Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Vispār brīnumi sietā ...

jā, brīnumi ... kas tas ir !!! ??

[Nata (Putnubiedēkļa)]

un šeit Nata (Putnubiedēkļa) to raksta

J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene (Putnubiedēklis)

Jā, tas praktiski neaug līdz 4-5 dienām. Gandrīz visas skābenes izturējās šādi (es daudz no tām audzēju, patiesībā vienu Calvel skābi 10 reizes, ne mazāk)). Barojiet neatlaidīgi, izturiet temperatūru. Pirmais sprādziens ar nepatīkamu smaku, pēc tam tikai burbuļu uzkrāšanās biezumā gandrīz bez kustības uz augšu. Tad pienāk brīdis, kad pēc nākamās barošanas sprādziens! Pieaugums ir 2 reizes, un pēc tam pakāpeniski. Tā ir norma.

lai gan, iespējams, tas nebūs itāļu viedoklis, bet varbūt ir vērts eksperimentu novest līdz beigām. Veltiet laiku, lai to izmestu?

Bet, lai sāktu trešo eksperimentu saskaņā ar visiem Italo noteikumiem, saskaņā ar šeit sniegto rakstu
🔗
ņem mājās augļus ar baltu ziedu un mizām, neskalojot, pagatavo kartupeļu biezeni par 100 g, labi tos sakaujot blenderī. Precīzajiem 100 g masas mēs pievienojam nedaudz ūdens, lai mēs būtu pārliecināti, ka tas nenogalinās mikrofloru. Lai netiktu dezinficēts. Luda pagatavoja skābes uz destilēta ūdens, Nata uz krāna ūdens, bet ar krāna ūdeni jums jābūt pārliecinātam, ka jūsu reģionā un pudelēs pildītā ūdenī nav kaitīgu piedevu, pretējā gadījumā arī visu nokaus.

Frančesko Favorito iesaka izmantot gāzētu minerālūdeni, tas satur CO2 - ogļskābes anhidrīdu, kas atvieglo skābuma aktivizēšanu.
Mēs to atstājam uz dienu telpā pulksten 20-27, jo siltāk, jo labāk, mēs precīzi sāksim fermentācijas procesu. Nākamajā dienā mēs filtrējam, pievienojam ūdeni 100 g un 100 g miltu (viņi prasa stipru). Un mēs atstājam šo pirmo mīksto mīklu uz dienu.
Un tagad viņi skatās uz šo mīklu, primāro - mīksto - tā ir sagatavošanās starterim.
"Pēc šī laika, ja viss noritēs labi, mēs redzēsim, ka kompozīcija palielināsies pēc apjoma, tajā veidosies burbuļi putošanas rezultātā, un tai būs spēcīga skāba smarža.
Tas ir, meitenes, sāciet procesu ar mīkstu mīklu siltā vietā.
Meitenes, pamaniet Bonči
🔗
primārā mīkla ar rozīnēm tiek mīcīta arī ļoti mīksta !!!, to sablīvē tikai pēc skābēšanas.
Tas ir, ir arī sagatavošanās starterim.
Tikai pēc sākotnējās paskābināšanas itāļi ierosina to pārnest cietā formā, kuru jūs pēc tam barosiet.
Tagad mēs nosūtām savu mīklu uz iecienītākajiem Italos apstākļiem 18-24 temperatūrā, viņiem nepatīk augsts un mēs sākam izņemt raugu, tas ir svarīgi tiem mikrobiem, kurus mīl Italos. Ideālu sauc par 22.
100 g mūsu raudzētajā mīkstajā mīklas maisījumā pievienojiet tik daudz olbaltumvielu miltu, cik vēlaties, lai iegūtu stingru un stingru mīklu. bez pievienojot ūdeni, izdariet iegriezumu un ielieciet to šaurā traukā, un CLEARLY mēs neko nebarojam vismaz 48 stundas - Favorito ļauj nedaudz variēt stundās, bet, ja tas nerūgst, tad nav nepieciešamo mikrobu. Tas ir, pievienosim vēl vienu dienu, bet ne vairāk. Tagad tas ir iesācējs. Un pat tad, ja tas ir fermentēts, mēs to varam turēt vismaz 48 stundas. Tas ir starteris, tam vajadzētu stāvēt pareizi. Starteri un sagatavošanu starterim var un vajag veikt ar minerālūdeni. Bet barojas ar parastu ūdeni, bet dzīvs.
Tieši tad sākas atsvaidzinoša barošana. Pēc kārtīgas klaiņošanas, vismaz 48 stundas, maksimāli trešajā dienā - starteris. Atkarīgs no temperatūras. Pulksten 18 - oša celms var ļoti palēnināties. Iesācējam runa ir 20–24.
Pēc startera noņemšanas jūs varat to saglabāt aukstāku - barojiet 18.-24.
Pie 22 grādiem - tas tiek uzskatīts par pašu lietu, tas ir labāk 18-22 nekā 24-26, tad atsvaidzināšana sākas reizi 24 stundās 2 nedēļas, īsāk sakot, skatiet rakstu pats.
Bonči vienmēr baro reizi 48 stundās, bet pēc tam pēc mēneša viņi tiks mazgāti. Citi barojas reizi 24 stundās un mazgājas tikai neveiksmes gadījumā.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, fakts ir tāds, ka to, ko esmu izdarījis, pēc dienas nevar sagriezt - tā ir mīksta špaktele, kas košļājamo gumiju izstiepj aiz karotes / dakšas. Tas ir iesmērēts. Tādēļ vakardiena tika izmesta bez žēlastības. Tas nav nosacījums. Sasodīts, es aizmirsu, kā mana biezā francūziete izskatījās nobriedusi. Bet es domāju, ka viņa tāda nebija.

