Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa pagatavošanai)

Lūk, mans pirmais šķiņķis !!!


Super! Paldies par jūsu pieredzi un padomu!

[Ailena]

Ailena
No kā tās ir veidotas?
Lielisks izskats un, iespējams, garša

[Ailena]

Ailena jauks šķiņķis! Vai es varu saņemt recepti?

No rīta šodien apsēdos nobaudīt šķiņķi (gatavoja divu veidu). Fotoattēlā viens gabals atrodas puslokā, otrs ir taisnstūrveida. Es ēdu un nesaprotu atšķirību. Es domāju, kur ir burkāns (pievienots vienam)? Un tas ir vīrs, tāpēc sagrieza to pašu un ēda ar burkāniem
Es izdarīju pirmo: cūkgaļas kakls, vistas fileja 1: 1, burkāni, viena karote mannas, sāls pipari, apiņi-suneli. Es to cepu cepeškrāsnī cepšanas maisiņā ar ūdeni, pēc stundas dūrieniem līdz beigām un 15 minūtes cepeškrāsnī (uz kādas lapas kāds aprakstīja ...). Izrādījās diezgan sauss.
Otrais (kas ir fotoattēlā): Es pārgriezu atlikušos 250 g kakla (ne pilnībā) uz pusēm un vēl nedaudz sagriezu, lai izveidotu slāni rullim. Sālīti un pipari no abām pusēm. Es to izkaisīju ar rīvētu ķiploka daiviņu. Viena fileja, viena kāja, svaigi speķi (nedaudz mazāk par filejas izmēru) sagriezti kubiņos, pievienoja sauju malto gaļu (flotes veidā pagatavoja makaronus), sāli, piparus, ķiploka daiviņu uz rīves, vienu karotes mannas. Deva tam nostāvēties 3 stundas. Es visu iesaiņoju slānī. Cepšanas maisiņā un cepeškrāsnī ar ūdeni. Tad viņa to vēlreiz izdūra un 15 minūtes ieņēma krāsnī. Izrādījās super!
Es gatavoju šķiņķa dzirnavas vidējā līmenī, tās izrādījās mazas. Un viņa necaurāja cepamo maisiņu, bet salocīja to uz pusēm un vienā pusē ielika šķiņķi (man šķiet, ka tas būs pat malās).

[Vistas šķiņķis]

Vistas šķiņķis

Viss "no acīm": vistas sirds (vesela), vistas vēderi (kubi), bekons (caur gaļas mašīnā), vistas fileja (caur gaļas mašīnā), sāls, ķiploki, pipari, neapstrādāta ola. Cep, pīrsingu, citādi sirds negatavos. Vai arī iepriekš vārīt sirdi.

[Ailena]

Ailena, sakiet, lūdzu, vai šķiņķis neizrādījās sauss uz vistas filejas rēķina?, tas bija kā pamats. Es kaut ko tādu izdarīju - tas bija sauss. Bet varbūt tas bija sauss, jo es nepievienoju speķi? Vai jūs pievienojāt želatīnu? Dalieties pieredzē

Ja šķiņķī ielieku arī malto vistu, tad, ja iespējams, tur pievienoju arī smalki maltu zosu vai pīļu taukus. Izrādās, ka nav sausa un pikanta ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Šķiņķī noteikti ieliku speķi. Izlasīju visas šīs tēmas lappuses un sapratu, ka bez viņa būs sauss šķiņķis. Es nepievienoju želatīnu, es pievienoju olu un nedaudz mannas. Mums tas ļoti patika.

