta informācija par ietaupīšanu. Paturēt piesietu pat ledusskapī ir labāk nekā vienkārši. Saistītā veidā raugu iegūst zem atmosfēras spiediena, un tas labāk palīdz saglabāt to vitālās funkcijas. Kā šis. Ja ne slinkums, tad labāk korķēt un adīt, ja ilgi neplānojat barot. Piesiets, jūs pat nevarat atrasties ledusskapī bez barošana, bet ne karstumā, bet tie paši 18-25, protams.
Nu, pirms došanās uz aukstumu, vienmēr labāk ir dot nedaudz saldumu medus, melases formā.

Skāba mīkla ir rūgta un saskaņā ar raksta informāciju ir nepieciešama mazgāšana, ja raugs nav ideālā stāvoklī. Viņi iesūc saldskābi, tas notiek, ilgstoši uzglabājot ideālajās skuvekļos. Un kāpēc šī sūdi radās vairošanās posmā, var tikai minēt.
Raugs saslimst divos gadījumos, nav pārtikas, nav skābekļa, kā arī trūkst pārtikas. Audzēšanas stadijā viņiem visam vajadzētu būt pietiekamam, bet kaut kur ir punkcija. Vai nu viņiem kādreiz trūka barošanas, vai arī mīkla bija slikti sajaukta, un viņi ieelpoja savas gāzes.
Un arī .. varbūt mīkst ūdenī, daļēji nogalina.

varbūt burku nevajadzētu cieši noslēgt? .. vismaz ...

Ja ne slinkums, tad labāk korķēt un adīt, ja ilgi neplāno barot.

Vai ir iespējams, ka kāds raugu izskaita pēc kilogramiem? Iesniedza manu zirni aizzīmogotu un pārsēju

Meitenes, tas esmu es, nav noskaņojuma runāt ...

Man jāmaina milti vai kaut kas tāds, es redzu pēc tekstūras - nevis ledus miltus

Nepavisam. Manuprāt, visproblemātiskākie ir milti.

Blīva mīkla, bet trīs reizes dienā to vajag grubēt. Kāpēc? Nu, cits jautājums ir, kādā temperatūrā jūs to turat. Nepārvērtējiet 25 robežu.
Es negribu tevi iekraut, bet skaties. Ja sastāvdaļas un temperatūra ir ideāli, tad jūs barojat droši pēc grafika.
Un, ja jums ir viss autortiesības, tad tas sākas.
Pieņemsim, ka jūs sēžat 27 grādos, tas nozīmē, ka raugs rūgst no visa spēka, tas ir, tas ēd divreiz vairāk un gāzējas ātrāk. Es tulkoju krievu valodā: viņiem ne tikai jābaro biežāk, bet arī jāpieliekas, lai pastiprinātas barošanas procesā viņiem nepietrūktu skābekļa un nosmaktu.
Un jo vājāki ir jūsu milti, jo biežāk))) Vai jūs saprotat? Tevi spīdzinās. Jūs viņu barojat un sasmalcināt, un viņa arī ātri skābē vairāk nekā nepieciešams.
Ja vēlaties samazināt ātrumu, norobežošanas temperatūru pazeminiet līdz 18 punktu robežai. Konsistence ir ārkārtīgi blīva.
Izvēlieties stiprākos miltus ar olbaltumvielām. Jūs esat vispārējas nozīmes mīļākais - un tā tas ir atkritumu kaudzē Levito plānā. Ekskluzīvi rakņāties pa plānu. c .. Ja redzat 1 pakāpi un jums patīk piezvanīt Vispārējai lietošanai - 1 pakāpe, starp tām ir atšķirība, vispārējais mērķis vienmēr ir vājš, tad vispirms jums jāpārliecinās, vai 1 pakāpe ir patiešām spēcīga. Olbaltumvielu rādītājs 1. pakāpē negarantē tā kvalitāti Levito izteiksmē.
Labāk uzņemt. ar., ja tas ir ļoti tukšs, labāk to bagātināt ar to pašu CH vai nedaudz iesala. Naroy parastais maltozes sīrups ir lielisks uzlabotājs tukšam c. c .. Spēcīgākais c.ar., tad blīvu mīklu kā pelmeņus. Un tad tas būs vistuvāk itāļiem atsauces ērtības ziņā. Itāļiem ir daļa no ūdens, pat attiecībā uz viņu spēcīgāko manitobu, 40-50 g ūdens uz 100 g miltu. Mūsējiem vajadzētu atrasties kaut kur vienās un tajās pašās robežās. ar. arī mitrumu absorbējošs.

