Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

[Mams]

Mams, Paldies par padomu. Es nevaru atrast tītaru pārdošanā, bet es to vienkārši darīju no vistas - tas arī nav tas, nedaudz sauss un kotlets. Es negatavoju malto gaļu gaļas mašīnā - tikai kombainā, kā man šķiet, viņš sasmalcina malto gaļu pūkās, bet desa joprojām nedarbojas.
Es vispār mēģināšu atrast tītaru, varbūt tam būs jēga. Bet man šķiet, ka želatīns desās ir visur - šodien es šajā brīdī pat pētīju desas. Bet varbūt to vajadzētu vispirms audzēt, nevis pārkaisa sausā veidā?

[Zubastiks]

Zubastiks, nav nepieciešams sasmalcināt virtuves kombainā, sagriezt gaļu gabaliņos, jūs varat to izdarīt lielākam, jūs iegūstat skaidru šķiņķa struktūru.
Ja jūsu vistas gaļa izrādās nedaudz sausa, pievienojiet treknāku gaļu vai bekona gabaliņus, kā amatieris to darīs, tikai garšīgāk ...

Es gatavoju šķiņķi no cūkgaļas vaigiem (dīvains vārds), pēc atdzesēšanas sākotnēji tas garšoja pēc presētas kotletes, pēc nakts ledusskapī viss pēc izskata un garšas atgādina kūpinātu desu (pievienoju 1 tējk. Dūmu, pagriezu to caur liels režģis 1 reizi + 10% es pievienoju gaļu 2-4 cm gabalos.) Manam vīram patika, es esmu resna. Un kā vārītu desu iegūst līdz šim tikai no veikalā nopērkamas šķidras maltas vistas.

Es gatavoju šķiņķi sulas vai piena pakās. No iekšpuses tie ir pārklāti ar foliju. Sasmalciniet malto gaļu, ievietojiet to nogrieztā kastē un ielieciet to krāsnī vai dubultā katlā. Pēc stundas mēs to izņemam, atdzesējam, lai šķidrums arī sacietētu kā želeja, un sakrata to uz šķīvja. Mēs skaisti sagriežam un ēdam.

Šobrīd izmēģināšu tikko nopirkto šķiņķi: tas ir bijis krāsnī 1 stundu un 20 minūtes, un vāks vēl nav nosēdies, gluži pretēji, sākumā tas pat pacēlās, it kā plīstot no iekšpuses. Vistas filejas pildījums iekšpusē: daļu izlaiž caur lielu režģi kopā ar sīpoliem, ķiplokiem un speķi, un daļu sagriež apmēram 2x2 gabaliņos, burkānos. Bulgāru pipari, garšvielas. Smarža dzīvoklī ir elpu aizraujoša. Nez, kas notiek? Apkaunojoši, ka šādā laikā viņa pat nesāka spiest!?!

Tante Besja, apsveicu ar pirkumu! Jums patiks!

Apkaunojoši, ka šādā laikā viņa pat nesāka spiest!?!

Tas ir labi, arī man tas ir bijis. Tad, kad tas atdziest, tas samazināsies.

Tātad, ziņojums par pirmo eksperimentu: dzesēšanas periodā viņa joprojām saruka gandrīz pusi, patiešām kaut kā kosoboko (viena mala iznāca tieši zem otras). Daļa sulas acīmredzot izplūda un izveidojās blīva tumša garoza. Kopumā tas izrādījās smaržīgs, garšīgs, bet nedaudz sauss, it īpaši no galiem, jo ​​tuvāk vidum, sulīgāks. Nebija iespējams uzņemt pilnu attēlu, bet jūs varat iegūt vispārēju ideju

Starp citu, viņi kopā ar šķiņķi man veikalā uzdāvināja demonstrācijas disku: tur jauns vīrietis (auga pārstāvis, kā es to saprotu) stāsta par šī kulinārijas tehnoloģiju brīnuma tapšanas vēsturi un sagatavo šķiņķis no cūkgaļas gabaliņiem, kas pildīti ar burkānu gabaliņiem un ķiploka daiviņām, iemērcot tos sastāvā 3 ēdamkarotes sāls un karote sarkano un melno piparu. Viņi neko nelika iekšā maisa vai folijas izpratnē un 1 stundu vārīja šo lietu ātrvārāmajā katlā.