Paldies visiem par atbildi. Es gribētu zināt precīzu gaļas / tauku tauku proporciju, pretējā gadījumā jūs to darāt pats, izrādās, ka tas ir yummy, es tikai gribu to kaut kur aizvest, jūs mēģināt no visa spēka, bet tas neiznāk tā. Laikā, kad to darīju no resna kakla un teļa gaļas, tas garšoja ļoti ļoti, bet pēc izskata - skumji, viss bija pārklāts ar plānu bekona pārklājumu, šeit jūs nevarat noteikt, cik daudz bija šie tauki. Vai varbūt tas ir tāpēc, ka tā nebija malta gaļa, bet gan mazi gabaliņi? (Izgrieziet kā naglas grīdu uz īkšķa). Man jau 2 mēnešus ir šķiņķa pagatavošanas mašīna, es to daru katru nedēļu, un man nekad nav bijuši 2 identiski.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Vistas šķiņķis (aptuvenais svars): trīs filejas (gaļas mašīnā), viena augšstilba (gaļas mašīnā), bekona gabals (vienas mazas filejas izmērs gaļas mašīnā), 400 g vistas sirdis (veselas) , 400g vistas vēdera (sagriež kubiņos). Sāls, garšvielas pēc garšas. Viena neapstrādāta ola un apmēram 1 ēdamkarote. l. mānekļi (zem naža). Divas ķiploka daiviņas (smalki sarīvētas). Sākumā cepa pie 200g 30-40 minūtes. sadursta no augšas, vēl 30-40 minūtes, es redzu - rozā sula, vēl 30 minūtes.
Varbūt jūs ņēmāt daudz bekona? Un manam vīram patīk, ja bekons ir gabalos, mazos kubiņos.

[Ailena]

Ailena, liels paldies, tiklīdz mēs ēdam šo, es izveidošu jūsu un ziņošu, es to vēl neesmu izdarījis

Iepriekšējie gadījumi (bez fotoattēla) līdzīgā veidā. Viņa uzmanīgi noņēma gaļu no četrām kājām. Es tos izliku kvadrātā, uzliku tiem vistas sirsniņu (veselu), vēderu (kubiņu), bekona (kubiņu), sāls, garšvielu, ķiploku, mannas putru maisījumu. Aptin to rullītī. Es cepu 200gr - 1h10min, sadurstu, un no turienes pilēja tumši rozā sula, es arī uzliku to cepšanai 30 minūtes. Atdzesēju, uz nakti ieliku ledusskapī un no rīta sagriezu - sirdis nebija vārītas, bija asinis. Es nolēmu to cept tāpat, bet tas sabruka. Bija nepieciešams to atkal ievietot šķiņķa veidotājā un izcept. Vai nu veiciet punkcijas no paša sākuma, vai arī nedaudz vāriet sirdis. Manam vīram šis patika vairāk, tas bija sulīgāks (lai arī nebija sagriezts, bet uzklāts), bet ļoti garšīgs bija arī ar fileju. Vai arī jūs varat aizstāt fileju ar vistas kājām un no tām pagatavot malto gaļu (es domāju, ka malta gaļa palīdzēs saglabāt formu). Kopumā es turpinu eksperimentēt ...

[Ailena]

Ailena, šodien es ieliku šķiņķi pēc tavas receptes ar riņķiem, tikai es to darīju ar vēderiem, pēc tam, kad tos uzvārīju un sagriezu mazos gabaliņos, ieliku mannu, olu, dažādus piparus un visādus garšaugus, un bekons tika sālīts ar ķiploki, maltā gaļa smaržoja pēc desas, rīt es ievietošu fotoattēlu un pastāstīšu, kas notika. Patiesībā es cenšos dot bērniem tikai baltu gaļu no vistas, lai gan, protams, šķiņķis no augšstilbiem, protams, ir daudz garšīgāks un sulīgāks.
Ailen, vai jūs cepat šķiņķa gatavotājā ar foliju, vai jūs varat arī cept piedurknē?

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Es tikai cepu, man nav piemērotas pannas. Un es cepu nevis piedurknē, bet gan cepšanas maisiņā. Tajā dibens nav jāsaista, tāpēc nekas netecēs ārā un dibens būs vienmērīgs, bez niezes no mezgla.

