Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Jā, eksperimenta labad es to nemaz nepievienoju!

[Ksyusha]

Ksyusha, nāc, dur, kāpēc viņi paņēma virvi, izdarīja to

[Ksyusha!]

nevarēja pretoties, un tomēr Levitam cepa cinnabonchiks, palīdziet sev!

Ksyusha! cik brīnišķīgi! Labi padarīts! Gan tu, gan Levita!
Nu, un es vēlos detaļas!

Nastja, kā tad noteikt, ko jau var izcept?
Pamodināšanas laiks vai kā?

Raudzis nogatavojas pēc 30 dienām, pirmajām piecām līdz septiņām dienām, kamēr notiek cīņa starp labiem un sliktiem mikrobiem, mēs izmetam atliekas. Mēs ņemam mazliet no kodola un barojam to. Pareizākie mikrobi ir tikai pa vidu, pārējais bija uzturs. Nepievienojiet 100 gramus rauga. Pagrieziet to līdz 40-50, tas ir vairāk nekā pietiekami, vai arī jūs iztērēsiet daudz miltu. no 50 gramiem rauga pēc barošanas jau iegūst 120 gramus. Var, protams, sākt simtu, tas ir personisks jautājums, es sāku ar 40 gramiem, un skābene labi izauga gan no banāna, gan no vīnogām. Turpmākā barošana: pārpalikumi nonāk mīklā, ēdamkarote no serdes no serdes.

Nemetiet man čības ... Es ieliku ledusskapī Levitas paraugu, un tāpēc man ļoti patika viņas stāvoklis pēc ledusskapja, viņa palika elastīga un turpināja augt. Es viegli panesu divas bada dienas un 4 stundu laikā pacēlu maizes mīklu, nepievienojot nevienu citu raugu. Rauga struktūra ir mainījusies, tā gandrīz pārstāja pielipt, to var paņemt ar pirkstiem, un tā uzreiz nesarūk gabaliņā. Skābuma garša ir tikai uzminēta, lai gan ir skāba smarža. Uz savu risku un risku es 2 nedēļu sākuma kultūru pilnībā pārnesu uz ledusskapi, es to baroju saskaņā ar shēmu: 50 levīti + 25 ūdens + 50 manitobas, gala produkts izrādās 120 g (acīmredzot 5 g pārvēršas gāzveida stāvoklī), 50 g atgriežas uzglabāšanā un 70 - cepšanā (bez atkritumiem). Es paskaidrošu, tā ir tikai MANA pieredze.

Trishka, foršie kanēli!

J @ ne, manējais ir tieši tāds pats.

[Sveta]

Sveta, jā, tieši tāpat kā jūsu

vai tavs?

foto pēc ledusskapja un video uz saites.

Ksyusha, tiešām, tiklīdz jūs mēģināt uz tā pagatavot, jūs sākat "sajust" tā stāvokli un saprast pietiekami daudz tā spēka, vai tas joprojām nav pietiekami?
Garšīgi kanēļi!

[Bet es tikai gribu jautāt, ko iesākt ar levītu paliekām, ja šodien rīt es necepšu, bet žēl to izmest ???]

Meitenes, paldies par uzslavu!
Šodien es no rīta uztraucos, es domāju, ka Fse man sarullēja ruļļus, un vīrs mēģināja un teica, ka vakar tie ir skābi, bet šodien praktiski nav ...
Bet, protams, mīkla izrādījās ne tik gaisīga, kā mēs esam pieraduši pie rauga cepšanas, smaga ... varbūt pirms cepšanas viņa mazliet iedeva, lai tiktu augšā?
Mīklas recepti paņēmu tepat, saskaitīju tikai par 200 gramiem Levita.

Viņa sarullēja mīklu, kas nāca klajā, taisnstūrī, iesmērēja ar sviestu, pārkaisa ar cukuru un kanēli.
Es to sarullēju rullītī, sagriezu maizītēs un ievietoju veidnē, apmēram stundu izturot, cepot pie T * 180.
Karstie ruļļi, kas iesmērēti ar krējumu: mīksts biezpiens + cukurs. pulveris + piens + gabals mīksta sviesta.

