Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

[NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS]

NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS

Lai maize būtu garantēta laba un garšīga, iepriekš, pat maizes receptes pārdomāšanas un cepšanas produktu izlikšanas posmā, ir jāizlasa informācija par produktiem, kas veido recepti, un zināt, ko tas vai cits produkts var dot, cepot maizi, kā tie mijiedarbosies vai citus produktus savā starpā un tādējādi ietekmēs maizes cepšanu.

Sekcijas materiāli un tā "Adīšanas un cepšanas pamati"

JAUTĀJUMS, ATBILDE, PALĪDZĪBA

Jautājums administratoram: maize atkal neizdevās, kāds varētu būt iemesls?
Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.

Maize nedarbojās, cepšanas kļūdas, iemesli
Maizes mīkla: atkal strādā pie kļūdām
DARBS AR KĻŪDĀM

ATSAUCES INFORMĀCIJA

Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs
Miltu un ūdens daudzums slīpētā glāzē.
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai
Ūdens saturs dārzeņos un produktos (lai ņemtu vērā miltu un šķidruma bilanci maizē
Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)
Cik daudz pakārt gramos vai mililitros
Cik liela ir jūsu mērkrūze (kauss)?
Gatavās maizes svara un miltu daudzuma attiecība
Maizes cepšanai paredzētās veidnes tilpuma un mīklas svara attiecība
Cik daudz mēs ieliekam mīklā - mēs to iegūstam tik daudz!
Maizes receptē esošo sastāvdaļu skaita pārrēķināšana. Lai palīdzētu iesācējiem.
Šķidruma absorbcija ar dažādu veidu miltiem, graudaugiem, pārslām
Maizes ceptuves novērtējums par miltu kvalitāti, miltu ūdens absorbcijas spēju
Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai

Kādi maizes izstrādājumu veidi ir sadalīti
Kādi maizes izstrādājumu veidi ir sadalīti
Ko mēs domājam ar "kviešu maizi"
Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"
MEISTARA KLASES MĪKLAS ADĪŠANAI (KASTES)

MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ
Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase)
Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)
Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase
Daudzgraudu kviešu maizīte. Meistarklase
Piparkūku vīrietis no kviešu miltiem ar daudzgraudu putraimiem un pārslām. Meistarklase.
Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra
Kā veidot klaipu cepšanai cepeškrāsnī
Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā un manuāli
Grumbu tests - video
Maizes ražotāja darbs fotogrāfijās (Panasonic 253!)
Izvēlētie maizes veidi

Kā izcept chabattu
Kā cepeškrāsnī izcept bageti?
Kā izcept uzbeku plātsmaizi parastajā krāsnī?
Maize bez lipekļa: Maizes mīkla bez lipekļa uz bakenzīma
Borodino maize
Pilngraudu epi, fuga un rauga bagetes
Cepumu tehnoloģija

Maizes mīklas pārbaude
Nakšņošana mīklu pa nakti ledusskapī
Maizes mīklas mīcīšana, kas tā ir un kāpēc tās vajadzīgas?
Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīklu
Maizes mīklas mīcīšana
Pilngraudu mīkla, mīcīšana virtuves kombainā, koriģēšana un cepšanas nianses
Maizes kvalitātes novērtēšana
Par rokām un āķiem - maizes mīklas mīcīšanas iezīmes
Kā mānīt (vienkāršot) mīklu un maizi, mīcot un cepot
Kāpēc lipeklis sadalās?
D. Hamelman. Maizes ceptuves tehnoloģija no mīcīšanas līdz cepšanai
Novecota biezpiena izmantošana maizes mīklā.
Mīklas un bezoparny metodes kviešu mīklas pagatavošanai
9 padomi maizes cepšanai vasarā no Manuel Cortés
Procesi, kas notiek maizē cepšanas laikā
Mīklas galīgā pārbaude un tās ietekme uz gatavās maizes kvalitāti
Gatavās maizes un tajā notiekošo procesu atdzesēšana
Kas ietekmē mīklu, mīcot?
Piena funkcijas cepšanā un konditorejas izstrādājumos
Ūdens kā mīklas sastāvdaļa
Tauku izmantošana cepšanā
Sviesta pievienošana maizes mīklai (kā padarīt maizi mīkstu)
Maize-sāls - kad sāls spēj paātrināt fermentāciju
Maizes mīkla ir pārāk izturīga (pārmērīga mīklas izturība)
V. Pokhlebkins. Pieci noteikumi, pieci cepšanas noslēpumi.
Tvaicē ceptas preces cepeškrāsnī
Maizes garoza - kopīgas grūtības
Skābums kā mīklas un gatavās maizes kvalitātes rādītājs
Maizes cepšana uz akmens, plīts krāsnī
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
Mīklas sagatavošanas tehnoloģija
Mīklas mīcīšana (Plotņikovs-Koļesņikovs)
Mīklas fermentācija (Plotņikovs-Koļesņikovs)
Krēma maizes ražošanas metode
I. Lazersona - rauga mīkla maizei
Cepšanas ceļvedis 1913. gadā.
Cepšanas tehnoloģija (no L. Ya. Auerman grāmatas)
Graudu maize (graudu maize). Radīšanas vēsture.
V. Pokhlebkins. Cepšanas pamati
Maizes ceptuve 1897. gadā
Mīklas veidošanās ķīmiskā daļa
Krāsnī notiekošie procesi - Neumann 1929
RŪDA RŪDA UN MAIŅA Cept
Skābēta maize - lai tā nebūtu skāba))
Vienkārši un skaidri par rudzu mīklu
Rudzu miltu mīkla - mīcīšanas īpašības un īpašības
Kviešu-rudzu mīklas īpašības
RUDZU MAIZE. Tehnoloģija un bioķīmija. Sarychev B.G.
DARBS AR KRĒMIEM, Raugiem un Zvaigznēm