[Tante Besja]

Tante Besja , garoza ir saistīta ar šķiņķa pārmērīgu eksponēšanu krāsnī. Sākumā es arī nolēmu to droši spēlēt un turēju apmēram 1,5 stundas. Rezultāts ir sausums un garoza. Tad viņa sāka cept mazu grāmatu.
Bez folijas jūs varat arī mēģināt niezēt rokas ... Bet tas ir interesanti - vai to vienkārši pagatavos katliņā kā spiediena katlā? Un cik ilgi tad gatavot?
Starp citu, man vistas gaļa patīk vairāk nekā cūkgaļa.Es sajaucu augšstilbus ar ādu un krūtīm, sajaucu ar ķiplokiem un burkāniem, līdz apakšai un augšai - lauru lapu, tā izrādās ļoti maiga un sulīga.

Šķiņķa īpašnieki! Kā iet? Vai jums vajadzētu nopirkt? Vai kāds cits gatavo šķiņķi?

Es to nesen gatavoju no vistas, kaut arī alumīnija veidnē (vēl nav šķiņķa veidotāja).
Viņa noņēma vistu gaļu un sagrieza gabaliņos tieši no ādas, pievienoja sīpolus, ķiplokus, olīvas un sēnes, sāli un piparus. Ieliku veidnē un ieliku cepeškrāsnī uz pannas, kurā ielēju nedaudz ūdens, un vairākas reizes ar nazi sadurstu pašu veidni apakšā. Pēc apmēram 40 minūtēm viņa izņēma un uzlika ūdens krūzi virsū. Pēc apmēram 30 minūtēm es to sagriezu mazos gabaliņos - tas bija garšīgi!

Es to nesen gatavoju no vistas, kaut arī alumīnija veidnē (vēl nav šķiņķa veidotāja).
Viņa noņēma vistu gaļu un sagrieza gabaliņos tieši no ādas, pievienoja sīpolus, ķiplokus, olīvas un sēnes, sāli un piparus. Ieliku veidnē un ieliku cepeškrāsnī uz pannas, kurā ielēju nedaudz ūdens, un vairākas reizes ar nazi sadurstu pašu veidni apakšā. Pēc apmēram 40 minūtēm viņa izņēma un uzlika ūdens krūzi virsū. Pēc apmēram 30 minūtēm es to sagriezu mazos gabaliņos - tas bija garšīgi!

Un, ja veidne nebūtu bijusi perforēta un vistas gaļa pirms tās ievietošanas veidnē būtu pārkaisa ar 20 gramiem želatīna un pēc tam atdzesēta veidnē, tad mēs būtu saņēmuši vēl vienu produktu, ko sauc par salisonu. Es to izdarīju, man tas ļoti patika.
Skatieties šeit tēmu, varbūt jums tas patiks 🔗

[Anastasija]

Anastasija, Es to daru visu laiku multivarkā un pēc tam izleju to veidnē (maisiņos) un ledusskapī ...
Temka ir kaut kur ...

Šķiņķa īpašnieki! Kā iet? Vai jums vajadzētu nopirkt? Vai kāds cits gatavo šķiņķi?

tenidija, nopērc, tā vērts! Es nenožēloju. Mans mīļākais ir tītara šķiņķis. Izlasiet šo tēmu, ir receptes.

Paldies par ideju par pašmāju šķiņķi. Es nopirku šķiņķa gatavotāju vakar Elektroniskajā paradīzē Prazhskaya ielā. 1D-17 paviljons. Es uzdrīkstējos sākumā gatavot visvienkāršāko, no vistas gaļas, lai nebūtu žēl, ja kas. Es paņēmu vistas kājas, vistas maltu, sēnes, bulgāru piparus un zaļos zirnīšus. Es sagriezu gaļu no kājām un sagriezu gabaliņos, pievienoju nedaudz malto gaļu. Izrādījās ļoti sulīgs un garšīgs. Es turpināšu gatavot. Tikai es "spēlēšos" uz kontrastiem un nākamreiz izmēģināšu teļa gaļu.

