Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa dzirnavām)

Aizgāju uz veikalu un parunājos. Viņi teica, ka kopš vakardienas pamodās vētraina interese par šiem jaunajiem šķiņķa pagatavotājiem, un es ķiķināju - ir skaidrs, ka tas viss ir mūsu, Khlebopechkinsky atkal ir "agiotāža". Tiklīdz būs iespējams pasūtīt, ar mani sazināsies. Bet, tā kā viss tiek piegādāts caur centrālo biroju Maskavā, tad, visticamāk, maskavieši ātri "saruks". Nu, labi, kamēr es gaidu, lai izmestu Beloboku.

Gee ... Es salīdzināju cenas mūsu vietnēs, un vietnē Čehijas Republikā - gandrīz 100% piemaksa!
Nākamais vēlmju saraksts ir 500 ml sifons krēmam. Prāgā 1000 CZK (1700 rubļu) mūsu vietnēs no 3000 līdz 3500 ...

sifons krēmam

Var atrast par pusi no cenas 🔗

-

Es nolēmu negaidīt labvēlību no plastmasas brīnuma un nopirku veco labo Beloboku pat par 850 rubļiem (kam tas vajadzīgs, varu precēties - cena Maskavā + sūtīšana).
Tagad es domāju, ar kuru recepti sākt?
Meitenes, iesakiet kaut ko iesācējiem un ne pārāk eksotisku.
Starp citu, vai ir jāizmanto cepšanas piedurkne, vai ar foliju pietiks?
Un viņi arī saka, ka cepšanai var izmantot silikona papīru ... Vai arī nē?
Es lūdzu palīdzību.

[Olga]

Olga, Man ir lietota recepte: vistas miza-2 gab. + Vistas. 1 krūts + vidēji tauku cūkgaļas gabals. Sezona ar: ķiplokiem, pipariem, sāli. Es to ievietoju šaurā, garā, ciešā somā. Man arī patīk pirms gaļas salocīšanas marinēt gaļu. Bet viņi arī iztikt bez tā.

Starp citu, vai ir jāizmanto cepšanas piedurkne, vai ar foliju pietiks?
Un viņi arī saka, ka cepšanai var izmantot silikona papīru ... Vai arī nē?
Es lūdzu palīdzību.

Es to cepu tikai vienu reizi (man tas nepatika - slikta kontrole pār garšvielu.).
Bet viņš pagatavoja vismaz piecdesmit. Gatavojot ēdienu, jums par to nav jādomā. Divi parastie plastmasas maisiņi un viss kārtībā.

Vai nav kaitīgi sildīt polietilēnu?
Vai arī jūs ievietojat kaut ko līdzīgu folijai starp iepakojumiem un gaļu?
Un ko viņi gatavoja, kādā T * C un cik ilgi?
Es gribu gatavot lēnā plīts. Vai arī tas ir labāk krāsnī?

[Olga]

Olga, Es neko nelieku. Kā ar Su-vid? Man piederošās somas ir blīvas caurspīdīgas, augšpusē ir sloksnes-aizdares (vai kā lai tās tur sauc) .Platums ir ideāls. Paskaties uz disku no Belobokas, tur ir tie paši iepakojumi.

Vai nav kaitīgi sildīt polietilēnu?
Vai arī jūs ievietojat kaut ko līdzīgu folijai starp iepakojumiem un gaļu?
Un ko viņi gatavoja, kādā T * C un cik ilgi?
Es gribu gatavot lēnā plīts. Vai arī tas ir labāk krāsnī?

Man šajā pavedienā ir uzrakstīti 20, ne mazāk. Jūs lasāt šo... Zināmā mērā tā ir daudzu iepriekšējo eksperimentu kopsumma. Un no viņa pārvietojieties pa lappusēm šeit. Meklējot manu pliku galvu, kad ejam. Tur es pēc iespējas labāk atbildēju uz visdažādākajiem jautājumiem.

