Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Sakiet pzhl, vai jūs varat sajaukt malto gaļu maizes automātā? Es saprotu, ka tas ir sliktāk, bet mans blenderis ir bez āķiem, un kombains ir salūzis jau 1000 gadus. Varbūt rudzu lāpstiņa?

Un nekādā gadījumā pachimu, vienkārši palīdziet lāpstiņai samaisīt malto gaļu ...

Tātad arī šiem pavedieniem vajadzētu darboties, tikai ilgāk iejaukties? Vai arī labāk meklēt mikseri ar āķiem? Tad iesakiet pzhl, kāda jaucēja jauda ir pietiekama?

[Saša]

Saša, bez diegiem nebūs monolīta. Un tur būs tikai presēta gaļa / malta gaļa. Tāpēc tie ir nepieciešami.
Un par mikseri man ir tikai 150 vati, bet patiesība ir VDR. Maltai gaļai mīcīšana parasti ilgst 3-5 minūtes, gabaliņiem - apmēram 10 minūtes. Tāpēc derēs jebkurš, kas jums derēs par cenu.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |, jūs varat vienkārši izmantot rokas, samaisiet ar karoti.

Es saprotu, bet man, iespējams, ir gaļa tikai dejošanai ar tamburīniem, ja runājam par desu-šķiņķi. Bet izejas nav, mēģināšu. Vēl nevaru nopirkt mikseri, ja neskaita Jaungada dāvanas, manā ģimenē tagad ir 4 dzimšanas dienas, un es arī iztērēju naudu Melnajā piektdienā.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 1. decembrī, 01:06

Tātad, kā jūs varat sajaukt to kokvilnā, ja visas receptes ir pievienotas ar ledu? Nu šis segums sabojās.

[Šķiņķis, 100% pildīta vistas gaļa, diēta.]

Xandra, vai ledu nav iespējams aizstāt ar ledus ūdeni?

Pievienots otrdien, 2016. gada 6. decembrī 22:20

Šķiņķis, 100% pildīta vistas gaļa, diēta.

[Pakatu]

Labvakar, dārgās desiņas. Pēc ilgas tēmas izpētes un, pēkšņi krītot man par pasakaini zemu Tescom šķiņķa cenu, es jums atnesīšu fotoreportāžu par savu pirmo šķiņķi. Liels paldies par atsaucību PM Pakatu Pāvels un Elena Tima Ļenočka
Cūkgaļa un vistas šķiņķis izrādījās vienkārši super garšīgs, skaista krāsa un pārsteidzoši smaržojoša.

Xandra, vai ledu nav iespējams aizstāt ar ledus ūdeni?

Es to izdarīju, bet nebija pavedienu vai viendabīguma. Paņēmu lāpstu rudziem. Jums jāizvēlas kāds cits maisītājs.

[| Aleksandra |]

| Aleksandra |Lai iegūtu "pavedienus", mīcot HP, jums sasmalcina malto gaļu ar blenderi, un, ja gaļa ir gabalos, process tiek bezgalīgi pagarināts. Tad tiešām, ātrāk ar rokām (labāk silikona cimdos, siltākos) vai ar karoti.

notka_notka, Nataša, kas par skaistumu! _{Es nelieku cieti, bez tās arī labi piespiež.}

[Natālija]

Natālija, ar sākumu. Iznāca ļoti skaists šķiņķis. Es tikai gribu paņemt gabalu

[Šķiņķis, 100% indietis, pildīts, diēta.]

Šķiņķis, 100% indietis, pildīts, diēta.

: Sveiki: Sveiki. Vai ņemt mani savās rindās? Es atnācu pateikt visiem, kas dalās savos noslēpumos, milzīgs paldies. Man ir 0. Pirms gada es nopirku Redika šķiņķa gatavotāju un vienreiz to pārbaudīju tā paša uzņēmuma daudzspiediena katlā, izrādījās, ka tā ir sausa presēta gaļa, tā nebija garšīga .... un tāpēc vintchinnitsa stāvēja lodziņā, līdz redzēju jūsu forumu. mācījos no pirmās lappuses, es vēlos izmēģināt daudzas lietas, Mans pirmais šķiņķis kā daļa no cūkgaļas (kakls + muguriņa + krūtis visi ir sagriezti gabalos. Es nezinu, kas ir "tūska", un es nesapratu, bet es ceru, ka manējā to nav.? Pusi vakuumā , mums par daudz. meita to neēd, redzi, nepatīk (tu simtreiz esi teicis, ka vārītajā katlā ir vēl vairāk tauku, tu to vienkārši neredzi ...), jo nākamais jābūt maltai gaļai (viņa noteikti tur neko neredzēs. cepšanai, bet tie nav pārāk ērti, jo ir pārāk lieli. (vispār jums ir slepeni jāvāra maisā.Ēdiena gatavošana DSH, izmantojot Pakata tehnoloģiju (Redicā nav vietas, kur ievietot atsevišķu milzīgu merci termometru, tāpēc centos novērot visu, ko lasīju, lietoju nitrīta sāli, izrādījās, ka pie mums to bija viegli iegādāties (atradu tas nejauši Avito, izpārdošana no rūpnīcas tipa (ej un izņem 70r par kg brauca augšā un nopirka no aizmugurējām durvīm
atliek izvēlēties garšvielas savai gaumei, PALDIES, ka esi

