Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa veidotājiem)

[Svetlana]

Svetlana,
Es nezinu, kā ir sakārtota šī jūsu spiediena katls-kūpinātava.
Bet, ja jums tur ir ūdens, tad pietiek ar četrām stundām. Bet, ja ir gaiss, tad, manuprāt, ir nepieciešams turēt sešas stundas vai pat septiņas.
Apsvērumi ēterā ir tīri vispārīgi. Galu galā, nevis Agrils ...

Šķiņķi ievietoju Belobok sildīšanai (70-80 g) spiediena katlā Brand 6060.

Un krāsnī? Vai arī tur nav termometra?

[natuška]

natuška,

Un krāsnī? Vai arī tur nav termometra?

Pakat gandrīz vienmēr gatavo cepeškrāsnī 3-3,5 stundas 185-190 Fārenheita temperatūrā (tas ir 85-88 Celsija)

Pankūka!!!! Lūk, kā pilnībā izlasīt tēmu!
Īsāk sakot, es to ievietoju dzesēšanā, un apakštase sapulcējās sārtā šķidrumā, caurspīdīgā, nedaudz želejā. Vai nevārīji? Vāra 4 stundas.

Vistas amatieru šķiņķis.

Pakat, klausies, es aizmirsu - vai tu lieto nitrīta sāli? Pēc jūsu pēdējā šķiņķa krāsas - neatkarīgi no tā, vai ... vai šī ir fotogrāfija?

Ol, seko saitei, Pasha tur raksta sastāvu - ir nitrīta sāls

[Zhenya,]

Zhenya, paldies, redzēju ...

Olya, šī ir vistas gaļa, tā vienmēr izrādās nedaudz bālāka nekā liellopa gaļa ...
Un es nekur neesmu bez sāls, es nevēlos saindēties ...

[Pakat]

Pakat, jā, es to sapratu, es arī nedaru bez nitrīta sāls

Labvakar! Aizved mani pie draudzīgas smalcinātāju ģimenes)) Es saņēmu Tescom šķiņķi. Es to izmēģināju pirmo reizi - es pagatavoju vistas-cūkgaļas 1: 1, dažas gabalos, pārējās uz blendera. Plus sāli un piparus un sajauc 200 ml 20% krējuma. Es cepu cepeškrāsnī, jo nav dziļas pannas. Es to turēju 2,5 stundas 80 temperatūrā. Izrādījās garšīgs, bet nedaudz sauss. Un man bija jāliek vairāk sāls. Parastais sāls. Pirms cepšanas tā nostāvējās stundu, atdzesēja arī istabas temperatūrā, nevis ūdenī. Man sanāca ļoti silti. Šķiņķis kļuva auksts jau ledusskapī, nākamajā rītā mēs to pagaršojām)) Manam vīram patika Šeit ir fotoreportāža.


Un šī jau ir otrā pieredze - es gatavoju no cūkgaļas vēdera, kūpinātas vistas, sālīta speķa un vistas filejas. Sanāca apbrīnojami garšīgi !!!

[natashula]

Man būs arī jāizmēģina kūpināts kaut kas piebilstams! natashula, paldies par ideju!

[izumka]

izumka,, ideja nemaz nav mana, es to izspiegoju ... Par pamatu ņēmu recepti:

Cūkgaļas šķiņķis ar kūpinātu vistas fileju Biovin šķiņķī (veltīts Elenai Timai)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Tikai ar nelielām izmaiņām. Ielieciet cūkgaļas vēderu, apmēram 500 g, sālītas speķa apm. 100g, vistas fileja (puse), aptuveni 200g un kūpināta vistas stilbiņa 100g., Nogriezusi ādu un kūpinātas puses. Griezusi gandrīz visu krūtis gaļas mašīnā ar vislielāko sietu. Atlikušo gaļu sagrieza plānās sloksnēs gar šķiedrām. Speķi smalki sagriež. Speķis bija mīksts, piemēram, sviests, fileja un kūpināts. pārgriez arī apakšstilbu, nevis smalki. Es visu sajaucu, pievienoju sāli, papriku, Provansas garšaugus, maisījumu gaļas cepšanai, ķiploku garšvielu. Es visu ļoti labi sajaucu, pievienojot 150 ml ledus ūdens. Es to salocīju veidnē, ļāvu apmēram stundu nostāvēties un cepu cepeškrāsnī 2,5 stundas, kad temperatūra sasniedza 80 grādus.

Lūdzu pasaki man! Vāra šķiņķi gaļā līdz 72-75 C temperatūrai (apmēram 2,5 stundas ar lēnu temperatūras iestatījumu) vai 2,5 stundas pēc 72-75 C sasniegšanas gaļā?

Pirmo reizi to izmēģinu Tescom.

