Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Paldies par padomu! Šodien es lasīšu šo tēmu jau pašā sākumā. Es jau no rīta izņēmu gaļu .. viņi knābāja .. mans vīrs no rīta bija izsalcis un viņam patika, bet es tā īsti ne ..
Cepammaiss, kurā atradās gaļa, kaut kā dīvaina rokās sāka sabrukt.
Iespējams, es vairs nevārīšu maisā. Izrādījās, ka nav vārīta gaļa vai šķiņķis .. kaut kas sauss, diezgan grūts, acīmredzot lielo gabalu dēļ, kaut kas, kas sadalās šajos dūšīgajos gabalos. Jūs varat ēst to pēc savas gaumes, bet visi pārējie rādītāji ir nevērtīgi. Šāds brīnums spalvās kārtējo reizi negribētu, lai tas darbotos. Mums jāiemācās pagatavot normālu šķiņķi.

[Ariadne]

Ariadne, tēma nesāpēs lasīt, bet ātri izlasiet receptes. Ierakstiet meklētājprogrammā "šķiņķis", un jūs būsiet laimīgs.

[Ariadne]

Ariadne, lasot, pirms gatavošanas jāpievērš uzmanība gaļas temperatūrai - gaļu nevajadzētu karsēt virs +12 grādiem. Ir ļoti svarīgi, lai gaļa neizdalītu sulu. Iepakojums jāizmanto, pretējā gadījumā viss tiks vārīts ūdenī. Desa vēl nav pagatavota bez čaumalas.

[Anna]

Iepakojums jāizmanto, pretējā gadījumā viss tiks vārīts ūdenī. Desa vēl nav pagatavota bez čaumalas.

Anna, Es daru biovīnā bez iepakojumiem. Manuprāt, ne visas meitenes teskom izmanto paketes.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,tāpēc šķiņķa gatavotāju modeļi ir atšķirīgi, Vettai, tāpat kā Belobokai, nepieciešama pakete

teskom meitenēs ne visi izmanto paketes

Tescom pakete nemaz nav vajadzīga. Dizains ir šāds.

[Jekaterina]

Tescom pakete nemaz nav vajadzīga. Dizains ir šāds.

Tāpēc šeit es par to - ne visiem šķiņķa ražotājiem ir nepieciešami iepakojumi. Arī manā Biovinā, kurš ir tik daudz, kam ērti ir iesaiņojums, bet kādam tas nav vajadzīgs.

Vettai, tāpat kā Belobokai, nepieciešama paka

Jekaterina, it īpaši, ja tā ir Vette, tad pats par sevi saprotams, ka maiss ir vajadzīgs saspringumam, kāpēc to caurdurt ...

Arī šie sagrieztie gabali netraucēja mīcīt, esessno ar temperatūras ievērošanu (ne augstāku par 12 * C - tas ir īpaši svarīgs niansējums). Ja jūs to visu novērojat, tad šķiņķis nesadalīsies gabalos, bet gan paliks monolītā blokā.

Starp citu, kad malekho, labi, diezgan daudz, uzbriest (ir plāns želejas slānis), tad man tas tik ļoti patīk)) Nemetiet man čības, es zinu, ka pietūkums ir laulība.

kad malekho, labi, diezgan daudz, uzbriest (ir plāns želejas slānis), tad man tas tik ļoti patīk))

Pirmkārt, es savācu šos želejas drupatas un nekavējoties kāmju.

Pirmkārt, es savācu šos želejas drupatas un nekavējoties kāmju.

Ah-ah-ah ... tāpēc es neesmu viens

[Ilmira]

Ilmira, Vetta šķiņķis ir Belobokas kopija (es redzēju viņu dzīvu), tajā ir caurumi. Tāpēc no šķiņķa viss vienkārši izvārīsies ūdenī. Buljons, protams, izrādīsies labs, bet mēs nevārām buljonu.

[Anna]

Anna, jā, es zinu, un es jau biju neizpratnē: vēl jo vairāk, ja Vetta, tad pats par sevi saprotams, ka soma ir nepieciešama saspringumam, kāpēc to caurdurt ...

Visērtāk ir izņemt maisu no piena mīkstā iepakojumā. Tie ir pielāgoti apkurei, un izturība ir pietiekama. Tagad, ņemot vērā piena svaru, viņi sāka satraukties, bet pirms litrs bija tieši piemērots.
Mēs to šeit apspriedām pirms pāris gadiem. Tad man ļoti patika šķiņķis, un tagad es to izmantoju tikai ziemā. Ledus malto maltīti ziemā ir ērtāk uzturēt, A to pameta tāpēc, ka skats pārgāja uz Su, tur šīs problēmas ir slēgtas vairumā.