[fffuntic]

fffuntic,
milti Man ir a / c 13 proteīns, bet es ļoti šaubos, ka tā, es to paņēmu pāris reizes, neuzvedos indikatīvi. Istabā nešķiet karsts, bet es katram gadījumam to izmērīšu. Varbūt es varu maisīt atlikumus uz citiem miltiem ar 10 olbaltumvielām, apskatīt uzvedību, salīdzināt?
Lena, ne visi vispārlietojamie milti ir 1 šķiras, tikai pareizi marķējot, tas ir 1 pakāpe. Un galvenokārt vispārīgiem mērķiem - tas ir tas pats tornis, tikai nebaltināts, tāpēc dodu priekšroku tam. Nu, tie ir mani secinājumi.

Vispār es atgriezīšos vakarā mājās, redzēšu, kādi pīrāgi, ja es nokritu, skābi, tad nav vērts ķibelēt, vienalga, nekas labs nesanāks, vismaz noskalojiet, vismaz iesitiet

[Sveta]

Svetakāpēc jums patīk vispārējā un 1. klase, ir pilnīgi skaidrs. Bet mums ir jāpieņem tas, kas patīk Levito.
Jā, pabarojiet kādu raugu ar citiem miltiem un apskatiet rezultātu.
Jūs varat vismaz veikt bolero, bet, ja mikrobi ir neērti, jums tas jādara labi, un jums nevajadzētu dzīvot apskāvienos ar skābu mīklu. Mainiet miltus, meklējiet piemērotāku. Patiesībā jums nevajadzētu barot viņu trīs reizes dienā, bet viņa arī spārda.
Mēģiniet to izdarīt uz citiem miltiem un uz šiem, bet tomēr biezākiem. Vienkārši veiciet eksperimentu. Trīs burkas. Iepriekšējā versija. Citi milti. Šie milti, bet biezāki.

[Lena]

Lena,
Es to jau gatavoju pēc iespējas biezāku, man ir arvien mazāk miltu barošanai no normālas proporcijas.Starp citu, ko vēl ar šo iesākt? Nokļūšu līdz vietai, kur pietiks ar tējkaroti miltu

[Sveta]

Viņi solīja, ka barot vienu reizi dienā - es baroju 3 reizes.

kāpēc mans koka, kurš ir pavediens, labi izskaidro

Svetaiespējams, ka jūsu startera kultūra ir par mazu salīdzinājumā ar ieteicamo tilpumu un, iespējams, ir pārāk sausa apkārtējā gaisā.

Ko es domāju - mans levīts un nemaz ne levīts! Galu galā es sākotnēji sajaucu proporcijas un es saņēmu divas miltu daļas par vienu augļa daļu, tas ir, augļi bija negodīgi nevienlīdzīgā mazākumā.

Būtībā nav nepieciešamas piedevas, diezgan skābs mīklas, ja veicat pārējās darbības saskaņā ar ieteikumiem.

Man jāmaina milti vai kaut kas tāds, es redzu pēc tekstūras - nevis ledus miltus

Varbūt tā, bet labas ceptas preces tiek gatavotas no šī zīmola miltiem? Papildus olbaltumvielām svarīga ir arī slīpēšanas īpašība, vēlams smalks vai papildu veids. Mēģiniet ievietot startera kultūru ar citiem miltiem un ņemiet tilpumu, ko parasti iesaka startera kultūras kultūras uzsākšanai, vēlāk, kad viss darbosies, jūs samazināsiet daudzumu līdz vajadzīgajam daudzumam.

par labu vienā versijā jūs nevarat redzēt, vai nav pieredzes. Jā, ir jēga sākt uzreiz blakus dažādām iespējām. Trīs vai četras burkas. Dažādi milti, atšķirīgs blīvums un izskats, smarža, salīdzinājums.
Ir grūti dot padomu, ja pati mīkla nav redzama.
Pagaidi, es nesaprotu, kā tu baro? Vai varat sīkāk aprakstīt, kāpēc jūs visu laiku samazināt miltu daudzumu? aprakstiet savas darbības sīkāk.