Frančesko Favorito iesaka izmantot gāzētu minerālūdeni, tas satur CO2 - ogļskābes anhidrīdu, kas atvieglo skābuma aktivizēšanu.

Es latenti taisni gribēju pievienot minerālūdeni
Es aizsūtīju savējo atpūsties ... ledusskapī, es sāku viņu barot. Un viņa grib dzīvot, pretojas.

Tā arī domāju. Es cepu maizi ar rūpniecisko raugu. Visa mana telpa ir caurstrāvota ar sēnīšu sporām. Kā noņemt raugu, kur ir garantija, ka viņi to neaizņems? Vai tiem, kas audzē raugu, vai viņiem ir garantija, ka viņi audzēja savvaļā un netika kultivēti?

[Anna]

Anna, viņi prasa labu glutēnu tikai tāpēc, ka fermentācijas laikā tas netiek iznīcināts un ļauj kavēties. Viss ir ieplānots pa stundām, un kļūmēm nevajadzētu būt. Mīklai jābūt skaistai visos posmos. Protams, tepe nedrīkst būt. Ja tas ir salauzts, attēlā. Izmetiet meitenes prom. Tas noteikti nebūs itāļu valoda.
Sveta, labi, neiedomājieties raugu kā tādus monstrus. Noslaukiet galdu, vēdiniet virtuvi - un tas ir labi. Galvenais ir tas, ka darbības laikā neturiet atvērtu rauga iepakojumu)))))
Un no rauga uzvedības kļūst skaidrs, kas tas ir. Savvaļa izturas pienācīgi, ir arī savvaļas raugs, un tie nav tik spēcīgi kā kultivētie. Tāpēc viņi vienu dienu sēž bez barotavas un nevis gu-gu. Un jūsu kultivētās mucas: mīklu uzcēla rekordīsā laikā un lūdza ēst neizmērojami.
Viņi ir labi, bet ar savu aktivitāti noslīcina baktērijas, tas ir, mīkla tiek raudzēta saskaņā ar mūsdienu GOST grafiku, nevis Itālijas lēno auksto fermentāciju.
Ja jūs pievēršat uzmanību, visas itāļu ceptas preces ir foršs fermentācijas process. Ilgi kalpo ap 18-20, piemēram, saglabājot raugu. Un kultūras raugs jau ir karsta mīļākā vasara. Viņi pacels klaipu kā maizes gatavotājā, neļaus mīklai mierīgi sēdēt.