Pirmo reizi es pagatavoju šķiņķi teskom.Viss izdevās uzreiz, bet es neesmu izvēlīgs, man nav vajadzīga veikalā nopērkama garša un man nav vajadzīgs sāls. Man rūp tikai viena lieta, un tas ir baktēriju iznīcināšanas ātrums. Ir skaidrs, ka jums ir jāmēra temperatūra produkta iekšpusē, bet galu galā neviens katru reizi neizmanto termometru? No tā izriet jautājums - ja pēc vārīšanas 3 stundas vāra 72-75 gramu temperatūrā, vai būs garantēts rezultāts? Es gatavoju pēc receptes, kas ir publicēta šeit forumā un vairs negribētu eksperimentēt. Kāpēc tiek norādīts šis konkrētais režīms, ir autoram.

Sveiciens visiem šķiņķa veidotājiem! Viņi man arī uzdāvināja Beloboku Jaunajam gadam! Izlasīju visu zaru, tagad gaidīšu, kamēr viņi apēdīs visu, ko esmu sagatavojusi svētkiem - un mēģināšu ar šķiņķi visu izdarīt pareizi! Paņemiet savās rindās ..

No tā izriet jautājums - ja pēc vārīšanas 3 stundas vāra 72-75 gramu temperatūrā, vai būs garantēts rezultāts?

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķiņķa / desas diametra. Ir īkšķis - katram diametra milimetram - 1 minūti gatavot T = 80 grādos, plus vēl 10 minūtes. Noteikums darbojas ar diametru, kas lielāks par aptuveni 45 mm. Tas ir, ja jūsu šķiņķis ir čaulā, teiksim, 65 mm, tad vāriet to 65 + 10 = 75 minūtes.

[Čaga]

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķiņķa / desas diametra. Ir īkšķis - katram diametra milimetram - 1 minūti gatavot T = 80 grādos, plus vēl 10 minūtes. Noteikums darbojas ar diametru, kas lielāks par aptuveni 45 mm. Tas ir, ja jūsu šķiņķis ir čaulā, teiksim, 65 mm, tad vāriet to 65 + 10 = 75 minūtes.

Čagacik lielisks padoms! Paldies! Un tad jūs vienmēr sākat gatavot ēdienu, un sākas šaubas un mēģinājumi atcerēties, bet kur es to redzēju?
Es vēlos, lai es varētu šo padomu ievietot "sarkanā" līnijā pirmajā lapā! Jautāsim priekšniekam?

Es lūdzu padomu! pirmo reizi pagatavoja šķiņķi baltā krāsā, cepeškrāsnī 80 grādu temperatūrā 4 stundas. Viss tika aizzīmogots cepšanas maisiņā (nav punkciju). Un ko es redzu 4 stundu laikā!? Mana konstrukcija nav mazākā mērā mazinājusies. Esmu šokā. vīrs saka, ka ir nepieciešams izdurt. Es to uzmanīgi izurbu, izplūda sula, atsperes sāka saspiesties. Aiznesu uz lodžiju, pēc tam uz ledusskapi. No rīta mēs to izmēģinājām, tāpēc tas nekas, bet gaidījām vairāk. kaut kā sausa. Sastāvā malta gaļa (liellopa gaļa, vistas gaļa), tītara augšstilba gaļa gabalos, 10g. želatīns. yu 100ml sarkanvīna, bez nitrītiem. Šeit ir jautājums: vai ir nepieciešams veikt punkcijas un kad (es daudz lasīju tēmu, šķiet, ka tas nav jādara pirms vārīšanas, bet pēc ...). Es gribu nākamreiz izmēģināt vārīšanu katliņā, bet kā pārliecināties, ka tvaiks izdalās un neveidojas sula, jo, ja jūs vispirms izurbsiet, tad viss buljons iznāks ūdenī

[Svetlana]

SvetlanaPirmkārt, nav nepieciešams izurbt. Otrkārt, ir jāievēro temperatūras režīms gaļas sagatavošanai ēdiena gatavošanai. Tie. griežot, slīpējot, mīcot un veicot citas manipulācijas, maisījuma temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 ° C. Tad nebūs pietūkuma, un šķiņķis būs sulīgs.

bet kā lai tvaiks iziet

80 grādos tvaika nebūs.

maisījuma temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 ° C. Tad nebūs pietūkuma

Paldies par jūsu atbildi. Rīt es mēģināšu vēlreiz, ievērojot visas tehnoloģijas

80 grādos tvaika nebūs.