[Ailena,]

Ailena, Es paņēmu līdzi ziņojumu, vēlreiz paldies par ideju, šķiņķis izrādījās ļoti skaists, es to pagatavoju uz sāniem lielā čuguna emaljētā pīlē

Mēģināšu to vēlreiz izcept, būšu vai nu piedurknē, vai somā, citādi lasīju, ka dažām meitenēm šķiņķa iekšpusē ir folija

atvainojiet, kāpēc saite nedarbojas. Tagad es to pārrakstīšu vēlreiz. Jau tagad

Garšīgi rullīši, kurus saņēmāt !!!!!!!!

Un šeit ir mans nākamais eksperiments:

Cūkgaļa šķiņķa gatavotājā

Cūkgaļas kakla gabals ar taukiem bija pildīts ar ķiplokiem, sāli un pipariem. Sasmērēts ar sinepēm, sāli, pipariem. Viņa man iedeva pāris stundas marinēties. Pēc 1h30min cepšanas to sadursta un cep 40min (tā, lai nebūtu sārtas sulas).
Iznāca ļoti garšīgi.

Paldies!
Un jums ir kas garšīgs, yum-yum!

Ooooooooooooo es tikko nopirku resnu kaklu, un tad notika eksperiments. Tas ir, šī ir parasta vārīta cūkgaļa, tikai veidota, vai ne? Man ļoti patika vārīta cūkgaļa lēnā plīts, iesmērēta ar sinepēm, tā sanāca ļoti sulīga. Vai šķiņķī ir arī sulīgi?

Jā, sanāca sulīgi! Ļoti garšīgs!

[Ailena]

Paldies, Ailena , lieliski piemērots atbildei, par palīdzību, jūs vienkārši nevarat visu mainīt pats, man jau ir apnicis mazs šķiņķis, mans vīrs lūdz pārtraukumu

Tāpēc es nesen kļuvu par laimīgu šķiņķa pankūku, mana pirmā pieredze izrādījās vairāk nekā veiksmīga.
paņēma nedaudz vairāk par 1 kg. vistas fileja, 100g. trekna cūkgaļa (mājās vairs nav) 250g. cietais siers, 1 zaļais saldais pipars, 1 ķiploku galva, 1 ēdamkarote. karote sāls ar zaļumiem un ķiplokiem. Viņa izlaidusi gaļu caur blenderi caur gaļas mašīnā, pipariem un ķiplokiem. Es visu sajaucu un visu iesaiņoju pārtikas plēvē baltā pusē. Es to ievietoju spiediena katlā uz 40 minūtēm uz augstspiediena un voila! garšīgs ēdiens izrādījās bez vārdiem

[Olekma]

Olekma , un visa ķiploku galva nav pārāk daudz? Lai gan, viss garšo. Es kaut kā ieliku 4 krustnagliņas, man tas šķita daudz Un ar sieru man vajadzētu izmēģināt

Un jums vajadzētu izmēģināt ar sieru

Arī mēģiniet pievienot rīvētu desu sieru. Labi sader ar tītara šķiņķi

[Olekma]

Olekma , un visa ķiploku galva nav pārāk daudz? Lai gan, viss garšo. Es kaut kā ieliku 4 krustnagliņas, man tas šķita daudz Un ar sieru man vajadzētu izmēģināt

mazliet par daudz, nākamreiz es to uzliku uz 2 zobiem mazāk (nu, starp citu, galva nemaz nebija liela), tāpēc sanāca gluži labi.

