Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Un arī manējie mazliet rāpoja, nav burbuļu, un pat es sajaucu ar miltiem, vispār es gaidu ...

Cik ilgi tas ir bijis?
Makfa satur papildu proteīnu 11g.

Cik ilgi tas ir bijis?
Makfa satur papildu proteīnu 11g.

Gandrīz 24 stundas pēc pēdējās barošanas, bet to atvēra, tā smaržo pēc bumbieres
Es gaidīšu tālāk ...

Jā, Makfa ir kaut kā jauns, es tādu neesmu redzējis, viņi raksta, ka "super super" ir brīnišķīgi ...
Vai es to varu nopirkt?

Meitenes, es nolēmu uzrakstīt kviešu-rudzu maizes recepti, par kuru es rakstīju iepriekš. Ja nepieciešams, es to ievietošu vēlāk atsevišķā receptē. Līdz tam.
Maizei, kas sver 1100g, mums ir nepieciešams:
300g 100% Levito Madre sākuma kultūra (es tulkoju 50% -75g L. M., 150 ūdens un 75 g miltu). Milti uzbriest. 12-13% olbaltumvielu. (Šī ir mīkla. Es to uz nakti ievietoju vēsā vietā - 18-20 grādi)
Ūdens - 270ml (es pievienoju 30-50% sūkalu no mājas jogurta).
Sāls-2h. l
Iesals 1 dec. l (pēc izvēles, man ir auzu šķidrums)
Mizoti rudzu milti -225g
Kviešu milti 1. pakāpe -300g
Kviešu milti c / z 75g
Eļļa aug. nerafinēts -2 ēd.k. L. (man ir sinepes)
No rīta mīklai pievienoju visu, izņemot sviestu un mīcu mīcītājā, bet to var izdarīt ar rokām.
Autolīze 20 minūtes, pēc tam pievienojiet eļļu, sēklas vai graudus un, ja maize ir deserts, tad žāvētus augļus. Es pagriezu stieni un uzlieku uz rāmja korektora, iesaiņota plastmasas maisiņā uz akumulatora.
Pacelšanās laiks katram būs atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Mīklai jābūt divkāršai. Es cepu mini-cepeškrāsnī 190 grādos-10-15 min no apakšas uz augšu, pēc tam pārslēdzos uz "apakšu" un pazeminu temperatūru līdz 170-180 grādiem. katrs zinot savu garu, izmēģiniet to. Kopējais cepšanas laiks
apmēram 40 min. Pārbaudu ar termometru, temperatūrai jābūt 96-96,5 grādiem. Maize ir ļoti vienkārša
darbā, un garša ir lieliska. Tas nav absolūti skābs, es to darīju ar dažādām piedevām. vienmēr garšīgi.
To var cept arī ar pavardu, bet man patīk formas variants. Eņģelis tev maltītes laikā.



Es mēģināšu ievietot fotoattēlu. Nesen ar jaunu tālruni tas nedarbojas.

Meitenes, es nolēmu uzrakstīt kviešu-rudzu maizes recepti, par kuru es rakstīju iepriekš. Ja nepieciešams,

Liels paldies!)

[mamusi]

mamusi, Rit, es mēģināšu augšupielādēt fotoattēlu., Nesen es nestrādāju ar savu jauno tālruni.

Gandrīz 24 stundas pēc pēdējās barošanas, bet to atvēra, tā smaržo pēc bumbieres ...

Un kāda veida barošana dienās?

Viņa viņu uzlika 13. dienā, pēc tam baroja ar 15., 16., 18. gadu.

[fatinya]

Es ievietoju bildes fatinya.
1. Šis ir raugs mīklai, vēl 50%.

2. Mīklu no rīta pirms mīklas mīcīšanas


3. Mīklu pirms korektūras

4. Cepta maize

5. Atdzesēts

6.

Cik skaists raugs un maize!



Svetlana, vai šī ir maize, kuras recepte ir augstāk?