Bet es tikai gribu jautāt, ko iesākt ar levītu paliekām, ja šodien rīt es necepšu, bet žēl to izmest ???

pieņemsim

Svetlan, man par "tu", labi?

tā ir taisnība

Nu, es joprojām mācos pašreizējo, mēs vēl neesam pieraduši viens pie otra!

Tagad man ar vienu stundu pierādīšanas nebūtu pieticis, noteikti! Ir nepieciešams to dubultot, es maizi gaidu trīs līdz četras stundas.

ko darīt ar levītu paliekām

Ielieciet to ledusskapī, tad redzēsiet, kā tas izskatās, ja tas ir jauki, tad jūs varat to cept (es to daru, es to nevaru izmest, zinot, cik maksāja šie milti).

[j @ ne]

j @ ne, un arī mans. Es par to runāju agrāk.Ar šo uzglabāšanu raugs jūtas lieliski, labi un ātri aug, gatavojoties cepšanai. Un to ir ļoti viegli sagriezt mazos gabaliņos barošanai.

Ksyusha, Es savu nebaroto glabāju ledusskapja aukstākajā vietā. Viens jau divas nedēļas. Lidojums ir normāls.
Bet tavējais joprojām ir ļoti jauns, un to var salikt aukstumā, iepriekš iesaiņojot to filmā. Bet uzglabāt ne vairāk kā 6 dienas. Tad viņa joprojām būs dzīva, bet ļoti vāja.

jauns, un to var ievietot aukstumā

Vai pirms tam ir jābaro, vai arī viņa ir izsalcusi?

Vai jūs barojat to daļu, kuru audzējat un uzturat, un jūs vienkārši savācat PALIKUMUS un turpiniet uzglabāt bez barošanas, pretējā gadījumā ar ko tie atšķiras no galvenajiem levītiem? Tad jūs to izmetat mīklā, bet, skatieties, ja tie garšo STIPRI skābi, tad labāk neuztraucieties.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, paldies!

citādi kā viņi atšķiras no galvenajiem levītiem?

Nu, tikai tāpēc, lai es tos ieliktu ledusskapī, lai viņi nesakļūtu pārāk trakulīgi!

Visu raugu es jau glabāju ledusskapī (NAV imitācijai, tikai MANAM īpašajam gadījumam).

[Sveta]

Sveta, jā, tieši tāpat kā pie jums vai jūsu?

Nu, protams, jūs esat. Mēs visi esam radniecīgi gari, aizrāvušies ar Levito, vai ne?

Jā, kā mans vīrs saka "roka fani" ...

Vai jūs barojat to daļu, kuru audzējat un uzturat, un jūs vienkārši savācat PALIKUMUS un turpiniet uzglabāt bez barošanas, pretējā gadījumā ar ko tie atšķiras no galvenajiem levītiem? Tad jūs to izmetat mīklā, bet, skatieties, ja tie garšo STIPRI skābi, tad labāk neuztraucieties.

Sasodīts, un es baroju pārpalikumus, baidos, ka tie sarūgst, un jā, man sanāk divi pseido-levīti, tikai es pārpalikumus padarīšu plānākus. Es mēģināšu to izdarīt - es to sarullēšu bumbiņā - un burkā, vai ne?

[Skaļums]

Skaļums Es iepriekš rakstīju, kā viņa uzglabā, viņas pieredze būs bagātāka, es "uzglabāju" tikai 2 dienas.

Šodien es cepu Levito maizi no 400 g baltā un 100 g pilngraudu miltiem. Garšīgs un bez skābuma. Cepts uz akmens.

Smuks puisis !

Meitenes, vai cepšanai var izmantot to augšdaļu, kuru noņemam?

[Jauniņais]

Jauniņaiscik cilvēku, tik daudz viedokļu ... Izvadīšanas stadijā, kamēr raugs tikko parādās, tas maina savu smaržu, struktūru - mēs izmantojam tikai vidējo daļu, mēs panākam mikrobioloģiskā sastāva stabilitāti, pārējais ir nežēlīgi izmests. Kad skābene ir nogatavojusies (kā MINIMUM, pēc piektās barošanas), mēs cenšamies to uz tā uzcept, bet turam siltu, lai kļūtu stiprāka, tad es neredzu noziegumu, pilnībā izmantojot sagatavi. Arī šis ir tikai mans viedoklis, un es to arī izdarīju.

djemma, Svetočka, ļoti skaistas fotogrāfijas un brīnišķīga maize!

