Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

[100% maltas zirga šķiņķis.]

100% maltas zirga šķiņķis.

Sveiki! Visos video par šķiņķa pagatavotāju izmantošanu (neatkarīgi no zīmola Beloboka, Biovin, Teskoma) ir 48 stundu ilgs stāvēšanas laiks ledusskapī pirms termiskās apstrādes. Receptēs, kā pagatavot, neizmantojot šķiņķi, un, piemēram, sulas maisiņā, šis posms netika pieminēts. Kāda ir šīs tehnoloģiskās procedūras nozīme?

Sagatavoto maisījumu nostādina ledusskapī, pēc tam maisot ik pēc 4-6 stundām.
Process: kodināšana un fermentācija.
Ja es gribēju teikt arī par stāvēšanu uzlādētā šķiņķī, tad es to nelietoju, jo nepamanīju atšķirību.

Pildīto šķiņķi es 48 stundas turu ledusskapī, lai maisījums ar nitrīta sāli, garšvielām, ledu, kārtīgi samaisīts, raudzēts, marinēts un gaļas proteīns sarecētu ...
Ja to veic bez nitrīta sāls, fermentācijas, koagulācijas, marinēšanas, jūs varat pagatavot tūlīt pēc maisīšanas ...

[Tautietis]

Tautietis, Pakat, paldies par atbildēm. Vēl neesmu iegādājies šķiņķa gatavotāju, kā arī nitrīta sāli. Es gribēju izmēģināt sulas maisiņā, redzēt, kas notiek un vai tas vispār ir ēdams. Ja rezultāts būs pozitīvs, tad es, iespējams, nopirkšu Beloboku, kā vispieejamāko un lētāko.

Šķiņķa pagatavotājs, tikai ērtā formā, ar iepriekšēju presēšanu, bet desām no zarnām vai polietilēnam var izmantot dažādus apvalkus, tikai maisiņus, tie gatavo šķiņķi un desu bez presēšanas, taču ir nedaudz atšķirīga tehnoloģija ...

Palīdziet, draugi, man ir apnicis cīnīties ar Beloboku, pareizāk sakot, ar punkcijām somā, kuras rezultātā, gatavojot ēdienu, sula nonāk ūdenī. Ko es vienkārši nedarīju: es to iesaiņoju 2 maisos un nopirku sasaldēšanai paredzētus stingrus maisiņus, un mans vīrs izgrieza starpliku zem augšējā gredzena, un rezultāts joprojām ir tāds pats: maisi saplīst un sula nonāk ūdens. Es nezinu, kā ar to tikt galā, un tas ir vienīgais, kas man tajā nepatīk: es nespēju noturēt šķiņķa sulīgumu, vienkārši rokas atmet. Vai kāds var atrisināt šo problēmu?

[Rotaļīgs]

Rotaļīgs, ielieciet dibenu ar asām malām pretējā virzienā no iepakojuma, āķu āķus āķējiet nevis pie atverēm dibenos, bet gan pie izliektajām dibenu malām.

Un tālāk. Gatavojot ēdienu, novietojiet vertikāli un 7-10 mm līdz šķiņķa augšdaļai, nepievienojiet ūdeni pannā. Vārīs tik un tā.

[100% liellopu šķiņķis amatieriem.]

100% liellopu šķiņķis amatieriem.

[100% liellopa šķiņķis amatieriem no maltas gaļas bez taukiem]

100% liellopa šķiņķis amatieriem no maltas gaļas bez taukiem

Es pagatavoju šķiņķi, vārītu katliņā, Belobokā. Krāsa ir pelēka, bet galvenais ir tas, ka šķiņķa garša nav ļoti līdzīga, drīzāk sausa un vairāk atgādina vārītu cūkgaļu. Sastāvdaļas: malta gaļa, sāls, garšvielas. Pastāsti man, kāda ir kļūda?

