Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

[Oksana]

ES neesmu laimīgs

Oksana, un kas ir nepareizi? Garša? Krāsa? Konsekvence?

Mans ēda, viņi teica, ka garšīgi)
Bet personīgi man ir neliela konsekvence, es gribētu, kā pareizi izteikt plastiskumu vai kaut ko citu
Mēģinot sagriezt ļoti plānu, tas kaut kā sāk drupināt
Es to pagatavoju katliņā, bet, tā kā šķiņķis (labi, negatavosim šķiņķi no manis) ir tīri vistas gaļa, produkta iekšpusē es temperatūru termometra skalā noslīdēju līdz 90, kā ieteicams mājputniem
Es gatavoju gaļu no vistas filejas, ritināju gaļas mašīnā un no kājām un sagriezu gabaliņos + garšvielas (pipari, koriandrs, parastie ķiploki) + olu, nedaudz agara, apmēram tējkaroti un 50 ml auksta piena, bet nevis ledus, bet tikai no ledusskapja. Maisījums stāvēja ledusskapī 6 stundas, pēc tam šķiņķa pagatavotājā, katliņā un 1 stundu zemā siltumā, pēc tam pievienoja uguni un vāra līdz 90 grādu iekšējai temperatūrai, atdzesēja un ledusskapī nakti.
ko es izdarīju nepareizi?

Es gribētu pareizi izteikt plastiskumu vai kaut ko citu

Izskatās, ka tauku ir par maz ... Sauss? Un kādā veidā?

Es to mīcīju ar rokām vai drīzāk izsitu ar kartupeļu biezeni. Masa bija tik viendabīga, lipīga, manuprāt pareiza
Ja tas ir nedaudz sauss, tad diezgan maz, lai gan mans vīrs saka, ka tas ir normāli, nevis tas pats, kas, kad es to gatavoju maisos, tad tas bija it kā sauss, es jau gribēju kaut ko dzert

Tagad superspeciālisti panāks, varbūt ieteiks.

Man ir aizdomas, ka sakarā ar to, ka sula no tā izplūda, varbūt tāpēc. Es nolēmu gatavot ēdienu bez maisa, un, iebāžot termometru gaļā, no šīs bedres nedaudz sāka tecēt sula, un tad, kad to izņēmu un atdzesēju, tā tomēr izplūda. Tas, iespējams, ir daļa no iemesla

[erika75]

erika75, Oksana, un kāda temperatūra bija mīcīšanas laikā? .. vai gaļa varētu sakarst ???

un kāda temperatūra bija mīcīšanas laikā? .. vai gaļa varētu sakarst ???

Nē, principā tas bija atdzesēts, nevis silts, tāpēc noteikti
Nākamreiz izmēģināšu cūkgaļu + vistu un gatavošu maisā, un ne tikai šķiņķī
Bet temperatūrai, kā es to saprotu, vistas gaļai produkta iekšpusē joprojām būs jāsaglabā 90?

Maltās gaļas temperatūra mīcīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 12 grādus, jūs varat mīcīt maizes automātā, maisītājā, kombainā ... Kā es saprotu, jums nebija ezamorchivat ūdens temperatūra? Ir nepieciešams gatavot ūdenī ne vairāk kā 80 grādus, līdz klaipa iekšpuse sasniedz 74 grādus. Nav nepieciešams "uzturēt" šo temperatūru! Tiklīdz klaipa 74 iekšpusi izņem, atdzesē un aukstumā 8-12 stundas
Es vienmēr ievietoju maisu šķiņķa veidotājā. Nu, šķiņķim, protams, ir svarīgs nitrīta sāls!

[No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek kaitīgu baktēriju aktīva reprodukcija.]

"Šajā tēmā ir tik svarīga, manuprāt, informācija, ko apstiprina gaļas pārstrādes speciālisti.

No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek kaitīgu baktēriju aktīva reprodukcija.

"Pēc nepieciešamā sasniegšanas iekšējs temperatūrā visas kaitīgās baktērijas tiks iznīcinātas.
Liellopu gaļa - 69 ° C
Teļa gaļa - 77 ° С
Jērs - 81 ° C
Cūkgaļa - 85 ° C
Putns - 90 ° C "

Biovīnā šis atgādinājums ir rakstīts uz termometra. Ļoti ērti, jūs neaizmirsīsit.