Vairāk :))
Es gatavoju Štebā. Pirmā stunda karsējot 40C (gaļā temperatūra ir paaugstinājusies līdz 20C)
Tagad uz pusotru stundu iestatīju apkuri līdz 50C. Iespējams, tas paaugstināsies vēl par 10-15С
Es ļoti pamazām paaugstināšu temperatūru, es baidos no pārkaršanas.
Un kā iekšējais šķiņķa gatavotājā sasniegs 72 gadus - saņems to uzreiz vai paturēs vēl 2 stundas šajā temperatūrā?

[Fotina]

Fotina, Šķiņķa iekšpusē 70-72 grādi un nekavējoties to izslēdziet, un šķiņķi ātri atdzesē. Šī ir šķiņķa vārīšanas temperatūra.
Es daru mazliet ātrāk. Vispirms es to iestatīju uz 50 grādiem stundā, pēc tam uz 1 stundu līdz 80 grādiem, un pēc tam sildīšanas režīmā (75 grādi) es turu 1,5 stundas un viss ir gatavs ... Bet man ir karikatūras draugs.
Jūs, iespējams, varētu to izdarīt - 1 stunda pie 50 grādiem, 2,5 stundas pie 75 grādiem un būs sulīgs šķiņķis.

Liels paldies!
Eh, divas dienas man nepietika spēka (ar nitrītu), pēc 17 stundām tas salūza. Nevaru sagaidīt :))

[Fotina]

Fotina, nekas, jums jau ir daudz gribasspēka - pirmo reizi jā iztur 17 stundas ... Mums HP ir maz no tām ... Neuztraucieties - šķiņķim vajadzētu izrādīties labs

Kādu laiku es to gatavoju, 72C pieauga tikai līdz pulksten 18.
Nācās to turēt 80 ° C temperatūrā 2 stundas, jo pēc pirmās stundas termometrs gaļas iekšienē rādīja 60C.
Tagad tas atdziest ledus ūdenī, es to periodiski mainu. Iekšā jau 40C.
Pēc pusstundas es to ievietošu ledusskapī.

Problēma: kad izņēmu šķiņķi, to noliecu - buljona pilēja.
Mazliet, bet tā bija. Nomākts. Iespējams, kondensāts ir izskrējis cauri spraugai no roktura.
Vai arī atdalīts ūdens, ko pievienoja maltajai gaļai.

Neatkarīgi no tā, kā vīrs un bērns saka, ka es blēņojos ar šo šķiņķi, es pārtulkoju gaļu, labāk būtu izcept karbonādi :)) Mani vecie eksperimenti ar desām dabīgā apvalkā un desu tika kritizēti - "pastēte zarnu ". Nebija nitrīta sāls. Un veselīgi nav par mums. Vispirms vajadzētu būt garšīgam.)

Es vispār uztraucos.

[Fotina]

Fotina, nedaudz buljona ir normāli, līdz kādai temperatūrai tas tika turēts iekšā?
Neuztraucieties, nitrīta sāli vajadzētu garšot ...

Iekšpusē līdz 72 ° C. Jau no paša sākuma es iestrēdzu termometru un sekoju līdzi.

Moka vēl viens jautājums. Pārlapojot tēmu (ne pārāk uzmanīgi), atcerējos, ka kāds jautāja - kad izņemt šķiņķi? Rokturis jau ir nokritis un cenšas nospiest termometru (apmēram Tekkiy, tāpat kā man, runu). Un man tā nebija. Gatavojot, mans rokturis praktiski nenokrita. Tikai tad, kad viņa jau stāvēja ledus ūdens podā, viņa sāka ievilkties. Gandrīz pilnībā ievilkts, centimetrs palika aptuveni.

[Fotina]

Fotina, Es to izdarīju baltajā un biovīnā, biovīnā jūs neko neredzēsiet, bet baltajā jūs varat redzēt - atdziestot, augšējais vāks iet uz leju, un jo vairāk pārkarst, jo stiprāks ... Ja viss ir kārtībā, tad uz leju ne vairāk kā 1-1,5 cm ... Ja vairāk, jūs saņemat sausāku šķiņķi ...
Tas joprojām būs garšīgs

Šeit es jūtu, ka es to pārspīlēju ar lēnu sildīšanu. Pārāk lēns, iespējams, arī nečīkst. Tas pats, lēnām olbaltumvielas saritinās, saraujas, gaļa sabiezē. Viss ir labs mērenībā.
Izmēģināšu nākamo, kā jūs rakstījāt. Tas izrādīsies ātrāk.

