Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

[Šķiņķis - vistas kājas (kājas)]

Šķiņķis - vistas kājas (kājas)

[Pakat]

Pakat, vai jūs pievienojat nitrītu?
Ak, atvainojiet, es izlasīju recepti, jautājums ir noskaidrots

cik daudz sāls tu uzvelc tādu svaru?

Apskatījis jūsu skaistules, es nopirku arī Tekkiy. Pagatavoju savu pirmo šķiņķi krāsnī temperatūrā. 75-80 *. Tas izrādījās garšīgs, vienīgais trūkums ir tas, ka es nomainīju garšvielas, kas padara to ne pārāk skaistu. Tāpēc nolēmu vēl nofotografēties, nākamo noteikti taisīšu, ņemot vērā kļūdas, un parādīšu to. Liels paldies visiem, kas dalās savā darbā

[mowgli]

... cik daudz sāls jūs uzvelkat uz šo svaru?

mowglitu vakar esi no džungļiem, jā ...
Kā es varu zināt, kāds nitrīta sāls jums ir ... Skatiet lietošanas instrukcijas viņa sāls ... Es jau daudzas reizes esmu rakstījis, ka sāls visiem ir atšķirīgs, nitrītu saturs tajā ir atšķirīgs, tāpēc es receptēs nerakstu daudzumu ...

[mowgli]

mowglitu vakar esi no džungļiem, jā ...
Kā es varu zināt, kāds nitrīta sāls jums ir ... Skatiet lietošanas instrukcijas viņa sāls ... Es jau daudzkārt esmu rakstījis, ka sāls visiem ir atšķirīgs, nitrītu saturs tajā ir atšķirīgs, tāpēc es receptēs nerakstu daudzumus ...

Nah, nu, Pakat, kāpēc par to ņirgāties .. vai tu vispār zini, ka takre gada beigās ir skolotāja? Apsveriet, ka es tikko pametu Brjanskas mežus ..
Man vienkārši ir 2 tējk. daudz, un 1 tējk. maz, tāpēc es jautāju

[Tas attiecas uz visiem karotēm!]

Jūs, Brjanskas partizāns, esat noguris no dzīves, vai vēlaties saindēties?
Kādas karotes, nitrīta sāls būtu jāsver ar precizitāti līdz grama desmitdaļai saskaņā ar šī sāls norādījumiem vai nedaudz mazāk ...
Tas attiecas uz visiem karotēm!

[Šķiņķis 100% vistas krūtiņa ...]

Šķiņķis 100% vistas krūtiņa ...

Labdien, laipni lūdzam jūsu rindās!

Es vēlos izteikt dziļu pateicību Kolbasņikam par viņa padomu

Es pagatavoju pirmo šķiņķi, vēl nepētot šo tēmu (136 lapas mani nobiedēja). Bet, ēdot pirmo, bija laiks lasīt par ēdiena gatavošanas sarežģījumiem. Tāpēc otrais mēģinājums iznāca daudz, daudz labāk. Kaut arī pirmā "pankūka" tika apēsta ar uzviju.Pirmais mēģinājums bija vienkārši sauss, un tam trūka tādu garšvielu kā muskatrieksts un kardamons. Es labāk sagatavojos otrajam mēģinājumam. Lūk, rezultāts:

Izgatavots pilnībā no cūkgaļas. Vēl ir uz ko tiekties, bet rezultāts jau šobrīd ir ļoti, ļoti priecīgs. Pat mans izveicīgais vīrs, kurš nemaz nav gaļas ēdājs, rezultātu novērtēja pozitīvi

[Vistas šķiņķa amatieris.]

Vistas šķiņķa amatieris.

Sveiki visiem! Mana pirmā pieredze. Liellopa gaļa 500, cūkgaļa 300g. Piens, sāls, cukurs, kardamons, recepšu želatīns. Es pagatavoju malto gaļu, pēc tam to sasmalcināju ar blenderi, ievietoju maisiņā un šķiņķa gatavotājā. Vāra katliņā, kamēr. 87 gr. par. 1,45 minūtes Sapratu - sākumā tā smaržoja pēc asinīm, tad pēc atdzišanas - aknām - ļoti nepatīkama smaka. Es nesaprotu, KĀPĒC. Konsistence ir pieļaujama - vidēja, tā ir labi sagriezta. pēcgarša - nedaudz rūgta. Varbūt kāds zina, kāpēc tas smaržo tik rūgti? Jau iepriekš pateicos par atbildi.