[Jūlija155]

Jūlija155Sāciet ar pareizās tehnoloģijas apgūšanu. Jūs aprakstījāt tikai sastāvu, un labā šķiņķī ir svarīgi ne tikai no tā, kas tas tika izgatavots, bet arī no tā, kā ...
Izlasiet principushttps://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417595.0 Tie attiecas arī uz šķiņķi. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no diametra - šķiņķiem tas ir apmēram 3 stundas pie 75-80 grādiem - līdz temperatūra šķiņķa iekšienē sasniedz 70-72 grādus.
Mēģiniet atkārtot jau sagatavoto recepti- https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Es izlasīju principus, par recepti, tas pats, tikai bez vistas, tur bija ledus, sāls bija parasta par 1150 g cūkgaļas 20 g, garšvielas, malto gaļu kārtīgi sajauca, nesagrieza kubiņos, neizturēja nakti sālīšanai, parastais sāls. Vāra 3 stundas pēc nelielas vārīšanās (temperatūra, iespējams, bija 80 grādi), pēc tam to izņēma un atdzesēja, ievietoja ledusskapī uz nakti.

[Jūlija155]

Jūlija155, nepietiek ar principu lasīšanu, tie ir jāpiemēro
Maltā gaļa jāsamīca līdz diegiem maltās gaļas temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem, un nav vienkārši jāsajauc ... Gatavota augstā temperatūrā - ūdens viršanas temperatūra ir 100 grādi, temperatūra ir skaidri jāuzrauga, a termometrs ir nepieciešams. Lai iegūtu parasto šķiņķa garšu, tiek izmantots nitrīta sāls.
Bet jebkurā gadījumā jūs saņēmāt kaut ko garšīgu, jo mājās gatavots ...

Palīdziet, draugi, man ir apnicis cīnīties ar Beloboku, pareizāk sakot, ar punkcijām somā, kuras rezultātā, gatavojot ēdienu, sula nonāk ūdenī. Ko es vienkārši nedarīju: es to iesaiņoju 2 maisos un nopirku sasaldēšanai paredzētus stingrus maisiņus, un mans vīrs izgrieza starpliku zem augšējā gredzena, un rezultāts joprojām ir tāds pats: maisi ir saplēsti un sula nonāk ūdens. Es nezinu, kā ar to tikt galā, un tas ir vienīgais, kas man tajā nepatīk: es nespēju noturēt šķiņķa sulīgumu, vienkārši rokas atmet. Vai kāds var atrisināt šo problēmu?

Tas nav par šķiņķi. Nav nepieciešams gatavot malto gaļu verdošā ūdenī - tad buljona nebūs. Pilnīgi. Sildot 75-80 grādos, tas ir kritiski. Ja tas ir augstāks, būs buljona pietūkums.

Vistas šķiņķim pievienoju pāris ēdamkarotes saldā šerija un nepievienoju cukuru. Izrādījās labi!

Vistas šķiņķim pievienoju pāris ēdamkarotes saldā šerija un nepievienoju cukuru. Iznāca diezgan labi!

Man ir pāris sv. Es vienmēr lieku karotes portvīna, bet arī cukurs ir ļoti garšīgs.

[Amatieru teļa šķiņķis.]

Amatieru teļa šķiņķis.

[Amatieru liellopu šķiņķa angus]

Amatieru liellopu šķiņķa angus

Tas nav par šķiņķi. Nav nepieciešams gatavot malto gaļu verdošā ūdenī - tad buljona nebūs. Pilnīgi. Sildot 75-80 grādos, tas ir kritiski. Ja tas ir augstāks, būs buljona pietūkums.

Es to pagatavoju 72-80 grādu temperatūrā, es skaidri to izsekoju, sula izplūda, buljons bija! Vienalga izrādījās nedaudz sauss. Kad augstākā temperatūrā bija vēl sausāks, es par to rakstīju iepriekš.

Ja tas ir "balts", tad pēc pilnīgas uzlādes mēģiniet dot atsperēm pusi iepriekšējas slodzes, piestiprinot tās pie ligzdām vidū. Spēcīga masas saspiešana bieži ir bezjēdzīga. Nepieciešama arī apkure ne vairāk kā 80.

