Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa pagatavošanai)

atvainojos par "gudrību" - man arī jāiemācās pārslēgties no darba režīma :)

Visbeidzot, es arī atradu veikalu "Aerogrill-Hotter" un nopirku sev Beloboku šķiņķu ražotāju. Es lasu Temku, pusi jau esmu izlasījis. Es gribēju to nopirkt ilgu laiku, bet šodien to atradu. Prieks par atmiņu par manu iegādi. Rīt es pagatavošu šķiņķi. Es neesmu izlēmis par recepti, es gribētu, lai tā nebūtu ļoti izsmalcināta (no cūkgaļas un liellopa gaļas). Es gatavojos gatavot cepeškrāsnī. Viss domās. Es ļoti gribu rezultātu. Var, protams, vienkārši ar burkāniem un ķiplokiem, kā autori parāda diskā. Tas, iespējams, ir vienkāršākais variants. Ko tu domā? Vissvarīgākais ir to iegūt ...

Masha, tas ir lieliski ar ķiplokiem un burkāniem. Un jūs varat arī ar vienas klases bulgāru pipariem vai olīvām. Jā, tikai gaļa + sāls + pipari + ķiploki nedaudz = yummy.

[NaCl]

Kebabi tiek marinēti.
Šajā gadījumā pareizāk ir lietot terminu “fermentācija”, nogatavošanās - kā nobriest siers vai sojas mērce. Pareiza šķiņķu nogatavošanās notiek tikai nātrija nitrīta vai nātrija nitrāta, sāls un cukuru klātbūtnē.

Atvainojiet, bet jūs nevarat izturēt (raudzēt) gaļu ledusskapī bez nitrātiem un nitrītiem? Daudzu iemeslu dēļ: pirmkārt, tos vienkārši nav kur ņemt. Un otrkārt - kaut kā es nevēlos šo ķīmiju ... Parastā sāls, kas NaCl nepilda šīs funkcijas?

Masha, tas ir lieliski ar ķiplokiem un burkāniem. Un jūs varat arī ar vienas klases bulgāru pipariem vai olīvām. Jā, tikai gaļa + sāls + pipari + nedaudz ķiploku = yummy.

Paldies, Ksyusha. Un kur to labāk pagatavot, lai tas būtu tuvāk garšai, nevis kā vārīta gaļa. Krāsnī vai vārot ūdenī katliņā? Gaisa žāvētājā tas nedarbojas: nav izplešanās gredzena.

Es lielākoties vāru ūdenī katliņā. Bet kaut kā es to cepu cepeškrāsnī, lai gan pats to nevarēju izmēģināt, es to pagatavoju vīram, lai viņš dotos uz darbu. Viņš teica tā un tik garšīgi, un no viņa nebija iespējams iegūt vairāk informācijas. Bet es to vēl neesmu izdarījis AG, man tas ir jāizmēģina. Bet šķiņķis izrādās tas pats, nevis kā nopirktais. Bet garšīgi.

Bet šķiņķis izrādās tas pats, nevis kā nopirktais. Bet garšīgi.

ES to zināju. Kopumā, gatavojot ruļļus, iespējams, izrādīsies šāda veida šķiņķis. Kā viņi to dara ražošanā - šo garšu acīmredzami nevar iegūt. Varbūt vajag kaut kur mērcēt gaļu ... Nu, labi, mēs jauno aparātu apgūsim lēnām ...

[NaCl]

Atvainojiet, bet jūs nevarat izturēt (raudzēt) gaļu ledusskapī bez nitrātiem un nitrītiem? Daudzu iemeslu dēļ: pirmkārt, tos vienkārši nav kur ņemt. Un otrkārt - kaut kā es nevēlos šo ķīmiju ... Parastā sāls, kas NaCl nepilda šīs funkcijas?

Es domāju, ka ir pilnīgi iespējams sālīt ar parasto sāli.
Principā, ja tas tiek darīts lielos gabalos un atstāts nostāvēties 3-6 dienas, gaļa tiks sālīta. nobriest un absorbē mitrumu - apmēram 10-15%. Mitrums mums dos sulīgumu. Lielajam gabalam vajadzētu samazināt sabojāšanos.
Bet bez šķiņķa vai nitrīta ir grūti panākt "šķiņķa" garšu. Jūs iegūsiet nedaudz pagatavotu cūkgaļas gaumi.