[irza]

Nu, meitenes, jūs esat amatnieki!
irza , Vai jūs varētu man pateikt precīzu tītara šķiņķa recepti, kā iesācēja šķiņķa gatavotājam es jau esmu sabojājis dažus produktus, protams, es tos pievienoju picai vai salātiem, bet es gribu kaut kā pamatot šķiņķa iegādi un pagatavot pienācīgs produkts

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Par pamatu ņemu šo recepti

UNGĀRIJAS šķiņķis

Produkti: Turcija, vistas krūtis (1 - 1/5 kg), (70% tītara un 30% vistas),
150 gr. vārītas sēnes,
spuldze,
1 ola,
sāls, garšvielas,
ēdamkarote majonēzes,
tējkaroti mannas
Pagatavošana: Sēnes ar sīpoliem caur gaļas mašīnā ar sīpoliem. Olu sakuļ ar sāli un garšvielām, pievieno majonēzi un mannu. Sagatavojiet malto gaļu no gaļas (70% tītara un 30% vistas), sajauciet ar olu-sēņu masu. Izklājiet šķiņķa dibenu un sānus ar foliju. Aizpildiet veidlapu ar maltu gaļu. Pārklājiet veidni ar vāku un skavu ar atsperēm.

Es vienkārši veicu izmaiņas:
1) Es izmantoju neapstrādātas sagrieztas sēnes. Tas vispār ir iespējams bez viņiem
2) es nepievienoju makjonaise
3) vistas krūtiņas vietā es izmantoju vistas ciskas
4) Es sagriezu daļu gaļas baltos kubiņos un visu pārējo kombainā
5) ja vēlaties, pievienojiet desu sieru, burkānu, sarīvētu Korejiešu rīve
6) vāra vai cep, izmantojot maisu, nevis foliju

[irza]

irza, paldies par jūsu atbildi, bet tas ir nozveja, ka mēs esam vistas. Mēs neēdam augšstilbus, pareizāk sakot, nedodam tos mazbērniem, bet galds ir kopīgs, protams, ar viņiem tas ir daudz sulīgāks un garšīgāks, bet es darīju balto gaļu ar speķi, kā ieteica Ailena. Tagad es izmēģināšu tītaru ar bekonu un sieru. Kūpināts aromāts, iespējams, dod desu sieru. Es nopirku šķidru dūmu pudeli, visu par to izlasīju un izmetu. Liels paldies jums visiem! VISI LAIMĪGI!

"Cepts pie 200g - 1h10min"
Varbūt nepietiek ar desmit stundām ??? Es cepu cepeškrāsnī gandrīz divas stundas.

Urā! Es arī kļuvu par Belobokas īpašnieku! Protams, viņa nevarēja pretoties un nekavējoties sāka gatavot šķiņķi, tas izrādījās ļoti garšīgs! Sastāvdaļas ir vienkāršas: cūkgaļa, sīpoli un burkāni.

[Vnemira]

Vnemira, Ko tad? esi cepis vai vārījis? un cik ilgi? Sākumā, kad es to nopirku, es nevarēju gaidīt, kamēr viņi to ēd, lai pagatavotu jaunu, un tagad man tas ir apnicis - es pārēdos, bet es to necepu, es tikai pagatavoju

bet es nekad necepu tikai vārītu

Bet kā ar cepšanu metāla formā
Pat ja es to daru cepeškrāsnī, es joprojām dzeru kastrolī ar ūdeni.
Un es nekad neesmu dzirdējis par cepšanu

[Vnemira]

Vnemira, Ko tad? esi cepis vai vārījis? un cik ilgi? Sākumā, kad es to nopirku, es nevarēju gaidīt, kamēr viņi to ēd, lai pagatavotu jaunu, un tagad man tas ir apnicis - es pārēdos, bet es to necepu, es tikai pagatavoju

Lyubaša, es cepu cepeškrāsnī 1 stundu un 40 minūtes, liekot šķiņķi pannā, ielejot nedaudz ūdens. Izrādījās lieliski.

[Vnemira]

Vnemira, šeit jūs to darīsit kastrolī vārīšanās nozīmē, noteikti uzrakstiet to, kas izrādījās salīdzinājumā ar cepšanu, viena galva ir laba, bet simts ir labāka. Gaidīsim jūsu eksperimentu!