Ak, es aizmirsu pievienot fotogrāfiju! Tas var neizskatīties ļoti labi, bet garšīgs un sulīgs, lai gan es baidījos, ka tas būs nedaudz sauss.

Arī šķiņķi es pagaršoju pirmo reizi. Iebāzu tajā vistas rullīša sastāvdaļas, kuras bieži gatavoju. Viņa visu izklāja ar cepamo uzmavu (kāds gudrs cilvēks ieteica) un ielika ... dubultā katlā. Pusotru stundu. Divkāršu katlu šādai lietai neviens nemēģināja? Es gatavoju tajā rullīti, tāpēc apturēju šķiņķa gatavotāju. Man ir divstāvu Tefalevskaya dubultā katls. Tikko ienāca šķiņķis. Es to iesaiņoju tā, ka es pat nevaru noķert smaržu mājā, lai gan tur ir ķiploki. Rīt es redzēšu rezultātu, lai gan teorētiski tam vajadzētu maz atšķirties no vārīta ruļļa, bet tam jābūt labi nospiestam. Vispār - tad ziņošu ...

Un es to daru. Viņa iedeva to izmēģināt draudzenei, tāpēc pati nopirka, iemācīja kaimiņieni un uzdāvināja vīramātei.

Vakar no zivīm gatavoju šķiņķi. Beidzot gatavojās. Dārgi, bet garšīgi
Laša fileja - mazos gabaliņos.
Zandartu fileja - gaļas mašīnā.
Mazliet garneļu (nomizotas, koši sarkanas).
Vairākas olīvas bez kauliņiem.
Sāls, garšvielas pēc garšas, želatīns (ielieciet 3 ēd.k. L. Šķīstošs) - ķekaram
Kopējais svars - 1kg 400g.

1 stundu 10 minūtes 200 grādu temperatūrā konvekcijas krāsnī.

Rezultāts fotoattēlā, kā arī vīra un dēla vēderos - abiem tas ļoti patika

Šeit ir mana pirmā šķiņķa pieredze

🔗

Man ļoti nepatika mans darbs. Starp citu, pats šķiņķis ar to nav saistīts. Kļūdas izrādījās tādas pašas kā pirmo reizi ar šo vistas rullīti parastajā plēvē: caur nezināmu atveri izplūda visa sula ar želatīnu unneskatoties uz solījumiem neņemt vairāk vistas krūtiņas rullītim, es izgatavoju tikai no tām (kas bija pieejama). Rezultāts ir sauss. Tas tika saspiests diezgan labi, lai gan mani gabali ir diezgan lieli (redzami sadaļā).
Es mēģināšu tālāk ...

mana pirmā šķiņķa pagatavošanas pieredze iznāca kā pirmā pankūka, procesā izplūda šķidrums, šķiņķis izrādījās sausā kotlete (izgatavota no maltas liellopa un cūkgaļas ar olīvām un sēnēm, + 1 ēdamk. l želatīns, + 1 ēd.k. l. Mannas putraimi)
sula izplūda no abām pusēm - tā izlauzās cauri folijas pagriezieniem uz augšu (labi cepās uz vāka augšdaļas) un, iespējams, nepareizi uzliku apakšējo vāku, jo foliju caurdūru ar āķi no avota
Es vēlos atkārtot pieredzi, kaut arī ne krāsnī, bet spiediena katlā. Es to izdomāšu ar zemāk esošo vāku. bet kā pārliecināties, ka tas neaizbēg no augšas?

Es ievietoju fotoattēlu. nakti (mēģināts vakarā), iespējams, viss labi atdzisa un izskatās labāk uz griezuma. un garša, šķiet, nav tik kritiska.

Džins, bet tas izskatās garšīgi!
Mēģiniet pievienot vienu olu, nedaudz majonēzes (apmēram 1 noapaļota ēdamkarote). Es domāju, ka tas būs sulīgāks.
Folijas vietā varat izmantot arī cepšanas piedurkni. Tas ir stiprāks par foliju, bet tas var arī saplēst.
Vai jūs ielejiet ūdeni cepešpannā?

Paldies, es mēģināšu! Un ar majonēzi un piedurknēm - esmu entuziasma pilns. Ielej ūdeni. Šķiņķa gatavotājs stāvēja atsevišķā traukā, sākotnēji bija 2-3 cm ūdens. Galu galā šķidruma bija divreiz vairāk.