[Olga VB]

Olga VB, Es gatavoju Shteba. Tur, recepšu sadaļā, ir receptes, skatieties.

Paldies, brāļi!
Es devos mācīties.

Laucinieks, paldies par atbildi .. nu, protams, es pats nepadarīšu kraukšķīgu, bet domāju arī par bitonu, garu un šauru ..
Es nopirku vācu spiediena katlu par 7 litriem. Tur vertikāli ienāk "baltās puses". Jā, un tāpat kā kastrolis ies .. jūs varat iebāzt ķekars gaļas, vistas un sautējumu.
Patiesība vēl nav piedzīvota

Nodoklis, izdarīja to! Vienība ir Teskom smalcinātājs, recepte ir galvenā no Teskoma grāmatas.
1kg cūkgaļas (man ir 900g cūkgaļas + 100g vistas)
18 grami sāls
4 grami kodināšanas maisījuma (manā gadījumā 3 ķiploka daiviņas + melnie pipari)
1 dl ūdens (ielej glāzi - 200 ml)
4 g pūdercukura
KOPĀ ≈ 1200g, no kuriem iznāca ≈ 900 grami gatavā šķiņķa.

2/3 gaļas sagrieziet kubiņos ≈ 2cmX2cm un ritiniet 1/3 (slinkuma dēļ es to izlaidu tikai caur gaļas mašīnām, bet man vajadzēja arī blenderēt, tad masa bija viendabīgāka)

Visai šai mājsaimniecībai apmēram 10 minūtes traucēja ar āķi, pēc tam ielieciet to smalcinātājā un ievietojiet ledusskapī 24 stundas (es negaidīju 48 stundas), pēc tam divas stundas pagatavoja 75-85 ° C temperatūrā. , pēc tam iztukšoja šķidrumu, turēja to zem auksta ūdens straumes, gaidīja, līdz burka atdziest, un ielieciet to ledusskapī.

No rīta es tikko viņu izvilku no trauka, gandrīz nolauzu naglu! Šķiņķis tiek cirsts tik cieši, ka to nevar izņemt no pašas brīvas gribas ... Bet, kad es izmantoju termosondi, es nedaudz iebāzu malu caur vāka atveri, tā iznāca kā pulkstenis! Īsāk sakot, ir noslēpumi, par kuriem nevienā videoklipā nav neviena vārda!


Pašmāju šķiņķa garša ir pilnīgi atšķirīga no jebkura nopirktā šķiņķa - mājās gatavotai ir ļoti blīva gaļa, nevis sausa, bet blīva! Struktūra nepietiekami maltas gaļas dēļ nav pilnīgi vienveidīga, taču to lieliski sagriež pat plānākajos gabalos.
Es nevaru teikt, ka esmu sajūsmā par savu pirmo pieredzi, man tas jāizmēģina bez ķiplokiem, tas ir pārāk aktīvs, ar dažādu gaļu un garšvielām. Pārsteidzošākais ir tas, ka mani bērni to ēda !!! Man tas ir pārsteigums - tā kā šķiņķis nav viņu produkts, bet šeit viņi vienā sēdē apēda gandrīz pusi klaipa !!! Patiesi, viņu iecienītā maize tika cepta zem šķiņķa))

Soooo, vai man kaut kas pietrūkst?
Es neatceros par ūdeni, ka kaut kur viņi ieteica to pievienot.
Tagad man ir tikai marinēta gaļa.
Varbūt palaist ūdeni?
Un cik ilgi marinēt, ja marinatorā?
Un joprojām nav skaidrs, vai ir nepieciešams izurbt čaumalas caurumus, jo Beloboka instrukcijās tas ir, un dažās receptēs meitenes cenšas gaļu iesaiņot pēc iespējas ciešāk.
Cits jautājums:
Ja jūs gatavojat katliņā, noliekot Belobok uz sāniem, vai tas ir nepieciešams to apgriezt procesā? - ūdens nav augšā ...

