Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Phew ..... gaidot atbildi .. izlasiet visu forumu (201 lpp.)))))
Un man vairs nav jautājumu.
Vēlreiz paldies visiem meistariem par viņu pieredzi, par pacietību (un wow, cik daudz vajag, kamēr mēs, iesācēji, visu sakošļājam un saliekam pa plauktiņiem))
Vakar es sasmalcināju un samīcīju malto gaļu šķiņķim. Es to ievietoju ledusskapī.
Rīt, pusdienlaikā, viņa būs nobriedusi 48 stundas. Es gatavošu ēdienu "Multipovar" aizraujoši)))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, panākumi!

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, neuztraucies, viss izdosies!

[Alla]

Alla, protams, tas izdosies .... Jo, kamēr gaidīju atbildi, desu jau biju pagatavojis uz "multipoavr", tīri cūkgaļu. Tas izrādījās vienkārši lieliski. Smaržīgs, rožains, sulīgs. Foto tomēr nenorādīja sārtumu)))


Viņa iesaiņoja desu cepamajā maisiņā, sasēja to kā konfektes. Temperatūra multivarkā pakāpeniski palielinājās. Sākot ar 40 * C, ik pēc 15 minūtēm pie 10 grādiem. Kopējais gatavošanas laiks bija 2 stundas. Maksimālā ūdens temperatūra ir 82 * C.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, apsveicu ar veiksmīgu desu!

[Alla]

Alla, Paldies.
Es nopirku nitrītu. Un gaumīgi viss nostājās savās vietās. Tas mani iepriecina.

Šķiņķis ir pagatavots. Tomēr ir nianse ... ap klaipu ir želejas gaļas slānis. Es to saistu ar paaugstinātu tauku saturu (vistas āda, Schwartenblock un cūkgaļa bija mazliet, sagriezta maltajā gaļā)
Pretējā gadījumā skats, garša, aromāts, viss bija vairāk nekā apmierināts)))

* Cūkgaļa - 500 g.
* Vistas krūtiņa - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muskatrieksts - uz naža gala
* Zemes kardamons - 1,5 tējk.
* Malti melnie pipari - šķipsna
* Sāls - 6 g.
* Nitrīts - 5 g.
* Auksts piens - 70 ml.
* Ledus - 6 kubi

Cūkgaļu sagriež kubiņos (apmēram 1x1 cm). Krūts gaļas mašīnā. Mīciet cūkgaļu līdz pavedieniem, procesā pievienojot pienu un ledu (mīcot 20 minūtes, es mīcu ar mikseri). Pirms sajaukšanas pievienojiet sāli, piparus, garšvielas, malto vistu un Schwarten bloku. Masu labi samaisa, pabeidz sajaukt. Pārklājiet trauku un atdzesējiet 48 stundas. Laiku pa laikam maisa.
Uzlādējiet šķiņķi. Ievietojiet jebkuru aizsargu multivarkas bļodā. Uzstādiet šķiņķi. Uz augšu ielej aukstu ūdeni. Iestatiet programmu "Multipovar" uz 4,5 stundām. Pirmās stundas laikā lēnām paaugstiniet temperatūru, sākot no 35 * C, paaugstinot to līdz 80 * C. Pēc tam šķiņķis tiks pagatavots 80 * C temperatūrā. Pēc kāda laika izslēdziet multivarku. Izņemiet kausu. Noņemiet šķiņķi no tā. Iegremdējiet katlā ar aukstu ūdeni 1-1,5 stundas. Tad ielieciet šķiņķi ledusskapī uz 8-12 stundām.

Mums nepatīk ļoti sāļi ēdieni, tāpēc es samazināju sāls saturu.

