Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa dzirnavām)

[Pakat]

Pakat, Super! Kāpēc jūs to nevarat izturēt ar atsevišķu recepti, lai jūs neizskatītu visu tēmu?

Andžela, ejiet meklēt:
Pašmāju šķiņķis (bez cūkas) Belobok un Biovin šķiņķis

[Pakatic]

Jūs zināt Pakatic, Es citu dienu gatavoju ar liellopa gaļu - plecu un ar cūkgaļu. Es visu sagriezu mazos gabaliņos - roku darbs! Ar garšvielām un nitrīta sāli 48 stundas tur ledusskapī, pēc tam vāra 3 stundas. Nu, tas izdevās labi, bet ar liellopu gaļu - tas ir skarbi! Vistas + cūkgaļa ir maigāka!

Man ir labi, sulīgi, ne grūts ...
Protams, ar cūkgaļu, kad viss ir mērcēts mīkstākos taukos, bet katram ir sava gaume, sacīja indietis ..

Dalīšos ar savu šķiņķi: malto gaļu 450 g cūkgaļas un 450 g liellopa gaļas, nitrīta sāli 17 g, rumu - ēdamkaroti, ledus ūdeni 40 ml, muskatriekstu, granulētus ķiplokus pēc garšas

[julia_bb]

julia_bb, skaists šķiņķis!
Bet par garšu viņi nerakstīja .. Vai jūtat rumu?

Un kurš ir šīs tēmas moderators, ir daudz jaunu recepšu, taču pirmajā ierakstā ir viena veca lieta, vai jūs varat rediģēt un pievienot jaunas teskomas un citu receptes tur, nav iespējams atrast vēlamo recepti 120 lappuses ...

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Paldies
Ziniet, rums nebija jūtams, vairāk muskatrieksta un pēc tam nedaudz, es baidījos to pārcelt. Un man šķita, ka šķiņķis nav sālīts - nākamreiz es likšu vairāk sāls. Lai gan es neesmu sāļa cienītājs

[julia_bb]

julia_bb, Paldies par atbildi! Es tikai izlemju, vai konjaku likt vārītā desā vai nē
Bet man visvairāk ir 17 g nitrīta sāls. Bet tas ir gaumes jautājums

Pieteikums teļa gaļas diētai ...
Vērpšanas vērpšana balons zils 960 grami maltas teļa gaļas, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, tad pildiet Biovin, ja tas neder, Belobok novecošanai badā.
Jūs nevarat padarīt gaļu diētiskāku, un mājputni ir mājputni.
Zirgu gaļa Kanādā ir aizliegta, un tā ir diētiskākā ...

[Pakat]

Pakat, fotoreportu, kas veltīta jums
Šis ir jautājums par šķiņķa piespiešanas nepieciešamību.
Desu šļirces tarsā bija palicis nedaudz maltas gaļas, izveidoja kamolu, ievietoja celofānā, pagatavoja kopā ar pārējo desu ...
Izrādījās, ka tā ir parasta desa, diezgan blīva un nekādā veidā nesadalās.
Parāda griezumu

Desas šļirces celmā bija palicis nedaudz maltas gaļas, izveidoja kamolu, ielika celofānā,

Šodien man ir arī mazs kamols ... ilgi nedomāju, uztaisīju kaut ko līdzīgu kotletei, sarullēju rīvmaizē un pannā. Es cepu zem vāka ar vidēju jaudu. Rezultāts ir garšīga grauzdēta rozā desa.

[lega]

lega, Galin! Man ir desa ar nitrīta sāls klātbūtni, tāpēc es to principā necepu ...

Turiet to aukstu un mēģiniet to aizvērt ar atsperi, pretējā gadījumā bez spiediena var sabrukt ...

Es tikko ievietoju šo fotoattēlu, lai parādītu, kāda ir struktūra bez šīs ļoti iepriekšējas presēšanas un pat bez šķiņķa ...

Es izdarīju kaut ko tādu, kas neiederējās šķiņķī, pārējo iesaiņoju folijā un līdz ar to visu ciklu kopā ar šķiņķi ... Sanāca garšīgi, bet mazliet vaļīgi, bez tā vairs nedaru iepriekšēja nospiešana ...
Šoreiz es piebāzu Biovinu, taču nevarēju to aizvērt, ieliku atvērto ledusskapī un pēc pāris stundām ar otro mēģinājumu aizvēru ...

Man ir desa ar nitrīta sāls klātbūtni, tāpēc es to principā necepu.

