Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa pagatavošanai)

daļa sulas no šķiņķa izgāja ūdenī?

Sākotnējā maisījumā tauki bija diezgan daudz. Un tas var izkausēt un palaist gar termometra zondi. Tīri teorētiski. Jebkurā gadījumā mēs redzēsim rezultātu tiešraidē pēc pāris stundām.

Ūdens temperatūra 86 ° C, pildījumi 80,6 ° C.

Es ļoti ticēšu šādam rādītājam. Temperatūras starpībai (tagad slavenajai "delta t") jābūt vismaz 5-7 grādiem. Un jo mazāka ir delta, jo ilgāk to gatavot.
Būs labi, ja jūs ievietosiet fotoattēlu ar rezultātiem.
Un es vakarā parādīšu savējo, tas joprojām gatavojas.
Bet es eju (pagaidām) vieglāko ceļu. Man patīk no viena gabala. Tāpēc cūkgaļas kakls, marinēšana 24 stundas un Biovin. 82 ° C iekšpusē un atdzesējot ledusskapī.
Līdz vakaram)

Ievietots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 11:19

Bija jautājums ... Negaidīts.
Viņi to ievieto Biovin, tas ir, šķiņķa gatavotājā, kas ļauj gatavot ēdienu bez maisa. Un vai ir kāda atšķirība, kur gatavot ūdeni vai cepeškrāsnī? Jautājumu iedvesmoja Dear Eve amats. Un tas nenozīmē, ka viņa gatavo pēc Nebolic Pakat receptēm (nedod Dievs viņam labu olbaltumvielu coogulation), tikai "kā šķiņķis saprot atšķirību gatavošanas vidē?" Sauss - krāsnī un ūdenī? Vai arī ūdens, kas ielej cepešpannu, tiek uzskatīts par DS?
Varbūt mans jautājums izklausās stulbi, bet mani moka)))

Būs labi, ja jūs ievietosiet fotoattēlu ar rezultātiem.

Tas nobriedīs stundu pirms autopsijas. Tad es mēģināšu paspēt pirms reida nofotografēt ģimenes kameras sieviešu daļu.

Un liela kamera? Tādā ziņā, kāda ir reida atvairīšanas varbūtība?

[Botkins]

Botkins, šūna nav liela. Sieva un meita ir piecus gadus vecas. Bet varbūtība cīnīties pret ...

Turies, draugs. Jūs neesat viens savā cīņā

["Piggy v. 2.0"]

Tātad, saskaņā ar autopsijas rezultātiem un haminoīda sākotnējo degustāciju "Piggy v. 2.0", eksperiments tika atzīts par derīgu. Aizsardzības laikā man izdevās nofotografēties:

Tātad, sākotnējie dati:
Jauna cūkgaļa ar speķa kārtiņu pirkstā un maigu ādu - 1600 g (gaļas daļa tiek saīsināta trīs steikos ar kopējo svaru aptuveni 300 g, tātad tika izmantoti atlikušie 1300 g). ar nedaudz gaļas (apmēram 650 g.) tiek samalta blenderī. Pārējo sagriež mazos gabaliņos.
Viss tiek sajaukts, adjika (1 tējkarote), kombinēta gaļas garšviela (1 tējkarote), sojas mērce (apmēram 75 g), ledus un ūdens tiek pievienoti līdz patīkamai konsistencei. Mīciet ar mikseri (mīklas āķiem) ar minimālu ātrumu. Aptuveni 40 stundas ledusskapī (es gribēju dienu, bet apstākļi mums lēma) ar neregulāru masāžu.
Brūvēšana tika veikta uz gāzes plīts paralēli amatniecības alus lietošanai un O. Gromiko "Cosmoecoluchs" atkārtotai lasīšanai (obligāti nosacījumi!). Šķiņķa pagatavotājs tika ievietots katliņā 20:00 uz silikona paklāja un piepildīts ar ūdeni (48 ° C) virs vāka. Tad ūdens temperatūra tika paaugstināta līdz 80 ° C. Sasniedzot 60 ° C gaļas ķermenī, ūdens temperatūra tika paaugstināta un turēta 85-87 ° C robežās. Līdz plkst. 23-30 temperatūra Belobokas iekšienē sasniedza 80,6 ° C, gāze tika izslēgta, šķiņķa gaļa tika sagrābta un strauji atdzesēta nosacīti ledainā tekošā ūdenī. Tieši pusnaktī Beloboka devās nogatavoties ledusskapī, kur palika līdz šodienas pusdienlaikam (12 stundas).
Produkts izrādījās garšīgs (ar zināmu desu nokrāsu) un ļoti sulīgs, kaut arī caur termometra iespiešanās punktu tas zaudēja noteiktu daudzumu bekona (spriežot pēc buljona tauku satura un garšas - tas ir). Tas atklāti sakot, visos aspektos ir pārāks par iepriekšējiem mēģinājumiem drīzumā gatavot vairāk alus.
Paldies visiem klātesošajiem par vērtīgo padomu! Īpašs - Botkinam tiešsaistē!

