Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Un vakar mēs gatavojām nevis ar želatīnu, bet kukurūzu. ciete un ātri velmētas auzas (bez vārīšanas), rezultāts man patika labāk. Viņi liek saldos zaļos piparus strēmelēs, ļoti sulīgi un lieliski smaržo.

Un vakar mēs gatavojām nevis ar želatīnu, bet kukurūzu. ciete un šķīstošās auzu pārslas (bez vārīšanas), rezultāts man patika labāk. Viņi liek saldos zaļos piparus strēmelēs, ļoti sulīgi un lieliski smaržo.

Es nepievienoju želatīnu, želeja ļāva gaļu pārstrādes procesā.

Sveiki!

Man tev ir jautājums.
Es nopirku Teskuy un jau uztaisīju trīs šķiņķus.

1. Vispirms Elena Tima recepte



2. Es vienkārši sagriezu visu no vistas, saviju to malto gaļu un mīcīju, pievienoju zirņus.



3. Vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu sagriež gabaliņos.



***
Un tagad man ir trešais jautājums.
Ja sagriež biezā šķēlē, tas nesadalās, bet sabrūk plānā. Tātad visi, kas gatavo no gabaliņiem? Un ja nē, tad kāds ir noslēpums, lai nesadalītos? Un kurus gabalus labāk sagriezt šim tipam - lielākus, mazākus? Nepieciešams mīcīt? Vai vēl kaut kas jāpiebilst?

Ļoti garšīgi, bet, ja jūs to pasniedzat pie galda, vēlaties, lai tas nesadalās. Lūdzu pasaki man!

Sajauca slikti. Ir nepieciešams balti pavedieni. Es lieku vīram stāvēt 15-20 minūtes ar mikseri))) Šeit ir vistas gaļa, kas pilnībā izgatavota no gabaliņiem.

[shlyk_81]

shlyk_81, vistas gaļa tiek salauzta, mīcot līdz stāvoklim, kas ir tuvu maltajai gaļai, bet ja tikai no liellopa / cūkgaļas gabaliņiem? Liekas, ka tie nelūzt.

Nu, mana vista neplīst. Es traucēju mīklas āķiem, tur nav ko lauzt, un gabali nav mazi. Es to nedarīju ar liellopu gaļu, bet arī cūkgaļa izrādās monolīta, tā ir plānā veidā sagriezta. Es vienmēr gatavoju tikai gabaliņus, bez malto gaļu. Tas ir no cūkgaļas, pat pirms es nopirku Teskomu, es tēloju ar rokturiem))) Ar Teskoma tas parasti ir plānā veidā sagriezts.

[shlyk_81]

shlyk_81, Es arī iesiežu testu
Paldies, nākamreiz mēģināšu nedaudz ilgāk iejaukties.

[Šķiņķa jubileja]

Šķiņķa jubileja

Šķiņķa jubileja

Skaistums !!!

Sveiki, labi cilvēki! Es saņēmu Redmondas šķiņķi. Es uzmanīgi izpētīju visas šķiņķa gatavotāju tēmas un pat dabūju pie nitrīta sāls ... un šeit bija aizķeršanās ... Šis sāls ir 6%, un uz 2 kg gaļas ieteicams lietot 5 g. Es atradu recepti 1 kg gaļas, ir skaidrs, ka vajag 2,5 g ... un tagad man ir jautājums: vai man ir jāpērk precīza skala (tā kā man ir vismaz 1 g), vai es varu kaut kā noapaļot tas ir izslēgts? Sakiet, lūdzu, pretējā gadījumā es patiešām gribu kaut ko darīt un nevēlos saindēt savu ģimeni ...

[Tas attiecas uz visiem karotēm!]

Es slikti lasīju tēmu:

... dzīve ir nogurusi, vai vēlaties saindēties?
Kādas karotes, nitrīta sāls būtu jāsver ar precizitāti līdz grama desmitdaļai saskaņā ar šī sāls norādījumiem vai nedaudz mazāk ...
Tas attiecas uz visiem karotēm!

