Zemnieciska maize (uz garas mīklas)

[Čeredņičenko Sausā rauga un svaigā rauga attiecība 3,6-3,8.Ģertrūde Veiderere Sausā rauga un svaigā rauga attiecība 2,85-3,75, vidēji 3,3, I. Lazersons - Svaiga rauga un sausā rauga attiecība 1:3.]

Es tam neticu
: mail1: es atkal rakstu

Čeredņičenko
Sausā rauga un svaigā rauga attiecība 3,6-3,8.
Ģertrūde Veiderere
Sausā rauga un svaigā rauga attiecība 2,85-3,75, vidēji 3,3,
I. Lazersons -
Svaiga rauga un sausā rauga attiecība 1:3.

Ja Vumny jau rezumē, tad arī mūs tas nepārsteidz! lappl1, Lyudochka, un jums nav nepieciešams mani zvērēt ar gudriem "tūlītējiem" vārdiem, es nezinu vai neatceros, kuru raugu klasificēt. Joks, vai man ir daži no mūsējiem? tas tur nav rakstīts, šķiet? : umnik2: Un tas nav svarīgi, raugu pievieno vienreiz, un tad mēs cepam mīklā. nepievienojiet vairāk raugu - gandrīz raugs. Kick me - esmu jau noguris no sevis: traks: Tas es esmu nervozs: manā mājā mīkla gaida, reibinošais raugs gaida, un es esmu darbā Es spēlēju muļķi

Oksana, viņi visi ir gudri, tāpēc šaubās! Un mēs darām, kā rakstīts, ticam visiem!

Lyudochka, jums nav jāzvēr mani ar gudriem "tūlītējiem" vārdiem, es nezinu vai neatceros, kuru raugu klasificēt.

Pat strīdēties nevar ...
Skaties. Tas ir parasts sausais raugs

Un tas ir tūlītējs - Saf-Instant.

Viņi izskatās tieši tāpat. Bet tūlītējais raugs ir daudz aktīvāks nekā parastais sausais raugs. Tāpēc tos vajadzētu novietot mazāk nekā parasti sausos. Tas ir vienīgais raugs, kas neizraisa raugam līdzīgu smaku maizes izstrādājumos. Turklāt tie nesamazina savu aktivitāti pēc iepakojuma atvēršanas istabas temperatūrā, līdz tie tiek pilnībā izmantoti.
Un tad ir Saf-Levure raugs granulu veidā.


Pirms lietošanas Saf-Levyur raugs jāizšķīdina siltā ūdenī, un Saf-Moment un Saf-Instant raugs nekavējoties jālej miltos sausā veidā.
Jā, Saf-Levure un Saf-Moment tiek ražoti Krievijā, bet Saf-Instant - Francijā.
Es izmantoju vienkāršus un tūlītējus. Nekad nebija punkcijas ar tūlītējām.
Es vēl nesalīdzinu sauso raugu ar presēto. Dzīvais raugs sāk pasliktināties, tiklīdz tas ir izgatavots. Un bieži vien, iegādājoties jaunu svaigu rauga iepakojumu, mēs saskaramies ar to, ka tie nespēlējas un nesmaržo.
Oksan, netraucē. Peks par to, ko esmu pieradis. Bet es, tāpat kā Luda, arī Sergejs no LiveJournal ir gatavs sacerēt dziesmas par tūlītējo raugu. Un uz ko es viņus netirgotu.
Tonija, piedod man par tēmas pārblīvēšanu.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO esmu prom, man tādu nav! Pēc tam es uzņemu savu attēlu.
Tonija, bez bildēm mēs to nebūtu izdomājuši! varbūt noderēs vēl kāds !!

[lappl1]

lappl1, Ljudočka ir ļoti laba maize, un tā jums patika pēc jūsu gaumes. Es esmu ļoti apmierināts. Cepšanas laiks ir atkarīgs no maizes lieluma un krāsns temperatūras. Man nav termometra.
Paldies meitenēm par skaidrību par raugu.
lappl1, Loksa, Maize katru reizi būs garšīgāka.

Es ievietoju mīklu veidnēs. Skrienam augšā mūsu acu priekšā. Pagaidiet vēl 15 minūtes - un cepeškrāsnī! Mīkla ir garšīga, man vienmēr garšo neapstrādāta.

Tas aizlidoja ... Bet man šķiet, ka tas ir jēlas mīklas garša, ka jūs varat ievietot mazāk rauga. Cepam - sapratīšu līdz galam.

[paramed1]

paramed1, Veronika, kāda būs smarža, kad cepsi! Ļoti maizes gars. Uzmanieties no cepšanas, nepārspīlējiet.

Tonija, neuztraucies! Es nepārspīlēju! Es sēžu tev blakus, kamēr mīkla kūst, un es uzliku cepeškrāsni - es nevaru atraut acis! Baidos, ka maize nesasniegs atdzisušo stāvokli ...

[paramed1]

paramed1, Veronika, es sagriež siltu, sāli un ēdu, man tas tik ļoti patīk.

