Pjēra Hermes Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Bread Maker) - recepte, kas fotografēta Mcooker: labākās receptes

Pjēra Hermes Nanterre Brioche (Philips HD 9020 maizes veidotājs)

Kategorija: Īpaša maize

Virtuve: franču

Pjēra Hermē Nanterre Brioche (Philips HD 9020 maizes veidotājs)

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes milti	500 g
sausais raugs	7 g
ūdens	160 g
olas	6
sviests	300 g
cukurs	50 g
sāls	8 g

Gatavošanas metode

Oriģinālā recepte.
(no grāmatas "Lielā kulinārijas mākslas grāmata", izplatīta 520.-521. lpp.)
Lai pagatavotu 1,3 kg mīklas:
500 g stipru baltu miltu
12,5 g svaiga rauga vai 7 g sausa
50 g granulēta cukura
7 olas
2 pusi tējkarotes sāls
400 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
1. Miltus ielej elektriskajā maisītājā ar mīklas stiprinājumu. Pievienojiet sasmalcinātu svaigu vai tūlītēju sausu raugu un cukuru. Beat vidējā ātrumā, tad pievieno 4 olas. Vēlreiz sakuļ, tad pa vienai pievieno vēl 3 olas, pārliecinoties, ka katra ir pilnībā sajaukta ar mīklu.
2. Tiklīdz mīkla sāk atpalikt no sienām, pievienojiet sāli un sviestu, sagrieztu gabalos. Mīkla ir gatava, kad uz sienām nav zīmju.
3. Pārnes mīklu uz lielu trauku. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj istabas temperatūrā nostāvēties 2-3 stundas, līdz tā dubultojas. Paaugstinātai mīklai jābūt ļoti lipīgai.
4. Izņemiet mīklu no bļodas un ielieciet uz viegli miltu virsmas.
5. Mīciet mīklu ar dūri. Tas atbrīvos no tā gaisu un atgriezīs sākotnējo izmēru. Ielieciet atpakaļ bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī un ļauj nostāvēties 1 1/4 stundas.
6. Saspiediet mīklu, lai pārbaudītu, vai tā atkal ir uzcēlusies. Pārnesiet uz darba virsmas un saburziet, lai atbrīvotu gaisu. Brioche mīkla tagad ir gatava formēšanai un cepšanai.
Nanterre brioche no tās pašas vietas (no 524. lpp.). Tas iegūst formu diezgan savdabīgā veidā. Brioche mīklas bumbiņas ievieto taisnstūrveida maizes pannā. Tad katra bumba tiek sagriezta ar šķērēm. Cepot, šī brioche paveras skaisti.
Kā es cepu.
Ja godīgi, ūdens trūkums receptē mani mulsināja. Es vienkārši nespēju noticēt, ka tas darbosies. Tik daudz mafinu! Šķidruma lomā - olas, neizkausēts sviests, kas varētu palēnināt raugu. Un tur bija daudz sāls. Palīdzēja Allas Počiņjukas grāmata "Mēs cepam maizi un bulciņas", ir recepte briošmaizītēm ar mīklu (242. lpp.). Viss ir vienāds, bet raugam tiek dots laiks attīstīties 1/2 kaudzē. piens. Es aizstāju pienu ar ūdeni. Visgrūtāk bija pielāgot manas maizes automāta recepti. Es mainīju proporcijas, lai iegūtu apmēram 1100 g klaipu. Pirmo reizi tas darbojās, tad es to veiksmīgi atkārtoju vēlreiz un nolēmu ievietot recepti vietnē.
Tātad.
1. Apmēram ceturtdaļu miltu sajauciet ar raugu un ūdeni un ielieciet mīklu siltā vietā (apmēram 15-20 minūtes). (Es sāku mīklu manuāli, bet jūs, iespējams, varat uz programmas №9 "mīklu").
2. Kad mīkla ir gatava un putojoša, mīciet mīklu ar atlikušajiem miltiem, olām, cukuru, sāli un sasmalcinātu sviestu.
3. Pārbaudes cikls saskaņā ar programmu Nr. 1 "pamata baltmaize". Izvēle - zelta garoza, 1000 g klaips.
4. Pagatavošanas beigās pirms cepšanas sagriež maizes augšdaļu ar šķērēm.
Rezultāts.
Sagrieza auksto maizi.