[Svetlana]

Svetlana, tūska ir šķidruma atdalīšana no gaļas šķiņķa-desu vārīšanas procesā. Ja tiek pārkāpta tehnoloģija, izdalās daudz buljona
Izrādījās skaists šķiņķis. Un ar pieredzi viņi uzņems savas garšvielas

izceļas daudz buljona

paldies, citādi es plosījos ar galvu, ka ir pietūkums, man tā nebija, tāpēc pāris karotes mb, (ja godīgi, es domāju, ka kā tu to dabūsi, tas jau ir novecojis aukstumā, proti, uz šķiņķa , piemēram, rupjas asinis ... nu, piemēram, hematomas

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, tu esi pagatavojusi ļoti skaistu šķiņķi! Es izmantoju viena litra saldētavas maisiņus, tie ir vienkārši iekļauti šķiņķī, tos izmanto arī ēdiena gatavošanai, dažos es esmu uzrakstījis līdz 90 grādiem, bet citos līdz 115 grādiem. Tāpēc meklējiet savos veikalos, varbūt arī jums tas ir .

Es izmantoju saldētavas somas, litru

Paldies par atsauksmēm un par padomu, es steidzos pārbaudīt savas pakas, ir dažādi uzņēmumi, kas iesaldē (: girl_red: es to iesaiņoju, jo daru iesaldēšanai, kad redzu krājumus un paķeru .... bet kaut kā nezināju, ka tie ir dažāda tilpuma, visur caurskatīju savus 3L .... eh .... paskatīšos, bet vai tos pārdod arī ruļļos?

Piemēroti pārtikas maisiņi ar izmēru ~ 18 x 36 cm, vēlams blīvāki ...

Un man ir mūžīga tūska
Pusgadu lasīju visādus forumus, centos ievērot visas tehnoloģijas un padomus, nekas nenotiek.
Izmeta produktus, kurus tulkot
Acīmredzot nav liktenis

Un man ir mūžīga tūska

Sākumā man bija arī tūska. Bet no 4 reizēm es paņēmu temperatūras režīmu un stingri to ievēroju. Svarīga ir arī pārējā procesa tehnoloģija - sāls, olbaltumvielu pavedieni, ledus ūdens vai krējums. Pamēģini. Dabūt to

[Samopals]

Samopals, Es domāju, ka esmu jau visu izmēģinājis
Vītnes vienmēr ir ledus, turēšana ledusskapī, ēdiena gatavošana ar termometriem visās vietās, pakāpeniska vārīšanas temperatūras paaugstināšanās utt.
Rezultātā - gaļa (dažāda sastāva) sausiņš un litrs buljona. Pēc 20-25 mēģinājumiem mans drošinātājs vairs nav

Pēc 20-25 mēģinājumiem

Oho, labi arī es
Un sākumā es to darīju ar vistu, pēc tam ar cūkgaļu, tagad viss ir saistīts ar liellopu gaļu. Receptēs ir arī veģetāriešu receptes, jums jāmēģina ...

[Samopals]

Samopals, Man ir no jebkura izejmateriāla, jebkurā proporcijā, ar dažādām tehnoloģijām, vienmēr tas pats rezultāts.
Konsekvence ir prasmju raksturīga iezīme

Es visu daru bez cūkgaļas, temperatūru īsti neievēroju, galvenais ir temperatūra šķiņķa gatavotāja iekšpusē pēc tabulas, tā iznāk automātiski ...

[gatavošana]

pakāpeniska temperatūras paaugstināšanās gatavošana

Un starp ledusskapi un vārīšanu temperatūra pamazām paaugstinās? Cik daudz laika maksā istabā?

[Rarerka]

Rarerka, jā, tas jau bija paredzēts visiem, un laikā (līdz 3 stundām), un mēra temperatūru maltās gaļas iekšpusē, lai istabas temperatūra un ūdenī lēnām paaugstinājās līdz 30 grādiem, tiklīdz viņa to nedarīja dejot ar tamburīniem

Viņš atnesa gaļu vai malto gaļu, gulēja izsalkumā, uzreiz nav noskaņojuma ... Tad mikserī ar visām personīgajām mantām pēc sajaukšanas es piepildu šķiņķi un divas dienas bada. Tad uzreiz no tā uz plīti, kas ir karsta vai auksta, es neredzēju atšķirību. To silda 3,5 stundas, atdzesē naktī, aukstumā. No rīta brokastīs, garšīgs šķiņķis ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, tie ir dažāda lieluma. Gan ruļļos, ​​gan atsevišķi maisos.
Man tādas ir.