[Nataša]

Nataša. "Nē, tas nav burts heh. Šis ir viņš pats ..."c) hf "Parasts brīnums"
Viņš ir tūska. Jūs joprojām cietīsit ar šo. Nav viennozīmīgas izslēgšanas receptes, jo ir daudz iemeslu. Ir tikai ieteikumi, kas nosaka vispārēju rīcības stratēģiju.
Īsumā - "visi šeit tavs progresīvākais metodi. "(ar)

[Konstantīns]

Konstantīns, bet izturēja temperatūru, kā vajadzētu. Kādi varētu būt iemesli, izņemot daudz tauku? Kaut arī želejā pagatavota gaļa ir forša, garšīga un netraucē šķiņķa izskatu un nesabojā to. BET, ja guru saka, ka tā tam nevajadzētu būt, es gribu sasniegt pareizo produktu.

[Nataša]

izturēja temperatūru, kā vajadzētu

Nataša, vārīšanas temperatūra jā. Un maisījuma temperatūra maisot? Tas nedrīkst paaugstināties virs + 12 ° C. Pārbaudiet arī šo brīdi.
Kopumā desa izskatās labi. Nešaubos, ka arī tā garšo izcili.

[Ksyusha]

Ksyusha, mīcīts ar mikseri, ar ledu un ielej pienu no ledusskapja. Masa bija auksta. Es nespēju noticēt, ka šajā posmā bija žoklis. Bet, lai iegūtu lielāku pārliecību, es nākamreiz pielīmēšu termisko.

[Nataša]

Nataša, un gaļas malšanas stadijā? Šeit tieši no iegādes brīža gaļai vienmēr jābūt aukstai, ne augstākai par +12 temperatūru. Gaļu nedaudz sasaldēju pirms gaļas mašīnā. 3 reizes iziet cauri gaļas mašīnai. Katru reizi, kad es to ievietoju saldētavā uz 30 minūtēm.

Gaļa tika atkausēta ledusskapī. Nogrieziet to un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī. Un tad - cūkgaļas gabali maisītājā, bet pārējie - gaļas mašīnā. Pēc gaļas mašīnā es malto gaļu ievietoju saldētavā, kamēr gaļa mīcījās. Tad viņa savienojās. Šķiet, ka tas pat reizi nav baltā krāsā.
Tā kā tas viss mani mulsina.
Jūs lasījāt recepti pie Pašas - visu laiku, vienreiz, es to dabūju mīcīt, šķiņķa gatavotājā, badā ... visos gadījumos ... Kad var sasilt ...
Tas notiek tikai tad, kad viņi no veikala ved gaļu (viņi to pārdod svaigu).
Mēs atvedam, sagriežam un sasalstam.
Nu, visbeidzot, mosk zakYpYt tieši tagad.

Tagad desu sasmalcinātu šķiņķi sāku gatavot tikai ziemā. Vienmēr pie rokas ir sniega bļoda.

Siltajā sezonā veselu gabalu izskats pārgāja uz Su, lai netvaicētu ar ledus maltu gaļu. Lai strādātu ar gabaliņiem, es tur izmantoju divus kečupa maisu pārus ar sasalušu ūdeni. Viens pāris nodarbojas ar uzņēmējdarbību, otrs gatavojas darbam saldētavā. Un mājās izgatavota folijas termokaste, kas izgatavota no polistirola, kur es nogatavojos astoņu litru pannā ar gaļas gabaliņiem. Parastā norma 2,5-2,8 kg

Nākamreiz mēģināšu iesaldēt produktu. Mīcīšanas procesā nosūtiet to uz saldētavu. Un tur tas būs redzams.
Bet iepriecināja tas, ka šķiņķim piemīt blīvums, viendabīgums, aromāts, krāsa - viss ir raksturīgs. Vai tas tiešām ir nitrīts? Bet man bija bail to daudz ielikt. Es izlasīju visu forumu un ka šaubas tika noņemtas ... Es nopirku šo sāli garšvielu veikalā. BET iepakojums ir pilnīgi bezpersonisks. Es uzticos pārdevējam, bet, nezinot koncentrāciju, tas neriskēja.
Es devos uz veikalu, lai noskaidrotu ar piegādātāju informāciju, kas mani interesē. Viņi apsolīja to izdarīt.