[Džins]

mana pirmā šķiņķa pagatavošanas pieredze iznāca kā pirmā pankūka, procesā izplūda šķidrums, šķiņķis izrādījās sausā kotlete (izgatavota no maltas liellopa un cūkgaļas ar olīvām un sēnēm, + 1 ēdamk. l želatīns, + 1 ēd.k. l. Mannas putraimi)
sula izplūda no abām pusēm - tā izlauzās cauri folijas pagriezieniem uz augšu (labi cepās uz vāka augšdaļas) un, iespējams, nepareizi uzliku apakšējo vāku, jo foliju caurdūru ar āķi no avota
Es vēlos atkārtot pieredzi, kaut arī ne krāsnī, bet spiediena katlā. Es to izdomāšu ar zemāk esošo vāku. bet kā pārliecināties, ka tas neaizbēg no augšas?

Džins, Es to izdarīju uzmavā un multivarkā, viss bija kārtībā, ļoti maz sulas ieplūda ūdenī. Bet minūti pēc tam, kad šķiņķis tika novietots uz šķīvja, lai atdzistos, no maisa iznāca strūklakas (it kā to būtu caurdurusi adata) ar sulu. Man bija steidzami jāmet dvielis virs ierīces. Nākamreiz mēģināšu ievietot dubulto uzmavu

Kaut kas manā piedurknē nemaz nepatika. Asaras (tādā nozīmē, ka šķidrums visu laiku kaut kur iet). Izmēģināšu to pašu, ko rullīti - divus plastmasas maisiņus, vienu otrā un ļoti cieši ietin virsū ar pārtikas plēvi. Tad es ziņošu par notikušo ...

Un es ievietoju pārtikas plastmasas maisiņu šķiņķa pagatavotājā un gatavoju spiediena katlā apmēram 30 minūtes, apakšā ielejot 4-5 cm ūdens. Izrādās lieliski.

[dopleta]

saskaņā ar instrukcijām apakšējais vāks jāievieto ar sāniem uz augšu, vienlaikus vītot āķus no atsperēm spraugās. izrādās, ka āķi atrodas šķiņķa iekšpusē. viņi maisiņā vai folijā var izveidot vienu līdz trīs caurumus.
varat mēģināt ievietot vāku ar sāniem uz leju un piestiprināt āķus šīm pusēm, piemēram, uz augšējā vāka? Es to izmēģināju uz tukša šķiņķa - viss it kā turas

dopletaun kuru spiediena katlā izvēlaties programmu? vai arī jūs iestatāt laiku manuāli?

Man ir 3 litru vienība, šķiņķa pagatavotājs tajā neiederas, tāpēc šķiņķi gatavoju parastā, mehāniskā spiediena katlā.

[BELOBOKA]

Laba stunda, dārgie foruma lietotāji!

Šķiņķa gatavotājs BELOBOKA aicina jūs uz izstādi Jaungada dāvana 2008, kas Sanktpēterburgā notiks no 18. līdz 21. decembrim Sanktpēterburgas sporta un koncertu kompleksā (metro stacija Park Pobedy).

Es gandrīz par DĀVANU dāvinu Tavu BELOBOKU

un es redzēju veikalā šķiņķa pagatavotāju kā baltu, bet ne īstu, ir skaidrs, ka tas ir izgatavots no skārda bundžas un atsperes sastāv no divām daļām ... Cena, protams, ir zemāka nekā reālā. ..

[musyanya]

musyanya , pajautājiet, kurš pavediens ir no Sanktpēterburgas, nopērciet to jums ar atlaidi izstādē un nosūtiet to savā biļetenā ... Tātad varbūt tas izdosies labi ... Paskaties, vairāk 🔗 apsoliet 500+ sūtījumu ...

apmēram 600–700 g cūkgaļas - smalki sagriezta,
apmēram 300 g maltas cūkgaļas - 1/3 caur blenderi, pārējo atstāj tādu, kāda tā ir,
apmēram 300 g vistas nabas (vēdera) - caur blenderi (manam vīram nepatīk subprodukti, viņš negribēja zināt, ka tie tur ir),
1 liels burkāns - caur blenderi,
1/2 sarkanās paprikas - caur blenderi,
3 ķiploka daiviņas - caur blenderi,
3 ēd.k. l. želatīns,
2 gab. buljona kubi (man bija vistas gaļa),
sāls, garšvielas.