Es ievietoju bildes fatinya.

nu, lieliski! Maize ir tik skaista.

[Ksyusha]

Ksyusha, jā, Ksyusha, viens no daudzajiem par šo recepti.

Šeit ir mana Jāņoga. Es turpinu eksperimentus. Vakar es pirmo reizi baroju. Šodien - fotogrāfijā viņa ir 72 stundas veca. Smarža ir ļoti patīkama jāņogu-jogurta-mīklas.
Tagad nebaroju. Es redzēšu, kas notiks vakarā. Stāv skapī virtuvē. t apmēram 23-25 ​​*





Uz savas "nogatavojušās" raudzes šodien es ievietoju konditorejas izstrādājumu no Sveta djemma.

Šeit ir mana Jāņoga. Es turpinu eksperimentus. Vakar es pirmo reizi baroju. Šodien - fotogrāfijā viņa ir 72 stundas veca. Smarža ir ļoti patīkama jāņogu-jogurta-mīklas.
Tagad nebaroju. Es redzēšu, kas notiks vakarā. Stāv skapī virtuvē. t apmēram 23-25 ​​*





Uz savas "nogatavojušās" raudzes šodien es ievietoju konditorejas izstrādājumu no Sveta djemma.

Rituel, labi, tur var redzēt burbuļus, process notiek!
Laimīgu cepšanu, tad parādi!

[Margarita]

Margarita, Rita, kādā krāsā tu dabūji savu konditorejas izstrādājumu? Kad es pirmo reizi cepu maizi uz šāda rauga (uz melnajām vīnogām), man tā bija tik skaisti violeta. Šis nav šogad, tas raugs man bija pazudis.

Šodien - fotogrāfijā viņa ir 72 stundas veca.

tas ir, diena jau ir pagājusi, labi, lēnām, bet noteikti un bez dejām

Es pazaudēju šo raugu.

kas notika?

[Jauniņais]

Jauniņais, Gaisma, tās ir manas bēdas



Kaut kas nogāja greizi. Es nosūtīju atbildi, nācu saīsinātā formā. Es devos atvaļinājumā, aizgāju “uzticamās” rokās, un viņi, rokas, par to aizmirsa. Nu ... Ar visu, ko tas nozīmē!

atstāja to “uzticamās” rokās, un viņi, rokas, par to aizmirsa.

protams, aizskaroši
bet galvenais tagad ir viss

[Jauniņais]

Jauniņais, Gaisma, šis ir mans ceturtais mēģinājums, ja kas ... es domāju Levito. Pirmie divi bija strādnieki, taču tie man ļoti nederēja, jo sākotnēji tika izgatavoti nevis pēc noteikumiem. Trešais lika dzīvot ilgi. bet šis ir ceturtais (mīļākais), tāpēc es to pārlaidu. Bija daudz citu lapu (labu un atšķirīgu). Kā saka Ritulja, es spēlējos ar viņiem, mani interesē process, rezultāts (pat negatīvs). Es domāju, ka tas ir "pensionēšanās" sindroms. Darbā bija nepieciešams pastāvīgi kaut ko iedziļināties, mācīties, izsekot, tāpēc ieradums izveidojās.

Rita, kādā krāsā tu dabūji savu konditorejas izstrādājumu?

Es tagad cepu uz viena, kas ir vecāks par mēnesi ... un tas ir izgatavots no baltām vīnogām un ābola. Mīkla ir parasta gaiša ...
Un es tikko uzliku jāņogām, tas līdz šim ir bijis ar violetu nokrāsu. Bet viņai ir tikai 4 dienas.
Pagaidām es uz tā neko necepu.
Agri. Un barošanas laikā .... ilgu laiku ... es domāju, ka viņa zaudēs krāsu.
Es to iestatīju eksperimentam.
Lai visu izsekotu un fotografētu. Par "zinātni".

[Margarita]

Margarita, prala! Bet es nesapratu, tu domāji, ka jau uzvelc "jāņogas" ...

Es domāju, ka tas ir "pensionēšanās" sindroms.