Svarīga infa par vistu ir no 90 grādiem.
Tad es izlasīju visas tēmas par desām un sāku termometru ievietot gaļas iekšpusē.

Viss ir forumā!

[Sonya1604]

Sonya1604

Maltās gaļas temperatūra mīcīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 12 grādus

Kāpēc tāda figūra? Vai tas ir pēc Celsija?
Kāpēc pārpalikums ir bīstams / slikts?
Paldies

[No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek kaitīgu baktēriju aktīva reprodukcija.]

Vai jūs nevarat lasīt mazliet augstāk?

No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek kaitīgu baktēriju aktīva reprodukcija.

[Pāvils]

Pāvils
Kāds ir primārais plus? Kā tas ir saistīts ar 12 grādiem?

No primārā pozitīvā līdz 40 grādiem gaļas produktos notiek kaitīgu baktēriju aktīva reprodukcija.

Es to izlasīju agrāk un atceros!

Maisījuma temperatūra ledusskapī ir + 4-6 grādi pēc Celsija ...

Ir nepieciešams gatavot ūdenī ne vairāk kā 80 grādus, līdz klaipa iekšpuse sasniedz 74 grādus. Nav nepieciešams "uzturēt" šo temperatūru! Tiklīdz klaipa 74 iekšpusi izņem, atdzesē un aukstumā 8-12 stundas

Es mēra gan ūdens temperatūru, gan temperatūru produkta iekšpusē - man ir 2 termometri, viens ar skalu, kā attēlā iepriekš, otrs ir tikai skala
Kad ūdens temperatūra sasniedza 80 grādus, man produkta iekšpusē bija tikai 72, un vistas gaļai, kas jums nepieciešama 90, es kaut kā rūpīgi izlasīju pamatnoteikumus un piezīmes, kuras Pakat pat turēja virs.
Tāpēc man produkta iekšpusē ir 90, tiklīdz tas parādījās, es to uzreiz izņēmu un atdzesēju ledusskapī.
Šķiet loģiski?!
Es gatavoju bez nitrīta, tāpēc to iekšā novedu līdz tādai temperatūrai. Vai arī es kaut ko nesaprotu?

Vilināja !!!! Šeit viņa ir mans vecais vēlmju saraksts !!!
Jau stāv ledusskapī ar šķiņķi .... nogatavojas, bet man jābūt pacietīgam!

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, apsveicu Biovinchik!
Es novēlu jums garšīgu šķiņķi!

[Šķiņķis 100% vistas kājas.]

Šķiņķis 100% vistas kājas.

Erika75, sākumā es arī domāju, ka, ja ir vistas gaļa, tad maizes iekšpusē līdz 90, tad es izlasīju vēl dažas foruma vietnes par desām))) tagad es to nevaru atrast, bija tabula - vistas nav zemākas nekā 74 grādi, cūkgaļa kopumā 68! Šķiet, ka par to ir rakstījis arī Kolbaskins. Lasiet daudz interesantu lietu Ki vietnē!
Tagad es katru nedēļu gatavoju šķiņķi, 3-4 dienas apēdu 1,5 kg! Sastāvdaļas - vesels vistas un tītara stilbiņš, daži speķi, nitrīta sāls, piens, ķiploki. Es sekoju tehnoloģijai) izrādās, ka tas ir šķiņķis !!! Šāda klaipa pašizmaksa ir aptuveni 220 rubļu, kas arī ir labas ziņas)))

[Sonya1604]

Sonya1604,
Es lasu, bet daru bez nitrīta, kas nozīmē, ka jums jāievēro temperatūra vistai 90, jo tā ir uzzīmēta uz termometra, un šeit tika dota piezīme
Pretējā gadījumā jūs varat nokļūt "piedzīvojumā", kā es to saprotu
Šodien pagatavoju vistu + cūkgaļas plecu, es neesmu apmierināta ar rezultātu, tāpēc pat nepublicēju fotogrāfiju, tā garšo garšīgi, bet šķiņķis nemaz nav
droši vien viss temperatūras dēļ, es produkta iekšpusē turu 90 vistas, tāpēc veidojas buljons, kas izplūst

Kaut kur bija raksts - buljona tūskas cēloņi. Cik atceros, galvenais ir kārtīgi samaisīties un ievērot temperatūras režīmu.
Es neesmu tehnologs un pāris mēnešus gatavoju šķiņķi, bet man tas izdodas!
Varbūt eksperti jums kaut ko pateiks)