Es to pagatavoju 72-80 grādu temperatūrā, es skaidri to izsekoju, sula izplūda, buljons bija! Vienalga izrādījās nedaudz sauss. Kad augstākā temperatūrā bija vēl sausāks, es par to rakstīju iepriekš.

Man ir tas pats ... tas joprojām izlien ...

pilnībā uzlādējot, atsperēm jāpieliek puse spriedzes, piestiprinot tās pie sēdekļiem vidū.

Kā tas ir?. nevis ievietot slotos, bet gan "vienmērīgumā"?

Protams, "baltās puses" versijas ir atšķirīgas. Manējā (2011) ir īpašas ligzdas pilnas slodzes atsperēm. Šeit viņi ir, tikai atzīmēti ar bultiņu. Īpaši jums.

Šeit fiksēta dibena vietā atsperu āķi un pieķerties tiem.
Jā, šeit ir vēl viens. Ja tas joprojām ieplūst pannas ūdenī caur maisu, ir saprātīgi arī tam pievienot sāli tādā pašā svara proporcijā kā šķiņķī.
(Galu galā man pat bija jāveido atsevišķa kastrolis no nerūsējošā tērauda šķiņķa gatavotājam. Lai pārpalikums neietilpst buljonā un tas būtu piemērots lietošanai. Diametrs ir tāds, ka tas ir vienkārši aprīkots ar atsperēm , augstums ir 200 mm. Viss izdevās ...
Bet pagājušajā rudenī es pats sev pagatavoju pilnīgi jaunu šķiņķi. Bez saskares ar ārējo ūdeni un ņemot vērā visus pārējos "grābekļus", kurus esmu izturējis trīsarpus gadu laikā. Tagad tas ir kļuvis kopumā labs. Panākta kontrolējamība un nepieciešamo rezultātu stabila atkārtošana.)

Es dalīšos savā pieredzē

Šķiņķis no vistas krūtīm ir labs:
Proporcijas:
- vistas krūtiņas ar ādu - 1 kg;
- sāls - 2 tējkarotes;
- melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
- muskatrieksts - 0,25 tējkarotes;
- pusi vai ceturtdaļu smalki sagrieztu ķiploku daiviņas;
- kurkuma - 0,25 tējkarotes.

Vistas krūtiņas sagriezu plānās garās sloksnēs (ar ~ 1-2 cm2 lielu daļu), pievienoju sāli, piparus ..., iemasēju un samaisu, nepievieno ūdeni.
Vakuuma traukā (varbūt ne vakuumā, bet tas ir arī ērti) es atstāju to uz nakti ledusskapī.
Šķiņķa pagatavotājā es ievietoju divus plastmasas maisiņus (viens pret vienu), kuros es sasēju vistu (parasti es to saviju un nostiprinu ar alumīnija stieples gabalu). Iepakojumus nedrīkst caurdurt! (tāpēc es ievietoju PVC gabalus zem atsperu asiem galiem).
Es to piepildu ar aukstu ūdeni un gatavoju ~ 2 stundas 60 grādu temperatūrā, pēc tam ~ 2 stundas 70 grādu temperatūrā (tas karājas no 69 līdz 73 grādiem, man pie spiediena katla ir piestiprināts termostats).
Tad es to izņemu, atdzesēju aukstā ūdenī un ievietoju ledusskapī, kad tas atdziest (pēc 12 stundām), es to izņemu no šķiņķa - izrādās mīksts, sulīgs, aromātisks šķiņķis, bet, kā mans sieva saka, ka glutamāta nav pietiekami daudz.

No cūkgaļas izrādās kaut kas ēdams (man patīk), ja jūs to sagriežat pietiekami lielos gabaliņos ar ādu un taukiem, bet, ja jūs cūkgaļu ievietojat caur gaļas mašīnā, tad, tiklīdz es neizgāju ārā, izrādījās kaut kas līdzīgs viena veselīga kotlete.