[Fotina]

Fotina, Viegla, lēna apkure ir forša, ko ārsts pasūtīja

Pārbaudiet to no rīta. Es jau divas reizes braucu vīru no ledusskapja. Paskaties, kāds ziņkārīgs! :))

Atchot
Kolbas iekšpusē viss bija saspringts, buljons bija sapulcējies ap avotu.
Garšīgi, bet blīvi. Šī sasmalcinātā gaļas trešdaļa nedaudz sabojā iespaidu - teica mūsu receptori un mans vīrs)) Lai gan viņa ar blenderi sita līdz mannas stāvoklim no debesīm)))
Recepte ir pamata. 1 kg gaļas, 100 ml sasmalcināta ledus, 17 g nitrīta, rupji maltu papriku, kardamona, muskatrieksta, ķiploku maisījums. Trešdaļu gaļas sakuļ ar blenderi, ar nazi sasmalcina 2/3 apmēram 1 cm kubiņos.Mīca maizes gatavotājā 40 minūtes. Ledusskapī izturēja 17 stundas. Vāra 5 stundas, ļoti lēni paaugstinot temperatūru.
Ak jā - gaļa. Saglabāts. Es nopirku "ruļļu" - velmētu sānu, 270 rubļi / kilograms. Starp atdzesētu gaļu tagad tas jau ir ekonomisks))) šķēle izrādījās liesa sānam - 70–80% tīra gaļa no acīm. Rezultāts ir šķiņķis, kas sver 850 g.
Un šeit ir rezultāts:

Tikt galā ar galeriju kopā))

[Fotina]

Fotina, Viegla, diezgan blīva, bet ne sausa ... 40 minūtes mīcīšanai man šķiet nevajadzīgas. Pat rokas nemīca ilgāk par 20 minūtēm. Es to daru virtuves kombainā ne ilgāk kā 10 minūtes. Pat sajaukšanas laikā maltās gaļas temperatūra paaugstinās, un ledus 40 minūtēs var nepalīdzēt ...
Sāns ir lieliska šķiņķa gaļa, es to bieži gatavoju ...
Un pats galvenais izrādījās GARDUMS
Kur ir foto?

Foto galerijā)))
Es to izgatavoju savā tālrunī, tagad es to cīkstos - tas nekādā veidā netiek kopēts :(
Maizes automāts ir ielādēts, taču nevēlas, lai to kopētu tēmā, saite uz manu rakstīšanas veidu neatbild

[Fotina]

Fotina, dodieties uz profilu, pēc tam augšējā kreisajā stūrī noklikšķiniet uz manas galerijas, noklikšķiniet uz vēlamā fotoattēla, tiks atvērts fotoattēls, zem tā ir 2 saites - nokopējiet jebkuru un ielīmējiet ziņojumā ... Kaut kas līdzīgs šim .. .

Cik daudz esmu kļuvis par šo tēmu. Neofīti ir tik neofīti, pat gatavojot šķiņķi

[Fotina]

Fotina, skaistums! Apsveicam!

Natālija, ko es darītu bez tevis!

[Fotina]

Fotina, jauks šķiņķis: ziedi:

[Fotina]

Fotina, ar tevi viss bija kārtībā, izņemot trauksmi

Es šodien nolēmu šķiņķi pagatavot krāsnī, nevis lēnā plīts. Es to turēju 3,5 stundas apmēram 85 grādu temperatūrā. Tad viņa izslēdza DS un atstāja šķiņķi uz stundu. Kad es sāku to izņemt, cepešpannā izplūda sarkanīgs šķidrums. Tagad es domāju, varbūt es to nedarīju? Kamēr es to ievietoju atdzist ledusskapī. Kaut ko es nevēlos ēst neapstrādātu gaļu (((

[Irens77]

Irens77, cepeškrāsnī es vienmēr visu daru termometra kontrolē, es gaidu, līdz temperatūra sasniedz 70-72 grādus, un krāsnī tā vienmēr izrādās ilgāka nekā multivarkā. Tāpēc labāk būtu kontrolēt temperatūru ... Ja tā joprojām ir neapstrādāta, varat to cept, kāds to izdarīja ...

[Fotina]

Fotina, jauks šķiņķis: ziedi:

Marina, kāpēc tu berzēji komentāru? Labs padoms, paldies! Nākamreiz es gatavojos griezt lielāku.

Un šķiņķis "nogatavojas", vakarā šķiet, ka tas ieguva mitrumu no ledusskapja))), tas kļuva sulīgāks. Tiesa, puse jau ir apēsta.

[Irens77]

Irens77, cepeškrāsnī es vienmēr visu daru termometra kontrolē, es gaidu, līdz temperatūra sasniedz 70-72 grādus, un krāsnī tā vienmēr izrādās ilgāka nekā multivarkā. Tāpēc labāk būtu kontrolēt temperatūru ... Ja tā joprojām ir neapstrādāta, varat to cept, kāds to izdarīja ...

Es iebāzu zondi no DS šķiņķa caurumā, bet mana krāsns sāka klikšķināt - pārslēdzieties, man bija bail, ka es izveidošu īssavienojumu, un izņēmu zondi.