viss tiek sajaukts, iebāzts šķiņķa gatavotājā (cepeša piedurknē), vārīts ātrgaitas katlā (gulēja uz sāniem) uz gaļas / pākšaugu sautēšanas programmas - 2 reizes (1 cikls aizņēma 35 minūtes, es domāju, ka tas nebūs pietiks). Apmēram pusei šķiņķa es iebēru karstu ūdeni katliņā ar ātrvārāmo plīti. nakts atdzisa, sastinga šķiņķī starp loga vērtnēm.

sanāca ļoti garšīgi, un smarža !!! Labu apetīti!

Džins, no receptes nav skaidrs, kas ir šie baltie plankumi? Vai šo speķi gatavo no sasmalcinātas cūkgaļas?

[dopleta]

dopleta, nē, tā visa ir gaļa. Es paņēmu liesu cūkgaļu, bez speķa.

[BELOBOKA]

Laba stunda, dārgie foruma lietotāji!

Šķiņķa gatavotājs BELOBOKA aicina jūs uz izstādi Jaungada dāvana 2008, kas notiks Sanktpēterburgā ar 18.-21.decembris Sanktpēterburgas sporta un koncertu kompleksā (Uzvaras parka metro stacija).

Es gandrīz par DĀVANU dāvinu Tavu BELOBOKU

Gorbuškā es nopirku šķiņķa gatavotāju nodaļā, kur tiek pārdoti Hotter grili. Un tūlīt pagatavoja šo šķiņķi:
-1 kg vistas filejas (sagriezta gaļa ar vistas ādu),
-2 vidēji sīpoli,
-1 burkāni,
- Šampinjons,
- paprikas,
- sāls pipari,
-spice.
Manai gaumei tas sanāca nedaudz sauss, pannā ieplūda daudz sulas, bet ļoti garšīgi.

BELOBOKA! Un cik tur un ieejai maksās šķiņķa gatavotājs?

[Tenidija]

BELOBOKA! Un cik tur un ieejai maksās šķiņķa gatavotājs?

Laba stunda Tenidija.

Paldies par jūsu jautājumu!

Izstādē Jaungada dāvana 2008 BELOBOKA gadā tiks pārdots par ļoti, ļoti pievilcīgu cenu RUB 550

Ieejas biļete ir tikai 50 rubļi.
Senioriem un skolēniem ieeja ir bez maksas

Uz redzēšanos

BELOBOKA, bet Ukrainā šāda produkta nav, it īpaši Kijevā)?

BELOBOKA, bet Ukrainā šāda produkta nav, it īpaši Kijevā)?

Es esmu no Ukrainas un arī vēlos iegādāties šo brīnišķīgo ierīci, manuprāt, būtu vēl vairāk cilvēku, kas to vēlētos ...

[Šķiņķa formas.]

Mana šķiņķa versija šķiņķa pagatavošanā.

Šķiņķa formas.

Viss tumšā alus marinēta cūkgaļas filejas gabals (liesa) + marinētas vistas krūtis.

Tas tika ievietots šķiņķa pagatavotājā bez čaumalas un vārīts karstā ūdenī.

\

Rezultāts ir divu krāsu un divu veidu gaļas šķiņķa gabals bez liekiem taukiem un ļoti maigs pēc garšas.
Un kā pielikums - 2 litri dzidra buljona.

[Administrators]

Rezultāts ir divu krāsu un divu veidu gaļas šķiņķa gabals bez liekiem taukiem un ļoti maigs pēc garšas.
Un kā pielikums - 2 litri dzidra buljona.

M-mm .. Administratorskāds yummy

Jā, Admin!
Iepriecināts ir nepareizs vārds!
Es gribēju pateikt "kā šķiņķis no gaļas kombināta". Bet izskatās, ka tas izrādījās daudzkārt labāks nekā rūpnīcas.
Paldies par recepti. Un nedaudz traucējošs (nav nepieciešams savīt malto gaļu). Un tuvāk ideālam (liels gaļas gabals)

Vēl viena iespēja šķiņķim, kas izgatavots no visa gaļas gabala

[Administrators]

Administrators, šķiņķis ir patiešām iespaidīgs. Ja es pareizi sapratu, vai jūs pagatavojāt šķiņķi? Un, lūdzu, pastāstiet man sīkāk, kā marinēt gaļu alū.