Es ilgi lasīju, ilgi pulcējos, un tagad ..... paldies visiem par piedzīvoto ...
700g kakla gabalos un 300g vistas filejas gaļas mašīnā.

Ļoti garšīgi!

[Nadjušičs]

Nadjušičs, Nadia, ļoti skaists šķiņķis. Es nepārvaldīšu 200 tēmas lappuses, varat saistīt pēc tā, kuras recepti jūs izgatavojāt vai kādas proporcijas tika pievienotas bez cūkgaļas un vistas?

[eta-007]

eta-007, nitridkas sāls 18 grami, malti pipari, muskatrieksts, 100 g ledus ūdens, 100 g piena ar ledu. Nu, pārējais ir tehnoloģija.



Es nevaru norādīt konkrētu recepti, Tanjušu ieteica segvārds Tatka, par ko viņa ir ļoti pateicīga.

[Pirmā pankūka ir super!]

Pirmā pankūka ir super!

Šķiņķa pagatavotājs no nerūsējošā tērauda, ​​izgatavots no Maskavas kulibina, ļoti ērts, vidū atsperīgs.
2 gabali cūkgaļas šķiņķa ar taukiem, kas sver 1400 gramus, pārkaisa ar sāli un garšvielām, pēc tam dienu atdzesē. (papildu gaļas pārstrāde netika veikta)
Cepšanas maisiņš tiek ievietots šķiņķa pagatavotājā, sasiets apakšā, tiek likta gaļa, maiss tiek savīts uz augšu un ievietots caurulē vidū. Somas augšdaļa ir caurdurta 3 vietās. Šķiņķa pagatavotājs ir aizvērts ar vāku ar atsperi.
Piepildīts ar karstu, bet ne verdošu ūdeni, vārīts 2,5 stundas 90 grādu ūdens temperatūrā. Tad 20 minūtes zem auksta tekoša ūdens, nakti ledusskapī. No rīta iepakojumu izņēma no šķiņķa un pārbaudīja tā saturu.
Izrādījās nevis šķiņķis, bet vissmalkākā sulīgā vārītā cūkgaļa, tikai ar mēru, garšvielām, sāli un prēmiju ap nedaudz garda želejas malām, raža ir aptuveni 65-70 procenti no grāmatzīmes svara.

P.S. Ēdienu gatavošanai tika izmantota 3 litru emaljēta bundža, ar kuru viņi gāja pēc kvasa PSRS) Ūdens temperatūra tika mērīta ar termometru-adatu gaļai.

P.P.S. Es nevaru jums parādīt fotoattēlu, jo esmu iesācējs)

Un šim gaļas daudzumam pietika ar 2,5 stundām? Vai tiešām esat to gatavs?

Vairāk nekā, saskaņā ar tehnoloģiju 1 kg - 1 stunda, es izturēju to ilgāk, katram gadījumam.

Ja 60-70% no oriģināla, tad kur palika 30%? Želejā un ūdenī, nekur citur.
Es baidos, ka ideja par iegūto sulīgumu ir pāragra.Un salīdzinājums ar vārītu cūkgaļu nebija bez pamata.

Es nebaidījos un izmēģināju, sulīgs un garšīgs)
Buljona kā tāda nebija, peldēja mazas tauku pilītes, pēc atdzesēšanas ar sulu sula tika iztukšota caur cauruli vidū. Es to izleju 3 reizes, pēc tilpuma tikai apmēram pusotru glāzi, bet es to nemēra. Es atkārtoju, ka ar rokām gatavots šķiņķa veidotājs, nevis porcelāns, ar labu pavasari.

[iekšā]

Es atkārtoju, ka ar rokām gatavots šķiņķa, nevis porcelāna, ar labu pavasari.