[precīzi līdz desmitajam gramam]

Nē ... tāpēc es jautāju ... ja precīzi līdz desmitajam gramam, tady skalām nepieciešams piemērots, bet, ja mazliet mazāk, tātad 2 gramus un uz tiem, kas ir, es nosvēršu ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Es liktu mazliet mazāk. Lai saglabātu sāļo garšu normālu, varat pievienot parasto sāli. Es vēl neesmu nopircis sāli, to esmu gatavojis ar parasto sāli. Bet manai gaumei - 18g sāls uz 1kg gaļas ir vairāk nekā pietiekami.

[Anchic]

Anchic, Anna, liels paldies! Tieši to es domāju darīt, paņemt 2 gramus un pievienot tik daudz, cik vajag ar parasto sāli ... Biju tikai neizpratnē par precizitāti līdz desmitajam gramam ... skaidrs, ka vairāk nav tā vērts, ja nu mazāk viņš arī pārkāps dažas tehnoloģijas, tomēr es neesmu eksperts ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Viktorija, nemaz.Kopumā jūs varat ievietot tikai parasto galda sāli. Vienkārši derīguma termiņš būs mazāks, labi, garša joprojām ir atšķirīga. Kaut arī šķiņķa vārīšanas apstākļi ir ļoti svarīgi (temperatūra nav augstāka par 80 grādiem) un augstas kvalitātes malta gaļas mīcīšana. Šī ir pirmā reize, kad es gatavoju šķiņķi, nemācot šo tēmu. Pēc receptes no šķiņķa pagatavošanas bukleta. Garša bija absolūti kotlete. Un otro reizi es sagatavojos labāk - es lasīju šo tēmu iekšā un ārā. Un viņa izturēja gatavošanas temperatūru (dalītājs daudz palīdz, ja plīts ir gāze), viņa mīcīja malto gaļu ar maisītāju. Un rezultāts nebija ilgi gaidāms.

Es jau trīs dienas mācos ... * JOKI * Tiesa, vakar es tikko nopirku sāli ... Un es gatavošu lēnā plītī ...

[vikulyonok]

vikulyonok, veiksmi gatavojot. Un es to jau esmu darījis trīs reizes, bet es joprojām neesmu nopircis sāli. Es netiksu pie īpašajiem piedāvājumiem. veikals Pasts nevēlas pasūtīt - tas būs dārgāks.

Atbalstīšu Anchic - es to daru tikai ar parasto, jo man ir bail sajaukt. Bet es stingri ievēroju visu pārējo, mīcu vismaz 20 minūtes (ar rokām), sāku, pēc Pakat ieteikuma, pievienoju auzu pārslas (un cieti - es neatceros, kas to rakstīja), izrādās super, mēs to ēdam 2 dienu laikā (vai mazāk), tāpēc šādi mēs atstājam no pozīcijas.

nopirka pāksti, ielej garšvielas, nitrīta sāli. Es to sarullēju rullī, divas dienas turēju ledusskapī, pēc tam biovīna šķiņķa gatavotājā.

izrādījās ļoti maigs rullītis!

Meitenes palīdz !!! Kā izklāt šķiņķi ar foliju? Elena Bo fotogrāfijas man netiks atvērtas.

Ira, man nav foto, bet princips ir šāds. Tiek ņemta piemērota izmēra bundža. Man bija 1 litra bundža Belobokai. Tas ietinās folijā, un pēc tam kopā ar bundžu glīti pieceļas, bundža tiek izvilkta. Vienīgais ir tas, ka, cieši iesaiņojot, jūs to nevarat izvilkt bez folijas. Meklējiet vidusceļu. Kopumā tā ir nervoza darbība.Es nopirku poļu somas un vairs neciešu.