Ja jūs neiedziļināties Levite Madre, kur viss ir krāsots, kur uzsvars tiek likts uz noteiktu mikrofloru un neskartu lipekli

un es gribu ielādēt tavu galvu,
TAS špakteles no stesta ir gluži tāds pats kā rauga iegūšana pati par sevi, nevis madre, bet vienkārši spontāna, bez bailēm. Galvenais, lai tur būtu dzīve. Un tas jāpārbauda, ​​vienkārši atstājot to ilgāk, nebarojot un negaidot tajā esošo skābi. Un pēc tam sāciet atsvaidzināties, līdz iegūstat bez taukiem.
Teorētiski, ja tur ir dzīvība, tad 10-14 dienu laikā tai obligāti jāsēro, ja ne atjauno. Bet tas ir tik rūgts, ne vislabākajā veidā. Un tad arī ar atspirdzinājumiem to var lēnām ievest tolerantā formā. Bet tas, kas tur tiks parādīts šādā veidā, kāda mikroflora, ir cits jautājums. Tas jau ir kaut kas ļoti nejauši))))
No zinātniskās intereses jūs varat eksperimentēt, novērot procesu. Tā būtu pilnīga improvizācija, jo šefpavāri to nedara, iespējams, šedevrs nedarbosies, bet ... pēkšņi notiek brīnums



Kas vēl. Man bija pilnīga taisnība Ritusiks (Mamusi), kad es gandrīz trīs dienas pirms redzamās aktivitātes turēju starteri - pirmo blīvo mīklu. Arī itāļi reaģē uz šo darbību, taču citādi: viņi iemet starteri ūdenī un gaida kāpumu 48, bet maksimāli 72 stundas (ja apstākļi ir ļoti auksti, zem 20 grādiem), patiesībā , tā ir laba startera porainība. Tas ir, mūsu starterim vajadzētu kļūt tik burbuļojošam, ka tas ir gatavs virsū kā zemūdene. Pēc virsmas parādīšanās tas ir gatavs starteris, kuru barojot pārnes uz Levito.
Tad Italos stulbi barojas pēc grafika, neskatoties uz jebkādu darbību.

[Lena]

Lena, Nu, es uz mūsu vietējiem miltiem izvedu biezu, tikai franču (tur sākas ar pilngraudu rudzu miltiem, nevis augļiem). Un viņa nebija tāda. Es tikai domāju, ka varbūt kaut kas tur ir nepareizi, tāpēc viņa tāda kļuva. Vēlāk mēģināšu vēlreiz.

[Anya]

Anya, ar pareizu atvasinājumu, protams, tam tā nevajadzētu būt)))) Tā ir neveiksme. Ja jūs rīkojaties pareizi, tad jums ir jāpārtaisa. Jo, atkāpjoties no ieteicamās barošanas, startera kultūras mikroflora mainās un tā nedos iecerētās īpašības.
Tas ir, itāļi vēlas startera kultūru ar augstām celšanas un enzīmu īpašībām vēsā mīklā, tāpēc viņi neiesaka jebkurā posmā pāriet uz siltumu. Itāļi vēlas tos mikrobus, kuri mierīgi ēd reizi 24 stundās. Karstumā būs arī raugs, bet atšķirīgs. Ar biežu barošanu būs arī skābene - bet atkal ar cita veida mikrobiem.
tāpēc no špakteles ir iespējams pagatavot raugu, bet ne Kalvelianu un ne Levītu. Tur apmetīsies citi mikrobi, kaut arī arī ICD. Būs cita garša.

Visi trīs!
Es vakar nepieskāros savējam, tagad skatījos, tas gandrīz dubultojās, ir pagājušas gandrīz 48 stundas, pusdienlaikā es to atkal barošu!

[Ksyusha]

Bonči raugs ar barošanu reizi 48 stundās atšķirsies no Favorito ar barošanu vienu reizi dienā, labi, tas ir kā autora receptes. Nedaudz atšķirīga temperatūra, nedaudz atšķirīgs ēdiens - cits tonis.
Bet visiem itāļiem ir gandrīz vienādas prasības: lai dzīvotu vēsos apstākļos, ir labi un garšīgi pagatavot ceptas preces pat vēsos apstākļos. Lai to izdarītu, Bonči un Favorito neuztur viņu silti un neļauj iznīcināt lipekli. Viņiem ir dažādi garšas toņi iesācējiem, taču mīklas īpašības ir tādas pašas kā jebkuram Levito



Ksyusha, ja jūs ievietojat 48 stundu laikā starp barošanu, tad tas ir normāli. Levito 24–48 stundu pārtraukums ir diezgan pieņemams, tās ir autora variācijas. Galvenais ir tas, ka ātrgaitas ātrums nav līdzīgs meteoram, bet arī ilgāk par 48 stundām nedomā. Turklāt inkubācijas laikā ir pieļaujamas dažādas temperatūras. Ja 25 gadu vecumā viņa 48 stundas sēdēs pilnīgi nekustīgi, tad arī tas nebūs īpaši labi. Un, ja 18-22, tad normāli.