[Vera]

Vera, mēģiniet pievienot vistas. vistas kājas. Izrādās precīzāk.

[Olga]

Olga, marinatorā - jo vairāk, jo labāk. Jūs varat 30min. Iespējams vairāk. Nepievienoju ūdeni, ja ir vistas kājas.

Man ir cūkgaļa un liellopa gaļa, abas diezgan liesas (stilbiņi) - tikai 1300 g.
Tad jums vajag ūdeni?
2/3 lielu sarkano piparu, 1 burkāns, 1 vidējs sīpols, 4 ķiploka daiviņas
Un man nav gluži marinatora, - mikseris KM mīca jau pusotru stundu ...

[Nataša,]

Nataša, patiesībā mana "vista" ir 100 grami taukainas vistas ādas - tā kā cūkgaļa bija pilnīgi bez taukiem.

Olga, Es vispār neatceros, bet kaut kur manā galvā ir zināšanas, ka maltajai gaļai jāpievieno ūdens, kuru it kā absorbē pati gaļa! Godīgi sakot, es savā galvā neatceros, no kurienes to dabūju, bet ūdens klātbūtne čehu receptē mani nemaz nepārsteidza. Tātad, pievienojiet maltajai gaļai ūdeni un "iemasējiet" to pareizi.))) Tas nepasliktināsies!

[Vera]

Vera, kad gatavoju mājās gatavotu desu. Ir recepšu ūdens. Un es šķiņķi nepievienoju. Bet es to daru no dažādām "gaļām". Jums noteikti vajag taukus. Es citādi esmu mazliet sausa.

[Olga,]

Olga, Es vispār neatceros, bet no kaut kurienes manā galvā bija zināšana, ka maltajai gaļai jāpievieno ūdens, kuru it kā absorbē pati gaļa! Godīgi sakot, es savā galvā neatceros, no kurienes to dabūju, bet ūdens klātbūtne čehu receptē mani nemaz nepārsteidza. Tātad, pievienojiet maltajai gaļai ūdeni un "iemasējiet" to pareizi.))) Tas vairs nepasliktināsies!

Cik daudz? Par 1300g gaļas.

Atsperes izspiedīs ūdeni.

Konstantīns, viņi neizspiedīs - pārbaudīja)))

Olya, pilnīgi pietiek ar 200–250 ml))

Natālija, pieredze rāda, ka pat gabaliņos sagriezta gaļa absorbē ūdeni, tāpēc es to vienmēr ieleju bārbekjū, kaut arī ne ūdeni, bet atšķaidītu vīnu. Par taukiem - piekrītu, tas viņam garšo labāk))

Ielieciet gaļu kombaina bļodā (mīcītājā) vai marinatorā, ielejiet ūdeni un nostādiet 10-15 minūtes ...
Tad radīsies jautājums - kur palika ūdens?)))

Un man ir tieši otrādi.Pēc marinatora (nav pievienots ūdens) gaļa ir tik sulīga, tik mitra. Jūs noteikti varat to izmēģināt tāpat. Olga, tad jūs parakstīsit, kā tas notiks Belobokā.

Konstantīns, viņi neizspiedīs - pārbaudīja)))

Katram ir sava pieredze. Man vajadzēja gandrīz divus gadus, lai pārvarētu produkcijas sausumu, strādājot ar Beloboku. Es arī sāku ar taukiem un ūdeni.

Tomēr varbūt es biju pārāk izvēlīga.

Un caurdurt maisu?
Vai arī folijā tas ir labāk? Un to caurdurt?
Un visam pa virsu iesaiņo balto pusi somā? Saspringts vai gaisīgs?
Un MV, pagrieziet to vai ļaujiet tam gulēt vienā pusē?
Es gribu darīt 80 * C temperatūrā 4 stundas, pusceļā ielejot ūdeni.
Vai arī tā ir ķecerība?

Ūdens līmenim jāpārklājas gaļas līmenim - noteikti! Vienīgais izņēmums var būt ātrvārāmā plīts, iespējams, ...