Nu, tas ir taisns pensionārs. Pāragri man iet pensijā, bet arī man patīk šis process

pensionārs

Pāragri man iet pensijā, bet arī man patīk šis process

!

[Anchic]

Anchic, Anh, tāpēc es esmu par sevi. Man agrāk nebija laika dejot ar tamburīniem ap raugu. Ja nu vienīgi, lai atgrieztos mājās no darba un daudzām lietām, ko pārtaisīt. Un tagad, kaut arī kaudze ir palikusi nemainīga, plus mazdēls-skolas zēns, ir palielinājies iesācēju meditāciju laiks, tāpēc es "spēlējos".

Ziņas no laukiem. 7. diena: man šķiet, ka rauga aktivitāte ir samazināta. Viņi vairs nedod tik brīvus modeļus, viņi vienkārši mīkstina mīklas, nepaceļot to ļoti augstu. Burbuļi pārsvarā ir horizontāli. Vakar skābenes smarža bija daudz maigāka, skāba. Šorīt nebaroju, vēl neesmu nikns kā nākas, redzēšu, kas notiks vakarā. Pagatavoja bulciņu straujāk. Nedaudz palielināja masu.

Un es, iespējams, esmu savs izmest, ir pagājušas gandrīz divas dienas, vispār bez kustībām, tas vienkārši pārmeklēja un viss, pat nav burbuļu ...
Es paņemšu karoti, atšķaidīšu ar ūdeni, pievienoju miltus un ielikšu kā mīklu, redzēšu, vai tas nedaudz paceļas vai nē ??
Es uzlikšu jaunu vīnogām ... vai nu es viņai, vai viņa man ...



Jā, es gribēju jautāt gatavās skābās mīklas laimīgajiem īpašniekiem, vai to var stimulēt, pievienojot medu, vai viņš "neaizrīs" derīgo raugu?
Vai arī es runāju blēņas?

[Ksyusha]

Ksyusha, varbūt nedaudz cukura ir labāk nekā medus?
Ja divas dienas bez kustībām, iespējams, par spontāno abortu. Vai mājās nav auksts? Varbūt tuvāk akumulatoram?
Jā, sākotnēji viņa nebija īpaši aktīva, spriežot pēc fotogrāfijām.

stimulēt, pievienojot medu,

Var.
ES pievienoju. Abas reizes.

ir stāvējis gandrīz divas dienas bez pārvietošanās,

Tas ir dīvaini un grūti noticēt ...
Dod man fotogrāfiju.
Kas tas ir?
Kas ir tik beigti milti?
Vai augļi bez rauga vispār ...
Jā...
Kāds ir gaiss pilsētās?
Man pat ir mīkla, kas pagatavota uz pelmeņiem ... un uz 3-4 dienām aizmirsta ledusskapī, raudzē un garšīgi smaržo ar raugu. Un tur .... milti, jā ūdens




Nemetiet to prom. Līdz.
Lai ir silts. Vai tā smaržo, Ksyusha?
Vāka vietā izveidojiet filmu un dodiet medu
Un bildes ..

Nē, vairs nebūs fotogrāfiju, es paņēmu karoti, nedaudz ūdens un cukura, ieliku kā šķidru mīklu, izmēģināšu ...

mājās nav auksts

Nē, mājās ir pat karsts, tagad ārā nav auksts, bet viņi slīkst: -... kaut kur 25-27 *

ož pēc,

Tas smaržoja pēc kaut kā neskaidra, kā pēc nokavēta testa, kas nav nomests, proti ... es pat nezinu, kā to aprakstīt ...
Un, es šodien iešu nopirkt MacFoo, kas ir īpašs, ir vīnogas, es ielikšu jaunu un es jau sekošu nevis pēc laika, bet gan pēc valsts!

[Ksyusha]

Ksyusha, un kādas vīnogas jums ir?



Es domāju sausu, svaigu, no saldētavas, iegādātu vai savu?