Vai es varu mēģināt pasūtīt sauso Levito ebee?
Atrasts kaut kāds liofil plus, tas satur miltus un Levito
🔗
Šeit ir kopīgs 🔗 pēc pieprasījuma lievito madre.



LYOFIL PLUS ir aktīvs mātes raugs, kas veidojas dažu baktēriju celmu, kas iegūti no kviešu miltiem, bioloģiskas fermentācijas rezultātā. Liofil Plus lietošana dod lielāku aromātu, un tā dabiskums palielina gatavā produkta sagremojamību. Lai sasniegtu optimālus rezultātus, ieteicams pieturēties pie uzņēmuma piedāvātajām receptēm. Uzglabāt sausā, vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem. - 1 kg vienā iepakojumā

ir lētāks variants.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
un droši vien vēl pie mums ir citās vietās

Mīlestībai pret mākslu būtu interesanti aplūkot kultūras levītu un salīdzināt to ar viņa mežonīgo. Ja mēs uzskatām, ka īsts Levito saskaņā ar visiem noteikumiem tiek atsaukts un nostiprināts vismaz uz mēnesi, tas ievērojami samazinātu centienus
BET ir viens loms ar nopirktiem mikrobiem. Parasti tie ir vienreizlietojami un neatbalsta ilgstošu audzēšanu un barošanu. Tāpēc jautājums par šo iegādāto levītu ir atklāts. Varbūt arī tur - pāris reizes raugs.



Kas vēl ir meitenes un zēni. Ja jūs ņemat miltus un skatāties uz sastāvu, tad manitobā atšķiras ne tikai olbaltumvielas. Ir arī dažādi tauki un ogļhidrāti. Turklāt itāļi nepopulē manitobu tīrā veidā. Viņi uzpeld nedaudz citā manitobas veidā vai maisījumā ar bagātīgākiem miltiem (skat. Bonchi. Viņš izmanto divu veidu miltus).
Tas ir, par ko es runāju. Mūsu iekšā. ar., pat ja atrodam to ar labu olbaltumvielu, tas arī ir tukšs. Tāpēc vismaz noņemot starteri, tur ielieciet pāris karotes pilngraudu kviešu. Tikai mazliet. Lai nesamazinātu lipekli, bet pievienotu pārtiku un mikrobus. Tas nepasliktināsies, mēs neatkāpīsimies no receptes. Pāris karotes nemaina kviešu miltu veidu un īpaši vājina lipekli.Un mikrobu un uztura ir vairāk nekā, piemēram, uz tukšas makfas.

Sestdien uz vīnogām un jauniem miltiem uzliku jaunu skābeni. Pēc 48 stundām viņa nedaudz izauga, es viņu baroju. Šo 48 stundu laikā es vēroju, kā Nata-Čučelka iznesa Hamelmana raugu. Un tur viņa saka, ka tas nedarbojas ar ūdeni no filtra! Un es tikko esmu filtrējis ūdeni, filtru ar sudrabu! Vakar man vajadzēja barot, un es vienkārši paņēmu sedimentu krāna ūdeni. Lieta gāja labāk, tas dienas laikā dubultojās, skatīšos līdz vakaram, varbūt pabaroju. Bet ar temperatūru man ir šūpoles. Mums ir krāsns apkure, un temperatūra svārstās no 21 līdz 28-30 grādiem.

[Lena]

Lena, labi, teorētiski vajadzētu būt parastam darba raugam, kas ir izžuvis. Lai gan ir rakstīts: "bet jāņem vērā, ka katru reizi, kad mikroflora nedaudz mainās. Jūs nevarat bezgalīgi raudzēties." Bet tomēr: "Ir atļauts pārmērīgi uzcept maizi uz atlikušās rauga."

[Anya]

28-30 ir pilnīgs juceklis. Skābenis derēs, taču īpašības un garša var ļoti atšķirties no Levito. Tuvāk mūsu vietējām īpašībām. Mūsējie ir silti.