Sveta, kādu ūdens daudzumu tu saņēmi? Jums to vismaz vajadzētu parādīt sadaļā. Paceltas pankūkas, tas ir, ir daudz rauga, bet tās saslimst, un raugu nepieciešams barot trīs reizes.
Un kā jūs zināt, ka jums vajag trīs reizes? Vai tas aug stipri, neskatoties uz to, ka tas ir ļoti biezs?

Jūs varat sīkāk aprakstīt viņas uzvedību, gaisīgumu. Barošanas kārtība un proporcijas.
Pēc garšas tas ir skābs, bet smarža?
Paskaties uz mīklas porām. Vai tie ir horizontāli vai vertikāli?

[fffuntic]

Mēģiniet ievietot startera kultūru ar citiem miltiem un ņemiet tilpumu, ko parasti iesaka startera kultūras kultūras uzsākšanai, vēlāk, kad viss darbosies, jūs samazināsiet daudzumu līdz vajadzīgajam.

bet kā pāriet no esošā apjoma uz lielāku, mani nesen interesēja šis jautājums

fffuntices nevaru saprast

Vai augsts olbaltumvielu saturs garantē stiprus miltus vai nē? Kāpēc Levite stiprie milti - lai būtu stiprs lipeklis, bet kāda ir atšķirība no rauga?

Milti ir pilni ar dažādiem proteīniem, bet tikai divi ir atbildīgi par lipekli. Kopējais skaits ir norādīts uz iepakojuma. Dažreiz tas atspoguļo spēku, un dažreiz tas nav. Formāli V ir 13 vāveres. ar. vajadzētu dot ļoti spēcīgus miltus. Bet pie V. ar., un, piemēram, centrālajai slēdzenei var būt 14, bet tas neko nenozīmē.

Savām mokām jūs esat sniedzis pārāk maz informācijas. Es īsti nesaprotu viņas uzvedību.
Raugiem ir tieša vajadzība pēc stipriem miltiem. Viņi ir devuši uzturvielu tajā ilgāk un fermentējas lēnāk, vienmērīgāk un nevis paraut. Un MKB to paskābina lēnāk. Tas ir, mīkla nogatavojas lēnāk, pieaug lēnāk, jūs varat barot retāk, ir mazāk skābes, kas iznīcina lipekli.



Šī ir visa teorija. Jūs kaut ko aprakstāt sīkāk. Skats, smarža, gaisīgums. Barošanas procedūra un mitruma daudzums, īpaši tas, ko jūs tur ieguvāt ar proporcijām.

Pagaidi, es nesaprotu, kā tu baro? Vai varat sīkāk aprakstīt, kāpēc jūs visu laiku samazināt miltu daudzumu? aprakstiet savas darbības sīkāk.

Jā, es to nesamazinu, tas pats samazinās.Par 50 g saldskābes 25 ūdens un 50 miltiem. Tātad atkal un atkal paliek arvien vairāk šo dozēto miltu, jo tie vairs netiek absorbēti startera masā. Un es izņemu startera kultūru papildu pārtikai, taisni biezu, pat sausu, ielieku karoti, un tā stāvēs, nekustēsies

Jā .. vietējiem miltiem laika gaitā ir tendence lēnām uzbriest. Tas ir, tas absorbē ūdeni un mīkla kļūst biezāka. Jūs to ievērojat, tas ir, visticamāk, jums vajag vairāk ūdens.
Bet tad es nesaprotu, kāpēc TIK biezai mīklai ir nepieciešams daudz barības? varbūt tu tā domā un kļūdies? Varbūt jūsu raugs ir slims no tā, ka tas tika velmēts betonā?
Kas ar gaisīgumu? Kā jūs zināt, ka mīkla ir izsalcusi? varbūt tas nav izsalcis, bet mīkla sabiezē un nogāž tavu raugu kā āmurs? Varbūt tur pēc 4-5 stundām viņi vienkārši nevar izkustēties, bet jūs domājat, ka viņi ir badā? Kā jūs zināt, kā viņus barot? kas tur palielinās?
Blakus novieto burku ar nedaudz atšķaidītu konsistenci un novēro. Lai pēc piecām stundām mīkla būtu tikai blīva, bet ne konkrēta.