Vai varat, lūdzu, pateikt, ko es daru nepareizi ??? Belobokas šķiņķis, malta vistas gaļa un vistas gaļas gabali, garšvielas, katram gadījumam, pievienoja nedaudz želatīna, kas mīcīts ar kombainu. Gaļa ir sausa, un ap gaļu ir želejas slānis. Divreiz jau to izdarīju, un rezultāts abas reizes ir vienāds.

[wzik]

wzik, kādu gaļu jūs ņemat no vistas? Krūts vienmēr būs sausa. Ja jūs ņemat krūtis, tad noteikti jāpievieno tauki, jūs varat sasmalcināt vistas ādu. Kopumā labāk ir ņemt gaļu no kājām vai sajaukt krūtis ar kājām. Nu, āda pievieno sulīgumu un maigumu. Pievienojot vistas ādu, mīciet gaļu atsevišķi un pēc tam pievienojiet šos taukus. Vai maltajai gaļai pievieno ūdeni? Nepieciešams arī ūdens. Maltās gaļas temperatūra mīcīšanas laikā jāuztur 4-8 grādos (jūs varat pievienot vai nu ledus ūdeni, vai sasmalcinātu ledu).
Želatīns vispār nav vajadzīgs, buljons, atdalīts, pats želēs. Jums arī jāsakrauj stingrāk, bez šķautnēm šķiņķa veidotājā (sakrauj mazās porcijās).

[wzik]

wzik, vai varat pastāstīt mums sīkāk? Kāda recepte tika izmantota, kā noritēja termiskā apstrāde?

kā noritēja termiskā apstrāde?

Natašai ir taisnība, tas ir vissvarīgākais jautājums vai detaļa kvalitatīva produkta iegūšanai ... cik es saprotu, mājas desu ražošanā nav sīkumu !!!
baltie pavedieni, ledus malta gaļa, vārīšanas temperatūra līdz 80 grādiem un pakāpeniska temperatūras paaugstināšana ir panākumu sastāvdaļas)))

Ira, man nav foto, bet princips ir šāds. Tiek ņemta piemērota izmēra bundža. Man bija 1 litra tvertne Belobokai. Tas ietinās folijā, un pēc tam kopā ar bundžu maigi pieceļas, bundža tiek izvilkta. Vienīgais ir tas, ka, cieši iesaiņojot, jūs to nevarat izvilkt bez folijas. Meklējiet vidusceļu. Kopumā tā ir nervoza darbība.Es nopirku poļu somas un vairs neciešu.

Paldies Natašai, ņemšu vērā. pa to laiku viņa negaidīja atbildi un iebāza cepamo maisu. lieliski iegāja. šķiņķis jau ir pagatavots un atdziest. šī ir mana pirmā veggie no marinētas cūkgaļas kotletes.

Kas ir marinēta cūkgaļas kotlete?

Tagad es jums nepateikšu precīzu recepti, jo es uz papīra izrakstīju aptuveni: 300 g vistas krūtiņas gabalos + 600 g maltas vistas krūtiņas + vistas āda + 100 ml. ļoti auksts ūdens + nedaudz vistas tauku + garšvielas (sāls, pipari, muskatrieksts, piena pulveris, nepilnīga ēdamkarote želatīna). Kombainā sakultu malto gaļu apmēram 10 min. Es to iebāzu somā un šķiņķa gatavotājā. Ledusskapī izturēja 2 dienas. Es to gatavoju ļoti zemā siltumā, vārīšanās praktiski nebija redzama, pirmā reize bija 3 stundas, kad es gatavoju otro reizi, pēc tam 2 stundas. Pirmo reizi, kad es to ievietoju somā, es izurbu caurumus, otro reizi es to nedurēju, un šķiņķis joprojām ir sauss.

[wzik]

wzik, temperatūra ir ļoti augsta ... atrodiet termometru un mēģiniet nepaaugstināt ūdens temperatūru virs 85 grādiem ... un sildiet pakāpeniski ... būtu jauki ievietot otro termometru šķiņķī, lai nenotiktu pārcep, bet tas ir vairāk piemērots krāsnim, bet ne pannām ...