Anya... Komerciālās starta kultūras ir īpaši izgatavotas uz šādiem celmiem, lai tās varētu uzglabāt aukstumā un izturētu ilgstošu uzglabāšanu, bet tikai ierobežotu barošanas laiku. Parasti.
Un ne tas, ka jūs to vienkārši iegādājāties un vairs negājāt uz veikalu.
Lasiet starp rindām. Kvalitātes garantija pāris atkārtotas fermentācijas reizēm, un tad ... nu, kur tas notiks. Lai mainītos, tas mainās. Bet mājās noteikti pietiktu ar pusgadu vai gadu. Mikrobi pretotos.
Un šis vienā rāvienā var pārvērsties par banālu spontānu pēc pāris atspirdzinājumiem

Jā, es zinu, ka tas ir haoss. Es pat nezinu, kur atrast vēsāku vietu. Ja tikai ieliec skapī zālē, visaukstākajā telpā.

[Anya]

Anya... Jautājums ir, kā tas tika darīts. Ja māja ir uz ceļiem, tad tā ir kā pie mums. Atdzīvināsim un strādāsim ilgi. Un ja rūpnieciskā veidā - tad ir smieklīgi uz to cerēt.
Baktērijas raugs ir piemērs. Vai arī Vissavienības Maizes izpētes institūta skābes, kas arī ir ļoti ierobežoti atjaunojamas. Jums ir jāpērk, jo puse beidzas.

[Lena]

Lena, pilnīgi iespējams. Tāpēc vēlāk mēģināšu pats to atkal atsaukt.

ne .. cena ir zema. Ir interesanti izmēģināt īstu Levito, bet es domāju, ka tas ekonomisko apsvērumu dēļ nemazinās no paša atvasinājuma pastāvīgai lietošanai.
Bet tad, starp citu, jautājums ir par to, kas ir labāks. Ebee buržuāziski kaut kā izskatās pievilcīgāk. Tāds kā sākotnējais avots. Un mūsu vīģe zina. Varbūt viņi to arī izdarīja makfā)))))))))))))

(skat. Bonči. Viņš izmanto divu veidu miltus).

Tur tiek izmantoti Farina Manitoba un Farina 0

tā tas .. atšķirīgs malums - tajā ir dažādi dzīvnieki. Atšķirīgs tauku un olbaltumvielu sastāvs. Es tieši salīdzinu ar lūžņiem. Oša celma, skābmaizei nepieciešami bagātīgi un garšīgi milti, tajā pašā laikā ļoti spēcīgi. Un mums jau kaut kas ir. Atrast vismaz 11 vāveres ir prieks. Tāpēc mēs paņemam to, ko ēst, un garšojam to ar nedaudz pilngraudu. Izrādās gan spēcīgs, gan garšīgs mūsu)))) apstākļos. Centrālās bloķēšanas sistēmā galvenais nav pārspīlēt. CZ ir vāja, daudz nevar būt. Vājināt. Tikai mazliet.
Es domāju, ka 1% (ļoti bieži ar 10 olbaltumvielām) -3 (kas ir spēcīgāks) no svara. Vismaz iesācējs. Lahn, barojot, ļaujiet viņiem sēdēt uz tukša stipra, bet starterī jums vajag gan mikrobus, gan bagātākas vielas.

fakts ir tāds, ka to, ko esmu izdarījis, pēc dienas nevar sagriezt - tā ir mīksta špaktele, kas košļājamo gumiju izstiepj aiz karotes / dakšas.

Pēc kuras dienas? sagriezu sapampušos, piemēram? Vai jūs satinies?

[Jauniņais]

Jauniņais, tas ir pēc dienas pēc barošanas. Varbūt to nav iespējams sagriezt no skārda, bet tas, kas man bija, nebija tik acīmredzams. Vienkārši tas nav mans pirmais biezais raugs, un es redzu, ka tas izrādās ne visai pareizi. Esmu kaut ko nepareizi reizinājis. Tāpēc glutēns tika nogalināts līdz nāvei maksimāli 24 stundu laikā. Pēc pirmajām 48 stundām, kad es sajaucos tikai ar augļiem, šādas mīklas struktūras nebija. Un turpmākās barošanas viss beidzās ar to, ka dienā mīkla izskatās kā loga špaktele.

der 48 stundās

Pirmo dienu pēc pēdējās 3. barošanas nomierināšanās es viņu nepieskāros, bet pagaidiet, likās, ka tas nedaudz atdzīvojās.
Jā, 48 stundas būs pulksten 15.00, viņa no rīta vēl nedaudz piecēlās, es varu parādīt fotogrāfiju.
Pagaidiet, es drīz pagatavošu picu, un es viņu vienlaikus barošu.

filtrs ar sudrabu

Mlina, un man ir arī filtrēta, un filtrā ir sudraba karote: "Šefpavārs, viss ir zaudēts, viss ir zaudēts"

Un turpmākās barošanas viss beidzās ar to, ka dienā mīkla izskatās kā loga špaktele.