Kas attiecas uz "balto pusi" - no visa izlasītā ir skaidrs, ka gaļa ir maisiņā (maiss nav jāizurbj), tad šķiņķa gatavotājā, šķiņķa gatavotājā ūdenī - tas arī viss! Gatavošanas temperatūra un laiks - atkarībā no gaļas daudzuma un šķiņķa diametra.

Atsperes izspiedīs ūdeni

Katram ir sava pieredze.

Konstantīn, es turēju gaļu zem spiediena (pašā smalcinātājā) nedaudz vairāk nekā dienu, ūdens netika izspiests! Gatavošanas laikā parādījās šķidrums, kas faktiski notiek ar jebkuru gaļu, neatkarīgi no tā, vai ar presi vai bez tā - tas dod sulu!

[un]

Nu, tāpēc es esmu apmēram tāds pats! Protams, gatavojot ēdienu. To izvēlas un pēc tam izspiež ar presi. Ūdens un gaiss no intracelulārās telpas. Un no starpdetaļu telpas tiek apzināti papildus aizpildīts - tas arī tiek izspiests.

Un tu? Vai jūs nevēlaties lietot vārītu? Jūs varat, es arī gatavoju šādā veidā un katru nedēļu, bet tehnoloģija tur ir pilnīgi atšķirīga.
Vai arī jūs esat iekšāunRīts izkrauts, bez atsperēm?

Vai arī jūs gatavojat izkrautu, bez atsperēm?

Gatavots, kā paredzēts, ar atsperi!

Un tu? Vai jūs nevēlaties lietot vārītu?

Kā nonācāt pie šī secinājuma?

[Tautietis]

Tautietis, bet ar ko, jūsuprāt, pietiks ar šķiņķa izmēru 20,5 x 13,5 cm pannai ar šādiem izmēriem: Pannas iekšējais diametrs: 16 cm.
Poda sienas augstums: 22,5 cm. Paldies

Augstums nav tik svarīgs, tas var pat tad, ja pāris centimetrus un nav applūst.
Pannas apakšā, starp citu, ir labi kaut ko ievietot zem šķiņķa par atstarpi. Lai tas no apakšas pēkšņi nedegtu un rīstītos. Esmu izgatavojis tādu pašdarinātu lietu trīsstaru zvaigznes formā, piemēram, Mercedes firmas emblēmu.
Bet diametra ziņā jūsu pannas izmērs var neizdoties. Ja šķiņķa izgatavotāja atsperes atrodas ārpusē, tāpat kā baltās puses, tad tā var nederēt. Jāmēģina.

Kopumā, jo mazāks katls, jo labāk. Tad no šķiņķa tur nonāk mazāk noderīgas vielas.
Un tālāk. Pirms vārīšanas katliņā pievienoju nedaudz sāls ārējam ūdenim, cenšoties panākt tādu pašu sāls koncentrāciju kā šķiņķa gatavotājā. Tad osmotiskās parādības samazinās un izdalīšanās uz ārpusi samazinās.

Un tālāk. Pirms vārīšanas katliņā es pievienoju nedaudz sāls ārējam ūdenim, cenšoties panākt tādu pašu sāls koncentrāciju kā šķiņķa gatavotājā. Tad osmotiskās parādības samazinās un izdalīšanās uz ārpusi samazinās.

Liels paldies, tas ir labs padoms. Manuprāt, par to vēl neviens nav domājis

Ja atsperes atrodas ārpusē, piemēram, baltā pusē,

Nu, patiesībā es apstājos pie šī modeļa 🔗 ... Čehijas un Polijas iespējas parasti nebija pieejamas, tikai vācietis piekrita sūtīt ... kaut arī uz Somiju

[un]

Skatījās fotogrāfijas.
Interesanta lieta. Šāda pakete nav nepieciešama. Šķiet, ka viņai nav kontakta ar ārpasauli. Precīzāk, tas ir tikai caur augšējo malu, no kura var izvairīties ar nelieliem trikiem. Tas novērš daudzas problēmas. Precīzāk, tas viņus pārceļ uz citu, mazāk zināmuunaugsts līmenis.

