Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Tas nozīmē pagriezt nadotu dienu agrāk, paturiet prātā nākotni ...

Es jau ieliku nākamo, kaut arī šo vēl neesmu izmēģinājis. Ja atšķirība ar nefermentētu ir maza, es to nosūtīšu gatavot agrāk.

Pavārs kopmītnē ...

Pavārs kopmītnē ...

Daudzlapu meitene, sākot no garlaicības līdz visiem darījumiem ...

Daudzlapu meitene, sākot no garlaicības līdz visiem darījumiem ...

Vai varat, lūdzu, pateikt, kāpēc mans šķiņķis nevēlējās izlēkt no šķiņķa (teskoma)? Varbūt vajag to iegūt viltīgi?

[Oksana]

Oksana, atkal, es atvainojos! Ielieciet to 30 sekundes karstā ūdenī un palaidiet nazi gar kontūru, apgrieziet to un intensīvi saplaisājiet - voila, viss ir uz kuģa!

Jā, es nezinu, ko darīt daudzbērnu ģimenē starp diviem darbiem ... Tātad blūzs ...

Labi darīts, tu griezies kā vāvere ritenī un vienlaikus nezaudē sirdi ...

[Oksana]

Oksana, atkal, es atvainojos! Ielieciet to 30 sekundes karstā ūdenī

Bet es nenojautu, no rīta viss ir nepieciešams, lai ātri strādātu, un šķiņķis tur iestrēga - tā bija katastrofa. Liels paldies. lieliski! šeit palīdzi sev-

Labi darīts, tu griezies kā vāvere ritenī un vienlaikus nezaudē sirdi ...

Es dodos prom no vakara stagecoach, pozēšu portretam baltā ...

Es dodos prom no vakara stagecoach, pozēšu portretam baltā ...

Neaizmirsti pēdējo šķiņķi !!! Liksim priekšplānā !!

[Pakat]

Pakat, un kāpēc ir nepieciešams izturēt 48 stundas ar nitrīta sāli? Ko darīt, ja mazāk?

Palīdziet!
pagatavoja pirmo šķiņķi Tescom - no cūkgaļas gabaliņiem, pirms vārīšanas 4 stundas nogatavināts šķiņķa gatavotājā, 20 minūtes iepriekš mīcīts maizes gatavotājā, labi mīcīts, varbūt pat par daudz. Es pievienoju burkānu gabaliņus (varbūt es tos sagriezu rupji vai man tos vispirms vajadzētu vārīt? Nu, vispār, neapstrādāti burkāni iznāca)
sāka gatavot. Pārbaudīju Teskomas termometra precizitāti (man ir pārtikas spirta termometrs līdz 100 gramiem) - Teskomovskis rāda par 2 grādiem mazāk. Gatavo 2,5 stundas 77 grādu temperatūrā (tas ir, faktiski līdz 79)
plīts strādāja ar taimeri, es gaidīju, ka pamodīšos un izņemšu šķiņķi, atdzesēju to ledusskapī, bet es nepamodos un, kamēr es piecēlos, tas stāvēja vēl 1,5 stundas karstā ūdenī.

Kopumā rezultāts ir:
Cūkgaļa (ne šķiņķis) ir pelēka, pārāk blīva, īpaši sulīga, burkāni iekšā ir neapstrādāti, ķiploku vairs nelikšu šķiņķī savā dzīvē, jūs nevarat laist darbā savu vīru (kaut arī es mazliet ķiploki), dažās vietās tas sadalās.
Kopumā ne tas, ko es gribēju. Tagad man ir jautājumi - kāpēc tas neizdevās tieši?
jo viņa to smagi saspieda vai uzreiz neatdzesēja? vai sagremota?

[Deguns]

Deguns, Atbildu pati. Pelēks - jo nav nitrīta sāls. Blīvs - es to sagremoju (es to parasti daru 70-73 * C temperatūrā), vai arī es neliku ledu, vai šķidruma nebija daudz, vai arī gaļa bija sasalusi. Es noteikti ņemu atdzesētu gaļu un malto gaļu (nevis saldējumu), ielieku ledu (no piena), želatīnu un degvīnu un mīcu 20 minūtes (vismaz). Un tagad es vienmēr pievienošu nitrīta sāli - no bērnības pazīstamo garšu, mēs, acīmredzot, jau esam pieraduši pie tā ģenētiskajā līmenī.