Tas var būt atkarīgs no gaļas kvalitātes, un šķiņķis var nebūt būtisks. Kā es sapratu no šīs frāzes

Ūdens temperatūru mēra ar gaļas adatas termometru.

jūs mērījāt ar temperatūras zondi. Vai esat mērījis temperatūru iekšā pati gaļa?

[Konstantīns]

Ja 60-70% no oriģināla, tad kur palika 30%? Želejā un ūdenī, nekur citur.
Es baidos, ka ideja par iegūto sulīgumu ir pāragra. Un salīdzinājums ar vārītu cūkgaļu nebija bez pamata.

Konstantīns, neaizmirstiet, ka tika pagatavota vārīta cūkgaļa, kas beigās arī notika. Nav nitrīta. Svara zudums 27–40% apmērā ir normāls. Ar nātrija nitrītu tas būtu 10–12%. Bet produkcijas produkts arī būtu atšķirīgs.

Ar nātrija nitrītu tas būtu 10–12%. Bet produkcijas produkts arī būtu atšķirīgs.

Starp citu, jā ... šeit ir brīdis, kad nitrāts patiešām ir nokavēts.

jūs mērījāt ar temperatūras zondi. Vai esat mērījis temperatūru pašas gaļas iekšpusē?

71 grāds ir vairāk nekā pietiekami.

[Luda]

Un šim gaļas daudzumam bija pietiekami 2,5 stundas? Vai tiešām esat to gatavs?

Luda, gaļas gatavošanas ātrums gabalā ir apmēram 50 minūtes uz svara kilogramu + 20 minūtes no kopējā laika, un tas notiek 90-95 * С temperatūrā
Šādi es definēju gatavību, ja es gaļu gatavoju gabalā filmā, tā būs gatava

Ja gaļu 1-2 dienas marinēja sālījumā, tā absorbēja šķidrumu sevī. Un, ja tas pēc tam tika pagatavots maisā, cieši iesaiņots, tas pēc atdzesēšanas iekšpusē paliks sulīgs.

Meitenes, ja nu krāsnī ir vismaz 100C *? kā uztaisīt 75? ir temperatūras mērītājs

[Olga]

Olga, bet tas ir jādara 75 krāsnī? Vai nevarat strādāt ūdens podā? Es vienkārši gatavoju uz plīts, katliņā. Man ir gāzes plīts. Es uzlieku dalītāju uz neliela degļa, liela katla, kur šķiņķi liek uz mazas uguns. Pat ne pats klusākais, nedaudz pāri minimumam. Un temperatūra nepārsniedz nepieciešamo.

Nevaru atrast Tatiana Admin recepti "pikanta liellopa gaļa" ...

[Sašuneša]

Sašuneša, šeit:

Mājas šķiņķis (šķiņķa recepšu kolekcija) # 57

Amata beigās Taņa.

[Administrators]

Administrators, Tanyuša, vai jūs ievietojat zivju fileju šķiņķa gatavotājā un nekavējoties ievietojat to vārot verdošā ūdenī vai aukstā ūdenī un uzvāra? Es gribu gatavot ēdienu Jaunajam gadam, lai nesakārtotos ar kauliem.

Meitenes, kuras kādreiz gatavoja zivju klaipu šķiņķa gatavotājā?

Augšpusē esošajā meklēšanas joslā iemetiet zivju rullīti šķiņķa pagatavotājā un izvēlieties sev piemērotāko. Ķekars receptes.

[Marpl]

Marpl, Marisha, ir tikai 2 receptes

Rullējiet ar lasi un garnelēm Tescoma šķiņķa gatavotājā
Zivju rullis
jā, tas izsniedz 2 receptes ar zivīm. Tas nozīmē, ka jums nevajadzētu apgrūtināt, bet gatavot citus ēdienus no zivīm un šķiņķi lietot kā paredzēts - šķiņķa pagatavošanai no gaļas. Zivīm nav nepieciešama tik ilga termiskā apstrāde kā gaļai.