[djemma, Gaisma!]

djemma, Gaisma!, lieliska maize! Ak, kad mans augs? Šodien būs ceturtā barošana

Paldies meitenēm. Beidzot esmu pilnībā apmierināts ar savu Levito.

Meitenes, vai cepšanai var izmantot to augšdaļu, kuru noņemam?

ja skābmaize ir jau nedēļu veca, tad pārpalikumi un augšdaļa nonāk cepšanā. Es atstāju ēdamkaroti no vidus virsmaizēšanai, pārējo mīklā.

ok, citādi krupis žņaudz

[Jauniņais]

Jauniņais, koncentrējieties uz rauga smaržu, ja tā ir nepatīkama vai nesaprotama, tad mikroflora vēl nav labu mikrobu pusē, jo tā sāk patīkami smaržot, tas ir kaut kur piektajā vai septītajā dienā, tad varat droši izmantojiet visus atlikumus. Fakts ir tāds, ka patogēnā mikroflora izdala toksīnus, tāpēc tie ir kaitīgi. Es nekad neesmu bijis mikrobiologs, es visu informāciju paņēmu no cepšanas vietām, man nav pamata neuzticēties. Turklāt, izmetot atlikumus tikai uz nedēļu, veselība ir dārgāka.

Meitenes, es esmu ārkārtīgi priecīga. Levito madre man strādā arvien labāk. Es šodien cepu baltmaizi. Tas joprojām ir karsts, tāpēc es to nesalauzu un negriezu. Viņa šoreiz cepa čuguna pannā. Šķiet, ka izcirtņi ir padarīti nedaudz dziļāki nekā nepieciešams.

ak, un pirmo reizi visa burka svieda, levīts tik tikko pīkst, kas tas ir?

Šodien cepu maizes gatavotājā, varbūt kādam noderēs mana pieredze.
Olgas Pekarko receptes franču maizīte.
levito (100g)
▪️515 g augstākās kvalitātes kviešu miltu
▪️340-380 g ūdens
▪️25 g cukura
▪️10 g sāls
▪️ 25 g sviesta
Vispirms pusstundu samitrināju miltus ar ūdeni,
tad es pievienoju visas sastāvdaļas un iemīcīju tās hp.
Kad mīkla sāka attālināties no sienām, es izslēdzu hp un izņēmu mīklu.
4 stundas mīkla gulēja bļodā zem plēves.
Mājās nav ne karsts, ne auksts.
Krāpu reizi pusstundā un nekrāpu, bet salocīju to aploksnē kā ciabatu.
Es ieslēdzu hp mīklas režīmā, izvilku maisītājus, gaidīju, kamēr hp pārtrauca traucēt.
Viņa uzmanīgi paņēma uz augšu nākušo mīklu un, nesagurzījusies, veidoja to cilindrā.
Man ir HP ar diviem maisītājiem, tāpēc es izveidoju mīklu zem spaiņa.
Stunda xn pacēla mīklu.
Mīkla stāvēja stundu pēc programmas beigām.
Ir ieslēdzis cepšanas režīmu.
Cepta stunda, pieaugusi vēl par ceturtdaļu.
Maize izrādījās gaisīga, viegla, es to turu rokā, gandrīz bezsvara un kas man patīk, ir bez raupjas garozas, bet, piespiežot, viegla garoziņa krakšķ.

burka svīst

fermentācijas laikā izdalās gāzes, temperatūra burkas iekšpusē atšķiras no ārējās temperatūras.



ak, fotogrāfijā tas izrādījās tik iedegis, patiesībā patīkami nosarka.

[Anastasija]

fermentācijas laikā izdalās gāzes, temperatūra burkas iekšpusē atšķiras no ārējās temperatūras.

vai tas nav biedējoši? citādi gandrīz atverot vāku, man degunā trāpīja etiķa smarža, un tad nekas, smarža pazuda, tagad es cieši nepieskrūvēju vāku, bet tikai to nosedzu.

Anastasija, laba maize, ruddy
un kāpēc samitrināt miltus ar ūdeni? un jūs pirms cepšanas nebarojāt levītu? kāpēc jāpiepūlas ik pēc pusstundas?
cik apgrūtinoši ...