Tieši nitrīts piedalās šķiņķu un kūpinātas gaļas garšas un krāsas veidošanā, un, reaģējot ar gaļas mioglobīnu, turpmākās vārīšanas laikā nitrīts sadalās līdz minimālajai koncentrācijai.

Starp citu, vai jūs zināt, ka pēc nokaušanas jebkuru gaļu, kas nogatavojas, labāk ievietot ledusskapī? Nobriedusi gaļa iegūst bagātāku garšu. aromāts un labāk vārās.
Liellopu gaļai pēc nokaušanas vajadzīgas 3 līdz 6 dienas pie +4
Cūkgaļa - no 2 līdz 5 dienām.

Bet es to vēl neesmu izdarījis AG, man tas ir jāizmēģina.

Ksyusha, vai tu vari to pagatavot uz sāniem gaisa žāvētājā? Kaut kas forumā neatrada atbildi.

Ksyusha, vai tu vari to pagatavot uz sāniem gaisa žāvētājā? Kaut kas forumā neatrada atbildi.

Marija, man ir arī karstāks grils. Gaisa žāvētāja kolbas apakšā es ielej glāzi karsta ūdens, ieliecu šķiņķi uz sāniem un gatavoju 260 grādu temperatūrā 40-50 minūtes. Viss izrādās ļoti garšīgs.

Irina, liels paldies. Tagad es to izmēģināšu gaisa žāvētājā.

Izrādās ļoti labi. : girl_claping: Mani vīrieši pastāvīgi pieprasa, es vairs nepērku desu veikalā.

Un manā gaisa žāvētājā tas šķiet tikai 250 grādi. Tā kā? Laikam gatavot ilgāk?

Un manā gaisa žāvētājā tas šķiet tikai 250 grādi. Tā kā? Laikam gatavot ilgāk?

Nu pievienojiet 10 minūtes, jūs redzēsiet, ko jūs saņemat pirmo reizi. Un tad jūs pats orientējaties ar laiku.

Ksyusha, vai tu vari to pagatavot uz sāniem gaisa žāvētājā? Kaut kas forumā neatrada atbildi.

Marija, man ir arī karstāks grils. Gaisa žāvētāja kolbas apakšā es ielej glāzi karsta ūdens, ieliecu šķiņķi uz sāniem un gatavoju 260 grādu temperatūrā 40-50 minūtes. Viss izrādās ļoti garšīgs.

Jā pareizi. Video redzēju gan "stāvošu", gan "melīgu".

Mana pirmā pankūka ir vienreizēja, mans šķiņķis sabruka:

Protams, tas sanāca garšīgs, bet nez kāpēc nesaspiedās. Varbūt tāpēc, ka bija nepieciešams pilnībā piepildīt šķiņķa trauku ar gaļu, bet es saņēmu mazāku. Rīt mēģināšu vēlreiz.

[Maša]

Mašaun atsperes ir pareizi uzstādītas un uzlādētas?

Un es vakar izdarīju šķiņķi, lai gan tur bija tikai krūtis, bērns teica, ka tas ir sauss

[Tanyulya]

Tanyulya, ja no krūtīm pagatavoju šķiņķi, tad marinēju ar pienu vai krējumu, tas sanāk sulīgāks.

[Maša]

Mašaun atsperes ir pareizi uzstādītas un uzlādētas?

Jā, šķiet, ka tas ir pareizi. Pirms tam es izlasīju instrukcijas. Rīt es gribu uztaisīt veselu gabalu. Ksyusha, varbūt jums ir pilnībā jāaizpilda un jāpievieno veidlapa, tad vai to var labi saspiest? Es negribētu pievienot želatīnu utt.

[Tanyulya]

Tanyulya, ja no krūtīm pagatavoju šķiņķi, tad marinēju ar pienu vai krējumu, tas sanāk sulīgāks.

Es parasti pievienoju augšstilbu gaļu, bet šoreiz tā nebija.

[Mash]

Mash, Veidlapu es aizpildu pilnīgi parasti, bet tikai tāpēc, ka tā ir garšīga un ātri apēsta, jo Schaub bija vairāk izeja. Bet es ne pārāk daudz taranēju. Es tikai zaphala un aiztaisīju vāku, tad pats šķiņķis visu uzbrauc. Es to izdarīju līdz griezumu vidum tā, tas arī bija labi saspiests.

Es parasti pievienoju augšstilbu gaļu, bet šoreiz tā nebija.

