Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa dzirnavām)

ar eļļu monolīts var nedarboties. Eļļa pārtrauks saites starp gabaliņiem.

[Olga]

Olga gatavo majonēzi ar sviestu.

Atvainojiet. ... izlasi to nevērīgi .. Un šķiņķis ir super!

Tas ir kaut kas jauns. ... pievienot šķiņķim

Nē, nu, protams, ne šķiņķis.
Es runāju par majonēzi, ko šodien gatavošu šim šķiņķim.
Šobrīd es eju, pirms šķiņķis ir iztvaikojis, pretējā gadījumā nepietiek ar ceturtdaļu

[Olga]

(aiziet?)

Ko jūs gatavojat? kurā traukā, katliņā, kurā krāsnī / krāsnī? Varbūt kaut kas nav kārtībā arī ar temperatūru.

Olga, pavārs emaljā. panna uz elektriskā. plīts. Es turu temperatūru apmēram 75 *, maksimāli 80, tas ir, termometra sarkanajās robežās. Iekšējā temperatūra ir aptuveni 75 *. Es to ievietoju aukstā ūdenī, lai tas atdziest. Tiek iztukšots daudz buljona, gandrīz glāze. Šķiet, ka tas visu dara kā nākas, bet rezultāts nav priecīgs.
Es nepievienoju daudz garšvielu, nedaudz - maltu melno piparu, muskatriekstu, piparu maisījumu caur dzirnavām, sausu ķiploku.
Olga, tas ir tas, ko foršs šķiņķis jūs pagatavojāt.

Paldies, tiešām slavēts
Bet patiesībā nekas neparasts.
Vai vēlaties izmēģināt nākamo reizi kopā, lai soli pa solim darītu tieši to pašu, tieši?
Vai jums ir kombains? Aprakstu sarakstā neredzu.

Man ir tikai kombains ar nažiem, Bosch. Es mīcīju ar mikseri ar āķiem, bet tas bija mazjaudīgs, un pēdējo reizi, kad to darīju vēlu vakarā, visi gulēja, tāpēc es mīcīju ar rokām, skatoties televizoru. Vienmēr ir bijuši pavedieni.
Kamēr es gaidīju, kad parādīsies otrā šķiņķa gatavotāju partija, es mācījos un uzzināju visu informāciju, bet pats nevaru saprast nozveju, kas man ir nepareizi. Sāls nākamreiz pievienošu vienkāršu, es to jau nopirku.

Un cik daudz ūdens un cik gaļas jūs pievienojāt?
Vai tas viss ir absorbēts?
Pēc mīcīšanas mans ūdens ir tik uzsūcies, ka malta gaļa ir gandrīz pilnīgi sausa, lai gan es pievienoju vismaz 10% ūdens, turklāt ne no krāna, bet gan nopirkta.

Ūdens 100 ml. uz 1 kg. gaļa. Auksts, filtrēts. Viss tiek sajaukts, iegūst viendabīgu masu.

Jā ... Mīkla.
Ko vēl precizēt, es pat nezinu.
Darīsim tā: ja jūs joprojām uzdrīkstaties to izdarīt, mēs soli pa solim izsekosim visu procesu ar katra posma fotogrāfijām, labi?

Tas man ir noslēpums. Es tik ļoti slavēju šo šķiņķa gatavotāju savam vīram, tāpēc to gaidīju, un šeit tāds "kauns" vīra priekšā. Šausmas.

Darīsim tā: ja jūs joprojām uzdrīkstaties to izdarīt, mēs soli pa solim izsekosim visu procesu ar katra posma fotogrāfijām, labi?

Tāpēc mēs pārgājām uz JUMS !!! , nu !!!

Mēs vienojāmies, vienkārši sāciet ar gaļas izvēli.
Un es gaidu komandu, tikai nedaudz iepriekš.

Piekritu !!!

[Irina.]

Irina., Es domāju, ka varbūt garšvielu maisījums dzirnavās vai sausajos ķiplokos ir kļuvis slikts ..

