Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa dzirnavām)

Sveiciens.

Vai kāds ir mēģinājis mīcīt šķiņķi ar šādu mīklas stiprinājumu?



Līdz šim esmu pagatavojis vienīgo šķiņķi, sagriezis cūkgaļu 2-3 cm gabaliņos, bet vistu - malto gaļu, tā ir lipīga, un domāju, ka labi turēsies.
Bet man šķita, ka, kaut arī šis nazis nebija dzelzs, tas tomēr sasmalcināja gabaliņus un izrādījās desa, man vēl nav vintčinnicas un tā arī darīju

Visu to pašu, es gatavoju šķiņķi gaisa cepeškrāsnī))) Cūkgaļa ar taukiem + tītara krūtiņa kombainā (nevis malta gaļa, bet ļoti smalki) + garšvielas. Mani mocīja vismaz 40 minūtes, ievietojot ŠO šķiņķa pagatavotājā.Pēc tam 30 minūtes 205 C temperatūrā, pēc tam 40 minūtes 85 C gaisa grilā. Tas tika atdzesēts uz galda 5 stundas, pēc tam ledusskapī. Iespaidi: garšīgi, bet tas nav desas aizstājējs, šī ir gaļa))) Bērns jau ir pieradis pie veikala desas uz ruļļa. Es domāju, kā savu gaļu maskēt kā veikala desu Lai gan vīram tā patika

Pēc tam 30 minūtes 205 C temperatūrā, pēc tam 40 minūtes

Kaneshna paluchitsa cepta gaļa šim sarkanmatainajam ...

[Marija Evgenevna]

Marija Evgenevna, lai iegūtu desu tuvu veikalam, maltās gaļas vārīšanas temperatūra ir jāuztur ne augstāka par 85 grādiem.

[Marija Evgenevna]

Marija Evgenevna, lai iegūtu desu tuvu veikalam, maltās gaļas vārīšanas temperatūra ir jāuztur ne augstāka par 85 grādiem.

Gaļa no kaut kā vispār baidījās 85 C temperatūrā ... Un cik ilgi to vajadzētu turēt 85 C temperatūrā gaisa žāvētājā?

Pievienots svētdien, 2016. gada 14. augustā, pulksten 23.20

Kaneshna paluchitsa cepta gaļa šim sarkanmatainajam ...

Un cepta gaļa mums ir ļoti garšīga))) Un, kamēr bērns atrodas pie dacha, mums būs laiks ēst visu un eksperimentēt)))

maltās gaļas gatavošanas temperatūra ir jāuztur ne augstāka par 85 grādiem.

Tas notiek, ja jūs to darāt ar nitrītu. Ja nē, tad tas ir iespējams pie 205. Tikai tad ceptā desa darbosies, nevis kā veikalā.

Biedri, palīdziet, kas zina?
kādas garšvielas ir piemērotas trušu šķiņķim? Vai arī to, ko ir absolūti aizliegts pievienot?
Un tad šodien mēs izmēģinājām vienu, un viņa mums smaržo pēc pildītas līdakas

Un cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai to turētu 85 ° C temperatūrā gaisa žāvētājā?

Es to nevaru pateikt, jo man nav gaisa žāvētāja. Es gatavoju uz gāzes plīts. Man ir divi termometri - viens ūdenī un viens šķiņķī / desā. Es to novedu līdz 75 grādiem šķiņķī iekšā. Jūs varat savlaicīgi aprēķināt, bet jums jāatrod, cik daudz laika jums jāsasilst uz 1 cm maizes biezuma. Es vairs neatceros šo vērtību. Kolbaskins deva šo parametru mūsu forumā.

Es to nevaru pateikt, jo man nav gaisa žāvētāja. Es gatavoju uz gāzes plīts. Man ir divi termometri - viens ūdenī un viens šķiņķī / desā. Es to novedu līdz 75 grādiem šķiņķī iekšā. Jūs varat savlaicīgi aprēķināt, bet jums jāatrod, cik daudz laika jums jāsasilst uz 1 cm maizes biezuma. Es vairs neatceros šo vērtību. Kolbaskins deva šo parametru mūsu forumā.