Es tevi apsedzu, cik vien labi varēju, brāli

Tātad, sākotnējie dati:
Jauna cūkgaļa ar bekona kārtu pirkstā un maigu ādu - 1600 g (gaļas daļa tika saīsināta trīs steikos ar kopējo svaru aptuveni 300 g, lai

....
Vai jūs varat precizēt par sāli? Vai esat lietojis nitrītu?

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 13:50

Bija jautājums ... Negaidīts.
Viņi to ievieto Biovin, tas ir, šķiņķa gatavotājā, kas ļauj gatavot ēdienu bez maisa. Un vai ir kāda atšķirība, kur gatavot ūdeni vai cepeškrāsnī?

Nav atšķirības ... Vienkārši ūdens siltuma pārnese ir lielāka, tāpēc process būs ātrāks. Es nejūtos kā lecot ar termometru pie ūdens kannas (izmēģināju šo metodi, šaha vārds), tāpēc izvēlējos sev krāsni. Iestatiet pareizo temperatūru, gulējiet un atpūtieties. Reizi stundā es eju augšā apskatīt termometru. Es cepeškrāsnī nelēju ūdeni. Jebkurā gadījumā es ievietoju šķiņķa automātu vecā cepšanas pannā ar 0,5 cm ūdens (ja tas kaut kur noplūst (man ir baltu šķiņķu veidotājs)

Ievietots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 13:53

viņa gatavo ēdienu pēc Nebolic Pakat receptēm

Jā, jūs tā reaģējat uz viņa ierakstiem ... ka jūs patiesībā ... Tas ir tas, kurš mēģina sūtīt cilvēkus lasīt visu pavedienu ar savām tapām. Tur pieredzējušie jau sen visu izstāstīja un sakārtoja kļūdas ...

Vai esat lietojis nitrītu?

Nē. Izmantota parastā vārīšana (viena no pareizās adžikas galvenajām sastāvdaļām, iekļauta arī sojas mērcē). Nitrīts jāpērk kaut kur citur.

Jums daļēji ir taisnība, bet (un tā ir mana privātā uztvere) viņa ziņas ar acīmredzamo profesionalitāti un lielo autora pieredzi sistemātiski noslīd līdz viņu majestātes indulencei ar nelielu rupjību smaržu. Un rokas kaut kā pašas ķeras pie ieroča. Bet es atzīstu un prātīgi atzīstu, ka Dārgais Pakats kā Skolotājs ir Meistars. Es pats mācos. Varbūt es pat pieradīšu pie viņa manieres ... lai gan ...

[Botkins]

Botkins, Es domāju, ka godājamā Pakata manieres veidoja grūts liktenis un tās jāpieņem pašreizējā formā, jo ir par vēlu tās labot.

ko veidojis grūts liktenis, un tie ir jāpieņem pašreizējā formā, jo ir par vēlu tos labot.

lieliska pozīcija, bravo

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī, 15.03

Aptuveni 40 stundas ledusskapī (es gribēju dienu, bet apstākļi mums lēma) ar neregulāru masāžu.

Cilvēki, ja viņi to dara bez nitrīta sāls, viņi to ievieto aukstumā 2-3 stundas, tas ir pietiekami. Un, ja ar nitrītu, tad ledusskapī vajag 48 stundas. Lai gan, protams, tas ir iespējams, tāpat kā jūs, ar galda sāli 40 stundas, ja nav laika gatavot gandrīz nekavējoties

ja nav laika gatavot gandrīz nekavējoties

Aptuveni tas notika. Sākumā viņi gribēja marinēt apmēram četras stundas, bet ciemojās viņu visu runājošā vecmāmiņa, un tas ātri pienāca "vēlu". Tāpēc process tika atlikts līdz nākamajam bezmaksas "logam".

Sumerk, Botkin, puiši, es jums nosūtīju premjerministru ar ziņojumu ...

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī, 15:17

Visas intervijas vecmāmiņa

ha ha ha, ak, es nevaru !!!