Vai varat pastāstīt mums vairāk par "es principā necepu"? Man arī ir 17gr sāls ar nitrīta sāli uz 1 kg gaļas, divas dienas ledusskapī. Varbūt es kaut ko nesapratu un nebija iespējams apcept?

[Pakat]

Pakat, Es nejutu atšķirību ...

[lega]

lega, Es lasīju, ka nav iespējams sildīt pārtiku ar nitrīta sāli virs 120 grādiem - šķiet, ka izdalās kancerogēnas vielas ...

Cepšanai paredzētās desas labāk gatavot bez nitrītiem, jo ​​temperatūrā virs 120C kancerogēni nitrozamīni veidojas nelielos daudzumos. Vai jums to vajag?

[Natālija]

Natālija, Paldies! šādu variantu pat neuzskatīja.

[lega]

lega,

Ak, paldies, es tagad darīšu kupaty bez nitrīta sāls, tieši šodien es gribēju uzmundrināt.

[kil]

kil, un tie tik un tā būs garšīgi
Parādīt vēlāk?

[Diētisks teļa šķiņķis]

Diētisks teļa šķiņķis atbilde # 12

Sveiki!
Cienījamie šķiņķu ražotāji no Sanktpēterburgas, vai kāds varētu dalīties ar kādu daudzumu nitrīta sāls? Es lasīju, ka bija kopīgs pirkums un ka bija kaut kas lieks, bet kopš tā laika ir pagājis mēnesis ... Varbūt kādam tomēr ir lieks mārciņa-kilograms? Es ļoti vēlos izmēģināt un, tā teikt, sajust atšķirību, un tajā pašā laikā izlemt, vai es izmantošu šādu piedevu. Es lasīju, ka ne visiem tas patīk ... Atbildiet, lūdzu!

Vakar es Belobokas šķiņķī pagatavoju šķiņķi (2. paraugs). Cūkgaļa + dažas vistas kājas. Pagrieza pusi un pusi sagrieza gabalos. Pievienotas garšvielas, ķiploki, nitr. sāls. Es to maisīju ar rokām, pievienoju ledu. ūdeni un atkal maisa. Es iejaucos kopā 5 minūtes. Es visu saliku Belobokā (polietilēna maisiņā). Un viņa to nolika gatavot Štebā.
40gr. -3 stundas
60g - 1 stunda
78gr. - 1,5 stundas.
Pēc 30 minūtēm Pēkšņi es atcerējos, ka vēlos dienu turēt ledusskapī. Un šeit: lol: Es uzvārīju tūlīt pēc partijas. Kopumā pat es iestrēdzu. Satraukts, es domāju, iespējams, izrādīsies vārīta kotlete. Tad viņa nospļāva: kas būs, tas būs, nevis letāls. Šodien es to izņēmu pēc ledusskapja. Un Taaammm ... tāds skaistums. Gan krāsa, gan garša (y) Rozā, sulīga, plānā veidā nogriezta un nemaz nesadrupina. Vēl nitr. sāls + pareiza vārīšana

[Natališka]

Natališka, Apsveicu! Gudra meitene! ES sapratu!
Cits būtu redzēt fotoattēlu ...

[Natālija]

Natālija,

Vai jūs atpazīstat? Man tikko tāds ir! Was: lol: Es to iedevu izmēģināt visiem. Un prieka pēc notikušā aizmirsu nofotografēties.

[Natališka]

Natališka, Es kaut ko nesapratu ... Kāpēc šeit parādījās mana šķiņķa fotogrāfija ... Es gribēju redzēt tavējo
Aha tagad es saprotu
Mans sausā veidā izārstētais tiek slaucīts, tiklīdz es to sagriež, es vienkārši nevaru paspēt nofotografēties ...
Nozīmē, ka garšīgi izrādījās!

Jā, es to tur pabeidzu. Nez, kāda būtu garša, ja tā vēl dienu būtu ledusskapī. Mmm ...

[Natālija]

Natālija, un kur ir sausā konservēšanas recepte?