[Natālija]

Es domāju, ka garšvielu maisījums dzirnavās vai sausajos ķiplokos, iespējams, ir kļuvis slikts

Natālija, Es nezinu par pipariem, tas bija tas pats, bet ķiploki bija atšķirīgi pirkumi.
Vai varbūt tikai šķiņķis nav mans vai rokas no ...

[Irina.]

Irina., nevajag izmisumā, viss izdosies .. jūsu tehnoloģija ir pareiza, tāpēc garšvielas ir sliktas ..

Meitenes un zēni, un cik daudz nitrīta sāls ir nepieciešams uz 1 kg gaļas, vai tas jāsajauc ar parasto (galda) sāli proporcijā 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Es parasti ievietoju 17g nitrīta sāls 1kg malto gaļu šķiņķī. Tiem, kam ir mazi bērni, viņi samazina nitrīta sāls daudzumu un daļu no tā aizstāj ar galda sāli ...
Pakats rakstīja, ka uz 1kg maltas gaļas viņš ieliek 20g nitrīta sāls.

Nataša, paldies! Un tad es kaut ko šaubījos. Kaut kur lasīju, ka visu galda sāli ar to nav iespējams aizstāt (desā).

[Irina.]

Irina., dīvaini .. Es vienmēr (jau 4 reizes esmu to izdarījis) sanāk garšīgs, un līdz maltītes beigām, divas dienas pēc vārīšanas, tas šķiet vēl garšīgāks, bagātāks vai kaut kā tā .. Es pievienoju arī jūras sāli (lietoju tikai to un arī Himalaju rozā) ...

Un es kādreiz nopirku jūras sāli un izlasīju uz iepakojuma, ko izmanto gatavo ēdienu pievienošanai. Ar to es sālīju tikai salātus vai, ārkārtējos gadījumos, olu kulteni. Varbūt skāba smarža ir tikai jūras sāls un ir vainīga.

Varbūt skāba smarža ir tikai jūras sāls un ir vainīga.

Nē, diez vai .. Es vienmēr esmu ar jūru (man vispār nav vienkāršas) un man nav skāba smarža, ļoti garšīgs šķiņķis

Es parasti ievietoju 17g nitrīta sāls 1kg malto gaļu šķiņķī.

Man arī ir 16-17 g nitrīta sāls uz 1 kg. Man ir 20 gadi, šķiņķis šķiet pārāk sāļš, lai gan tas ir gaumes jautājums.

Man tas sanāca ļoti garšīgs. notika 36 stundas. Nu, Kolbasņiks rakstīja, ka, ja bez nitrīta, tad jūs to nevarat izturēt.
Pievienoju nevis ūdeni, bet ledus gabaliņus.
Es gandrīz nelietoju jūras sāli (tā kā es iedomājos, kas peld jūrā, es dodu priekšroku senajam akmens sālim). Tad ir nepieciešams, lai temperatūra ledusskapī būtu piemērota.

, ir nepieciešams, lai temperatūra ledusskapī būtu piemērota

Kurš? Man ir +8, slikti?

+8 ir ļoti silts. Vajadzētu būt +4

Kurš? Man ir +8, slikti?

+8 ir ļoti silts. Vajadzētu būt +4

Un es arī 48 stundas stāvēju + 8C temperatūrā (plaukts, kurā atradās + 4C) un nekas neskāba, sajaucot pievienoju sasmalcinātu ledu (krāna ūdeni) un 1 ēdamkarote / l brendija, kas vārīta 78 ° C temperatūrā 3 stundas.