Jūs nesaņemsit rezultātu, kuru vēlaties sasniegt bez nitrīta, jo tā ir nešķīstoša pretruna.
Ja bez nitrīta, tad temperatūra ir 90, šajā temperatūrā notiks maltas gaļas un gaļas atdalīšana ar šķidrumu.
Neatkarīgi nošķiršanās notiek, jums ir nepieciešami 74 grādi, lai nitrīts būtu nepieciešams bez starpgadījumiem.
Mīcīšanas laikā apmēram 12 grādi - tā ir temperatūra, kurā gaļa un tauki paliek viens vesels, augstāks - un tiem ir atšķirīga struktūra, citiem vārdiem sakot, un tie ir atdalīti. Tad tas cita starpā noved pie buljona parādīšanās.

Es priecājos, nevis priecājos, ka man radās kārdinājums ēst šķiņķi! Tagad mēs izgatavojam šķiņķi pēc jūsu gaumes!


Liellopa gaļas gabali un vistas krūtiņa.

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, kāds brīnišķīgs šķiņķis izrādījās.

[Šķiņķis 100% indiešu, pildīts, diēta.]

Šķiņķis 100% indiešu, pildīts, diēta.

Laba diena! Vakar pagatavoju vistas šķiņķi ar šampinjoniem baltā pusē. Es to darīju krāsnī 20 stundas.Šodien es to izņēmu no šķiņķa - gaļa iekšpusē ir sārta. Pieredzējuši biedri))) ko jūs iesakāt. Krāsnī, multivarkā, mikroviļņu krāsnī ?? Es nevaru izlemt, kā rīkoties, lai produkts nesabojātos (neizžūtu vai lai nesadalītos) Paldies jau iepriekš

Mikroviļņu krāsnī tas jebkurā gadījumā nav iespējams. Jūs varat to ievietot multivarkā uz sāniem un ielejiet ūdeni un pagatavojiet cepeškrāsnī bez problēmām, dodieties uz YouTube un ierakstiet šķiņķi šķiņķī krāsnī vai karikatūrā, lai jūs būs laimīgs

Laba diena! Vakar pagatavoju vistas šķiņķi ar šampinjoniem baltā pusē. Es to darīju krāsnī 20 stundas.Šodien es to izņēmu no šķiņķa - gaļa iekšpusē ir sārta. Pieredzējuši biedri))) ko jūs iesakāt. Krāsnī, multivarkā, mikroviļņu krāsnī ?? Es nevaru izlemt, kā rīkoties, lai produkts nesabojātos (neizžūtu vai lai nesadalītos) Paldies jau iepriekš

Es gatavoju gaisa žāvētāja temperatūrā 260 40-45 min. Es pievienoju želatīnu gaļai par 1 kg 20 g, sajaucu, 2 stundas nostāvēju ledusskapī un šķiņķa gatavotājā.

Draugi, pastāstiet man, kā vislabāk gatavot ātrvārāmā katlā vai karikatūrā? Cik ātri un spēcīgi ir atļauts sildīt, kā SLE?
Un kā labāk gatavot uz kāda pienākuma?

Labāk to pagatavot augstāk spiediena katlā, ielieciet ūdeni gandrīz uz pašas šķiņķa pagatavošanas malas. ja ir virtuves temperatūras zonde, ievietojiet to šķiņķa pagatavotājā un pagatavojiet tā, lai ūdens nevārītos 85-90 * gr. Šķiņķis gatavs iekšpusē 72 *, ja nav termometra, ļaujiet ūdenim vārīties, pagatavojiet 45 minūtes kā ūdens vārās, un tu būsi laimīgs

Temperatūra

Šķiņķi gatavoju Airfryer šķiņķa pagatavotājā, Airfryer ar papildu gredzenu 45 minūtes ievietoju Hotter 260g, pārtikas folijā, ja vārīta, labāk ir augstā katliņā ar ūdens temperatūru 85g, lai ūdens nevārās, un šķiņķa gatavība iekšpusē ir 72 g, ievietojot šķiņķa veidotāju cepeša piedurknē tā, lai tas būtu maiss.

Jūs nesaņemsit rezultātu, kuru vēlaties sasniegt bez nitrīta, jo tā ir nešķīstoša pretruna.
Ja bez nitrīta, tad temperatūra ir 90, šajā temperatūrā notiks maltas gaļas un gaļas atdalīšana ar šķidrumu.
Neatkarīgi nošķiršanās notiek, jums ir nepieciešami 74 grādi, lai nitrīts būtu nepieciešams bez starpgadījumiem.
Mīcīšanas laikā apmēram 12 grādi - tā ir temperatūra, kurā gaļa un tauki paliek viens vesels, augstāks - un tiem ir atšķirīga struktūra, citiem vārdiem sakot, un tie ir atdalīti. Tad tas cita starpā noved pie buljona parādīšanās.

Kādā proporcijā jūs ievietojat nitrītu, es esmu par 1 kg gaļas 10 g nitrīta + 10 g galda sāls, un jūs?

Pēdējo reizi, kad es ievietoju tikai 10 gramus nitrīta, tas izrādījās nesālīts, nākamo es palielināšu līdz 15 gramiem, es neredzu jēgu sajaukt, jo man jau ir gatavs nitrīta sāls maisījums. Uz kilogramu gaļas jūs varat uzņemt 120 mg nātrija nitrīta, ar 0,6% nitrīta sāls sastāva, izrādās, tikai 20 grami, bet es ieliku nedaudz mazāk. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar normām pieaugušais var uzņemt līdz 120 mg nitrīta, savukārt bērni, šķiet, ir tikai līdz 60. Tāpēc, ja jūsu bērni ēd šo šķiņķi, tad jūsu versijā tas ir 10 g nitrīta + XX g pēc garšas.

Nu jā, izrādās. Es arī pasūtu kolagēna plēvi ruļļiem un desām. Kur es pērku, tas ir lētāk. Viņi no Krasnojarskas sūtīja barbike šļirci gaļas marinēšanai, es kādreiz lietoju glāzi 10mg, un šī 30mg un īpašā adata parasti ir lieliska, kad es gatavoju vārītu cūkgaļu, es to apkaisu ar 10% šķīdumu 1 stundu un Aerogrill 1,5 stundas. iekšā tad sanāk mīksts, maigs, bet es mēģināju gaļu ierīvēt ar sāli, izrādās, ka ārā nekā nav, bet iekšpusē tā ir sausa, bet vajadzīgo sasmalcināsi.

Gatavā produkta svars



atkal nelaimīgs, uztaisīja vistas fileju + stilbu, mīcīja līdz diegiem, izturēja temperatūru šķiņķim BEZ nitrīta (attiecīgi 90 klaipa iekšpusē, jo putns)
Es nepanākšu vismaz zināmu sulīgumu, jo Biovinovska paciņa saplīsa un visa sula izplūda
Lai riskētu samazināt temperatūru klaipa iekšpusē? Es nevēlos barot bērnu tā, lai ar sekām, lai gan es vienmēr ņemu vistu svaigu, mājās gatavotu, nesaldētu

Gatavā produkta svars



atkal nelaimīgs, uztaisīja vistas fileju + stilbu, mīcīja līdz diegiem, izturēja temperatūru šķiņķim BEZ nitrīta (attiecīgi 90 klaipa iekšpusē, jo putns)
Es nepanākšu vismaz zināmu sulīgumu, jo Biovinovska paciņa saplīsa un visa sula izplūda
Lai riskētu samazināt temperatūru klaipa iekšpusē? Es nevēlos barot bērnu tā, lai ar sekām, lai gan es vienmēr ņemu vistu svaigu, mājās gatavotu, nesaldētu

Oksana ir lieliska Ham Super!

Gatavā produkta svars



atkal nelaimīgs, uztaisīja vistas fileju + stilbu, mīcīja līdz diegiem, izturēja temperatūru šķiņķim BEZ nitrīta (attiecīgi 90 klaipa iekšpusē, jo putns)
Es nepanākšu vismaz zināmu sulīgumu, jo Biovinovska paciņa saplīsa un visa sula izplūda
Lai riskētu samazināt temperatūru klaipa iekšpusē? Es nevēlos barot bērnu tā, lai ar sekām, lai gan es vienmēr ņemu vistu svaigu, mājās gatavotu, nesaldētu

Ja pievienojat nitrīta sāli uz pusēm ar galda sāli, tas būs lieliski, nitrīts dezinficē gaļu un piešķir rozā krāsu. uz 1 kg maltas gaļas 10 g nitrīta + 10 g vārīšanas = 20 g ir saskaņā ar GOST par 1,5 kilogramiem 15 + 15 = 30 g.

[Oksana]

Oksana, vai jūs ievērojat maltās gaļas gatavošanas temperatūras režīmu? Gatavojot malto gaļu, gaļas temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 12 grādiem. Cits jautājums - vai maltai gaļai pievienojat ūdeni?

[Anna]

Anna,
Godīgi sakot, es to nemērīju
nākamreiz mērīšu
Es pievienoju 50-70 ml ledus auksta piena
Es jau domāju par nitrītu, bet tomēr es gribēju dabiskāku produktu, bez ķīmiskām vielām

[erika75]

erika75, man šķiet, ka tas izrādījās ļoti grūts, jo temps bija liels - 90 iekšā, tas nebūs sulīgs, pat 80 jau ir skarbi, 75 gadu vecumā tas izrādās daudz sulīgāks, un jā, protams, nitrīts, dod desu garšu, patiešām.

[Oksana]

Oksana, ūdenim / pienam jāpievieno apmēram 10% no maltās gaļas svara. Maltās gaļas vārīšanas temperatūras režīms ietekmē buljona tūskas parādīšanos (kad maiss tiek caurdurts, nekas nedrīkstēja izplūst). Maltās gaļas pagatavošanas process sākas ar gaļas sagriešanu gabaliņos, tas ir, nopirktajai gaļai jābūt labi atdzesētai, tā var būt īsu brīdi pat saldētavā. Nu, augstā temperatūra vārīšanas beigās arī piešķir sausumu. Es pagatavoju cūkgaļas šķiņķi ar vistu, pagatavoju līdz 72 grādiem produkta iekšpusē. Nav nitrīta. Vienīgais, viņi ēda ātri, lai nesabojātu

Nu, es īpaši nesūdzos par garšu, es pievienoju kordamonu un koriandru, baltos piparus, kaut kur tēma ieteica šādu kombināciju, es to pievienoju, tas izskatās kā desa)
Bet ar sulīgumu, it kā plastiskumu, es nezinu, kā pareizi izteikt problēmu
Un tas viss tāpēc, ka bez nitrīta es neriskēju gatavot mājputnus, kuru klaipā ir mazāk par 90
Nu, es kaut ko padomāšu

[Anna]

Anna, Es sagriezu gaļu no ledusskapja, tas ir, tā nav istabas temperatūrā, un pēc tam es ievietoju gatavo malto gaļu ledusskapī, dažreiz 2-3 stundas, dažreiz vairāk, kad man ir laiks
Tad es gatavoju
Vai arī jūs to domājāt tieši mīcīšanas laikā līdz baltiem pavedieniem ne vairāk kā par 12 grādiem, lai būtu temperatūra?
Es mēģināšu pazemināt temperatūru, bet es neriskēšu dot bērnu, bet tieši viņam tika uzsākta visa ideja
pērkot šķiņķi un gatavojot mājās gatavotu šķiņķi - viņš ir desu cienītājs, un mans vīrs ir pret veikala desām

[Oksana]

Oksana, pirms ieiešanas pannā vārīšanai gaļu nedrīkst sildīt virs 12 grādiem. Sasmalcinot gaļas mašīnā / blenderī, gaļu silda ar nažiem. Tāpēc tam jābūt stipri atdzesētam (gandrīz līdz nullei), ko ledusskapja nodalījumā ir grūti sasniegt. Neatceros fizikālās un ķīmiskās īpašības, bet atceros, ka, gatavojot malto gaļu, ir ļoti svarīgi kontrolēt temperatūru ar termometru. Maltās gaļas pārkaršana noved pie sulas un sausuma atdalīšanas. Vēl labāk ir iestatīt sev joslu nevis 12 grādiem, bet 10 (norakstot pāris grādus termometra kļūdai).
Ja jūs baidāties dot bērnam gaļu, kas celta līdz 72 grādiem, vārīta bez nitrīta, tad jums joprojām vajadzētu domāt par nitrīta sāls iegādi. Galu galā jūs nepievienosiet citas kaitīgas piedevas! Nu, nitrīta sāls kaitīgums ir ļoti pretrunīgs jautājums, tāpat kā ar raugu

Vai es pareizi atcerējos, ka šķiņķis ar nitrīta sāli nav pakļauts cepšanai un cepšanai cepeškrāsnī? vai arī es kaut ko jaucu no informācijas pārpilnības?
To es domāju, ja mēs neapēdam visu, es parasti lieku picā vai karstās sviestmaizēs, vai arī mans vīrs cep omleti, bet izrādās, ka ar nitrītu to nebūs iespējams pakļaut vairāk nekā 100 grādi?
Nātrija nitrīta (NaNO2) saturs nitrīta sālī ir 0,5 ... 0,6%. Šo daudzumu garantē ražotājs.- Cik uzlikt 1 kg maltas gaļas? un noliku tikai viņu, vai labāk ar kulināriju, es pazaudēju šo niansi, kur lasīju tēmā, man jau acis aizskrēja

Vai es pareizi atcerējos, ka šķiņķis ar nitrīta sāli nav pakļauts cepšanai un cepšanai cepeškrāsnī?

Interesanti ir dzirdēt arī speciālistu atbildi, BET .. loģiski - jūs cepat veikalu? Bet tas viss ir ar nitrīta sāli ..

[Oksana]

Oksana, ielieciet nitrīta sāli ar ātrumu 1,5-2% no maltās gaļas masas. Tas ir, uz 1 kg 15-20 g. Jūs varat to sajaukt uz pusēm ar vārīšanu (piemēram, 10 g nitrīta un 10 g tikai vārīšanas). Es ielieku 2% - citādi tas nav vairāk sālīts pēc mūsu gaumes.
Par cepšanu precīzi nezinu. Šķiet, ja gaļa tiek pagatavota augstā temperatūrā, tad labāk nelietot nitrītu. No otras puses, es mēdzu regulāri cept veikala desu - gan svaigu, gan derīguma termiņu.

Vai es pareizi atcerējos, ka šķiņķis ar nitrīta sāli nav pakļauts cepšanai un cepšanai cepeškrāsnī? vai arī es kaut ko jaucu no informācijas pārpilnības?
To es domāju, ja mēs neapēdam visu, es parasti lieku picā vai karstās sviestmaizēs, vai arī mans vīrs cep omleti, bet izrādās, ka ar nitrītu to nebūs iespējams pakļaut vairāk nekā 100 grādi?
Nātrija nitrīta (NaNO2) saturs nitrīta sālī ir 0,5 ... 0,6%. Šo daudzumu garantē ražotājs.- Cik uzlikt 1 kg maltas gaļas? un noliecu tikai viņu, vai labāk ar kulināriju, es pazaudēju šo niansi, kur lasīju tēmā, man jau acis uzskrēja

Ērika ar labu nakti, pēc gost teiktā, uz 1 kg maltas gaļas tiek uzlikti 20 grami sāls, bet cieta gulta - pa pusēm par 1 kg 10 + 10 utt. Labāk to nolieciet mājās, galu galā tā ir jūsu un bērnu veselība.

Vai es pareizi atcerējos, ka šķiņķis ar nitrīta sāli nav pakļauts cepšanai un cepšanai cepeškrāsnī? vai arī es kaut ko jaucu no informācijas pārpilnības?
To es domāju, ja mēs neapēdam visu, es parasti lieku picā vai karstās sviestmaizēs, vai arī mans vīrs cep omleti, bet izrādās, ka ar nitrītu to nebūs iespējams pakļaut vairāk nekā 100 grādi?
Nātrija nitrīta (NaNO2) saturs nitrīta sālī ir 0,5 ... 0,6%. Šo daudzumu garantē ražotājs.- Cik uzlikt 1 kg maltas gaļas? un noliecu tikai viņu, vai labāk ar kulināriju, es pazaudēju šo niansi, kur lasīju tēmā, man jau acis uzskrēja

Oksana Jūs pildāt šķiņķi ar nitrītu, kuru vēlaties gatavot, tieši tad, kad gatavojat cepeškrāsnī 80-85 grādu temperatūrā 5-6 stundas, lai ruļļa vai šķiņķa temperatūra būtu 69-72 grami. un kad es pagatavoju malto gaļu ar nitrītu Uz dienu ledusskapī nitrīta izkliedēšanai un pagatavoju gaļā.

[Vjačeslavs]

Vjačeslavs, bet kad desa / šķiņķis, kas pagatavots, izmantojot nitrīta sāli, jau ir novecojis un vēlaties to iepriekš sildīt (apcept) - vai to var izdarīt, vai tas ir nevēlams?