Tonija, un es pat negriezu, es nolaužu gabalus ...

Lūk, ko es šodien izdarīju! Tonija, priekšā divi izskatīgi vīrieši - tava maize. Nav ļoti garš, jo formas ir pārāk lielas. Es nezinu, kā tas garšo, viņi tikko piedzima. Bet smarža ir elpu aizraujoša. 30 minūtes šķīrās veidnē, 18 minūtes cep ar ātrumu 210 ar konvekciju. Aiz startera ir ātrs. Arī tas joprojām ir silts.

Izrādījās 10 cm augstums, diezgan normāli!

[paramed1]

paramed1, Veronika, kādas skaistules! Es ticu par smaržu. Rakstiet vēlāk kā garšu.

[paramed1]

paramed1, Veronika, augstums ir tieši tāds.

Tonija, man būs jāizmēģina prosa-rudzi, es to darīšu augstāku. Tas izcepās pārsteidzoši ātri.

Es to sagriezu karsti, neizturēju. Tonija, esi apdullināta! Ņammīgs! Pagaidi, es pusi noķeršu, līdz vīrs ieraudzīs! Un ļaujiet džinsiem pogāt ar grūtībām, bet kāds jauks! Es vienmēr zināju, ka visas Antoņinas ir gudras, skaistas un rokdarbnieces! Mana vecmāmiņa, jūsu vārda brālis, man daudz iemācīja ... Paldies par recepti un sitienu uz plīti!

[paramed1]

Tas tā, es jau garīgi nobriedu, lai ceptu šo maizi, un nopirku svaigu raugu, bet pēc tam, kad ieraudzīju Veronikas maizi paramed1 gāja un ielika mīklu.

[Elija]

Elija, Paldies! Peki, garšīgi, gaisīgi, smaržīgi!

Šeit es esmu dadzis, steiga ... Tagad nāca gaismā, ka mīklu ieliku visaugstākajā pakāpē. Bet tas aktīvi klīst, "čuksts" ir labi dzirdams un ir pieaudzis ik pēc 4 reizēm. Varbūt vismaz pievienojiet 1 pakāpes karoti vai nav tā vērts?
Pabeigta lasīšana, mīkla visaugstāk, pārējā - 1., tad viss ir pareizi. Viltus trauksme...

[Elija]

Elija, un es parasti uzlieku mīklu pusei 1. klases un pusei pilngraudu. Un viss bija kārtībā!

[Veronika]

Veronika, paldies, es sapratu, ka jūs varat visu. Tikko pēc informācijas izlasīšanas, ka augstākās klases miltos nav nekā noderīga, es domāju, ka fermentācijas process kaut kā noies greizi. Es vēl neesmu nopircis pilngraudu, bet es jau domāju.

[Elija]

Elija, veseli graudi ir veselīgākie. Un visaugstākās pakāpes milti ir rafinēti, balināti, ar piedevām ... Bet tajos bieži ir daudz lipekļa, tāpēc tas celsies.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale pirmo reizi pēc receptes. Tad jūs draudzēsieties ar recepti un pievienosiet savu, jums tikai jāsaprot maizes garša. Skatiet kviešu-rudzu, rudzu receptes. Saskaņā ar visām receptēm maize ir garšīga, jūs izvēlaties, tā būs jūsu iecienītākā. Šajā receptē jūs varat cept uz 1 šķiras miltiem. Parasti garšīgs un veselīgs.

Ljudočka ir ļoti laba maize, un tā jums patika pēc jūsu gaumes. Es esmu ļoti apmierināts.

Tonija, paldies! Un b. Nyure. Labi darīts, jūs nogādājat tautas recepti masām!

[Veronika]

Lūk, ko es šodien izdarīju!

Veronika, jums ir brīnišķīga maize! Labi padarīts !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka manas mammas recepte, B. Nyurin būs apiņi un cepumi.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Sapratu, paldies, mācos. Tā arī daru, cepu pēc dažādām receptēm, vīrs ir sašutis: "Kāpēc jācep tik garda maize?" Pēdējie bija kartupeļu klaips no Sonadora , olu krēms no Gaši un rudzus uz gatavas vietējās maiznīcas maisījuma. Rīt būs zemniecisks, un tad es izmēģināšu citus miltus.

Ljudočka, paldies, es mēģināju! Pirmo reizi, kad es cepu, izmantojot šo tehnoloģiju, es visu laiku pārbaudīju recepti, bet viss izrādījās ļoti garšīgs. Nākamais būs kviešu-rudzu, es gribu izmēģināt jaunos rudzu miltus.

Un mana mīkla sastinga, tā neder - es nesaprotu? Tonija pēc pēdējās 20 + 20 partijas 40 minūtēs ir piemērota? Nepieaug, es gaidīšu!

Lyudochka manas mammas recepte, B. Nyurin būs apiņi un cepumi.

Tonija, tad milzīgs paldies mammai! Un b. Paldies Nyura! Viņa kontrolē tavu maizi.