[pretsēnīšu]

stimulēt, pievienojot medu,
Var.
ES pievienoju. Abas reizes.

Rita, "galvenā medus labvēlīgā īpašība ir tā antibakteriāls, pretsēnīšu un pretvīrusu darbība "

[Jauniņais]

Jauniņais, Un?
Ko nu, vienā no videoklipiem viņi teica, ka itāļi dažreiz izmanto medu skābēšanai. Un, pēc Calvel domām, tas tiek likts arī ar medu.
Tas ir ikviena bizness.
Es neesmu tehnologs



Šeit ir mana Jāņoga šodien.
Izgatavots 16. martā pusdienu laikā. Viņa baroja 1 reizi. Šodien būšu otrais.
Labi smaržo pēc jāņogu jogurta.

Iesācējs, un?

Un ... tikai skaļi domāt

[pārpalikums]

Bet viena lieta
Tas mani joprojām saspringst -

izmetiet pārpalikumu ...
Nu, pieņemsim, ka es to savācu dārza spainī, atšķaidu ar ūdeni un izlēju zemi ... zem krūmiem, un tas kļūst nedaudz siltāks, es dārzā ievietošu lielu tvertni un uzstāju uz ūdeni mēslošanai . Tur parasti vācu nezāles zāles dzinumus, novecojušas rupjmaizes gabaliņus. Dažreiz es izleju serumu. Nu, raugs pārpalikums ļaujiet man iet tur. Es atkal neesmu TEHNOLOGS UN neesmu agronoms.
Tā ir tikai mana pieredze. Es to daru (nemetiet savas čības, es neizplatīju padomi... Man nav ar ko strīdēties. Un tas arī viss. Skatījās uz kaimiņu, klausījās citu. Bet viņiem bija govis, un tagad viņiem nav. Un īsumā šī ir pieredze.
Es zinu, ka serums ir noderīgs.)

tikai domāt skaļi

Skaidrs. Bet es domāju, ka nedaudz medus nekaitē. IMHO.


Mana vakardienas cepšana. Ruļļi. Mīklas celšanās bija ļoti ilga.
Un plus es to nedaudz izžāvēju krāsnī. Kopumā garšīgi. Bet mums joprojām ir jātrenējas.



Parasti

maizi ēd tikai mans vīrs. Kad viņš aizbrauks uz darbu, es došos neko Es necepu. Maizi tikai reizi nedēļā. Un es jūtu, ka drīz man radīsies jautājums: ko iesākt ar skābi. Iesaldēt? Sauss ?. Man nevajag ceptas preces!
(Maniaks, es arī ... atteicos no tā)))

[Margarita]

Margarita, bet pēc tam nevarēja iemest štata fotoattēlu, kad, pēc jūsu jūtām, jau ir nepieciešams "pusdienot".
Neesmu gluži panācis šo torņu dēļ, ar koloboku tas ir skaidrāk

[Jauniņais]

Jauniņais, Sveta, tu gribi teikt, kad es barošu fotogrāfiju?!
Un šeit es jau parādīju, ka noņemu vāciņu ... Un to izmest.
Tad ar karoti vai roku es izvelku mīkstuma vidu vai visu to uz svariem.
Un tad bļodā pievienoju ūdeni ...

Utt
Tad, kad jūs to izņemat, jūs nevarat redzēt burbuļus, tie "procesā" saplīsīs ...
... Gaisma, es, protams, fotografēšu ...
Vai esat redzējuši jāņogas tieši tagad? Un es viņu barošu. Tas ir burbuļos līdz pat vākam, ko es noņemšu, tas ir, es noņemšu mīklas augšējo slāni.
Skaidri paskaidrots?)))



Skaties.
Acīmredzot viņa ar karoti atgrūda vāku.
Un ar karoti izvelku vidu uz svariem.
Es saņēmu 60 g.
Man pietiek, lai pabarotu. Pārējais ir dārzā.
Mana struktūra ir poraina. Un konsistence ir kā mīksts plastilīns. Elastīgs.