Lūk, kā tas izrādījās apgriezts fotoattēls ...

gatavošana ar termometriem visās vietās, pakāpeniska gatavošanas temperatūras paaugstināšanās utt.

un es neatradu termometru, es nevarēju atrast, kur to ievietot Redmondā, neatkarīgi no tā, kā es mēģināju, bet LH ..sākumā es to ieliku, labi, par pieklājību, bet viņš gandrīz nomira iekšā, tad es domāju - vīģēs tas tur ir vajadzīgs, vienkārši DSh elektriskā temperatūra un tāpēc tas parāda zondi, kuras man nav ... tas izrādās, ka man vienkārši paveicās gatavot bez tūskas ar pirmo mēģinājumu ((((pah-pah

Pievienots otrdien, 2016. gada 20. decembrī pulksten 15.20

Gan ruļļos, ​​gan atsevišķi maisos.
Man tādas ir.

nu ... mums tādu nav ... straume izvilka sevi no 2 lieliem tirgiem, rakņājās pa visiem plauktiem: piedod: un nebija slinkums klibot ārpus sala zem -30, un es meklēju pakas

un es neatradu termometru, es neatradu, kur to ievietot Redmondā, neatkarīgi no tā, kā es mēģināju, bet DSh .. sākumā es to ievietoju, labi, pieklājības dēļ, bet tas gandrīz nomira iekšā, tad nodomāju - vīģēs tas tur vajadzīgs, tikai tā parāda DSh elektriskā temperatūra

Redmond un citi tamlīdzīgi, zem termometra jāpārveido rievas uz vākiem vai jāizurbj caurums pārsegu centrā zem termometra zondes diametra.
Jums nav jātur termometrs cepeškrāsnī, jāizņem šķiņķa pagatavotājs un nekavējoties tajā jāielīmē termometrs. Dzesēšanas kļūdu var atstāt novārtā, inerci.

urbt atveri pārsegu centrā, lai tie atbilstu termometra zondes diametram.

Paldies, es to izdarīšu - urbšu, man ir vieglāk nekā zāģēt Un vēlreiz liels paldies par padomiem un receptēm, pēc LH es pat negribu eksperimentēt ar gatavošanas metodi

Sasmalcināts cūkgaļas šķiņķis 50% + 50% tītara augšstilbs gabalos + 2% nitrīta sāls, 2 sarīvētas ķiploka daiviņas, nedaudz sarkano un melno piparu, 0,5 tējkarote želatīna + 70 grami ledus ūdens. Mīca ar mikseri, mīklas āķiem.
2 dienas aukstumā malto gaļu nogatavināja šķiņķa gatavotājā. Tas tika gatavots 80 grādu temperatūrā - 2,5 stundas, 2 maisos, viens šķiņķī, otrs virsū .. Ir ļoti ērti gatavot tik lielā katlā ar gāzi, ideālā gadījumā temperatūra tiek uzturēta uz mazākā deglis. Pēc vārīšanās to pusstundu atdzesēja ļoti aukstā ūdenī. Pēc tam ledusskapī 12 stundas. Ņammīgs. Nevis kotlets, šķiņķis, bet nedaudz sauss. Es arī samazinātu sāli.
Fotoattēls parāda, ka ir pietūkums, bet ne ar taukiem, bet ar caurspīdīgu caurspīdīgu želeju, kuru pēc tam nomizoja no augšas.

[puel]

puel, Tas izrādījās skaisti. Es nenoņemtu sāli, tas aiztur ūdeni.

[puel]

puelŠis garšīgais šķiņķis izrādījās! Es nezinu, bet man tas vienmēr ir, pat ar karoti želejas ... Pat tad, kad veikalā mēs pērkam šķiņķi vai desu burkās, arī tur vienmēr ir želeja! Es noskatījos Teskomovskajas šķiņķa sludinājumu, un tur, pēc vārīšanas, ielej atdalīto želeju, ko es nedaru ...

Man nav attēlu no Elena BO, tukši laukumi, neatveras!

Pievienots svētdien, 2016. gada 25. decembrī 12:18

Meitenes, vai ir nepieciešams nitrīta sāls? Meita man iedeva šķiņķi, viņa to vēl nav atnesusi, rīt viņa mani sasniegs. Es gribu gatavot, bet nav nitrīta, ko jūs iesakāt?