[Administrators]

Jā, Administrators, lieliski, un, ja iespējams, sīkāk. Vai jūs pievienojāt kādas garšvielas, kurā tas tika vārīts, cik daudz ūdens tika ieliets un cik ilgi tas vārījās? Vai pēc tam bija grūti atmazgāt šķiņķi?
Pats nesen nopirku šķiņķi.Lūk, mana pirmā pieredze:

Tas ir viss, kas palika pēc tam, kad znots ieradās "dzert tēju"
Izgatavots no cūkgaļas, gabals bija liess ar nedaudz tauku. Sagriež lielos gabaliņos un pilda ar burkāniem. Tad es to pārkaisa ar sāls, piparu un sausu ķiploku maisījumu. Es visu saliku parastā celofāna maisiņā un šķiņķī. Vāra 1 stundu augstā katliņā. 20 minūtes. Ielej ūdeni līdz šķiņķa līmenim. Izrādījās garšīgs, sulīgs, bet gaļa tika novārīta gandrīz uz pusi, un tauki nemaz nevārījās, tāpēc galaproduktā izrādījās ļoti liels tauku slānis.

[šķiņķa garša un veids ir atkarīgs no gaļas veida.]

Paldies par jūsu atsauksmēm un interesi par šo gatavošanas metodi.

Es gatavoju šķiņķi no visa gaļas gabala, šķiņķa garša un veids ir atkarīgs no gaļas veida.

Pirmajā fotoattēlā šķiņķis no vesels gabals liesas cūkgaļas jostas. Bet, tā kā šķiņķa galā bija vēl vieta, viņa piepildījās ar vairākiem vistas krūtiņas bez ādas, arī iepriekš marinētas garšvielas (bez alus).
Gaļu marinēja tumšā alus. Viņa nedaudz paberzēja gaļas gabalu ar garšvielām un sāli, ielika to bļodā un ielej ar tumšo alu, turēja dienu, vienu reizi apgrieza.
Sagatavošana:
Ielieciet veselu gaļas gabalu veidnē "uz apakšas", tas ir, ja tas nav skaidrs, ielieciet gaļu gabalā pa šķiedrām, gar pelējumu. Viņa uzlika krūtis virsū. Es neizmantoju folijas un plēves vākus.
Visu šo gaļu es saspraudu ar atsperēm un ieliku katliņā.

Man ir šāds kastrolis. Es to nopirku makaronu un kartupeļu vārīšanai, to ir ļoti ērti pagatavot. Katliņš ir šaurs, bet tam ir brīva forma ar atsperēm, un jums jāpievieno neliels ūdens daudzums - tikai 2 litri.



Pirmo reizi to izdarīju "Zinātnē", saskaņā ar kuru šāds šķiņķis tiek gatavots rūpnīcās (es to izlasīju grāmatā).

Pēc veidnes ievietošanas pannā pievienojiet tik daudz verdoša ūdens, lai pārklātu šķiņķa augšdaļu - tas ir 2 litri.
Pirmkārt, es uzkarsēju ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, bet tūlīt es samazinu siltumu līdz mazākajam, lai ūdens tikai nedaudz "satrauktu" uz virsmas, tas ir, ūdens temperatūrai pannā jābūt 90-95 * C - vārīšana karstā ūdenī (bet ne vārīšana) ...
Ūdeni nepieciešams sālīt nedaudz vairāk nekā parasti, nogaršo.
Šķiņķa gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas svara veidnē, un tam jābūt apmēram 50–55 minūtēm uz 1 kg. gaļas svars.

Vēl viens veids, kā noteikt gatavību, ir ievietot temperatūras zondi pelējuma atverē, kas atrodas urbuma augšdaļā, iegremdējot to gaļā. Gatavās gaļas temperatūra gaļas iekšpusē ir 68-72 * C.
Temperatūras zonde ļoti palīdz, 100% gatavības garantija.