[Rusechka]

Rusechka, nu tu, izlasi jau no paša sākuma, mēs paši to neizdomājām, acīmredzot, cepam, jo ​​tas gatavo cepeškrāsnī, tāpēc nevaino mani

Kādu dienu es nopirku vēl vienu virtuves molu, tagad es virtuvē priecājos, priecējot mājas gardēžus.
Mēs ņemam cūkgaļu, sīpolus un burkānus

mēs sagriežam visu un trīs)))

pievieno olu un garšvielas
<

visu samaisa

ņem cepšanas piedurkni

ielieciet piedurkni augšpusē un pildiet gaļu


spriegojot atsperes ...

ielejiet pannā nedaudz ūdens un ielieciet cepeškrāsnī uz 1 stundu 40 minūtēm, cepiet šķiņķi 250 grādu temperatūrā

izņemiet un atdzesējiet ierīci)))

iegūst iegūto produktu

sagriez gabalos, apetīti!

[Vnemira]

Vnemira paldies par vizuālo meistarklasi un gardajām bildēm, bet viens jautājums - vai griešanas laikā tas ļoti sabrūk? Es vienmēr to daru ar rupju malto gaļu caur rupjām restītēm, un tad tā sākumā sabruka, pēc tam pierada. Vai jūs kādreiz esat pievienojis želatīnu?

[rusja]

rusja, vai es varu atbildēt? Šķiņķi gatavoju tikai no gaļas gabaliņos, jo man nav pastāvīgas piekļuves gaļas mašīnai. Es to sākumā darīju ar želatīnu, es baidījos, ka tas sabruks. Tad viņa pārtrauca pievienot želatīnu. Šķiņķis, sagriežot, nesadalās, tas ļoti labi saglabā formu. Galvenais ir ļaut tam nogatavoties iepakojumā ledusskapī vismaz 3 stundas. Labāk ir vairāk.

Galvenais ir ļaut tam nogatavoties iepakojumā ledusskapī vismaz 3 stundas. Labāk ir vairāk.

Tas ir RIPE un ir blīvā šķiņķa galvenais dzinējs. Paldies, ka atgādinājāt

[rusja]

rusja, vai es varu atbildēt? Šķiņķi gatavoju tikai no gaļas gabaliņos, jo man nav pastāvīgas piekļuves gaļas mašīnai. Es to sākumā darīju ar želatīnu, es baidījos, ka tas sabruks. Tad viņa pārtrauca pievienot želatīnu. Šķiņķis, sagriežot, nesadalās, tas ļoti labi saglabā formu. Galvenais ir ļaut tam nogatavoties iepakojumā ledusskapī vismaz 3 stundas. Labāk ir vairāk.

Piekrītu, šķiņķim vajadzētu atdzist ledusskapī. Es nepievieno želatīnu, es vienkārši nezinu, kā. Un es arī sapratu, ka gaļa jāsasmalcina mazos gabaliņos (nav lieli, kā manā fotoattēlā), vai arī jāizcep vesels gabals.

Visbeidzot, es dabūju izmēģināt šķiņķi.


Vakarā es marinēju gaļu: es pārkaisa malto liellopa gaļu un vistas krūtiņas gabaliņus ar sāli, pipariem un maltiem ķiplokiem. Pirms pildīšanas cepammaisiņā un šķiņķī viegli apkaisa ar želatīnu un divas stundas verdošā ūdenī. Garšīgi, bet, kas attiecas uz mani - nedaudz sauss. Nākamreiz es paņemšu treknāku gaļu.

[Nogatavošanās ilgst 3-4 dienas]

Šeit ir vēl viena šķiņķa versija, recepte tika ņemta no Ki foruma. RU
Izejvielas:
Gaļa, kas atbrīvota no kaula no cūkgaļas stilba kopā ar ādu (priekšējais kāts) - 1 kg.
Cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 1 kg.
Ūdens - 0,4 litri
Nitrīta sāls - 50 gr.,
Medus vai cukurs - 40 gr.,
Malti melnie pipari - 10 gr.,
Svaigi ķiploki - 4 krustnagliņas (20 g.),
Rozmarīns - 5 gr. (garša).
Kopējais izejvielu daudzums: 2500 gr.