[Oksana]

Oksana, šķiņķis jāvāra 75-80 gr temperatūrā
Laiks ir apmēram 3 stundas.
Varbūt gaļa bija slikta, varbūt netika pagatavota.
Maza pusotra stunda.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, kas ir nepietiekami termiski apstrādāts, ieteicams skaitīt 1 minūti uz šķiņķa gatavotāja diametra milimetru ...
Beloboka diametrs ir 110 mm, tāpēc 110 minūtes, tās, kas ņem vērā iesildīšanos, ir 2,5 - 3 stundas.
Avgeigr un Biowin 100 mm diametrā ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, aknas var smaržot, ja gaļa, kas atradās vēderā, atradās blakus aknām. Man arī ļoti nepatīk aknu smarža, un, kad rodas šāda gaļa, es to tieši neēdu. Vīrs apēd Un tāpēc smaržoja pēc asinīm - es nezinu.Patiesībā es biju karsts un nesmaržoju, man tas bija somā un šķiņķa veidotājā. Smaržu īsti saprast nevar. Es arī nevaru jums pastāstīt par rūgtumu.

Viņš ēd dabiski, viņi veikalā paslīdēja no tumšās gaļas, viņi teica, ka tā no gaismas ir kļuvusi tumšāka, bet laba. Kad temperatūra iekšpusē bija 75 gr. asinis nāca no termometra - tas prasīja stundu un 15 minūtes. Es to atstāju vēl 30 minūtes. Es arī pievienoju temperatūru 90 gramiem, mana baltā puse ir 110 mm.

Vispār es ļoti centos it visā)))))) pat kaķis neēda))))) bet alkatības dēļ viņa ēda, šausmas.

Es domāju, kā 75 grami iekšā - nekavējoties izslēdziet vai nē, tomēr pagaidiet 2, 5 stundas?

Puiši, paldies par atbildi, citādi es gribēju uz visu nospļauties.

86 gramus es ievietoju jau karstā ūdenī. , tāpēc laiks ir īss.
Par to, ka marinēju tagad cūkgaļas krūtis bez kauliem, rīt es pagatavošu vakaru un uzrakstīšu, vai laime izrādīsies, vai atkal anekdote, es rakstīšu, bet es gatavošu tikoooooti ilgi.

Gari, gari, 5 stundas, bet temperatūra nav augstāka par 80.
Šeit apskatīt temperatūras grafikus.

Paldies! Es ilgi domāju, ka tās ir 4 stundas, bet man būs pieci.

Vakar pagatavoju šķiņķi, lai gan tas drīzāk ir kā vārīta desa. Es paņēmu 1 kg cūkgaļas un liellopa gaļas (saldētas), sagriezu gabaliņos (noņemu resnākos gabalus - tagad tos nosvēru - 600g), sālīju, piparus, sagriezu pāris ķiploku daiviņas, ieliku lapiņu lavrušku un atstāju uz nakti (pagriezās) gandrīz uz dienu). Es to 2 reizes pagriezu gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievienoju 2 ēdamkarotes narshab mērces, 2 ēdamkarotes cietes un kubiņos sagrieztu bekonu. Šeit, šķiet, esmu kļūdījies, sajaucot visu uzreiz, nākamreiz katru pievienoto sastāvdaļu sajaucu atsevišķi. Izliku šķiņķa gatavotāju ar foliju un ieliku malto gaļu. Iesaiņota cepammaisiņā un katliņā, lai pagatavotu. Droši vien gatavoja apmēram 4 stundas, naktī to izņēma un atdzesēja, no rīta sagrieza, un tas notika:
(Svars iznāca apmēram 1100.)

Kādā temperatūrā šāda desa jāvāra? Arī pie 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, vai varbūt mēģiniet to ievietot aukstā ūdenī un pamazām sildīt zemā siltumā līdz ūdens temperatūrai, kas nav augstāka par 80 grādiem, pēc tam pagatavot iekšā līdz 72 grādiem? Jums vienkārši jāpielīmē termometrs dziļāk. Vai arī laikus orientēties, kā rakstīja Pakats. Vienkārši paturiet prātā, ja pēc laika šī 1 minūte uz 1 mm ir jau pēc iesildīšanās. Tas ir, vispirms mēs paaugstinām ūdeni līdz 80 grādiem (tas aizņems apmēram stundu), un pēc tam mēs iestatām šķiņķa vārīšanas laiku.