Jā, es Ja jūs godīgi bijāt pārliecināts, ka es jums to rakstīju personīgi, es kaut ko naklatsala, un tas parādījās forumā. Es domāju, ka varbūt mani hakeri šeit nav vajadzīgi

[Irens77]

Irens77, žēl, ar temperatūras zondi viņi būtu mierīgi, ka viss ir gatavs ...

Byaka zakalyaka, jo tas nav vajadzīgs - jūs dalāties pieredzē un veiksmīgi ...

Es domāju, ka varbūt mani hakeri šeit nav vajadzīgi

Veltīgi tā domāju, tieši otrādi - bija vērtīgi padomi, īpaši iesācējiem!

[100% teļa šķiņķis]

100% teļa šķiņķis


Ražots Biovīns...
1 kg maltas teļa gaļas, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisa 20 minūtes, ātri noveco 48 stundas, cepeškrāsnī 3 stundas, 190 F, atdzesē un atdzesē nakti.
Un kā parasti brokastis ar svaigu šķiņķi ...

Un, lūdzu, paskaidrojiet: vai malto gaļu vajadzētu nogatavināt jau šķiņķa gatavotājā, vai tā var būt tikai ledusskapja traukā? Un tad jau nogatavojušos malto gaļu pārnes šķiņķa gatavotājā?

Tas ir iespējams dažādos veidos, jo kam ērtāk. Šķiņķa pagatavotājs ir tikai ērta forma.

[par]

Nē, šķiņķa gatavotājs navparto. Pilnīgai nogatavināšanai ir nepieciešams to sajaukt. Bļoda ir labāka. Es maisīju (protams, dienas laikā) ik pēc 4 stundām ar rokām vismaz 5 minūtes vienā sesijā. Tikai pie pulksteņa, mikroviļņu krāsns, kas atrodas pretī galdam.
Un es to ievietoju šķiņķī pēdējās 8-12 stundas, lai tas sabiezētu un saceptos. Lai gan rezultātu atšķirība ar to, kas tika uzklāta tieši pirms vārīšanas, vēl nav pamanīta.
Tieši pirms vārīšanas ir pietiekami daudz nepatikšanas. It īpaši ar maniem vadiem no temperatūras sensoriem līdz displejam.

Ja tas izdarīts ar nitrīta sāli, noteikti rūpīgi samaisiet un ļaujiet nobriest 48 stundas. Šajā laikā nātrija nitrīts reaģēs ar gaļas olbaltumvielām, sarecēs ...
Un šķiņķi var pildīt pēc nogatavināšanas, man tas ir ērtāk to darīt uzreiz pēc sajaukšanas, un maisījums nogatavojas jau šķiņķa gatavotājā, badā ...

Matadata paldies. Es vēl nezinu, kā fotografēt caur radikāli - es mācīšos, un es pievienoju cieti, lai padarītu to sulīgāku.
Uz griezuma tas vietām ir sārts un vietām pelēcīgs, acīmredzot es mērci nemaisīju pārāk labi - tāpēc izrādījās marmors

Sveiki!
Arī šeit es saņēmu Endever šķiņķi.
Attiecībā uz nesajauktu sastāvu: mans vīrs (ļoti ilgi mācījies par pavāru), kad viņš gatavo malto gaļu kotletēm, pirmo reizi sagriež gaļu, pēc tam sasmalcinātajam pievieno visas sastāvdaļas (sīpolu, klaipu, sāli, garšvielas). gaļu un atkal izlaiž caur gaļas mašīnā. Tikai šajā gadījumā iegūst viendabīgu masu. Varbūt kāds noderēs ...

Nogādājieties uzņēmumā! Pirmais eksperiments) Vakar viņi man atnesa Biovinchik - skaistu, stilīgu un kvalitatīvu ... Ledusskapī no gaļas tika atrasta tikai marinēta cūkgaļa. BET es ļoti gribēju to izmēģināt !!! Cūkgaļa gabaliņos (apmēram 2 cm), pievienotas olīvas, ķiploki, pipari, ķimenes ... Gatavo 1 stundu 20 minūtes. ūdens temperatūrā 80 grādi. Iznāca ĻOTI GARŠĪGI!

Vāra 1 stundu 20 minūtes. ūdens temperatūrā 80 grādi

Tik maz? Nav neapstrādāts? Ļoti interesanti, un es gatavoju 3 stundas. Vai arī jūs to uzreiz ievietojāt karstā ūdenī?

[natuška]

natuška, Un es domāju, ka daudz! ...... NAV neapstrādāts !!!!!!! Gaļa tika marinēta, varbūt tāpēc tā ir sulīga un nav sausa!

Es gatavoju 1,5 stundas Belobokā, principā visas Belobok receptes paredz, ja vārot ūdenī, 1-1,5 stundas.