Kas ar gaisīgumu? Kā jūs zināt, ka mīkla ir izsalcusi?

var jau nedaudz nokarāt, un biezais pat neslīpa, bet mežģīnes aizpilda visu redzamo vietu un burbuļus uz augšu.

Šorīt es baroju ne visai nobriedušu sievieti, viņai stundu vajadzēja klīst (mežģīnes vēl nav piepildījušas augšu), bet diemžēl un ah ...

Viens! Vienīgā reize, kad tā nogatavojās ļoti ilgi.

[mīkstāks]

nē, tā kā mežģīnes mēģina nokarāt, jums ir taisnība, tā vēlas ēst Tas ir izplatījis tur rauga valstību. Bet tas ir ļoti labi !!!!

Lan .. tad mēs varam pieņemt, ka jums vienkārši ir supermīklas milti, kas baro šausmas un nežēlīgi prasa ūdeni. Jūs zināt, ko .. bet palieliniet savu uzturu, nevis 1 līdz 1,5, bet 1: 2 vai pat 1: 2,5
Skaties. Ja jums ir nedaudz skāba, tad barojiet 1: 2, ja tas ir ļoti skābs, tad pat 1: 2,5
Es jums izskaidroju savu loģiku. Visi barošanas aprēķini ir doti manitobas īpašībām. Un jums ir īpašas mokas. Tas absorbē ūdeni citādā veidā. Es pamatoju. Mīkla šķiet !!! ārkārtīgi blīvs. Neskatoties uz to, raugs to izceļ ar sprādzienu, viņiem tas tur patīk, bet viņiem ir nepieciešams daudz pārtikas. Kāpēc? Jūs tos nepietiekami barojat)))) jūs tos uzturat badā. Jums labi jāmīca un jāpalielina uztura procentuālais daudzums. Jo skābāks ir jūsu raugs, jo vairāk pārtikas jūs dodat.
Tālāk es strīdos tālāk. Mīkla uz manitobas klusi sēž vienu dienu bez ēdiena. Jūsu aug trīs reizes ātrāk, un tas aug, viss ir mežģīnes. Izrādās jūsu mīkstāks joprojām un barojošs)))) Šeit vismaz pārsprāgt.
Bet tomēr padariet to vēl biezāku. Apskatīsim rezultātu. Pagatavojiet 100 g miltu 40-45 g ūdens)))) Rakstā minētie itāļi, tikai 13 olbaltumvielas un 45 g ūdens uz 100 g miltu un turiet 22 grādos.

Tas ir, pēc manas loģikas jums ir vai nu jāpalielina vienreizējais padevējs, vai arī tomēr jāsabiezina mīkla, līdz 40 g ūdens uz 100 g ūdens, vai varbūt sākumā jāņem 45 g no Italos. Man šķiet, galu galā mīklai jābūt vēl biezākai.
Jūs varat sākt divas burkas. Vecmodīgi ar palielinātu padevēju un biezāku. Skatiet atšķirību.

var būt trešais ar mīkstāku iespēju. Es pieņemu, ka mīkstāks parasti pieaugs, jūs pastāvīgi prasīsit ēdienu - neatstāsit burku))))

Visi trīs!
Paldies par lieliskajām receptēm un jauno, noderīgo informāciju!
Tad domīgi!
Un mans ziņojums par bumbieri ... šī ir viņas 3. barošana, neskaitot to, kad viņa bija iesaistīta.
Viņa stāvēja ar mani nevis 24 stundas, bet praktiski 48 ... tas īpaši nepieauga, bet ir burbuļi, tā garša ir nedaudz skāba, bet neplēsiet acis, smarža ... vēl nav pārāk patīkama, bet nav pretīgi, pat es nevaru noteikt, kurš.
Tā tas ir no augšas un no sāniem.

Tas ir iekšā, nez kāpēc tas man atgādināja kūku mīklas konsistenci, kas nakti stāvēja ledusskapī ??