Materiāli:
Sinyuga liellopa gaļa -1 gab.
Desu aukla - 0,6 m.
1. posms Ritiniet stilba kaulu, sagrieziet gaļu ar ādu un cūkgaļu paipalu olas lielumā, pievienojiet visas sastāvdaļas.
Masējam (maisa) ilgi, nepārtraukti 5-10 minūtes, līdz sāls izšķīst un viss ūdens uzsūcas.
2. posms. Ievietojiet traukā, pārklājiet ar vāku vai plēvi un ielieciet ledusskapī (+4 ° C).
Nogatavošanās ilgst 3-4 dienas... Gaļa slāņu iekšienē iegūst spilgti rozā krāsu, cūkgaļas miza uzbriest, izejvielas iegūst patīkamu šķiņķa smaržu.
3. posms. Pildīšana.
Sinjugu liellopu gaļa ir labi jānomazgā no sāls, jāuzpilda ar siltu ūdeni un jāatstāj 10 - 20 minūtes uzsūkties.
Pēc tam vēlreiz noskalojiet.
Iespējams, visvieglāk zilo lietu var aizpildīt ar rokām. Mēs vienkārši ņemam gaļas gabalus un ievietojam tos iekšā. Roka iet brīvi (galu galā zilā diametrs ir 100 mm.). Mēs gulējām pēc iespējas vairāk bez gaisa burbuļiem. Pēc pildīšanas mēs cenšamies pēc iespējas vairāk izspiest gaisu, aizzīmogot un adīt.

Jūs vispār nevarat adīt virkni cilpu, aprobežojoties tikai ar zilā atvērtā gala sasiešanu.
4. posms. Termiskā apstrāde.
Šeit viss ir vienkārši - mēs ievietojam mūsu šķiņķa klaipu traukā ar ūdeni un uzliekam uz neliela uguns.
Kritērijs ir stingrs - temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 80 grādiem. Pēc Celsija. Labāk to ievietot lielas ietilpības katliņā, uzkarsēt uz lielas uguns un pēc tam pārnest uz mazāko uguni, tad liela ūdens tilpuma temperatūras inerce mūs uzturēs optimālus 70–80 grādus.
Gatavošanas laiks ir 3-4 stundas.
Foto pēc vārīšanas
Gatavošanas beigās jūs varat cept mūsu šķiņķi cepeškrāsnī

Noteikti atdzesējiet! Patērē auksti! Želatīns no ādas produkta iekšpusē sacietēs un sniegs mums izcilu kodumu

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, izdzēsa attēlus. Kaut arī mutisks brīdinājums. Izlasiet noteikumus

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks,
un sho tādu - liellopa melleņu, Nikada par tādu brīnumu nav dzirdējusi

Ja moderators nebūtu izdzēsis fotoattēlu, jūs nebūtu jautājis :)
Šī ir daļa no liellopu zarnas - papildinājuma. Veikalā šajā apvalkā parasti redzat desu Doctorskaya - lielas izliektas maizes ar vēnām. Es mēģināšu ievietot fotoattēlu

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Es gribu pēc iespējas tuvināties pazīstamajai šķiņķa garšai, teiksim, marinēšanai 3-4 dienas tiešām piešķir šo ļoti šķiņķa garšu?

Kebabi tiek marinēti.
Šajā gadījumā pareizāk ir lietot terminu “fermentācija”, nogatavošanās - kā nobriest siers vai sojas mērce. Pareiza šķiņķu nogatavošanās notiek tikai nātrija nitrīta vai nātrija nitrāta, sāls un cukuru klātbūtnē.

Es nestrīdos par noteikumiem, jūs visi vienādi, "desu gatavotājs", paldies par izglītības programmu - nekad nav par vēlu mācīties! Žēl, ka bez šī nitrātu un nitrītu atkritumiem šķiņķis, pie kura esam pieraduši, nedarbosies.