[Pakat]

Pakat, un kāpēc ir nepieciešams izturēt 48 stundas ar nitrīta sāli? Ko darīt, ja mazāk?

Ieteicams šķiņķa raudzēšanai un nogatavināšanai vismaz 48 stundas ...
Ja tas ir mazāks, tad tas, iespējams, nenogatavosies un netiks izspīlēts ...

Man galvenais ir tas, ka nav kaitējuma, ja es izturu mazāk. Ir receptes ar nitrīta sāli un 2-3 stundu novecošanu.
Es gribēju skaidrību sev

[Linadoc]

nogatavināts šķiņķa gatavotājā 4 stundas pirms vārīšanās

Tas nav pietiekami, jums ir nepieciešama vismaz diena, un vēlams divas.

Linadoc, bet nez vai ar ko pārējie 7 ēdāji vēl ir slaveni, bez pārmērīgas apetītes?
Cik es saprotu, viņiem ir problēmas ar pašapkalpošanos?

Būtu problēmas, viņai vispār nebūtu laika elpot, citādi tik bagātīgs dzīves ritms ...

[Olga]

Linadoc, bet nez vai ar ko vēl slaveni ir pārējie 7 ēdāji, ja neskaita viņu pārmērīgo apetīti?

Olga, 7 ēdāji, ieskaitot mani .... es arī ēdu dažreiz ....

Un kas notiks ar viņiem, ja jums vajadzēs ilgstoši kaut kur aizbraukt?
Ja jūs nejūtaties kā neaizvietojams, vai tas kaut kādā veidā kaitēs jūsu pašcieņai?
Kā teica viena gudra sieviete, es vēlos, lai mana meita spētu visu, bet lai viņai nebūtu jādara šis "viss".

[Olga]

Un kas notiks ar viņiem, ja jums vajadzēs ilgstoši kaut kur aizbraukt?

Olga, tas noteikti nav problēma ar šo! Visiem visu māca. Es viņus mierīgi atstāju, jo zinu (atkārtoti pārbaudīju), ka viss tiks sagatavots, izdarīts, iztīrīts, barots, dzirdīts, apstrādāts, salabots ... Vislabākais variants manā dzīvē ir sekot man - līdzi - kā jau iepriekš ģimene) vienmēr ir bijusi prioritāte izglītībā.

[Pakat]

Pakat, Pāvel, es atzīstu, ka ar nitrīta sāli un 48 stundu novecošanu ir daudz labāk nekā bez nitrīta sāls un bez novecošanas !!!

pabeidziet būvēt vistu kūti

Man galvenais ir tas, ka nav kaitējuma, ja es izturu mazāk. Ir receptes ar nitrīta sāli un 2-3 stundu novecošanu.
Es gribēju skaidrību sev

Atvainojiet, ka es nevarēju pretoties :) Ja iedarbība ir 2-3 stundas, nitrīts un nātrijs pilnībā nereaģēs. Tas viss ir atkarīgs no gabala lieluma, ja mēs izgatavojam vārītu desu vai vīna desu emulsiju - tad ekspozīcija ir pietiekama ar 20-40 minūtēm. Ja mēs runājam par šķiņķi ar lielu gaļas gabalu - tad ir vismaz 12 stundas, vēlams pāris dienas, jo difūzijas un osmozes jēdzieni nav izdomāti tikai fizikā :) Jūs varat paātrināt - masējot un vakuums, lai maksimāli šūpotu šūnu membrānas, un galu galā saplīst, bet es domāju, ka tas nav piemērojams mājās, nav aprīkojuma.

Pakat, paldies par smalko humoru, es te sēžu ķiķinot :)))

Ja tas ir mazāks, tad tas, iespējams, nenogatavosies un netiks izspīlēts ...