Gatavots, kā paredzēts, ar atsperi!
Kā nonācāt pie šī secinājuma?

Jā, kaut kas, ko jūs pats bijāt pirmais, runāja par neapstrādātu atsperu izspiešanu.
Nu, nekad nevar zināt ... Es tikai atcerējos, ka var un neapstrādāts. Teiksim kā šeit.

Tur, man šķiet, diezgan daudz izrādās krievu zobs, un, ņemot vērā daudzumu, visticamāk, jums ir nepieciešams precīzi uzminēt, un tas prasa papildu prasmes.
Un izmērs nav skaidrs: piemēram, vai tas tiks iekļauts MV un SV.
Bet, protams, Konstantīna pamanītās priekšrocības ir skaidri redzamas.

Tur, man šķiet, diezgan daudz izrādās krievu zobs, un, ņemot vērā daudzumu, visticamāk, jums ir nepieciešams precīzi uzminēt, un tas prasa papildu prasmes.

pīle raksta no 1 līdz 1,5 kg ar lielākiem izmēriem "balts"

Skatījās fotogrāfijas.
Interesanta lieta. Šāda pakete nav nepieciešama. Šķiet, ka viņai nav kontakta ar ārpasauli.

Tas ir, atgriežoties pie jautājuma, šķiņķa trauka izmēri diametrā ir 13,5 cm, izvirzītā daļa, kur vāku vēl nav iespējams izmērīt, labi, ļaujiet vēl 1 cm pievienot kopējam, mēs iegūstam 14,5 cm, tad teorētiski vajadzētu pietikt ar 16 cm kastroli, vai ne?

Un izmērs nav skaidrs: piemēram, vai tas tiks iekļauts MV un SV.

Nu, es saprotu, ka to lieto tikai vertikālā stāvoklī, vai arī es kļūdos?

Varbūt jā.
Būtu jauki, protams, vēl viens zīmējums ar griezumu aprīkotajā stāvoklī darbam. Lai labāk saprastu, no kurienes sākas paša produkta līmenis ...

[zx6666]

Jā, ir tāda konstrukcija, ka jūs to nevarat likt uz sāniem. Tāpēc man ir jautājums, vai tas pāries, stāvot, vai MV vai SV aizvērsies vāks? Man šķiet, ka nē ...
Bet, ja jūs to darāt iepakojumā, tad, iespējams, varat sānis.
Un šeit ir vēl viena interesanta lieta: Belobokā pavasaris darbojas saspiežot, un šeit tas darbojas sasprindzinājumā. Nez, kas ir efektīvāks?
Un es nesapratu, kā tur tur vāku? Ar šiem āķiem, kas izliekas?
zx6666Vai jūs to pasūtījāt? Būs interesanti apskatīt jūsu ziņojumu vēlāk.

jā, es to pasūtīju, bet es to paņemšu tikai aprīļa beigās, jo es to saņemu sīkāk, labi, un vāku un āķus, acīmredzot uz 2 video var redzēt un tur, kā es redzu vīrieti spiediena katls - lai arī viņš to izvirza diezgan lielu

Un es nesapratu, kā tur tur vāku? Ar šiem āķiem, kas izliekas?

Olga, cik saprotu, āķi ir paredzēti citiem mērķiem, pēc tam viņiem tiek izvilkts gatavais šķiņķis, tāpēc tas tiek pagatavots bez maisa, un pati šķiņķa struktūra ir cieta.

[zx6666]

zx6666, Es arī to vēlos sev, bet vācietis nez kāpēc jau otro nedēļu neatbild uz manām vēstulēm, un šķiet, ka pirmajā sarakstē viņš piekrita nosūtīt uz Krieviju, lai gan pārsūtīšana bija ļoti dārga. Lūdzu, uzrakstiet man PM, kāpēc viņš atteicās sūtīt uz Krieviju. Vai arī jūs neesat no Krievijas?