[Margarita]

Margarita, Rita, es darīju to pašu ar pārpalikumu (inkubācijas sākumā), baroju krūmus. Tagad, kā jau rakstīju, es glabāju ne vairāk kā 50-60 gramus rauga, maizi cepu ik pēc 4 dienām, dažreiz 5 dienas, arī viens vīrs ēd maizītes, tāpēc es cepu reti. Ja veidojas pārpalikums, nosusiniet, pievienojot vairāk miltu, tad caur sietu un lielus gabaliņus blenderī. Pievienoju, kur vajag. Tas nonāk pankūkās vai siera kūkās un pat maizē, bet ne tīrā veidā, bet kā piedeva.

Tālāk, ja man tas vēl nav apnicis ...
Vispirms mīciet ar rokām: 60 + 60 + 30 ūdens.
Es to pārnesu uz paklāja un velmēju ar rullīti. (Gailene ar rullīti *)))) Šis ir mans vīrs, kurš par mani smejas!

Maizi tikai reizi nedēļā. Un es jūtu, ka drīz man radīsies jautājums: ko iesākt ar Skābi. Iesaldēt? Sauss ?. Man nevajag ceptas preces!

Es arī maizi cepu reizi nedēļā, un tikai to

Vai esat redzējuši jāņogas tieši tagad? Un es viņu barošu. Viņa ir burbuļos līdz pat vākam

Jā, bet es būtu gaidījis vēl stundu. Varbūt es viņu pārlieku eksponēju, jo viņa smaržo pēc misas?

Es aizmirsu pievienot medu. Es baroju savu raugu ar medu reizi divās nedēļās. Kad atsvaidzinos, paņemu medu no sinepju sēklām, atšķaidu raugu ūdenī, lai atsvaidzinātos, un sajaucu ar to, pēc tam pievienoju noteikto miltu daudzumu un tad viss ir kā parasti.

Vispirms mīciet ar rokām: 60 + 60 + 30 ūdens.

un es mēdzu maisīt raugu ar ūdeni līdz viendabīgai masai, tad pievienoju tikai miltus - jūs ieskrūvējat roku, tas tik ļoti izšķīst, apstājās
Un es nekustos ar rullīti, es saburzīju rokas. Es vispār pārkāpu svētos kanonus

[Jauniņais]

Jauniņais, Gaisma, es arī mīcu tikai ar savām rokām.

Medus satur daudz barības vielu. Raudzis viņu mīl. Kad es tikko sāku iepazīties ar raugu, es to izlasīju no zinošām meitenēm mūsu forumā. Un tagad es pēc divu nedēļu prombūtnes vienmēr atdzīvinu savus rudzus ar medu. Viņa uzreiz manāmi atdzīvojas pēc medus.

Šeit viņa atnesa rīta mīklas bildes, klients, visticamāk, ir miris nekā dzīvs!


Pagāja nedaudz vairāk kā 5 stundas.

Šeit viņa atnesa rīta mīklas bildes, klients, visticamāk, ir miris nekā dzīvs!

Vai tas jau ir ar cukuru / medu? Tad jā, knapi ķermenī

Pagāja nedaudz vairāk kā 5 stundas.

Un kāda veida mīkla, ko jūs viņai gribējāt, Ksyusha?

Meitenes, taizemietes, piemēram, mamusi, Rita, maizītes izrādījās ne pārāk labi, tāpēc es nolēmu tās vēlreiz pagatavot. Vai es varu šeit ievietot ziņojumu?

Un tā, manam Levito ir tieši mēnesis. Es viņu baroju šādi - 50 g saldskābes, pēc vāciņa noņemšanas, 25 g ūdens un 50 g miltu ar olbaltumvielu saturu 12. Un es cepam paņemu 10,6.
Vakar pulksten 19 es to baroju pēc šīs shēmas, un pārējos 70 g Levito atsevišķi mīcīja maizes pagatavotājā, pievienojot 140 g ūdens un 70 g miltu. Atvienots un atstāts līdz 00h. Pusnaktī es pievienoju 200 ml sūkalu, 450 g miltu, 2 ēdamk. l sviests, 1 tējkarote sāls un 1 tējkarote cukura. Iekļauta 7 stundu ilga maizes programma. No rīta, pirms cepu, es izdarīju griezumus, un tāda maize izrādījās.