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, paldies par precizējumu! Es devos taisīt desas - es to esmu nostāvējis 2 stundas, un tad es rīt vakarā pagatavošu šķiņķi - būs 26 stundas.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Paldies par precizējumu. Saprata

[Olga]

Olga, tas noteikti nav problēma ar šo! Visiem visu māca. Es viņus mierīgi atstāju, jo zinu (atkārtoti pārbaudīju), ka viss tiks sagatavots, izdarīts, iztīrīts, barots, dzirdīts, apstrādāts, salabots ... Vislabākais variants manā dzīvē ir sekot man - līdzi - kā jau iepriekš ģimene) vienmēr ir bijusi prioritāte izglītībā.

Tadijs
Tā turpini!

Atvainojiet, ka es nevarēju pretoties :) Ja iedarbība ir 2-3 stundas, nitrīts un nātrijs pilnībā nereaģēs. Tas viss ir atkarīgs no gabala lieluma, ja mēs izgatavojam vārītu desu vai vīna desu emulsiju - tad ekspozīcija ir pietiekama ar 20-40 minūtēm. Ja mēs runājam par šķiņķi ar lielu gaļas gabalu - tad ir vismaz 12 stundas, vēlams pāris dienas, jo difūzijas un osmozes jēdzieni nav izdomāti tikai fizikā :) Jūs varat paātrināt - masējot un vakuums, lai maksimāli šūpotu šūnu membrānas, un galu galā saplīst, bet es domāju, ka tas nav piemērojams mājās, nav aprīkojuma.

Kolbasņik, šķiet, ka esmu izlasījis daudz informācijas (kaut arī fiziski vēl neesmu visu izlasījis). Tātad jums joprojām ir nepieciešamas 3-4 stundas vai 12 stundas vai 2 dienas? Es lasīju, ka, novecojot ar garšvielām, gaļa ar ilgāku novecošanu var pasliktināties, tas ir, tā ir marinēta bez garšvielām, bet es arī lasīju, ka pēc ievietošanas šķiņķa gatavotājā ir nepieciešams to paturēt, tas ir, faktiski vai nu ar garšvielām, vai 2 dienas? Vai arī jūs varat pavadīt 2 dienas baseinā un pēc tam šķiņķa gatavotājā ar specialitātēm 2-3 stundas?

Un kurā posmā tad pievieno ledu? Es šoreiz nepievienoju ledu - nebija laika.

Cits jautājums - kur Rostovā var iegādāties nitrīta sāli? Terēzā Donā? Tagad es to nepirkšu - es baroju, gluži pretēji, es to vēlos maksimāli bez jebkādas ķīmijas (ņemot vērā to, kāda gaļa mums ir, tas jau ir problemātiski), bet tomēr
Bet nākotnē es kaut kā gribu izveidot taisni rozā krāsu

Un jā, par burkāniem - kāpēc tie iznāca neapstrādāti? Nekur neesmu lasījis, ka tam jābūt iepriekš pagatavotam

Es to nedarīju lielā gabalā, es to darīju 2-3 cm gabalos.

Vai varat, lūdzu, pateikt, kāpēc daudzi cilvēki lieto nitrīta sāli, nevis parasto? Vai arī iebāz degunu, kur lasīt, es neatradu

kāpēc daudzi cilvēki izmanto nitrīta sāli, nevis parasto?

No instrukcijām:

Nitrīta sāls lietošanas priekšrocības

Gaļai pēc iespējas agrāk jāpievieno nitrīta sāls, lai:
Lai galaproduktam piešķirtu patīkamu, sulīgu krāsu.
Palēniniet baktēriju, īpaši klostridiju, attīstību.
Veicināt apstrādi ar izejvielām un sālīšanas procedūru.
Palieliniet gaļas glabāšanas laiku sālīšanas laikā.

Es šodien saņēmu sāli
... Mārciņa par 457 407 rubļi. Mums jāmeklē Maskavā

Es šodien saņēmu sāli
... Mārciņa par 457 rubļiem. Mums jāmeklē Maskavā

tas ir ļoti dārgi!

Nitrīta sāls par ki 200 rubļu par mārciņu plus piegāde 150 rubļi (pasta izdevumi par fiksētu cenu)

Nitrīta sāls par ki 200 rubļu par mārciņu plus piegāde 150 rubļi (pasta izdevumi par fiksētu cenu)

1 kg nitrīta sāls nelielā vairumtirdzniecībā maksā 13 rubļus.