Jā, arī tā ir lieliska iespēja:

Ak, es arī tādu gribu! Marmora vistas šķiņķis - vai ir tikai vistas gaļa vai ar kaut ko pievienotu? Vai arī tā ir tumša augšstilba gaļa? Vai varat saistīt recepti?

Skatīt recepti iepriekš

Es noteikti izmantošu recepti. Vai sazināsies tikai ar to, vai tas tiks saspiests ar mani? Visās ierīcēs viss izdevās pirmo reizi, bet šeit, šķiet, viss ir tik vienkārši - bet izrādās ne tik viegli. Bet tomēr es nenožēloju, ka nopirku šķiņķa gatavotāju, es gūšu panākumus)))

Pirms dēšanas mēģiniet labi "iemasēt" gaļu ar sāli un ūdeni. Labāk ir pievienot sarkanu gaļu no augšstilbiem - ir mioglobīns, kas, iemasējot, dos sāļā šķīstošus proteīnus, kas savukārt padarīs jūsu šķiņķi monolītu.
Jā, un sildiet to lēnāk - trieciena sildīšana nedos stingrību.
Bet izmēģiniet to šādi:
sagrieziet vistas krūtiņu un augšstilbu mazos gabaliņos. Pievieno ūdeni - apmēram 10-15% no gaļas svara. Sāls - 2% gaļas svara. Garšvielas pēc garšas. Jebkuras piedevas, kas paredzētas zīmēšanai: siers, olīvas, pusgatavi dārzeņi vai mazgāti žāvēti augļi - ne vairāk kā 10% no svara. Gabaliem "zīmēšanai" jābūt 0,6-1 cm diametrā.

Visu samaisa un mīca, līdz viss mitrums uzsūcas.Maltai gaļai jāsāk pieķerties pie rokām un maisot "chomp", ja jūs maisāt ar karoti, tad pusšķidras maltās maltās suspensijas "pavedieni" tiks vilkti aiz karotes.

Vāriet - neatkarīgi no tā, kur, čaumalā vai šķiņķī, tam vajadzētu būt 80-100 grādu temperatūrā. Pēc Celsija ar ātrumu 10 minūtes uz 1 cm slāņa biezuma. Iekšējā gatavības temperatūra (tiem, kam ir virtuves termometrs) ir 73-75 grādi. Pēc Celsija.

Tagad, ja jūs darīsit visu šādi, jums būs šķiņķis "kā veikalā". Patiesi, veikalā tas ir dabīgā vai poliamīda apvalkā, bet es domāju, ka tas būs labs šķiņķa pagatavošanā. Nu, turklāt jūs tagad zināt, kur iegūt čaumalu;)

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, šķiet, ka tu mani izspiegoji. Kad tu visu raksti, es to daru. Tikai ne ar rokām es sasmalcinu malto gaļu, bet marinators to dara: 2-3 reizes 9 minūtes vistas gaļai un 3-4 cikli cūkgaļai / liellopu gaļai. Es to gatavoju šādi: šķiņķi ielej ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni līdz gaišiem "smaidiem". Es vāra šķiņķi (~ 1,5 kg maltas gaļas), kas metams atteikumā, 60-70 minūtes un iznāk tikai 11–12 cm augsta desa.
Man nav, kā jūs "desu izglītība" nonācāt pie visa ar savu prātu un pieredzi.

Un es ievietoju 1,5 kg malto gaļu. Es gatavoju ūdenī 1 stundu. Un AG 1,5 stundas

[īpašs katls sevis pagatavošanai]

... tikai desa iznāk 15-16 cm augsta.

"Belobokai" saraušanās vārīšanas laikā jums ir pārāk maza. Tur galu galā viss šķiņķa izgatavotāja augstums ir tikai 170 mm.
Man par šo "Beloboki" īpašs katls sevis pagatavošanai bija jādara. Tāpēc, kaut arī ir pagājis vairāk nekā gads, visa izmēri, kā saka, "atlec no zobiem".

[Kolbasņiks]

Tagad, ja jūs darīsit visu šādi, jums būs šķiņķis "kā veikalā". Patiesi, veikalā tas ir dabīgā vai poliamīda apvalkā, bet es domāju, ka tas būs labs šķiņķa pagatavošanā.