Kad gaļa ir gatava, iztukšojiet ūdeni, atstājiet veidni pannā atdzist, pēc tam ielieciet to ledusskapī, lai gaļa sasniegtu 4-6 * C temperatūru.
Pēc tam noņemiet gaļu no veidnes, un tā ir gatava ēst.

Buljona ūdeni neizlēju, bet atstāju tālākai lietošanai, izleju traukos un sasaldēju, vēlāk buljons noderēja putras-garnīra pagatavošanai no dažādiem graudaugiem. Gaļa nebija taukaina, un buljons arī nebija taukains un caurspīdīgs.

Gatavajā šķiņķī iekšā nebija nekādu tauku jebkurā formā (un tas nebija uzreiz taukains).
Atsperu (preses) ietekmē gaļa tika nospiesta, no sevis izstumusi taukus un citu mitrumu, un tajā pašā laikā ūdenī vārītā ietekmē palika mīksta.
Un protams atkarīgs no jēlas gaļas šķirnes, maiguma, tauku satura.


Otra šķiņķa fotogrāfija - gaļa ir salocīta rullī, liesas cūkgaļas nieru daļa.

Marināde - pārkaisa ar sāli, garšvielām un vairāk nekā dienu tur ledusskapī, to apgriežot.

Tad, pirms ievietoju to veidnē, es “iesūknēju” gaļu ar vārīta ūdens un sausā vīna (200 ūdens, 50 vīna) maisījumu. Es to sūknēju ar biezu šļirci.

Gatavošanas princips ir tāds pats kā aprakstīts iepriekš. Tikai šoreiz es ievietoju veidni karstumizturīgā maisiņā un pēc tam ūdenī, tā ka viss šķidrums no veidnes palika maisiņā un šķidruma iekļūšana notika ar savu buljonu, nevis ar ūdeni no panna. Un arī šajā buljonā veidne atdzisa, no pannas iztecēja tikai ūdeni.

Gatavā šķiņķa rezultāts fotoattēlā.

Tā kā es dodu priekšroku pilnīgi sagrieztam šķiņķim, arī šī gatavošanas metode man patika labāk.
Mazliet traucējošs un vienkāršs.

Lai gan jau tagad ir idejas pagatavot šķiņķi čaumalā pelējuma iekšpusē un kombināciju ar dažādiem gaļas veidiem.

Veiksmi visiem

[Administrators!]

Administrators! Liels paldies par tik detalizētu atbildi. Bet, atvainojiet, uz vienu jautājumu netika atbildēts: vai ir grūti iztīrīt veidlapu bez oderēm? Kaut kur šajā pavedienā lasīju, ka viņi izgatavoja šķiņķi bez ieliktņa, un tad ar grūtībām to noņēma no formas un ar grūtībām mazgāja šo veidni.
Atvainojiet par importitāti, ir parādījušies jauni jautājumi. Vai, gatavojot ēdienu, katlam uzliek vāku? Un kuru temperatūras zondi jūs izmantojat: elektronisko ar ārējo zondi vai termometru ar iebūvētu zondi?

pagatavoja šķiņķi bez ieliktņa un tad ar grūtībām to izņēma no formas un ar grūtībām mazgāja šo veidni.
Vai, gatavojot ēdienu, katlam uzliek vāku? Un kuru temperatūras zondi jūs izmantojat: elektronisko ar ārējo zondi vai termometru ar iebūvētu zondi?

Ja viss šķidrums iziet no formas (folija, maiss), tad to ir grūti iegūt, es piekrītu. Man ir šķiņķis ūdenī, šķidra iespiešanās.

Vai pēc maizes cepšanas ir vieglāk mazgāt veidni vai pannu pēc kotletēm?
Pareizi - vispirms iemērc ūdenī un pēc tam berzē. Formu mazgāju trauku mazgājamā mašīnā, un to, kas nav mazgāts, nomazgāju ar cietu sūkli. Nav grūtāk nekā citi ēdieni.

Vāks nav jāaizver. Ūdens nav verdošs, tikai nedaudz maina virsmu.

Jebkura temperatūras zonde tā, lai tā sasniegtu pelējuma centru visā zondes garumā. Es izmantoju mehānisko ar garu adatu.

[Administrators!]