[Sens]

Sensnu kur ir saite?

[Sens]

Sensnu kur ir saite?

gee ...
tas ir mazs vairumtirdzniecības veikals Krasnodarā, ja tas ...

🔗

13.90 tagad cena ir par 1 kg.

Un kā jūs to varat iegūt? Dodies uz Krasnodaru un krāj somu?

[NatālijaMura]

NatālijaMura, meklējiet to pašu veikalu Voroņežā.

[Sens]

Sens, man kaut kā ir vieglāk iegādāties, izmantojot tiešsaistes veikalu

[Gaļina]

🔗

Tur min. iesaiņošana 25 kg.
Tas notiek tikai tad, ja viena no Krasnodaras meitenēm ir aizzīmogota, lai to nopirktu un nosūtītu, un pat visu to skaļuma daļu, kuri vēlas atrast

Gaļina, lega, un jūs paņēmāt Sanktpēterburgā?
Šeit? 🔗

[MariV]

MariV, Ol, dodieties uz Avito. Rs 200 par kilogramu. Igoreks tirgo. 🔗

Gaļina, lga, vai jūs paņēmāt Sanktpēterburgā?

Nē, ne šeit. Saskaņā ar jūsu saiti viņi pārdod tikai lielu vairumtirdzniecību.

Viena no foruma dalībniecēm mums savā veikalā noorganizēja kopīgu pirkumu par diviem 25 kg maisiņiem. Lai sadalītu šos 50 kg, mēs visi dubultojām vēlamā sāls daudzumu, jo cena nebija augsta - katrs 69 rubļi. par kg, ieskaitot piegādes un iesaiņojuma iepakojumus. Ņemot vērā, ka sāls nepasliktinās un tiek uzglabāts ilgu laiku, tagad mēs esam nodrošināti ilgu laiku. Daudzi no mums piekrīt dalīties ar sāli, ja ir iespēja Sanktpēterburgā, un kāds to aizvedīs un paņems. (Es uzreiz rakstu, ka pasta sūtīšana nav piemērota, ņemot vērā organizāciju)

Skaidrs ...
Koordinātas atradu Kaļiņingradā, man tur jāiet paziņām.
Es nosūtīju pieprasījumu, redzēsim, vai viņi atbildēs.
Ja kaut kas interesants, anulējiet abonementu.

No instrukcijām:

Nitrīta sāls lietošanas priekšrocības

Gaļai pēc iespējas agrāk jāpievieno nitrīta sāls, lai:
Lai galaproduktam piešķirtu patīkamu, sulīgu krāsu.
Palēniniet baktēriju, īpaši klostridiju, attīstību.
Veicināt apstrādi ar izejvielām un sālīšanas procedūru.
Palieliniet gaļas glabāšanas laiku sālīšanas laikā.

Es arī gribēju tādu sāli

Kolbasņik, šķiet, ka esmu izlasījis daudz informācijas (kaut arī fiziski vēl neesmu visu izlasījis). Tātad jums joprojām ir nepieciešamas 3-4 stundas vai 12 stundas vai 2 dienas? Es lasīju, ka, novecojot ar garšvielām, gaļa var ilgāk novecot, tas ir, tā ir jāmarinē bez garšvielām, bet es arī lasīju, ka pēc ievietošanas šķiņķa gatavotājā ir nepieciešams to paturēt, tas ir, faktiski vai nu ar garšvielām, vai 2 dienas? Vai arī jūs varat pavadīt 2 dienas baseinā un pēc tam šķiņķa gatavotājā ar specialitātēm 2-3 stundas?

Un kurā posmā tad pievieno ledu? Es šoreiz nepievienoju ledu - nebija laika.

Cits jautājums - kur Rostovā var iegādāties nitrīta sāli? Terēzā Donā? Tagad es to nepirkšu - es baroju, gluži pretēji, es to vēlos maksimāli bez jebkādas ķīmijas (ņemot vērā to, kāda gaļa mums ir, tas jau ir problemātiski), bet tomēr
Bet nākotnē es kaut kā gribu izveidot taisni rozā krāsu

Un jā, par burkāniem - kāpēc tie iznāca neapstrādāti? Nekur neesmu lasījis, ka tam jābūt iepriekš pagatavotam

Es to nedarīju lielā gabalā, es to darīju 2-3 cm gabalos.