[Marpl]

Marpl, Marish, fakts ir tāds, ka es gavēju - tāpēc esmu zivs. Lai ko Paldies!

Es pirmo reizi pagatavoju šķiņķi šķiņķī, cūkgaļu ar vistas sāli ar nitrītu pēc dienas marinētas formulas ledusskapī, 1 stundu iesildīju istabas temperatūrā, ieliecu cepeškrāsnī pakāpeniski paaugstināja temperatūru līdz 90 grādi, gaļa iekšpusē sasniedza 72 grādus tikai pēc 6 stundām, kas man tā nav. No rīta šķiņķa paraugs bija garšīgs, bet nedaudz sauss.

Laba diena! Visiem foruma dalībniekiem tik milzīgs paldies, ka viņi nebija pārāk slinki un dalījās pieredzē :)) Tas man ļoti palīdzēja! Pirmo reizi viss izdevās.Šķiņķis šodien jau ir gatavs - tas ir garšīgs, blīvs un sārts, nav sauss un garšo pēc veikala (lai gan veikalu mēs ēdām apmēram pirms 20 gadiem :)) Vienkārši super! Un bez nitrīna sāls un citām krāsvielām. Es izlasīju forumu selektīvi, bet acīmredzot atradu vissvarīgāko :)) un ņēmu to vērā. Nu viņa pati kaut ko izdomāja :))

Šķiņķa fotoattēls, izmantojot saiti uz mākoni



Dalos ar recepti un niansēm. Gaļu mēs neēdam, tāpēc to gatavojām no mājputniem :)) Es nopirku 1 tītara augšstilbu, 1 tītara krūtiņu, 1 pīles augšstilbu un paciņu vistas sirdis (Petelinka). No tā ir palicis vēl viens šķiņķis (izņemot pīli - tā visa vairs nav).

Par 1 cilni Tescoma šķiņķī:

400 g tītara augšstilba, 370 g tītara krūtiņas, 100 g vistas sirdis, 130 g gaļas no pīles augšstilba = tas ir, tikai 1 kg gaļas
+ 100 l piena + 1 vistas ola + 1 paipalu ola + 15 olīvas (bez sēklām un pildījumiem) + 15 g smalka jodēta sāls
+ nedaudz mazāk nekā 1 tējkarote gatavu veikalā nopērkamu sausu maltu garšvielu maisījumu vistas un tītara gaļai (es nopirku Kotanyi, sastāvs ir sāls, paprika, kukurūzas ciete, ķiploki, baltie pipari, majorāns, rozmarīns)
+ 1 kafijas karote (tas ir 1/2 vai 3/4 tējk.) Pūdercukurs + 4 gab. Ķimenes (es baidījos ielikt vairāk)
+ nedaudz burkānu