Paldies, mēs apskatīsim (ir termometrs)

Pievienots pirmdien, 2016. gada 15. augustā, plkst. 08.46

Tas notiek, ja jūs to darāt ar nitrītu. Ja nē, tad tas ir iespējams pie 205. Tikai tad ceptā desa darbosies, nevis kā veikalā.

Esmu bez nitrīta, nākamreiz mēģināšu ar to citā režīmā

[Palaidnība]

Palaidnība, vai jums ir Bosch maisītājs? Meitenes sajauc malto gaļu, izmantojot mīklas spirāles stiprinājumus.
Un tādi naži kā attēlā - jā, tie sasmalcina gaļu. Vismazāk paredzēts sajaukšanai.

[Palaidnība]

Palaidnība, vai jums ir Bosch maisītājs? Meitenes sajauc malto gaļu, izmantojot mīklas spirāles stiprinājumus.
Un tādi naži kā attēlā - jā, tie sasmalcina gaļu. Vismazāk paredzēts sajaukšanai.

Taya, paldies. ir mikseris. Bet es biju tik ļoti nolietojusies ar šiem āķiem ... gaļa uzrāpjas uz augšu, es to atkal dublēju un visu izsmērēju un ilgi turēju rokās. Tāpēc es biju noguris un kombainā pie šāda naža.Man kombainā joprojām ir viena sprausla, taču tas, iespējams, nevelk malto gaļu olām un mīklai

Gaļa no kaut kā vispār baidījās 85 C temperatūrā ... Un cik ilgi to vajadzētu turēt 85 C temperatūrā gaisa žāvētājā?

Konvekcijas krāsns šādiem gadījumiem ierīce "dzīvo savu dzīvi"... Viss ir atkarīgs no pārāk daudz. Līdz šķiņķa stāvoklim attiecībā pret gaisa plūsmu.

Ja to dara ūdenī, tad no savas pieredzes un mans veltītais pētījums es ieteiktu vismaz četras stundas. Kaut arī pati vairāk nekā pusgadu atjaunināta tehnoloģija un tagad es to turu ap astoņiem. Piezīme. Vasarā es tur pieminēto sniegu aizstāju ar kečupa maisiņiem, daļēji piepildītiem ar ūdeni un pēc tam sasaldētiem ledusskapī. Ērta lieta, atkārtoti lietojama, un jums pat nav nepieciešams mainīt ūdeni.

Es pasūtīju biovinu. Vai kāds ir pasūtījis biovinu saip noman polish? Cik ātri tas tiek nosūtīts un vai ir trase?

[Palaidnība]

Palaidnība,
Vai vietne ir tieši Noman? Es to pasūtīju šeit, nosaukumi ir līdzīgi, tāpēc es jautāju

🔗

[Palaidnība]

Palaidnība,
Vai vietne ir tieši Noman? Es to pasūtīju šeit, nosaukumi ir līdzīgi, tāpēc es jautāju

🔗

Lena, lūdzu, pastāstiet mums, kā bija.

Urrā, vakar es nopirku savu pirmo šķiņķi (man ir smaids) - un voila, šeit tas ir, pirmais šķiņķis.



Nu, yummy izrādījās. Nav labi sevi slavēt, bet es vienkārši negaidīju, kas notiks.
Tas ir tikai kaut kas, ko viņa izjūk.
Sasmalcinātas liellopa un tītara ciskas mazos gabaliņos, smalki sagrieztus burkānus un sīpolus. Art. Es iemērc karoti želatīna 50 gramos ūdens, pēc tam ielej to malto gaļu. 1 ola, sāls, pipari, garšvielas, sajaukta, grauzdēta piedurkne šķiņķī. Es sāku pildīt, pievilkt āķus, vārīt katliņā apmēram 1,5 stundas uz viszemākās uguns. Tad nakti atdzesēja šķiņķa pagatavotājā uz šķīvja, velmēja sausu sīpolu, bulgāru un kurkuma maisījumā, pēc tam dienu ledusskapī. Bet tas pats, kaut kas viņai pietrūkst, šķiņķis, jo tas sabrūk. Lai gan tas neietekmē garšu.

Slikti sajaukts un nedaudz pagatavots ...

[Šķiņķis 100% vistas ciskas ...]