Nu vajag! Pēdējā stundā es to noliku pie 85, uzsverot, lai tas nebūtu mitrs.

Es gatavoju savu šķiņķi Teskomovskajas šķiņķī katliņā uz plīts. Kad t ūdens sasniedz 80 *, es atzīmēju laiku un skaitu no šī brīža. Pēc 3,5-4 stundām šķiņķis ir gatavs. Atliek tikai iztukšot sulu caur īpašām atverēm, uz brīdi nolaidiet šķiņķa gatavotāju aukstā ūdens traukā, noslaukiet to un ievietojiet ledusskapī, lai tas pilnībā atdziest uz nakti. Man nepatīk gatavot ēdienu Belobokā: vārīšanas laikā sula nonāk ūdenī, un šķiņķis kļūst sauss, lai gan maisiņš, šķiet, nav caurdurts, pavelkot atsperes.

[velli]

velli, sakiet, kāpēc jūs izvēlējāties šādu gatavošanas laiku? Ja jūs izmērīsit mūsu tesco, tad tā diametrs izrādīsies 105 mm + 10 = 115 minūtes. Tas ir, gatavošanas laikam pēc iepriekš minētās formulas jābūt 2 stundām temp. 80 gr.Fakts ir tāds, ka, daudz neuztraucoties, es pagatavoju savu pirmo šķiņķi pēc pirmās receptes, kas nāca klajā šeit forumā, proti, 3 stundas gatavoju ar 72-75 gramiem. Tagad es sāku lasīt visu tēmu un apmulsu. Kāda jēga samazināties grādiem un palielināt laiku, kāda jēga palielināt laiku tescomas receptē norādītajā temperatūrā?

Nerūsējošā tērauda šķiņķa veidotājs ar vienu lielu iekšējo atsperi,
bez izvirzītiem rokturiem - Endever Skyline HM-008 .
Ir nedaudz lielāks modelis HM-010, taču tas neder
5 litru multivarkas traukā.

Ērti un viegli aizvērt vāku ar atsperi, ārā nekā
izlec un nav saskrāpēts, iepakojuma iekšpusē nav caurdurta.

Nepārsniedziet burvju temperatūru:
- malto gaļu, sajaucot 12 grādus,
- vārīšana 80 grādos,
un buljona tūska nebūs.

Devas 20 gr. nitr. sāls uz 1 kg. gaļa šķita pārāk liela,
plānojat rūpīgi eksperimentēt ar saraušanos.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, uz kilogramu viss maisījumi (ieskaitot gaļu) - 18 g sāls, no kuriem 9 nitrīti.

[Tautietis]

Tautietis, baidījās kaut ko sabojāt,
šis ir mans pirmais mājās gatavotais šķiņķis.

Devas "... aptuvens nitrīta sāls daudzums
uz 1 kg. gaļa / malta gaļa ir:
- 18-20 g vārītai desai
- 24-27 g. Sausai konservētai / nevārītai kūpinātai desai
- 35–40 g. Sausā konservā / nevārītā kūpinātā šķiņķī ... ”
izlikts šeit:

Bieži uzdotie jautājumi par desu - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Ar mārrutkiem vai sinepēm sāļums ir gandrīz neredzams,
bet nākotnē, protams, es to samazināšu.

Es nopirku kaut kādu ķīniešu šķiņķi, Belobokas analogu.
Ņemot vērā tēmu, es gatavoju, novērojot maltās gaļas sagatavošanu ne vairāk kā 12 grādus, 15 minūtes sajaucot ar maisītāja āķiem.

Sastāvdaļas: stilbiņi un krūts, nitrīta sāls 16 g uz kg, muskatrieksts un granulēti ķiploki. Bulgāru pipari.

Viņa taranēja to šķiņķa pagatavotājā, 24 stundas turēja ledusskapī. Es gatavoju gāzes krāsnī, sākumā temperatūra bija augstāka (160, es gribēju "paķert" malas, lai sula neplūst ārā, lai ar asiem āķiem tiktu sabojāta iepakojuma hermētiskums), tad lēnām kļuva zemāk, līdz minimumam, 100 grādi. Sula mēģināja nedaudz izlīst caur urbumiem un apstājās.