Nu, es beidzot atradu laiku, lai izklāstītu notikušo

Cūkgaļa, gr. 800, tauki, akmens sāls, gr. 16, pietiekami liela, tāpēc viņa to ievietoja bļodā, tur iemeta ledu, gr. 100 un nedaudz filtrēta ūdens, pamāja ar pirkstiem, lai izšķīdinātu sāli, tad mīcīšanas procesā to ielej, beigās iemeta pārējo ledu un maisa, līdz tas izšķīst. Es neatceros garšvielas, tās man kaut ko izlēja uz acs, bet noteikti bija apiņi-suneli, kaltēti ķiploki un melnie pipari, malti.
Es iejaucos Philips HR1669 / 90 āķī, apmēram dienu stāvēju ledusskapī, vārīju Steba DD1, pārklājis ar mikroviļņu vāku (es caurumu aizklāju ar apmetumu, gatavošanas vidū to nomizoju)
1 stunda-40g., Tad vēl stunda 55g., Tad 3 stundas 88g. (maksimāli iespējams) ūdens tika turēts aptuveni 85 g. Atvere tika atvērta, lai pazeminātu temperatūru, neizslēdzot Štebu. Pēc tam stundu aukstā ūdenī (mainīts 1 reizi) un 36 stundas ledusskapī. Buljonu nenotecēju, sanāca nedaudz želejas, kuru mēs ēdām ar prieku. Izgatavots Tescom.
Es nesapratu, kāpēc cilvēki dod buljonu suņiem, tas izrādās sāļš!
Es darīšu vairāk. Paldies visiem!

Es nesapratu, kāpēc cilvēki dod buljonu suņiem, tas izrādās sāļš!

Lenus, jums ir nepareizs priekšstats par šo rezultātu. Fakts ir tāds, ka 250ml. šķiņķa sula iet uz 3 litriem putras! Turklāt šo pašu putru pēc tam precīzi atšķaida uz pusēm ar izmērcētu sauso pārtiku, kas, starp citu, nav sāļa. Tā rezultātā vienā porcijā praktiski nav sāls. Bet ir šķiņķa aromāts, kas piesaista manu suni, dzīvojot pēc principa: "Man būs šķiņķis, bet ēdiet putru pats un es neko nezinu!" Un tāpēc es nogalinu divus putnus ar vienu akmeni: suņi domā, ka viņi ēd kaut ko ļoti garšīgu, bet tajā pašā laikā viņi saņem visu noderīgo, kas vajadzīgs viņu ķermenim. Īsāk sakot, viņi pievīla nekaunīgo nieku!

250 ml. šķiņķa sula iet uz 3 litriem putras

Ahh, tada jā, labi, bet es iedomājos, ka tas ielej taisnā bļodā

"Man būs šķiņķis, bet pats ēdiet putru, un es neko nezinu!"

Man tā bija, es vairākas reizes ieliku ledusskapī un atkal iedevu to pašu (divas nedēļas pavadīju izsīkumā, bet izsalkums nav mana tante), un tagad viņi ir divi, es visu neēdu plkst. vienreiz es apēdīšu citu. Dodu arī putru ar gaļu un buljonu, kurā tika pagatavota gaļa. Gaļas putras veids izrādās

[Šķiņķis 100% liellopu gaļa, līdz d.]

Phew, beidzot pirmo reizi piepildīja Biovin šķiņķi ...
Iekāpis, nedaudz vairāk par kilogramu, nomīdīts, nomīdīts, tik tikko aizvērts,
Man nepatīk pārpalikumi, tagad stāv badā, nogatavojas ...

Šķiņķis no Biovin, vakar atjaunināts ...
Šķiņķis 100% liellopu gaļa, līdz d.
Malta liellopa gaļa 840 grami, liellopa tauki 200 grami, 20 grami nitrīta sāls, garšvielas ...
Jauks garšīgs šķiņķis ...

[Pakat]

Pakat, forši! Kāpēc viņi klusē, ka jūs izmantojāt nitrīta sāli, viņi mani uzmeta. : roze: Aetchinka ir laba manai gaumei un izskatam

Un kā Biovinā pagatavot 500g gaļas? Nesaspiež normāli.