[Lucīlija]

Lucīlija, to var izdarīt ar parasto sāli, tad to nav nepieciešams noņemt, jūs varat to uzreiz pagatavot.

... un ēst divās dienās

Nu, nav jēgas to uzglabāt ilgāk, mēs visu paturēsim uzreiz.

... un ēst divās dienās

ak, labi, jūs mānāt cilvēku. kotletes un arī tad ēdam ilgāk. un melo 5 dienas. var mierīgi iesaldēt.
un mums ir pietiekami daudz receptes. paskaties arī uz mani

[Tumanchik]

Tumanchik, labi, kotletes tiek pagatavotas augstākā temperatūrā, atšķirībā no šķiņķa. Bet tomēr ir jāēd 4-5 dienas. Mēs tur gulējām tik daudz, nebojājām.

Jūs esat riskantas jaunkundzes ...

Jūs esat riskantas jaunkundzes ...

tie, kas ēd tik daudz nitrītu, riskē vairāk

[Irishkina]

Irishkina, Es nerunāju par tā daudzumu. Un par glabāšanas laiku

Meitenes, vai jūs vispār pērkat veikalā nopirktu šķiņķi un desas? Mēs pērkam šeit (tomēr tas ir dārgs kvalitatīvai delikatesei), bet tas viss ir ar nitrītu ... un mēs pat neuztraucamies pārāk daudz (nav laika domāt par to), kas ir liels risks. Vienkārši nav iespējas pastāvīgi darīt pats, dzīves ritms bieži neļauj atpūsties un mājsaimniecei.

Meitenes, uzņemiet "tēmu". Izlasīju visu tēmu un nopirku šķiņķu ražotāju Teskiy. Bērns no 8 gadu vecuma uztur diētu. Neko nopirkt nevar. Es nolēmu to darīt pats, tikai bez nitrīta sāls. To apēd 2 dienas un ne tikai viņi. Es gatavoju apmēram 300-400 gr teļa gaļas un 700-800 gr vistas filejas. 30% ir malta gaļa, pārējie ir gabali. Patika to ar mātītes sēkliņām un dažiem sausiem ķiplokiem. Izrādās blīvs un plāni sagriezts. Es gribētu paskaidrot par temperatūras režīmu, es to nevaru saprast. Cik daudz to pagatavot, kas būtu droši?

[Dārgie draugi, palīdziet ar padomu.]

Dārgie draugi, palīdziet ar padomu.

Es tikko gatavoju, es nezinu, ko. Es sagriezu pusi no gaļas un pusi pagatavoju ar malto gaļu. Viņa izņēma šķiņķi, ielika to kastrolī ar ūdeni un atdzesēja uz lodžijas. Tur ir auksts.
Tad ledusskapī līdz rītdienai?
Es gatavoju 2,5 stundas bez šīs jūsu jaunizveidotās lietas (termometra). Pavasaris masu saspieda tikai nedaudz, jo gaļas masa vienlaikus tika ielādēta ļoti cieši (es domāju, ka maltās gaļas dēļ). Es ceru, ka gaļa nav slapja.
Es joprojām gribu nopirkt šo pribludu, kas parāda temperatūru gaļas iekšpusē. Jūs vadāties pēc šīs temperatūras, nevis no ūdens temperatūras?
Dodiet, pliz, saiti uz kādu vietni, lai nepirktu nepareizu rīku.

Visi foruma dalībnieki ar gaidāmajām brīvdienām!

lai nepirktu nepareizu instrumentu.

Tas ir atkarīgs no gatavotā šķiņķa stāvokļa.
Vai viņa guļ ar tevi vai stāv?

Lauciniek, paldies par tik ātru uzmanību manam jautājumam.
Es gatavoju melu

Ievietots piektdien, 2016. gada 30. decembrī 22:41

Es domāju, ka viņa meloja, un es dejoju blakus

[Citas iespējas.]

Tad, lai izmērītu temperatūru gaļas iekšpusē, nevar iztikt bez rupjas vīriešu spēka tās delikātajā pielietojumā. Precizējums ir nepieciešams mazs, bet atslēdznieks. Vāciņā ir jāizurbj caurums un sensors jāiebāž gaļā. (Ja uzdrīksties, es jums pastāstīšu sīkāk, es pats to arī daru.)
Citas iespējas.
A. Novietojiet šķiņķi vertikāli. Atvere joprojām ir nepieciešama, taču ar pašu termometru būs vieglāk.
B. Temperatūru gaļas iekšpusē nedrīkst izmērīt, bet jākontrolē tikai ūdens temperatūra, uzturot to 80C temperatūrā un pēc tam pēc sasniegšanas turiet to ~ 3 - 3,5 stundas. Tas tika detalizēti apspriests pirms pāris gadiem.