Šķiņķis 100% vistas ciskas ...

[Šķiņķis 100% vistas ciskas ...]

Šķiņķis 100% vistas ciskas ...

Viņa gatavoja šķiņķi no vistas kājām un krūtīm. 1100. likt 1 / 4h. l. muskatrieksts, papariki 1 stunda l., kardamons 1 / 2h. l., žāvēti ķiploki 2 tējk. ar augšu, 18g. nitrīta sāls. Šķiņķa garša ir daudz rūgta. Neviens jums nepateiks, kāpēc rūgtums?

IMHO - daudz ķiploku un papriku ...

Paldies. Ja jums var būt cits jautājums. Es skatos attēlus, un visiem šķiņķis ir tik ruddy, un man pat ir bāli, gaiši rozā krāsas cūkgaļa, un es vispār nerunāju par vistu. Vai arī es daru kaut ko nepareizi, vai arī mans monitors visu redz rozā krāsā?

Vai desās ir nitrīts?

Protams

18g. nitrīta sāls.

Lyuda, izņem to grūtāk ...
Kādu nitrītu, cik daudz tam vajadzētu uzlikt kilogramam produkta?
Ja 0,6%, tad ar to nepietiek ...

Tātad tas jau ir sāļš ar šādu hipotēku, un, ja jūs to noliekat kā likmi 22 grami, jums būs jādzer alus.

Nu, es aizmirsu ... tāpēc es jautāju
Un garšvielas noteikti ir pārpilnībā, tāpēc tās garša ir rūgta

Tātad tas jau ir sāļš ar šādu hipotēku, un, ja jūs to noliekat kā likmi 22 grami, jums būs jādzer alus.

Garšvielas uzlabo sāļo garšu, mazāk garšvielu, vairāk nitrīta sāls, tāpēc jums būs normāla garša un rozā krāsa ... Izmēģiniet to, veiksmi!

Paldies, veiksme nekaitēs.

[Šķiņķa 100% teļa diēta.]

Šķiņķa 100% teļa diēta.

[bez nitrīta]

Kopš marta neesmu darījis šķiņķi. Kopš tā laika ar sous vide tehnoloģiju palīdzību.
Un, tā kā pārpalikumu, kas palicis pēc šķiņķa trauka uzpildīšanas saldētavā, es ievietoju visu pagājušo ziemu, es nesen tur uzgāju tos. Izdomāju, ka ar tiem pietiks gandrīz veselai degvielas uzpildes stacijai. Turklāt tie jau tika apstrādāti ar visām garšvielām. Atkausēts, vajadzīgajam svaram pievienoja nedaudz bekona. Un es arī no dārza sasmalcināju smalki sagrieztas svaigas pētersīļu-diļļu lapas.Un uz priekšu. Kā vienmēr, bez nitrīta... Autors velmēts ceļš.

Un tad man izgriezās suvidista fantāzija. Mainiet apkures režīmu virzienā. Lai tas izskatās gandrīz kā souss (man tur patīk garša un ģimene ir sajūsmā - viņi jautā un jautā), bet bez putekļsūcēja. Galu galā amerikāņu piedzīvojumu meklētājam Ērlam Rumfordam, kurš 18. gadsimta beigās pirmais piedāvāja šo "Su skatu", noteikti bija jābūt sliktākam aprīkojumam nekā manējam.
Ievietojot šķiņķi ūdenī, es tajā iestatīju apkopes režīmu termostats 75C temperatūrā.
Tajā pašā laikā es novēroju temperatūru šķiņķa gatavotāja centrā. Pēc apmēram trim stundām, kad temperatūra centrā sasniedza 65C, viņš samazināja ūdens temperatūras uzturēšanu no 75C līdz 68C. Un viņš turējās šādā stāvoklī līdz kopējam laikam 10 stundas. (Temperatūra centrā līdz beigām sasniedza 67.2C). Tad viss ir kā parasti. Viņš izņēma, izlej lielu kastroli ar aukstu ūdeni, trīs ledus paciņas, kas sasalušas kečupa maisiņos, šķiņķi tajā pašā vietā. Un tas viss ledusskapī.