[Pakat]

Pakat, forši! Kāpēc viņi klusē, ka jūs izmantojāt nitrīta sāli, viņi mani uzmeta. : roze: Aetchinka ir laba manai gaumei un izskatam

Uzmanīgi izlasiet visu pavedienu, es par to rakstīju jau ilgu laiku ...
Garšīgi, es ieliku gandrīz visas tās pašas garšvielas, kuras iesaka poļi ...

Un kā pagatavot 500g gaļas Biovin? Nesaspiež normāli.

Nata, noliec zem plāksnes piemērota diametra un augstuma bundžu ar atsperi uz somas un pamodini laimi ...

Nata, noliec zem plāksnes piemērota diametra un augstuma bundžu ar atsperi uz somas un pamodini laimi ...

Domāja par to, meklēja nerūsējošo

Nu, nerūsējošais tērauds, jūs diez vai varat atrast piemērotu, papildus iesaiņojiet maisu no Biovin, pēc tam varat to izmantot vēlreiz, tam pašam mērķim ...

Pakat, tava ideja

Es šūpojos pie mūsu dārgā auna, jēra gaļas gabaliņos, maltas aitas, aitas taukus (diemžēl nav tauku astes), nitrīta sāli, ieskaitot garšvielas ... Tas, kurš traucē, tiek sists ...
Es mēģināšu piepildīt Biovinu, tas nederēs, tas nonāks Belobokā un 48 stundu badā ...
Fakīrs bija piedzēries, un triks neizdevās ... Pēc vairākiem mēģinājumiem aizvērt Biovinu viss Belobokā ienāca bez problēmām, nedaudz virs 1 kilograma, jau badā ...

Cilvēki, SOS! Tas ir bijis krāsnī 3 stundas, temperatūra iekšpusē ir nedaudz virs 50 gramiem. stāv 80. Šobrīd es pievienoju līdz 90. Ko jūs ieteiktu?

[kolobaška]

kolobaška, pārbaudiet termometrus, tā tam nevajadzētu būt

Tādā nozīmē? Uz krāsns ir 90. Smalcinātāja iekšpusē 52.

Pabeigt kastrolī?

Un, ja jūs izņemat termometru no šķiņķa un ar to pārbaudāt temperatūru krāsnī?
Starp citu, viņi jau teica, ka temperatūra krāsnī, šķiet, kļūst lēnāka ...

Duc, pietiek. Viņa parāda, kad tas sasniedz. Es pievienoju vēl. Tagad krāsnī ir 100, šķiņķa gatavotājā - 60).)))

Kad tas sasniedz 70 grādus, turiet vēl 15-20 minūtes un atdzesējiet

Labi, tāpēc es to darīšu. Jau 65))))))

[Pakat]

Pakat, forši! Kāpēc viņi klusē, ka jūs izmantojāt nitrīta sāli, viņi mani uzmeta. : roze: Aetchinka ir laba manai gaumei un izskatam

Jūlija, jā, viss ir kārtībā, visi lieto nitrītus vai nitrātus, jūsu recepte ir 10 reizes lielāka par pārdozēšanu, tāpēc viņi pameta. Un jūsu produkta reklamēšana bija pārāk kaitinoša (personīgais viedoklis).

Mana pirmā desa ar nitrīta sāli:

Cūkgaļa (plecu daļa) - 650 g, teļa gaļa - 350 g, ledus - 100 g, cukurs - kafijas karote, nitrīta sāls - 17 g, sausi ķiploki, svaigi malti baltie pipari, muskatrieksts, 100 g cietā siera.

[Manechka]

Manechka, desa izskatās brīnišķīgi! Kā tas garšo? Vai ir kāda atšķirība salīdzinājumā ar parasto sāli?

Mana pirmā desa ar nitrīta sāli:
Cūkgaļa (plecu daļa) - 650 g, teļa gaļa - 350 g, ledus - 100 g, cukurs - kafijas karote, nitrīta sāls - 17 g, sausi ķiploki, svaigi malti baltie pipari, muskatrieksts, 100 g cietā siera.

Tam vajadzētu būt jaukam, bet siers šeit ir lieks, tāpat kā es kaaetsa ...