Krēmkrāsas metodes kviešu mīklas pagatavošanai
Tējas lapu sagatavošana un izmantošana maizes ceptuvē
Sojas iesala brūvējums
Rudzu miltu uzlējumu pagatavošana

Sākuma pamati: kā barot, kā pagatavot mīklu, kad sākt cept
Rudzu skābene
Nogatavojusies mīkla, šķidra mīkla (puliki), itāļu mīkla (biga)
Rauga Biga un Sourdough Biga
Sekowa skābenes noslēpumi un sulīga maize
Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana
Desem (skābene) no kviešu graudiem
Sākuma kultūras: rudzu-linu sēklas ar linu kāpostiem + kviešu-rudzi un tīrie rudzi (AnaSamaya)
Nuhat zirņu skābenis Āzijas plātsmaizēm Nikitosik)
Vienkāršākais apiņu iesācējs (marika33)
Kā "saglabāt" raugu
Kā atdzīvināt konservētu starteru kultūru
Kā pareizi pārbarot rudzu raugu
Vai man vajadzētu turēt startera kultūru ledusskapī? Ko darīt?
Vasaras skābpiena uzvedība un maize

Kā pārbaudīt un aktivizēt raugu?
Veidi, kā palielināt rauga celšanas spēku
Mēs izgatavojam mājās gatavotu raugu no dārza augļiem, ogām, dārzeņiem, zaļumiem
Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ... (pēc lappl1)
Šķidrais raugs uz miltu bāzes (Linadoc)
Rauga pievienošana saldskābmaizes mīklai
Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga)
CITI

Maize un pannas maize - kādas ir atšķirības?
Maizes vārdnīca
Maizes terminoloģija
Maizes ceptuves noteikumi
Sadaļas "Maizes sastāvdaļas un piederumi" satura rādītājs

==============================

Kā ievietot fotoattēlu

Kā ievietot fotoattēlu - tas ir vienkārši! Pietiek to darīt tikai vienu reizi, tad viss ātri izrādīsies

- Nospiediet pogu
- Atveriet atbildes ziņojuma logu
- Klikšķiniet uz sarkanā līnija (loga augšējā kreisajā stūrī) IELIKT AUTORA FOTO ZIŅĀ
- Mēs atrodamies logā "Augšupielādēt failus (TIKAI JŪSU!)"
- Noklikšķiniet uz rindas pogas faila-PĀRSKATĪŠANA un datorā iekļūstiet sadaļā “Mani zīmējumi”
- Datorā atlasiet vajadzīgo fotoattēlu un noklikšķiniet uz pogas (zaļā atzīme) "Augšupielādēt failus (TIKAI JŪSU)
- Fotoattēls no datora tiks augšupielādēts jūsu personīgajā galerijā "Mana galerija"
- virs fotoattēla būs redzamas divas saites:
1. Attēls tekstā: - liels foto
2. Priekšskatījums - noklikšķiniet, lai tuvinātu: - mazs fotoattēls

- paņemiet vajadzīgo saiti (1. vai 2.) un ielīmējiet to īstajā vietā savā īsziņā.
- nospiediet pogu SŪTĪT - fotoattēls tiks ievietots ierakstā, īstajā vietā, un ziņa tiks nosūtīta forumam pareizajā tēmā!

NAV VAJADZĪGAS VEIKT DARBAS

Tas pats ir jādara, lai novietotu fotogrāfija jūsu autora receptē.
- receptes pēdējā fotoattēlā ņemiet saiti "1. Attēls tekstā: - liela fotogrāfija"
- receptes iekšpusē izmantojiet saites "2. Priekšskatījums - noklikšķiniet, lai palielinātu: - mazs foto"

====================================

Padarīt saiti aktīvu, ar tiešu piekļuvi tieši pēcreceptei - jebkurā vietā - ļoti viegli!