Meitenes, kāda jums maize, skaistums!
Paldies par recepti, Nastenka!

[Ksyusha]

un kāpēc samitrināt miltus ar ūdeni? un jūs pirms cepšanas nebarojāt levītu? kāpēc jāpiepūlas ik pēc pusstundas?
cik apgrūtinoši ...

autolīzes metode, miltus samitrina ar ūdeni

🔗

Autolīzes tehniku ​​izstrādāja profesors Raimonds Kalvels, slavens 20. gadsimta franču maizes ceptuves eksperts. Brīvi tulkojot, autolīze ir "sevis sagremošana". Tas ir efektīvs franču maizes, kā arī daudzu citu maižu, kuru pamatā ir dabiska skābēta mīkla, ražošanā (izņemot rudzu skābās mīklas, jo glutēna trūkuma dēļ tā šajā periodā pasliktināsies). Profesora Kalvela 1974. gadā sīki izklāstītā metode ietver lēnu miltu un ūdens maisīšanu, kā prasīts receptē. Šajā fāzē netiek pievienota sāls, raugs un skābene (izņemot šķidro kviešu skābi). Pēc miltu un ūdens kārtīgas sajaukšanas mīklu pārklāj un atstāj atpūsties no 20 minūtēm līdz 1 stundai. Šajā laikā milti ir pilnībā hidratēti, un glutēns kaut kādā maģiskā veidā turpina attīstīties, neskatoties uz mehāniskās maisīšanas trūkumu. Pēc atpūtas perioda beigām tiek pievienotas pārējās sastāvdaļas un partija tiek atsākta (intensīvāk). Testa izstrāde tagad prasa daudz mazāk laika; pēc manas pieredzes kopējais sajaukšanas laiks tiek samazināts par vairāk nekā 40%. Faktiski mīkla veidosies daudz ātrāk pēc autolīzes fāzes pabeigšanas, taču tā var arī ātri sadalīties, tāpēc mīcīšanas laikā jums tas jāuztur acīs. Sakarā ar to, ka autolīzes metode samazina kopējo mīcīšanas laiku, karotinoīdu1 oksidēšanās ātrums samazinās, kā rezultātā izceptais klaips ir aromātiskāks, drupa ir atvērtāka un "gaisīgāka", un uz tā esošie griezumi ir vairāk izteikts. Profesors Kalvels to visu nosauc īsāk, aprakstot franču maizi, kas pagatavota ar autolīzes tehniku, kā "plus séduisant" (vilinošāka).

Es pats neticēju šai metodei, kamēr to neizmēģināju, tagad tas ir vienīgais veids.

Levito atnāca, naktī baroja, no rīta atvēlēja 30 gramus barošanai, simts gramus iemīcīja mīklā. Saliekot maize kļūst bezsvara gaisīga, maizes poras ir lielas, un, normāli mīcot, poras ir mazas.
locīšanas tehnika no 4 minūtēm. Bet es neputēju ar miltiem, kā video.Es eju pie mīklas trauka, samitrinu rokas ar ūdeni un salieku. Laiks prasa nedaudz. Nepaiet pat minūte.

vai tas nav biedējoši? un tad, kad vāks tika atvērts, man gandrīz deguna etiķa smaka iesita, un tad nekas, smarža pazuda, tagad es cieši nepieskrūvēju vāku, bet tikai to nosedzu.

un cik dienas raugam?



Ksyusha, recepte ir pierādīta! jūs saņemat īstu franču bulciņu ar vieglu kraukšķīgu garoziņu un gardu drupatu. Protams, visi zina savu ZS un kādam būs mazāk jāstrīdas, kādam vairāk. Līdz šim man ir izdevies sadraudzēties ar Levito HP, bija daudz neveiksmīgu mēģinājumu, līdz pat HP izmantošanai līdz neveiksmei. Es ilgi cepu tikai krāsnī. Bet mamma Rita mani iedvesmoja mēģināt vēlreiz. Izrādījās pat labāk nekā krāsnī, ar minimālu kustību. Kas man nepatīk krāsnī, ir tas, ka tā nepāriet prom. Ieskaties, noregulē temperatūru, šeit un tur, tad garoza, pēc tam sadedzināta. Xn viss jau ir paredzēts pareizai maizes cepšanai.
Autolīze
mīcīt 10 minūtes ZS
korektūra baseinā
vairākas krokas
korektūra HP-
cepšana ZS
režģa dzesēšana

un cik dienas raugam?

divas nedēļas, bet 9. dienā es viņu sodīju par rijību, aizsūtīju viņu uz ledusskapja stūri ...