No rīta pulksten 7.30 es atkal un atkal pabaroju savu saldskābi ar 74 gramiem atlikušā atsevišķi baroju ar 37 gramiem ūdens un 74 gramiem miltu. Atgriežoties no darba pulksten 13.45, es to redzēju:




Es pagatavoju brūvējumu, pēc receptes, pievienojot 183 g Levito.



Plkst.13.53 mīkla tika uzklāta uz hermetizācijas, temperatūra 22 gr.





Turpinājums sekos...

[pārpalikums]

cukurs

Jā, mazliet.

par ko tu viņu gribēji

Ak, es nezinu Rituelu, es viņai vienkārši devu pēdējo iespēju, bet viņa bija skumja ar savu sappamu ...

Bet viena lieta
Tas mani joprojām saspringst -

izmetiet pārpalikumu ...
Nu, pieņemsim, ka es to savācu dārza spainī, atšķaidu ar ūdeni un izlēju zemi ... zem krūmiem, un tas kļūst nedaudz siltāks, es dārzā ievietošu lielu tvertni un uzstāšu uz ūdeni mēslošanai . Tur parasti vācu nezāles zāles dzinumus, novecojušas rupjmaizes gabaliņus. Dažreiz es izleju serumu. Nu, raugs pārpalikums ļaujiet man iet tur. Es atkal neesmu TEHNOLOGS UN neesmu agronoms.
Tā ir tikai mana pieredze. Es to daru (nemetiet savas čības, es neizplatīju padomi... Man nav ar ko strīdēties. Un tas arī viss. Skatījās uz kaimiņu, klausījās citu. Bet viņiem bija govis, un tagad viņiem nav. Un īsumā šī ir pieredze.
Es zinu, ka serums ir noderīgs.)

Skaidrs. Bet es domāju, ka nedaudz medus nekaitē. IMHO.


Mana vakardienas cepšana. Ruļļi. Mīklas celšanās bija ļoti ilga.
Un plus es to nedaudz izžāvēju krāsnī. Kopumā garšīgi. Bet mums joprojām ir jātrenējas.



Parasti

maizi ēd tikai mans vīrs. Kad viņš aizbrauks uz darbu, es došos neko Es necepu. Maizi tikai reizi nedēļā. Un es jūtu, ka drīz man radīsies jautājums: ko iesākt ar skābi. Iesaldēt? Sauss ?. Man nevajag ceptas preces!
(Maniaks, es arī ... atteicos no tā)))

Maizītes ir patiešām mīlīgas!

Vai es varu šeit ievietot ziņojumu?

nav iespējams, bet nepieciešams

maizes pagatavošanai kopumā bija nepieciešamas 12 stundas. Garš. Un kam nav šāda režīma, ko darīt? Es necepu cepeškrāsnī

nav iespējams, bet nepieciešams

!

nav iespējams, bet nepieciešams

maizes pagatavošanai kopumā bija nepieciešamas 12 stundas. Garš. Un kam nav šāda režīma, ko darīt? Es necepu cepeškrāsnī

Nu, tas ir ar mīklu. Bez mīklas 7 stundas. Pirmo reizi nolēmu paskatīties, kā būs ar mīklu, atšķirību neredzu. Tāpēc turpināšu cept bez mīklas.
Un bez programmas arī šis izcepās. Es ieslēdzu un izslēdzu partiju. Es dodu 5 - 6 stundas, lai celtos un pēc tam ieslēdzu "cepšanas" programmu. Bet tad jums ir jāuzmanās no maizes. Programma tiek uzkarsēta, un, kad maizes automāts ir izslēgts, temperatūra ir atšķirīga.