Man ir arī logu špakteles, ja jūs to velmējat bumbiņā. Es pat neizliekos par Levito, bet vai tas tiešām ir slikti jebkuram citam raugam? Aktīvs raugs.

Mlina, un man ir arī filtrēts, un filtrā ir sudraba karote: "Šefpavārs, viss ir zaudēts, viss ir zaudēts"

Es to paņēmu no krāna, un mans stāvoklis ir labāks špakteles Man patika raugs, nevis filtrētais.

logu špakteles.

Nu, man tas joprojām ir vairāk kā viņa, tas ir burkā - tas viss ir burbuļos, jūs to pieskaraties ar karoti, tas izpūš un pie visa līdz nāvei pielīp: -, tad jūs mazgāsiet burku ar vīģēm ...



Pagaidi, es iešu ieliet ūdeni, ļaujiet tam piecelties ...

[Jauniņais]

Jauniņais, man grūti pateikt. Es pats nolēmu, ka tas nav tas, ko es gribu. Jums ir jāizlemj, ko darīt ar šo raugu. Fakts ir tāds, ka manējais īpaši atteicās augt, lai gan tas var būt laika jautājums, bet fakts paliek fakts - tas katru dienu sāka burbuļot lēnāk.

Mlina, un man ir arī filtrēta, un filtrā ir sudraba karote: "Šefpavārs, viss ir zaudēts, viss ir zaudēts"

Kopumā es to uzreiz izņemu no krāna un ieleju traukā, es to neaizstāvu ... un viss ir kārtībā!

viss ir kārtībā

Īsāk sakot, viņai ir vajadzīgi mikrobi un vēl vairāk ...

Īsāk sakot, viņai ir vajadzīgi mikrobi un vēl vairāk ...

Droši vien! Es vairs nezinu, kas viņai vajadzīgs! Kā iepriecināt šo princesi?

[Rita]

Nu labi Rita ievietojis attēlus. Internets ir pilns ar videoklipiem. Šajā brīdī ir jānosaka raugs vai špakteles, patiesībā tas ir diezgan lipīgs. Paskaties, kā tas tiek nomizots pat uz stiprajiem miltiem no dvieļa, ja bez plēves. Kad gaisīgs, tas ir siets, ir lipīgas "zirnekļa" kājas.
Lai gan es redzēju internetā un blīvus itāļus, tāpat kā siers burbuļos, tas izskatās kā video tāpat kā tepe. Tas ir tad, kad šausmas ir tik blīvas. Bet tas vienmēr ir lipīgs.
Nu, paņemiet savu "špakteli", saspiediet daļu un ielieciet to karstumā, ļaujiet tai sabojāt līdz galam. Skatīties izmaiņas.
Tad jūs sapratīsit, varbūt jums tas ir un "nav špakteles"

Par ūdeni. Nu, nerakstiet "Un man ir" Mums ir dažādi ūdensapgādes uzņēmumi ar to attīrīšanas filtriem. Ikvienam ir atšķirīga stingrība, tīrība un daudz kas cits. Mums var būt filtri ar sudrabu, silīciju vai citām antibakteriālām vielām, kas mūs iznīcinās mikrobos raugā. Ir tikai viens kritērijs: tas darbojas vai nē. Ja nē, mums jāmeklē iemesls un jāatceras, ka tas var būt ūdens.

mans raugs ...

[Lena]

LenaPaldies
Video ir tieši tas, kas jums nepieciešams.
Ņemot vērā faktu, ka Itālijas pieredze mums ir 90 procenti, tikai šādi videoklipi var palīdzēt. Jebkurā veiksmīgā pieredzē vajadzētu dalīties detalizēti, tā ir zelta vērtē. Buržuāziskā izpēte nepalīdzēs, jūs varat orientēties tikai pēc tiem.