Šodien es to izņēmu, paņēmu paraugu. Bet tas izrādījās lieliski. Kūst tieši mutē. Un saķere starp gabaliem ir ļoti spēcīga. Tas ir plānā veidā sagriezts un nesadalās.

Tomēr tas ir grūts - jāatzīst. Parastais sojas skats ir daudz vienkāršāks. Tas arī neprasa maltas gaļas sagatavošanu. Tikai laiks un gandrīz bez rokām. Bet, no otras puses, sākotnējie ieguldījumi velkas. Vakuuma sistēma, somas ... Es izvēlējos sev lētāko.

Kopš marta neesmu darījis šķiņķi. Kopš tā laika ar sous vide tehnoloģiju palīdzību.

Es gatavoju tikai šķiņķi tikai ar suvid, jo es biovīnu ievietoju sānos vārīšanās stienī un tā, lai vakuums neizplūstu. Es ņemu iepakojumu tik daudz lielāku, nekā nepieciešams, un lietoju to 5-7 reizes, kamēr tas tiek pielodēts, pamazām nogriežot lodēto.

Puiši un meitenes, kuri biovīnā ražo, cik cm jums ir gatavs šķiņķis, kas ir mazāks par nerūsējošā tērauda formu, lai mācītos?

[par]

jo es biovinu ielieku uz sāniem galvā

Esmu novērsis šo problēmu, man tas nav jāguļ uz sāniem. Tāpēc bparIr atļauta lielāka tehnoloģiju daudzveidība. Dažreiz tikai taustiņa nospiešana.

Kas attiecas uz sous vid, man tur šķiet galvenie temperatūras apstākļi, un vakuums ir tikai nākamais uzlabošanas solis. Šķiņķa gatavotājā produkta vispārēju saspiešanu vārīšanas laikā nodrošina atsperes, evakuācijas laikā - ar ārēju atmosfēras spiedienu, kas iedarbojas uz maisu no ārpuses. Produkta atdalīšanu no ārējā ūdens var panākt dažādos veidos. Tas nemaz nav jādara, brūvējot maisu. (Es arī vairākas reizes izmantoju vakuuma maisiņus. Bet šeit es iztiku bez tiem.)
Tikai to vajadzētu apspriest citā, saprātīgā tēmā.

[Pildīts jēra šķiņķis.]

Pildīts jēra šķiņķis.

[Šķiņķis 100% vistas Bedrastaya.]

Auns vairs nav, gar ielejām un kalniem ...
Un jau tur Šķiņķis 100% vistas Bedrastaya.

[Pildīts liellopa šķiņķis.]

Pildīts liellopa šķiņķis.

[Šķiņķis 100% pildīts jērs.]

Šķiņķis 100% pildīts jērs.

[Diēta ar šķiņķi 100% vistas ciskas.]

Diēta ar šķiņķi 100% vistas ciskas.
Un radinieks nepamostas, operators ar datoru ir asarās ...
Un šeit ir filma, kaut arī 3 dienas vēlāk, un vēl viena fotogrāfija ...

Lai neizlasītu visu tēmu vēlreiz, apžēlojies par kādu, kāpēc ledus šķiņķa receptēs?

[Ledus ūdens un iepakojumi]

Ledus ūdens un iepakojumi

[Pakat]

Pakat, Paldies.

Meitenes, zēni, vai kāds man var pateikt, kas par lietu Šķiņķi gatavoju vairāk nekā gadu, bet tas notika pirmo reizi - rezultātā jēla gaļa nemaz netika saspiesta, to izmež ar karoti. Viss tika darīts pēc noteikumiem - mīcīšana kombainā, ledus, nitrīta sāls, garšvielas, 24 stundu izturēšana 4 grādu temperatūrā, vārīšana. Tas tika pagatavots ar diviem termometriem, viens ūdenī sasniedza 78 grādus un vārījās 3 stundas, otrais iekšā, kad temperatūra kļuva 75 grādi, to izņēma, ātri atdzesēja un izdzīvoja vēl vienu nakti, bet šodien ..... daži brīnumi. Žēl izmest tik daudz gaļas, bet pārvērstos indēt ir indīgi.
Pievienots šodien plkst. 13.04
Viņa iespieda to atpakaļ šķiņķa pagatavotājā un atkal uzcēla.Šeit tas vārījās 3,5 stundas, temperatūra iekšpusē ir 78 grādi, es nolēmu negaidīt galīgo atdzišanu, paskatījos - atkal tas pats, tikai nedaudz blīvāks, bet tomēr brīvs, jūs paņemsit gaļu rokās. Izskatās pēc sarecinātas gaļas. Es mēģināšu cept, vai varbūt man tas būs jāizmet, tas nerada pārliecību.
Atvainojiet, ja es rakstīju nepareizā vietā, rakstīju materiālam, bet neviens neatbild un tēma neparādās jaunos ziņojumos.