Mans otrais vistas šķiņķis, kas pagatavots pēc šīs tēmas receptes, pildīja kolagēna apvalka dia. 8 cm, no ki vietas izmantots nitrīta sāls. RU. Vienīgā kļūda bija tā, ka vistas āda tika sagriezta gabalos, to vajadzēja pagriezt gaļas mašīnā, tas neietekmēja garšu, bet dzeltenie plankumi ir tikai tādi, tas ir, tas ir nedaudz pamanāms sagriešana. Lieliski garšīgi

[58. Tašečka]

58. Tašečka, 8 cm, iespējams, 8 mm zīmuļa biezums ...

[58. Tašečka]

58. Tašečka, 8 cm, iespējams, 8 mm zīmuļa biezums ...

Tieši tā !!! Tas bija ar prieku, ka mans prāts aizgāja mana iemesla dēļ, tik garšīgs iznāca Labots

Laba diena! Vārīta krūtis šķiņķa gatavotājā. Lūk, kas notika. Nepatika kardamona garša, neparasta. Fotoattēlā krāsa ir sārta, bet patiesībā krāsa ir kā vārīta gaļa. Gaļas un garšvielu aromāti šķiņķa gatavotājā ir ļoti stingri saglabāti. Ieliku nedaudz sāls, bet tomēr sanāca sāļš. Gatavots temp. 75-83 gr. 8 stundas, ilgs laiks, jo iepriekšējā reizē biju nepietiekami termiski apstrādāta un nolēmu gatavot vairāk, bet tas nemaksā tik daudz, lai gan garša ir lieliska. Visā gatavošanas laikā no maisa un šķiņķa nekas netecēja un nebija ne smakas, lai gan es ieliku daudz ķiploku.

Esmu sajūsmā. Es to darīšu visu laiku. Tālāk es veikšu eksperimentus))))) virs cervelat.
Es gatavoju sausā konservētu desu, to varēja izmantot kā āmuru, bet puiši grauza alu)))). Varbūt kāds zina, kā to saglabāt vismaz nedaudz mīkstu?
Jau iepriekš pateicamies par uzmanību un iespējamām atbildēm.

Nez kāpēc fotogrāfija nenonāca vietnē, taču tā tika ielādēta.

Kā augšupielādēt fotoattēlu, rakstīt, pl ..

Izrādījās foto, jums jābūt uzmanīgākam ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, apsveicu ar panākumiem! Tas izskatās ļoti skaisti un garšīgi! Es novēlu jums turpināt veiksmīgus eksperimentus

Kurš gatavo sulīgu baltu šķiņķi? Mani āķi plēš pakas, lūdzu, pasakiet man pareizās darbības? Vai arī tā ir tikai teskoma, bet ne balta?

[Irina]

Irina, vai jums ir vakuuma blīvētājs? Ja jā, tad vienkārši iesaiņojiet balto pusi vakuuma maisiņā un pagatavojiet bez problēmām))

tad jūs vienkārši iesaiņojat balto pusi vakuuma maisiņā un gatavojat bez problēmām))

Ak, cik mēs esam liekas un tagad nevajadzīgas virtuves. nopirktas ierīces

Kurš gatavo sulīgu baltu šķiņķi? Mani āķi plēš pakas, lūdzu, pasakiet man pareizās darbības? Vai arī tā ir tikai teskoma, bet ne balta?

Gan augšējā, gan apakšējā pārsegiem jābūt novietotiem ar buferiem no šķiņķa, un atsperēm jābūt piestiprinātām pie sāniem, nevis pāri caurumiem ...
Šķiņķa veidotājos es neatpazīstu plastmasu, tikai metālu ...

[Pakat]

Pakat, Es visu izdarīju pēc tavām vēlmēm, bet āķi nav saplēsti ar augšējo daļu, bet pa vidu ar gredzenu, tie kaut kā pieķeras, visa sula izplūda ..