Es jums nosūtīju PM

Duc, pat atbildēja, piemēram, ...

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 15:19

ak, es nevaru

Dažreiz es arī nevaru. Bet jums ir.

[Sumerk]

Sumerk, Botkins, amatnieki, jūs sakāt, puiši, pastāstiet padalies, es visus padomus-pieredzi salieku stūrī un gaidu, kamēr manā dzīvē "logs" gatavos šķiņķi.

dzīves "loga" gaidīšana

Labāk sekojiet Pjotra Lekseča piemēram un dažreiz ar varu viņu sasmalciniet.

ir jāpieņem pašreizējā formā, jo ir par vēlu tos labot

Nē ... viņš joprojām ir diezgan labi izdarīts !!! Viņš arī mums visiem dos !!!

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī, 18.06

Un "personīgajā" ir kurā vietā, kā meklēt?

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī, plkst. 18.10

Šeit pieder. Krāsa ir pazudusi. Viesi (traglodīti) ēd viņu nevainīgu.Bet nekas !!! Mēs pagatavosim vistas cāli, ļaujiet viesiem nākt rīt, ja viņiem nav taisnība

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 18:19

Par Papeki un Eva ... Paldies par PM. Es adu sevi mezglā.

[Botkins]

Un "personīgajā" ir kurā vietā, kā meklēt?

Botkins, pašā lapas augšdaļā ir teikts: "Sveiks, Botkin, jums ir ... ziņas, ... jaunas." Noklikšķiniet tur, jūs tiksiet novirzīts uz jūsu personīgo pastu.

[Botkins]

Botkins, vai varat pateikt man pēdējā šķiņķa recepti? Skats sāpošām acīm taisni !!! Varu iedomāties garšu !!!

Es nejūtos kā lecot ar termometru pie ūdens kannas

Tie, protams, ir marķieri (kuru garša un krāsa atšķiras), bet jums nav nepieciešams pārāk daudz lēkt. Nepieciešams tikai pusotrs līdz divi alus un laba viegla grāmata atkārtotas lasīšanas režīmā. Laiks skrien garām, un temperatūru var turēt grādu pielaidē.

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī, 19:57

Botkin, vai vari man pateikt pēdējā šķiņķa recepti?

Starp citu, jā. Dalīties. Viņš arī tuvākajā nākotnē plāno šūpoties pie vesela gabala ...

Krāsa ir pazudusi. Viesi (traglodīti) aprij viņas nevainīgo

LAIMĪGI LABI APSVEICAM !!

[Botkins]

Botkins, lielisks rezultāts! Apsveicam!

Šeit pieder.

Patiesībā! Es sapņoju par kaut ko tādu, bet es vienkārši nevaru uzdrīkstēties mērķēt uz gaļas-monolītu.

Pārlasīšanas režīmā jums vajag tikai pusotru līdz divus alus un labu vieglu grāmatu.

Un kurš (šķirnes nosaukums-ražotājs) tik labi palīdz? Esmu šeit morāli-fiziski-pirktiski gatavojies atkārtot jūsu varoņdarbus ar Botkinu, un pat mazās lietas nedrīkst palaist garām

šķirnes nosaukums-ražotājs

"Melnais kaķis" - piena produkts no alus darītavas Panzer
Shl. Lūdzu, neuzskatiet par reklāmu.

[gradients]

Temperatūras starpībai (tagad slavenajai "delta t") jābūt vismaz 5-7 grādiem. Un jo mazāka ir delta, jo ilgāk to gatavot.

Faktiski siltuma plūsma ir proporcionāla gradients temperatūra,
i., vektors ar komponentiem (dT / dx; dT / dу; dT / dz), t.i., svarīgs ir arī attālums, kurā ir temperatūras starpība.

Siltuma vadīšanas problēma, t.i., temperatūras noteikšanas process, pieder pie klasiskajām matemātiskās fizikas problēmām. Pietiekami garam cilindram ar noteiktu nemainīgu temperatūru uz ārējās robežas, ar kuru, ar zināmām atrunām, ir iespējams tuvināt šķiņķa gatavotāju, to var atrisināt, turklāt analītiski, paplašinot šķīdumu virknē. Besela funkcijas.
Trešajā gadā divus semestrus mēs studējām NTF. Abas reizes saņēmu piecus punktus.

[Konstantīns]

KonstantīnsAr ko jūs tagad runājāt?

Ar ko jūs tagad runājāt?