Jūs mazāk lasāt šos entornetus :) Tā ir parasta lieta - cilvēki satvers topi, kaut ko darīs iemeslu dēļ, viņiem tas izdosies, un tad visi sāk atsaukties uz šiem greizajiem ieteikumiem :)

Lai izvairītos no neskaidrībām, mēs sadalām malto gaļu:
1. Smalki sasmalcinātas (emulgētas) - vārītas desas, desas, mazas desiņas, gaļas maizes. Nogatavināšana šeit nav īpaši nepieciešama, nātrija nitrīts ātri reaģē ar mioglobīnu mazu gaļas gabalu smalkas izkliedes dēļ, lai gan tas ir vēlams šķiņķa garšu komplektam.
Pirms pildīšanas maizē vai jau pildītā klaipā ir pietiekami nogatavināt nitrītu maltā gaļā - tas nav kritiski. Termins "krāsošana", "labklājība" - 30 minūtes-12 stundas Tas viss ir atkarīgs no vides temperatūras. Jo ilgāk mēs plānojam nogatavināt klaipu, jo zemāka temperatūra, lai izvairītos no parastās desu skābēšanas netīro garšvielu vai izplatīta mikroba dēļ. maltas gaļas piesārņošana ar mājsaimniecības virtuves mikrofloru.
Ledus vajadzīgs tikai maltās gaļas malšanas procesā, par emulgācijas malšanu ilgi nerakstīšu, šī ir lekcija par vairākām tēmām, forumā par šo ir daudz rakstīts ok, nu, cilvēki raksta grāmatas par šos procesus, es to nevaru šeit uzrakstīt, atkārtojot gandrīz katrā lappusē.
2. Rupja malta gaļa - gabaliņš. Gatavo produktu var saukt citādi - pārstrukturēti šķiņķi, apakšstilbi, visa veida šķiņķi utt. Būtība ir viena. Tie ir gaļas gabali, kas pirms nogatavināšanas tiek sasmalcināti, lai paātrinātu procesu, pēc tam labi iemasēti, un tie ir atjaunojuši blīvu struktūru stingra rāmja veidošanās dēļ. Šī sistēma ir izveidota, izolējot olbaltumvielu saturu no šūnām.
Šeit nogatavošanās periods sākas no 12 stundām un, kad tiek radīti apstākļi, tas var sasniegt 5-7 dienas, taču jāpatur prātā, ka jebkura lielu gaļas gabalu malšana obligāti inficē malto gaļu ar mikrofloru un samazina maksimālo nogatavošanos. periodā.
Kāpēc mums ir nepieciešams nogatavošanās - lai izveidotu īstu šķiņķa garšu, ko panāk ar noteiktu baktēriju darbu un procesiem, kas pastāvīgi notiek pašā gaļā pēc kaušanas.
Protams, malto gaļu, malšanas pakāpi un vienmērīgos nogatavošanās laikus apvieno, radot dažādus recepšu modeļus, gaumi un oriģinālu izskatu. Būtība ir viena - sālīt, ekstrahēt gaļas sulu no šūnām un vārīšanas laikā šai masai piešķirt noteiktu formu. Šeit jūs izmantojat veidnes šķiņķa veidā no "šķiņķa veidotājiem"; ražošanā bieži tiek izmantoti desu apvalki.

Atvainojiet par izteiksmīgumu. Es domāju, ka labāk ir uzdot jautājumus surogātpasta forumā. ru viņš tam tika izveidots.

Jūs varat iegādāties nitrīta sāli Rostovā Zapadny, veikalā Kommunistichesky prospektā.

Nu, tas ir, mēs to pabeidzām: bezgala: Es arī pasūtīju nitrīta sāli. Tagad es gaidītu

Šeit jūs esat vairumtirdzniecība Rostovā

Sāls tabletes? Es paņēmu sāli ki, tas arī bija nedaudz dārgs ar sūtījumu. Varbūt kāds apņemsies organizēt kopīgu uzņēmējdarbību ar izplatīšanu pilsētās tiem, kam šāda sāls nav?