Glabāja 3,5 stundas, sākot ar aukstu krāsni. Beigās es iebāzu termometru sānu rievā - šķiņķa centrā tas rādīja 74 grādus. Viņa to izvilka, uz apmēram 20 minūtēm nolika zem auksta tekoša ūdens, pēc tam visu nakti ievietoja ledusskapī.

Es gribu atzīmēt, ka viņa saruka minimāli. Es palīdzēju vākam sarukt zem tekoša ūdens, bet tas neizdevās ļoti labi - es apsēdos apmēram 1 cm.

No rīta to izvilku, izkratīju - rozā, ļoti blīvs, bez dobuma šķiņķis ar ķiploku-paprikas aromātu)) Mīksts, nav sauss, sula iznāca minimāla.
Pirmais šķiņķis nav gabaliņš

(160, es gribēju "paķert" malas, lai sula neplūst ārā, jo ar asiem āķiem es sabojāju iepakojuma blīvumu), tad lēnām temperatūra kļūst zemāka, līdz minimumam, 100 grādiem

Lietojot nitrīta sāli, vārīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 80 * C.

Viņa nebija iekšā. Nākamreiz, ja man izdosies nepadurt maisu, gatavošu katliņā uz plīts un ievērošu temperatūras režīmu.
Rezultātā šķiņķis izrādījās pareizs, kas nozīmē, ka jums nevajadzētu būt šādiem dogmatistiem, jums jāpielāgojas apstākļiem.

Viņa nebija iekšā.

Tas nozīmē, ka tas nav iekšpusē, bet kopumā gatavošanas vide nav augstāka par 80 * C. Riskējot ar savu veselību.
Ja temperatūras režīms nav tehniski iespējams, pagatavojiet to bez nitrīta sāls.

Laba diena!
Lūdzu, iesakiet, kuru šķiņķa ražotāju iegādāties?
Mēs galvenokārt pārdodam Redmondu, bet jūs varat atrast Teskuy, Biovin.

Vispirms paņēmu Redmondu, tad nopirku Smilevskajas laukumu - ne ar ko citu - es runāju par "skārda bundžu"

Mēs galvenokārt pārdodam Redmondu, bet jūs varat atrast Teskuy, Biovin.

Sākumā man bija Beloboka (tāda pati kā Redmond). Un tad es nopirku Biovin. Man vairāk patīk biovīns, jo nav nepieciešams sasprindzināt atsperes.Tiesa, Biovins satur nedaudz mazāk gaļas, bet mums tas ir pietiekami.

Papildus Biovin nav šķiņķa gatavotāju, bet man patīk, ka nerūsējošais tērauds tiek izmantots bez jebkādiem maisiņiem. Vienīgais, ko nožēloju, ir tas, ka pasūtīju mazu, vairāk deju nekā gatavu produktu. Un, lai pasūtītu lielu, rokas to nesasniedz, jūs vienmēr vēlaties kaut ko citu.

Vienīgais, ko nožēloju, ir tas, ka pasūtīju mazu, vairāk deju nekā gatavu produktu. Un, lai pasūtītu lielu, rokas to nesasniedz, jūs vienmēr vēlaties kaut ko citu.

Un mazs ir cik gaļas tas ir?

Šeit ir informācija par Biovinu

🔗

[Arnika]

Un mazs ir cik gaļas tas ir?

Arnika, Šķiet, ka esmu 1,5 kg, bet dabā tas ir mazāks, masa ienāk no 1,2 kg spēka. Ja jūs to ņemat, ņemiet to uz 3 kg, pretējā gadījumā ir vairāk deju un gaidīšanas nekā ēšanas. Nebaidieties no svara 3 kg, tas šķiet daudz ... vai man tas ir ... TĀDĒD ēdiet ... puiši galu galā

Un es domāju, ka mazais ir 800 grami
Bet trīs ir kaut kā daudz diviem. Varbūt tad divi pie 1,5, lai gan cena, protams, nav izdevīga.

[Arnika]

Arnikakad šķiņķis ir gatavs un tā ir nedaudz vairāk, nekā vajadzīgs diviem, saldētava vienmēr ietaupīs. Jebkurā laikā, kad jūs to zināt tur ir krājums!
Bet dejojot, tad gaidot-gatavojot-gaidot, un pie izejas ... ar gulkina degunu ...
Ticiet, ka tas ir mazs ... viņa ir patiešām maza! Kopējais augstums 16,5 cm un diametrs 9,5 cm, patiesībā tā ir litra burka.