Sajaucot ar ūdeni, tas priecīgi burbuļo.

Tāpēc viņa viņu mīcīja un sūtīja atpūsties.

Mēs skatāmies tālāk.

Jā, es aizmirsu rakstīt, nomainīju miltus, nopirku Nekrasovskaju ar 11,5 olbaltumvielām, lielāko, ko atradu.

Bet tomēr padariet to vēl biezāku. Apskatīsim rezultātu. Pagatavojiet 100 g miltu 40–45 g ūdens))))

Es pat nevaru iedomāties, kā tas ir iespējams, pat ja viņš noraida savus 50g.
kautkādas miltu drupačas vai kas tāds?

loģiski, ka mīkla ir mīksta. Jo mīkstāka mīkla, jo vairāk raugs tur niknojas. Jums ir pilna diskotēka. Viņi tur ir brīvi, par kādu bērnu jūs runājat? Jums pat nav akciju, bet tā var nogrimt.
Ja jūs nezināt, kā sabiezēt, tad palieliniet padevi, pazeminiet grādus. Vai arī nepārtraukti barot

Tas ir tikai daudz rauga, tas ir labi. Tas ir lieliski. Ir skābs, ir raugs. Nu tas ir lieliski. Viņiem vienkārši ir jābūt tur ērti un jāpaliek. Bet jūs tos barojat tik bieži - miltus.
Un, lai samazinātu viņu aktivitāti:
- nedaudz vēsāks par temperatūru
- biezāka mīkla
- jūs varat izmantot autora versiju, palielinot vienu plūsmu.

Paskaties uz mīklas porām. Vai tie ir horizontāli vai vertikāli?

Kādreiz tas bija - horizontāli viļņi, šeit skaidri redzami viļņi. Tas mani tik ļoti pārsteidza. Un tāpēc es īsti neskatījos tuvu tam, kas tur bija savīts. Un ko parāda poras?

ja mežģīņu mīkla ar porām ir izstiepta uz augšu - tad tas ir ideāls mīklas stāvoklis. Glutēns ir spēcīgs un augstākā formā, raugs ir spēcīgs un dzīvs.
Parasti vājš lipeklis porām padara apaļākas, tās izplatās.

[Lena]

Lena, paldies, es analizēšu

Margarita, un cik bieži jūs barojat savējos?



Trishka, tikko atcerējos par tevi.
Tad pastāstiet, kas notiks ar jaunajiem miltiem.

Sveiki visiem.
Priekš tiem,

kurš aktīvi piedalījās Palmas suņa liktenī.

Kafejnīca "At Pani Sonya" # 4793

Vakar es Levitei pievienoju saldo aveņu ūdeni. Šodien ir jautrs! Jau mazāk tepe, ir kruzhavchiki, bet skābs, jo lipeklis joprojām sadalās. Bet, sajaucot ar ūdeni (barošanas laikā), daļa glutēna paliek nesajaukta, kas patīk.
Paldies visiem par atbalstu un padomu!

par tevi

Ja tas ir ērti, nāc pie manis pēc tevis, pretējā gadījumā es uzreiz pārvērtīšu sevi par vecu vecmāmiņu!

jauni milti

Obligāti, bet tā ir tumšāka nekā Makfa, mīkla izrādījās pelēcīga, kas ir dīvaini, piemēram, augstas kvalitātes milti!

Tātad, pirmo reizi es baroju savu "Smorodinovaya" 55 stundu laikā. Es nolēmu, ka procesi gāja
Viņa noņēma "cepuri". Zem tā var redzēt KAS.

Rituāls, bez pūkām, bez spalvām!

Pabaroju, izrullēju ar rullīti, burciņā ieliku jaunu bumbiņu. Nu tas tā!
Dosimies ceļā! ..

Taisns zieds!

[Ksyusha]

Obligāti, bet tā ir tumšāka nekā Makfa, mīkla izrādījās pelēcīga, kas ir dīvaini, piemēram, augstas kvalitātes milti!

Ksyusha, Es joprojām šaubījos, varbūt ir vēl kāds, bet man ir Nekrasovskaja - šī ir 1 pakāpe un ir tumšāka




Margarita, lai viss izdotos!
Anastasija, veiksmi!