[Vinokurova]

Vinokurova, liels paldies par padomu. Pretējā gadījumā manas rokas nokrita, un šķiņķa pagatavotājs jau tika noņemts. Un es skatos uz jūsu darbiem un rājos pati.

[wzik]

wzik, Es piekrītu Alenkas viedoklim. Piebildīšu tikai to, ka šķiņķi ar nitrīta sāli vajag turēt tikai 2 dienas. Tāda vajadzība pēc tevis nebija. Jūs varat atstāt uz pāris stundām, lai saites starp šķiedrām tiktu atjaunotas, un pēc tam vāriet. Un termometrs galvenokārt ir vajadzīgs ūdenim un šķiņķim. Koncentrējieties uz temperatūru maltās gaļas iekšpusē 70-72 grādi. Jūs nevarat caurdurt pakas. Un tad sulīgums obligāti parādīsies pat šķiņķī no krūts.

[wzik]

wzik, ideālā ūdens temperatūra ir 80 grādi .. un lēna, labāka sooooo lēna pieeja šai temperatūrai ...
Iekšpusē esošais termometrs ir nepieciešams produkta gatavības noteikšanai ... nav noslēpums, ka dažādu dzīvnieku gaļa ir gatava dažādās temperatūrās .. tagad es savlaicīgi meklēšu gatavības aprēķinu, rakstīšu .. .
Un par roku nolaišanu ... ja vēlaties, jums noteikti izdosies ... Man arī nepaveicās uzreiz ... divi termometri (viens krāsnī, otrs klaipā) paveica savu darbu ... un pacietība, protams))))

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Aizmirsu uzrakstīt, ka pievienoju nitrīta sāli. Paldies. Pērciet termometru un mēģiniet vēlreiz.

[wzik]

wzik, tāpēc jums drīz būs super šķiņķis

[Marina]

Marina, manā krāpšanās lapā ir teikts, ka jo lielāki gaļas gabali, jo ilgāks laiks ir tā masāžai. gaļas gabali ... jūs varat izturēt gaļas gabalus ar maigu piedāvājumu, pēc tam ievietojiet to maisiņā un sita to ...

Šķiņķa pagatavotāju no ledusskapja ievieto aukstā ūdenī. Mēs uzliekam pannu uz LĒNAS uguns. Ūdenim LĒNI jāsasilst līdz 85 un vēlams līdz 80 grādiem. Process ilgst līdz iekšējai temperatūrai 71-72 liellopu gaļai un cūkgaļai un 74 vistas gaļai.
Vispārīgi noteikumi 1 mm aprēķināšanai sasilšana 1 minūte 80 grādos, 10 minūtes iznāk 1 cm. Cilvēki katram gadījumam pievieno vēl 30 minūtes ... tas ir, ja jūsu diametrs ir 12 cm, gatavības laiks ir 120 minūtes un dezinfekcijas gadījumā var pievienot vēl 30)))

Nu, es arī to uzreiz atdzesēju un mēģinu ātri .. izliet baseinā aukstu aodu un iemest tajā saldētavas konteinerus ... tie atkusa, pazeminot ūdens temperatūru ... Es nezinu neko citu .... nopērciet termometrus, un jūsu atkritumi beigsies!
Veiksmi!.

Kas ir marinēta cūkgaļas kotlete?

visu daļu apgriešana - gaļa + salko. gatavojiet un izlieciet, ja iespējams!

Ak, meitenes, liels paldies par jūsu padomu !!! Un ko es darītu bez tevis ??? Apskatiet savus saldumus un radīsim !!! Dažreiz viss izdodas pirmo reizi, un dažreiz tas neizdodas, un viss. Šķiet, ka jūs visu uzmanīgi izlasījāt, sākat gatavot, nevis tas. Vissvarīgākais ir tas, ka jūs saprotat, ka pats esat sajaucis, piemēram, sīkums, bet viss ir sabojāts.

[Nata]

Kopumā tā ir nervoza darbība.Es nopirku poļu somas un vairs neciešu.