Kotletes smarža pārvēršas par malto kardamona desu piedevu. Apmēram trīs Beloboku biedri. Mīļais suns, jā. Un tā efektivitāte ir atkarīga no pārdevēja. Bet ir vērts mēģināt vienu vai divas reizes, un tur jūs jau varat izdarīt izvēli. Un tad maisījumā nav jāievieto ķiploki. Neviens kardamons to nenovēsīs.

Mana pieredze: vienmēr kopā ar jebkuru gaļu un ledu. ūdens, zaļumi (utt.) (jebkura veida, malta gaļa vai gabaliņi) es ievietoju želatīnu, cukuru un 2 ēd.k. l. portvīns, ola. No augšas mēs pieķeramies avotiem, lai vāki būtu apgriezti otrādi ar asām malām uz āru. Pirmkārt, tas pusstundu melo (man ir Redmond) 6 litru katliņā ar vismazāko siltumu. Tad es piebildu - rokturis ir pusi pagriezts. Vēl pusstunda. Tad pogu pilnībā pagriež un līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm. Kamēr vārās, mēs izvairāmies līdz zemam karstumam (nepārsedziet ar vāku) utt. 4 stundas. Vārot, pievienojiet verdošu ūdeni. Tad atdzesēšana telpā (ārpus pannas), pēc tam 3 stundas ledusskapī - super. Gatavošanas procesā es šķiņķi pagriezu 3 reizes (tajā pašā vietā ir 3 veidu malas).

Kotletes smarža pārvēršas par malto kardamona desu piedevu.

Vai muskatrieksts.

Es to pagatavoju 72-80 grādu temperatūrā, es skaidri to izsekoju, sula izplūda, buljons bija! Vienalga izrādījās nedaudz sauss. Kad augstākā temperatūrā bija vēl sausāks, es par to rakstīju iepriekš.

un līdz kādai temperatūrai viņi gatavoja iekšā? viss ir vienkārši - ja ir buljons, tad ir pārsniegta apkures temperatūra.
ja ir elektriskā cepeškrāsns, pagatavojiet tajā savu šķiņķa veidni ar tiem pašiem 75-80 grādiem, režīmi tur ir daudz maigāki un gaiss tik ātri nepārnes siltumu uz produktu, jūs būsiet apdrošināts un būs mazāk laulība.
Šķiņķa pagatavotājs ir tikai forma, nav svarīgi, kur to silda, ūdenī vai gaisā, galvenais ir labi iemasēt malto gaļu ar sāli, ļaut tai nogatavoties un kārtīgi sildīt.

un līdz kādai temperatūrai viņi gatavoja iekšā? viss ir vienkārši - ja ir buljons, tad ir pārsniegta apkures temperatūra.
ja ir elektriskā cepeškrāsns, pagatavojiet tajā savu šķiņķa veidni ar tiem pašiem 75-80 grādiem, režīmi tur ir daudz maigāki un gaiss tik ātri nepārnes siltumu uz produktu, jūs būsiet apdrošināts un būs mazāk laulība.
Šķiņķa pagatavotājs ir tikai forma, nav svarīgi, kur to silda, ūdenī vai gaisā, galvenais ir labi iemasēt malto gaļu ar sāli, ļaut tai nogatavoties un kārtīgi sildīt.

Iekšpusē bija 80 grādi. Lai nogatavinātu šo malto gaļu ar nitrītu, man ir parasts sāls. Pagatavojiet elektriskās krāsnis krāsnī un tur iestatiet temperatūru līdz 75-80, domājat? Un cik tas ir laikā, vismaz aptuveni, šajā 80gr temperatūrā. sagatavos?

Man ir regulāri sāls.

Es arī daru to tikai ar parasto, izrādās klase - es aprakstīju iepriekš: tas ir labi sagriezts, bez pārtraukumiem, sulīgs, garšaugu dēļ pikants (es ņemu tikai garšaugus, es nevaru garšvielas).

Un cik tas ir laiks, tādā 80gr temperatūrā. sagatavos?