Sveiki! Es esmu šeit ar jums antifāzē miega / pamošanās laika ziņā, bet es izņemu raugu, sākotnēji tas bija banāns. Tūlīt pēc sajaukšanas viņa ilgu laiku pamodās, nevēlējās augt, bet pēc pirmās barošanas pēc 2,5 dienām viņa skaidri parādīja, ka viņā ir radusies dzīvība. Pirmā nedēļa bija ļoti lipīga, aizkustināta, kad pieskārās, bet tagad tā kļūst stiprāka (viņai jau ir 2 nedēļas veca), videoklipā izskatās kā Helēna-Helēna, atlecot. Daļa testēšanai tika ievietota ledusskapī - pēc 2 dienām tā auga un atkal sāka smaržot pēc banāna

Diemžēl Manitoba beidzas, ja es to neatradīšu, man būs jāmaina "padeve".
Es jau mēģinu ar to cept, bet es pievienoju "veco" mīklu no iepriekšējās maizes un der jauna 5-6 stundu maize. Izrādās garšīgi!

pieauga 2 dienās

Kāpēc jūs to izmetāt?! Es uz tā cepu maizi, viss ir kārtībā .... tagad es to atkal cepu, pievienojot ceptus sīpolus, mmmm garšīgi !!!

[j @ ne]

Kāpēc jūs to izmetāt?! Es uz tā cepu maizi, viss ir kārtībā .... tagad es to atkal cepu, pievienojot ceptus sīpolus, mmmm garšīgi !!!

Kāda veida maize.
Lini, un recepte būs, es!



Un arī mans ir kaut kas līdzīgs jūsu, viss burbuļos!



Rīt, ja kādam tas ir vajadzīgs, es varu ievietot bildes, kļūstot tā teikt ...



j @ ne, Ženija, cik viņa ir apaļa!
Man šobrīd ir 6 dienas ...

[Trishka]

Lena, tāpēc es to neizmetu, es tagad uzliku maizi, es gaidu pieaugumu! Cik jums ir krāšņa maize! Jūsu pirmās maizes fotogrāfijas mudināja mani audzēt Levito, es domāju, ka nekas neizdosies, es tikai turpināju barot pēc shēmas, un viņa sāka iegūt spēku. Man žēl izmest pārpalikumus, tāpēc "trenējos uz kaķiem". Mana maize ar dažādām sēklām, lai gan līdz šim ir pievienota "vecā" mīkla, tas ir, ir klāt neliela daļa rauga, bet smarža um! Milti no 2 šķirnēm, pievienojot griķus (tāpēc šī krāsa).


Trishka, Ksyushenka, mazliet pacietības un pieaugs, noteikti! Tas ir labi, ka visi dalās savās šaubās, veiksmēs un neveiksmēs, jūs visas šīs jūtas piedzīvojat pats, kamēr jūs gaidāt savas "dzīvās radības".

[j @ ne]

Lini, un recepte būs, es!

Ksyusha, tas joprojām ir tas pats ... tikko pievienoja loku ...

Artisanal maize bez mīcīšanas ar skābu mīklu (Mierīgums)

ja skābā mīkla ir vāja, tad varat pievienot 0,5-1 g rauga (sākumā es pievienoju, bet tagad nē), tāpēc es to darīju visādi ... es to mīcīju un uzreiz veidnē, divas stundas silts, tad aukstumā ... no ledusskapja, ļaujiet viņam uz pāris stundām pacelties un cepties ... šeit viņa parādīja mazas maizītes, arī labu maizi, bet man nez kāpēc tas vairāk patīk ar drupinājumu, t.i. Es izvelku to no ledusskapja, saburzu, labi, es saburzu, neko daudz nesaburzu ... ja vienā formā, tad salieku šurpu turpu, un, ja divās, tad dalu tāpat, saliekot to formās ... "Ļeņivka", tikai ar raugu ... nesajaukt ...
j @ ne, Zhenya, cik lieliska maize! Un detaļas ..!?

Tad es nodomāju - ja mana skābētā mīkla uz 5 stundām pacēla pankūku mīklu (mīklas bija ļoti maz), tad tas ir acīmredzami:
1. vājš raugs
2. tas nav rūpnieciskais raugs.
Es esmu tas, kurš uzjautrina sevi ar cerību, ka vismaz kaut kas no levita man ir izdevies

Meitenes, un manējā šoreiz pēc vakardienas pulksten 16.00 (5.) barošanas izauga 0,5 litru burciņā zem vāka, diena vēl nav pagājusi, kāpēc viņu barot agrāk?
Un kad to varēs izmantot cepšanā?
Kādi ir rādītāji? Pacelšanās ātrums?

tas joprojām ir tas pats ...