Rīt es paskatīšos, varbūt es to neredzēju akli.




Bet tur ir 11,5 vāvere, es to paņēmu ...

[Sveta]

Sveta, un es eju taisni un turpinu domāt, kāpēc jums ir tik izmisīgs pieaugums raugā ar stingru mīklu. Jums ir visforšākie olbaltumvielu milti 13, tādu nav nevienam. Diezgan stāvā mīkla, un, loģiski, ka tai vajadzētu prasīt visretāko mērci. Meitenēm ir mīkstāka mīkla un mazāk barības. Un jūs esat ārpus saprāta un loģikas.
Jūs rakstāt, ka, barojot, pat ļoti blīvu, karote stāv, bet pilnīgi mežģīņaina, tā jau nokarājas.
Jūs barojat pat trīs reizes, bet ar raugu joprojām nepietiek, jums tas bija jāmazgā.
Kā tā? vai tas var būt tikai blīvs uz augšu? Vai jūs to ņemat no vidus, vai arī tur ir stingri? Un pēc barošanas jūs varat iegūt zīmējumu no tur esošā iecirtuma? Un, kad jūs pilnībā barojat, izpūšaties? vai tas viegli ripo?
Vai atsauces temperatūra ir tieši zemāka par 25?
No vienas puses, ir labi, ka mikrofloras bagātība ir, un milti, izrādās, nemaz nav slikti, bet forši. Bet kaut kur ir iezagusies kļūda, tāpēc jābaro tik bieži. Es gribētu viņu atrast.
Klau, cik dienas ir pagājušas skaidri? Un tomēr, kā izskatās mežģīnes? smarža kā skāba? Un .. burka, vai tā tiešām ir šaura? neļauj jums ložņāt?

Lini, pārnāca mājās, viņa praktiski bija maksimumā, tas ir, izturēja 12 stundas. Bet tas nav fakts, ka viņa nenokrita, māte sakārtoja plauktu plauktā, nejauši pagrieza stikla kaklu (tas ir plastmasas elastīgs). Sestdien bija trīs pārsēji, vakar es kādreiz stāvēju dooo-lgo (kas ir interesanti, tas bija tik pietūcis un sastinga, es izdarīju atzīmi, lai kontrolētu iegrimšanu, un pēc ilgām pārdomām viņa atgriezās pie izaugsmes), tāpēc tas pagriezās ārā divi. Šorīt es pievienoju ūdeni virs normas, vakarā es turējos savos 50g miltu. Šodien ir kā sestā diena, temperatūra ir patiešām augsta 24,3. Tas smaržo pēc šampanieša, tas ir, misas, garša ir brutta (skāba, īsi sakot) un ar rūgtumu. Viegli izvelk. Es tikai domāju, ka varētu būt labāk mīcīt, bet pagājušajā reizē man tas nepatika (un stāvēju kā akmens bluķis). Es pat nepieskaros vienreiz dienā, tas nedarbosies. Es nolēmu procesu nedaudz saīsināt - es neizsijāju miltus, neatšķaidīju raugu ūdenī (tas ir ļoti slikti un grūti atšķaidāms), bet es to pārklāju ar miltiem un visu sarullēju. Mēs redzēsim.

[Sveta]

bet kā pāriet no esošā apjoma uz lielāku, mani nesen interesēja šis jautājums

Sveta, iespējams, tāpat kā visiem dzīviem un augošiem organismiem, jo ​​mazāks tilpums, jo biežāk jūs barojat, un jums ir milti no ieteicamā olbaltumvielu satura un arī augstāka apkārtējā temperatūra, kas, manuprāt, tikai palielina darba un asimilācijas ātrumu jaunas barošanas partijas. Darba ātrumu un kvalitāti ietekmē arī griezuma dziļums, tas tiek izgatavots, sagriežot mīklu tikai par 1/3, jo galvenā darba masa atrodas centrā, un, ja griezums tiek veikts dziļāk , tad darbs būs grūts vai vispār samazināts līdz minimumam. Lai pārslēgtos uz lielāku tilpumu, kā iespēju, varat mēģināt pamazām pievienot nedaudz vairāk miltu un ūdens, lai skābes mīklas darbība strauji nesamazinātos, jo darba masas sastāvs katru dienu mainās. Vai, starp citu, tajā pašā laikā ievietojiet jaunu startera kultūru ar ieteicamo sākotnējo tilpumu, lai nākotnē barošanas laiks salīdzinoši sakristu ar jūsu esošās startera kultūras barošanas laiku.