Acīmredzot ar mani, bet UrmatFiz tiku garām tikai trešajā mēģinājumā.

Skats sāpošām acīm taisni !!!

Un recepte ir apmēram šāda (skatās apkārt, ievelk kaklu plecos gar mandeles):
- speciāli apmācītas (vai neapmācītas) cūkas kakls -1 kg;
- galda sāls, parasts - 1 ēdamkarote;
- papriku maisījums (kādi 4 pipari, dzirnavas) - pārkaisa tik normāli;
- kardomons - mazāk nekā ēdamkarote;
- zemes muskatrieksts - mazāk nekā ēdamkarote;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- Dižonas sinepes - 1,5 ēdamkarotes;
- medus (kategoriski bišu medus) - 1 tējkarote;
- mīļais degvīns 3 ēdamkarotes (godīgi sakot, nedzeriet strāvu);
Izkausē medu, sajauc ar sinepēm, tur sajauc visas garšvielas, samaisa un atdzesē, pēc tam iesmērē šo lietu masāžā.
Masieris - divas šādas rokas ar milzīgiem pirkstiem, saburzīt-saburzīt-saburzīt-saburzīt (viņi jau apnika, bet saburzījās - 10–15 minūtes ar pārtraukumiem, lai lasītu Freidu - nomierina un atgriež dzīves jēgu).
- pēc tam 6-8 stundas bez žēlastības ledusskapī;
- tad Biovins, termometrs ūdenī, otrais - ass gaļa un blāvi 3,5 stundas, kamēr kurā pāvests gaļā neuzrādīs 82C.
- pēc tam aukstā ūdenī, pēc 30 minūtēm ledusskapī.

galvenie punkti ir aprakstīti, informācija ir pieejama)

tāda recepte

Ierakstīts, paldies!

Siltuma vadīšanas problēma, t.i., temperatūras noteikšanas process, pieder pie klasiskajām matemātiskās fizikas problēmām.

Tu esi mans dārgais !!! Tikai!!! Jūs esat, jūs pastāvat !!! Bet es domāju, ka viens tika sasists otrādi ... Es zinu, cik noraizējies! Un šeit tu esi !!! Mans dārgais!!!
Lai dzīvo otrais termodinamikas likums !!! Un mūžīgi mūžos slēgto sistēmu entropija nemainās !!!

Normāliem laipniem cilvēkiem: Visiem, kas tur tweeted man savus apstiprinājumus, apsveicu - liels paldies (loki)

Lai dzīvo otrais termodinamikas likums !!!

Nu tas ir grauzdiņš!

Nu tas ir grauzdiņš!

Z A CH O T !!!
Atbalsts!

[Botkins]

Normāliem laipniem cilvēkiem: Visiem, kas tur tweeted man savus apstiprinājumus, apsveicu - liels paldies (loki)

Botkins, liels paldies! Viss vakars nenokļuva no datora, viss gaidīja tavu recepti, tas bija ļoti skaisti (Un, manuprāt, garšīgi), tas izrādījās.
Vai man var būt viens jautājums? Un vai degvīna vietā es varu būt vienkāršs ūdens? Vai tikai degvīns un ne solis atpakaļ? Un ledus ūdenim netraucē vesels gabals? : girl-th: Es arī tikai mācos, tāpēc es ceru, ka jūs mani saprotat kā iesācēju - iesācēju

[s]

Lai dzīvo otrais termodinamikas likums !!!

Vaistenu !!!!
Un tagad es visu sabojāšu un sarežģīšu.
Pirmkārtsx, nekādā gadījumā nedrīkst aizmirst par sildīšanu šķiņķa gatavotāja apakšējā galā. Otrkārt, gaļa un līdz ar to tās termiskā difuzivitāte ir ne tikai neviendabīga struktūra, bet arī anizotropiska.
Tāpēc, lai vienkāršotu uzdevumu un tādējādi labāk to saprastu, dot (!!!) siltumvadošās vides homogenizācija, sasmalcinot gaļu pēc iespējas mazākā maltā gaļā ar tās obligātu turpmāko sajaukšanu.

dodiet (!!!) siltumvadošās vides homogenizāciju

Un vēl - šķiņķis sfēriska zirga formā!

Un ledus ūdenim netraucē vesels gabals?

Un ūdeni var injicēt veselā muskulī ar šļirci. Pat ja īpaša desu gaļa, pat parastā medicīniskā, pērk tikai lielāku tilpumu, ar biezu adatu.