Kolbasņiks, liels paldies, interesantas domas! Noteikti mēģināšu to izdarīt, izmantošu jūsu ieteikumus, varbūt viss izdosies.
Nesen man arī ieteica gatavot cūkgaļu (gabaliņu) uzmavā, iepriekš marinējot, 80–100 grādu temperatūrā cepeškrāsnī un man teica, ka tas izrādīsies kā veikals. Man vēl nav bijis laika mēģināt gatavot šādi, bet tagad noteikti mēģināšu.

[Tautietis]

"Belobokai" saraušanās vārīšanas laikā jums ir pārāk maza. Tur galu galā viss šķiņķa veidotāja augstums ir tikai 170 mm.

PAR Tautietis, tev ir pilnīga taisnība. Es uzdūros nepareizajiem skaitļiem. UN Galinka-Malinka tieši laika gaitā. Es devos to labot. _{To nozīmē akli drukāt.}

Savu pēdējo šķiņķi pagatavoju Ourssonchik, Steam ar spiedienu, 1 stundu.

[Taņa]

Taņaun mūsējais ietver šķiņķi, vai ne? Vienkārši iegādājieties šo Ourssonchik

[Taņa]

Taņaun mūsējais ietver šķiņķi, vai ne? Vienkārši iegādājieties šo Ourssonchik

Ienāk, ar grūtībām, protams, es speciāli ierakstīju video

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, liels paldies par detaļām gan aprakstā, gan skaitļos, esmu to darījis 100 reizes un tomēr kaut kas nav kārtībā, ēdams, bet kaut kā pietrūkst, es ļoti ceru, ka jūsu padoms palīdzēs

Es speciāli ierakstīju video

Pārskatīja. Man ļoti patika.
Jūsu mērce un matu izvēle gatavošanas procesā radīja neizdzēšamu iespaidu. Es raustījos (jo pats gatavoju nažus un asināt, un nespēju sagremot neasus), skatoties kurš dēlī jūs tur sagriezat krūtis. Tad es redzēju, ka dēlis, šķiet, joprojām ir koka, nevis plastmasas.

Tavs otrais video par zivīm bankā, kuru noskatījos tajā pašā vietā, man patika vēl vairāk. Tāpēc, ka es beidzot nonācu pie tā, ko tagad izmantošu gaisa žāvētāju. Un tad veselu gadu tas aizņem tikai vietu, un es to izmantoju tikai četras reizes.

Ar cieņu,
EK
PS. Mūsu virtuves ir ļoti līdzīgas pēc izkārtojuma. Virtuves rīkos es jums piekāpjos, bet tas mani netraucē. Man ir daudz lietu no zemnieku personīgā inventāra ... Sākot no betona maisītāja līdz metināšanai, caur divām kokapstrādes mašīnām un pašu gatavotu termometru sacietēšanai ...

Pārskatīja.Man ļoti patika.
Jūsu mērce un matu izvēle gatavošanas procesā radīja neizdzēšamu iespaidu. Es raustījos (jo pats gatavoju nažus un asināt, un nespēju sagremot neasus), skatoties kurš dēlī jūs tur sagriezat krūtis. Tad es redzēju, ka dēlis, šķiet, joprojām ir koka, nevis plastmasas.

Tavs otrais video par zivīm bankā, kuru noskatījos tajā pašā vietā, man patika vēl vairāk. Tāpēc, ka es beidzot nonācu pie tā, ko tagad izmantošu gaisa žāvētāju. Un tad veselu gadu tas aizņem tikai vietu, un es to izmantoju tikai četras reizes.

Ar cieņu,
EK
PS. Mūsu virtuves ir ļoti līdzīgas pēc izkārtojuma. Virtuves rīkos es jums piekāpjos, bet tas mani netraucē. Man ir daudz lietu no zemnieku personīgā inventāra ... Sākot no betona maisītāja līdz metināšanai, caur divām kokapstrādes mašīnām un pašu gatavotu termometru sacietēšanai ...

Paldies
Es pārģērbos, jo divās dienās es noņēmu šķiņķi, šajā laikā man izdevās iet uz pokatushki, gulēt un pat gulēt, tāpēc beigas ir tik neskaidras. Mans tētis man taisa nažus, bet lai to izdarītu .... Es pats, jo, gatavojot ēdienu, jūs nevarat gaidīt vīru
Kas tu esi? Jums ir jāmīl konvekcijas grils, tas ir labi. Tātad tādi krutoni omletā, zivis, konditorejas izstrādājumi. Jūs esat ar viņu draugi.
P.S. Protams, man nav betona maisītāja.

ak, puiši apmainījās iespaidiem - es nevaru pasmieties - vienam ir betona maisītājs, citam plaukts ar ierīcēm ... bija smieklīgi lasīt visu to pašu ...
Taņa, kāpēc es esmu abonējis, un par jūsu jaunajiem videoklipiem netiek paziņots pa e-pastu? varbūt kaut kur ir kāda "ķeksīte", kur to likt?