[Natālija]

Natālija, uzraksti, kā tu to izdarīji, no kā, ar ko, cik daudz ko ieliki, cik mīcīji utt. Aprakstiet visu - visu ļoti detalizēti. Nav skaidrs, kas notika.

Liellopa gaļas gabaliņi 1,5 x 2 un vistas malta gaļa, apmēram 50 līdz 50, 1kg 100g. Nitrīta sāls 19g + garšvielas gaļai (es vienmēr tos ievietoju) apmēram 1 ēdamkarote un ķiploka daiviņa caur ķiploku presi - viss kā vienmēr. Es 20 minūtes mīcīju ar kombainu Kenwood, diegi šajā procesā bija ļoti labi, pievienoju ledu (no 100 ml ūdens) un gaļa bija auksta. Es iebāzu Biovinu šķiņķa pagatavotājā un uz 2 dienām noliku uz balkona, tur temperatūra ir 4 grādi, manā ledusskapī tā nekad nenonāk zem 11. Vakar no rīta es 2-3 stundas stāvēju virtuvē, pēc tam ūdens katlā un uz degļa. Termometrs ūdenī un termometrs šķiņķa gatavotājā. Vāra 3,5 stundas, kad temperatūra iekšpusē kļuva 75 grādi, atdzesēja ar ūdeni un atkal uz balkona. Šorīt izlēja daudz ūdens (nekad iepriekš nebija tik daudz), un gaļu var izvilkt ar karoti, visas rokas ir gaļā, nevis nospiestas. Pēc atkārtotas vārīšanās šodien (līdz iekšējai temperatūrai jau līdz 78) gandrīz nekas nav mainījies, tilpums no sākotnējās viršanas ir nedaudz samazinājies (no neapstrādātas vārīšanās aptuveni par trešdaļu), atkal ir saplūdis daudz šķidruma. Man jau liekas, ka gaļa smaržo un izskatās, ka tā sadalās, bet vēl nav to sagriezusi, ielikusi aukstumā, kaut arī atvēra uzreiz pēc otrās vārīšanas. Pirmo reizi es neko nevaru saprast. Cik daudz ir izdarīts iepriekš, viss vienmēr bija kārtībā

[Natālija]

NatālijaNu, tehnoloģija ir izstrādāta, es redzu, nevajadzēja būt nekādām problēmām. Bet izejvielas acīmredzot bija sliktas. Ļoti slikti. Brīva gaļa nav laba. Tā kā jau ir sadalīšanās pazīmes, es neuzdrošinos to ēst. Žēl, protams, tik daudz gaļas, bet labāk neriskēt ar savu ģimeni.

[Ksenija]

Ksenija, tagad es paskatījos, es to izmetīšu, konsistence ir kā sablīvēta pastēte, nedaudz blīvāka nekā veikalā no kārbām. Es domāju, ka pie vainas ir gaļa, lai gan es to nopirku Karuseļā, es tiešām nezinu liellopu gaļu vai vistas gaļu. Paldies par palīdzību.

Es domāju, ka pie vainas ir gaļa, lai gan es to nopirku Karuseļā, es tiešām nezinu liellopu gaļu vai vistas gaļu.

Kā šis? Es to nopirku ar aizvērtām acīm ...

Es to nopirku ar aizvērtām acīm ..

Protams, nē, bet tas ir iepakots un izskatās skaisti. (liellopu gaļa, manuprāt, vakar vistas gaļa pagatavota atsevišķi, viss ir kārtībā).

[Šķiņķis, 100% vistas piedauzīgs.]

Šķiņķis, 100% vistas piedauzīgs.