ūdeni var injicēt visā muskuļā ar šļirci

Un ne tikai ūdeni, bet iepriekš sagatavotu sālījumu ar garšvielām, paļaujoties uz šo gadījumu.

[Dubultā]

Un vēl - šķiņķis sfēriska zirga formā!

Dubultā sfērisks zirgs. Bet ne vakuumā, bet gluži pretēji, zem spiediena.
Mēs izgatavojam iekšējo sfēru gumiju. Mēs ieliekam tajā malto gaļu, ievietojam ārējā tērauda sfērā bparar lielāku rādiusu, un mēs atstājam spiedienu uz atstarpi. Pneimatika vai pat hidraulika. IMHO hidraulika ir labāka, jo šķidrumu var piegādāt uzreiz sasildot līdz 80 ° C. Tādējādi veicot vārīšanu, vienlaikus ar gofrēšanu.

Tātad ... darbs sākās ...
Attiecībā uz to, vai degvīna vietā ir iespējams uzņemt nedaudz ūdens. Kāds jautājums - protams, ka var. Bet ... uh ... degvīns ir labāks. No viņas krāsas. Lai arī ūdens ir lētāks, degvīns tomēr ir jaukāks. Bet tikai ledus auksts, tieši no saldētavas, un ir ieteicams sasaldēt glāzi, lai, to ielejot, tas jau aizsvīdtu, lai mitri pilieni rokā, īsa sviestmaize ar melnu maizi, ar sinepēm un šķiņķi un tas stikls. Casting !!! Vēl viens dalībnieks !!! Zvaniet draugam !!! un BEIDZAM !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! Vainot ...
Ūdens var būt vispār.

Un šļirce ir laba, bet man tās nav. Tāpēc drūms mnem-mnem-mnem. Un marinēti gurķi parasti ir pareizi. Sveiciens!

Homogenizācija temperatūras loka izlīdzināšanai ir viss !!!

[Tautietis]

Tautietis, joprojām būtu jauki izslēgt temperatūras gradientu (piemēram, realizējams orbitālajā modulī).

[Anatolijs]

Anatolijs, orbitālai man trūkst praktisku iemaņu. Tas nekad nebija tik augsts. Es esmu no ZRV-shny "lādes".

[Ksenija]

Ksenija, BotkinsPaldies par pildījumu, es pilnīgi aizmirsu. Šķiņķi gatavoju tikai dažas reizes un visu no gaļas, sagrieztu gabaliņos.

[Svetlana]

Svetlana, jā, man ir divas īpašas šļirces, un es visu sasmalcinu un sagriež.

Pievienots sestdien, 2016. gada 9. aprīlī 22:34

sagatavots sālījums

Jā, jā, tieši marinēti gurķi

Kādi ir vīrieši kulinārijas forumos dīvaini interesanti

Es paņēmu vistu (tādā ziņā, kā es nopirku vistu), 1,7 kg, ripoju gaļu no tās mirstīgajiem kauliem, sagriezu gaļu no kājām gabalos, pārējo un 1/2 ādu iesistu homogēnā masā uz blenderis. Es visu darīju ļoti auksti, tiešām tieši no saldētavas, tad ar to pašu blenderi es nogalināju 10% krējumu no saldētavas ar to pašu blenderi, garšvielām - sāli, papriku, kardamonu, muskatriekstu. Tad divas karotes ledus degvīna. Tad paka, Biovin, 4 stundas un devās ceļā.

Šī ir mūsu izeja, kas joprojām atrodas paketē. Gatavošanas pēdējā posmā es ievietoju termometru. Šeit caur caurumu maisā no termometra izplūda 15 - 20% no kopējās masas, kas neticami apbēdināja (lai gan nekas nezaudēja un iegāja buljonā, kas jau bija pagatavots no pašas vistas mirstīgajiem kauliem, visa priekštecis. Bet tas bija aizvainojoši, sāpīgi - nē, nē Tas bija kauns - jā, tas bija).

Izraksts no maisa, sagriešana, degustācija.
Garša ir laba, nav sausa, bet kaut kur tālumā tā tomēr izdala mazu kotletīti. Nav tik kritiski, bet tas dod nedaudz.
Par pārējo sūdzību nav.
Ko es novēlu arī jums (loki)

Bet tiešām. Kā ievietot termometru, nezaudējot sulu?

Bet tiešām

Nav iespēju. Vītne daudz saka, ka daudz buljona ir bonuss sadurtajai somai. Duc, es domāju, ka tas nemaz nav buljons, bet ... risinājums ...