[Svetlana]

Svetlana, Anastasijakāda maize! Nastja, paldies par HP recepti un procesa aprakstu!

[Nataša]

divas nedēļas, bet 9. dienā es viņu sodīju par rijību, aizsūtīju viņu uz ledusskapja stūri ...

Es iesaku jums mazgāties, 3-4 litrus filtrēta vai nosēdināta ūdens, tējkaroti cukura, saraudzēt raugu ar desu un atstāt uz nakti peldēties. No rīta saspiediet, nosveriet un barojiet kā parasti, bet jums vai nu jāpievieno nedaudz mazāk ūdens vai nedaudz vairāk miltu, pēc vannas Levito ir mitrāks. Daži no maniem Levito stagnēja arī ledusskapī, man nācās mazgāties. Pēc peldēšanās ieguvu spēku, tagad mazgāšos vismaz reizi mēnesī.



Nataša, izmantojiet to savai veselībai!

Es iesaku jums mazgāties, 3-4 litrus filtrēta vai nosēdināta ūdens, tējkaroti cukura, saraudzēt raugu ar desu un atstāt uz nakti peldēties.

jā, jāizpērk, citādi tas arī nedaudz rūgti garšo

ak, es aizmirsu pajautāt - un mazgājos izsalcis vai paēdis?

Un es nākšu pie tevis ar pirmo maizi!
Pēc barošanas cepta sestdien uz Levito paliekām.
Tā tas sanāca, garšīgs, praktiski nav skābs, kaut arī siltumā tas stāvēja apmēram 7 stundas.
Palīdzi sev.


Es cepu pēc šīs receptes, bet c / s miltu vietā tie bija augstākās kvalitātes, plus pievienotas klijas.
Svetočka, liels paldies par recepti!
Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana # 702

[Ksyusha]

Ksyusha, Apsveicu! Brīnišķīga maize!

Akskrekls, skaista maize!

[Ksyusha]

Ksyusha, nu, vienkārši super!

kāpēc es kļuvu par Ya_kochiwon? A-a-a-a, 1. aprīlis, forši

[Ksyusha]

ak, es aizmirsu pajautāt - un mazgājos izsalcis vai paēdis?

izsalkušos nevar izpirkt, tas peldēsies. Jāmazgā blīva desa.



Ksyusha, ar sākumu !!!



Es aizmirsu piebilst, ka pēc peldēšanas desai ir jāpeld uz augšu un jāpārklāj poras ar burbuļiem. Ja tas nenāk klajā, izspiediet to apakšā ar karoti, tas var vienkārši pielipt apakšai.

Paldies meitenēm!
Es mēģināju.

Borodinskis pēc 1939. gada receptes (no mūsu foruma) un ukraiņu, aka Kijeva. Es noliku raugu uz nakti. Es nemaz nepievienoju dijji. Kamēr karsts, es to rīt nogriezīšu.
.

[Trishka]

Trishka, Apsveicu! Maize ir krāšņa!

Ahahaha, tas mani skāra kā žirafi. Trishka, Ksyusha, šī ir tava maize!

[Skaļums]

Skaļumskāda maize!
Un detaļas būs?



Anyut, Paldies !

Trishka, Ksyusha, šī ir tava maize!

Aha, mans!
Tas vietnē šodien ir joks, visi Nikijs ir pārkārtots!

Jā, un es tikko pamanīju.

[Ksyusha]

Ksyusha, Es šeit no mums paņēmu Borodinska recepti. Vienīgais, ka mans Levito nemaz nav skābs. Acīmredzot tāpēc, ka viņš dzīvo ledusskapī. Man nācās to turēt uz akumulatora, lai garša kļūtu skāba. Šajās maizēs vajadzētu sajust skābumu.

Mums šeit ir Bodinskis

Nu, ēdiena gatavošana Levito ir atšķirīga, kā kas un kur?