[Natališka]

Natališka, Es arī pabeidzu rakstīt
Pēc dienas ledusskapī tas izrādās lielisks, un Pakat to tur 2 dienas ...
Bet jums arī veicās lieliski - jūs deva 3 stundas sasilšanai un rūgšanai 40 grādu temperatūrā, manuprāt, tas uzlaboja krāsu un garšu - nitrīta sāls paspēja vismaz nedaudz iedarboties

Un es nepublicēju sausā veidā sālītas gaļas recepti - šī ir recepte desai no Ki, ko sauc par Chorizo
🔗***** noņemiet zvaigznes

[Natālija]

Natālija, paldies, gāja skatīties

Es paskatījos. Dariet to 28 dienas: wow: Nataša, kā jūs to izturaties? Un viņa ir grūts, citādi mums ir daudz bezzobainu

[Natališka]

Natališka, Izrādās diezgan blīvs, man tas jau ir 2 reizes izžuvis - ledusskapī karājas vēl 2 gredzeni, es to ieliku jūnija pēdējās dienās
Un es to vienkārši stāvu - ledusskapī papildus sausā veidā sacietētām desām regulāri karājas arī kūpinātas un tikko vārītas desas ...

[Natālija]

Natālija, labi, jūs esat pabeidzis! Jums ir laiks visam. Es to uztvēru nopietni. Un man vēl jāmācās un jāmācās.

[Natališka]

Natališka, ne ... man nav laika, es kaut ko daru, bet es kaut ko gūstu ...
Mani vaļasprieki nepārtraukti mainās - tagad man ir desa un šķiņķis
Arī es mācos un mācos ...

[Natālija]

Natālija,

Pēc dienas ledusskapī tas izrādās lielisks, un Pakat to tur 2 dienas ...

Es izmantoju nitrīta sāli šādu iemeslu dēļ:
1. Nogalina botulismu, kalpo kā konservants.
2. Piešķir produktam skaistu rozā krāsu.
3. Produktam piešķir mums pierasto desu un šķiņķa garšu.
Es to izturu 2 dienas, jo es negribu ēst nātrija nitrītu tīrā veidā, nav nogatavojies, man nav laika koagulēt ar visu gaļu pilnā spēkā.

[Pakat]

Pakat, jā viss ir skaidrs. Es to izdarīju nejauši, bez izvilkuma: lol: Nākamreiz es to izdarīšu pareizi

Laba diena visiem! Un vai jūs varat uzdot jautājumu desu ražotājam vai citiem zinošiem cilvēkiem? Maskavas apgabalā ir Malakhovsky gaļas pārstrādes rūpnīca, kas ražo desu bez nātrija nitrāta. Bet tas izskatās kā nātrija nitrīts. Sārts. Es nezinu par garšu. Varbūt jums pateiks maskavieši. Kādas krāsas dēļ tā ir? Desu sēriju sauc par 7. numuru. Es zinu, ka ēdu.

[Natta de facto]

Natta de facto, bet no kurienes šī infa?

Natta de facto, bet no kurienes šī infa?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Diemžēl planšetdatorā ir grūti ierakstīt, jo tas valda. Tur pirmajā komentāru lappusē ir informācija par gaļas pārstrādes uzņēmumu. Es devos uz viņu vietni, izlasīju kompozīciju, apskatīju krāsu. Bija jautājumi par sastāvu. Kādu dārzeņu vai augļu koncentrātu es varu likt?

Parasta viņu produktu reklāma, tāpat kā citi liek piedevas, varbūt ne visu, bet nepieciešamo ...

Es nopirku Malahovskas gaļas kombināta produktus. Tas atrodas plauktos, Auchanā tā ir daudz. Meli, nepasliktinās - kāds, jūsuprāt, ir konservants? Ja mājas ledusskapī nav konservanta, mājas desai bez nitrīta sāls jābūt garantētai ne ilgāk kā divas dienas.

Nitrīta vietā var būt selerijas sula vai spināti) derēs jebkurš augu nitrātu avots.

Tās pašas olas, tikai skats no sāniem ...

Tikai nitrīta sālī mēs precīzi zinām, cik daudz nitrātu ir, un no jebkura augu avota mēs varam tikai uzminēt.

[Vistas šķiņķis 100%]

Vistas šķiņķis 100%

100% cūkgaļa - sasmalcināts šķiņķis.

Liels paldies par atbildēm. Tagad ir skaidrs, ka tiek izmantots augu izcelsmes nitrātu avots. Jautājums tikai, kāpēc spinātu desa nav zaļa?
Un, kā es saprotu, askorbīnskābi izmanto nitrātu neitralizēšanai. Pastāsti man, kādā formā labāk to iegādāties aptiekā tīru vai ar glikozi? Un cik askorbīnskābes jāpievieno kilogramam gaļas? Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

Spināti šķiņķī? Varbūt, kur ir recepte? Askorbīnskābi labāk iegādāties paciņās, bez glikozes. Un cik daudz - izlasiet visu tēmu, kaut kur redzēju.