Ja ūdenī, tad apmēram četras stundas, skaitot no brīža, kad ūdens pannā sasniedz 70 vai vairāk. (Es vienmēr kontrolēju divos punktos, ūdenī un šķiņķa gatavotāja centrā. Centrā 80 stundas sasniedz 4 stundas, šeit viss ir izslēgts.Tas nāks pats no sevis.
Sen neesmu mēģinājis krāsnī, bet domāju, ka tāpat. Dzesēšanas šķidruma gaiss, salīdzinot ar ūdeni, ir vājš, taču tas joprojām spēj siltumu dot ātrāk, nekā pēc tam izplatās gaļas iekšpusē šķiņķa gatavotājā.

Šeit šeit ir atskaite ar diagrammām, kuras es faktiski uzšāvu par "balto" temperatūras izmaiņas vārīšanas laikā.

Centrā 80 sasniedz 4 stundās, šeit viss ir izslēgts. Tas nāks pats. Citāts]

Un ko jūs atstājat, lai to sasniegtu? Ūdenī, kur gulēja šķiņķis, vai jūs to izņemat no ūdens?

Es arī daru to tikai ar parasto, izrādās klase - es aprakstīju iepriekš: tas ir labi sagriezts, bez pārtraukumiem, sulīgs, pikants uz garšaugu rēķina (es ņemu tikai garšaugus, es nevaru garšvielas).

Tas ir, jūs gatavojat vairāk nekā 5 stundas, un temperatūru uz plīts regulējat tikai ar rokturi, vai jūs to nemēra? Kāda veida krāsns jums ir: gāze, elektrība, stikla keramika? Vai šķiņķa gatavotājs ir pilnībā ūdenī sānos, vai jūs stāvat?

[Nikka]

Nikka, patiesībā es savā iepriekšējā komentārā norādīju saiti. Skaties turuntie. Notika savādāk. Es domāju, ka viņa to atguva, kad viņai bija 80 gadu. Nu mazliet vēlāk. Tagad man ir vēl viens galvenais šķiņķu ražotājs, kas jau ir paštaisīts. Pēc pabeigšanas es to uzreiz ievietoju aukstā ūdenī. Kamēr bija ziema, es tur arī metu sniegu.

Tas ir, jūs gatavojat vairāk nekā 5 stundas, un temperatūru uz plīts regulējat tikai ar rokturi, vai jūs to nemēra? Kāda veida krāsns jums ir: gāze, elektrība, stikla keramika? Vai šķiņķa gatavotājs ir pilnībā ūdenī sānos, vai jūs stāvat?

Jā, es to nemēru, jo vēl neesmu atradis parastu termometru. Pielāgoju gāzes plīti ar rokturi. Šķiņķa pagatavotājs sānos ir pilnībā iegremdēts ūdenī.

tātad, ir brīva interpretācija un kulinārija).
sāls nitrīts vai galda sāls - nav atšķirības, nātrija hlorīds visur ir vienāds, un tieši viņš izšķīdina sāļā šķīstošos proteīnus un, būdams aktīvs, izveido stipru desu rāmi! maisot līdz baltiem diegiem starp gabaliņiem un nogatavojoties 10-12 stundas aukstumā.
Ārpusē vajadzētu būt 75-80 grādiem, iekšpusē sakarst līdz 70 grādiem, tas ir svarīgi, ja būs vairāk, būs pietūkums. Cik ilgi, neteikšu, tas ir atkarīgs no jūsu desas klaipa diametra.

gatavošana

tātad, ir brīva interpretācija un kulinārija).

heh, un es vienmēr esmu bijis briesmīgs individuālists un pretojies komunistiskās partijas direktīvām)))
Es desā nenovēroju tūsku (acīmredzot, es to neuzlieku sirdslēkmei)))

Suhas teorija ir mans draugs, un dzīves koks kļūst zaļš ... (c) Gēte
Prakse visu atrisina, izrādās, jums patīk, tad viss tiek izdarīts pareizi ...

Ārpusē vajadzētu būt 75-80 grādiem, iekšpusē sakarst līdz 70 grādiem, tas ir svarīgi, ja būs vairāk, būs pietūkums. Cik ilgi, neteikšu, tas ir atkarīgs no jūsu desas klaipa diametra.