Paldies, sapratu!

izauga 0,5 litru burciņā zem vāka, diena vēl nav pagājusi, kāpēc to barot agrāk?

cik gramu ir bankā?

[Helēna]

Šodien es veicu otro itāļu barošanu. Konsistence bija tāda pati kā Helēna uz video. Lena, liels merci skaidrībai!

gramu bankā?

100 grami rauga, 100 grami miltu, 50 grami ūdens.

100 grami rauga, 100 grami miltu, 50 grami ūdens.

PAR! Tas ir daudz, tad tas pacelsies uz augšu .... kāpēc jūs barojat tik daudz?

Tātad viņi jau atpūtās pret vāku, pirmo reizi šo!
Es baroju kā receptē no video, šeit Temko ir!
Šeit viņa ir, pagaidiet.

Burbuļi mazāk nekā 48 stundās, bet pieauga ātrāk.

[j @ ne, Ženija]

j @ ne, Ženijacik brīnišķīga maize! Vai varat sniegt sīkāku informāciju? Es esmu pabeidzis tagad!
Helēna, Lena, tu, kā vienmēr - glīts! Un ar ceptiem sīpoliem! Mmm! Kāda garša un smarža!

Tātad viņi jau atpūtās pret vāku, pirmo reizi šo!

konsistence, šķiet, nav forša?

[Trishka]

Meitenes, es mīcu maizes mīklu ar Kenwood, līdz izveidojas gluda un skaista bulciņa. Es ievēroju proporciju: 400 g miltu - 280 ml šķidruma, daļu (50-60 g) kviešu miltu es aizstāju ar citu: griķi, amarants, lēcas, auzu pārslas utt., Bet es vienmēr sekoju bulciņai, tāpēc ka tas var veidoties un pilnībā atdalīties no trauka, vienlaikus paliekot mīksts, tas ir, es varu pievienot karoti miltu vai, gluži pretēji, šķidrumu. Šī ir tieši mana priekšroka maizei, ja es cepu formā.Ja uz pavarda, tad es ievietoju nedaudz vairāk miltu (1-2 ēdamkarotes). Partijas beigās pievienoju dažādas sēklas vai sausos ceptos sīpolus. Tāpēc tiek iegūta maize ar dažādām gaumēm. Šķidrums - ne tikai ūdens, bet arī + sūkalas, kefīrs, kartupeļu buljons. Es vēl neesmu izlēmis par skābes daudzumu, es joprojām eksperimentēju, es to ieskaita kopējā maizes tilpumā, piemēram, 2 daļas miltu, 1 ūdens.

Trishka, Ksyusha, man šķiet, ka šim rauga daudzumam burka būs par mazu!

Es nezinu, es to atkal esmu pabarojis, bet 100 gramu rauga vietā es jau esmu paņēmis 80, tāpēc 80/40/80, es skatīšos.
Un atlikušos 135 gramus jau var izcept?

kas nav forši?

Nē, nemaz nav stāvas, piemēram, biskvīta mīklas, varbūt mazliet biezākas. Visi burbuļos.

Nē, nemaz nav stāvas, piemēram, biskvīta mīklas, varbūt mazliet biezākas.

vai, pamatojoties uz proporcijām 1 / 0,5 / 1, vai tam jābūt vēsākam un pat negrieztam?

Daļa testēšanai tika ievietota ledusskapī - pēc 2 dienām tā auga,

un manējā ledusskapī praktiski neaug, no tā trakojas tikai šķidra mīkla

Un atlikušos 135 gramus jau var izcept?

iespējams, tikai ar izlaiduma atbalstu. raugs, man šķiet

pat nav sagriezts?

Nē, Svetlan, tas esmu es par stāvokli pirms barošanas.
Un tāpēc jā, biezs, sarullēts bumbā un sagriezts X.



Meitenes, un, ja es tagad no atlikušās rauga pagatavoju mīklu, pievienoju ūdeni / pienu un miltus, un es gatavojos cept rīt, tad kā es varu to sasildīt un pēc tam noņemt aukstumā?