Viņi arī nenāk pie manis

Es nevaru pasmieties - vienam ir betona maisītājs, citam plaukts ar ierīcēm ... bija smieklīgi lasīt visu to pašu ...

Es gribētu uzzināt, kas tajā ir smieklīgi? Pretējā gadījumā par smiekliem bez iemesla saka citādi ...

Es gribētu uzzināt, kas tajā ir smieklīgi?

jo jūs demonstrējaties ...

Pretējā gadījumā par smiekliem bez iemesla saka citādi ...

Nu labi! bet čūlas nebūs, kā jums ir no skopuma

Šodien gaisa cepeškrāsnī pagatavoju šķiņķi. Kā tagad mazgāt šķiņķi? Tika ceptas visas vietas, kur saturs izplūda sulas veidā. Vai tagad to mazgās, vai tas būs jānoplēš? Ieteikt ... Līdz rītdienai šķiņķis būs tajā, un tad ...

Šodien gaisa cepeškrāsnī pagatavoju šķiņķi. Kā tagad mazgāt šķiņķi? Tika ceptas visas vietas, kur saturs izplūda sulas veidā. Vai tagad to nomazgās, vai būs jānoplēš? Ieteikt ... Līdz rītdienai šķiņķis būs tajā, un tad ...

Tas tiks nomazgāts, iemērc šķīdumā ar mazgāšanas līdzekli un pēc tam ar sūkli, un viss tiks mazgāts. Veiksmi

[Tanyulya]

jo jūs lielāties ...

Man ir tiesības.
Tā kā tas viss ir mans daudzo instrumentu parks, ieskaitot citus, kas šeit nav minēti, es zinu, kā to izmantot diezgan prasmīgi un mērķtiecīgi. Ko es parasti daru ar prieku.
ES ticu, ka Tanyulya arī ar viņu instrumentiem. Un viņas plaukts ir ne tikai likvidēts.

Un es domāju, ka mana šķiņķa izskats nekad neatgriezīsies ... Paldies, nomierināji mani.

Savu pēdējo šķiņķi pagatavoju Ourssonchik, Steam ar spiedienu, 1 stundu.

Tanyulya, pasaki man, un sīkdatnē sho izvēlies. Un tad es vakar daudz lasīju tevi, es redzēju Ksyushina desas, viss, man nav atpūtas, es uzkāpu uz augšējiem plauktiem, lai saņemtu savu veco sievieti. Viņa mani ir apciemojusi visur, bet vēl nav to iebāzusi sīkdatnē.

[Tanyulya]

Man ir tiesības.
Tā kā tas viss ir mans daudzo instrumentu parks, ieskaitot citus, kas šeit nav minēti, es zinu, kā to izmantot diezgan prasmīgi un mērķtiecīgi. Ko es parasti daru ar prieku.
ES ticu, ka Tanyulya arī ar viņu instrumentiem. Un viņas plaukts ir ne tikai likvidēts.

Nu Lauciniek, Anechka, nestrīdies.
Lauciniek, es ļoti novērtēju cilvēkus, kuru rokas aug no īstās vietas.
Jā .. Man ir plaukts nez kāpēc, man veikalā ir vēl viens
Nu neaizvainojiet mūs, meitenes, draudzību

Tanyulya, pasaki man, un sīkdatnē sho izvēlies. Un tad es vakar daudz lasīju tevi, es redzēju Ksyushina desas, viss, man nav atpūtas, es uzkāpu uz augšējiem plauktiem, lai saņemtu savu veco sievieti. Viņa mani ir apciemojusi visur, bet vēl nav to iebāzusi sīkdatnē.

1054. gadā Turbo tvaikonī tas izdosies diezgan labi, tas pats 0,5 l ūdens nav mazāks, laiks, lai iestatītu, ir 25 minūtes.

1054. gadā Turbo tvaikonī tas izdosies diezgan labi, tas pats 0,5 l ūdens nav mazāks, laiks, lai iestatītu, ir 25 minūtes.

Tas jau ir tā vērts! Liels paldies