Irina, vai jums ir vakuuma blīvētājs? Ja jā, tad vienkārši iesaiņojiet balto pusi vakuuma maisiņā un pagatavojiet bez problēmām))

Maša, man vēl nav tādas lietas, ka es visi biju eiforiski (ar šķiņķi), bet tas izrādījās kā vienmēr ..

[Jiri]

Jiri, Es nesaprotu, kā viņi saķeras ar gredzenu vidū, paskaidro sīkāk vai zīmē ...
Pagaidiet, es pārbaudu pavasari ar sajūgu un nesaprotu, kā tas pieķeras ...

[Pakat]

Pakat, bet kā gaļa tiks nospiesta, ja atspere nav rievā, bet tieši aiz vāka? Paskaidrojiet, lūdzu, pretējā gadījumā man un manam vīram bija ideoloģisks strīds par šo tēmu

1. Neliela vīle vīra zobos, ļaujiet viņam noņemt āķu asās malas un urbumus ...
2. Atspere pieķeras vāka malai, iepretim rievas izplešanās vidum, un, kad notiek saraušanās, vāks kopā ar atsperi pārvietosies pa rievu ...

Paldies par paskaidrojumu! Un āķis, kur gredzens atrodas šķiņķa vidū, saplēš maisu.

Kā viņš var saplēst maisu, ja tas pieķeras vāka malai, tālu no caurumiem, es par to rakstīju ...

[Pakat]

Pakat, Wo, sasodīts! Tā nāca kā žirafe! Tagad es beidzot visu sapratu! Un pat viņas vīrs izņēma visas smadzenes!

Esmu gatavojis šķiņķi ilgu laiku, ik pēc 8-12 dienām un tikai sākumā bija pāris paciņu izlaušanās, es pat neatceros, kad ...
Moderators, pārsūtiet šo plūdu un tamlīdzīgi uz tēmu par šķiņķa gatavotāju būvniecību, tur viņš pieder, bet šeit vajadzētu būt tikai receptēm ...

Gan augšējā, gan apakšējā pārsegiem jābūt novietotiem ar buferiem no šķiņķa, un atsperēm jābūt piestiprinātām pie sāniem, nevis pāri caurumiem ...
Šķiņķa gatavotājos es neatzīstu masu, tikai metālu ...

Packat! un man ienāca prātā, ka apakšējo daļu esmu ielicis nepareizi un sāni ir iekšā, un iepakojumi ir saplēsti !!!! Paldies!

Meitenes (un zēni) no Baltkrievijas. Ja kādam vajag nitrīta sāli, varu padalīties. Nopirku (kā - cits stāsts) maisiņu ar 25 kg "Komplekss pārtikas piedevas gaļas produktiem" Sāls-nitrītu maisījums " 🔗 (visus datus var atrast kvalitātes sertifikātā - ar saiti). Pēc sadales draugiem 10 kilogrami palika pie 20 tūkstošiem vietējo par kilogramu. Ja kāds ir no Gomeļas, mēs varam satikties, pretējā gadījumā es varu to nosūtīt pa pastu vai mēs varam domāt par kaut ko citu.

Es aizmirsu šeit pievienot savas šķiņķa receptes

Vistas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls) (Masinens)

[Teļa šķiņķa amatieris]

Teļa šķiņķa amatieris

Es to nedaru pirmo reizi, bet tikai tagad es nolēmu dalīties ar savu šķiņķi, cūkgaļu un gaļu no vistas stilbiem.

Es nezinu, kur to likt, cūkgaļas ādas baltās pusēs.

[Zinaida]

Zinaida Šeit par cūkgaļas ādām ir atsevišķa tēma... Nedaudz tomēr atšķiras ar tehnoloģijām. Lieta garšo ļoti labi, bet četri brūvējumi mēnesī man personīgi ir izraisījuši gremošanas traucējumus un kolikas. Jūs nevarat bieži.

bet kā noņemt, es šeit vēl daudz ko nesaprotu

Un šeit ir mana pirmā pieredze. Strādāja ar kakla gaļu un šķiņķi.Gatavošanas laikā no gaļas izdalījās daudz želejas, un tāpēc poras šķiņķī tika noslīpētas. Man palika mazs maisījums, ko es pagatavoju nelielu desu bez čaumalas.