Vakarā nopirku visu gaļu un ieliku ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Un naktī uz rīta pusi forumā lasīju, ka viss jādara auksti - ne vairāk kā 12 grādi. Tāpēc no rīta es visu gaļu uzreiz ievietoju saldētavā. Un pēc 40 minūtēm tas sāka maģiski.
1. Es no saldētavas izņēmu tītara augšstilbu - nomazgāju to aukstā ūdenī, ar šķērēm nogriezu gūstekņus, atstāju taukus, pēc tam visu ar šķērēm sagriezu 1-1,5 cm gabalos, nosvēru, ieliku somā un ielieciet to atpakaļ saldētavā.
2. Izņēmu tītara gaļu no saldētavas - nomazgāju aukstā ūdenī, sagriezu ar šķērēm, nosvēru, maisiņā un saldētavā. Tas attiecas uz malto gaļu (pēc teskomas ieteikuma attiecībai jābūt 2/3 gabalos, 1/3 sasmalcinātai caur blenderi).
3. Izņēmu pīles augšstilbu no saldētavas - nomazgāju aukstā ūdenī, sagriezu gaļu no kaula, sagriezu gabalos, nosvēru, maisiņā un saldētavā.
4. Viņa izņēma no saldētavas vistas sirdis - nomazgāja aukstā ūdenī, ar šķērēm visas sagrieza gareniski uz pusēm, lai nomazgātu raudzētās asinis, atstāja taukus, nosvēra tos maisiņā un saldētavā.
5. Nosveriet pienu un ielieciet to ledusskapī.
6. Es mazgāju olas un atdzesēju.
7. Olīvas - ledusskapī.
8. Smalki sagrieziet dažus burkānus (1/2 gab.). Un viņas ledusskapī.
9. Visas garšvielas savāc vienā traukā - sāli, garšvielu maisījumu, cukura pulveri, ķimenes.
10. Viņa no saldētavas izņēma tītara krūtiņu un vistas sirdis. Tauki viņiem tika nogriezti, un viņi paši atgriezās saldētavā. Un es šo tauku un tītara krūtiņu sasmalcināju "pastēte" ar rokas blenderi. Blenderim tas ļoti nepatika :)) grūts gaļa. Tāpēc viņa bieži viņu apturēja, notīrīja nazi, ar šķērēm sagrieza pašu puspastatu - kopumā viņa palīdzēja blenderim, cik varēja :))
11. Izņēmu no ledusskapja visus preparātus (izņemot olīvas) + tītara "pastēti" (pēc blendera). 3 litru katliņā viņa mīcīja šo maisījumu 10 minūtes. Ar rokām. Maisījums, oša celma, ledus :)) Roka kļūst auksta :)) Bet maisīšanas laikā maisījuma struktūra mainījās. Tas nav tikai sastāvdaļu sajaukšana, tur burvju process jau ir sācies :))
12. Es to visu atstāju kastrolī, aizvēru vāku un ieliku ledusskapī.

Un viņa pati devās uz veikalu pēc cepamo maisu (mums to mājās nebija, bet es nolēmu to ievietot šķiņķa veidotājā) un aiz dalītāja (gāzes plīts).

13. Atnāca stundu vēlāk. Viņa izņēma kastroli. Šķiņķa gatavotāja iekšpusē ievietoju cepamo maisu (klipsis apakšā). Viņa sāka likt maisījumu no pannas iekšpusē. Maisījuma slānis - 4-5 olīvas - maisījuma slānis - olīvas ... Es izmantoju parasto koka kartupeļu drupinājumu. Atbilstoši maisījuma daudzumam pārpalikums izrādījās 2 ēd.k. - vāks neaizvērās :)) Pārpalikumu noņēmu maisiņā un saldētavā (dārzeņiem būs iespējams vienkārši pievienot dubultā katls). Viņa sagrieza cepšanas maisiņu virsū gandrīz gar gaļas malu, nedaudz augstāk. Es aizvēru šķiņķi un ieliku ledusskapī. Vēl 3 stundas. Tas ir, kopumā tas prasīja 4 stundas atdzesēšanas kopā ar fermentāciju.

14. Viņa izņēma no ledusskapja šķiņķa gatavotāju.Komforta zonā ir sadalītājs un 6 litru panna. Centrā - šķiņķa pagatavotājs, ielej aukstu ūdeni, aizvēra pannu ar teskomas vāku (īpašs šķiņķa pagatavotājam) un iesprauda to termometru vāka atverē. Katliņā uzsildīja ūdeni līdz 80 grādiem un izslēdza siltumu. Un tā celtniecība stāvēja 1 stundu. Bez uguns.

15. Ieslēdzis uguni, uzsildījis ūdeni līdz 85 grādiem. Un tā viņa turējās 2 stundas.

16. Izlej verdošu ūdeni no pannas. Un viņa izlēja aukstu ūdeni. Viņa ielika šķiņķa gatavotāju pannā. Pēc 10 minūtēm viņa iztukšoja ūdeni un atkal ielej aukstu ūdeni. Un viņa stāvēja šajā ūdenī 2 stundas. Tad šķiņķi uz nakti ievietoja ledusskapī.