Ticiet, ka maza ... viņa ir patiešām maza! Kopējais augstums 16,5 cm un diametrs 9,5 cm, patiesībā tā ir litra burka.

Tāpēc pasūtīšu par 3 kg.
Paldies par palīdzību izvēloties!

[Arnika]

Arnika, veiksmi!

[Ilmirushka]

Paldies, Ilmirushka!

Sveikas meitenes. Ilgu laiku Belobokā gatavoju šķiņķus, desas. Manis izmantotie maisi ir vakuumā, gludi. Tie ir ideāli piemēroti šķiņķa veidotājiem gan diametrā, gan augstumā. Un biezums ir labs, neduriet.

Lūdzu, iesakiet, kuru šķiņķa ražotāju iegādāties?

Teskoma ir forša. Ļoti ērti, ļoti ērti lietojami. Jums nav jābāž nekādi iepakojumi, neko neduriet, viss tiek pārdomāts ļoti saprātīgi. Aprēķināts uz kilogramu gaļas, un jūs varat iestatīt samazinājumu par puskilogramu. Viss ātri pagatavots, kilograms šķiņķa 3 cilvēku ģimenei nedēļu acīm, vairāk neēdīsim, pēdējā laikā es gatavoju puskilogramu. Laiks šo sagatavošanos nemaz nelieto. Es arī iesaku jums nekavējoties nopirkt vāku šķiņķa pagatavošanai uz pannas, tas ir ērtāk izturēt temperatūru, mazāk degs gāze, izrādās ekonomiskāka.

Veikalā es meklēju 3 kg BIOWIN, vēl mazliet mazliet diviem.

Teskoma ir forša. Ļoti ērti, ļoti ērti lietojami. Jums nav jābāž nekādi iepakojumi, neko neduriet, viss tiek pārdomāts ļoti saprātīgi. Aprēķināts uz kilogramu gaļas, un jūs varat iestatīt samazinājumu par puskilogramu. Viss tiek ātri sagatavots, kilograms šķiņķa 3 cilvēku ģimenei nedēļu acīm

Tagad atkal izvēlētās mokas ...
Arī Biovin iepakojumi nav nepieciešami, spriežot pēc dizaina?

Olya, un metāla šķiņķī jūs varat cept krāsnī. 6L bļodā Shteba ir 2 mazi Biovin šķiņķa trauki vai 1 uz 3l.

metāla šķiņķī jūs varat cept krāsnī. 6L bļodā Shteba ir 2 mazi Biovin šķiņķa trauki vai 1 uz 3l.

Un 5 litros tas stāvēs 1,5?

[Arnika]

Arnikaun nostājieties 5 litru tilpumā. Bļodas ir vienādas pēc platuma, 6 litrus garākas.

Man ir ērtāk, ja gatavais produkts ir iepakojumā. Tas cieši pieguļ kā apvalks. Arī rokas ir viegli uzglabājamas un sagriežamas, tāpat kā oriģinālajā iepakojumā, rokas paliek tīras.



Fotoattēls neizdodas

Tātad pēdējo trīs gadu laikā esmu izveidojis diezgan daudz oftopiku (galvenokārt - veseli vienreizēji un rullīti haminoīdi, kas neiederas tēmā pēc E. I. V. Pakata apliecinājumiem). Es atkal apstāšos. Tātad, pamatnē - smalki sagriezta cūkgaļas gaļa. Marināde satur mājās gatavotu adžiku, sojas mērci, suneli apiņus un muskatriekstu.Svarīga piedeva ir nitrīta sāls (kuru es beidzot nolēmu izmantot un - es atzīšos - priecāšos). Materiāls ir šķiņķa pagatavotājs "Beloboka", divi maisiņi zivju cepšanai, emaljēta panna 12 litru tilpumā, gāzes plīts un divi digitālie ķīniešu termometri. Laika skala - lēna (trīs ar pusi stundas) ārējā ūdens temperatūras paaugstināšanās no 14 ° C līdz 78 ° C un saglabājot to līdz 76 ° C produkta iekšpusē. Tad - atdzesēšana ar tekoša ūdens padevi līdz 25 ° C un ikdienas iedarbība zem atsperēm x-ke. Rezultāts bija ārkārtīgi patīkams. Tas tiek sagriezts ar biezumu 2 mm vai vairāk bez problēmām, gandrīz nav pietūkuma (tējkarote želejas maisiņā), garša ir lieliska.