Man vienkārši ir ērtāk, ātrāk un, iespējams, lētāk to iegūt Somijā (17 eiro par sūtīšanu - tas ir dārgi, bet kurp doties) - es joprojām dodos, bet esmu no Krievijas.

[zx6666]

zx6666, Sapratu paldies. Šķiet, ka piegāde uz Krieviju ir aptuveni 30 eiro, tāpēc no Somijas tā tiešām būs lētāka.

Būtu jauki, protams, vēl viens zīmējums ar griezumu aprīkotajā stāvoklī darbam. Lai labāk saprastu, no kurienes sākas paša produkta līmenis ...

Un šeit ir zīmējums, tikai buržuāziski tam skaidrojumi

Atnesa ziņojumu par vistas šķiņķi Tescomo plastmasas smalcinātājā.

Sastāvdaļas: vistas fileja (900g), ūdens (100ml), sāls, pipari, kurkuma (deva neglītas dzeltenas svītras, es to vairs nelikšu), pie izejas 730 gramu smags šķiņķa bloks. Šoreiz šķiņķis pats izlīda no smalcinātāja, nav problēmu!

Es gatavoju bez maltas gaļas, tikai gabaliņos sagrieztu vistas fileju, labi samaisītu ar ūdeni, sāli un garšvielām.
Vienu dienu ledusskapī turēja zem spiediena, pēc tam vārīja 80-90ºC apmēram 3,5 stundas, līdz temperatūra masā sasniedza 85ºC. Smalcinātāju ievietoju ūdens katlā istabas temperatūrā, viņi rakstīja par šo niansi šeit, bet rūpīga izpēte Lauku cilvēku grafika parādīja, ka saspiestajai masai nav laika sasilt divu stundu laikā pēc ledusskapja!
Tāpēc, lai pārliecinātos, es nolēmu atkārtot eksperimentu un izmantoju divus termometrus - vienu iebāzu gaļā (izrādījās, ka tam piemērots termometrs, kas piestiprināts pie smalcinātāja), otrs mērīja ūdens temperatūru panna (pēc krāsns es nejauši iemetu termometru ūdenī, labi, viņš dabūja ūdeni, kas neliedz viņam pareizi darboties).Atkārtots eksperiments parādīja tieši tādus pašus skaitļus kā Konstantīna eksperiments - ar apmēram kilogramu gaļas masu masa sasilst līdz 85 grādu temperatūrai ne agrāk kā TRĪS stundas! Tātad, masas temperatūras kontrole ir tikpat svarīga kā ūdens temperatūras kontrole!

Šķiņķis ir labi sagriezts, patīkamas krāsas, bet nav ļoti apmierināts ar garšu - drīzāk sauss, lai arī sulīgāks nekā tikai vārīta krūts ...
Īsāk sakot, meklēšana turpinās))

[Doxy]

Doxy, VeročkaPaldies par pieredzi.
Šodien es gatavojos tikai pagatavot šķiņķi, kaut arī ne no vistas, bet no tītara un baltā pusē, bet es domāju, ka visam jābūt vienādam ...
Vai jūs izmantojāt ķiplokus, sīpolus, želatīnu, mannu, dažus garšaugus, dārzeņus - vai jūs to izmantojāt?
Un kādas garšvielas?

Un es to izdarīju vakar vakarā. Tagad nogatavojas ledusskapī. Es to vēl neesmu ieguvis no Belobokas.

Un šeit ir vēl viena lieta. Pēdējās reizes es ievietoju maisījumu pirms marinēšanas stāv divas vai trīs ēdamkarotes. ēdamkarotes (ar slaidu) piena pulvera. Un es nelieku želatīnu utt. Tas darbojas labi, taču joprojām ir jāizpēta sīkāka informācija par piena iedarbību.