No rīta viss bija gatavs. Cepšanas maisiņā ir buljons. Man viss bija kārtībā. Caur vāka caurumiem es neizplūdu šķidrumu no paša šķiņķa (ir šāds ražotāja ieteikums). Priekš kam? :)) Burkāni iznāca mazliet mitri, bet to ir par maz un tas ir gandrīz nemanāms :)) Jūs varat tos sagriezt mazākus vai pievienot vārītus. Kopumā bija daudz baiļu, ka tas neizdosies, bet viss izrādījās vienkārši lieliski!




Precizējumi "astē" - smalks jūras sāls (un nav jodēts, kā es rakstīju :)) man pietrūka. Un vēl viena lieta - uz plīts esošajā pannā esošajam ūdenim jābūt šķiņķa gaļas līmenī, tas ir, 1 cm zem šķiņķa vāka. Izskatās, ka tas tā ir :)))

[Svetlana]

Svetlana, ar sākumu.
Sākot ar otro, trešo, piekto pārbaudi, jūs atklāsiet daudzas mazas nianses, kuras pēc kāda laika sāksiet pārvarēt. Vārdu sakot, tu izaugsi augstāk par sevi.
Tādā vai citādā veidā gāja visi, kas, sākuši, ilgu laiku turpina nodarboties ar šķiņķi. Arī es to nedaru, lai gan tas jau pāris gadus ir devis vietu sous vide tehnoloģijai un tagad ar šķiņķi strādāju tikai ziemā. Jo, neizejot no ledus malšanas stadijas, man jau ir šķiņķis, un garša nav vienāda.

Veiksmi mūsu nākamajā jautrajā biznesā!

Meitenes un zēni, es lūdzu padomu. Man radās ideja pagatavot mājās gatavotu šķiņķi. Dažās dienās es apguvu iepriekšējās 202 šīs tēmas lappuses. Šķiet, ka viņa visu ir sapratusi. Pirms 2 dienām gaļu sagatavoja ar iepriekš iegādātu nitrīta sāli. Šodien es nopirku šķiņķa pagatavotāju un temperatūras zondi. Tagad esmu pilnībā bruņots. Viņa piepildīja šķiņķa gatavotāju ar gaļu un gāja vismazāk pretestības ceļā - ielieciet to cepeškrāsnī. Krāsns uztur temperatūru 93 ° C temperatūrā, ir pagājušas gandrīz 3 stundas, es ievietoju temperatūras zondi iekšā, un tur tā nav pat 60 ° C. Sula pienācīgi izceļas. Ir skaidrs, ka viņa sajaucās, bet kas ir nepareizi? Kāpēc iekšējā temperatūra nepalielinās? Ar Pakat viss izrādās tik gludi, 3,5 stundās 200 ° F temperatūrā viss ir gatavs, un šeit ...

[Anna]

Anna, Es paudīšu savu personīgo viedokli.
Es neesmu noskaņots debatēt par šo tēmu.
Tas, ko aprakstīja Pakats, nebūt nav īsta šķiņķa (desas) pagatavošana, tas bija rītausmā, kad studēja un apguva forumā šķiņķa pagatavošanas tehnoloģiju. Katrs cilvēks eksperimentēja savā veidā.
90 grādu un augstākā temperatūrā jau tiek iegūta cepta gaļa, bet ne šķiņķis.
Un krāsnis reti izdod iestatīto temperatūru.
Pārejiet pie tēmas par šķiņķa pagatavošanu Masinenā, tur atradīsit to, kas jums nepieciešams.
Piemēram: Cūkgaļas šķiņķis (Steba ātrvārāmā katls) Pētījuma fāzē es pagatavoju šo šķiņķi parastajā katliņā virs gāzes.