Trauks ir paredzēts

1 klaips 1100 g

Laiks sagatavošanai:

apmēram 3 stundas

Gatavošanas programma:

pamata baltmaize

Piezīme

Nez kāpēc šķiet, ka no šādas mīklas top greznas kūkas! Lieldienās noteikti izmēģināšu.

Man ir "tumša" garoza, jo tā ir mana HP iezīme (lielam klaipam ir jāizvēlas tāda garoza, pretējā gadījumā augšdaļa būs pārāk bāla). Bet jūs izvēlaties, kā esat pieradis.
Grāmatas fotoattēlā brioche nav tik rožains. Es arī nopirku Auchan Francijā, un arī viņi ir mazāk ruddy.

Variācijas ar šo mīklu krāsnī.
(no grāmatas "Lielā kulinārijas mākslas grāmata")
Brioche bulciņa... No norādītā mīklas daudzuma izgatavo 12 apaļas maizītes, mīklai pievieno rozīnes.
Nanterre brioche. Mīklas bumbiņas ievieto maizei vai smalkmaizēm taisnstūrveida formā, sagriež ar šķērēm un cep. Uz 18 * 8,5 cm veidnes ir nepieciešami 375 g mīklas (4 mīklas bumbiņas, pirmā kārta, 4 otrā slāņa bumbiņas, liekot gar formu, tiek sagrieztas tikai augšējās bumbiņas). Sakarā ar to, ka viņi sagriež ne vienu klaipu, bet bumbiņas, pēc cepšanas virsū izveidojas sava veida pīte. Man nav bumbiņu, tāpēc mīkla tikko atvērās un viss.
Brošas cukurā. Ielieciet 12 maizītes apaļas formas mīklas formās, katru maizīti sagrieziet šķērsām un pirms cepšanas bagātīgi apkaisa ar cukuru.

Viņi arī raksta, ar ko šo maizi var pasniegt. No rīta brokastīs, nevis kruasāns ar sviestu un kafiju, kā šķiņķa un foie gras, pastas, zilo sieru papildinājums.

SVARĪGS... Visur viņi raksta, ka jūs nevarat izkausēt sviestu, bet viņi nepaskaidro, kāpēc. Atbildi atradu grāmatā "Maize un maizītes. Detalizēts ilustrēts ceļvedis" (151. lpp.).
"Mīklas masas savienojums ar sviestu būs vājš, ja tie būs pārāk karsti. Ja mīklas temperatūra ir augstāka par 23C, mīklu uz dažām minūtēm atdzesē. Nelietojiet izkausētu sviestu, tas sabojās mīklu. " Bija arī foto. Tā kā mīkla tika mīcīta uz galda, jūs varat skaidri redzēt, kā mīkla saplīst izkausētā sviestā.
Arī bulciņu veidošana šajā grāmatā ir atšķirīga. Katra maizītes mīklas liekšķere ir sadalīta divās daļās (3: 1). Divas bumbiņas sarullējas. Lielu bumbu liek cirtainā formā, centrā izveido bedrīti līdz pašam dibenam, mazāku bumbiņu ievieto bedrē un cep, smērējot maizīšu virsmu ar olu.

Un visbeidzot. Tajā pašā grāmatā Marija Antuanete sacīja: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Ļaujiet viņiem ēst saktas"). Mūs labāk pazīst kā: "Ja viņiem nav maizes, ļaujiet viņiem ēst kūkas."... Šādus padomus sniedza jaunā ķeizariene, kas tālu nav badā cietušo zemnieku dzīves.

Labu apetīti visiem!