[Ilona]

Ilona, paldies, es tā pieņēmu, katru reizi pievienojiet 10 gramus.
Šodien mana skābene nav tik aktīva un mežģīņota (apvainojusies uz manām pretenzijām), tai vēl būtu 3-4 stundas pasvīst, bet es tomēr baroju. Es gaidu vakaru. Un tā smaržo pēc misas. Un man tas latenti nepatīk. Un kad tas smaržoja pēc ābola. Un nedaudz rūgta. Es droši vien ievedu kaut kādu "kreiso" floru. Protams, es mēģināšu viņu izpirkt, taču ir šaubas, ka tas situāciju izglābs. Vai arī pagaidiet, pagaidiet, pagaidiet un pēkšņi viss nejauši mainās. Vienā veidā vai citā. Bet otro reizi es ar to noteikti neuztraucos, esmu uzticīga rūpnieciskajam raugam. Lai gan ... man viņa ir žēl, esmu viņai tieši piesaistīta.

[Sveta]

Un tā smaržo pēc misas.Un man tas latenti nepatīk. Un kad tas smaržoja pēc ābola. Un nedaudz rūgta. Es droši vien ievedu kaut kādu "kreiso" floru. Protams, es mēģināšu viņu izpirkt, taču ir šaubas, ka tas situāciju izglābs.

Itāļi inkubācijas laikā parasti nemazgā raugu un uzsver, ka pat tad, ja augļu un cukura sastāvdaļa tiek pievienota sākotnējai partijai, visas turpmākās barības tiek veiktas tikai ar tīru ūdeni un miltiem. Viņi šajā ziņā ir stingrāki, ja pēc pirmajām barošanas reizēm kaut kas noiet greizi, tad viņi to nožēlojot izmet un ieliek skābenei jaunu starteri. Sveta, varbūt ne jūs, varbūt jums ir šādi milti, vai varbūt stikla plastmasa ietekmē? Varbūt jūsu raugam bija maza pieeja gaisam?

Vai arī pagaidiet, pagaidiet, pagaidiet un pēkšņi viss nejauši mainās. Vienā veidā vai citā. Bet otro reizi es ar to noteikti neuztraucos, esmu uzticīga rūpnieciskajam raugam. Lai gan ... man viņa ir žēl, esmu viņai tieši piesaistīta.

ja jūs domājat, ka grūtības ir tikai jums, tad ieskatieties internetā, it īpaši itāļu valodā, jūs sastapsieties ar lielu skaitu videoklipu, kas sāk kaut ko līdzīgu: "visbeidzot, pēc tik daudziem mēģinājumiem es esmu laimīgs, jo raugs izrādījās un es varu gatavot konditorejas izstrādājumus Ziemassvētkiem "(c). Un tas notiek ar itāļiem ar viņu gaisu, ūdeni un miltiem.

visbeidzot, pēc tik daudziem mēģinājumiem, es esmu laimīgs, jo raugs izrādījās

nē, tas noteikti nav par mani, lutināts, un ar to pietiek
labi, varbūt ar laiku ... nobriedīšu ... vai atvaļinājumā pārcelšos

[Jauniņais]

Jauniņais, Es paskatījos uz miltiem, bet tā noteikti ir pirmā pakāpe, šeit es esmu akls čukči ...
Es redzēju vēl vienu, Makfa kaut kā atjaunojās, ir 11 vāveres, bet jau / s noteikti.



Un arī manējie mazliet rāpoja, nav burbuļu, un pat es sajaucu ar miltiem, vispār es gaidu ...
Un tāpēc es uzlikšu vēl vienu, uz vīnogām, tas nedarbosies ..... tad viņai nav pienācis laiks .... Es gaidīšu vasaru, un manas ogas / augļi!

Man viņu žēl, es pie viņas pieķēros.

Jā, atvainojos par dzīvnieku ...