Un šeit ir recepte, izrādās šiks šķiņķis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Tas lieliski darbojas Tescom šķiņķī, es to bieži gatavoju, ja nav ādas, tad es izmantoju nelielu cepamo maisu.

[Anna]

Anna, viss ir ļoti vienkārši.
Šķiņķa pagatavotāja iekšpusē siltuma padeve caur krāsns gaisu + siltuma starojums no krāsns sienām un sildelementiem ir daudz lēnāks nekā tad, ja tas ietu caur ūdeni. Ūdens ir daudz efektīvāks kā siltuma nesējs. Fizika - dabu nevar apmānīt. ( Tāpēc mājokļos galvenā ir ūdens sildīšana no "centrālajām".)
***
Šoreiz, ja vēl neesat pārtraucis, turieties ilgāk. Un nākamajā ir labāk izmantot šķiņķa ievietošanu ūdenī.

Meitenes, varbūt es esmu pēdējā tumšā šeit, šajā forumā, bet, izmantojot Teskomovska šķiņķi vairāk nekā gadu, tikai pagājušajā nedēļā es nopirku tam segumu.Un dzīve nekavējoties mainījās! Izrādās, ka gāze ir pietiekami maza, lai ieslēgtu uguni, un tā stabili uztur temperatūru. Varbūt kāds cits nezināja par tik mazu noderīgu šarmu

Es to bieži daru, ja nav ādas, tad izmantoju nelielu cepamo maisu

Irina, tas ir, jūs joprojām ievietojat maisu cepšanai Teskomovska šķiņķī? Vai drīkstu jautāt, kāpēc? Un kad jūs iztukšojat lieko ūdeni no šķiņķa? Es nekad iepriekš to neesmu darījis))

Es arī nopirku šķiņķa gatavotāju). Vetta. Šodien gatavoju tajā gaļu - cūkgaļu. Iepriekš es par viņu neko nebiju lasījusi.
Izrādās, ka krāsai jāieliek želatīns un ola, un paprika ... Bet darbs ir paveikts .. kas notiek, tas notiek.
Cūkgaļu sagriež gabaliņos, pievieno ķiplokus, pusi tējkarotes piparu. , Āzijas garšvielas, sāls.
Šķiņķa pagatavotāja iekšpusē, cepamais maiss, pirms tam to vairākās vietās sadūra ar adatu un piepildīja zem kakla ar gaļu (es gaļu iepriekš nemarinēju). Es to ievietoju sānos ūdens katlā, ūdens pārklāja visu šķiņķi un gatavoja 3 stundas, galvenokārt ūdens vārījās. Tad viņa to izvilka, atdzesēja, tagad tā jau ir ledusskapī. Palicis daudz garšīga buljona, ko ar to iesākt - es vēl nezinu .. un žēl to izliet.
Kas notiks rīt - es uzrakstīšu. Es nelieku lielas cerības uz "pirmo pankūku", labi, ka noteikti ir pagatavota visa veida gaļa, bet es nezinu, kā tas izskatīsies pēc šķiņķa.

Izrādās, ka krāsai jāieliek želatīns un ola, un paprika ... Bet darbs ir paveikts .. kas notiek, tas notiek.

Olu nevajag, želatīns nav obligāts, nav nepieciešams, es nelieku. Bet ūdenim nevajadzētu vārīties, tas neizrādīsies šķiņķis, bet vārītas gaļas gabals, tas būs sauss. Ūdenim visu laiku jābūt 75-80 grādiem, ne vairāk

[Ariadne]

Ariadne, pateicoties punkcijām maisā, viss garšīgais ir izvārīts

Iepriekš es par viņu neko nebiju lasījusi.

Nu, jā ... Tomēr man bija jālasa ... Ūdenim, kurā viņi gatavoja, nevajadzētu būt buljonam, tam vajadzētu palikt ūdenim, un visiem labumiem jābūt gaļā.