Pareizi, Nata, Es pabeidzu otro iepakojumu - pabeidzu 25 somas, un 100 gabali joprojām nav iespiesti, ilgi ar somām nebūs problēmu ...

Šķēles pēc cēlu daļu izolēšanas - fileja, kakls. Kas attiecas uz kotletēm. Kur ir maza sala, nedaudz gaļas.

Ira, paldies! Sapratu. Es daru tāpat. Bet jūs to saucat tik skaisti ... ka es domāju, ka tas ir kaut kas īpašs.

Ira, paldies! Sapratu. Es daru tāpat. Bet jūs to saucat tik skaisti ... ka es domāju, ka tas ir kaut kas īpašs.

visu daļu apgriešana - gaļa + salko. pagatavojiet un izlieciet, ja iespējams!

Viss izrādījās brīnišķīgi !!!! Uz redzēšanos veikala lete! Es nedošu jums vairāk ieņēmumu! Tatjana San, mana dārgā! Liels paldies par dāvanu - Belobok !!!
cūkgaļas kotletes gaļa + sāls + ķiploki + garšvielas + degvīns + ciete + ledus piens = GARŠĪGI!

Ira, cik daudz cietes jūs ievietojat?

Ira, cik daudz cietes jūs ievietojat?

Natašai man bija 2 tējk 1,3-1,35 gaļai. cietes un 50 gramus piena un 10 minūtes to mīcīju virtuves kombainā ar āķi, līdz diegi izvilka. taisnus gabaliņus un mīciet. intervālā es to ievietoju ledusskapī uz 10 minūtēm. gaļu dienu iepriekš marinēja sālī un garšvielās. vīrs vApche priecīgs!
tā bija gaļa. Es to negriezu. tik šķiņķī un taranēja.

neaizklāja ar filmu? lielisks skats

neaizklāja ar filmu? lielisks skats

paņēma cepamo maisu. Šodien no veikala atvedu vistas kājas. Darīšu arī pa gabaliņiem. Paldies

Meitenes, man vajag padomu, es pirmo reizi gatavošu šķiņķi Belobokā. Iesakiet recepti, lai kolēģu priekšā nenokristu netīrumos ar seju uz leju. Nav nitrīta sāls.

gatavojas pirmo reizi pagatavot šķiņķi Belobokā. Ieteikt recepti

Elenai Timai ir vistas un cūkgaļa bez nitrīta sāls, bez zaudēšanas varianta, es to bieži daru.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, un jūs varat uzzināt vairāk par šī nesalīdzināmā šķiņķa recepti. Jūs esat laipni gaidīti!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, un jūs varat uzzināt vairāk par šī nesalīdzināmā šķiņķa recepti. Jūs esat laipni gaidīti!

Jūlija, jā, es pati vēlos sastādīt atsevišķu recepti, lai neaizmirstu, kā es to izdarīju. pretējā gadījumā skleroze progresē. Šķiet absurds - es neaizmirsīšu. Un laiks paies - es izskatos pēc auna, un kā es to izdarīju ?? Šodien gatavoju no marinētām vistas kājām un maltas gaļas. Arī pilnībā. Tad es ievietošu abas receptes.

Lielos gabaliņos marinēts šķiņķis un malta cūkgaļa + liellopa gaļa. Par 900 gramiem gaļas no kājām pēc marinēšanas + 500 gramus vidēji maltas maltas gaļas 2 tējk. ciete, 1 tējk. želatīna, 2 tējk. ar sausu garšaugu slaidu, 70 gramiem ledusauksta piena. Vispirms mīciet malto gaļu ar āķi, pēc tam bez sasmalcināšanas pievienojiet gaļu no kājām. Mīca 10 minūtes ar atdzesēšanas pārtraukumu 5 minūtes. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pagaidiet, līdz spiediens pazeminās. Atdzesē uz galda un nakti ledusskapī, lai nogatavotos. Un rezultāts: