Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Nu, kāpēc ne, jo jūs cepat veikalu, un tas viss, bez izņēmuma, ar nontrite sāli, tikai tad, ja tas atrodas ļoti ilgu laiku, tas var pasliktināties glabāšanas laika ziņā, un, lai arī kūpināts, pat ārsta, piena ar nitrītu jūs cepat, kad tas jau ir gatavajā produktā, tas jau ir niecīgs, un tam nav nozīmes termiskajā apstrādē.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
Paldies par padomu

Nu, kāpēc ne, jo jūs cepat veikalu, un tas viss, bez izņēmuma, ar nontrite sāli, tikai tad, ja tas atrodas ļoti ilgu laiku, tas var pasliktināties glabāšanas laika ziņā, un, lai arī kūpināts, pat ārsta, piena ar nitrītu jūs cepat, kad tas jau ir gatavajā produktā, tas jau ir niecīgs, un tam nav nozīmes termiskajā apstrādē.

mēs to cepam, bet mēs to nevaram izdarīt. Augstākas temperatūras ietekmē nātrija nitrīts tiek pārveidots par kancerogēnu.

Meitenes, un kas gatavo šķiņķi bez nitrīta sāls. Nav laika visu tēmu pārlasīt, bērns nedod, es šeit sēžu tikai tad, kad guļu? Kur es kādreiz lasīju, ka kāds gatavo tikai ar parasto sāli, bet es neatceros, kurš. Man ir smalcinātājs Beloboku. Bet es tajā nodarbojos tikai ar traci. Es domāju par biovīnu iegādi. Es mēģināju šķiņķi pagatavot baltā pusē, bet es nevēlos lietot maisiņus, tāpēc visa sula izplūst, un šķiņķis izrādās sauss. Tāpēc nez vai biovīns mainīs situāciju, šķiet, ka ir cieta kolba, visai sulai teorētiski vajadzētu palikt šķiņķī. Es arī nevēlos lietot nitritka. Tāpēc es domāju, kāds šķiņķis izrādās ar parasto sāli?

[Galija]

Galija, pēc 48 stundu "darba" nitrīts zaudē savas "briesmīgās" īpašības, ja tiek novērota deva
Jūtieties brīvi sildīt gatavo desu
Ja jūs plānojat ēst mājās gatavotu desu pāris dienu laikā, ne vairāk, jūs varat to izdarīt bez nitrīta
Glabāšanai nepieciešams nitrīts. Viņa ir drošības garants

Meitenes, un kas gatavo šķiņķi bez nitrīta sāls. Nav laika visu tēmu pārlasīt, bērns nedod, es šeit sēžu tikai tad, kad guļu? Kur es kādreiz lasīju, ka kāds gatavo tikai ar parasto sāli, bet es neatceros, kurš. Man ir smalcinātājs Beloboku. Bet es tajā nodarbojos tikai ar traci. Es domāju par biovīnu iegādi. Es mēģināju šķiņķi pagatavot baltā pusē, bet es nevēlos lietot maisiņus, tāpēc visa sula izplūst, un šķiņķis izrādās sauss. Tāpēc nez vai biovīns mainīs situāciju, šķiet, ka ir cieta kolba, visai sulai teorētiski vajadzētu palikt šķiņķī. Es arī nevēlos lietot nitritka. Tāpēc es domāju, kāds šķiņķis izrādās ar parasto sāli?

Skatieties vietnē YouTube Oļegs Kočetovs šķiņķu pagatavošanā bez sāls pagatavo dažādus šķiņķus, tieši tad tas izrādās pelēks, un tīkla krāsa piešķir rozā krāsu un dezinficē gaļu. Noskatieties viņa video.

kāds gatavo tikai ar parasto sāli

manuprāt, Elena Tima pagatavoja šķiņķi bez nitrīta.
Es to atradu īpaši jums - šurp šeit Tur Lena sniedz detalizētu meistarklasi ar visgrūtāko recepti, kas pārbaudīta pēc grama

[Galija]

Galija, vēl nesen to darīju bez nitrīta, ar parasto galda sāli. Šķiņķi parasti apēdām 5 dienu laikā. Ja vairāk nekā 5, tad pārpalikumi tika cepti. Gaļa izrādās pelēka, bet mēs to nevaram pārdot. Garša ir normāla, tā vairāk ir atkarīga no temperatūras gatavošanas procesā. Pirmo reizi vārīju verdošā ūdenī un dabūju kotleti. Un tad es šeit lasīju par to, kā pareizi pagatavot, un garša jau bija šķiņķis.

Es ilgu laiku gatavoju šķiņķi, un tas bija ar nitrīta sāli. Galvenais ir pareizi turēt to badā, lai tas sarecētu ar maisījuma olbaltumvielām.Es neuztraucos ar temperatūru, galvenais ir temperatūra maisījumā, tad tā ir droša.
Hamasino desā un šķiņķī ir daudz vairāk piedevu, bet cilvēki to ēd ...

Paldies visiem, kas atsaucās Jā, es zinu, ka, uzglabājot ilgāk, jums ir nepieciešams nitrīts. Bet es gribu nedaudz paveikt, lai nomierinātu 2-3 dienu laikā. Es nepērku veikalu mājai, es ēdu tikai kāzās.Nu, mājās divas reizes gadā Ziemassvētkos un Lieldienās. Bērnam arī nemāca iepirkt desu. Ja gatavojat mājās, tad bez jebkādām piedevām. Nu tas ir tīri mans viedoklis

Dariet Galju bez tīkla, nekas nepareizs, skatieties Oļega Kočetova videoklipu vietnē YouTube, viņš vāra visas desas bez tīkla.

Tātad lieta ir tāda, ka izrādās stupors - jūs to darāt bez nitrīta, jums ir jāiztur temperatūra saskaņā ar noteikumiem, es mājputnus ievedu līdz 90 iekšpusē un pie izejas es saņemu sausu un atdalītu buljonu, jo tā, lai iekšā būtu 90, ūdenim jāvārās
Ak, tas nav viegls uzdevums

lai iekšā būtu 90, tad ūdenim vajadzētu vārīties

Kurš to teica?
Un buljonu atdala (tūska) no temperatūras režīma neievērošanas

[e]

a netrit box

ar netrit sāls

bez netrit sāls

bez netritki

Vjačeslavs, atvainojiet, bet tas ļoti sāp jūsu acīs .. un pat vairākas reizes katrā ziņojumā ... Caur "UN" speltas nitrīta sāls

[bez nitrīta]

Kurš to teica?

Tā bija mana temperatūra klaipa iekšpusē, kas tik daudz paaugstinājās tikai pēc tam, kad ūdens pannā uzvārījās
Pie 80 grādiem ūdens bija tikai 72
Es uzsveru - es gatavoju bez nitrīta tāpēc es to sasildu līdz 90 grādu temperatūrai, kā es gatavoju no vistas

Kurš to teica?

Es to pārbaudīju ar termometru klaipa iekšpusē .... tikai pirms nedēļas, bet cita iemesla dēļ. Nepietiek ar 3 stundām (manai baltajai pusei), lai klaips iesildītos iekšā T pie ūdens 80 C temperatūrā, un pat 3,5 un 4 stundas nav pietiekami - tas ir ar nosacījumu, ka klaips pēc ledusskapja uzsilst 2 stundas plkst. telpa T. Pēdējais eksperiments tika veikts Dexe. Manuālais režīms T = 80C gan displejā, gan trauka iekšpusē, t.i., T ūdens arī = 80C. Pēc 3 stundām 45 minūtēm klaips iesila tikai līdz 62 grādiem. Es to ievietoju rokasgrāmatā 20-22 minūtes 100 ° C temperatūrā, un tieši šajās 20 minūtēs es "pabeidzu" temperatūru tikai līdz 71 C ... Electrolux termometrs

Krāsnī man ir 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) ar putnu, kad ir vēsāks, es to vēl vairāk palielinu, iekšā ir 90 C ...

[Pakat]

Pakat, šeit es runāju par to pašu, es uzmanīgi izlasīju jūsu ziņas un novēroju

Tātad lieta ir tāda, ka izrādās stupors - jūs to darāt bez nitrīta, jums ir jāiztur temperatūra saskaņā ar noteikumiem, es mājputnus ievedu līdz 90 iekšpusē un pie izejas es saņemu sausu un atdalītu buljonu, jo tā, lai iekšā būtu 90, ūdenim jāvārās
Ak, šī nav viegla nodarbošanās.Oksan, tūska var savākties, pildot, kad ir gaiss, ko jūs darāt dabīgā vai mākslīgā kolagēna apvalkā?

Es to daru Biovinovsky iepakojumā, es to iespiežu kā labu, fotoattēlā nav īpašu atstarpju, piemēram,

[SlavaS]

SlavaS, vai maki lasit?
Ja jā, izlasiet tēmas nosaukumu un dodieties pie citas ar ādām ...

[SlavaS]

SlavaS, vai maki lasit?
Ja jā, izlasiet tēmas nosaukumu un dodieties pie citas ar ādām ...

Packat Es ar jums nesazinos, un esiet nepieklājīgs, vai arī jums ir bobo galva, es nedzēru ar jums pie viena galda, un man nav kule. Galu galā es arī varu tev šķebināties, jo foruma lietotāji nelasa, turies tā, droši vien tu jau esi ļoti vecs

[bez nitrīta]

Tā bija mana temperatūra klaipa iekšpusē, kas tik daudz paaugstinājās tikai pēc tam, kad ūdens pannā uzvārījās
Pie 80 grādiem ūdens bija tikai 72
Es uzsveru - es gatavoju bez nitrīta tāpēc es to sasildu līdz 90 grādu temperatūrai, kā es gatavoju no vistas

Oksana jebkurā gadījumā pie 90 ūdens nevārās, tāpēc viss ir kārtībā.

vai maki lasit

Verbāls brīdinājums.

vai arī jums ir bobo galva

3 dienas.

[Šķiņķis 100% Liellopu gaļa, amatieris.]

Šķiņķis 100% Liellopu gaļa, amatieris.

Tas ir viss, man ir apnicis spēlēt ar pannu, es gribu ielikt Biovinu karikatūrā
Tikai tagad es gribu precizēt vai iebāzt degunu, kur bija apraksts par to, kā karikatūrā pareizi iestatīt temperatūru, tas ir vienmērīgs sildīšana pannā, bet kā tas ir karikatūrā?
Un mana garša joprojām ir vistas šķiņķis (cūkgaļa + vistiņa pagājušajā reizē nemaz neiznāca), kādu temperatūru man iestatīt, lai pašā produktā būtu vismaz 85 (vistas!)
Es skrienu par visām tēmām, informācijas pārpilnība ir pilnīga

[erika75]

erika75, Manā multfilmā ir programma multi-pavārs, tur jūs iestatāt temperatūru un laiku. Vispirms es stundu iestatīju 40 grādos, pēc tam pievienoju temperatūru līdz 60 un atkal stundu, bet pēdējās 1,5 stundas - 80. biovīns neaizvērsies. LenaTim kaut kur rakstīja, ka viņa pārklāj augšdaļu ar otru trauku un uzliek elastīgu joslu, lai bļodā nepilētu kondensāta ūdens.

[erika75]

erika75, šeit ir receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , temperatūrai iekšpusē jābūt ne vairāk kā 75 gramiem, ja tas izrādās sauss un nav garšīgs.

[Ņikitosiks]

Ņikitosiks, Man ir Phillips multivāra multfilma, es plānoju to nolikt uz sāniem, jo ​​es to joprojām daru Biovinovsky iepakojumā, tāpēc sula neizplūdīs (es ceru)
un tad pusi vajadzētu piepildīt ar ūdeni?
Viss, prāts prātam iet, zirgi un cilvēki sajaucās barā

[erika75]

erika75, Izmēģiniet, kā esat iecerējis, mēs visi mācāmies un pēc tam izvēlamies labāko. Veiksmi!

[Amatieru pildīts vistas šķiņķis]

Amatieru pildīts vistas šķiņķis

[Depressed Chicken (Versija 1.0)]

Nogādājieties uzņēmumā! Kādu dienu mēs ar sievu nopirkām "Beloboku" un tajā pašā dienā sākām trenēties plkst kaķi cālis. Man pietika spēka tikai pirmajām divām desmit tēmas lappusēm, tāpēc pastaiga pa grābekli (šī tēma tagad ir lasīta, phew!) Izrādījās diezgan orientējoša. Tomēr mums ļoti patika rezultāts gan pēc garšas, gan pēc konsistences, tāpēc mēs nedomājam šķiņķi slēpt starpstāvā.
Tātad, Depressed Chicken (Versija 1.0):


Izlietoti 1,5 kg vistas kājas bez kauliem. Apmēram divas trešdaļas no tām ir slīpētas un smalki (apmēram kubikcentimetrs) sasmalcinātas. Galvas un atlikušo trešdaļu ar kombainu sasmalcina maigā malšanā. Pusstundu pievienoja trešdaļu tējkarotes pareizās adžikas, plakanu tējkaroti sāls, melnos piparus acīs. l. garšvielas vistas gaļai, 40-50 g sojas mērces (salda), viena vistas ola. Viss tika sajaukts līdz pilnīgai norunai (iespējams, nedaudz pārsniedza 12 grādus) un ievietoja ledusskapī.

Divas stundas vēlāk "Beloboku" ievietoja cepamo maisu, kurā ievietoja atpūtušos masu. Aizverot ierīci, iepakojums dabiski tika caurdurts ar atsperēm (pieķeršanos vāka spraugām) un asiem līkumiem (nākošajām sacensībām nodīrāšu ādu). Tomēr malto gaļu zaudēja ne vairāk kā pāris tējkarotes. Palūkojušies viens uz otru (skumji, bet ar optimisma palieku), mēs ievietojām šķiņķi ARC bļodā, kas drīzumā uzvārīsies vairākkārt (bez manuālas temperatūras regulēšanas), piepildījām to ar aukstu ūdeni apmēram 4/5, lēšot gatavošanu laiks režīmā "Stew" zem spiediena (30 minūtes no brīža, kad tas tika ierakstīts) un uzsāka procesu.

Pēc tvaika asiņošanas šķiņķis tika noņemts no ūdens (ar nelielām buljona pazīmēm) un ievietots traukā uz galda. Kustīgā pārsega vilkšana tajā laikā bija ne vairāk kā 10 mm. Spilgta (vai krēslaina?) Doma papildus izbāzt maisiņu ar adatu tika uzvilkta kaut kur šīs tēmas pirmajās 20 lappusēs, tāpēc rezultātā mēs saņēmām pusi glāzes garšīgas zeltaini caurspīdīgas gaļas sulas (kas, kmk, runā) par gatavību), un vāks sagāzās 10 minūtēs, apstājoties kaut kur pusotru centimetru pirms ierobežotāja. Tad šķiņķa gatavotājs devās atdzist uz lodžijas. Mēs plānojām pāris stundas, bet ... aizmigām. 5,5 stundās gaisa temperatūra tur nokritās no +6 līdz +3, pēc tam no miega sacēlusies sieva šķiņķa gatavotāju pārcēla uz ledusskapi. Pēc 6 stundām tika veikta autopsija, kurai sekoja degustācija.

Mēs bijām apmierināti ar rezultātu. 3-4 mm bieza šķēle nesabrūk, es nevaru saukt produktu par sausu. Garša ir lieliska, lai gan nākamreiz būs nepieciešams manāmi pievienot adžiku un garšvielas, kā arī ņemt vērā daudzās nianses, kas uzzinātas tēmas lasīšanas laikā. Jebkurā gadījumā sākums ir izdarīts, mana meita (kurai ir vairāk nekā pieci gadi, tomēr noraida visas pirktās desas!) Ir sajūsmā, pēc svētkiem turpināsim eksperimentēt.

Liels paldies visiem par noderīgo informāciju un veiksmi šķiņķa veidošanas jomā!

Anatolijs, ar sākumu!
Jums vajadzētu rakstīt grāmatas par mākslas kulināriju
Man īpaši patika "Autopsy ..."

ar sākumu!

Paldies!
Tagad mēs meklējam piemērotu pannu un gaidām termometra ierašanos. Līdz ar to - jautājums pieredzējušajiem iedzīvotājiem. Vai kāds ir atradis informāciju par drīzumā pagatavojamo temperatūras iestatījumiem? Vai vismaz optimālā režīma / laika kombinācija?

[Indijas pildīts šķiņķis (pildīts) amatieris]

Indijas pildīts šķiņķis (pildīts) amatieris

[Pakat]

Jautājums drīzāk ir tiem, kas gatavo Biovinova pakās
Pakatjo īpaši jums
Pēdējās 2 reizes mana soma saplīst, es izņemu šķiņķi, visu sulu un želeju avota augšpusē, es to atveru, šķiet, ka soma ir sagriezta ar nazi zem šīs plāksnes ar atsperi, attiecīgi, šķiņķis kas zaudējusi sulu un želeja (želejas gaļa, kā saka mans dēls, kuru viņš ļoti mīl) kļūst sausa
Garšīgs, bet sauss (((
Kā pagriezt maisu tā, lai tas nesaplīst
Pēdējās reizes es to gatavoju multiplikātē, guļot uz sāniem, tāpēc sula iztek vēl vairāk nekā stāvot katliņā, lai gan katliņā kāda iemesla dēļ arī sula un želeja nonāk vāka augšpusē ar pavasaris
Kopumā tas jau sāk mani nervozēt un drīz izmetīs šo procesu no bezishodnost
Par garšu nav sūdzību, garša ir tikai desa, es netieku galā ar to, ka sula un želeja paliek produktā un piešķir tai sulīgumu
Es gatavoju no vistas)

[Oksana]

Oksana

Kā pagriezt maisu tā, lai tas nesaplīst

Savīti -> ielādēti -> no augšas, blīvējums no blīva iepakojuma, kas sagriezts formā (jūs varat vairākos slāņos). Iepakojums vienmēr ir karstumizturīgs! Piemēram, izmanto evakuācijai / pēc tās. Ļoti blīvs.

[mīkstās piena kastītes]

ES izmantoju mīkstās piena kastītes... Litrs. Izrādās lieliski. Temperatūra tiek turēta, jo tajās piens tiek pasterizēts. Stiprums ir labs - vairāk nekā pusē gadījumu produkts tiek ekstrahēts tieši "ar skrubi".
Tikai tagad man ir šķiņķis paštaisīts , ar iekšējo diametru 95 mm, tas ir, gandrīz Teskomovsky un ar baltu sānu atsperēm. No visvairāk "Beloboka" gandrīz atteicās.

(Uzņēmējdarbībā. Izrādās, tas ir 1001. komentārs.)

[Tautietis]

Biznesā. Izrādās, ka tā ir 1001. kom.

Tautietis, Konstantīns, APSVEICU !!! Un ar jūsu "atgriešanos" !!!

[Pakat]

Jautājums drīzāk ir tiem, kas gatavo Biovinova pakās
Pakatjo īpaši jums
Pēdējās 2 reizes mana soma saplīst, es izņemu šķiņķi, visu sulu un želeju avota augšpusē, es to atveru, šķiet, ka soma ir sagriezta ar nazi zem šīs plāksnes ar atsperi, attiecīgi, šķiņķis kas zaudējusi sulu un želeju

1. Pārbaudiet, vai šķiņķa gatavotājā un atsperēs nav asu malu un urbumu, noņemiet tos ar vīli, it īpaši gar apvalka rievām ...
2. Ielieciet pārsegus ar sāniem no maisījuma un āķējiet atsperes tikai sānos, prom no caurumiem ...
3. Jūs varat ievietot starplikas, kā ieteikts, bet es tos neizmantoju, somas neplīst ...

Kā pagriezt maisu tā, lai tas nesaplīst
Pēdējās reizes es to gatavoju multiplikātē, guļot uz sāniem, tāpēc sula iztek vēl vairāk nekā stāvot katliņā, lai gan katliņā kāda iemesla dēļ arī sula un želeja nonāk vāka augšpusē ar pavasaris

1. Ietekmē arī maisa kvalitāte un garums, somai jābūt pietiekami ciešai un garai, lai to pagrieztu uz augšu, pārvietojot to prom no rievām ...
2. Maisījuma daudzums nedrīkst pārsniegt šķiņķa pagatavošanas jaudu, tas ir jāaizver bez lielas spriedzes ...

Kopumā tas jau sāk mani nervozēt un drīz izmetīs šo procesu no bezishodnost

Mierīgums, galvenokārt mierīgums, pacietība un darbs, visu sasmalcinās ...
Veiksmi

Paldies jums visiem par padomu, es cieši paskatījos uz vāku ar atsperi (man ir Biovin) nelielā vietā ir nedaudz nevienmērīga virsma, es palūgšu vīram to salabot
Es mēģināju salocīt foliju vairākos slāņos un ielikt, tas nepalīdzēja (((
Un tomēr es, iespējams, ļoti cieši pildu šķiņķa gatavotāju, un šajā procesā (pašā iepakojumā) tikai asaras no tā, ka nav kur paplašināties
Nākamreiz mēģināšu
Un tad šoreiz sakarā ar to, ka pati šķiņķa sula un želeja iznāca, izrādījās gandrīz 2 reizes mazāk nekā parasti

[Oksana]

Oksana, un vai jūs ievērojat maltās gaļas gatavošanas temperatūras režīmu? Tā kā sulai principā nevajadzētu atdalīties no šķiņķa un pat tādā daudzumā, ka šķiņķis kļūst sauss.

[Anchic]

Anchic, labi, vispār es ievēroju gatavošanas tehnoloģiju bez nitrītiem vistas gaļai, tas ir, 90 iekšpusē
pēdējās reizes, kad es gatavoju vairākas, 3 stundas, ielieciet multivāru 90 grādos
Beigās patiesība netika izmērīta, es nolēmu, ka esmu gatava droši

Pievienots pirmdien, 2016. gada 21. martā 00:05

Ak, es to izlasīju nepareizi))))
Jūs jautājat par malto gaļu, jā, es to daru, es cenšos ne vairāk kā 12 gramus

[Oksana]

Oksana, tikai principā buljonam nevajadzētu atdalīties no gaļas lielos daudzumos, to sauc par tūsku un tas ir defekts. Tas ir, jūs varat mēģināt lasīt vairāk maltās gaļas gatavošanas tehnoloģijas virzienā un domāt par to, ko var mainīt.

Sveiki. Rīt ... rīt-rīt-rīt. ES to dabūšu. Biovīns ar somām un termometriem. Un es šeit izlasīju visu, visas 158, m .. b viņu lapas. Ar savām acīm, prātīgs. ES mēģināšu. Bet pirms es sāku, es vēlos pateikties visiem, kas šeit rakstīja. Puiši, PALDIES!
Līdz nākamajai reizei)))

[Botkins]

Botkins, lai veicas mācībās!

Un es šeit izlasīju visu, visas 158 lappuses. Ar savām acīm, prātīgs.

Jā, tas ir varoņdarbs ...

Nē ... Tur (oriģinālā) viņu lappusēs bija visi 158, m .. b. Tas ir fundamentāli svarīgi)

[Botkins]

Botkins,

ES to dabūšu. Biovīns ar somām un termometriem.

Tu esi veiksmīgs. Mūsu Belobokas termometri pirms divām nedēļām izlidoja no Vidus karaļvalsts. Tātad šodienas "cūku maigums" atkal tiek ražots tvaika karikatūrā par putnu iedvesmu un lidojumu.

[Botkins]

Botkins, Laipni lūdzam!

Un es šeit izlasīju visu, visas 158, m .. b viņu lapas

Ar to joprojām nepietiek. Tēmas ir 400 lappusēs, bet 1000 - ar kaut ko.