70 grādi iekšā un pārtraukt gatavot (sildīt)? Šķiņķa diametrs 11cm.

Ja tas ir "balts", tad, pilnībā uzlādējot, mēģiniet dot atsperēm pusspriegumu, piestiprinot tos pie ligzdām vidū. Spēcīga masas saspiešana bieži ir bezjēdzīga. Nepieciešama arī apkure ne vairāk kā 80.

Un baltajā ziņojumā jūs izdarījāt pusi stingrību, vai vēlāk šķiņķī nebūs tukšumu?

[plkst]

Pirms vārīšanas es maisījumu nostāvēju vienu dienu (bļodā, ledusskapī) un vienlaikus ik pēc 5–6 stundām maisīju un masēju ar rokām 5 minūtes (pa stundām). Apmēram no trešās maisīšanas maisījumā parādās pavedieni, kurus Kolbasniks piemin.
Šis posms kopā ar citām pozitīvajām iezīmēm praktiski novērš problēmu ar tukšumiem. Pat maisījuma paliekas, kas neiederējās baltā pusē, pēc tam pagatavoja uz tvaikaplkst folijā (30 minūtes bez preses) tām nav tukšumu.

[100% vistas šķiņķis]

100% vistas šķiņķis

Nu, mana cūkgaļas desa (šoreiz mazliet ar tukšumiem - svētdienas rītā nevajag pamodināt vīru, lai ielādētu šķiņķa gatavotāju)
Bet garšīgi.

[Ikviens, kurš gatavo šķiņķi ar nitrīta sāli.]

Uzmanību!
Ikviens, kurš gatavo šķiņķi ar nitrīta sāli.
Nitrīta sāls ir nātrija nitrīta un galda sāls maisījums dažādās proporcijās. Nosaukumi var būt dažādi, bet princips ir viens un tas pats ...
Standarta nav, katrs ražotājs to dara atšķirīgi, tāpēc jums precīzi jāzina nātrija nitrīta daudzums jūsu sālī, pamatojoties uz to, nosver precīzu tā daudzumu.
Sāls ir 0,6%, 1% un 6%, nātrija nitrīts, es vienkārši neesmu redzējis citas proporcijas, bet, iespējams, tās ir. Parasti ieteicams:
Pie 0,6% pievienojiet sāli 3% no gaļas maisījuma svara, līdz 30 gramiem uz 1 kg maisījuma.
Ja masas saturs ir 1–2%, līdz 20 gramiem uz 1 kg maisījuma.
Pie 6% - 0,3% maisījuma svara, 3 grami uz 1 kg maisījuma.
Precīzākus datus ražotājs sniedz uz sāls iepakojumu etiķetēm.

[Nikka]

Nikka, un ko tu pkhali cūkgaļas desā? Skaists. Cūkgaļas gabals guļ un gaida savu debiju.

[Nikka]

Nikka, un ko tu pkhali cūkgaļas desā? Skaists. Cūkgaļas gabals guļ un gaida savu debiju.

Gaļa: malta gaļa, gaļas gabali (apmēram 1,5 cm x 1,5 cm), tauku gabali (vienāda izmēra), papildus - ola, 2 ēdamkarotes Massandra baltā portvīna (jā, es esmu buržuāziska), cukurs 1 ēdamkarote, 2 ēdamkarotes zaļumu (sausā piparmētra, citrona balzams un dushitsa, viss ir smalki sarīvēts), labi, mīcot (20 minūtes) un apkaisa ar želatīnu vienmēr ir nepieciešams ledus ūdens. Es takā neliku daudz bekona. vienkārši vēlaties padarīt zīmējumu izteiksmīgāku.
Godīgi sakot, pēc proporcijām es to daru ar aci (sāls ir parasts).

Un cik daudz sāls? Es tikai sāku gatavot šķiņķi.

Un cik daudz sāls? Es tikai sāku gatavot šķiņķi.

Eh, ja es zinātu, es to uzliku uz acis. Vai jūs kaut kā to izdomāsiet, nav apvainojuma