1. kustība:
mēs ņemam nepieciešamo saiti, piemēram, šo
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in....0

2. kustība:
ievietojiet saiti uz vēlamo vietu ierakstā

3. kustība:
atlasiet saiti ar peles kreiso pogu

4. kustība:
nospied pogu vadības panelī

5. kustība:
iegūt aktīvu saiti ar piekļuvi tēmai-pēc-recepte
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

RAKSTĪT PAR ATMINĀTO?
Tagad tas ir vienīgais, ko mēs darām. Tā kā manipulēšana ar "tukšām" saitēm nav gluži patīkama, jums jāmeklē veids, kā vienlaikus nokļūt tur, kur vajag un ko darīt.

[Tatjana]

Tatjana, liels paldies par jūsu darbu !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatjana, liels paldies par detalizēto informāciju. Esmu jauns šajā biznesā. Un es vēlos, lai viss izdotos labi.

["Adīšanas un cepšanas pamati]

Sekcijas lietošanas ērtībai "Adīšanas un cepšanas pamati izdarīts "Sadaļas saturs" atsevišķa tēma, kas vienmēr tiks fiksēta augšpusē.

SATURS kompakti satur informāciju šādās jomās:
JAUTĀJUMS, ATBILDE, PALĪDZĪBA
MEISTARA KLASES Mīklu adīšanai (BOLS)
ATSAUCES INFORMĀCIJA
Cepumu tehnoloģija
RŪDA RŪDA UN MAIŅA Cept
DARBS AR KRĒMIEM, Raugiem un Zvaigznēm
CITI

Un jūs varat doties uz sadaļu SASTĀVDAĻAS UN PIEDERUMI MAIZU DAĻAI

UZDOD!

Sadaļā ir jaunas tēmas:

Kviešu-rudzu mīklas īpašības
Borodino maize
Pilngraudu mīkla, mīcīšana virtuves kombainā, koriģēšana un cepšanas nianses
Pilngraudu epi, fuga un rauga bagetes

Saki, maize no spaiņa ir ļoti slikta, lai izvilktu, ko darīt?

Saki, maize no spaiņa ir ļoti slikta, lai izvilktu, ko darīt?

Kā un kad izņemt liekšķeri no mīklas vai maizes?

[Tatjana]

TatjanaLiels paldies par tik detalizētu paskaidrojumu, kā ievietot fotoattēlu.

Piesakieties forumā

Tatjana, paldies par viegli saprotamo skaidrojumu. Es ievietoju savu pirmo fotoattēlu, pateicoties jūsu ieteikumiem.

Tas ir labi! Sazinieties forumā ar prieku

[Tatjana]

Tatjana, palīdziet orientēties programmās. Man ir Gemlux GL-BM-599 maizes ražotājs. Tajā ir maizes programmas: pamata, franču, pilngraudu, bez rauga, bez lipekļa, sviestmaizes maize, ātrā maize un saldie konditorejas izstrādājumi.
Bieži receptēs viņi raksta "rudzu programma" vai "Borodinsky". Kurā no manām programmām es varu cept Borodino vai rudzu kviešus?
Ja forumā ir šāda informācija, lūdzu, pastāstiet man, kur meklēt. Neesmu atradis. Vakar es "franču" programmā 3 stundas 50 minūtes cepu Borodinski. Gals nedaudz nokrita. Es gribu saprast, pievienot nedaudz miltu vai mainīt programmu.

Bieži receptēs viņi raksta "rudzu programma" vai "Borodinsky". Kurā no manām programmām es varu cept Borodino vai rudzu kviešus?

Pirmkārt, jums ir jādefinē jēdzieni "kas ir kvieši, kviešu rudzi, rudzu kvieši, rudzu maize". Ļoti bieži maizes receptes nosaukums neatbilst iekšpusē esošajai receptei, miltu klātbūtnei un kādiem miltiem dominē, lai maizi klasificētu kā maizes kategoriju.

Bet tieši no tā būs atkarīgs no tā, kurš prog ir vērts cept maizi.

Es iesaku jums iepazīties ar šīm maizes definīcijām:

Ko mēs domājam ar "kviešu maizi"
Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

Kopsavilkums:
- vispirms receptē mēs nosakām šo vai citu miltu daudzumu, un mēs nosakām maizes veidus, mīklas pārbaudīšanas daudzumu.
- mēs nosakām šim maizes veidam piemērotu programmu

Jā, tas nav viegls uzdevums! Es to sakārtošu