Administrators! Liels paldies! Šķiet, ka vairs nav jautājumu. Uzdrīkstēsimies !!! Šķiņķis tiešām ir parocīga lieta. Dārgi, protams. Bet ko darīt? Bet mēs atbalstīsim vietējo ražotāju!

[Cienījamie foruma lietotāji!]

Lūk, vēl viens mans šķiņķis

Es nopirku 1,5 kg fileju vistas kājas ar ādu. Uz katra gabala es ievietoju dažus šampinjonus no burkas, pārkaisa ar sāls, piparu un ķiploku maisījumu, iesaiņotu ruļļa formā; tad es visus ruļļus ieliku celofāna maisiņā un šķiņķi. Gatavo 6 L katliņā ar aizvērtu vāku. Šoreiz šķiņķis tika izliets 2-3 cm zem līmeņa. Es to gatavoju 1 stundu un 40 minūtes, līdz šķiņķa iekšpusē temperatūra bija 90 * C. Šajā laikā, šķiņķim nosēžoties, viņa vairākas reizes izņēma ūdeni no pannas tā, ka ūdens līmenis vienmēr bija zem šķiņķa līmeņa.
Gatavā produkta svars izrādījās 880 g, blīvs, garšīgs, bet sauss. Griežot, tas nedaudz sabrūk.
Cienījamie foruma lietotāji!Izlasot šo tēmu, es redzēju, ka daudzi viena vai otra iemesla dēļ nevar nopirkt šķiņķi. Es to nopirku, bet, izpētot to, es sapratu, ka kaut ko tādu ir pilnīgi iespējams izdarīt pašiem. Es piedāvāju savu šķiņķa pagatavošanas versiju:
1. Atrodiet piemērota izmēra pārtikas kannu (par to jau rakstīts).
2. Mēs uzmanīgi nogriežam augšējo vāku un atstājam apakšējo, bet tajā ieduram vairākas caurumus. Vai arī mēs nogriežam apakšējo vāku, atrodam piemērota izmēra sietu ar taisnu dibenu un ievietojam tajā burku.
3. Mēs izgatavojam maisiņu no kokvilnas blīva auduma (piemēram, lina) atbilstoši bundžas izmēram (mēs to izgatavojam augstāk par bundžu vai vienādu augstumu, bet pēc tam mums jāšuj rokturi). Maisiņš ir vajadzīgs, lai vēlāk varētu viegli izņemt šķiņķi no burkas.
4. Ielieciet sagatavoto gaļu 1-2 plastikāta maisiņos, maiss maisiņā un maiss burkā. Mēs uzliekam vāku uz augšu (tajā varat arī izveidot vairākas bedrītes). Bundžas augšpusē jābūt brīvai vietai apspiešanai.
5. Mēs darām apspiešanu, piemēram, šo: savācam vai pērkam oļus zooveikalā (manuprāt, pietiek ar 1 kg), ielieciet to celofāna maisiņā (vai tam uzšūtu linu maisiņu) un ielieciet gaļai virsū.
6. Mēs visu ieliekam ūdenī un gatavojam. Ūdens līmenis vārīšanas traukā nedrīkst būt augstāks par šķiņķa līmeni. Kad gaļa nosēžas, ir nepieciešams izšķīdināt lieko ūdeni. Turklāt, kad gaļa nosēžas, maisiņam ar oļiem varat pievienot papildu svaru.
7. Gatavošanas beigās (nosaka pēc laika vai ar termometru) izņemiet burku, ļaujiet tai atdzist un ielieciet ledusskapī.Pēc 3-4 stundām šķiņķi jau var izņemt un ēst.
Es būtu priecīgs, ja mans padoms kādam būtu noderīgs.

Interesants variants šķiņķa formēšanai

Vāra 1 stundu 40 minūtes, līdz šķiņķa iekšpusē temperatūra bija 90 * C.


Skaistums ir nevis vārīt šķiņķi verdošā ūdenī, bet gan saglabāt formu karstā ūdenī 95 * C un sasniegt temperatūru. formas iekšpusē 68-72 * С.
Ja jūs turaties virs šī tempa. var būt pāreksponēta.

Arī jūsu versijai ir tiesības uz dzīvību, tāpat kā citiem šajā forumā