Un mana mīkla sastinga, tā neder - es nesaprotu?

Varbūt viņam ir auksti? Vai nebija laika sasildīties?

[Loksa]

LoksaĀtri, pietiek ar 20 minūtēm, ja tas ir vēsāks ilgāk.

bet sakiet, lūdzu, kādai smaržai vajadzētu būt mīklai?

[Jauniņais]

Jauniņais, ļoti spēcīgas fermentācijas smarža, raugs ar spirta smaržu. Šis ir pirmais solis. Rauga ir daudz, tiem jāsarūgst. Otrajā smarža ir vājāka.

Paldies, ka atbildējāt! (Es cepu pēc citas receptes, jautāju, vaicāju tajā tēmā, līdz paskatījos pēdējās atbildes datumu). Un maize ir taisna alkoholiska. Darbā piedzēries, piedzēries

[Jauniņais]

Jauniņais, Es ieliku mazāk rauga, saskaitījušos nožuvušu. Nākamreiz mēģināšu ielikt vēl mazāk. Un alkohols - ir daudz rauga, cukura, siltuma, un daļēji sākās spirta fermentācija.

Paldies! Iespējams, arī es ar raugu aizgāju par tālu. Es biju slinks, lai svērtu, es to izmēģināju ar aci.

[Jauniņais]

JauniņaisVeronika jau atbildēja, raudzēsies

... Mashas smarža, alkohols

... Neietekmē maizes garšu. Pirmā maize, es jutu citu smaržu, kas neēda maizi. Viņi teica, ka beidz izgudrot.

[lappl1]

lappl1, Ljudočkas dz. Nyura ir galvenais eksperts, es jautāju tikai par garšu.Viņš vienmēr saka, ka maizei jābūt porainai, perforētai.

[Jauniņais]

Jauniņais, raugs ar šo stāvēšanas laiku pareizi fermentēsies. Vairāk nekā nepieciešams citām receptēm, daudzums piešķir drupatas gaisīgumu. Jūs varat nedaudz samazināt raugu, bet ne līdz standarta 3 g uz 100 g miltu. Nu, 40 g, bet ne mazāk. Struktūra nebūs vienāda. Nepieciešama tieši spirta fermentācija - un tur būs caurumi.

[Loksa]

LoksaKaut kas Oksana nav redzams, nav dzirdams.

Tonija, iespējams, Oksana ganās raugu ... Vai arī jau kaut ko no tā izdomā.

[paramed1]

paramed1, Veronika, es uztraucos.

Tonija, šeit viņa ir, citā Temko pirms pusstundas viņa tika atzīmēta.

Man vakar bija dīvaini, ka viss izdevās: mīkla nomierinājās un visu, kas nebija tik, es nesapratu, varbūt miltu ir par maz, varbūt nevajadzēja iemīcīt maizes šķēlītē (viņa to būtu ielējusi laba veselība), vai arī es piesaistīšu savējo ar nepareizo roku - man tas ir ļoti aizdomīgi. Atnācu, mīklā bija pāris burbuļi, un viss bija jādanco. Pēc dejošanas tas notika: Kas tas bija? Planētas kļūdās?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, kaut kas ar manu mīklu joprojām nav pareizi. Vakar es to gatavoju stingri pēc receptes, bet tas bija plāns, bet nepievienoju miltus. Es klīdu perfekti. Naktī es iebāzu degunu, domāju, ka tūlīt piedzeršos. Un šodien es skatos, un tā ir nolobījusies - virs garozas kā gumija (tā atradās zem frotē dvieļa, varbūt vajadzēja to samitrināt?), Un zemāk ir ūdens. Visu kārtīgi samaisīju, 200 gramus noliku malā, pārējos miltus. Atkal normāli klīst. Pēc stundas es pievienošu pārējo. Varbūt mūsu milti ir pārāk sausi, un mums tas ir jāņem vairāk?

Elija, viss kārtībā! Mīkla stratificējas lielā rauga daudzuma dēļ. Es jau rakstīju, ka ir liels daudzums spirta fermentācijas, kas pēc izejas dod pūkainu un smalku drupatu. Mīkla pirms pēdējās korekcijas būs mīksta, es nedaudz ieeļļoju rokas ar eļļu. Bet viņa nepievienoja miltus, un rīkojās pareizi. Paņemiet tik daudz miltu, cik Tonja rakstīja, bet maksimālo daudzumu. Ja 170-200, tad izsitumi ir 200.

Oksana, kas tev nepatīk? Forša maize! Mīkla ir vienkārši neparasta pēc izturēšanās, plastiskuma un smaržas. Mēs esam pieraduši pie kaut kā cita. Bet apakšējā līnija ir laba, vai ne? Starp citu, Tonija vakar tevi pazaudēja, redzēji?

[paramed1]

paramed1, Veronika, paldies, es lasīju par lielu daudzumu rauga, bet nedomāju, ka tas varētu noslāņoties, es to redzu pirmo reizi. Lai gan es arī pirmo reizi gatavoju šādu mīklu.